JPH09267872A - 食品調理用パックおよびこの食品調理用パックによる食品調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 簡単な構造で、電子レンジなどによる加
熱調理容器Ｅにおいて食品を加熱調理することができ、
加熱にともなう内部の蒸気圧の上昇にともなってこの蒸
気圧を外部に確実に逃がすとともに、内部圧力を所定圧
力範囲内に維持し、良好な加熱状態を実現することがで
きるようにした食品調理用パックおよびこの食品調理用
パックによる食品調理方法を提供すること。 【解決手段】 食品を収納したパック本体２に開孔５を
形成するようにすることに着目したもので、食品を収納
するとともに耐熱性の材料から構成し加熱調理容器Ｅ内
に収容可能なパック本体２を有する食品調理用パックで
あって、パック本体２に開孔５を形成することができる
ようにし、この開孔５を形成したのち、加熱調理容器Ｅ
内に収容可能としてあることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は食品調理用パックに
かかるもので、とくに電子レンジなどの加熱調理容器内
において各種の食品を加熱調理可能とした食品調理用パ
ックおよびこの食品調理用パックによる食品調理方法に
関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の加工食品のうち、パックに食品を
収納して電子レンジなどにより調理可能とすることがで
きるようにしたものがあるが、加熱によってパック内に
発生する蒸気圧を外部に逃がすための構造が複雑かつ高
価となるとともに、蒸気圧を確実に外部に逃がすことが
できない場合があるなどの問題がある。

【０００３】とくに業務用のパックにおいては、簡単か
つ廉価に加熱調理することが要請されており、こうした
要請に応ずることができる食品調理用パックが要望され
ている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は以上のような
諸問題にかんがみなされたもので、簡単な構造で、電子
レンジなどによる加熱調理容器において食品を加熱調理
することができる食品調理用パックおよびこの食品調理
用パックによる食品調理方法を提供することを課題とす
る。

【０００５】また本発明は、加熱にともなう内部の蒸気
圧の上昇にともなってこの蒸気圧を外部に確実に逃がす
とともに、内部圧力を所定圧力範囲内に維持し、良好な
加熱状態を実現することができる食品調理用パックおよ
びこの食品調理用パックによる食品調理方法を提供する
ことを課題とする。

【０００６】また本発明は、食品調理用液体と組み合わ
せることにより食品を煮るように加熱調理することがで
きるようにした食品調理用パックおよびこの食品調理用
パックによる食品調理方法を提供することを課題とす
る。

【０００７】

【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、食品
を収納したパック本体に開孔を形成するようにすること
に着目したもので、第一の発明は、食品を収納するとと
もに耐熱性の材料から構成し加熱調理容器内に収容可能
なパック本体を有する食品調理用パックであって、上記
パック本体に開孔を形成することができるようにし、こ
の開孔を形成したのち、上記加熱調理容器内に収容可能
としてあることを特徴とする食品調理用パックである。

【０００８】上記パック本体に開孔形成用マークを設け
ることができる。

【０００９】上記パック本体の一部を切除可能とするこ
とができる。

【００１０】第二の発明は、第一の発明による食品調理
用パックとの組合わせに着目したもので、食品調理用液
体を収納するとともに耐熱性の材料から構成した第１の
パック本体と、この第１のパック本体および食品を収容
するとともに耐熱性の材料から構成し加熱調理容器内に
収容可能な第２のパック本体と、上記加熱調理容器にお
ける加熱による上記第１のパック本体の膨張にともなっ
て上記第１のパック本体の表面に第１の開孔を形成する
ことができる開孔形成手段と、を有し、上記第２のパッ
ク本体に第２の開孔を形成することができるようにし、
この第２の開孔を形成したのち、上記加熱調理容器内に
収容可能としてあることを特徴とする食品調理用パック
である。

【００１１】第三の発明は、食品を収納するとともに耐
熱性の材料から構成し加熱調理容器内に収容可能なパッ
ク本体を有する食品調理用パックによる食品調理方法で
あって、上記パック本体に開孔を形成する開孔形成工程
と、この開孔を形成したのち、上記加熱調理容器内に上
記食品調理用パックを収容して上記食品を加熱する加熱
工程と、この加熱による上記パック本体の膨張にともな
って上記開孔からこのパック本体内の圧力を外部に逃が
す圧力調整工程と、を有することを特徴とする食品調理
用パックによる食品調理方法である。

