JPH09195A

JPH09195A - 椎茸の栄養素増強を目的とする乾燥方法、農水産物の栄養素増強を目的とする乾燥方法及び農水産物の栄養素増強装置

Info

Publication number: JPH09195A
Application number: JP7154987A
Authority: JP
Inventors: Mikio Furuta; 幹雄古田
Original assignee: FURUTA DENKI KK
Current assignee: FURUTA DENKI KK
Priority date: 1995-06-21
Filing date: 1995-06-21
Publication date: 1997-01-07
Anticipated expiration: 2020-02-16
Also published as: JP3619908B2

Abstract

(57)【要約】【目的】本発明は、椎茸の栄養素増強を目的とする乾
燥方法である。【構成】椎茸の栄養素増強を目的とする乾燥方法は、
椎茸を人工乾燥する過程において、紫外線又は近紫外線
を１８分以上かつ連続的又は断続的に人工照射し、前記
椎茸に含まれる栄養素、殊にエルゴステロールをビタミ
ンＤ ₂に変換することを特徴とする構造である。【効果】人工乾燥工程を有効利用して椎茸の旨味成
分、ビタミンＤ ₂の増強が図れる。人工乾燥と栄養素増
強及び潜在栄養素の有益利用が同時に達成される。所定
時間の人工照射であり、品質の一定性及び殺菌効果が達
成される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、椎茸、農水産物の栄養
素増強を目的とする乾燥方法及び農水産物の栄養素増強
装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、椎茸の栄養素（栄養価）を高める
方法、装置が提案されており、次のような技術文献が挙
げられる。（１）特開昭５９−２１３６７号公報記載の
椎茸用ビタミンＤ誘発装置がある。この発明は、台枠に
ベルトコンベヤー又は上面板を設置し、該ベルトコンベ
ヤー等の上方に設けた遮蔽室に紫外線ランプを吊下し、
遮蔽室を遮蔽布で囲繞する構成であり、紫外線を照射し
て椎茸内のエルゴステロールをビタミンＤに転換させて
その栄養価値を高め、人々の健康保持に貢献し得ること
を特徴とする。（２）特開平２−８９９８４号公報記載
の遠赤外線式の乾燥機がある。この発明は、乾燥室に複
数の乾燥対象物を載架しえる棚を内装し、また前記乾燥
室に熱風送風手段を内装し、てなる乾燥機であって、こ
の乾燥機に加熱により赤外線を放射する遠赤外線材を装
置する構成であり、万遍なく乾燥対象物に遠赤外線を照
射すること、及び早期乾燥を意図する構造である。
（３）特開平６−９８７４０号公報記載の乾燥用農水産
物への遠赤外線照射による乾燥用農水産物の乾燥装置と
遠赤外線照射による乾燥用農水産物の乾燥方法がある。
この発明は、前記（２）と同様であり、遠赤外線照射装
置を利用する構造である。（４）特開平２−１４０５８
７号公報記載の循環式箱型乾燥機がある。この発明は、
上下動する多数の被乾燥物収納箱を上下段においてシフ
ターを利用し、横移動させて循環移動可能とし、乾燥の
均一化、効率化を意図する構造である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】前述した先行技術文献
では、従来の天日乾燥を人工乾燥に変換し、乾燥の均一
化、効率化を達成できる利点、又は椎茸の旨味成分、ビ
タミンＤの増強を図り得る利点、等を有する。

【０００４】しかしながら、前述の（１）〜（３）の発
明は、乾燥目的又はビタミンＤ誘発目的等の如く、単独
目的を意図していることから、効率的な乾燥並びに栄養
素の増強、具体的には、ビタミンＤ ₂の増強において十
分と云えない処である。殊に（１）の先行技術文献の如
く、わずかな照射時間ではビタミンＤ ₂ への変換が達
成されない。殊に、従来の人工照射装置は、乾燥か、ビ
タミンＤ誘発か、等の如く単独目的に利用されており、
乾燥及びビタミンＤ ₂の増強を意図していない。したが
って、昨今問題となっている成長期における骨の成長又
は老年期における骨の維持、回復等を達成する身近な食
品として活用するには、十分でない課題がある。即ち、
紫外線の照射時間が短時間であることから、旨味成分、
ビタミンＤ ₂の増強が十分でないこと、及び栄養素増強
の面で改良の余地があること、等の課題が考えられる。

