JPH09285397A - フライ商品自動調理機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 油面の低下時などに油が発火して火災を起こ
す危険があり、ヒータの異常を正確に検出できない場合
があるため、これらを解決する。 【解決手段】 油１７が収容された油タンク９と、ヒー
タ１４と、油温を検出する温度検出センサ１３ａ，１３
ｂと、ヒータ１４の通電を制御する制御部１６Ａとを備
えたフライ商品自動調理機に関する。温度検出センサ１
３ａ，１３ｂの他にヒータ温度検出センサ１３ｃを備
え、センサ１３ａ，１３ｂに対し、ヒータ１４のオン温
度よりも低い下限温度とオフ温度よりも高い上限温度と
を設定し、かつ、センサ１３ｃに対し、前記上限温度よ
りも高いヒータ上限温度を設定する。各センサ１３ａ〜
１３ｃの検出温度が対応する上下限温度を超えた際に出
力される上下限温度検出信号に基づいてヒータ１４を制
御する。また、上下限温度検出信号及びヒータ通電信号
に基づいて、油に関する各種の異常検出信号を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食材を加熱した油
中で揚げてフライ商品を製造する自動調理機に関し、詳
しくは、粉やその他の材料を液体と混合し、ピストンで
一定の形状に押し出し成形して油で揚げることにより、
フライ商品を自動的に製造するフライ商品自動調理機に
関する。

【０００２】

【従来の技術】図４は、フライドポテト等を製造するフ
ライ商品自動調理機の従来技術を示している。以下、こ
の従来技術におけるフライ商品の製造、販売動作を構成
と共に説明する。図において、１は原料箱であり、この
原料箱１からスパイラル２により送り出された粉３と水
５は、シリンダ６内で攪拌棒７により攪拌される。な
お、水５は水タンク４により一定温度に暖められてい
る。

【０００３】シリンダ６内の攪拌された食材は、ピスト
ン８によりパンチプレート１８の開孔部を介して油タン
ク９内に押し出され、内部の油１７により一定時間揚げ
られる。揚げ終えた食材は回動可能なフライメッシュ１
０によりすくい取られ、水平方向に移動するプッシャ１
１により前方のカップ１２の中へ押し出される。

【０００４】油タンク９内には温度検出センサ１３及び
ヒータ１４が配置されており、温度検出センサ１３の検
出信号を温度調節器１５に読込んでその信号を制御部１
６に取り込み、油温を所定範囲内に制御すると共に「異
常時は通電しない」等の諸条件を組合わせた通電信号を
ヒータ１４に送って油温を制御している。なお、１９は
パンチプレート１８の下方に押し出された食材を一定の
長さに切断するためのカッター板であり、このカッター
板１９は水平方向に移動可能となっている。

【０００５】図５は、上記油タンク９内部の詳細な構成
を示している。従来、前記温度検出センサ１３として
は、油タンク９の上部に配置された上部温度検出センサ
１３ａと、下部に配置された下部温度検出センサ１３ｂ
との２個が取り付けられている。上部温度検出センサ１
３ａは、油１７の規定量の上限位置にあり、また、下部
温度検出センサ１３ｂは、ヒータ１４の発熱の影響を直
接受けない程度にヒータ１４の少し上方に配置されてい
る。

【０００６】図６は、従来技術における油温制御システ
ムの構成を示している。この図において、１５ａは上部
温度検出センサ１３ａに接続された上部温度調節器、１
５ｂは下部温度検出センサ１３ｂに接続された下部温度
調節器、２０は制御部１６及びヒータ１４に接続される
ヒータ通電リレー、ａ１は上部上限温度検出信号、ｂ１
は上部下限温度検出信号、ａ２は下部上限温度検出信
号、ｂ２は下部下限温度検出信号、ｃは制御信号、ｄは
ヒータ通電信号、ｅは油温過昇検出信号、ｆは油温低下
検出信号、ｇは油レベル低下検出信号、ｈはヒータ異常
検出信号である。

【０００７】上記油温制御システムによる油温制御方
法、油温低下検出制御方法、油温過昇検出制御方法を図
７に、油レベル低下検出制御方法を図８に、ヒータ異常
検出制御方法を図９にそれぞれ示す。

