JPH0889207A

JPH0889207A - 低カロリー甘味製剤及びその製造方法

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Publication number: JPH0889207A
Application number: JP6231821A
Authority: JP
Inventors: Yoshihisa Sagawa; 良寿佐川
Original assignee: SANEI GEN F F I Inc; San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: SANEI GEN F F I Inc; San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 1994-09-27
Filing date: 1994-09-27
Publication date: 1996-04-09
Anticipated expiration: 2013-08-06
Also published as: JP2783764B2

Abstract

(57)【要約】【目的】低カロリーで、かつ、大量の賦形剤である糖
アルコール等を使用することによる弊害のなく、甘味質
の改善された甘味製剤を提供することを目的とする。【構成】ソーマチン、ステビア甘味物質、糖アルコー
ル及び塩化ナトリウムからなり、ソーマチン１重量部に
対して、ステビア甘味物質が１〜１５０重量部及び塩化
ナトリウムが０．００１〜１０重量部、ソーマチンとス
テビア甘味物質との混合物１重量部に対して、糖アルコ
ールが２〜９重量部配合されてなる低カロリーの甘味製
剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、低カロリー甘味製剤及
びその製造方法に関し、より詳細には、砂糖の甘味質に
近く、ノンシュガーで低カロリーの甘味製剤及びその製
造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来か
ら、低カロリー甘味料としては、サッカリン、サッカリ
ンナトリウム、ステビオサイド、アセスルファムＫなど
の人工甘味料やステビオサイド、グリチルリチンなどの
天然甘味料が知られている。これらの甘味料は、高い甘
味度を有し、砂糖に代替する甘味料として、近年その社
会的ニーズが益々高くなっている。その一方、これらの
甘味料の大部分は、甘味の質が砂糖に比べて劣るため、
甘味質の改善には多大の努力が傾注されてきた。

【０００３】例えば、ステビア抽出物の呈味性を改善す
るためソーマチンを加える方法（特開昭53-104771号公
報）、非糖類甘味料にエリスリトールを添加する方法
（特開昭63-258557号公報）、ステビア抽出物及びソー
マチンにＤ−キシロースを添加する方法（特公昭61-126
63号公報）、上記高感度甘味料にエリスリトールやＤ−
キシロースなどの糖アルコールや糖を添加する方法等が
挙げられる。なかでも、高感度甘味料にエリスリトール
やＤ−キシロースなどの糖アルコールや糖を添加する方
法は、甘味質を改善する方法としては優れているといえ
る。

【０００４】しかしながら、糖アルコールの添加量は、
甘味料に対して数10倍から数100倍が一般的であるた
め、糖アルコール自体の持つカロリー保有量や下痢作用
などが発現され、これら作用を無視することはできな
い。糖アルコールの中には、体重１Ｋｇ当り0.08ｇで下
痢作用を示すものがあり、小児の場合では、１〜２ｇの
投与で下痢症状を示すこととなる。従って、甘味質の改
善に糖アルコールを基剤として使用する場合には、最大
使用量を副作用の発現量以下、つまり、１ｇ以下に抑え
る必要があるが、糖アルコールの最大使用量が、副作用
の発現量以下で、かつ甘味料の甘味質が十分に改善され
た製剤は、現在のところ存在しないのが現状である。

【０００５】また、甘味料を糖アルコール等と併用して
砂糖の数10倍の高感度甘味料とした場合、製剤の流動性
が悪いと甘味度の調整が困難となる。粉粒体の嵩比重
が、0.6未満の場合、一般的に自由流動性は達成できな
い。糖アルコールや糖を基剤とする甘味製剤において、
粉粒体の嵩比重が0.6以上のものは実現されていないの
が現状である。

【０００６】本発明は、上記課題に鑑みなされたもので
あり、低カロリー性を保持し、かつ、基剤として使用す
る糖アルコールの使用を可能な限り減少することによ
り、その弊害を少なくするとともに、甘味質が十分改善
された甘味製剤を提供することを目的としている。ま
た、この甘味製剤を使用する際の簡便性を高めるため、
製剤の流動性を増大することをも目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段及び作用】本発明によれ
ば、ソーマチン、ステビア甘味物質、糖アルコール及び
塩化ナトリウムからなり、ソーマチン１重量部に対し
て、ステビア甘味物質が１〜１５０重量部及び塩化ナト
リウムが０．００１〜１０重量部、ソーマチンとステビ
ア甘味物質との混合物１重量部に対して、糖アルコール
が２〜９重量部配合されてなる低カロリー甘味製剤が提
供される。

