JPH0919270A - ヤマブシタケ菌糸体含有飲食品の製造方法 - Google Patents
ヤマブシタケ菌糸体含有飲食品の製造方法Info
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- JPH0919270A JPH0919270A JP7192552A JP19255295A JPH0919270A JP H0919270 A JPH0919270 A JP H0919270A JP 7192552 A JP7192552 A JP 7192552A JP 19255295 A JP19255295 A JP 19255295A JP H0919270 A JPH0919270 A JP H0919270A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】本発明は、神経成長因子産生誘導作用を有する
新規飲食品の製造方法を提供するものである。 【構成】本発明は、サンゴハリタケ（Hericium）属のき
のこ培養菌糸体又はその処理物を添加することを特徴と
している。
新規飲食品の製造方法を提供するものである。 【構成】本発明は、サンゴハリタケ（Hericium）属のき
のこ培養菌糸体又はその処理物を添加することを特徴と
している。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は飲食品の製造方法、
特に神経成長因子産生誘導作用を有する飲食品の製造方
法に関する。現在、人口の高齢化とともに老年期痴呆が
問題視されてきている。この老年期痴呆の大多数は、ア
ルツハイマー型痴呆か虚血性脳血管型痴呆のいずれかで
ある。アルツハイマー型痴呆の病徴として脳ニューロン
の変性脱落が認められること、また、虚血性脳血管型痴
呆の背景となるのは脳梗塞巣であることが知られてい
る。本発明は、老年期痴呆の予防及び治療が期待される
神経成長因子産生誘導作用を有する新規飲食品の製造方
法に関するものである。
特に神経成長因子産生誘導作用を有する飲食品の製造方
法に関する。現在、人口の高齢化とともに老年期痴呆が
問題視されてきている。この老年期痴呆の大多数は、ア
ルツハイマー型痴呆か虚血性脳血管型痴呆のいずれかで
ある。アルツハイマー型痴呆の病徴として脳ニューロン
の変性脱落が認められること、また、虚血性脳血管型痴
呆の背景となるのは脳梗塞巣であることが知られてい
る。本発明は、老年期痴呆の予防及び治療が期待される
神経成長因子産生誘導作用を有する新規飲食品の製造方
法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、神経成長因子産生誘導作用を有す
る物質としてはベンジルアルコール誘導体、クロマン誘
導体及びシアタン誘導体について特開平４−２６６８４
８号公報、特開平４−２７５２８５号公報、特開平６−
２５６３５２号公報、特開平６−２５６３７８号公報、
特開平７−６９９６１号公報、特開平７−７０１３３号
公報、特開平７−７０１６８号公報等の報告がある。
る物質としてはベンジルアルコール誘導体、クロマン誘
導体及びシアタン誘導体について特開平４−２６６８４
８号公報、特開平４−２７５２８５号公報、特開平６−
２５６３５２号公報、特開平６−２５６３７８号公報、
特開平７−６９９６１号公報、特開平７−７０１３３号
公報、特開平７−７０１６８号公報等の報告がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、従来のような繁雑な精製工程が必要なく簡
便な、神経成長因子産生誘導作用を有する食品素材又は
処理物を添加する新規飲食品の製造方法を提供する処に
ある。
する課題は、従来のような繁雑な精製工程が必要なく簡
便な、神経成長因子産生誘導作用を有する食品素材又は
処理物を添加する新規飲食品の製造方法を提供する処に
ある。
【０００４】
【発明が解決するための手段】しかして本発明は、サン
ゴハリタケ（Hericium）属のきのこ培養菌糸体又はその
処理物を添加することを特徴とする飲食品の製造方法に
係る。
ゴハリタケ（Hericium）属のきのこ培養菌糸体又はその
処理物を添加することを特徴とする飲食品の製造方法に
