JPH0856564A

JPH0856564A - 青果物の果皮障害防止方法及びそのための剤

Info

Publication number: JPH0856564A
Application number: JP20094194A
Authority: JP
Inventors: Toshitake Kawakami; 俊武川上; Masaaki Tomita; 昌暁富田
Original assignee: Mitsubishi Chemical Corp
Current assignee: Mitsubishi Chemical Corp
Priority date: 1994-08-25
Filing date: 1994-08-25
Publication date: 1996-03-05

Abstract

(57)【要約】【目的】青果物の収穫前又は収穫後における果皮障害
の発生を防止する。【構成】ＨＬＢ＜５の界面活性剤の溶液又は乳化液で
青果物を処理して、表面に界面活性剤の皮膜を形成させ
る。【効果】簡単な処理により果皮障害の発生が著しく減
少する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は青果物の果皮障害防止方
法及びそのための剤に関するものであり、詳しくは収穫
前または収穫後の流通、貯蔵などの過程で青果物の表面
に生じる様々な障害を防止し、青果物の品質を良好に保
つ方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】青果物を栽培し、かつこれを収穫、貯
蔵、流通する各過程においては、青果物の品質を出来る
だけ良好に保つことが望まれている。栽培中の青果物の
品質を向上させる方法としては、例えば、熟成期間にあ
るすだちを尿素とショ糖脂肪酸エステルを含む水溶液で
処理する方法（特開昭５８−１４４３０３）が知られて
いる。また、収穫後に青果物に生じる果皮障害を防止す
る方法としては、ショ糖脂肪酸エステルの水溶液を用い
て、低温貯蔵による障害を防止する方法（特開平１−２
０６９４７）が知られている。これらの方法では、いず
れも親水性のショ糖脂肪酸エステルが使用されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】青果物はその種類によ
り、また栽培や流通の段階によって、種々の異なる果皮
障害を引き起こす。例えば、柑橘類の一種である「清
見」では、結実後の熟成期間において蔕の周囲の果皮が
吸水して水浸状症を起こす。また同じく柑橘類の一種で
ある「ポンカン」では、結実後の成熟期間に果頂部が水
浸状症を起こす問題がある。これらの障害は、熟成期間
のみでなく、収穫後においても水に接触する状態では発
生することがある。

【０００４】また、サクランボでは果実の肥大・着色期
間において、果実が弾け果皮表面に亀裂が入るという障
害が問題となっている。この障害の主な原因の１つは、
果実表面からの吸水であると思われる。バナナは緑色の
状態で輸入され、国内において色付け処理が行われる
が、流通、貯蔵時に切断した軸の部分が経時的に黒変す
るという問題がある。

【０００５】このように果皮障害を起こした青果物は商
品価値が低下し、障害の程度が著しい場合には出荷に耐
えないものとなり、また、障害の程度が軽い場合にも等
級の低いものとなるので、生産する農家にとっては重大
な問題となっている。このような果皮障害の原因の一つ
は、果皮からの水の侵入であると考えられる。水の侵入
を防止する方法としては、例えば生育中の青果物に食用
油脂を噴霧して青果物を油脂でコーティングする方法が
あるが、この方法では果樹が落葉したり、青果物に油浸
斑が生成するなどの薬害を生じるので好ましくない。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明によれば、ＨＬＢ
が５以下の親油性界面活性剤で青果物をコーティングす
ることにより、薬害を引き起こすことなくその果皮障害
を防止することができる。本発明について詳しく説明す
るに、本発明ではＨＬＢが５以下の界面活性剤で青果物
を処理する。ＨＬＢ３以下の界面活性剤を用いるのが更
に好ましい。なかでもショ糖脂肪酸エステル、グリセリ
ンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル
および有機酸グリセリン脂肪酸エステルなどのグリセリ
ン脂肪酸エステル誘導体、プロピレングリコール脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステルなどの食品用乳化
剤を用いることが安全性の面からも好ましい。特に好ま
しいのは、ＨＬＢ２以下のショ糖脂肪酸エステル又はポ
リグリセリン脂肪酸エステルである。界面活性剤は単独
で用いても２種以上を組み合わせて用いてもよい。