【０００５】一方、従来の人工照射装置は、乾燥か、ビ
タミンＤ誘発か、等の如く単独目的に利用されており、
乾燥及びビタミンＤ ₂の増強を意図していない。したが
って作業効率が悪いこと、機械の効率的な稼働が達成さ
れないこと、等の課題がある。更に前記技術文献による
紫外線方式の各種乾燥機は、当該乾燥機を単独で使用す
ることを意図しているので、既設の乾燥機又は他の乾燥
機等への組込みができず、機械の有効利用が図られてい
ないのが現況である。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記に鑑み、本発明は、
椎茸のビタミンＤ ₂への変換を促進し、栄養素の増強及
び旨味成分の増強を図ること、乾燥と紫外線照射との組
合せにより、乾燥、照射等の作業の効率化及び椎茸の潜
在栄養素の有効利用を図ること、等を目的に、下記の構
成を採用する。

【０００７】即ち、本発明の椎茸の栄養素増強を目的と
する乾燥方法は、椎茸を人工乾燥する過程において、紫
外線又は近紫外線を１８分以上かつ連続適又は断続的に
人工照射し、前記椎茸に含まれるエルゴステロールをビ
タミンＤ₂に変換することを特徴とする構成である。

【０００８】また本発明は、既設乾燥機又は他の乾燥機
等への組入れ（組み付け）を図り、機械の有効利用と汎
用性の向上を目的に、下記の構成を採用する。

【０００９】即ち、本発明の農水産物の栄養素増強装置
は、乾燥機に組入れ等される椎茸等農水産物の栄養素増
強装置は、水平方向両側が解放された箱形のケ−シング
と、この箱形のケーシングに設けられた上下動する移動
棚と、この移動棚に載架される多数のえびら等の容器
と、前記ケ−シングに設けた人工照射機構と、で構成さ
れており、前記容器に載せた農水産物に紫外線又は近紫
外線を照射することを特徴とする構造である。

【００１０】

【作用】熱源を備えた乾燥機には栄養素増強装置（以
下、装置とする。）が設けられており（一体型又は組込
型の何れでもよい。）、当該乾燥機に収容された多数の
えびらには椎茸を載架する。通常椎茸の傘の襞面をラン
プ側として各えびらに載架する。この各えびらは移動棚
の上方移動に伴って、ランプ下に位置した後、ここでほ
ぼ１５分〜ほぼ４０分程度停止され、当該えびらに載架
されている椎茸には、ランプより発せられる紫外線又は
近紫外線が照射される。この結果、ビタミンＤ ₂が誘発
されるとともに、グラニル酸等旨味成分の増加並びに香
り向上等が期待できる。そして、通常は乾燥と同時にな
されるので、効率的な乾燥及び栄養素増強処理が図られ
る。尚、移動棚の上、下方位置に達したえびらは横送り
装置により隣接する移動棚列に横送りされる。その後、
移動した移動棚列において上下動する構造となってい
る。また装置及び乾燥機には熱源装置で生成された熱風
が供給される。通常３５℃〜５５℃温度の雰囲気下で、
６時間〜２４時間をかけて乾燥かつ栄養素増強処理が図
られる。

【００１１】

【実施例】本発明の装置及び乾燥機につき説明する。

【００１２】装置Ａを図３、図４に示すが、図３の装置
Ａは、吸気口及び排気口を有する箱形のケーシング１
と、このケーシング１内に設けられた多数の移動棚２を
有する移動棚列２００と、この移動棚２の移動を司るチ
ェーン、モータ等の移動装置３と、えびらＢを横送りす
る移動棚列２００の上下位置に設けた横送り装置４と、
えびらＢ上の椎茸Ｃに紫外線又は近紫外線を照射するラ
ンプ５（当該ランプ５は人工照射用の器具で、人工照射
機構の一例である。）と、で構成される。また図４の装
置Ａは、単独使用の場合であり、熱源装置Ｄ及びファン
Ｅ１が設けられる。

【００１３】乾燥機Ｆを図２に示すが、この乾燥機Ｆ
は、吸気口及び排気口を有する箱形のケーシング１１
と、このケーシング１１内に設けられた多数の棚２０
（棚２０は移動棚、固定棚等自由である。）と、前記ケ
ーシング１１を開閉する扉（図示せず）と、熱源装置Ｄ
と、一基又は数基のファンＥ１、Ｅ２、Ｅ３〜Ｅｎと、
で構成されている。尚、当該乾燥機Ｆの棚２０が移動棚
（図示せず）の場合は、前記装置Ａと同様に移動装置
（図示せず）、横送り装置（図示せず）等が設けられ
る。図中６は煙突を示す。

【００１４】前記装置Ａの使用の一例を図１、図２に示
すと、図１に示す例は、装置ＡにファンＥ１〜Ｅ２（Ｅ
ｎ）を付設し、当該装置Ａを人工照射と乾燥とに併用す
る構成であり、この装置Ａを数基連設した構造である。
また図２に示す例は、装置Ａと乾燥機Ｆとを組み付けた
構成であり、工場、現場の乾燥機Ｆ又は既設乾燥機（図
示せず）との組み付け等の方法が採用される。