【０００８】図６において、温度検出センサ１３ａ，１
３ｂの信号はそれぞれの温度調節器１５ａ，１５ｂに読
込まれる。下部温度調節器１５ｂには、図７に示すよう
にヒータ１４のＯＮ点Ｔｏｎよりも低い温度に下限温度
Ｔｂが設定され、ヒータ１４のＯＦＦ点Ｔｏｆｆよりも
高い温度に上限温度Ｔａが設定されており、温度検出セ
ンサ１３ｂによる検出温度が各温度Ｔａ，Ｔｂを超える
と下部上限温度検出信号ａ２、下部下限温度検出信号ｂ
２をそれぞれ出力する。また、下部温度調節器１５ｂ
は、上記ＯＮ点Ｔｏｎ及びＯＦＦ点Ｔｏｆｆの間でヒー
タ１４に通電するように制御信号ｃを出力する。

【０００９】上部温度調節器１５ａには、油１７の上限
温度と下限温度とが設定されており、それぞれの温度を
越えると上部上限温度検出信号ａ１、上部下限温度検出
信号ｂ１を出力する。制御部１６は上記各信号ａ１，ｂ
１，ａ２，ｂ２，ｃを取り込み、これらを組み合わせる
ことによりヒータ通電信号ｄや異常検出用の各種信号
ｅ，ｆ，ｇ，ｈを出力する。

【００１０】いま、上下の温度検出センサ１３ａ，１３
ｂの何れかから上限温度検出信号ａ１またはａ２が出力
されると、図７に示すように油温過昇検出信号ｅが出力
され、下限温度検出信号ｂ１またはｂ２が出力される
と、油温低下検出信号ｆが出力される。更に、図８に示
すようにヒータ通電信号ｄの立ち下がり時に上部温度検
出センサ１３ａの上部下限温度検出信号ｂ１が出力され
ていると、油レベル低下検出信号ｇが出力され、また、
図９に示すごとく、ヒータ１４の通電信号ｄが連続して
ＯＮである状態において、上下の温度検出センサ１３
ａ，１３ｂの下限温度検出信号ｂ１及びｂ２が一定時間
Ｔにわたり出力されたままであれば、ヒータ１４が発熱
していないおそれがあるためヒータ異常検出信号ｈが出
力される。

【００１１】ここで、図８、図９では、下部温度検出セ
ンサ１３ｂの検出温度が上部温度検出センサ１３ａの検
出温度を上回っているが、これは、下部温度検出センサ
１３ｂの方がヒータ１４に近い位置にあることによる。
なお、図７の油温過昇検出信号ｅ、図８の油レベル低下
検出信号ｇ、図９のヒータ異常検出信号ｈが発生した場
合には、以後も通電を継続すると危険であることから、
ヒータ１４への通電を直ちに停止させるように決められ
ている。

【００１２】

【発明が解決しようとする課題】上記従来技術におい
て、油量が下部温度検出センサ１３ｂの位置よりも少な
い場合、ヒータ１４への通電が始まっても下部温度検出
センサ１３ｂの温度はほぼ永久的にＯＦＦ点Ｔｏｆｆま
で上昇しないため、ヒータ１４には連続的に通電され
る。このとき、上部下限温度信号ｂ１は一般にＯＮであ
るから、下部下限温度信号ｂ２がＯＮである場合に図９
に示したごとく一定時間Ｔが経過すると、ヒータ異常検
出信号ｈが出力され、ヒータ１４への通電が停止され
る。

【００１３】しかし、ヒータ異常と判断するまでの時間
の長さによっては、油１７がかなり高温になってしまい
発火する可能性もある。更に、油量がヒータ１４の位置
よりも少ない場合にはいわゆる空炊き状態になり、ヒー
タ１４自身がかなり高温になって油１７が発火するおそ
れがあるため、極めて危険であった。また、ヒータ異常
（ヒータ異常検出信号ｈ）は、ヒータ１４自身が発熱せ
ずに油温が上昇しない状態を検出するという考え方から
きており、上述したようにヒータ１４には異常がなく、
ただ油量が低いだけの場合にもヒータ異常として検出し
てしまうシステムでは、本当の異常原因がわからないと
いう問題がある。