【０００７】また、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エス
テルやポリグリセリン脂肪酸エステル等の脂肪酸エステ
ルを用いる場合には、エステルを構成する脂肪酸として
はカプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン
酸、ステアリン酸、ベヘニン酸、オレイン酸、エルカ酸
などの炭素数が１０から２２の飽和または不飽和のもの
を用いるのが好ましい。

【０００８】本発明の果皮障害防止の対象となる青果物
としては、清見、ポンカン、伊予柑、ハッサク、オレン
ジ、グレープフルーツ、レモン、カボス、スダチ、温州
みかんなどの柑橘類、およびブドウ、プルーン、スモ
モ、リンゴ、桃、サクランボ、バナナ、メロンなどの果
物、更にはキュウリ、インゲン、トマト、ナスなどの野
菜類が挙げられる。

【０００９】本発明では、ＨＬＢ５以下、好ましくは３
以下の界面活性剤で青果物を処理して、その表面に界面
活性剤の被覆層を形成させる。界面活性剤が薄く且つ均
一に付着するように、界面活性剤は０．００１〜１．０
（重量）％、好ましくは０．０１〜０．５％の溶液又は
乳化液として用いるのが好ましい。本発明で用いる界面
活性剤は親油性であって水に分散・溶解しにくいが、親
水性の乳化剤を用いると容易に乳化させることができ
る。また、界面活性剤を有機溶媒に溶解し、この溶液を
水に乳化させてもよい。

【００１０】乳化液の調製は、ホモミキサーを用いる方
法、バルブホモゲナイザーを用いる方法、超高圧ホモゲ
ナイザーを用いる方法など公知の適宜の方法で行なうこ
とができる。場合によっては単に攪拌するだけで乳化液
とすることもできる。通常は濃厚な乳化液を調製してお
き、使用時に１０〜１０００倍に希釈して上述の濃度と
するのが好ましい。なお、親水性の乳化剤を用いて水に
乳化させる場合には、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリ
セリン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン
脂肪酸エステルなどのうちから、ＨＬＢが７以上、特に
１１以上の乳化剤を選択して用いるのが好ましい。ま
た、その使用量はＨＬＢが５以下の界面活性剤に対して
通常、重量比で０．０５〜１．０倍である。

【００１１】本発明では、これらの乳化液や溶液を青果
物に噴霧するか又は青果物をこれらの乳化液や溶液に浸
漬することにより、青果物の表面にＨＬＢ５以下の界面
活性剤を付着させる。処理を行なう時期は青果物の収穫
前または収穫後のいずれでもよく、要は果皮障害が発生
する前であればよい。収穫前であれば果実の肥大がほぼ
完了した時期が好ましい。これはあまり小さい時に処理
すると、青果物が肥大するにつれて処理を受けていない
新たな表面が露出してくる可能性があるからである。収
穫後に処理する場合には、収穫後できるだけすみやかに
処理するのが好ましい。また、処理後は風通しの良いと
ころに静置するか又は積極的に送風して、付着している
水分をすみやかに蒸発させるのが好ましい。

【００１２】本発明に従い、ＨＬＢ５以下の界面活性剤
で青果物を処理するに際しては、所望により、カゼイン
ナトリウムなどの乳化補助剤やカラギーナン、澱粉、キ
サンタンガムなどの増粘剤を併用してもよい。また、肥
料、特に窒素、リン酸、カリウム、鉄、マグネシウム、
マンガン、亜鉛などを含んだ葉面散布剤、さらにはオキ
シキノリノールなどの殺菌剤なども併用することができ
る。

【００１３】

【実施例】以下に実施例及び比較例をあげて、本発明を
更に具体的に説明する。なお、以下の実施例及び比較例
では、ショ糖脂肪酸エステルとしてはリョートーシュガ
ーエステル（三菱化成社製品、リョートーは三菱化成社
の登録商標）を用いた。記号とその表示するショ糖脂肪
酸エステルとの関係は第１表の通りである。

