JPH0864B2 - 食品保存料 - Google Patents

食品保存料

Info

Publication number
JPH0864B2
JPH0864B2 JP4257565A JP25756592A JPH0864B2 JP H0864 B2 JPH0864 B2 JP H0864B2 JP 4257565 A JP4257565 A JP 4257565A JP 25756592 A JP25756592 A JP 25756592A JP H0864 B2 JPH0864 B2 JP H0864B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
garlic
extract
polylysine
ethanol
food
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
JP4257565A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH0678730A (ja
Inventor
功 境
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to JP4257565A priority Critical patent/JPH0864B2/ja
Priority to US08/109,315 priority patent/US5453420A/en
Priority to KR1019930016295A priority patent/KR940006494A/ko
Priority to CN93109734A priority patent/CN1084716A/zh
Publication of JPH0678730A publication Critical patent/JPH0678730A/ja
Publication of JPH0864B2 publication Critical patent/JPH0864B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B2/762—Organic compounds containing nitrogen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B2/733—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B2/742—Organic compounds containing oxygen
    • A23B2/75—Organic compounds containing oxygen with doubly-bound oxygen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/896—Liliaceae (Lily family), e.g. daylily, plantain lily, Hyacinth or narcissus
    • A61K36/8962—Allium, e.g. garden onion, leek, garlic or chives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/212—Garlic
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は食品保存料並びにその
製造方法に係り、特に植物アルカロイドを利用した、食
品における細菌繁殖を抑制する食品保存料に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、寿司用のワサビは、その中に含ま
れているシニグリンが酵素ミロシナーゼに分解されてカ
ラシ油（イソチオシアン酸アリル）になることから、こ
の植物アルカロイドの殺菌力を利用しているものとして
知られており、またニンニクもアリシン（Ａｒｉｃｉ
ｎ， Ｃ２３Ｈ２６Ｎ２Ｏ４）を含むことから、その殺
菌力が注目されている。一方で、アミノ化合物としてＬ
−リシンのα−カルボキシル基とε位のアミノ基がペプ
チド結合した構造をもつε−ポリリシンが乳酸菌，大腸
菌，黄色ブドウ球菌等の増殖抑制効果があることが知ら
れて食品に添加されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】前記ε−ポリリシンは
少量でも細菌増殖抑制効果があり使いやすい物品である
が、食品によっては、その効果が出ないことが知られる
ようになり、特に食肉では効果が上がりにくいといわれ
ている。一方、植物アルカロイドとして多種多様で、中
には毒性の強い物もあるから食品添加の点では厳選され
ることになる。その中で食用に供されているものを選択
すれば、とうがらし（カプサイシン），しょおが（ジン
ゲロン，ショウガオール），こしょう（カビシン），ワ
サビ（シニグリン），からし（シナルビン，シニグリ
ン），にんにく（アリシン）等が挙げられる。これらの
植物は何れも香辛料として知られており、これらを加工
して植物アルカロイドを抽出することはコストの点で問
題がある。ただ、にんにくは生産性にすぐれており、粒
も大きいことから、加工コスト面で有利であるが、特有
の悪臭があることと、アリシンはこの悪臭なしには生成
できないという点で大きな難点がある。すなわち、にん
にくの臭気と辛味の主成分はニンニク油にあり、該ニン
ニク油は硫化アリル、二硫化アリル、二硫化アリルプロ
ピル、三硫化アリルを含んでいるが、これがにんにく内
のアルカリ作用によりジスルフィドと二酸化イオウに分
解されて悪臭が発生し、同時にアリイン（Ｃ６Ｈ１１Ｎ
Ｏ３Ｓ）が生成される。このアリインが酵素アリイナー
