JPH09103253A - コンニャクマンナンゲルシート - Google Patents
コンニャクマンナンゲルシートInfo
- Publication number
- JPH09103253A JPH09103253A JP7298786A JP29878695A JPH09103253A JP H09103253 A JPH09103253 A JP H09103253A JP 7298786 A JP7298786 A JP 7298786A JP 29878695 A JP29878695 A JP 29878695A JP H09103253 A JPH09103253 A JP H09103253A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sheet
- konjak
- gel
- pulp
- vegetables
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 コンニャクマンナンゲルシート。シートは好
ましくは成形シートである。野菜または果肉の入ってい
る態様が好ましい。用いる野菜、果肉の種類は、基本的
に全ての野菜、果肉が利用可能であり、ジュース、ペー
ストなどにして食されるものであれば何でもよい。各種
ガム類、アルギン酸ナトリウム、寒天、ゼラチンなどそ
の他のゲル形成能を有する食用材料を併用することがで
きる。 【効果】 シート形態のコンニャク食品を提供すること
ができる。コンニャク特有の食感を有するゲル強度の成
形コンニャクマンナンゲルシートを提供することができ
る。サンドイッチ、ハンバーガなどの具材としてそのま
ま食用に供することができる野菜または果肉入りコンニ
ャクマンナンゲルシートを提供することができる。
ましくは成形シートである。野菜または果肉の入ってい
る態様が好ましい。用いる野菜、果肉の種類は、基本的
に全ての野菜、果肉が利用可能であり、ジュース、ペー
ストなどにして食されるものであれば何でもよい。各種
ガム類、アルギン酸ナトリウム、寒天、ゼラチンなどそ
の他のゲル形成能を有する食用材料を併用することがで
きる。 【効果】 シート形態のコンニャク食品を提供すること
ができる。コンニャク特有の食感を有するゲル強度の成
形コンニャクマンナンゲルシートを提供することができ
る。サンドイッチ、ハンバーガなどの具材としてそのま
ま食用に供することができる野菜または果肉入りコンニ
ャクマンナンゲルシートを提供することができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、サンドイッチ、ハンバ
ーガなどの具材としてそのまま食用に供することができ
るコンニャクマンナンゲルシート、特に野菜または果肉
入り成形コンニャクマンナンゲルシートに関するもので
ある。
ーガなどの具材としてそのまま食用に供することができ
るコンニャクマンナンゲルシート、特に野菜または果肉
入り成形コンニャクマンナンゲルシートに関するもので
ある。
【０００２】
【従来の技術】食用コンニャクは、コンニャク粉の２〜
５％水溶液に石灰乳を加えて加熱、凝固させて作られ
る。コンニャク粉、またはその主成分であるコンニャク
マンナンが人およびねずみなどの動物の血清コレステロ
ール値、あるいは中性脂肪値を低下させる作用や整腸体
用を示すことが知られている。従来のコンニャクを薄く
切ったものは、さしみコンニャクと称して売られている
が、サンドイッチ、ハンバーガなどの具材としてそのま
ま食用に供することができる野菜または果肉入りコンニ
ャクシートはなかった。
５％水溶液に石灰乳を加えて加熱、凝固させて作られ
る。コンニャク粉、またはその主成分であるコンニャク
マンナンが人およびねずみなどの動物の血清コレステロ
ール値、あるいは中性脂肪値を低下させる作用や整腸体
用を示すことが知られている。従来のコンニャクを薄く
切ったものは、さしみコンニャクと称して売られている
が、サンドイッチ、ハンバーガなどの具材としてそのま
ま食用に供することができる野菜または果肉入りコンニ
ャクシートはなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明はコンニャクを
利用した新しい食品の開発を目的とするものである。従
来、シート状に成形したシートジャムは特開昭６１−２
８２０４４号公報、特開昭６３−１０２６４３号公報な
どにより公知であるが、シートジャムは高メトキシルペ
クチンを形成させることによりゲル化させるジャムであ
り、コンニャク粉やコンニャクマンナンのゲル化作用を
利用するものはなかった。本発明はコンニャク粉やコン
ニャクマンナンのゲル形成能を強化して成形したコンニ
ャクマンナンゲルシートの提供を目的とする。
利用した新しい食品の開発を目的とするものである。従
来、シート状に成形したシートジャムは特開昭６１−２
８２０４４号公報、特開昭６３−１０２６４３号公報な
どにより公知であるが、シートジャムは高メトキシルペ
クチンを形成させることによりゲル化させるジャムであ
り、コンニャク粉やコンニャクマンナンのゲル化作用を
利用するものはなかった。本発明はコンニャク粉やコン
ニャクマンナンのゲル形成能を強化して成形したコンニ
ャクマンナンゲルシートの提供を目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明はコンニャクマン
ナンゲルシートである。シートの形態は好ましくは成形
により形成する。したがって、本発明は成形コンニャク
マンナンゲルシートである。本発明の成形コンニャクマ
ンナンゲルシートはマンナンのゲル形成能を利用して成
形したものである。こんにゃく粉および／またはコンニ
ャクマンナンはその他のゲル形成能を有する食用材料を
併用すると、そのゲル形成能を発起させコンニャク特有
の食感を有するゲル強度の成形コンニャクマンナンゲル
シートを得ることができる。
ナンゲルシートである。シートの形態は好ましくは成形
により形成する。したがって、本発明は成形コンニャク
マンナンゲルシートである。本発明の成形コンニャクマ
ンナンゲルシートはマンナンのゲル形成能を利用して成
形したものである。こんにゃく粉および／またはコンニ
ャクマンナンはその他のゲル形成能を有する食用材料を
併用すると、そのゲル形成能を発起させコンニャク特有
の食感を有するゲル強度の成形コンニャクマンナンゲル
シートを得ることができる。
【０００５】本発明で用いるその他のゲル形成能を有す
る食用材料としては、増粘安定剤例えば各種ガム類、ア
ルギン酸ナトリウム、寒天、ゼラチンなどを用いること
ができる。本発明のコンニャクマンナンゲルシートのゲ
ル強度は、バーガー用パテとして使う場合、比較的強
く、サンドイッチ用として使う場合、強度は弱いが、し
なやかさなども含め、マンナンの濃度や上記のその他の
ゲル形成能を有する食用材料の併用によって、自由に制
御することができる。
る食用材料としては、増粘安定剤例えば各種ガム類、ア
ルギン酸ナトリウム、寒天、ゼラチンなどを用いること
ができる。本発明のコンニャクマンナンゲルシートのゲ
ル強度は、バーガー用パテとして使う場合、比較的強
く、サンドイッチ用として使う場合、強度は弱いが、し
なやかさなども含め、マンナンの濃度や上記のその他の
ゲル形成能を有する食用材料の併用によって、自由に制
御することができる。
【０００６】上記ガム類としてはカラギーナン、キサン
タンガム、ローカストビーンガム、グアガム、ジェラン
ガムなどが例示される。カラギーナンは海藻抽出物であ
って、紅藻類の海藻から、水またはアルカリ性の水で抽
出することにより製造される。カラギーナンは親水性コ
ロイドでガラクトースと３，６−アンヒドロ−Ｄ−ガラ
クトースとのコポリマーの硫酸エステルの、主としてカ
リウム、ナトリウムおよびカルシウム塩からなってい
る。
タンガム、ローカストビーンガム、グアガム、ジェラン
ガムなどが例示される。カラギーナンは海藻抽出物であ
って、紅藻類の海藻から、水またはアルカリ性の水で抽
出することにより製造される。カラギーナンは親水性コ
ロイドでガラクトースと３，６−アンヒドロ−Ｄ−ガラ
クトースとのコポリマーの硫酸エステルの、主としてカ
リウム、ナトリウムおよびカルシウム塩からなってい