【００１４】

【表１】

【００１５】

【表２】

【００１６】実施例１乳化液の調製；乳化剤（Ｐ−１６７０）７部を水９２３
部に添加し、７０℃に加温して溶解させた。７０℃で攪
拌しながら、これに加温して溶融させたショ糖脂肪酸エ
ステル（Ｓ−１７０）７０部を徐々に加えて乳化液を調
製した。使用に際しては、この乳化液１部を水１９部で
希釈して用いた（Ｓ−１７０濃度０．３５％、Ｐ−１６
７０濃度０．０３５％）

【００１７】青果物の処理；結実して肥大がほぼ完了し
た清美の果実に、上記で調製した乳化液を噴霧した。噴
霧後はそのまま樹上に放置した。約１ケ月後に収穫し、
果皮障害の程度を調べた。結果を表２に示す。なお、果
皮障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果梗部周辺の果皮障害（陥没）なし △ ：果梗部周辺の果皮障害（陥没）若干あり（面積
率で５％未満） × ：果梗部周辺の果皮障害（陥没）あり（面積率で
５％以上）

【００１８】実施例２〜１９及び比較例１〜１１実施例１に準じて調製した乳化液を用いて、実施例１と
同様にして清美の果実を処理した。約１ケ月後に収穫し
た際の果皮障害の程度を第２表に示す。なお、乳化液に
尿素などの第３成分を含有させる場合には、乳化液を水
で希釈する際に添加した。

【００１９】

【表３】

【００２０】

【表４】

【００２１】

【表５】

【００２２】実施例２０及び比較例１２実施例１に準じてＳ−１７０濃度０．４％、Ｐ−１６７
０濃度０．０６％の乳化液を調製した。収穫した清見の
果実をこの乳化液に浸漬したのち通風乾燥した。これを
箱に詰めて室内に２週間保存した後の果皮障害の程度を
第３表に示す。薬害は見られなかった。なお、水で処理
した場合の結果を比較例１２として示す。

【００２３】

【表６】

【００２４】実施例２１〜２２及び比較例１３〜１４実施例１に準じて乳化液を調製し、これを用いて結実し
て肥大がほぼ完了したポンカンを噴霧処理した。処理後
はそのまま樹上に放置した。約１ケ月後に収穫し、果皮
障害の程度を調べた。結果を第４表に示す。なお、果皮
障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（陥没）なし △ ：果皮障害（陥没）若干あり（面積率で１０％未
満） × ：果皮障害（陥没）あり（面積率で１０％以上）

【００２５】

【表７】

【００２６】実施例２３〜２４及び比較例１５実施例１に準じて調製した乳化液に輸入オレンジを浸漬
したのち通風乾燥した。これを箱に詰めて室内で２週間
保存した後の果皮障害の程度を第５表に示す。なお、果
皮障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（陥没、斑点状変色）なし △ ：果皮障害（陥没、斑点状変色）若干あり（面積
率で１５％未満） × ：果皮障害（陥没、斑点状変色）あり（面積率で
１５％以上）

【００２７】

【表８】

【００２８】実施例２５〜２６及び比較例１６実施例１に準じて調製した乳化液に輸入グレープフルー
ツを浸漬したのち通風乾燥した。これを箱に詰めて室内
で２週間保存した後の果皮障害の程度を第６表に示す。
なお、果皮障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（陥没、斑点状変色）なし △ ：果皮障害（陥没、斑点状変色）若干あり（面積
率で２０％未満） × ：果皮障害（陥没、斑点状変色）あり（面積率で
２０％以上）

