JPH09215471A - 煎餅の製法 - Google Patents
煎餅の製法Info
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- JPH09215471A JPH09215471A JP8059911A JP5991196A JPH09215471A JP H09215471 A JPH09215471 A JP H09215471A JP 8059911 A JP8059911 A JP 8059911A JP 5991196 A JP5991196 A JP 5991196A JP H09215471 A JPH09215471 A JP H09215471A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】カルシウム不足を補う煎餅を提供する。
【構成】小麦粉等を主体にした煎餅類製造用原料と、鮭
の中骨を殺菌して乾燥させ、粉砕し、微粉末状に加工し
た煎餅類製造用添加物とを混練させて煎餅生地を形成
し、この煎餅生地を焼き型に入れ、この煎餅生地の両面
を焼き上げしてなることを特徴とする煎餅の製法。
の中骨を殺菌して乾燥させ、粉砕し、微粉末状に加工し
た煎餅類製造用添加物とを混練させて煎餅生地を形成
し、この煎餅生地を焼き型に入れ、この煎餅生地の両面
を焼き上げしてなることを特徴とする煎餅の製法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、主に、高カルシウム成
分を含む煎餅の製法に関するものである。
分を含む煎餅の製法に関するものである。
【０００２】［従来の技術］カルシウムは、人体の生理
機能を維持するための不可欠な栄養素であり、従来より
カルシウム不足を補う種々の加工食品が市販されてい
る。
機能を維持するための不可欠な栄養素であり、従来より
カルシウム不足を補う種々の加工食品が市販されてい
る。
【０００３】図１は、鮭の中骨水煮、いわしの煮干、鮭
の水煮缶詰のカルシウムおよびビタミンＤ含有量に関す
る比較表であり、この比較表によると、鮭の中骨水煮の
カルシウム含有量は、いわしの煮干や鮭の水煮缶詰のカ
ルシウム含有量を大きく凌駕することが理解できる。
の水煮缶詰のカルシウムおよびビタミンＤ含有量に関す
る比較表であり、この比較表によると、鮭の中骨水煮の
カルシウム含有量は、いわしの煮干や鮭の水煮缶詰のカ
ルシウム含有量を大きく凌駕することが理解できる。
【０００４】本発明は、斯る鮭の中骨水煮が高カルシウ
ムに富み、カルシウム摂取に適合する食品として有用さ
れていることに着目して開発された煎餅の製法であり、
本出願人は、カルシウム不足を補う加工食品を得ること
を目的として種々検討した結果、鮭の中骨を殺菌して乾
燥させ、粉砕し、微粉末状に加工することを見出し、更
に、これを、煎餅類製造用原料中に添加する研究を進め
たところ、高カルシウム成分を含む煎餅の製法の完成に
到達した。
ムに富み、カルシウム摂取に適合する食品として有用さ
れていることに着目して開発された煎餅の製法であり、
本出願人は、カルシウム不足を補う加工食品を得ること
を目的として種々検討した結果、鮭の中骨を殺菌して乾
燥させ、粉砕し、微粉末状に加工することを見出し、更
に、これを、煎餅類製造用原料中に添加する研究を進め
たところ、高カルシウム成分を含む煎餅の製法の完成に
到達した。
【０００５】上述のような目的を達成する本発明は、小
麦粉等を主体にした煎餅類製造用原料と、鮭の中骨を殺
菌して乾燥させ、粉砕し、微粉末状に加工した煎餅類製
造用添加物とを混練させて煎餅生地を形成し、この煎餅
生地を焼き型に入れ、この煎餅生地の両面を焼き上げし
てなることを特徴とする。また、前記の煎餅類製造用添
加物は、煎餅生地一枚の煎餅類製造用原料中に、少なく
とも、２グラムを含むことを特徴とする。
麦粉等を主体にした煎餅類製造用原料と、鮭の中骨を殺
菌して乾燥させ、粉砕し、微粉末状に加工した煎餅類製
造用添加物とを混練させて煎餅生地を形成し、この煎餅
生地を焼き型に入れ、この煎餅生地の両面を焼き上げし
てなることを特徴とする。また、前記の煎餅類製造用添
加物は、煎餅生地一枚の煎餅類製造用原料中に、少なく
とも、２グラムを含むことを特徴とする。
【０００６】［作用］本発明による煎餅の製法は上記の
手段を特徴とするため、高カルシウム成分を含む煎餅の
製品化を可能にする。
手段を特徴とするため、高カルシウム成分を含む煎餅の
製品化を可能にする。
【０００７】［実施例］以下、本発明の製法を、実施例
として示した図２のフローチャートに基いて説明する。
本発明を実施するに際しては、小麦粉等を主体にした煎
餅類製造用原料１００と、鮭の中骨を殺菌して乾燥さ
せ、粉砕し、微粉末状に加工した煎餅類製造用添加物１
０１とを混練１０２させて煎餅生地１０３を形成する段
階と、この煎餅生地１０３を焼き型に入れ、煎餅生地１
０３の両面を焼き上げ１０４する段階と、この焼き上げ
１０４したものを冷まし１０５して製品１０６（煎餅）
とする段階とを包含する。
として示した図２のフローチャートに基いて説明する。
本発明を実施するに際しては、小麦粉等を主体にした煎
餅類製造用原料１００と、鮭の中骨を殺菌して乾燥さ
せ、粉砕し、微粉末状に加工した煎餅類製造用添加物１
０１とを混練１０２させて煎餅生地１０３を形成する段
階と、この煎餅生地１０３を焼き型に入れ、煎餅生地１
０３の両面を焼き上げ１０４する段階と、この焼き上げ
１０４したものを冷まし１０５して製品１０６（煎餅）
とする段階とを包含する。
【０００８】前記煎餅類製造用原料１００と煎餅類製造
用添加物１０１との混合比率は、焼き上げられる製品
（煎餅）の大小により異なるが、製品（煎餅）一枚あた
りの外形が８ｃｍ程度の丸形であり、厚味が２ｍｍない
し３ｍｍ程度のものであれば、煎餅類製造用原料中に混
合される煎餅類製造用添加物の量を、少なくとも２グラ
ム程度にすることが望ましい。
用添加物１０１との混合比率は、焼き上げられる製品
（煎餅）の大小により異なるが、製品（煎餅）一枚あた
りの外形が８ｃｍ程度の丸形であり、厚味が２ｍｍない
し３ｍｍ程度のものであれば、煎餅類製造用原料中に混