ゼの作用によって分解されてアリシン（Ｃ２３Ｈ２６Ｎ
２Ｏ４）が生成されるためである。すなわち、にんにく
の中ではアリインとして存在する方が多く、抽出するに
してもアリシンだけの抽出は困難でアリインも同時に抽
出されるので、これらの完全分離は困難であり、結局、
悪臭が伴うことになる。この発明はこれらの実情に鑑み
てにんにくから効率よく、かつ悪臭を伴わないで植物ア
ルカロイドを抽出する方法と、該方法によって得られる
純植物性の食品保存料を提供することを目的として開発
されたものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この発明は前記課題を解
決し、目的を達成するために次のような技術的な手段を
講じた。
【０００５】イ． ５〜１０％のエタノール水溶液に、
エタノールの５〜１０倍量のニンニク球根を浸漬して抽
出した植物アルカロイド含有抽出液にε−ポリリシンを
１〜１００μｇ／ｍｌの範囲で添加し混合した食品保存
料。
【０００６】ロ． 前記５〜１０％のエタノール水溶液
に、エタノール水溶液１００部に対して０．４〜０．６
重量％のフイチン酸を添加混合してある、前記イ．記載
の食品保存料。
【０００７】ハ． 前記食品保存料はｐＨを５．５〜
７．５に調節されている前記イ．記載の食品保存料。
【０００８】
【作用】以上の構成からなるこの発明においては次のよ
うな作用を有している。
【０００９】食品保存料におけるε−ポリリシンは、対
水濃度１〜１００μｇ／ｍｌで細菌の増殖抑制作用があ
る。すなわち、大腸菌や杆菌には１μｇ／ｍｌで効果が
あり、また乳酸菌には１００μｇ／ｍｌで充分に効果が
ある。ただし、食肉には色あせ防止剤としてリン酸塩が
使用されており、リン酸塩が塩基性であるためε−ポリ
リシンの陽性イオンが作用を受けて細菌の増殖抑制力が
失われてしまう難がある。ところが、この食品保存料に
は植物アルカロイドが含有されているため、水溶液はプ
ラスに荷電するので、単独でも細菌の細胞表層に存する
カルボキシル基（ＣＯＯＨ）に静電的に作用して細菌の
細胞分裂を抑止するため、この食品保存料を食品に添
加、或いは散布して使用するとき、前記ε−ポリリシン
と相乗的に細菌の増殖抑制作用をする。また処理液中の
フィチン酸は液を酸性にし、ニンニク中の酵素アリイナ
ーゼに作用してアリイナーゼのアルキルスルフォン酸の
陰イオンを外部へ取り出して、アリイナーゼがアリイン
を分解する作用を抑止してしまう。また液中のエタノー
ルはニンニク内のアリインを液中へ抽出する作用があ
る。従って、処理液中にニンニクを所定時間浸漬してニ
ンニクを取り出した後、濾過精製すると水溶液中にフィ
チン酸，エタノール，ニンニクエキスが混合された状態
であり、これにε−ポリリシンを１〜１００μｇ／ｍｌ
の割合で添加すると、ε−ポリリシンとエタノール，ニ
ンニクエキスの植物アルカロイド等が相乗的に細菌繁殖
抑制の作用をする。また、フィチン酸は植物中に普通に
含まれている物質で、かつ食品添加物であり、エタノー
ル，ニンニクともに食品であり、ε−ポリリシンもアミ
ノ酸の一種を分解抽出したもので人体への影響はないか
ら、食品に混入，添加，散布しても安全であり、食肉の
リン酸塩に対しても影響を受けないため、保存作用にす
ぐれている。
【００１０】
【実施例】この発明の実施例を説明する。水１０，００
０ｇに対してエタノール５００ｇとフィチン酸２０ｇを
添加した処理液中にニンニク球根を５，０００ｇ浸漬
し、室温（２３°Ｃ）で１４日間放置し、後、ニンニク
を取り出した。この抽出液を濾紙で濾過し、ｐＨを測定
したところ４．３であった。また臭気について測定した
結果メチルメルカプタン，エチルメルカプタン，プロピ
ルメチルカプタンとも検出（検出限界０．５ｐｐｍ）し
なかった。すなわち、人に感じる臭気は１ｐｐｍ前後と
云われているから、その半数以下であることが実証され
た。またニンニクをスライスした場合は１０〜２４時間
の浸漬で臭気を除去することができる。更にニンニクの
浸漬期間は長くても３０日以内が好ましい。これはそれ
以上浸漬するとニンニク中の他の物質が抽出されて濁り
が生じるためである。
【００１１】以上の工程で得られたニンニクの植物アル
カロイド含有抽出液の抗菌作用について、グラム陰性菌
として１０属１５菌種の１７株，グラム陽性菌として６
属８菌種の８株合計２３菌種２５株を用いて常法により
抗菌力の測定をした結果は次表のとおりであった。
【００１２】
【００１３】上表に示すように、ニンニクの植物アルカ
ロイド含有抽出液の供試菌に対するＭＩＣ（ｍｉｎｉｍ
ｕｍ ｉｎｈｉｂｉ−ｔｏｒｙ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔ
ｉｏｎ）は、Ｐ．ａｅｒｎｇｉｎｏｓａが５％，Ｐ．ｆ
ｉｎｏｒｓｃｅｎｓ 及びＥ．ｆａｅｃａ−ｌｉｓが
２．７％と高く、その他の大部分の供試菌に対するＭＩ
Ｃは１．２６％，または０．６３％と近似した値とな
り、菌種間において特に差が認められず、ニンニクの植
物アルカロイド含有抽出液は多種類の食中毒菌や腐敗細
菌などに対してかなり強い抗菌力を有することが認めら
れた。
【００１４】前記ニンニクの植物アルカロイド含有抽出
液のｐＨの差による抗菌力，並びに熱処理をした場合の
抗菌力を測定した。まず、クエン酸を使用してｐＨを各
種調節して試験した結果、ｐＨ６．０と７．０の場合の
抽出液の抗菌力はほぼ同じであった。ところがｐＨが
６．０以下，及び８．０以上の場合には各濃度の抽出液
は共に抗菌活性の低下が見られた。またニンニクの植物
アルカロイド含有抽出液を熱処理したところ、５５°Ｃ
以下の温度による熱処理ではほとんど抗菌力が影響がな
いことが確認された。このことから、対象食品のｐＨを
勘案してｐＨの選定をすることが好ましい。
【００１５】前記ニンニクの植物アルカロイド含有抽出
液５重量％をマヨネーズに添加し、２３°Ｃで放置した