【００１５】尚、前記装置Ａ又は乾燥機Ｆを利用する本
発明の椎茸の栄養素増強を目的とする乾燥方法について
は、既に作用で詳述したので省略する。また本発明は、
各種農水産物に含有されている成分を光化学的作用によ
り栄養素に変換することを趣旨とする処から、椎茸以外
の各産物の場合、例えば、魚貝類、他の野菜、果物等の
人工照射、乾燥に使用できる技術思想である。

【００１６】一例として、分析試験データーを説明する
と、次のような結果が判明した。（１）乾燥椎茸を無紫外線処理で１２時間乾燥した結果水分９．４％ビタミンＤ６２０ＩＵ／１００ｇ（２）乾燥椎茸を紫外線処理で１２時間乾燥した結果水分９．４％ビタミンＤ１８，３００ＩＵ／１００ｇ（３）乾燥椎茸を天日４日間乾燥した結果水分９．９％ビタミンＤ６，９６０ＩＵ／１００ｇ

【００１７】

【発明の効果】本発明は、椎茸等の人工乾燥過程で、紫
外線を１８分以上かつ連続的又は断続的に人工照射する
乾燥方法であるので、人工乾燥工程を有効利用して椎茸
等の旨味成分、ビタミンＤ ₂の増強が図れること、また
人工乾燥と成分の光化学的変換による栄養素増強とが同
時に達成されること、及び潜在的成分を光化学的に栄養
素え変換できること、等の効果がある。また前記所定時
間の人工照射であるので、品質の一定性及び殺菌効果が
達成される。更に乾燥時間又は人工照射時間の短縮化が
期待できる。

【００１８】また本発明は、ユニット形式の装置である
ので、新設乾燥機を始めとして既設乾燥機又は他の乾燥
機等への組入れが可能となり、装置及び機械の有効利
用、省設備化、コスト低減化等に役立つ実用面での効果
を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の全体の構成を一部欠截して示す模式図
である。

【図２】本発明の他の構成を示す模式図である。

【図３】装置の一例を示す模式図である。

【図４】装置の他の一例を示す模式図である。

【符号の説明】１ケーシング２移動棚２００移動棚列３移動装置４横送り装置５ランプ６煙突１１ケーシング２０棚Ａ栄養素増強装置ＢえびらＣ椎茸Ｄ熱源装置Ｅ1〜ＥｎファンＦ乾燥機

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】椎茸を人工乾燥する過程において、紫外
線又は近紫外線を１８分以上かつ連続的又は断続的に人
工照射し、前記椎茸に含まれる成分を光化学的に栄養素
え変換させることを特徴とする椎茸の栄養素増強を目的
とする乾燥方法。
【請求項２】上記成分がエルゴステロールであり、当
該エルゴステロールをビタミンＤ ₂に変換することを特
徴とする請求項１記載の椎茸の栄養素増強を目的とする
乾燥方法。
【請求項３】上記人工乾燥の条件は、温度が３５℃〜
５５℃、時間が６時間〜２４時間である請求項１記載の
椎茸の栄養素増強を目的とする乾燥方法。
【請求項４】光化学的に栄養素え変換する成分を含有
する農水産物を人工乾燥する過程において、紫外線又は
近紫外線を１８分以上かつ連続的又は断続的に人工照射
し、前記農水産物に含まれる成分を光化学的に栄養素え
変換させることを特徴とする農水産物の栄養素増強を目
的とする乾燥方法。
【請求項５】乾燥機に組入れ等される椎茸等農水産物
の栄養素増強装置は、水平方向両側が解放された箱形の
ケ−シングと、この箱形のケーシングに設けられた上下
動する移動棚と、この移動棚に載架される多数のえびら
等の容器と、、前記ケ−シングに設けた人工照射機構
と、で構成されており、前記容器に載せた農水産物に紫
外線又は近紫外線を照射することを特徴とする農水産物
の栄養素増強装置。
【請求項６】上記水平方向両側が閉塞されている請求
項５記載の農水産物の栄養素増強装置。
【請求項７】吸気口及び排気口を有する箱形のケ−シ
ングと、このケ−シングに設けられた熱風生成装置及び
熱風供給装置と、前記ケ−シングに設けられた上下動す
る移動棚と、この移動棚を移動させるモータ、チェーン
等の移動装置と、前記移動棚に載架される多数のえびら
等の容器と、前記ケ−シングに設けた人工照射機構と、
で構成されており、前記容器に載せた椎茸等農水産物に
紫外線又は近紫外線を照射することを特徴とする農水産
物の栄養素増強装置。