【０００８】つまり、本発明者は鋭意検討を重ねた結
果、ソーマチンとステビア甘味物質とを１重量部：１〜
１５０重量部で混合し、さらにソーマチンとステビア甘
味物質との総重量に対して、糖アルコールの添加量を数
重量倍程度に減少した場合でも、塩化ナトリウムを加え
ることにより、糖アルコールと塩化ナトリウムとが甘味
質の改善に対して相乗効果を示し、高感度甘味料の甘味
質を著しく改善することを見出すに至った。これにより
低カロリーで、かつ、大量の賦形剤である糖アルコール
等を使用することによる弊害のない甘味製剤を提供でき
ることとなった。

【０００９】本発明において用いられるソーマチンと
は、例えば、マランタセア科の熱帯植物であるソーマト
コッカス・ダニエリの果実の仮種皮に含有される物質
で、ソーマチンＩ及びソーマチンIIを主成分とし、ショ
糖の約3100倍の甘味を有するとされているものである。
これらソーマチンＩ及びソーマチンIIは、それぞれ分子
量約２１０００±５００のタンパク質であり、構成アミ
ノ酸も明らかにされているものである。本発明におい
て、ソーマチンと称する場合には、これらソーマチンＩ
又はソーマチンIIの純品及びソーマチンＩ及びソーマチ
ンIIをリッチに含有する抽出物のいずれも含まれ、ソー
マチンの重量を示す場合には、これらソーマチンＩ又は
ソーマチンIIの純品の重量を基準として述べる。

【００１０】本発明において用いられるステビア甘味物
質とは、キク科の植物であるステビア・フエルパウデア
ナの葉、茎等から抽出される甘味成分である。ステビア
原葉に含まれる甘味成分は、ステビオール骨格に糖が付
いた配糖体であり、ステビオサイドの他、レバウディオ
サイドＡ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイド
Ｄ、レバウディオサイドＥ、ズルコサイドＡ、ステビオ
ールビオサイドが挙げられる。本願におけるステビオア
甘味物質には、これらステビオール配糖体を１種又は２
種以上含有するものも含まれ、ステビア甘味物質の重量
を示す場合には、ステビオサイドの純品の重量を基準と
して述べる。

【００１１】本発明において用いられる糖アルコールに
は、キシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリ
スリトール、マルトトライトール、オリゴ糖アルコール
等が含まれ、これらを１種又は２種以上混合して用いる
ことができる。なかでも、キシリトール、マルチトール
又はエリスリトールが好ましく、キシリトール又はエリ
スリトールがより好ましい。

【００１２】本発明の甘味製剤は、ソーマチン１重量部
に対して、ステビア甘味物質が１〜１５０重量部、好ま
しくは５〜５０重量部が添加されているものである。言
い換えると、ソーマチンは砂糖の約２５００倍、ステビ
ア甘味物質は砂糖の約１５０倍の甘味を有しているの
で、ソーマチンとステビア甘味物質との混合比は、甘味
度に換算して、ソーマチン１に対して、ステビア甘味物
質が０．１〜９であることが好ましい。ステビア甘味物
質がこの範囲を外れると、これら甘味料の甘味質はソー
マチンまたはステビア甘味物質のみの単独の甘味料に近
似することとなり、好ましくない。つまり、それぞれ単
独の甘味料としての良さが相加ないし相乗されるには至
らないこととなる。一方、ソーマチンとステビア甘味物
質とを上記の混合比率で混合した場合には、お互いの甘
味質の特長、すなわち、ステビア甘味物質は甘味の発現
が早く、また、ソーマチンはこれに比べて甘味の発現が
遅いという特長が補完的に加味されるため、それぞれの
単独の甘味料に比べて優れた性質を具備することにな
る。

【００１３】本発明において、糖アルコールの添加量
は、ソーマチンとステビア甘味物質との合計１重量部に
対して、２〜９重量部が好ましく、より好ましくは４〜
７重量部である。さらに、塩化ナトリウムの添加量は、
ソーマチン１重量部に対して０．００１〜１０重量部、
好ましくは０．０５〜５重量部である。添加量が、０．
００１重量部よりも少ない場合には、効果的に甘味質が
改善されず、１０重量部を越えると塩味の発現が顕著と
なり好ましくない。