ところ、１３日を経ても腐敗が認められなかった。比較
例としてニンニクの植物アルカロイド含有抽出液を添加
しないものは５日目にビンの上部に白色のかびが視認さ
れた。
【００１６】前記ニンニク抽出液にε−ポリリシンを５
０μｇ／ｍｌ相当量添加し、食肉に噴霧状に散付し、室
温２３°Ｃで放置したが２週間経過しても大腸菌，杆
菌，腐敗菌の増殖が認められなかった。
【００１７】以上のことから、ニンニクの植物アルカロ
イド含有抽出液のみでも一般的な細菌に対する抗菌性，
増殖抑止力があることが認められた。ニンニク抽出エキ
スの水との割合は、水１００に対してニンニク量３０〜
１００の範囲で抽出した抽出液を、食品に添加する場合
は０．５％〜５％程度で充分である。魚肉等に散布する
場合は３０％前後増量すればよい。また、ニンニクの植
物アルカロイド含有抽出液にε−ポリリシンを添加する
場合は、対象菌によって量を増減する。すなわちＡｓｐ
ｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ（２５６μｇ／ｍｌ），
Ｃａｎｄｉｄａｔｒｏ−ｐｉｃａｌｉｓ（１２８μｇ／
ｍｌ），Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉ
ａｅ（１００μｇ／ｍｌ），Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓｌａｃｔｉｓ（１００μｇ／ｍｌ）等はそれに見合う
量を添加する。特にε−ポリリシンは熱安定性が優れて
いる（１２０°Ｃ，２０分間加熱後も安定）ので、加熱
処理する物品に対しては、熱によって抗菌性が減退する
ニンニクの植物アルカロイド含有抽出液の補助効果があ
り、相乗的に広い範囲の微生物に対して増殖抑止効果が
ある。この相乗的効果は次の実施例からも明らかであ
る。すなわち、１０％エタノール水溶液１００部に対し
て、７０部のニンニクを２０日間浸漬して植物アルカロ
イド含有抽出液を作った。この抽出液を濾紙で漉して精
製し、クエン酸を介してｐＨを６．８に調整した。この
植物アルカロイド含有抽出液の単独をＡ液とし、Ａ液に
ε−ポリリシンを５０μｇ／ｍｌと肉の色あせ防止用の
リン酸塩を０．２％添加した液をＢ液とし、更に、ε−
ポリリシン８０μｇ／ｍｌの水溶液をＣ液として、試料
の牛肉３片にＡ，Ｂ，Ｃ液のそれぞれを別個に噴霧し
た。これを７日間２４Ｃ゜の室内に放置したところ、Ａ
液処理の肉はカビ等の発性は目視できなかったが、肉の
色が茶味がかって新鮮さが感じられなかった。Ｃ液処理
の肉は赤身の色は新鮮そうに見えるが、端の方に白くカ
ビの発生が目視された。Ｂ液処理の肉は、肉の赤身の色
も新鮮に見えるし、カビの発生は全く認められなかっ
た。
【００１８】また、前記Ａ液にε−ポリリシンを７０μ
ｇ／ｍｌ添加した液をＤ液とし、コロッケにＡ液とＤ液
とを個別に噴霧したものを作り、室温５０Ｃ゜で観察し
たところ、Ａ液で処理したコロッケには４日めにカビの
発生が目視されたが、Ｄ液で処理したコロッケには７日
目でも変化がなかった。これはニンニクの植物アルカロ
イドを含むニンニク油が経時的に揮発してしまうこと
と、空気中の酸素とアルカリ分が反応しやすく、植物ア
ルカロイドの含有率が減少して抗菌性が低下するためと
認められた。従ってＡ液にε−ポリリシンを添加するこ
とによって、温度条件と長期間に対応するためには良好
な効果があることが認められる。
【００１９】前記エタノールの使用量は、水１００部に
対してエタノール５〜２００部でよいが、５％でも充分
である。またエタノールのみ１０００ｇに対してニンニ
ク３００ｇ〜１０００ｇを浸漬し、１〜３０日間静置し
ても良好な抽出液が得られる。消臭については、先にエ
タノール中にフィチン酸をニンニク量の０．４〜０．６
％添加することで充分である。
【００１９】
【発明の効果】以上説明したようにこの発明は次のよう
なすぐれた効果を有している。
【００２０】イ． ５〜１０％のエタノール水溶液にニ
ンニクを浸漬して作る植物アルカロイド含有抽出液に
は、ニンニクのエキスが含有されている。このニンニク
エキスにはニンニク油の他、ニンニクの他の成分も含ま
れているが、ニンニク油中には植物アルカロイドが多く
含まれている。これにε−ポリリシンを混合することに
よって植物アルカロイドの持つ細菌増殖抑止作用と、ε
−ポリリシンの持つ細菌増殖抑止作用との相乗効果、す
なわち熱処理に対する植物アルカロイドの細菌増殖抑止
作用の低下をε−ポリリシンで補い、燐酸塩によるε−
ポリリシンの細菌増殖抑止作用の低下を植物アルカロイ
ドで補い、かつ双方の細菌増殖抑止作用を併せて相乗的
に出すことができる効果がある。
【００２１】ロ． ５〜１０％のエタノール水溶液にニ
ンニクを浸漬して作る植物アルカロイド含有抽出液には
ニンニク油中の硫化物がそのまま含有されており、その
分解並びに揮発によってニンニク特有の悪臭が継続して
生じる。そこでエタノール水溶液１００部あたり０．４
〜０．６のフイチン酸を添加しておくと硫化物の分解が
停止されて悪臭が継続して生じることが防止され、各種
の細菌の増殖を抑止する効果を低下させることなく、食
品に添加或いは散布することによって食品の腐敗，食中
毒を防止することができる。
【００２２】ハ． 保存料のｐＨを５．５〜７．５に調
節することによって、ε−ポリリシンの陽性イオンの変
化による細菌増殖抑止作用の低下を防止して耐久性を保
持させる効果がある。加えて保存料がプラスに荷電して
いる状態を保持させて細菌の細胞分裂を抑止する作用を
永続させる効果を得ることができる。
【００２３】ニ． 食品であるニンニクを使用するので
人体に害がなく、かつニンニクからアリシンだけを抽出
するのではなく、ニンニクエキス全部をそのまま使用す
るので処理手間が少なく安価に供給することができる効
果がある。