【００１２】本発明による食品調理用パックおよびこの
食品調理用パックによる食品調理方法においては、食品
を収納したパック本体を電子レンジなどの加熱調理容器
内に収容し、パック本体の膨張の表面ないしその一部に
に開孔を形成することができるようにしたので、この開
孔からパック本体内の蒸気圧を外部に逃がし、蒸気圧の
上昇による過度の膨張によってパック本体が爆発するこ
とを防止することができる。さらに、電子レンジによる
食品の内部からの加熱とともに、パック本体内に熱を保
持することにより内部に加熱空間を形成して、食品の外
表面部からの加熱も効率的に行うことができるので、効
率的かつ有効に食品の加熱調理を行うことができる。

【００１３】さらに、第一の発明においては、パック本
体にあらかじめ開孔を形成してあるものではなく、電子
レンジなどの加熱調理容器に収容する前に、パック本体
に開孔を形成するようにしたので、確実に食品を収納保
存することができ、必要時に加熱調理容器に入れて加熱
することにより、加熱調理することができるとともに、
所定の圧力を保持した状態での加熱を行うことができ
る。

【００１４】また、第二の発明においては、水ないし調
理用の出汁などの食品調理用液体を第１のパック本体に
収納し、この第１のパック本体とともに食品を第２のパ
ック本体に収容して、電子レンジなどの加熱調理容器に
おいて加熱すれば、第１のパック本体の膨張により第１
の開孔が形成されて、その加熱状態の内容物（水ないし
調理用の出汁）がこの第１の開孔から第２のパック本体
内に流出し、第２のパック本体内に収納されている食品
を煮ることができる。しかも、この煮る調理により第２
のパック本体内の蒸気圧が上昇しても、第２の開孔が形
成されているので、この蒸気圧を外部に逃がすことがで
き、第２のパック本体の爆発を防止しつつ、その内部の
調理作用を可能とする。

【００１５】さらに、第三の発明においては、調理寸前
に行う開孔形成工程と、電子レンジなどによる加熱工程
と、開孔形成工程で形成した開孔による圧力調整工程と
を順次行うようにしたので、食品調理用パックの構造を
単純なものとすることができるとともに、加熱によるパ
ック本体内の圧力調整も容易かつ確実にこれを行うこと
ができる。

【００１６】

【発明の実施の形態】つぎに本発明（第一の発明）の第
１の実施の形態による食品調理用パック１およびこの食
品調理用パック１による食品調理方法を図１ないし図４
にもとづき説明する。図１は、食品調理用パック１の断
面図、図２は、同、平面図であって、食品調理用パック
１は、パック本体２を有する。

【００１７】パック本体２は、ビニール系その他の合成
樹脂材料であって、たとえば温度１２０℃から零下４０
℃までの温度領域に耐性を有し、耐熱性および耐寒性に
すぐれた収納容器であり、加熱すれば賞味可能である予
備調理食品Ｆを内部に収納してある。予備調理食品Ｆと
しては、魚、肉、野菜、果物、穀類、これらの調理品は
もとより、パン生地、スープ、その他任意の飲食品を選
択することができる。なお、パック本体２の外縁部には
熱シール部３を形成することにより内部を密閉してあ
る。

【００１８】とくに図２に示すように、パック本体２の
上面部２Ａのほぼ中央部には、開孔形成用マーク４を設
けてあり、この開孔形成用マーク４を楊子その他の鋭利
な用具（図示せず）により突き刺すことによって、上面
部２Ａに任意の数の開孔５（図３）を形成することがで
きるようになっている。