【００１４】これら糖アルコール及び塩化ナトリウム
を、ソーマチン及びステビア甘味物質の混合甘味料に添
加することにより、上記２種の甘味料の混合物を、より
甘味質の優れたものとすることができる。つまり、単に
上記２種の甘味料を混合するのみでは、それぞれの甘味
料のもつ欠点も相加される。よって、砂糖に比べて優れ
た甘味質の甘味料を提供できることにはならず、ステビ
ア甘味物質の有する苦みやソーマチン固有の不快味など
も残留することになる。そこで、ソーマチンとステビア
甘味物質よりなる複合甘味料に、糖アルコール及び塩化
ナトリウムを添加することにより、複合甘味料の有する
上記の欠点が改良され、優れた甘味質を示すこととな
る。

【００１５】また、本発明においては、糖アルコールの
甘味製剤中の重量が、ソーマチンとステビア甘味物質の
総重量に対して従来報告されている量の１／１０程度と
少ない場合であっても、糖アルコールと塩化ナトリウム
との甘味質増強作用の相乗効果によって、好ましい甘味
が得られることとなる。これまでに、このような複合甘
味料成分に、重量にして数倍量程度の糖アルコールを配
合して甘味質が改善したとの報告はこれまで全くなされ
ていない。

【００１６】また、塩化ナトリウムが砂糖の甘味度を増
強させることは古くから周知の事実であるが、当該物質
を糖アルコールと併用した場合に、非糖類甘味料の甘味
質を改善するとの報告は、これまで全くなされていな
い。本発明の甘味製剤は、さらに増量剤もしくは希釈
剤、例えばマルチット、キシリット、乳糖、セルロース
誘導体、水溶性天然ガム等を含有してもよい。また適宜
他の甘味料を補助的に添加することもできる。

【００１７】また、本発明の甘味製剤は、通常、粉末状
又は濃厚水溶液の形でも用いることができる。粉末状の
なかでも、顆粒状のものが好ましい。濃厚水溶液の形で
用いる場合には、食品添加用保存剤その他の補助剤を加
えることができる。上記のように、本甘味製剤は、ソー
マチン、ステビア甘味物質、糖アルコール及び塩化ナト
リウムの配合量により、砂糖に対して数１０倍〜数１０
０倍の甘味を呈するので、その使用量は所望する甘味に
対して適宜調整することができ、例えばコーヒー、紅
茶、ココア等の嗜好品ならびにジュース、清涼飲料など
の低カロリー甘味料として用いられ、これらに飲食時に
直接加えることができる。また、缶詰、瓶詰め製品など
に添加使用することもできる。さらに、粉末ないし液状
のインスタント製品、例えばインスタントコーヒー、イ
ンスタントココア、濃厚ジュースその他のための低カロ
リー甘味料として、菓子類やパン類の製造、漬物・佃煮
類の製造、タレ・つゆ・ダシ・調味料の製造にも使用で
き、種々の料理にも随時使用できる。また、粉末をワン
カップ用パック製品とすることもできる。

【００１８】また、本発明の別の観点によれば、糖アル
コールの粒子の表面を、所定濃度の食塩水で浸潤させ、
次いで、ソーマチン及びステビア甘味物質の粉末を糖ア
ルコールの結晶粒子表面に付着させ、乾燥して顆粒状に
形成する上記低カロリー甘味製剤の製造方法が提供され
る。これは、糖アルコールの粒子表面を水などで浸潤さ
せ、この部分に高感度甘味料の粉末を均一に付着するこ
とにより、嵩比重0.60以上の粉粒又は顆粒を製造できる
ことを見出し、これにより重質で自由流動性の粉粒又は
顆粒を製造できる。

【００１９】本発明において用いられる糖アルコール
は、粒子形状、特に結晶性の粒子形状のものが好まし
い。また、糖アルコールの粒子は、平均粒径１００〜１
０００μｍが好ましく、より好ましくは２００〜５００
μｍである。本発明におけるソーマチン及びステビア甘
味物質は、粉状のものが好ましく、その粒径は糖アルコ
ールの粒径と同じか又はそれ以下が好ましい。また糖ア
ルコールの粒子表面を浸潤させる際には、水、食塩水等
の水性溶液が好ましく、製造工程の簡便化より、食塩水
を用いることが好ましい。食塩水を用いる場合には、ソ
ーマチン及びステビア甘味物質の混合比、実際に用いる
重量等により、適宜濃度を調整することができる。