【００２９】

【表９】

【００３０】実施例２７及び比較例１７実施例１に準じて、Ｓ−１７０をＰ−１６７０で乳化し
て、乳化液を調製した。これを乾燥して粉末とした。こ
の乳化液粉末を水に再分散させてＳ−１７０濃度１．０
％、Ｐ−１６７０濃度０．０８％の乳化液としたもの
に、輸入レモンを浸漬した。通風乾燥したのち箱に詰め
て室内で２週間保存した後の果皮障害の程度を第７表に
示す。薬害は認められなかった。なお、水で処理した場
合の結果を比較例１７として示す。なお、果皮障害の判
定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（陥没、斑点状変色）なし △ ：果皮障害（陥没、斑点状変色）若干あり（面積
率で１０％未満） × ：果皮障害（陥没、斑点状変色）あり（面積率で
１０％以上）

【００３１】

【表１０】

【００３２】実施例２８及び比較例１８実施例１に準じて、大豆レシチン（ＨＬＢ４）０．５
％、乳化剤としてのＳ−１１７００．０５％を含む乳
化液を調製した。これを用いて、結実して肥大がほぼ完
了した温州ミカンを処理した。処理後はそのまま樹上に
放置した。約１ケ月後に収穫し、果皮障害の程度を調べ
た。結果を第８表に示す。薬害は認められなかった。な
お、比較例１８は水で処理した場合の結果を示す。な
お、果皮障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（陥没、斑点状変色）なし △ ：果皮障害（陥没、斑点状変色）若干あり（面積
率で２０％未満） × ：果皮障害（陥没、斑点状変色）あり（面積率で
２０％以上）

【００３３】

【表１１】

【００３４】実施例２９及び比較例１９実施例１に準じて、Ｐ−１７００．６％、乳化剤のペ
グノールＬ−１５（商品名、東邦化学社製品、ポリオキ
シエチレンラウリルエーテル（ＨＬＢ１５．６））０．
０５％の乳化液を調製した。結実して肥大がほぼ完了し
たサクランボをこの乳化液で処理した。処理後は樹上に
放置した。約２週間後に収穫し、果皮障害の程度を調べ
た。結果を第９表に示す。なお、比較例１９はペグノー
ルの０．０５％水溶液で処理した場合の結果である。い
ずれも薬害は認められなかった。なお、果皮障害の判定
基準は下記の通りである。 ○ ：亀裂なし △ ：亀裂が僅かに発生（面積率で１％未満） × ：亀裂あり（面積率で１％以上）

【００３５】

【表１２】

【００３６】実施例３０及び比較例２０実施例１に準じて、酢酸ステアリン酸グリセリド（ＨＬ
Ｂ１）０．２％、乳化剤としてポリオキシエチレン（２
０）ソルビタンモノオレエート（ＨＬＢ１５）０．０２
％及び尿素０．２％を含む乳化液を調製した。結実して
肥大がほぼ完了したリンゴ（無袋フジ）をこの乳化液で
処理した。処理後は樹上にそのまま放置した。約１ケ月
後に収穫し、果皮障害の程度を調べた。結果を第１０表
に示す。なお比較例２０は尿素の０．２％水溶液で処理
した場合の結果である。いずれも薬害は認められなかっ
た。なお、果皮障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（変色）なし △ ：果皮障害（変色）若干あり（面積率で２５％未
満） × ：果皮障害（変色）あり（面積率で２５％以上）

【００３７】

【表１３】

【００３８】実施例３１及び比較例２１〜２３実施例１に準じて、Ｓ−０７０３．０％、乳化剤とし
てＳ−１５７００．３％、及びクラウンエーテル０．
０１％を含有する乳化液を調製した。結実して肥大がほ
ぼ完了したトマトをこの乳化液で処理した。処理後にそ
のまま放置した。約１週間後に収穫して果皮障害の程度
を調べた。結果を第１１表に示す。なお、比較例２１は
クラウンエーテルの０．０１％水溶液、比較例２２はデ
カグリセリンモノステアレート（ＨＬＢ１２）の１．０
％水溶液、比較例２３はマシン油乳化液（マシン油０．
５％、乳化剤としてのＯ−１５７００．０５％含有）
を用いた場合の結果である。比較例２３では薬害が発生
したが、他の例では薬害の発生は認められなかった。な
お、果皮障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（変色）なし △ ：果皮障害（変色）若干あり（面積率で１５％未
満） × ：果皮障害（変色）あり（面積率で１５％以上）