【００１９】こうした構成の食品調理用パック１におい
て、図３に示すように、開孔形成用マーク４を楊子その
他の鋭利な用具（図示せず）により突き刺すことによっ
て、上面部２Ａに任意の数の開孔５を形成した状態で
（開孔形成工程）、電子レンジなどの加熱調理容器Ｅに
食品調理用パック１を収容し、加熱を開始すると（加熱
工程）、パック本体２内の予備調理食品Ｆが加熱される
とともに、内部の空気の加熱膨張とともに蒸気を発生
し、内部圧力の上昇にともないパック本体２が膨張し、
上面部２Ａにおける蒸気圧抜き用の開孔５から圧力を外
部に逃がす（圧力調整工程）。

【００２０】すなわち、図４に示すように、開孔５から
パック本体２の蒸気圧は外部に逃げ、パック本体２が爆
発することなく、その内部の加熱調理空間２Ｂを所定圧
力に保持しつつ加熱が続行し、予備調理食品Ｆを調理す
ることができる。とくに予備調理食品Ｆとしてパン生地
などを収納した場合には、この内部から加熱するととも
にパック本体２内が加熱状態であるのでパン生地の外部
からの加熱も行われて容易にパンを焼くことができる。
なお開孔５は、内部の圧力によりその開口部が広がり、
圧力とのバランスがとれた状態でパック本体２内を所定
圧力に保持する。

【００２１】調理後、パック本体２を切り開いて、調理
された食品を取り出し、賞味することができる。

【００２２】図５は、本発明（第一の発明）の第２の実
施の形態による食品調理用パック１０の断面図であっ
て、この食品調理用パック１０においては、食品調理用
パック１（図１）におけるパック本体２の代わりに、パ
ック本体１１として、パック本体２よりは剛性を有する
パック容器１２と、パック容器１２の表面を被覆すると
ともにパック本体２と同様の特性および機能を有するパ
ック蓋１３と、を設けてある。

【００２３】なお、パック容器１２とパック蓋１３とを
それぞれの外縁部において熱シール部３を形成し、内部
を密閉してあるとともに、調理後にパック蓋１３を取り
除くためのつまみ部１４を形成してある。

【００２４】こうした構成の食品調理用パック１０にお
いても、パック本体１１（パック蓋１３）の表面に開孔
５を空け（開孔形成工程）、図６に示すように、加熱調
理容器Ｅ内において加熱する（加熱工程）。パック本体
１１内部の蒸気圧上昇により、パック蓋１３の開孔５か
ら蒸気を排出し（圧力調整工程）、パック本体１１の爆
発を防止しつつ内部圧力を所定範囲に維持するととも
に、加熱調理を可能とする。

【００２５】パック本体１１がパック容器１２を有して
いるので、パック蓋１３を取り除けば、そのまま賞味可
能であり、また予備調理食品Ｆが液体状である場合にも
適用可能である。

【００２６】図７は、本発明（第一の発明）の第３の実
施の形態による食品調理用パック２０の断面図であっ
て、この食品調理用パック２０は、パック本体２と同様
の特性および機能を有するパック本体２１からこれを構
成するとともに、パック本体２１の一部に開孔形成用突
出部２２を形成してある。

【００２７】すなわち開孔形成用突出部２２には、その
周囲に熱シール部３が位置するとともに、開孔形成用切
断線２３部分で開孔形成用突出部２２の一部を切断（切
除）することにより、パック本体２１の内部と外部とを
連通可能な連通開孔２４を形成可能としてある。なお、
開孔形成用切断線２３に位置して熱シール部３の一部を
三角形状に切除し開孔形成用マーク２５を設けてある。

【００２８】連通開孔２４の幅としては、パック本体２
１の容量、収納する予備調理食品Ｆの種類などによりこ
れを適宜選択するものとする。また、開孔形成用マーク
２５として、ミシン目（図示せず）などを形成し、その
カットの途中まで切り開くことにより連通開孔２４につ
いて所定の幅を得ることができるように表示することも
できる。

【００２９】こうした構成の食品調理用パック２０にお
いて、図８に示すように、開孔形成用マーク２５の部分
において開孔形成用突出部２２を切除することにより連
通開孔２４を形成した状態で（開孔形成工程）、食品調
理用パック２０を加熱調理容器Ｅに収容し、加熱を開始
する（加熱工程）。

