JPH0870777A

JPH0870777A - 頭脳栄養チョコレート及びその製造方法

Info

Publication number: JPH0870777A
Application number: JP6209820A
Authority: JP
Inventors: Hirotomo Ochi; 宏倫越智
Original assignee: NIKKEN FOOD KK
Current assignee: NIKKEN FOOD KK
Priority date: 1994-09-02
Filing date: 1994-09-02
Publication date: 1996-03-19

Abstract

(57)【要約】【目的】この発明は、頭脳労働、肉体労働、並びに高
ストレス労働などの疲労回復及び抗ストレス効果を目的
としたものである。【構成】ぶどう糖及びカカオペーストと、粉乳、カカ
オバター、レシチン及び抗酸化性物質の一種又は複数種
を含むことを特徴とした頭脳栄養チョコレート。ぶどう
糖を主材とし、これにカカオペースト、粉乳、カカオバ
ター、抗酸化物質及びレシチンの適量を加えて混合した
後、十分練り加工を施すことを特徴とするチョコレート
の製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は頭脳労働、肉体労働並
びに高ストレス労働などの疲労回復及び抗ストレス効果
を目的とした頭脳栄養チョコレート及びその製造方法に
関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来カカオ豆をいって殻を除き、果肉を
加熱してカカオペーストをつくり、これをそのまま冷却
固化してプレーンチョコレート（脂肪５０％以上を含み
製菓原料となる）としている。

【０００３】前記カカオペーストにカカオバター・砂糖
・粉乳などを混合し、長時間（例えば６０時間以上）練
り、なめらかな品質とし乍ら香気を十分発揮させ、これ
を型に流し込み、冷却固化したのがミルクチョコレート
である。又粉乳を使用しないものはスイートチョコレー
トといわれる。

【０００４】前記ミルクチョコレートをナッツ類、クリ
ーム、ゼリー、ビスケット類などの上に掛けた各種菓子
類、その他アイスクリーム（チョコレートサンデ）、飲
料（パフェ）などの材料に使用している。

【０００５】

【発明により解決すべき課題】従来のチョコレートは、
砂糖を使用して嗜好性主体であって、手軽においしく食
することができるが、菓子の一種であり、脳の活性化と
か、抗ストレス効果などについては何等考慮されていな
い。

【０００６】一方社会生活の高度化と複雑化により、又
は環境と職業により高度の緊張の持続を要求され、高ス
トレスを発生するが適確な対応策がなく、ビタミン剤服
用などがあるにすぎない。

【０００７】例えば、受験生などは、長時間に亘り緊張
の持続を要求されるが、これを有効に支持する手段がな
い。また運転者などは、長時間に亘り高ストレスにさら
されるけれども、有効な対応策がないなどの問題点があ
った。

【０００８】

【課題を解決するための手段】この発明は、ぶどう糖を
主材とし、これにチョコレートペーストその他の必要な
材料を加えてチョコレートとしたので、抗ストレス及び
疲労回復に卓効があり、前記従来の問題点を解決したの
である。

【０００９】即ち物の発明は、ぶどう糖及びカカオペー
ストと、粉乳カカオバターレシチン及び抗酸化性物質の
一種又は複数種を含むことを特徴とした頭脳栄養チョコ
レートである。

【００１０】またぶどう糖は、４０〜７０％（重量）、
カカオペーストは１１〜５０％（重量）、粉乳は６〜２
８％（重量）、カカオバターは５〜１５％（重量）、抗
酸化性物質は１〜１５％（重量）、レシチンは０．３〜
１％（重量）としたものであり、抗酸化性物質を、抹
茶、煎茶粉末、煎茶抽出物粉末等の緑茶類、ビタミン
Ａ、Ｃ、Ｅ、Ｂ₂等のビタミン類、ターメリック、クロ
ーブ、シナモン、ローズマリー、ミント等のスパイス
類、ぶどう、柑橘類、ベリー類等の有色果汁類の粉末、
柑橘オイル、スパイス類オイル、ユーカリオイル等の天
然抽出オイル類としたものである。

【００１１】次に方法の発明は、ぶどう糖を主材とし、
これにカカオペースト、粉乳、カカオバター、抗酸化物
質及びレシチンの適量を加えて混合した後、十分練り加
工を施すことを特徴とするチョコレートの製造方法であ
る。

【００１２】更に、使用目的別に使用材料の比率を変え
ることを特徴としたものである。

【００１３】前記発明において、ぶどう糖を主材とする
のは、頭脳の活性化に有用であり、比較的長時間に亘っ
て頭脳を酷使した場合であっても、その疲労度が少な
く、また疲労の回復速度が早いことが認められる。元来
脳は、体重の２％であるにも拘らず、人体で必要な総エ
ネルギーの２０％必要であるといわれている。この発明
で必須要件としたぶどう糖は、消化の必要性がなく直ち
に吸収されてエネルギー源となるので、学習後の疲労回
復や、体力増進に役立つ。またぶどう糖は血液によって
運ばれ脳関門を自由に通過し、グルタミン酸となって脳
形成あるいは脳代謝を行うことができるなどの有意性が
ある。

【００１４】また、酸化的ストレスの高い頭脳労働者、
肉体労働者、高ストレス労働者には抗酸化性物質をより
多く摂取させることが有効である。

【００１５】前記において、ぶどう糖の量の使用範囲
は、通常のチョコレートの砂糖と同程度で甘味的にバラ
ンスがとれ、又、１回に食する量を１包装単位の５０ｇ
と仮定すると、２０ｇ以上のぶどう糖を摂取することに
なり、全量摂取で頭脳の活性化効果が期待される。通常
人で、１日１２０ｇのぶどう糖が必要とされるが、この
発明のチョコレートを食すれば、約２０％近くのぶどう
糖が補充されることになる。特に受験生やドライバーや
頭脳労働者などは集中能力を短時間に発揮する必要があ
り、脳の栄養源として直接吸収されるぶどう糖の摂取は
より多くとる必要がある。

