JPH08461A - 食品スチーマー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 ハンチングが発生せず、任意の質の低温蒸気
で食品を加熱できる食品スチーマーを得る。 【構成】 蒸気発生器１で発生した蒸気をエゼクター８
に導き、ここで霧を吸引して蒸気と霧の混合気を食品加
熱庫４内に送り込む。庫内の温度制御は、温度センサー
５で検出される庫内温度を基に、制御器１１で蒸気制御
弁２と給水量制御弁７を制御することにより行う。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品を蒸気熱で加熱す
る際に用いられる食品スチーマーに適用される。

【０００２】

【従来の技術】従来の食品スチーマーは、図２に示すよ
うに、蒸気発生器２０、蒸気制御弁２１、蒸気管２２、
食品加熱庫２３、温度センサー２４で構成されており、
蒸気発生器２０で発生した約１００℃の蒸気を蒸気管２
２を経由して食品加熱庫２３内に送り込み、食品加熱庫
２３内の温度は、蒸気制御弁２１を制御して庫内に送給
する蒸気量で制御している。そして、この蒸気制御弁２
１による蒸気量の制御は、ＯＮ、ＯＦＦ制御方式であ
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このため、従来の食品
スチーマーにおいては、次のような欠点がある。 ａ．約１００℃の蒸気を断続的に食品加熱庫２３内に送
り込んでいるため、庫内温度が蒸気送給時と停止時でハ
ンチングが起こる。この傾向は、特に、負荷が小さい場
合（庫内の食品が少ない場合）に顕著である。 ｂ．庫内の蒸気量と空気量との比を自由にコントロール
できないため、食品の種類が違った場合でも、すべて同
一条件で加熱されてしまう。 本発明の目的は、食品スチーマーにおいて、上記ａ、ｂ
の欠点を解決することである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明に係る食品スチー
マーの構成は次のとおりである。食品加熱庫、前記食品
加熱庫内に送入するための蒸気を発生するための蒸気発
生器から成る食品スチーマーにおいて、前記食品加熱庫
に混合気導入管を取り付けると共に、この混合気導入管
の入口に霧状水分吸引チャンバーを取り付けたこと、前
記霧状水分吸引チャンバー内に噴霧ノズルを取り付ける
と共に、この噴霧ノズルに給水量制御弁付の給水ライン
を接続したこと、前記蒸気発生器で発生した蒸気を、前
記蒸気導入管の入口に形成したエゼクターのスロート部
に導くための蒸気制御弁付蒸気管を設けたこと、前記食
品加熱庫内の温度が設定された温度になるように、前記
食品加熱庫内に取り付けた温度センサーで検出される庫
内温度を基に、前記蒸気制御弁及び給水量制御弁の開度
をフィードバック制御する制御器を設けたこと、を特徴
とする食品スチーマー。

【０００５】

【作用】蒸気発生器で発生した蒸気は、蒸気管を経由し
てエゼクターのスロート部から混合気導入管内に噴出
し、この噴出エネルギーにより噴霧ノズルから霧状水分
吸引チャンバー内に噴霧された霧を吸引する。蒸気と霧
は、混合気導入管内で良く混合し、これが食品加熱庫内
に送り込まれる。食品加熱庫内の温度は、温度センサー
により検出され、制御器は、この温度センサーで検出さ
れる庫内温度を基に、蒸気制御弁及び給水量制御弁によ
り、あらかじめ設定された温度になるように蒸気量と霧
量との混合比をフィードバック制御する。なお、蒸気量
と霧量の混合比（霧量大＝低温・霧量小＝高温）で制御
するばかりでなく、蒸気量と霧量との混合比を一定にし
ながら双方の量を同時に制御して庫内温度を制御するこ
とも可能である。この混合比及び量の制御は、食品の種
類、加熱条件等によりあらかじめ設定できる。

【０００６】

【実施例】以下、本発明の実施例を図１に基づいて詳述
する。１は給水ライン１ａを経由して供給される水を加
熱して蒸気を発生する蒸気発生器であって、この蒸気発
生器１で発生した蒸気は、蒸気制御弁２付の蒸気管３を
経由してエゼクター８のスロート部８ａに導かれ、ここ
で噴出し、この噴出エネルギーにより給水量制御弁７付
の給水ライン７ａに結ばれた噴霧ノズル６から霧状水分
吸引チャンバー１０内に噴霧された霧を吸引し、混合気
導入管９を経由して食品加熱庫４内に送り込まれる。１
１は制御器にして、この制御器１１は、食品加熱庫４内
に取り付けた温度センサー５で検出される庫内温度を基
に、蒸気制御弁２及び給水量制御弁７の開度とその比を
制御しながら、あらかじめ設定された庫内温度になるよ
うに蒸気量と霧量を制御する。

【０００７】

【発明の効果】本発明は以上のように、蒸気に霧を混合
して食品加熱庫内に送り込むように構成したので、次の
効果を奏する。 ａ．庫内の温度は、蒸気に対して混合する霧量で決まる
ため、従来のように、約１００℃の蒸気をＯＮ、ＯＦＦ
方式で送り込む場合のように、ハンチングが起らない。 ｂ．庫内の温度調節は、蒸気量と霧量及びこの比で決定
することができるため、特に小容量の食品加熱庫におい
ては温度制御がやり易く、又、温度のバラツキが小さい
ため、食品に及ぼす熱影響も少ない。 ｃ．蒸気量と霧量の混合比を変更して、蒸気の質、すな
わち自由度の高い低温蒸気（湯気）を庫内に送り込むこ
とができる。このため、食品の品質管理を適切に行うこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る食品スチーマーの説明図。

【図２】従来の食品スチーマーの説明図。

【符号の説明】

１ 蒸気発生器 １ａ 給水ライン ２ 蒸気制御弁 ３ 蒸気管 ４ 食品加熱庫 ５ 温度センサー ６ 噴霧ノズル ７ 給水量制御弁 ７ａ 給水ライン ８ エゼクター ８ａ スロート部 ９ 混合気導入管 １０ 霧状水分吸引チャンバー １１ 制御器

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品加熱庫、前記食品加熱庫内に送入す
   るための蒸気を発生するための蒸気発生器から成る食品
   スチーマーにおいて、 前記食品加熱庫に混合気導入管を取り付けると共に、こ
   の混合気導入管の入口に霧状水分吸引チャンバーを取り
   付けたこと、 前記霧状水分吸引チャンバー内に噴霧ノズルを取り付け
   ると共に、この噴霧ノズルに給水量制御弁付の給水ライ
   ンを接続したこと、 前記蒸気発生器で発生した蒸気を、前記蒸気導入管の入
   口に形成したエゼクターのスロート部に導くための蒸気
   制御弁付蒸気管を設けたこと、 前記食品加熱庫内の温度が設定された温度になるよう
   に、前記食品加熱庫内に取り付けた温度センサーで検出
   される庫内温度を基に、前記蒸気制御弁及び給水量制御
   弁の開度をフィードバック制御する制御器を設けたこ
   と、 を特徴とする食品スチーマー。