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】５〜１０％のエタノール水溶液に、エタノ
    ールの５〜１０倍量のニンニク球根を浸漬して抽出した
    植物アルカロイド含有抽出液にε−ポリリシンを１〜１
    ００μｇ／ｍｌの範囲で添加混合したことを特徴とする
    食品保存料。
  2. 【請求項２】前記５〜１０％のエタノール水溶液に、エ
    タノール水溶液１００部に対して０．４〜０．６重量％
    のフイチン酸を添加混合してあることを特徴とする請求
    項１記載の食品保存料。
  3. 【請求項３】前記食品保存料はｐＨを５．５〜７．５に
    調節されていることを特徴とする請求項１記載の食品保
    存料。
JP4257565A 1992-09-02 1992-09-02 食品保存料 Expired - Lifetime JPH0864B2 (ja)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP4257565A JPH0864B2 (ja) 1992-09-02 1992-09-02 食品保存料
US08/109,315 US5453420A (en) 1992-09-02 1993-08-19 Food preservative and production thereof
KR1019930016295A KR940006494A (ko) 1992-09-02 1993-08-21 식품 보존제 및 그 제조방법
CN93109734A CN1084716A (zh) 1992-09-02 1993-09-02 食品防腐剂及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP4257565A JPH0864B2 (ja) 1992-09-02 1992-09-02 食品保存料