る。
【０００７】本発明の成形コンニャクマンナンゲルシー
トは好ましくは野菜または果肉入りのものである。野菜
ジュース、野菜ペーストあるいは細片にして、また果肉
はジュース、ペースト、ジャムあるいは細片にしてガラ
クトマンナンおよびカラギーナン等の海藻抽出物の水溶
液を混合し、全配合物の水溶液を加熱してから冷却して
ゲル化させる。用いる野菜、果肉の種類は、基本的に全
ての野菜、果肉が利用可能であり、上記のようにジュー
ス、ペーストなどにして食されるものであれば何でもよ
い。味、外観（色調）などにより適宣選択する。バーガ
ー用パテに使用する場合トマトジュース、トマトペース
トが好ましい。コンニャク粉またはコンニャクマンナン
を水溶液の状態または粉末の状態で例えば上記の野菜ジ
ュース、野菜ペースト食品に添加し、加熱し冷却して作
る。
トは好ましくは野菜または果肉入りのものである。野菜
ジュース、野菜ペーストあるいは細片にして、また果肉
はジュース、ペースト、ジャムあるいは細片にしてガラ
クトマンナンおよびカラギーナン等の海藻抽出物の水溶
液を混合し、全配合物の水溶液を加熱してから冷却して
ゲル化させる。用いる野菜、果肉の種類は、基本的に全
ての野菜、果肉が利用可能であり、上記のようにジュー
ス、ペーストなどにして食されるものであれば何でもよ
い。味、外観（色調）などにより適宣選択する。バーガ
ー用パテに使用する場合トマトジュース、トマトペース
トが好ましい。コンニャク粉またはコンニャクマンナン
を水溶液の状態または粉末の状態で例えば上記の野菜ジ
ュース、野菜ペースト食品に添加し、加熱し冷却して作
る。
【０００８】シート状に成形する方法は、予め加温溶解
したゾル状物を、合成樹脂フィルムの袋またはパウチな
どに厚さ２〜３ｍｍになる量を流し込み、冷却しシート
状ゲルを得る。また、同様に、加温溶解したものを一定
の金枠などに流し込み、冷却してシート状にする事もで
きる。さらにまた、ケーシングに充填し冷却してできた
ゲルを、一定の厚さにスライスして作ることもできる。
したゾル状物を、合成樹脂フィルムの袋またはパウチな
どに厚さ２〜３ｍｍになる量を流し込み、冷却しシート
状ゲルを得る。また、同様に、加温溶解したものを一定
の金枠などに流し込み、冷却してシート状にする事もで
きる。さらにまた、ケーシングに充填し冷却してできた
ゲルを、一定の厚さにスライスして作ることもできる。
【０００９】このようなコンニャクマンナンゲルシート
はバーガー用パテ、サンドイッチ用の具材など主として
パン等の食品に挟んで食用に供することができる。製品
をそのまま野菜シートとして食用に供し得るものであ
る。また、種々の野菜または果肉をシート状に形成しコ
ンニャク特有の食感を有するゲル強度のコンニャク食品
である。
はバーガー用パテ、サンドイッチ用の具材など主として
パン等の食品に挟んで食用に供することができる。製品
をそのまま野菜シートとして食用に供し得るものであ
る。また、種々の野菜または果肉をシート状に形成しコ
ンニャク特有の食感を有するゲル強度のコンニャク食品
である。
【００１０】
【実施例】本発明を実施例によって説明する。本発明は
この実施例によって何ら限定されない。
この実施例によって何ら限定されない。
【００１１】実施例１ バーガー用こんにゃくパテ原料を表１の配合割合で用意
する。トマトジュースにこんにゃく粉およびガム類を投
入し充分攪拌混合した後、８５℃１０分間の加熱を行い
それにトマト（ダイスカット）、乳酸カルシウム、クエ
ン酸ナトリウムを加えて混合する。これを折径１００ｍ
ｍのケーシングに充填し更に８５℃３０分間ボイル加熱
し冷却した。これをケーシングを剥いだ後、厚さ５〜８
ｍｍにスライスし、バーガー用パテを作った。
する。トマトジュースにこんにゃく粉およびガム類を投
入し充分攪拌混合した後、８５℃１０分間の加熱を行い
それにトマト（ダイスカット）、乳酸カルシウム、クエ
ン酸ナトリウムを加えて混合する。これを折径１００ｍ
ｍのケーシングに充填し更に８５℃３０分間ボイル加熱
し冷却した。これをケーシングを剥いだ後、厚さ５〜８
ｍｍにスライスし、バーガー用パテを作った。
