JPH0880162A - 醤油豆入りアイスクリーム - Google Patents

醤油豆入りアイスクリーム

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JPH0880162A
JPH0880162A JP6244804A JP24480494A JPH0880162A JP H0880162 A JPH0880162 A JP H0880162A JP 6244804 A JP6244804 A JP 6244804A JP 24480494 A JP24480494 A JP 24480494A JP H0880162 A JPH0880162 A JP H0880162A
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Japan
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ice cream
shoyu
mame
soy sauce
beans
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Koichiro Iima
広一郎 飯間
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POPORAALES HONBU KK
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POPORAALES HONBU KK
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 これまでに全く無かった美味なアイスクリー
ムを提供する。 【構成】 アイスクリームミックスに醤油豆を混入した
ことを特徴とする。醤油豆は、讃岐地方（香川県）の特
産品で、伝統的な家庭用和食惣菜であり、西洋風食品で
あるアイスクリームと和食品である醤油豆の取り合わせ
が非常に珍しく、本発明によると、これまでにない珍味
かつ美味なアイスクリームとなる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はアイスクリームに関す
る。
【０００２】
【従来の技術・発明が解決しようとする課題】従来より
アイスクリームに、フルーツ味やチョコレート味を付与
したもの等があるが、本発明は、これまでに全く無かっ
た美味なアイスクリームを提供することを目的とする。
【０００３】
【課題を解決するための手段】本発明は、アイスクリー
ムミックスに醤油豆を混入したことを特徴とする。
【０００４】
【作用】醤油豆は、讃岐地方（香川県）の特産品で、伝
統的な家庭用和食惣菜であり、西洋風食品であるアイス
クリームと和食品である醤油豆の取り合わせが非常に珍
しく、本発明によると、これまでにない珍味かつ美味な
アイスクリームとなった。
【０００５】
【実施例】つぎに、本発明の実施例を説明する。
【０００６】本発明に用いられるアイスクリームは、牛
乳または乳製品を主原料とするものであれば、とくに制
限なく使用でき、食品衛生法に成分規格を定めるアイス
クリーム、アイスミルク、ラクトアイスのいずれでもよ
い。
【０００７】牛乳や乳製品に糖、安定剤（ゼラチン、ペ
クチン、アルギン酸塩など）、乳化剤、香料、その他を
適当に加えて混合加温、溶解したものをアイスクリーム
ミックスというが、このアイスクリームミックスを作る
段階、あるいは作った後に醤油豆を混入する。
【０００８】醤油豆とは、乾燥したそら豆を主原料と
し、砂糖、水飴、醤油、みりん、唐辛子、しょうが等を
加えて製したもので、その製法は、一般につぎのとおり
である。まず、そら豆を炒って皮に濃いこげ目をつけ
る。つぎに、容器に醤油、砂糖、みりん、水を入れて煮
立て、唐辛子やしょうがを加える。これに炒ったそら豆
を入れ、一晩置いておく。以上の手順により、ふっくら
とした醤油豆ができ上がる。
【０００９】上記の醤油豆は既販されており、例えば、
大西食品株式会社（香川県丸亀市土器町北２丁目78番
地）の商品名「しょうゆ豆」がある。
【００１０】アイスクリームミックスに醤油豆を混入す
る場合、醤油豆を小さく砕き、食べやすくするのが好ま
しい。しかし、そのままの大きさで入れたり、あるいは
粉状にして混入しても差し支えない。
【００１１】上記のように、醤油豆を混入したアイスク
リームミックスを攪拌しつつ半凍結、あるいは凍結す
る。さらに、このアイスクリームミックスを濾過、均質
化して乳化状態にし、殺菌、冷却する。フリーザーでア
イスクリームミックス中に細かい氷晶を作らせながら空
気を混入させ、オーバーランを出し、気泡や脂肪、氷の
粒を均一に分散させてソフトクリーム状とする。このま
まソフトクリームとして消費してもよく、容器に充填
し、−30℃〜−40℃で冷却し、硬化させたものを容器入
りアイスクリームとして消費してもよい。
【００１２】
【発明の効果】本発明によれば、アイスクリームに素朴
な醤油豆の味が加わり、これまでに全く無かった珍味か
つ美味なアイスクリームが得られる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】アイスクリームミックスに醤油豆を混入し
    たことを特徴とする醤油豆入りアイスクリーム。
JP6244804A 1994-09-13 1994-09-13 醤油豆入りアイスクリーム Expired - Lifetime JP2860257B2 (ja)

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JPH0880162A true JPH0880162A (ja) 1996-03-26
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105104698A (zh) * 2015-08-24 2015-12-02 广东美味鲜调味食品有限公司 一种酱油味冰淇淋及其制作方法

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CN105104698A (zh) * 2015-08-24 2015-12-02 广东美味鲜调味食品有限公司 一种酱油味冰淇淋及其制作方法

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JP2860257B2 (ja) 1999-02-24

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