係る。
【０００５】本発明において対象となる飲食品は、その
種類に特に制限はなく、ベイク品、発酵品、練り製品、
乳製品、油脂製品、調味料、菓子、これらの中間製品等
の食品、及びコーヒー、ココア、茶、果実ジュース、野
菜ジュース、発酵飲料、清涼飲料、これらの中間製品等
の飲料である。
種類に特に制限はなく、ベイク品、発酵品、練り製品、
乳製品、油脂製品、調味料、菓子、これらの中間製品等
の食品、及びコーヒー、ココア、茶、果実ジュース、野
菜ジュース、発酵飲料、清涼飲料、これらの中間製品等
の飲料である。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明において添加するサンゴハ
リタケ（Hericium）属のきのこはサンゴハリタケ、ヤマ
ブシタケであるが、なかでも合目的的にヤマブシタケの
菌糸体が好ましい。また、液体培地を用いた培養の方が
生産性の面から好ましい。培養のための培地組成として
は、上記の菌株の生育が可能であれば良く、通常の培養
に用いられる組成で良い。
リタケ（Hericium）属のきのこはサンゴハリタケ、ヤマ
ブシタケであるが、なかでも合目的的にヤマブシタケの
菌糸体が好ましい。また、液体培地を用いた培養の方が
生産性の面から好ましい。培養のための培地組成として
は、上記の菌株の生育が可能であれば良く、通常の培養
に用いられる組成で良い。
【０００７】即ち、炭素源としては例えばグルコース、
デンプン、マルトース、サッカロース、糖蜜等、窒素源
としては例えばコーン・スティープ・リカー、酵母エキ
ス、ペプトン、肉エキス、アンモニウム塩類、硝酸塩
類、尿素等の有機、無機の窒素化合物が使用できる。
又、微量元素成分としては銅塩、亜鉛塩、鉄塩、マグネ
シウム塩、カルシウム塩、リン酸塩などの無機塩類を添
加しても良い。この他に生長に必要なチアミン、ナイア
シン等のビタミン類を適宜添加しても良い。
デンプン、マルトース、サッカロース、糖蜜等、窒素源
としては例えばコーン・スティープ・リカー、酵母エキ
ス、ペプトン、肉エキス、アンモニウム塩類、硝酸塩
類、尿素等の有機、無機の窒素化合物が使用できる。
又、微量元素成分としては銅塩、亜鉛塩、鉄塩、マグネ
シウム塩、カルシウム塩、リン酸塩などの無機塩類を添
加しても良い。この他に生長に必要なチアミン、ナイア
シン等のビタミン類を適宜添加しても良い。
【０００８】培養条件としては、初発pH２〜８、１５〜
３５℃で通常１０〜６０日間培養を行なう。この内培養
中のpH５〜６、温度２５〜３０℃の条件が特に好まし
い。通気撹拌培養を行う場合には、培養タンクの形状に
より若干の変動はあるが、通気量０．０１〜２．０vvm
，撹拌速度３０〜８００rpm の範囲で実施するのが適
当である。
３５℃で通常１０〜６０日間培養を行なう。この内培養
中のpH５〜６、温度２５〜３０℃の条件が特に好まし
い。通気撹拌培養を行う場合には、培養タンクの形状に
より若干の変動はあるが、通気量０．０１〜２．０vvm
，撹拌速度３０〜８００rpm の範囲で実施するのが適
当である。
【０００９】デンプン２０部、酵母エキス４部、リン酸
２カリウム０．１部、硫酸マグネシウム０．０１部、水
１０００部の組成を有する液体培地をpH５．５に調整
し、５００mlの三角フラスコ１００個に各々２００mlず
つ分注し、通常の高温加圧殺菌を行った。菌糸体を接種
し３０日間振盪培養した後、瀘別した菌糸体を蒸留水で
洗浄したところ、４５０g の生菌糸体を得た。
２カリウム０．１部、硫酸マグネシウム０．０１部、水
１０００部の組成を有する液体培地をpH５．５に調整
し、５００mlの三角フラスコ１００個に各々２００mlず
つ分注し、通常の高温加圧殺菌を行った。菌糸体を接種
し３０日間振盪培養した後、瀘別した菌糸体を蒸留水で
洗浄したところ、４５０g の生菌糸体を得た。
【００１０】上記のきのこ培養菌糸体は製造する飲食品
の形態によりそのまま添加することもできるが、その処
理物を添加するのが有利である。該処理物は、エタノー
ル抽出物、破砕物、磨砕物、乾燥物、乾燥粉体である
が、なかでも作業の便宜及び添加量の点でエタノール抽
出物、磨砕物、乾燥粉体が好ましい。エタノール抽出物
は子実体をそのまま或いは細断後、２〜１０倍容の食品