【００３０】図９に示すように、この加熱処理により、
パック本体２１内の予備調理食品Ｆが加熱されるととも
に、内部の空気の加熱膨張とともに蒸気を発生し、内部
圧力の上昇にともないパック本体２１が膨張し、開孔形
成用突出部２２における蒸気圧抜き用の連通開孔２４か
ら圧力を外部に逃がす（圧力調整工程）。

【００３１】したがって、食品調理用パック１（図１）
と同様に、予備調理食品Ｆの加熱調理を行うことができ
る。

【００３２】なお、開孔形成用突出部２２を切除するこ
とにより連通開孔２４を形成した状態の食品調理用パッ
ク２０を、電子レンジ、湯煎、スチーマーその他の加熱
調理容器により温度１２０℃以上の殺菌処理を行い、内
部がまだ温度９０〜１２０℃程度の時に連通開孔２４を
任意の手段で閉鎖しておくことにより、温度の低下にと
もなって内部が真空状態となって、調理が終了した状態
のままでレトルト食品として長期保存を行うことができ
る。

【００３３】上述の各実施の形態による食品調理用パッ
クは、その内部に単品としての食品Ｆを収納してこれを
調理することも可能であるが、水あるいは出汁などの食
品調理用液体とともに組み合わせて行う加熱調理にも応
用可能である。

【００３４】すなわち、図１０は、本発明（第二の発
明）の第４の実施の形態による食品調理用パック３０の
断面図であって、食品調理用パック３０は、前記パック
本体２（図１）と同様の特性および機能を有する第１の
パック本体３１および第２のパック本体３２を有する。

【００３５】第１のパック本体３１は、食品調理用液体
Ｌを収納するとともに耐熱性の材料からこれを構成し、
加熱調理容器Ｅにおける加熱による第１のパック本体３
１の膨張にともなって第１のパック本体３１の表面に第
１の開孔３３（図１５）を形成することができる開孔形
成手段３４を有する。なお、この第１のパック本体３１
においては、開孔形成手段３４を下側に向けて配置する
ものとする。

【００３６】第２のパック本体３２は、第１のパック本
体３１および予備調理食品Ｆを収容するとともに耐熱性
の材料から構成し加熱調理容器Ｅ内に収容可能であっ
て、第２のパック本体３２の表面に第２の開孔３５（図
１４ないし図１６）を形成するようにしてある。

【００３７】なお、第２の開孔３５は、開孔５（図３）
と事実上同様であって、食品調理用パック１（図１）と
同様に、必要に応じて開孔形成用マーク４を形成してお
くことができる。

【００３８】図１１は、食品調理用パック３０の裏面
図、図１２は、開孔形成手段３４の拡大断面図であっ
て、開孔形成手段３４は、ベルト３６と、鋭利部材３７
と、保護キャップ３８と、を有する。

【００３９】ベルト３６は、とくに図１０および図１１
に示すように、第１のパック本体３１にまたがってその
中央部分に、かつその左右の熱シール部３にその端部を
固定し、第１のパック本体３１の裏面部３１Ａとの間に
若干の間を空けて、すなわち、わずかに弛ませて、これ
を配置してある。このベルト３６は、熱により極度に延
び縮みしないような材料からこれを構成する。

【００４０】とくに図１２に示すように、鋭利部材３７
は、針３９と、この針３９を支持している支持台４０
と、を有する。針３９は、合成樹脂およびセラミックそ
の他任意の材料によりこれを形成することができるが、
電子レンジなどの加熱調理容器内において使用可能で、
第１のパック本体３１に孔を空けることができるものと
する。なお開孔形成用部品として、針３９の代わりに、
任意の刃（図示せず）を設けるようにしてもよい。

【００４１】保護キャップ３８は、ベルト３６のほぼ中
央部を折り畳んだ折畳み部３６Ａにおいてその対向する
反対側の面から貫通孔４１を通して鋭利部材３７の針３
９をこれに差し込むことにより針３９を被覆するととも
に、通常の保存状態（非加熱状態）では針３９が第１の
パック本体３１に対向しないようにしている。第１のパ
ック本体３１の膨張にともなって裏面部３１Ａがベルト
３６をその裏面側から押すことにより、ベルト３６を図
１２中左右に引き延ばし、折畳み部３６Ａを平面状に延
ばし、針３９を保護キャップ３８から第１のパック本体
３１側に突出させる。

