JPH084485B2 - 吸湿性の改善された固形飲食品材料 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （ａ）発明の目的 （産業上の利用分野） 本発明は吸湿性の改善された固形飲食品材料に関す
る。

（従来の技術） 固形飲食品材料の中には吸湿性のあるものが多い。た
とえばキャンデイ、ビスケット、クッキー、せんべい、
チゥインガム、かりん糖、甘納豆等の菓子類、粉末イン
スタントコーヒ、粉末紅茶、各種の固形ジュース、各種
の調味料などは吸湿性の強いものである。そして、たと
えばキャンデイを高温・高湿の空気中で放置すると、表
面がべとついた、いわゆる泣き状態になる。また、ビス
ケット、クッキー、せんべい、かりん糖等は、吸湿する
と、それらの独特の食感が弱まり、嗜好性が低下して商
品価値がなくなる。

これらの吸湿性のある固形食品材料の保存には、従
来、包装のための多くの手間、或いは包装材料や包装容
器等に多くの費用を要した。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、吸湿しやすい固形飲食品材料を包装せずに
或いは簡単な包装で非吸湿性に保存可能なようにした吸
湿性の改善された固形飲食品材料を提供しようとするも
のである。

（ｂ）発明の構成 （問題点を解決するための手段） 本発明者は、前記の問題点を解決するために種種研究
を重ねた結果、吸湿しやすい固形飲食品材料の表面にメ
ソ−エリスリトールを主成分とする被覆材の被覆層を設
けることによりその目的を容易に達成することができた
ものである。

すなわち、本発明の吸湿性の改善された固形飲食品材
料は、固形飲食品材料の表面にメソ−エリスリトールを
主成分とする被覆材の被覆層を形成せしめてなるもので
ある。

本発明における固形飲食品材料の表面に被覆層を形成
せしめるための被覆材は、メソ−エリスリトールを主成
分とするものであり、これはメソ−エリスリトールのみ
からなっていてもよいし、メソ−エリスリトールに他の
吸湿性の比較的に少ない糖類又は糖アルコールを比較的
に少量配合したものであってもよい。

メソ−エリスリトールは、構造式 で表わされる四価の糖アルコールであり、分子量122、
白色結晶、融点119°、沸点329〜331℃であり、水に溶
け、非消化性、非う蝕性、非褐変性である。このメソ−
エリスリトール（以下、単に「エリスリトール」という
ことがある。）は、天然の藻類、キノコなどに含まれ、
さらに日本酒、ワイン、醤油等にもわずかに含まれてい
る。その甘味の強さ及び甘味質のパネルテスト結果は、
甘味の強さがしょ糖よりもやや弱く、ぶどう糖よりやや
強く、しょ糖の75〜85％の甘味に相当し、口当りがしょ
糖の甘味質に近いが、後味がしょ糖より甘味が残らな
い。また、エリスリトールの優れた特徴は、他の糖類に
較べて吸湿性が著しく少ない（第１図〜第３図参照）。

本発明における被覆層形成用の被覆材とするためにエ
リスリトールに配合することのできる他の糖類として
は、たとえばマルチトール、マンニトール、キシリトー
ル、パラチノース、カップリングシュガー糖があげられ
る。エリスリトールにこれらの糖類を配合することによ
りエリスリトールの融点を下げることができる。

一方、固形飲食品材料は、その種類によってはエリス
リトールの融点でも風味等に悪影響を及ぼすことがある
が、エリスリトールに他の糖類を配合すると融点を低下
させることができるので（たとえばエリスリトール60重
量部とマルチトール40重量部の混合物の融点は約80℃で
ある）。したがって、上記のようなエリスリトールの融
点温度で風味に悪影響が生ずるような固形飲食品材料を
被覆する場合には、エリスリトールに他の糖類を配合し
た被覆材を用いて被覆するのが有利なことがある。しか
し、エリスリトールに他の糖類を配合すると、エリスリ
トール単品のものよりも吸湿性が著しくなってくるの
で、他の糖類の配合割合は比較的少量にとどめるべきで
ある。

本発明にしたがってエリスリトールを主成分とする被
覆材により固形飲食品材料を被覆するには種々の方法が
ある。その被覆方法としては、たとえばエリスリトー
ルを主成分とする被覆材の加熱溶融液に固形飲食品材料
を浸漬してから引き上げる方法、同被覆材の加熱溶融
溶液を固形飲食品材料に噴霧して被覆する方法、同被
覆材粉末を固形飲食品材料にまぶす方法などがあげられ
るが、一般的にいっての方法が簡単に均一に被覆でき
るので好ましい。

かかる被覆を行なう場合の同被覆材の溶融は、同被覆
材に少量の水を加えて加熱溶融してもよいし、同被覆材
をそのまま加熱溶融してもよい。そして、その加熱溶融
した溶融液は、一旦、たとえば180℃程度の温度まで昇
温して、水分を完全に蒸発させて除いてから、その融点
より少し高い温度に冷却したものを固形飲食品材料の被
覆に使用するのが望ましい。かかる融点よりも少い高い
温度の同被覆材の溶融液に、たとえばキャンデイを１〜
２秒間浸漬して引き上げれば、キャンデイの表面が均一
に被覆され、その被覆層は室温で約20秒後には固化して
完全な被覆層が形成される。

本発明にしたがってメソ−エリスリトールを主成分と
する被覆材の被覆層を形成せしめた固形飲食品材料は、
そのまま保存しても香気成分の逸散や劣化を起すおそれ
がなく、かりん糖のような油揚げ食品の場合にも油の酸
化臭の発生も殆んど認められない。さらに吸湿による食
感の低下も防止できる。

（実施例） 実施例１ 表１に示す種々の固形飲食品材料を、エリスリトール
の溶融液（120℃）中に浸漬してから取出してエリスリ
トールで被覆した。

得られた各被覆食品材料を、RH79％、30℃の空気中に
５日間放置した場合の吸湿性（吸水率％）を測定した結
果は表１に示すとおりであった。

実施例２ メソ−エリスリトール600gとマルチトール400gの混合
物を160℃に昇温し、完全に溶融させたのち90℃まで冷
却した。これにインスタントコーヒを1000g混合し、冷
却固化させた。その固化物を粉砕し、粒径が32〜20μの
ものを篩別した。この粒径物を流動層造粒機でメソ−エ
リスリトールの溶融液を130℃の温度で噴霧して被覆し
た。

得られた被覆インスタントコーヒ及び被覆しないイン
スタントコーヒ粉末をRH79％、30℃の空気中に５日間放
置したときの吸水率及び外観は表２に示すとおりであっ
た。

（ｃ）発明の効果 本発明の固形飲食品材料は、メソ−エリスリトールを
主成分とする被覆材で被覆されているために、吸湿性が
著しく改善され、空気中にそのまま長期間放置しても風
味や食感が失なわれない。

【図面の簡単な説明】

第１図及び第２図は各種の糖粉末を種々の条件下で空気
中に放置したときの吸湿性を示すグラフであり、第３図
は各種の糖の溶融固形物をその特定の条件下の空気中に
放置したときの吸湿性を示すグラフであり、第４図はメ
ソ−エリスリトールとマルチトールとを種々の割合で混
合した溶融固形物をその特定の条件下の空気中に放置し
たときの吸湿性を示すグラフである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】固形飲食品材料の表面にメソ−エリスリト
   ールを主成分とする被覆材の被覆層を形成せしめてなる
   吸湿性の改善された固形飲食品材料。