添加物用アルコールで浸出する。このとき、撹拌しても
良い。また温度は室温或いは加温しても良いが、室温が
好ましい。この浸出液をろ取後、濃縮してエタノール抽
出物を得る。また、磨砕物は子実体そのまま或いは細断
し、すりつぶしたものである。乾燥粉体は、前期磨砕物
を乾燥しても、又、子実体を乾燥後、磨砕したものでも
良い。
の形態によりそのまま添加することもできるが、その処
理物を添加するのが有利である。該処理物は、エタノー
ル抽出物、破砕物、磨砕物、乾燥物、乾燥粉体である
が、なかでも作業の便宜及び添加量の点でエタノール抽
出物、磨砕物、乾燥粉体が好ましい。エタノール抽出物
は子実体をそのまま或いは細断後、２〜１０倍容の食品
添加物用アルコールで浸出する。このとき、撹拌しても
良い。また温度は室温或いは加温しても良いが、室温が
好ましい。この浸出液をろ取後、濃縮してエタノール抽
出物を得る。また、磨砕物は子実体そのまま或いは細断
し、すりつぶしたものである。乾燥粉体は、前期磨砕物
を乾燥しても、又、子実体を乾燥後、磨砕したものでも
良い。
【００１１】かかるきのこ培養菌糸体又はその処理物の
添加方法や添加時期に特に制限はない。飲食品の製造に
用いる原材料の配合段階で添加しても良いし、製品化最
終段階で添加しても良い。
添加方法や添加時期に特に制限はない。飲食品の製造に
用いる原材料の配合段階で添加しても良いし、製品化最
終段階で添加しても良い。
【００１２】サンゴハリタケ（Hericium）属のきのこ培
養菌糸体又はその処理物は神経成長因子産生誘導作用を
有する。古川らの方法｛バイオケミカル アンド バイ
オフィジカル リサーチ コミュニケーションズ（Bioc
hemical and Biophysical Research Communications
），１３６，５７−６３（１９８６）｝および｛ジャ
ーナル オブ ニューロケミストリー（Journal of Neu
rochemistry ），４０，７３４−７４４（１９８３）｝
にしたがい、胎性後期（１９日令）のラットの大脳皮質
から調製した初代アストログリア細胞を、１０％牛胎仔
血清を含むダルベッコ変法イーグル培地（ＤＭＥＭ）で
無菌的に培養した。培養は３日毎に培地を交換して、１
〜２週間行なった。コンフルエントに達したところで、
培地を０．５％牛血清アルブミンを含むＤＭＥＭに変
え、更に数日間培養し、培養ベースを得た。ヤマブシタ
ケ培養菌糸体のエタノール抽出物をこの初代アストログ
リア細胞培養液に所定の濃度になるように添加し、添加
２４時間後の培養液中の神経成長因子濃度を、酵素免疫
測定法で測定した。表１はヤマブシタケ培養菌糸体エタ
ノール抽出物の添加による神経成長因子濃度の上昇を示
している。
養菌糸体又はその処理物は神経成長因子産生誘導作用を
有する。古川らの方法｛バイオケミカル アンド バイ
オフィジカル リサーチ コミュニケーションズ（Bioc
hemical and Biophysical Research Communications
），１３６，５７−６３（１９８６）｝および｛ジャ
ーナル オブ ニューロケミストリー（Journal of Neu
rochemistry ），４０，７３４−７４４（１９８３）｝
にしたがい、胎性後期（１９日令）のラットの大脳皮質
から調製した初代アストログリア細胞を、１０％牛胎仔
血清を含むダルベッコ変法イーグル培地（ＤＭＥＭ）で
無菌的に培養した。培養は３日毎に培地を交換して、１
〜２週間行なった。コンフルエントに達したところで、
培地を０．５％牛血清アルブミンを含むＤＭＥＭに変
え、更に数日間培養し、培養ベースを得た。ヤマブシタ
ケ培養菌糸体のエタノール抽出物をこの初代アストログ
リア細胞培養液に所定の濃度になるように添加し、添加
２４時間後の培養液中の神経成長因子濃度を、酵素免疫
測定法で測定した。表１はヤマブシタケ培養菌糸体エタ
ノール抽出物の添加による神経成長因子濃度の上昇を示
している。
【００１３】
【表１】
【００１４】表１において、＊はコントロール（無添
加）に対してエタノール抽出液が５％の危険率で有意で
あることを示している。
加）に対してエタノール抽出液が５％の危険率で有意で
あることを示している。
【００１５】