【００３９】

【表１４】

【００４０】実施例３２〜３３及び比較例２４実施例１に準じて、グリセリン（モノ、ジ）ベヘネート
（ＨＬＢ３）０．５％、乳化剤としてヘキサグリセリン
モノステアレート（ＨＬＢ１１）０．０５％を含有する
乳化液を調製した（実施例３２）。また、エタノールに
Ｌ−１９５を０．５％、及び殺菌剤のオキシキノリノー
ルを０．０１％含有させた懸濁液を調製した（実施例３
３）。

【００４１】収穫後のメロン（アールス）をこれらの乳
化液又は懸濁液に浸漬したのち通風乾燥した。室内で１
週間保存した後の果皮障害の程度を調べた。結果を第１
２表に示す。いずれも薬害の発生は認められなかった。
なお、比較例２４は水で処理した場合の結果である。な
お、果皮障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（変色）なし △ ：果皮障害（変色）若干あり（面積率で５％未
満） × ：果皮障害（変色）あり（面積率で５％以上）

【００４２】

【表１５】

【００４３】実施例３４及び比較例２５実施例１に準じて、ソルボンＳ−８５０．３５％、乳
化剤としてポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノ
パルミテート（ＨＬＢ１６）０．０３５％の乳化液を調
製した。この乳化液で生育中の胡瓜を処理した。処理後
７日目に胡瓜を収穫し、果皮障害の程度を調べた。結果
を第１３表に示す。薬害は認められなかった。なお、比
較例２５は水で処理した場合の結果である。なお、果皮
障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（変色）なし △ ：果皮障害（変色）若干あり（面積率で１５％未
満） × ：果皮障害（変色）あり（面積率で１５％以上）

【００４４】

【表１６】

【００４５】実施例３５及び比較例２６実施例１に準じて、Ｓ−３７００．１％、乳化剤とし
てＳ−１６７００．０１５％並びに尿素０．２％及び
炭酸ナトリウム０．０８％を含有する乳化液を調製し
た。収穫後のナスをこの乳化液に浸漬したのち通風乾燥
し、屋内で１週間保存した後の果皮障害の程度を調べ
た。結果を第１４表に示す。なお、比較例２７は尿素の
０．２％水溶液で処理した場合の結果である。なお、果
皮障害の判定基準は下記の通りである。 ○ ：果皮障害（変色）なし △ ：果皮障害（変色）若干あり（面積率で１５％未
満） × ：果皮障害（変色）あり（面積率で１５％以上）

【００４６】

【表１７】

【００４７】

【発明の効果】本発明によれば果皮障害の発生を著しく
軽減させることができ、かつ薬害発生の惧れもない。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ＨＬＢ５以下の界面活性剤を有効成分と
してなる青果物の果皮障害防止剤。
【請求項２】ＨＬＢ３以下の界面活性剤を有効成分と
してなる青果物の果皮障害防止剤。
【請求項３】界面活性剤が、ショ糖脂肪酸エステル、
グリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレング
リコール脂肪酸エステルから選ばれるものであることを
特徴とする請求項１又は２記載の青果物の果皮障害防止
剤。
【請求項４】ＨＬＢ２以下のショ糖脂肪酸エステル又
はポリグリセリン脂肪酸エステルからなる界面活性剤を
有効成分としてなる青果物の果皮障害防止剤。
【請求項５】水を連続相とする乳化液の形態であるこ
とを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の青
果物の果皮障害防止剤。
【請求項６】請求項５記載の果皮障害防止剤を用いて
収穫前の青果物を処理することを特徴とする青果物の果
皮障害防止方法。
【請求項７】請求項５記載の果皮障害防止剤を収穫後
の青果物に付着させ、次いで付着している水分を蒸発さ
せることを特徴とする青果物の果皮障害防止方法。
【請求項８】青果物が柑橘類であることを特徴とする
請求項６又は７に記載の青果物の果皮障害防止方法。