【００２０】

【実施例】以下、本発明の低カロリー甘味製剤及びその
製造方法の実施例を説明する。実験例１市販の双軸練合機（１リットル）を用い、ソーマチン１
重量部（２ｇ）の粉末（１００メッシュ、目開き：１４
７μｍ、ＪＩＳ規格）に対してステビア甘味物質１５重
量部（３０ｇ）の粉末（１００メッシュ、目開き：１４
７μｍ、ＪＩＳ規格）を加えて高感度甘味料を配合し
た。

【００２１】そして、３％の塩化ナトリウム溶液を１５
ｍｌ調製し、糖アルコールとしてエリスリトールの平均
粒径２００μｍ粒径の結晶性粒子に、塩化ナトリウム溶
液を滴下し、糖アルコールの粒子表面を浸潤させた。そ
の後、上記で配合した高感度甘味料を加えて糖アルコー
ルの粒子表面に付着させ、約６０℃、３０分間、通気乾
燥して、顆粒状の甘味製剤を製造した。この顆粒状の甘
味製剤は、粒度分布幅が狭く（５００μｍ残：０％、１
００μｍ通：２〜３％）、平均粒径が２５０μｍ程度の
均一な顆粒が得られた。

【００２２】この甘味製剤のショ糖５ｇ相当量を、水１
００ｃｃに加えて、合計18人のパネラーにより甘味質に
関する官能テスト（順序法）を実施した。また、高感度
甘味料の甘味質の改善における相乗効果を確認するため
に、比較例１〜２として、高感度甘味料に糖アルコール
のみを加えた場合（比較例１）と、塩化ナトリウムのみ
を加えた場合（比較例２）とについても官能テストを実
施した。その結果を表１に示す。なお、この場合のカロ
リー消費量は、同じ甘味度の砂糖の１／２５０であっ
た。

【００２３】

【表１】

【００２４】実験例２〜３糖アルコールとしてキシリトール又はマルチトールを用
いた以外は、上記実験例１と同様に顆粒状の甘味製剤を
製造した。この甘味製剤について、上記実験例１と同様
に官能テストを実施した。また、高感度甘味料の甘味質
の改善における相乗効果を確認するために、比較例３〜
６として、高感度甘味料に糖アルコールのみを加えた場
合（比較例３、５）と、塩化ナトリウムのみを加えた場
合（比較例４、６）とについても官能テストを実施し
た。その結果を表２〜３に示す。

【００２５】

【表２】

【００２６】

【表３】

【００２７】表１〜３から明らかなように、実験例１に
おいては、甘味質の改善が顕著に認められた。一方、糖
アルコール又は塩化ナトリウムのいずれかを添加しない
場合には、甘味質は、ほとんど改善されなかった。ま
た、各実験例におけるショ糖５ｇ相当量から、甘味度が
非常に高いことが分かった。さらに、各実験例において
は、下痢様の症状は全く認められなかった。実験例４実験例１における甘味製剤において、ソーマチン１重量
部に対してステビア甘味物質の添加量を０．５重量部〜
１７０重量部まで種々変化させた場合の甘味質の改善効
果を確認した。その結果を表４に示す。

【００２８】

【表４】

【００２９】表４において、試料４ｂ〜４ｄにおいて
は、本発明の範囲内のステビア甘味物質量であり、甘味
質が顕著に改善されていることが確認された。実験例５実験例１における甘味製剤において、糖アルコールであ
るエリスリトールの量を、ソーマチン及びステビア甘味
物質の混合物１重量部に対して、２０重量部〜１６０重
量部まで種々変化させた場合の甘味質の改善効果を確認
した。その結果を表５に示す。

【００３０】

【表５】

【００３１】表５において、試料５ｂ〜５ｄにおいて
は、本発明の範囲内のエリスリトールの量であり、甘味
質が顕著に改善されていることが確認された。また、試
料５ａ及び５ｅにおいては、本発明の範囲外のエリスリ
トール量であり、甘味質はあまり改善されていないこと
がわかる。実験例６実験例１における甘味製剤において、塩化ナトリウムの
添加量を、ソーマチン１重量部に対して、０．０００５
重量部〜１５重量部まで種々変化させた場合の甘味質の
改善効果を確認した。その結果を表６に示す。