・実施例１（トマトジュースの製造） 完熟トマト１０Kgを洗浄し、破砕して、７５℃で予熱し
た後、孔径２mmの濾過網を装着したパルパーで搾汁し、
搾汁液８Kgを得た。該搾汁液にヤマブシタケ培養菌糸体
のエタノール抽出物２００g を添加し、充分に混合した
後、１２０℃で２分間殺菌し、３０℃に冷却して、トマ
トジュースを製造した。
た後、孔径２mmの濾過網を装着したパルパーで搾汁し、
搾汁液８Kgを得た。該搾汁液にヤマブシタケ培養菌糸体
のエタノール抽出物２００g を添加し、充分に混合した
後、１２０℃で２分間殺菌し、３０℃に冷却して、トマ
トジュースを製造した。
【００１６】・実施例２（ソースの製造） ヤマブシタケ培養菌糸体の磨砕物１１０g 、液糖（Brix
７０％）３６０g 、アミノ酸液５０g 、香辛料類（ケイ
ヒ１２０g ／ニクズク６０g ／セージ６０g ／タイム６
０g ／クロコショウ５０g ／チョウジ４０g ／ウイキョ
ウ４０g ／トウガラシ２５g ／セロリーシード２５g の
割合の混合香辛料類）２g 、食塩１２０g及び水３５８g
（合計１０００g ）を混合し、食塩濃度１３重量％、
また全可溶性固形分濃度４０重量％にそれぞれ調整しソ
ースを製造した。
７０％）３６０g 、アミノ酸液５０g 、香辛料類（ケイ
ヒ１２０g ／ニクズク６０g ／セージ６０g ／タイム６
０g ／クロコショウ５０g ／チョウジ４０g ／ウイキョ
ウ４０g ／トウガラシ２５g ／セロリーシード２５g の
割合の混合香辛料類）２g 、食塩１２０g及び水３５８g
（合計１０００g ）を混合し、食塩濃度１３重量％、
また全可溶性固形分濃度４０重量％にそれぞれ調整しソ
ースを製造した。
【００１７】・実施例３（クッキーの製造） 薄力粉２００g 、及びヤマブシタケ培養菌糸体の乾燥粉
末２０g を充分に混合した。別に無塩バター１００g 、
粉砂糖８０g 、及び卵１個を充分に混合した。双方を充
分に混合し、冷蔵庫で４０分間静置した後、裁断して、
１７０℃のオーブンで１２分間焼き、クッキーを製造し
た。
末２０g を充分に混合した。別に無塩バター１００g 、
粉砂糖８０g 、及び卵１個を充分に混合した。双方を充
分に混合し、冷蔵庫で４０分間静置した後、裁断して、
１７０℃のオーブンで１２分間焼き、クッキーを製造し
た。
【００１８】
【発明の効果】既に明らかなように、以上説明した本発
明には、神経成長因子産生誘導作用を有する新規飲食品
を製造できるという効果がある。
明には、神経成長因子産生誘導作用を有する新規飲食品
を製造できるという効果がある。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 2/52 Ａ２３Ｌ 2/02 Ｆ 2/02 2/38 Ｇ 2/38 Ａ６１Ｋ 35/84 ＡＡＭＡ // Ａ６１Ｋ 35/84 ＡＡＭ Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ (72)発明者 森 啓信 栃木県那須郡西那須野町大字西富山47番地 カゴメ那須寮303号 (72)発明者 坂本 秀樹 栃木県那須郡西那須野町大字井口47番地12 (72)発明者 石黒 幸雄 栃木県那須郡西那須野町東三島５丁目96番 地16
Claims (5)
- 【請求項１】 サンゴハリタケ（Hericium）属のきのこ
培養菌糸体又はその処理物を添加することを特徴とする
飲食品の製造方法。 - 【請求項２】 サンゴハリタケ（Hericium）属のきのこ
がヤマブシタケである請求項１記載の飲食品の製造方
法。 - 【請求項３】 処理物がエタノール抽出物である請求項
１又は２記載の飲食品の製造方法。 - 【請求項４】 処理物が磨砕物である請求項１又は２記
載の飲食品の製造方法。 - 【請求項５】 処理物が乾燥粉体である請求項１又は２
記載の飲食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7192552A JPH0919270A (ja) | 1995-07-04 | 1995-07-04 | ヤマブシタケ菌糸体含有飲食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7192552A JPH0919270A (ja) | 1995-07-04 | 1995-07-04 | ヤマブシタケ菌糸体含有飲食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0919270A true JPH0919270A (ja) | 1997-01-21 |