【００１６】また、ぶどう糖の一部を蜂蜜パウダーに代
えても同様の効果がある。この場合に、蜂蜜パウダーは
２０〜３０％（重量）の範囲でぶどう糖の一部と置換で
きる。

【００１７】次に抗酸化性物質の量が１％（重量）未満
となると抗酸化性の効力が低下する。又、抗酸化性天然
物質を用いる場合には、量による制約はないけれども多
量に用いても抗酸化性は変わらないので、その上限を１
５％（重量）とした。この発明で用いる抗酸化性物質
は、酸化的ストレスによって発生する活性酸素種の抑制
に役立つものであり、脳の栄養源としてのぶどう糖とと
もに脳の活性化に寄与するものである。

【００１８】この発明においては、従来使用されていた
砂糖を使用することなく、専らぶどう糖を使用したの
で、前記疲労回復、脳の活性化などに著しい効果があ
る。

【００１９】

【作用】この発明は、チョコレート中に多量のぶどう糖
を含むので、所定量のチョコレートを食すれば、必要と
するぶどう糖を摂取することができる。またぶどう糖に
よって頭脳の疲労を急速に解消し、長時間継続労働、頭
脳酷使などの際も疲労回復と共にストレスを解消するこ
とができる。

【００２０】

【実施例１】ぶどう糖４．５kg、チョコレートペースト
３．５kg、全脂粉乳１．０kg、ブドウ果汁（コンコー
ド）粉末０．５kg、レモンオイル０．０３kgを混合機で
混合後、ロールで粒子を微細化し、さらに精練機でカカ
オバター１．０kg、大豆レシチン０．０３kgを加えて６
０℃、３０時間練上げる。

【００２１】この練ったチョコレートを３０℃まで冷却
して型の中に一定量ずつ流し込み、１さらに１０℃の冷
却下で型からはずし約１０kgの板チョコレートを得た。

【００２２】板チョコレート１食分（５０ｇ）中のぶど
う糖の量は、約２１ｇ含有している。前記ぶどう糖４．
５kg中２kgを蜂蜜に代えることもできる。

【００２３】

【実施例２】ぶどう糖５．０kg、チョコレートペースト
３．０kg、煎茶粉末０．３kg、レモン果汁粉末０．２k
g、ＶＣ０．０１kgを混合機で混合後、ロールで粒子を
微細化し、さらに精練機でカカオバター１．０kg、大豆
レシチン０．０５kgを加えて６０℃、３０時間練上げ
る。

【００２４】この練ったチョコレートを球状に固めて、
回転パンを使用してぶどう糖及び糖衣に必要な添加物、
香料、色素で包んだ糖衣掛チョコレートを１４kgを得
た。

【００２５】このチョコレート１食分（５０ｇ）中のぶ
どう糖の量は約１３０ｇ含有している。

【００２６】

【実施例３】ぶどう糖４．８kg、チョコレートペースト
３．０kg、全脂粉乳１．２kg、ストロベリー果汁粉末
１．０kg、緑茶抽出カテキン粉末０．０１kgを混合機で
混合後、ロールで粒子を微細化し、さらに精練機でカカ
オバター１．０kg、大豆レシチン０．０３kgを加えて６
０℃、３０時間練上げる。

【００２７】冷却して板チョコレート１１kgを得た。こ
のチョコレート１食分（５０ｇ）中のぶどう糖の量は約
２１ｇ含有している。

【００２８】

【発明の効果】この発明のチョコレートを食すれば、容
易にぶどう糖を摂取することができ、受験生又は運転者
等の頭脳の疲労を回復させて長時間の緊張持続を可能に
すると共にストレスを解消するなどの効果がある。

【００２９】又、チョコレートであるので、形状も板
状、球状その他いろいろな形状にでき、用途に応じて選
択成形が可能であり、製品にした時取扱い性も優れてい
る。従来使用されていた各種形態にできる効果がある。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ぶどう糖及びカカオペーストと、粉乳、
カカオバター、レシチン及び抗酸化性物質の一種又は複
数種を含むことを特徴とした頭脳栄養チョコレート。
【請求項２】ぶどう糖は４０〜７０％（重量）、カカ
オペーストは１１〜５０％（重量）、粉乳は６〜２８％
（重量）、カカオバターは５〜１５％（重量）、抗酸化
性物質は１〜１５％（重量）、レシチンは０．３〜１％
（重量）としたことを特徴とする請求項１記載の頭脳栄
養チョコレート。
【請求項３】抗酸化性物質を、抹茶、煎茶粉末、煎茶
抽出物粉末等の緑茶類、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ、Ｂ₂等の
ビタミン類、ターメリック、クローブ、シナモン、ロー
ズマリー、ミント等のスパイス類、ぶどう、柑橘類、ベ
リー類等の有色果汁類の粉末、柑橘オイル、スパイス類
オイル、ユーカリオイル等の天然抽出オイル類としたこ
とを特徴とする請求項１記載の頭脳栄養チョコレート。
【請求項４】ぶどう糖を主材とし、これにカカオペー
スト、粉乳、カカオバター、抗酸化物質及びレシチンの
適量を加えて混合した後、十分練り加工を施すことを特
徴とするチョコレートの製造方法。
【請求項５】使用目的別に使用材料の比率を変えるこ
とを特徴とした請求項４記載の頭脳栄養チョコレートの
製造方法。