【００１４】そこで本発明は、火災等の危険をなくすと
ともに異常原因を正確に判別できるようにしたフライ商
品自動調理機を提供しようとするものである。

【００１５】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、請求項１記載の発明は、加熱用の油が収容された油
タンクと、油を加熱するヒータと、油の温度を検出する
温度検出センサと、この温度検出センサによる検出温度
に基づいてヒータへの通電を制御する制御部とを備え、
食材を油により加熱して製造するフライ商品自動調理機
において、前記温度検出センサとして、油タンク内の油
の上部に配置された第１の温度検出センサと油の下部に
配置された第２の温度検出センサとを備えると共に、ヒ
ータの温度を検出するヒータ温度検出センサを備え、前
記第１、第２の温度検出センサに対し、各々ヒータをオ
ンさせる温度よりも低い下限温度とヒータをオフさせる
温度よりも高い上限温度とを設定し、かつ、前記ヒータ
温度検出センサに対し、前記上限温度よりも高いヒータ
上限温度を設定し、各温度検出センサの検出温度が対応
する上下限温度を超えた際に出力される上限温度検出信
号及び下限温度検出信号に基づいてヒータへの通電を制
御するものである。これにより、第１、第２の温度検出
センサによる油温制御に加え、ヒータ温度検出センサに
よるヒータ自体の検出温度に基づいてヒータへの通電を
制御することができる。

【００１６】請求項２記載の発明は、請求項１記載のフ
ライ商品自動調理機において、第２の温度検出センサ
を、ヒータの発熱による影響を受けないように、ヒータ
温度検出センサよりも下方の位置でヒータから離して配
置したものである。これにより、油タンク内には、上か
ら第１の温度検出センサ、ヒータ温度検出センサ、第２
の温度検出センサの順で配置されることになり、油面の
位置に応じた温度制御、通電停止等を行うことができ
る。

【００１７】請求項３記載の発明は、請求項１または２
記載のフライ商品自動調理機において、前記上限温度検
出信号、下限温度検出信号及び前記ヒータへの通電信号
に基づいて油に関する異常検出信号を得るものである。
すなわち、各温度検出センサの位置に応じた上下限温度
検出信号とヒータへの通電信号とを組み合わせることに
より、種々の異常検出信号を得ることができる。

【００１８】上記異常検出信号には、請求項４記載のよ
うに、下限温度検出信号に基づく油温低下検出信号、上
限温度検出信号に基づく油温過昇検出信号、下限温度検
出信号及びヒータ通電信号に基づく油レベル低下検出信
号、ヒータ異常検出信号を含み、これらの異常検出信号
から火災等の事故を未然に防止することができる。同時
に、油レベル低下検出信号とヒータ異常検出信号とを正
確に判別することが可能となる。

【００１９】

【発明の実施の形態】以下、図に沿って本発明の実施形
態を説明する。図１はこの実施形態における油温制御シ
ステムの構成を示しており、図６と同一の構成要素には
同一符号を付してある。本実施形態では、第１の温度検
出センサとしての上部温度検出センサ１３ａ、第２の温
度検出センサとしての下部温度検出センサ１３ｂに加
え、ヒータ１４の温度を直接検出するためにその上端部
に取り付けたヒータ温度検出センサ１３ｃを備えてい
る。ここで、下部温度検出センサ１３ｂは、ヒータ温度
検出センサ１３ｃよりも下方の位置であって、ヒータ１
４の発熱の影響を直接受けないようにヒータ１４から若
干離れた位置に取り付けてある。

【００２０】ヒータ温度検出センサ１３ｃには温度調節
器１５ｃが接続され、この調節器１５ｃから出力される
ヒータ上限温度検出信号ａ３及びヒータ下限温度検出信
号ｂ３が制御部１６Ａに入力されている。ここで、温度
調節器１５ｃにはヒータの上限温度及び下限温度が設定
されており、ヒータ温度検出センサ１３ｃによる検出温
度がこれらを超えると、ヒータ上限温度検出信号ａ３、
ヒータ下限温度検出信号ｂ３が出力されるように構成さ
れている。なお、図２は各温度検出センサ１３ａ，１３
ｂ，１３ｃの取付位置を示すものである。