合される煎餅類製造用添加物の量を、少なくとも２グラ
ム程度にすることが望ましい。
【０００９】前記実施例の製法に基いて得られた煎餅に
含まれるカルシウム量は、牛乳一本分のカルシウム量２
００ｍｍｇに相当することが実証され、食べ易く、食味
には何の変りもなく、むしろ、前記煎餅類製造用添加物
の添加により香味、旨味があり、またポリプロピレン
（０・４ｍｍ）で密封包装すると約３０日以上、保存で
きた。
含まれるカルシウム量は、牛乳一本分のカルシウム量２
００ｍｍｇに相当することが実証され、食べ易く、食味
には何の変りもなく、むしろ、前記煎餅類製造用添加物
の添加により香味、旨味があり、またポリプロピレン
（０・４ｍｍ）で密封包装すると約３０日以上、保存で
きた。
【００１０】なお、煎餅類製造用原料１００中に煎餅類
製造用添加物１０１を混合する場合は、当然のこと乍
ら、適量の食塩、水等を必要とし、また、必要に応じ
て、ゴマ、クルミ粒、ピーナッツの割粒、抹茶等を添加
することも可能である。
製造用添加物１０１を混合する場合は、当然のこと乍
ら、適量の食塩、水等を必要とし、また、必要に応じ
て、ゴマ、クルミ粒、ピーナッツの割粒、抹茶等を添加
することも可能である。
【００１１】［発明の効果］以上の如く本発明の煎餅の
製法では、小麦粉等を主体にした煎餅類製造原料と、鮭
の中骨を殺菌して乾燥させ、粉砕し、微粉末状に加工し
た煎餅類製造用添加物とを混練させて煎餅生地を形成
し、この煎餅生地を焼き型に入れ、この煎餅生地の両面
を焼き上げるようにしたため、人体の生理機能を維持す
るために不可欠とされるカルシウム成分を豊富に含み、
香味、旨味等を醸出し、保存性の高い煎餅を製出するこ
とが出来る。
製法では、小麦粉等を主体にした煎餅類製造原料と、鮭
の中骨を殺菌して乾燥させ、粉砕し、微粉末状に加工し
た煎餅類製造用添加物とを混練させて煎餅生地を形成
し、この煎餅生地を焼き型に入れ、この煎餅生地の両面
を焼き上げるようにしたため、人体の生理機能を維持す
るために不可欠とされるカルシウム成分を豊富に含み、
香味、旨味等を醸出し、保存性の高い煎餅を製出するこ
とが出来る。
【００１２】
【図１】図１は、カルシウムおよびビタミンＤ含有量の
比較表である。
比較表である。
【図２】図２は、本発明の製法によって煎餅を製造する
過程を示すフローチャートである。
過程を示すフローチャートである。
１００ 煎餅類製造用原料 １０１ 煎餅類製造用添加物 １０２ 混練 １０３ 煎餅生地 １０４ 焼き上げ １０５ 冷まし １０６ 製品（煎餅）
Claims (2)
- 【請求項１】 小麦粉等を主体にした煎餅類製造用原料
と、鮭の中骨を殺菌して乾燥させ、粉砕し、微粉末状に
加工した煎餅類製造用添加物とを混練させて煎餅生地を
形成し、この煎餅生地を焼き型に入れ、この煎餅生地の
両面を焼き上げしてなることを特徴とする煎餅の製法。 - 【請求項２】前記の煎餅類製造用添加物は、煎餅生地一
枚の煎餅類製造用原料中に、少なくとも、２グラムを含
むことを特徴とする特許請求の範囲請求項１記載の煎餅
の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8059911A JPH09215471A (ja) | 1996-02-09 | 1996-02-09 | 煎餅の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8059911A JPH09215471A (ja) | 1996-02-09 | 1996-02-09 | 煎餅の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09215471A true JPH09215471A (ja) | 1997-08-19 |
Family
ID=13126790
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8059911A Pending JPH09215471A (ja) | 1996-02-09 | 1996-02-09 | 煎餅の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09215471A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002119214A (ja) * | 2000-10-11 | 2002-04-23 | Mitsubishi-Kagaku Foods Corp | 小麦粉煎餅 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5513024A (en) * | 1978-07-12 | 1980-01-29 | Takejiro Maruyama | Japanese cracker |
| JPH0731422A (ja) * | 1993-07-14 | 1995-02-03 | Satoru Nakajima | 鮭の中骨を利用した骨粉及びペースト及び耐湯 パック詰めの製法 |
-
1996
- 1996-02-09 JP JP8059911A patent/JPH09215471A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5513024A (en) * | 1978-07-12 | 1980-01-29 | Takejiro Maruyama | Japanese cracker |
| JPH0731422A (ja) * | 1993-07-14 | 1995-02-03 | Satoru Nakajima | 鮭の中骨を利用した骨粉及びペースト及び耐湯 パック詰めの製法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002119214A (ja) * | 2000-10-11 | 2002-04-23 | Mitsubishi-Kagaku Foods Corp | 小麦粉煎餅 |
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