【００３２】

【表６】

【００３３】表６において、試料６ｂ〜６ｄにおいて
は、本発明の範囲内の塩化ナトリウムの量であり、甘味
質が顕著に改善されていることが確認された。また、試
料６ａ及び６ｅにおいては、本発明の範囲外の塩化ナト
リウム量であり、甘味質はあまり改善されていないこと
がわかる。実施例１実験例１の顆粒を１００％天然オレンジ果汁に添加し
（果汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパ
ネラーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段
階評価（優・良・可）で、「優」との評価（１２人：有
意差あり）を得た。実施例２実験例２の顆粒を１００％天然オレンジ果汁に添加し
（果汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパ
ネラーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段
階評価（優・良・可）で、「優」との評価（１３人：有
意差あり）を得た。実施例３実験例３の顆粒を１００％天然オレンジ果汁に添加し
（果汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパ
ネラーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段
階評価（優・良・可）で、「優」との評価（１１人：有
意差あり）を得た。実施例４実験例１の顆粒を１００％天然リンゴ果汁に添加し（果
汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラ
ーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段階評
価（優・良・可）で、「優」との評価（１２人：有意差
あり）を得た。実施例５実験例２の顆粒を１００％天然リンゴ果汁に添加し（果
汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラ
ーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段階評
価（優・良・可）で、「優」との評価（１２人：有意差
あり）を得た。実施例６実験例３の顆粒を１００％天然リンゴ果汁に添加し（果
汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラ
ーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段階評
価（優・良・可）で、「優」との評価（１３人：有意差
あり）を得た。実施例７実験例１の顆粒を紅茶に添加し（紅茶２００ｃｃに対し
て顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能テスト
を実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・可）
で、「優」との評価（１２人：有意差あり）を得た。実施例８実験例２の顆粒を紅茶に添加し（紅茶２００ｃｃに対し
て顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能テスト
を実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・可）
で、「優」との評価（１３人：有意差あり）を得た。実施例９実験例３の顆粒を紅茶に添加し（紅茶２００ｃｃに対し
て顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能テスト
を実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・可）
で、「優」との評価（１１人：有意差あり）を得た。実施例１０実験例１の顆粒を使用したプリンを製造し（プリン１０
０ｇ中に顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能
テストを実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・
可）で、「優」との評価（１１人：有意差あり）を得
た。実施例１１実験例２の顆粒を使用したプリンを製造し（プリン１０
０ｇ中に顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能
テストを実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・
可）で、「優」との評価（１１人：有意差あり）を得
た。実施例１２実験例３の顆粒を使用したプリンを製造し（プリン１０
０ｇ中に顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能
テストを実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・
可）で、「優」との評価（１２人：有意差あり）を得
た。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ソーマチン、ステビア甘味物質、糖アル
コール及び塩化ナトリウムからなり、ソーマチン１重量部に対して、ステビア甘味物質が１〜
１５０重量部及び塩化ナトリウムが０．００１〜１０重
量部、ソーマチンとステビア甘味物質との混合物１重量部に対
して、糖アルコールが２〜９重量部配合されてなる低カ
ロリー甘味製剤。
【請求項２】糖アルコールが、キシリトール、ソルビ
トール、マルチトール、エリスリトール及びマルトトラ
イトールからなる群から選ばれる請求項１記載の低カロ
リー甘味製剤。
【請求項３】糖アルコールが、キシリトール、マルチ
トール又はエリスリトールである請求項２記載の低カロ
リー甘味製剤。
【請求項４】糖アルコールの粒子の表面を、所定濃度
の食塩水で浸潤させ、次いで、ソーマチン及びステビア
甘味物質の粉末を糖アルコールの粒子表面に付着させ、
乾燥して顆粒状に形成することを特徴とする請求項１記
載の低カロリー甘味製剤の製造方法。
【請求項５】糖アルコールの粒子が、平均粒径１００
〜１０００μｍの大きさの結晶性粒子からなる請求項４
記載の低カロリー甘味製剤の製造方法。