【００２１】図３はこの実施形態における油レベル低下
検出制御方法及びヒータ異常検出制御方法を説明するた
めのものであり、以下、この図３を参照しながら動作を
説明する。いま、上下温度検出センサ１３ａ，１３ｂま
たはヒータ温度検出センサ１３ｃのうち何れかの温度検
出センサの上限温度検出信号ａ１，ａ２またはａ３が出
力されると、図示されてはいないが油温過昇検出信号ｅ
が出力され、下限温度検出信号ｂ１，ｂ２またはｂ３が
出力されると、油温低下検出信号ｆが出力される。

【００２２】また、図３におけるヒータ通電信号ｄの立
下り時であって上部温度検出センサ１３ａの下限温度検
出信号ｂ１が出力されている場合と、ヒータ１４が連続
通電状態にあり、上下温度検出センサ１３ａ，１３ｂの
下限温度検出信号ｂ１，ｂ２が一定時間Ｔ１にわたって
出力されたままであり、かつ、ヒータ温度検出センサ１
３ｃの下限温度検出信号ｂ３が出力されていない場合と
には、油レベル低下検出信号ｇが出力される。図３で
は、後者の条件により時刻ｔａに油レベル低下検出信号
ｇが出力されている。この場合、ヒータ温度検出センサ
１３ｃの下限温度検出信号ｂ３が出力されていないこと
から、ヒータ１４に通電されていることがわかり、ヒー
タ異常ではないと推定することができる。

【００２３】更に、ヒータ１４の通電信号ｄが連続して
ＯＮ状態にあり、上下温度検出センサ１３ａ，１３ｂ及
びヒータ温度検出センサ１３ｃの下限温度検出信号ｂ
１，ｂ２，ｂ３が図３の一定時間Ｔ２にわたり出力され
たままであれば、ヒータ異常検出信号ｈが出力される。
図３では、時刻ｔｂにヒータ異常検出信号ｈが出力され
ている。この場合、通電信号ｄが連続してＯＮであるに
も関わらずヒータ温度検出センサ１３ｃの下限温度検出
信号ｂ３が一定時間にわたりＯＮであることから、ヒー
タ異常を検出する上で上述した油レベル低下検出時との
判別が可能である。なお、従来技術と同様に、油温過昇
検出信号ｅ、油レベル低下検出信号ｇ、ヒータ異常検出
信号ｈの発生時には、ヒータ１４への通電を直ちに停止
させる。

【００２４】上述したようにこの実施形態では、油１７
の上部の温度を検出する上部温度検出センサ１３ａと、
ヒータ１４よりも下方であってヒータ１４による発熱の
影響を直接受けないような位置に油１７の温度を検出す
る下部温度検出センサ１３ｂとを取り付け、更に、ヒー
タ温度検出センサ１３ｃをヒータ１４の上端部に接触さ
せて取り付けてある。そして、各温度調節器１５ａ，１
５ｂ，１５ｃから出力される上限温度検出信号ａ１，ａ
２，ａ３、下限温度検出信号ｂ１，ｂ２，ｂ３及びヒー
タ通電信号ｄを組み合わせて温度制御に関する各種の異
常検出信号（油温過昇検出信号ｅ、油温低下検出信号
ｆ、油レベル低下検出信号ｇ、ヒータ異常検出信号ｈ）
を得るようにしたものである。

【００２５】このため、例えば、油タンク９内にヒータ
１４が浸るぐらいの油量がある場合には、下部温度検出
センサ１３ｂによりヒータ１４のＯＮ−ＯＦＦ制御が正
常に行なわれるので、油１７やヒータ１４の温度が異常
に上昇することはない。また、油面がヒータ温度検出セ
ンサ１３ｃよりも下方にあって下部温度検出センサ１３
ｂよりも上方にある場合には、上述と同じか、もしくは
ヒータ温度検出センサ１３ｃの上限温度検出信号ａ３が
出力され、ヒータ１４への通電が停止される。更に、油
面が下部温度検出センサ１３ｂよりも下方にあるときに
は、ヒータ温度検出センサ１３ｃの上限温度検出信号ａ
３が出力されてヒータ１４への通電が停止される。