【００１２】
【表１】
【００１３】実施例２ バーガー用パテ（こんにゃく）原料を表２の配合割合で
用意する。これを実施例１と同様混合攪拌溶解しケーシ
ングに充填し加熱冷却後、ケーシングを剥ぎ５〜８ｍｍ
の厚さにスライスし、バーガー用パテを作った。
用意する。これを実施例１と同様混合攪拌溶解しケーシ
ングに充填し加熱冷却後、ケーシングを剥ぎ５〜８ｍｍ
の厚さにスライスし、バーガー用パテを作った。
【００１４】
【表２】
【００１５】実施例３ 具入りこんにゃくドレッシング用のドレッシングベース
原料を表３の配合割合で用意する。
原料を表３の配合割合で用意する。
【００１６】
【表３】
【００１７】表３のドレッシングベース配合を充分攪拌
混合した後８０℃１０分間加熱溶解する。次に容器にあ
らかじめ前処理した具材（マッシュルーム、プチトマ
ト、パセリ、タコ）を表４に示した割合で入れる。さら
に具材の入ったものにドレッシングベースを表４に示し
た割合で加えた後シールし冷却する。必要に応じては、
シールしたものを８０℃、４０〜５０分再加熱した後、
冷却することもできる。
混合した後８０℃１０分間加熱溶解する。次に容器にあ
らかじめ前処理した具材（マッシュルーム、プチトマ
ト、パセリ、タコ）を表４に示した割合で入れる。さら
に具材の入ったものにドレッシングベースを表４に示し
た割合で加えた後シールし冷却する。必要に応じては、
シールしたものを８０℃、４０〜５０分再加熱した後、
冷却することもできる。
【００１８】
【表４】
【００１９】実施例４ 実施例３と同様に具入りこんにゃくドレッシング用のド
レッシングベースを作製する。次に容器にあらかじめ前
処理した具材（ボイルイカ、ボイルエビ、ボイルホタ
テ）を表５に示した割合で入れる。さらに具材の入った
ものにドレッシングベースを表５に示した割合で加えた
後シールし冷却して、ドレッシングと具材を一度に味わ
える具入りこんにゃくドレッシング製品を得る。これは
一回分として使い切ることができる。柔らかいこんにゃ
くゲル状になっており箸でほぐしながら食べれるので、
液流れが少なく味のバランスがよい製品である。
レッシングベースを作製する。次に容器にあらかじめ前
処理した具材（ボイルイカ、ボイルエビ、ボイルホタ
テ）を表５に示した割合で入れる。さらに具材の入った
ものにドレッシングベースを表５に示した割合で加えた
後シールし冷却して、ドレッシングと具材を一度に味わ
える具入りこんにゃくドレッシング製品を得る。これは
一回分として使い切ることができる。柔らかいこんにゃ
くゲル状になっており箸でほぐしながら食べれるので、
液流れが少なく味のバランスがよい製品である。
【００２０】
【表５】
【００２１】実施例５ こんにゃくジャムシート原料を表６の配合割合で用意す
る。トマトジュースにこんにゃく粉およびガム類を投入
し充分攪拌混合した後、８５℃１０分間の加熱を行いそ
れに乳酸カルシウム、クエン酸ナトリウムを加えて混合
する。これを厚さ２〜３ｍｍのシート状に成形し冷却す
る。
る。トマトジュースにこんにゃく粉およびガム類を投入
し充分攪拌混合した後、８５℃１０分間の加熱を行いそ
れに乳酸カルシウム、クエン酸ナトリウムを加えて混合
する。これを厚さ２〜３ｍｍのシート状に成形し冷却す
る。
【００２２】
【表６】
【００２３】実施例６ こんにゃくジャムシート原料を表７の配合割合で用意す
る。オレンジジュースにこんにゃく粉およびガム類を投
入し充分攪拌混合した後、８５℃１０分間の加熱を行い
それに乳酸カルシウム、クエン酸ナトリウムを加えて混
合する。これを厚さ２〜３ｍｍのシート状に成形し冷却
する。
る。オレンジジュースにこんにゃく粉およびガム類を投
入し充分攪拌混合した後、８５℃１０分間の加熱を行い
それに乳酸カルシウム、クエン酸ナトリウムを加えて混
合する。これを厚さ２〜３ｍｍのシート状に成形し冷却
する。
【００２４】
【表７】
【００２５】
【発明の効果】シート形態のコンニャク食品を提供する
ことができる。コンニャク特有の食感を有するゲル強度
の成形コンニャクマンナンゲルシートを提供することが
できる。サンドイッチ、ハンバーガなどの具材としてそ