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH0678730A JPH0678730A (ja) 1994-03-22
JPH0864B2 true JPH0864B2 (ja) 1996-01-10

Family

ID=17308040

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP4257565A Expired - Lifetime JPH0864B2 (ja) 1992-09-02 1992-09-02 食品保存料

Country Status (4)

Country Link
US (1) US5453420A (ja)
JP (1) JPH0864B2 (ja)
KR (1) KR940006494A (ja)
CN (1) CN1084716A (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2009038988A (ja) * 2007-08-06 2009-02-26 Hiroshima Pref Gov 辛味成分の少ないアリウム属植物の栽培方法

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2776666B1 (fr) * 1998-03-31 2002-09-06 Commissariat Energie Atomique Complexes d'inclusion dans des cyclodextrines d'isothiocyanates organiques, en particulier bacteriostatiques, bactericides et/ou fongicides ou de leurs precurseurs naturels, et leur preparation
JP3668483B2 (ja) * 2001-09-13 2005-07-06 湧永製薬株式会社 生薬エキス配合液剤
US20050031715A1 (en) * 2003-03-27 2005-02-10 Sejong University Natural preservative comprising heated garlic extract and method for preparing thereof
US20040258815A1 (en) * 2003-06-23 2004-12-23 Zaboli Tony S. Method for making improved garlic product by freezing
US20060083830A1 (en) * 2004-10-19 2006-04-20 Mionix Corporation Polylysine-containing food additive and acidic adjuvant
US20060257539A1 (en) * 2005-05-16 2006-11-16 Krafts Foods Holdings, Inc. Synergistic antimicrobial system
US20070212462A1 (en) * 2006-03-09 2007-09-13 Kraft Foods Holdings, Inc. Method for improving microbial and flavor stabilities of beverages
CN101194646B (zh) * 2007-12-27 2010-11-24 南京师范大学 一种鲜切蔬菜专用的天然防腐保鲜剂
BRPI0907842A2 (pt) 2008-03-13 2020-08-18 Honda Motor Co., Ltd método de aperto de parafuso, dispositivo de aperto de parafuso, método de suprimento de parafuso e dispositivo de sprimento de parafuso
FI20105209A0 (fi) 2010-03-04 2010-03-04 Ekakos Oy Tuotteet ja menetelmä
CN101849559B (zh) * 2010-05-25 2012-12-19 浙江康特生物科技有限公司 一种具有双重功效的体外诊断试剂盒防腐剂
CN104544467A (zh) * 2013-10-22 2015-04-29 邹文 食品防腐剂
CN103843882B (zh) * 2014-03-14 2015-05-13 山东鲁商物流科技有限公司 一种可食的果蔬涂膜剂及其制备方法
CN104026708A (zh) * 2014-06-19 2014-09-10 南京麦思德餐饮管理有限公司 一种食品防腐剂
CN104983034A (zh) * 2015-06-16 2015-10-21 浙江海洋学院 一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂
CN109875005A (zh) * 2019-02-13 2019-06-14 合肥云峰信息科技有限公司 一种发酵黑蒜
CN109717431A (zh) * 2019-02-13 2019-05-07 合肥云峰信息科技有限公司 一种高温发酵黑蒜的加工方法
CN112006041A (zh) * 2020-08-28 2020-12-01 江西和天然科技有限公司 一种含聚赖氨酸的消毒杀菌剂制备工艺
CN117106627B (zh) * 2023-07-05 2024-01-30 中国水产科学研究院珠江水产研究所 一种枯草芽孢杆菌及其选育方法和应用
CN118383470A (zh) * 2024-04-29 2024-07-26 陕西科技大学 一种复配抑菌剂及其制备方法和应用