【００２６】従って、いずれにしても油温の適切な温度
制御を実現することができ、油の発火による火災発生の
おそれは皆無となる。なお、上記実施形態では本発明を
フライドポテトの自動調理機に適用した場合を説明した
が、本発明は、攪拌・成形工程などを有しない他種のフ
ライ商品の自動調理機等にも適用可能である。

【００２７】

【発明の効果】以上のように本発明によれば、第１、第
２の温度検出センサの他にヒータ温度検出センサを設
け、その上下限温度検出信号を温度制御に用いること
で、油温やヒータ温度の過昇、油レベルの低下などに起
因する油の発火、火災の発生を未然に防止して安全性の
高いフライ商品自動調理機を実現することができる。ま
た、油レベル低下とヒータ異常とを明確に判別すること
ができ、異常原因に応じて速やかに対処することができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施形態における油温制御システムの
構成図である。

【図２】本発明の実施形態における油タンク内部の詳細
構成図である。

【図３】本発明の実施形態における油レベル低下検出制
御方法及びヒータ異常検出制御方法のタイムチャートを
示す図である。

【図４】従来技術を示す全体構成図である。

【図５】従来技術の油タンク内部の詳細構成図である。

【図６】従来技術の油温制御システムの構成図である。

【図７】従来技術の油温制御方法、油温低下検出制御方
法、油温過昇検出制御方法のタイムチャートを示す図で
ある。

【図８】従来技術の油レベル低下検出制御方法のタイム
チャートを示す図である。

【図９】従来技術のヒータ異常検出制御方法のタイムチ
ャートを示す図である。

【符号の説明】

１ 原料箱 ２ スパイラル ３ 粉 ４ 水タンク ５ 水 ６ シリンダ ７ 攪拌棒 ８ ピストン ９ 油タンク １０ フライメッシュ １１ プッシャ １２ カップ １３ａ，１３ｂ，１３ｃ 温度検出センサ １４ ヒータ １５ａ，１５ｂ，１５ｃ 温度調節器 １６Ａ 制御部 １７ 油 １８ パンチプレート １９ カッター板

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 笠井 武司 神奈川県川崎市川崎区田辺新田１番１号 富士電機株式会社内

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱用の油が収容された油タンクと、油
   を加熱するヒータと、油の温度を検出する温度検出セン
   サと、この温度検出センサによる検出温度に基づいてヒ
   ータへの通電を制御する制御部とを備え、食材を油によ
   り加熱して製造するフライ商品自動調理機において、 前記温度検出センサとして、油タンク内の油の上部に配
   置された第１の温度検出センサと油の下部に配置された
   第２の温度検出センサとを備えると共に、ヒータの温度
   を検出するヒータ温度検出センサを備え、 前記第１、第２の温度検出センサに対し、各々ヒータを
   オンさせる温度よりも低い下限温度とヒータをオフさせ
   る温度よりも高い上限温度とを設定し、かつ、前記ヒー
   タ温度検出センサに対し、前記上限温度よりも高いヒー
   タ上限温度を設定し、 各温度検出センサの検出温度が対応する上下限温度を超
   えた際に出力される上限温度検出信号及び下限温度検出
   信号に基づいてヒータへの通電を制御することを特徴と
   するフライ商品自動調理機。
2. 【請求項２】 請求項１記載のフライ商品自動調理機に
   おいて、 第２の温度検出センサを、前記ヒータ温度検出センサよ
   りも下方の位置でヒータから離して配置したことを特徴
   とするフライ商品自動調理機。
3. 【請求項３】 請求項１または２記載のフライ商品自動
   調理機において、 前記上限温度検出信号、下限温度検出信号及び前記ヒー
   タへの通電信号に基づいて油に関する異常検出信号を得
   ることを特徴とするフライ商品自動調理機。
4. 【請求項４】 請求項３記載のフライ商品自動調理機に
   おいて、 前記異常検出信号が、油温低下検出信号、油温過昇検出
   信号、油レベル低下検出信号、ヒータ異常検出信号を含
   むことを特徴とするフライ商品自動調理機。