JPH08280359A - 魚肉を主材とした食品及びその製造方法 - Google Patents
魚肉を主材とした食品及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH08280359A JPH08280359A JP7091052A JP9105295A JPH08280359A JP H08280359 A JPH08280359 A JP H08280359A JP 7091052 A JP7091052 A JP 7091052A JP 9105295 A JP9105295 A JP 9105295A JP H08280359 A JPH08280359 A JP H08280359A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- fish meat
- cooked
- fish
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 3
- 244000018795 Prunus mume Species 0.000 abstract 3
- 235000011158 Prunus mume Nutrition 0.000 abstract 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 3
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000016374 Perilla frutescens var crispa Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000015640 Perilla frutescens var frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract 1
- 235000013360 fish flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 1
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 1
- BZHJMEDXRYGGRV-UHFFFAOYSA-N Vinyl chloride Chemical compound ClC=C BZHJMEDXRYGGRV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 この発明は、魚肉を調理してほぐしたもの、
梅肉及び／又はしその実を混合し、お惣菜、まぜごは
ん、ふりかけ、おむすび又はお茶漬けなどの具および味
付け食品に好適な魚肉食品を得ることを目的としたもの
である。 【構成】 調理してほぐした魚肉を主材とし、これに梅
肉及び／又はしその実を混合したことを特徴とする魚肉
を主材とした食品。鮭肉を調理し（焼き又は蒸す）、こ
れをほぐしたものに、塩量を調整した梅肉を加え、これ
に塩量を調節したしその実を加えて撹拌し、均一混合物
とし、前記混合物の水分を調整した後、所定量宛包装す
ることを特徴とする魚肉を主材とした食品の製造方法。
梅肉及び／又はしその実を混合し、お惣菜、まぜごは
ん、ふりかけ、おむすび又はお茶漬けなどの具および味
付け食品に好適な魚肉食品を得ることを目的としたもの
である。 【構成】 調理してほぐした魚肉を主材とし、これに梅
肉及び／又はしその実を混合したことを特徴とする魚肉
を主材とした食品。鮭肉を調理し（焼き又は蒸す）、こ
れをほぐしたものに、塩量を調整した梅肉を加え、これ
に塩量を調節したしその実を加えて撹拌し、均一混合物
とし、前記混合物の水分を調整した後、所定量宛包装す
ることを特徴とする魚肉を主材とした食品の製造方法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は惣菜、おむすび、まぜ
ごはん、ふりかけ又はお茶漬けなどの具に使用すること
を目的とした魚肉を主材とした食品及びその製造方法に
関するものである。
ごはん、ふりかけ又はお茶漬けなどの具に使用すること
を目的とした魚肉を主材とした食品及びその製造方法に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来焼海苔小片と玉子を小粒にしたもの
とを混合したふりかけが知られている。
とを混合したふりかけが知られている。
【０００３】また鯛の調理肉をほぐした食品も知られて
いる。
いる。
【０００４】
【発明により解決すべき課題】前記従来のふりかけなど
も好んで使用されているが、酸味に欠けるものであっ
た。
も好んで使用されているが、酸味に欠けるものであっ
た。
【０００５】また梅肉は一般に使用され、酸味があって
広く嗜好に適しているが、蛋白質に欠ける問題点があっ
た。然して調理した魚肉であっても変質し易く、真空パ
ックなどしても長期の保存に耐えない問題点があった。
広く嗜好に適しているが、蛋白質に欠ける問題点があっ
た。然して調理した魚肉であっても変質し易く、真空パ
ックなどしても長期の保存に耐えない問題点があった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】この発明は、調理した魚
肉に梅肉の適量と、必要に応じてしその実を添加するこ
とにより、広く嗜好に適し、かつ保存性の良好な食品を
得たのである。
肉に梅肉の適量と、必要に応じてしその実を添加するこ
とにより、広く嗜好に適し、かつ保存性の良好な食品を
得たのである。
【０００７】即ち物の発明は、調理してほぐした魚肉を
主材とし、これに梅肉及び／又はしその実を混合したこ
とを特徴とする魚肉を主材とした食品であり、魚肉を５
０〜９７％（重量）とし、梅肉を３〜５０％（重量）と
し、しその実を０〜１５％（重量）としたものである。