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5729265A (en) * 1980-07-28 1982-02-17 Isao Sakai Deodorization of bulb or grated bulb of raw garlic to obtain food edible without feeling garlic odor
JPS60259157A (ja) * 1984-06-07 1985-12-21 Isao Sakai 生にんにくの脱臭方法
JPS6310976A (ja) * 1986-07-02 1988-01-18 Toshiba Corp 固体撮像装置
JPH0210717A (ja) * 1988-06-29 1990-01-16 Nikon Corp アライメント装置
JPH03215419A (ja) * 1990-01-20 1991-09-20 Kinoshita Masakazu 足部白癬の治療剤組成物及び履物用中敷
JPH045211A (ja) * 1990-04-19 1992-01-09 Isao Sakai グリーン等の防虫防菌剤並びにその製造方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
根本幸夫著「台所漢方」緒方出版（平３−３−２０）Ｐ．１２６

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2009038988A (ja) * 2007-08-06 2009-02-26 Hiroshima Pref Gov 辛味成分の少ないアリウム属植物の栽培方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1084716A (zh) 1994-04-06
JPH0678730A (ja) 1994-03-22
KR940006494A (ko) 1994-04-25
US5453420A (en) 1995-09-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPH0864B2 (ja) 食品保存料
Tassou et al. Effects of essential oil from mint (Mentha piperita) on Salmonella enteritidis and Listeria monocytogenes in model food systems at 4 and 10 C
Kumar et al. Sensitivity of food pathogens to garlic (Allium sativum)
Mastromatteo et al. Combined use of modified atmosphere packaging and natural compounds for food preservation
Suñen Minimum inhibitory concentration of smoke wood extracts against spoilage and pathogenic micro‐organisms associated with foods
KR102011080B1 (ko) 생선 비린내 제거제
CA2599366A1 (en) Antimicrobial food additive and treatment for cooked food, water and wastewater
US20050191365A1 (en) Antimicrobial food additive and treatment for cooked food, water and wastewater
US4745129A (en) Chemically-active aqueous solution and solid substance containing divalent iron ions
KR20190116338A (ko) 테르미날리아 페르디난디아나 잎 추출물 및 테르미날리아 페르디난디아나 잎 추출물을 함유하는 제품
Unal et al. Novel quantitative assays for estimating the antimicrobial activity of fresh garlic juice
CN103584255A (zh) 一种植物防腐剂及其制备方法
Petrová et al. Microbiological Quality of Fresh Chicken Breast Meat after Rosemary Essential Oil Treatment and Vacuum Packaging.
Sharafati-Chaleshtori et al. In vitro antibacterial and antioxidant properties of Elettaria cardamomum Maton extract and its effects, incorporated with chitosan, on storage time of lamb meat
JP3404703B2 (ja) 青果物の変色防止剤
Rahimabadi et al. Combined effects of Zataria multiflora boiss essential oil and nisin on the shelf-life of refrigerated rainbow trout (Onchorynchus mykiss) fillets.
Luciano et al. Bacterial degradation of glucosinolates and its influence on the growth of E. coli O157: H7
KR20230077705A (ko) 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 칼슘이온수 첨가물
JPH0558702B2 (ja)
KR20040083742A (ko) 자몽종자 추출물 및 중탄산나트륨을 포함하는 항균 조성물및 그의 제조방법
Abdellatif et al. Inhibition of two Listeria strains in vitro and in situ by nisin, onion and garlic juices separately and in combinations
CN104106621A (zh) 冷却肉复合保鲜剂及其制备方法和应用
Ayeloja et al. Polycyclic aromatic hydrocarbon and microbial load of naturally preserved smoked African mud catfish Clarias gariepinus (Burchell, 1822)
KR100576554B1 (ko) 분획 수용성 키토산 함유 건어물 및 그 제조방법
JP2000135074A (ja) 日持向上剤