【００４２】すなわち、図１３は、開孔形成手段３４部
分を展開したその裏面図であって、ベルト３６が左右に
引かれることにより折畳み部３６Ａが展開し、保護キャ
ップ３８の部分のベルト３６に形成した上記貫通孔４１
を通して、針３９と保護キャップ３８とが左右に分離可
能となる。

【００４３】こうした構成の食品調理用パック３０を、
図１４に示すように、楊子などを用いて第２のパック本
体３２に第２の開孔３５を形成した状態で（開孔形成工
程）、加熱調理容器Ｅ内に収容し、加熱すると（加熱工
程）、まず第１のパック本体３１内の食品調理用液体Ｌ
が加熱され蒸発して内部の蒸気圧が上昇し、第１のパッ
ク本体３１が膨張する。この膨張にともなって開孔形成
手段３４が作動し、第１のパック本体３１に第１の開孔
３３が形成され、この第１の開孔３３から内容物の食品
調理用液体Ｌが第２のパック本体３２内に流出する。

【００４４】すなわち、加熱により蒸気を発生し、内部
圧力の上昇にともない第１のパック本体３１が膨張し、
裏面部３１Ａがベルト３６にその裏面側から接触してベ
ルト３６の折畳み部３６Ａを展開させ、鋭利部材３７の
針３９が保護キャップ３８から離れて、針３９が第１の
パック本体３１の表面（裏面部３１Ａ）に対向するよう
になる。

【００４５】さらに第１のパック本体３１が膨張するこ
とにより針３９が第１のパック本体３１に接触し、第１
のパック本体３１に蒸気圧抜き用の第１の開孔３３を形
成する。なお、形成された第１の開孔３３は、内部の圧
力によりその開口部が広がり、圧力とのバランスがとれ
た状態で第１のパック本体３１内を所定圧力に保持す
る。したがって、加熱状態の食品調理用液体Ｌにより予
備調理食品Ｆを煮る調理を行われる。

【００４６】第１のパック本体３１内の蒸気圧の上昇に
ともない、図１６に示すように、第２のパック本体３２
に形成されている第２の開孔３５から圧力を外部に逃が
し（圧力調整工程）、第２のパック本体３２が爆発する
ことなく所定の内圧を保持して加熱調理を続行する。な
お、第１のパック本体３１は、その内容物の食品調理用
液体Ｌをすべて流出させているため、しぼんだ状態とな
る。

【００４７】第２のパック本体３２を切り開き、かくし
て調理された食品を取り出し賞味することができる。

【００４８】なお、この食品調理用パック３０において
も、既述のような本発明の各種の実施の形態による変形
が可能であり、収納する予備調理食品Ｆあるいは食品調
理用液体Ｌなどに応じて各種の組合わせによる構成を採
用可能である。

【００４９】

【発明の効果】以上のように本発明によれば、加熱調理
容器内に収容する前にパック本体に開孔を形成するよう
にしたので、簡単な構成で確実にパック本体内の内圧を
所定範囲内に維持し、予備調理食品の加熱調理を行うこ
とができる。

【００５０】

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明（第一の発明）の第１の実施の形態によ
る食品調理用パック１の断面図である。

【図２】同、平面図である。

【図３】同、食品調理用パック１に任意の数の開孔５を
形成した状態で、電子レンジなどの加熱調理容器Ｅに食
品調理用パック１を収容して加熱調理する状態を説明す
る断面図である。