主材とし、これに梅肉及び／又はしその実を混合したこ
とを特徴とする魚肉を主材とした食品であり、魚肉を５
０〜９７％（重量）とし、梅肉を３〜５０％（重量）と
し、しその実を０〜１５％（重量）としたものである。
【０００８】また方法の発明は、鮭肉を調理し（焼き又
は蒸す）、これをほぐしたものに、塩量を調整した梅肉
を加え、これに塩量を調節したしその実を加えて撹拌
し、均一混合物とし、前記混合物の水分を調整した後所
定量宛包装することを特徴とする魚肉を主材とした食品
の製造方法である。
は蒸す）、これをほぐしたものに、塩量を調整した梅肉
を加え、これに塩量を調節したしその実を加えて撹拌
し、均一混合物とし、前記混合物の水分を調整した後所
定量宛包装することを特徴とする魚肉を主材とした食品
の製造方法である。
【０００９】前記この発明に用いる魚類は、鮭、鯛、た
ら、まぐろ、鱒などである。
ら、まぐろ、鱒などである。
【００１０】また梅肉は脱塩したもの、調味したもの、
脱塩して調理したもの又は塩漬のみのものもある。
脱塩して調理したもの又は塩漬のみのものもある。
【００１１】次にしその実は塩漬した後、適宜脱塩して
使用する。
使用する。
【００１２】前記において、魚肉を５０％（重量）未満
にすると魚肉添加の風味が損われて別の食品となる。ま
た９７％（重量）以上にすると、魚肉のみの場合との差
がなくなる。
にすると魚肉添加の風味が損われて別の食品となる。ま
た９７％（重量）以上にすると、魚肉のみの場合との差
がなくなる。
【００１３】また梅肉を５０％（重量）以上用いると、
梅肉のみの場合との差が小さくなり、３％（重量）未満
にあっては梅肉を入れない物との差が不明瞭になる。
梅肉のみの場合との差が小さくなり、３％（重量）未満
にあっては梅肉を入れない物との差が不明瞭になる。
【００１４】しその実が１５％を越えると、しその実特
有の風味が強くなり、却って嗜好性を損うおそれがあ
る。
有の風味が強くなり、却って嗜好性を損うおそれがあ
る。
【００１５】
【実施例１】塩鮭を適当の大きさに切って、水洗し、脱
塩した後、これを焼いたもの（水分１０％位）１０kgを
ほぐして小さくし、梅肉を脱塩したもの４．５kgの細断
物と、塩漬のしその実を水洗したもの０．５kgを撹拌機
に入れて撹拌すると共に、少量の調味液を添加し均一混
合物１５kgを得た。この混合物を１００ｇ宛塩化ビニー
ル袋に入れて製品を得た。
塩した後、これを焼いたもの（水分１０％位）１０kgを
ほぐして小さくし、梅肉を脱塩したもの４．５kgの細断
物と、塩漬のしその実を水洗したもの０．５kgを撹拌機
に入れて撹拌すると共に、少量の調味液を添加し均一混
合物１５kgを得た。この混合物を１００ｇ宛塩化ビニー
ル袋に入れて製品を得た。
【００１６】前記製品は適宜の塩分と、蛋白質を有し、
栄養価に富むと共に適宜の酸味を有しているので、防腐
剤などを使用することなく、長期間の保存ができる。
栄養価に富むと共に適宜の酸味を有しているので、防腐
剤などを使用することなく、長期間の保存ができる。
【００１７】前記製品は直接ごはんにかけ、又はまぜご
はんとすることもできると共に、飲酒時のおつまみとし
ても好適である。
はんとすることもできると共に、飲酒時のおつまみとし
ても好適である。
【００１８】
【実施例２】甘塩鮭を適当の大きさに切って焼き、肉を
ほぐしたもの１０kgと、脱塩した梅肉（梅干から種をと
ったもの）の細断物５kgとを撹拌機に入れて均一に撹拌
し、１５kgの混合物を得た。この混合物をミンチにかけ
て練り肉様にすると共に、小孔から押し出し、水分１０
％程度に乾燥すると、ペレット状（例えば直径２mm、長
さ３mm）の食品ができる。これを真空パックすれば製品
となる。
ほぐしたもの１０kgと、脱塩した梅肉（梅干から種をと
ったもの）の細断物５kgとを撹拌機に入れて均一に撹拌
し、１５kgの混合物を得た。この混合物をミンチにかけ
て練り肉様にすると共に、小孔から押し出し、水分１０
％程度に乾燥すると、ペレット状（例えば直径２mm、長
さ３mm）の食品ができる。これを真空パックすれば製品
となる。
【００１９】
【発明の効果】この発明によれば、調理してほぐした魚
肉を主材とし、これに梅肉及び／又はしその実を加えて
撹拌したので、魚肉、梅肉又は魚肉、梅肉としその実の
風味を存しつつ、かつ魚臭をマスキングし、新規食品の
風味を有する新規な食品を得る効果がある。
肉を主材とし、これに梅肉及び／又はしその実を加えて
撹拌したので、魚肉、梅肉又は魚肉、梅肉としその実の
風味を存しつつ、かつ魚臭をマスキングし、新規食品の
風味を有する新規な食品を得る効果がある。
【００２０】然して梅肉を有するが故に、保存性が良好
でありその上適度の酸味によって嗜好性を改善する効果
がある。
でありその上適度の酸味によって嗜好性を改善する効果
がある。
Claims (3)
- 【請求項１】 調理してほぐした魚肉を主材とし、これ
に梅肉及び／又はしその実を混合したことを特徴とする
魚肉を主材とした食品。 - 【請求項２】 魚肉を５０〜９７％（重量）とし、梅肉
を３〜５０％（重量）とし、しその実を０〜１５％（重
量）としたことを特徴とする請求項１記載の魚肉を主材
とした食品。 - 【請求項３】 鮭肉を調理し（焼き又は蒸す）、これを
ほぐしたものに、塩量を調整した梅肉を加え、これに塩
量を調節したしその実を加えて撹拌し、均一混合物と
し、前記混合物の水分を調整した後、所定量宛包装する
ことを特徴とする魚肉を主材とした食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09105295A JP3185185B2 (ja) | 1995-04-17 | 1995-04-17 | 魚肉を主材とした食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09105295A JP3185185B2 (ja) | 1995-04-17 | 1995-04-17 | 魚肉を主材とした食品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08280359A true JPH08280359A (ja) | 1996-10-29 |