のまま食用に供することができる野菜または果肉入りコ
ンニャクマンナンゲルシートを提供することができる。
ことができる。コンニャク特有の食感を有するゲル強度
の成形コンニャクマンナンゲルシートを提供することが
できる。サンドイッチ、ハンバーガなどの具材としてそ
のまま食用に供することができる野菜または果肉入りコ
ンニャクマンナンゲルシートを提供することができる。
Claims (4)
- 【請求項１】 コンニャクマンナンゲルシート。
- 【請求項２】 シートが成形シートである請求項１のコ
ンニャクマンナンゲルシート。 - 【請求項３】 その他のゲル形成能を有する食用材料を
併用する請求項１または２のコンニャクマンナンゲルシ
ート。 - 【請求項４】 野菜または果肉の入っている請求項１、
２または３のコンニャクマンナンゲルシート。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7298786A JPH09103253A (ja) | 1995-10-11 | 1995-10-11 | コンニャクマンナンゲルシート |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7298786A JPH09103253A (ja) | 1995-10-11 | 1995-10-11 | コンニャクマンナンゲルシート |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09103253A true JPH09103253A (ja) | 1997-04-22 |
Family
ID=17864206
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7298786A Pending JPH09103253A (ja) | 1995-10-11 | 1995-10-11 | コンニャクマンナンゲルシート |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09103253A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001005248A1 (en) * | 1999-07-20 | 2001-01-25 | Schreiber Foods, Inc. | Multi-stage thickening composition for use with packaged food items and process for using same |
| CN113367325A (zh) * | 2020-03-10 | 2021-09-10 | 西南大学 | 一种以食用菌为基质的再造果蔬 |
| CN114847472A (zh) * | 2022-05-31 | 2022-08-05 | 湖北一致魔芋生物科技股份有限公司 | 一种含鱼皮明胶的魔芋凝胶材料及其制备方法 |
-
1995
- 1995-10-11 JP JP7298786A patent/JPH09103253A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001005248A1 (en) * | 1999-07-20 | 2001-01-25 | Schreiber Foods, Inc. | Multi-stage thickening composition for use with packaged food items and process for using same |
| CN113367325A (zh) * | 2020-03-10 | 2021-09-10 | 西南大学 | 一种以食用菌为基质的再造果蔬 |
| CN114847472A (zh) * | 2022-05-31 | 2022-08-05 | 湖北一致魔芋生物科技股份有限公司 | 一种含鱼皮明胶的魔芋凝胶材料及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 19990907 |