Family
ID=16293186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7192552A Pending JPH0919270A (ja) | 1995-07-04 | 1995-07-04 | ヤマブシタケ菌糸体含有飲食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0919270A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010069429A (ko) * | 2001-03-22 | 2001-07-25 | 김윤완 | 버섯 자실체를 이용한 제과·제빵용 버섯 원료 제조 방법 |
| KR20030044791A (ko) * | 2001-11-29 | 2003-06-09 | 앤씨 바이오텍 주식회사 | 버섯균사체를 이용한 가축 및 해수어, 담수어, 대하의기능성 사료 제조방법 및 첨가물질 |
| EP1415658A4 (en) * | 2001-07-16 | 2005-06-08 | Takara Bio Inc | REMEDIES |
| JP2013237699A (ja) * | 2013-08-19 | 2013-11-28 | Lotte Co Ltd | 抗菌剤及びそれを含む口腔用組成物並びに飲食品 |
| KR101492174B1 (ko) * | 2013-01-24 | 2015-02-10 | 주식회사 코시스바이오 | 홍국균을 이용하여 발효시킨 커피 생두 발효물을 포함하는 항염증 및 면역증진용 조성물 |
| JP2015165822A (ja) * | 2015-06-29 | 2015-09-24 | 日本デルモンテ株式会社 | ブレンドトマトジュース及びその製造方法 |
| JP2017132747A (ja) * | 2016-01-30 | 2017-08-03 | 育宏 南 | ＡＧＥｓ産生抑制剤 |
-
1995
- 1995-07-04 JP JP7192552A patent/JPH0919270A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010069429A (ko) * | 2001-03-22 | 2001-07-25 | 김윤완 | 버섯 자실체를 이용한 제과·제빵용 버섯 원료 제조 방법 |
| EP1415658A4 (en) * | 2001-07-16 | 2005-06-08 | Takara Bio Inc | REMEDIES |
| KR20030044791A (ko) * | 2001-11-29 | 2003-06-09 | 앤씨 바이오텍 주식회사 | 버섯균사체를 이용한 가축 및 해수어, 담수어, 대하의기능성 사료 제조방법 및 첨가물질 |
| KR101492174B1 (ko) * | 2013-01-24 | 2015-02-10 | 주식회사 코시스바이오 | 홍국균을 이용하여 발효시킨 커피 생두 발효물을 포함하는 항염증 및 면역증진용 조성물 |
| JP2013237699A (ja) * | 2013-08-19 | 2013-11-28 | Lotte Co Ltd | 抗菌剤及びそれを含む口腔用組成物並びに飲食品 |
| JP2015165822A (ja) * | 2015-06-29 | 2015-09-24 | 日本デルモンテ株式会社 | ブレンドトマトジュース及びその製造方法 |
| JP2017132747A (ja) * | 2016-01-30 | 2017-08-03 | 育宏 南 | ＡＧＥｓ産生抑制剤 |
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