【図４】同、加熱工程および圧力調整工程における食品
調理用パック１のパック本体２の膨張状態を説明する断
面図である。

【図５】本発明（第一の発明）の第２の実施の形態によ
る食品調理用パック１０の断面図である。

【図６】同、食品調理用パック１０を加熱調理容器Ｅ内
において加熱する状態の断面図である。

【図７】本発明（第一の発明）の第３の実施の形態によ
る食品調理用パック２０の断面図である。

【図８】同、食品調理用パック２０に連通開孔２４を形
成した状態で加熱調理容器Ｅに収容した状態の断面図で
ある。

【図９】同、加熱工程および圧力調整工程における食品
調理用パック２０のパック本体２１の膨張状態を説明す
る断面図である。

【図１０】本発明（第二の発明）の第４の実施の形態に
よる食品調理用パック３０の断面図である。

【図１１】同、食品調理用パック３０の裏面図である。

【図１２】同、開孔形成手段３４の拡大断面図である。

【図１３】同、開孔形成手段３４部分を展開したその裏
面図である。

【図１４】同、食品調理用パック３０に第２の開孔３５
を形成した状態で加熱調理容器Ｅ内に収容した状態の断
面図である。

【図１５】同、加熱調理容器Ｅに食品調理用パック３０
を収容して加熱調理する状態（第１のパック本体３１の
膨張状態）を説明する断面図である。

【図１６】同、加熱調理容器Ｅに食品調理用パック３０
を収容して加熱調理する状態（第２のパック本体３２の
膨張状態）を説明する断面図である。

【符号の説明】

１ 食品調理用パック（第一の発明、第１の実施の形
態、図１） ２ パック本体 ２Ａ パック本体２の上面部 ２Ｂ パック本体２の加熱調理空間 ３ 熱シール部 ４ 開孔形成用マーク ５ 開孔 １０ 食品調理用パック（第一の発明、第２の実施の形
態、図５） １１ パック本体 １２ パック容器 １３ パック蓋 １４ つまみ部 ２０ 食品調理用パック（第一の発明、第３の実施の形
態、図７） ２１ パック本体 ２２ 開孔形成用突出部 ２３ 開孔形成用切断線 ２４ 連通開孔 ２５ 開孔形成用マーク ３０ 食品調理用パック（第二の発明、第４の実施の形
態、図１０） ３１ 第１のパック本体 ３１Ａ 第１のパック本体３１の裏面部 ３２ 第２のパック本体 ３３ 第１の開孔 ３４ 開孔形成手段 ３５ 第２の開孔 ３６ ベルト ３６Ａ ベルト３６の折畳み部 ３７ 鋭利部材 ３８ 保護キャップ ３９ 針 ４０ 支持台 ４１ 貫通孔 Ｅ 加熱調理容器（電子レンジ） Ｆ 予備調理食品 Ｌ 食品調理用液体

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品を収納するとともに耐熱性の材料
   から構成し加熱調理容器内に収容可能なパック本体を有
   する食品調理用パックであって、 前記パック本体に開孔を形成することができるように
   し、この開孔を形成したのち、前記加熱調理容器内に収
   容可能としてあることを特徴とする食品調理用パック。
2. 【請求項２】 前記パック本体に開孔形成用マークを
   設けたことを特徴とする請求項１記載の食品調理用パッ
   ク。
3. 【請求項３】 前記パック本体の一部を切除可能とし
   てあることを特徴とする請求項１記載の食品調理用パッ
   ク。
4. 【請求項４】 食品調理用液体を収納するとともに耐
   熱性の材料から構成した第１のパック本体と、 この第１のパック本体および食品を収容するとともに耐
   熱性の材料から構成し加熱調理容器内に収容可能な第２
   のパック本体と、 前記加熱調理容器における加熱による前記第１のパック
   本体の膨張にともなって前記第１のパック本体の表面に
   第１の開孔を形成することができる開孔形成手段と、 を有し、 前記第２のパック本体に第２の開孔を形成することがで
   きるようにし、この第２の開孔を形成したのち、前記加
   熱調理容器内に収容可能としてあることを特徴とする食
   品調理用パック。
5. 【請求項５】 食品を収納するとともに耐熱性の材料
   から構成し加熱調理容器内に収容可能なパック本体を有
   する食品調理用パックによる食品調理方法であって、 前記パック本体に開孔を形成する開孔形成工程と、 この開孔を形成したのち、前記加熱調理容器内に前記食
   品調理用パックを収容して前記食品を加熱する加熱工程
   と、 この加熱による前記パック本体の膨張にともなって前記
   開孔からこのパック本体内の圧力を外部に逃がす圧力調
   整工程と、 を有することを特徴とする食品調理用パックによる食品
   調理方法。