| JP3185185B2 JP3185185B2 (ja) | 2001-07-09 |
Family
ID=14015743
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP09105295A Expired - Lifetime JP3185185B2 (ja) | 1995-04-17 | 1995-04-17 | 魚肉を主材とした食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3185185B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013158300A (ja) * | 2012-02-06 | 2013-08-19 | Shimane Prefecture | 青魚の加工食品、容器入り食品およびその製造方法 |
-
1995
- 1995-04-17 JP JP09105295A patent/JP3185185B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013158300A (ja) * | 2012-02-06 | 2013-08-19 | Shimane Prefecture | 青魚の加工食品、容器入り食品およびその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3185185B2 (ja) | 2001-07-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1083403A (en) | Mixes and processes for preparing meat products | |
| US5885644A (en) | Garlic sauce and method of preparation | |
| EP0668022B1 (en) | Hamburger-type food material | |
| US5571545A (en) | Hamburger type food material and process of making it | |
| JPH08280359A (ja) | 魚肉を主材とした食品及びその製造方法 | |
| KR102157292B1 (ko) | 황태구이용 양념장의 제조방법 및 이를 이용한 황태양념구이 | |
| JP4089943B2 (ja) | キムチの製造方法 | |
| JP3184780B2 (ja) | 具入り水中油型乳化食品 | |
| CN1050504C (zh) | 一种泡馅水饺 | |
| JP2001224339A (ja) | 生ウニをベースとした練り食品及びその製造方法 | |
| JPS6244149A (ja) | 新規な練製品及びその製造法 | |
| JPH0414936B2 (ja) | ||
| JP3188018B2 (ja) | カラ揚げ粉 | |
| KR101910425B1 (ko) | 건조된 생선을 이용한 젓갈 제조방법 | |
| KR100399468B1 (ko) | 은행을 첨가제로 한 김치와 그 제조방법 | |
| JP2732011B2 (ja) | わさびソース | |
| JPH03216165A (ja) | ホースラディッシュ加工品 | |
| JPS63309157A (ja) | 魚肉含有膨化食品の製造法 | |
| JPS60110264A (ja) | 魚類加工食品 | |
| JPS619267A (ja) | 振り掛け食品及びその製造方法 | |
| JP3212745B2 (ja) | 食用肉含有おかゆ | |
| KR20030061122A (ko) | 즉석요리할 수 있는 홍어회무침 | |
| JPS6233853B2 (ja) | ||
| JPH029359A (ja) | シーフードハンバーグ及びその製造方法 | |
| RU2000128748A (ru) | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080511 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090511 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090511 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100511 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100511 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110511 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120511 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120511 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130511 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130511 Year of fee payment: 12 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |