JPH1023975A - フライヤの空炊き防止装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ヒータの空炊きを確実に防止し、併せて異常
警報を出力して作業者に異常を覚知させる。 【解決手段】 常閉接点Ｘ₃−ｂと第１接点ＴＨ₁−１お
よびヒータ空炊き検知器ＴＨ₂にリレーＸ₁が直列接続さ
れる。常閉接点Ｘ₃−ｂと第１接点ＴＨ₁−１との間に、
三相電源に接続するリレーＸ₂がリレーＸ₁と並列接続さ
れる。第２接点ＴＨ₁−２にリレーＸ₃が直列接続され
る。常開接点Ｘ₃−ａにブザーＢＺが直列接続される。
三相電源には、常開接点Ｘ₂−ａおよび常開接点Ｘ₁−ａ
を介してヒータＨが接続される。温度調節器ＴＨ₁の第
１接点ＴＨ₁−１は、油温サーモ感温筒が設定温度を検
知したときに開放する。温度調節器ＴＨ₁の第２接点Ｔ
Ｈ₁−２は、油温サーモ感温筒が設定温度より低い下限
温度または設定温度より高い上限温度を検知すると閉成
する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、食用油を加熱し
て魚や野菜等の被調理品を油揚げするフライヤの空炊き
防止装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】喫茶店やレストランその他の飲食施設で
使用されるフライヤは、図８および図９に示す如く、所
要量の食用油が貯留される油槽１０の上方に、図示しな
い本体に旋回可能に配設された電装箱１２が臨んでい
る。この電装箱１２には、Ｌ字形に形成された油加熱用
のヒータＨが垂直部１４ａを介して取付けられ、常には
図８に示すようにその水平部１４ｂを油槽１０の底部に
近接して略水平に臨ませると共に、清掃その他の必要に
応じて、ヒータＨを電装箱１２と共に揆ね上げ可能に構
成されている。このように構成したフライヤでは、油槽
１０中に所定レベルで貯留させた食用油を、前記ヒータ
Ｈにより所定温度まで加熱し、各種の被調理品を食用油
中に投入して加熱調理するようになっている。

【０００３】前記油槽１０の内部には、図１０に示す制
御回路に配設される温度調節器ＴＨ₁に接続する油温サ
ーモ感温筒１６が配設され、該感温筒１６による食用油
の検知温度に応じて前記ヒータＨの通電制御を行なうこ
とにより、食用油の温度を予め設定した設定温度に保つ
よう構成している。また、制御回路に配設されるヒータ
空炊き検知器ＴＨ₂に接続する空炊き防止サーモ感温筒
１８が、前記ヒータＨの水平部１４ｂに接触するよう配
設されており、食用油が空の状態または少量の状態でヒ
ータＨが加熱されることにより異常高温となったことを
空炊き防止サーモ感温筒１８が検知したときに、ヒータ
Ｈへの通電を停止して空炊きを防止するよう構成されて
いる。

【０００４】前記フライヤの制御回路は、図１０に示す
如く、三相電源に接続する電源スイッチＳＷに、電源ラ
ンプＬ₁,温度調節器ＴＨ₁および温度調節器ＴＨ₁の接点
ＴＨ₁−１とヒータ空炊き検知器ＴＨ₂に直列接続された
リレーＸが並列の関係で接続されている。またヒータ空
炊き検知器ＴＨ₂とリレーＸとの間に、三相電源に接続
するヒータ通電ランプＬ₂がリレーＸと並列の関係で接
続される。更に、三相電源には、夫々リレーＸの常開接
点Ｘ−ａを介してヒータＨが接続されている。なお、温
度調節器ＴＨ₁の接点ＴＨ₁−１は、前記油温サーモ感温
筒１６が予め設定された設定温度より低温を検知してい
るときには閉成し、該感温筒１６が設定温度を検知した
ときに開放するよう設定されている。またヒータ空炊き
検知器ＴＨ₂は、前記空炊き防止サーモ感温筒１８が予
め設定された異常高温より低温を検知しているときには
閉成し、該感温筒１８が異常高温を検知したときに開放
するよう設定している。

【０００５】すなわち、前記フライヤを使用するに際し
て電源スイッチＳＷを投入(ＯＮ)すると、電源ランプＬ
₁が点灯すると共に、温度調節器ＴＨ₁に通電される。こ
のとき、油温サーモ感温筒１６および空炊き防止サーモ
感温筒１８は、設定温度または異常高温より低温を検知
しており、温度調節器ＴＨ₁の接点ＴＨ₁−１およびヒー
タ空炊き検知器ＴＨ₂は何れも閉成している。従って、
接点ＴＨ₁−１およびヒータ空炊き検知器ＴＨ₂を介して
リレーＸが励磁され、これと協働する常開接点Ｘ−ａが
閉成して各ヒータＨへの通電がなされて油槽１０中の食
用油は加熱される。なお、ヒータ通電ランプＬ₂も点灯
して、ヒータＨによる食用油の加熱がなされていること
を知らせる。

【０００６】前記ヒータＨにより加熱される食用油の温
度が設定温度になったことを油温サーモ感温筒１６が検
知すると、前記温度調節器ＴＨ₁の接点ＴＨ₁−１が開放
してリレーＸが滅勢され、これと協働する常開接点Ｘ−
ａが開放してヒータＨへの通電が停止される。またヒー
タＨによる加熱が停止して、食用油の温度が設定温度よ
り低下したことを油温サーモ感温筒１６が検知すると、
温度調節器ＴＨ₁の接点ＴＨ₁−１が閉成し、ヒータＨに
よる加熱を再開する。これにより、油槽１０中の食用油
の温度は設定温度に保たれる。

【０００７】前記フライヤが前述した運転を行なってい
る状態で、油槽１０から食用油を抜いたり食用油の油面
がヒータＨの水平部１４ｂより下方まで減少すると、前
記ヒータＨが加熱されて異常高温となる。これを前記空
炊き防止サーモ感温筒１８が検知すると、ヒータ空炊き
検知器ＴＨ₂が開放してヒータＨへの通電を停止し、該
ヒータＨの空炊きが防止される。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】前記フライヤでは、被
調理品や衣から分離した揚げカスが経時的にヒータＨの
表面に付着し、前記空炊き防止サーモ感温筒１８での正
確な温度検知ができなくなり、誤動作する欠点があっ
た。すなわち、ヒータＨの空炊きが行なわれているにも
拘らず、空炊き防止サーモ感温筒１８が異常高温を検知
しないために、ヒータＨの製品寿命を縮めることとなっ
たり、ヒータＨの表面に熱分解した食用油が付着して熱
伝導性が低下して消費電力の増大を招く問題があった。
また、ヒータＨの通電制御を行なうリレーＸの常開接点
Ｘ−ａが、何らかの外的要因や寿命等によって溶着して
開放しなくなると、食用油の温度が設定温度より高くな
って良好な調理ができなくなる難点が指摘される。

【０００９】

【発明の目的】この発明は、前述した従来の技術に内在
している前記課題に鑑み、これを好適に解決するべく提
案されたものであって、ヒータの空炊きを確実に防止
し、併せて異常警報を出力して作業者に異常を覚知させ
得るフライヤの空炊き防止装置を提供することを目的と
する。

【００１０】

【課題を解決するための手段】前述した課題を克服し、
所期の目的を好適に達成するため本発明は、油槽中に貯
留した食用油を加熱するヒータと、食用油の温度を検知
する感温筒に接続され、該感温筒の検知温度に応じてヒ
ータへの通電を制御して食用油を予め設定された設定温
度に保持する温度調節手段とを備えるフライヤにおい
て、前記感温筒が設定温度を検知した以後に、前記設定
温度より低い下限温度または高い上限温度を該感温筒が
検知した際に、前記ヒータへの通電を停止する保護手段
を備えたことを特徴とする。

【００１１】

【発明の実施の形態】次に、本発明に係るフライヤの空
炊き防止装置につき、好適な実施例を挙げて、添付図面
を参照しながら説明する。図１は、実施例に係るフライ
ヤの空炊き防止装置の電気制御回路を示し、図２は、油
温サーモ感温筒の配設構造を示す概略斜視図である。な
お、実施例に係るフライヤは、図８および図９に関して
説明した構成を基本的に備えている。

【００１２】前記油槽１０の上方に旋回可能に配設され
た電装箱１２に取付けられたヒータＨは、図２に示す如
く、Ｌ字形に形成された４本のヒータ体１４を幅方向に
所定間隔離間して構成され、中間に位置する２本のヒー
タ体１４,１４の間に、油温サーモ感温筒１６が、図３
に示す形状の第１取付け板２０と２枚の第２取付け板２
２,２２を介して取付けられるようになっている。第１
取付け板２０は、熱伝導率の高い金属板を材質とし、矩
形状の傾斜板２４の傾斜上端縁に垂直に折曲形成された
垂直板２６と、傾斜下端縁に水平に折曲形成された水平
板２８とから基本的に構成されている。また垂直板２６
の幅方向両端には、裏側に向けて延出する第１保持片２
６ａ,２６ａが折曲形成されると共に、水平板２８の幅
方向両端には、裏側(図３の下方)に向けて延出する第２
保持片２８ａ,２８ａが折曲形成されている。第１保持
片２６ａ,２６ａおよび第２保持片２８ａ,２８ａの夫々
の離間間隔は、ヒータＨにおける２本のヒータ体１４,
１４の外側端の離間間隔と略同一に設定され、ヒータＨ
に対して前面側から垂直板２６および水平板２８を当接
するよう臨ませた際に、図４および図５に示す如く、両
ヒータ体１４,１４を第１保持片２６ａ,２６ａおよび第
２保持片２８ａ,２８ａで外側から挟持するよう構成さ
れている。なお、垂直板２６および水平板２８には、幅
方向に離間して複数(実施例では２つ)の通孔２６ｂ,２
８ｂが穿設されている。

【００１３】前記各第２取付け板２２は、矩形状平板部
２２ａと、該平板部２２ａの幅方向両端に形成されて第
１取付け板２０から離間する方向に傾斜する傾斜部２２
ｂ,２２ｂとから構成される。また平板部２２ａには、
第１取付け板２０の垂直板２６に穿設した通孔２６ｂ,
２６ｂまたは水平板２８に穿設した通孔２８ｂ,２８ｂ
と対応する位置にねじ孔２２ｃが形成されている。な
お、第２取付け板２２の傾斜部２２ｂ,２２ｂは、ヒー
タＨにおける２本のヒータ体１４,１４の間に平板部２
２ａを臨ませた状態で、該ヒータ体１４,１４に当接す
るよう設定されている。そして、第１取付け板２０の垂
直板２６および水平板２８をヒータＨの垂直部１４ａお
よび水平部１４ｂに表側から当接させると共に、第２取
付け板２２,２２を垂直板２６および水平板２８と対応
するヒータＨの裏側に当接した状態で、垂直板２６およ
び水平板２８に穿設した各通孔２６ｂ,２８ｂに挿通し
たねじ３０,３０を対応する第２取付板２２のねじ孔２
２ｃに螺挿することにより、両取付け板２０,２２がヒ
ータＨを挟持した状態で取付けられる。

【００１４】前記第１取付け板２０の垂直板２６と対応
する第２取付け板２２は、図４に示す如く、その傾斜部
２２ｂ,２２ｂがヒータ体１４,１４に当接した状態で、
平板部２２ａと垂直板２６との間に所要の隙間Ｓが生ず
るよう設定されており、この隙間Ｓに前記油温サーモ感
温筒１６が臨むよう構成されている。また第１取付け板
２０と第２取付け板２２とは、油温サーモ感温筒１６を
保護する機能も兼ねるようになっている。

【００１５】前記油温サーモ感温筒１６は、図１に示す
電気制御回路に配設された温度調節手段としての温度調
節器ＴＨ₁に接続されている。この温度調節器ＴＨ₁は、
第１接点ＴＨ₁−１と保護手段としての第２接点ＴＨ₁−
２とを備え、第１接点ＴＨ₁−１は、油温サーモ感温筒
１６が予め設定された設定温度より低温を検知している
ときには閉成し、該感温筒１６が設定温度を検知したと
きに開放するよう設定されている。すなわち、第１接点
ＴＨ₁−１は、油温サーモ感温筒１６の検知温度に応じ
てヒータＨの通電制御を行なって、食用油の温度を設定
温度に保つべく機能する。また第２接点ＴＨ₁−２は、
常には開放すると共に、油温サーモ感温筒１６が前記設
定温度より低い下限温度または設定温度より高い上限温
度を検知すると閉成して、空炊き等の異常事態を検知す
るべく機能する。なお、食用油が低温から設定温度まで
加熱されるまでに油温サーモ感温筒１６は下限温度を検
知するが(図６参照)、このときには第２接点ＴＨ₁−２
は閉成しないよう設定されている。すなわち、食用油が
一旦設定温度に達した以後において、油温サーモ感温筒
１６が下限温度または上限温度を検知したときに第２接
点ＴＨ₁−２を閉成するよう制御される。

【００１６】また、ヒータＨの水平部１４ｂに接触する
よう配設される空炊き防止サーモ感温筒１８に接続する
ヒータ空炊き検知器ＴＨ₂は、前述した如く、空炊き防
止サーモ感温筒１８が予め設定された異常高温より低温
を検知しているときには閉成し、該感温筒１８が異常高
温を検知したときに開放するよう設定されている。

【００１７】図１に、実施例に係るフライヤの電気制御
回路の一例を示す。図において、三相電源に接続する電
源スイッチＳＷに、電源ランプＬ₁,温度調節器ＴＨ₁,リ
レーＸ₃の常閉接点Ｘ₃−ｂと温度調節器ＴＨ₁の第１接
点ＴＨ₁−１およびヒータ空炊き検知器ＴＨ₂に直列接続
されたリレーＸ₁,温度調節器ＴＨ₁の第２接点ＴＨ₁−２
に直列接続されたリレーＸ₃,およびリレーＸ₃の常開接
点Ｘ₃−ａに直列接続された警報手段としてのブザーＢ
Ｚが並列の関係で接続されている。またヒータ空炊き検
知器ＴＨ₂とリレーＸ₁との間に、三相電源に接続するヒ
ータ通電ランプＬ₂がリレーＸ₁と並列の関係で接続され
る。更に、リレーＸ₃の常閉接点Ｘ₃−ｂと温度調節器Ｔ
Ｈ₁の第１接点ＴＨ₁−１との間に、三相電源に接続する
リレーＸ₂がリレーＸ₁と並列の関係で接続される。な
お、リレーＸ₃の常開接点Ｘ₃−ａは、リレーＸ₃と並列
の関係に接続されて、該リレーＸ₃を自己保持可能に構
成している。

【００１８】三相電源には、夫々リレーＸ₂の常開接点
Ｘ₂−ａおよびリレーＸ₁の常開接点Ｘ₁−ａを介してヒ
ータＨが接続されている。なお、リレーＸ₁の常開接点
Ｘ₁−ａが閉成している状態で、リレーＸ₂の常開接点Ｘ
₂−ａが開放することにより、ヒータＨへの通電を停止
するよう構成されている。

【００１９】

【実施例の作用】次に、実施例に係るフライヤの空炊き
防止装置の作用につき、図１に示す電気制御回路を参照
して以下説明する。なお、食用油は設定温度より低温で
あって、温度調節器ＴＨ₁の第１接点ＴＨ₁−１は閉成し
ていると共に第２接点ＴＨ₁−２は開放しており、また
ヒータ空炊き検知器ＴＨ₂は閉成しているものとする。

【００２０】(通常運転について)前記電源スイッチＳＷ
を投入すると、電源ランプＬ₁が点灯すると共に温度調
節器ＴＨ₁に通電される。またリレーＸ₃の常閉接点Ｘ₃
−ｂ、温度調節器ＴＨ₁の第１接点ＴＨ₁−１およびヒー
タ空炊き検知器ＴＨ₂を介してリレーＸ₁が通電励磁さ
れ、これと協働する常開接点Ｘ₁−ａが閉成する。また
リレーＸ₃の常閉接点Ｘ₃−ｂを介してリレーＸ₂が通電
励磁され、これと協働する常開接点Ｘ₂−ａが閉成する
ことにより、ヒータＨへの通電がなされて食用油が加熱
される。

【００２１】前記油槽１０に貯留された食用油の温度
が、図６に示す如く、下限温度を越えて設定温度に達し
たことを油温サーモ感温筒１６が検知すると、温度調節
器ＴＨ₁の第１接点ＴＨ₁−１が開放し、リレーＸ₁が滅
勢されることにより、これと協働する常開接点Ｘ₁−ａ
が開放してヒータＨへの通電が停止される。なお、この
ときリレーＸ₂は滅勢されず、常開接点Ｘ₂−ａは閉成状
態に保持されている。またヒータＨによる加熱が停止し
て、油温サーモ感温筒１６が設定温度を検知しなくなる
と、温度調節器ＴＨ₁の第１接点ＴＨ₁−１が閉成し、ヒ
ータＨによる加熱を再開する。これにより、油槽１０中
の食用油の温度は設定温度に保たれる。ここで、食用油
が低温から設定温度まで加熱される際には、油温サーモ
感温筒１６が下限温度を検知するが、このときには温度
調節器ＴＨ₁の第２接点ＴＨ₁−２は閉成しない。また下
限温度は、ヒータＨによる加熱が停止してから再びヒー
タＨによる加熱が行なわれるまでの間に低下する食用油
の温度よりも低い値に設定されており(図６参照)、通常
運転時には第２接点ＴＨ₁−２が閉成しないようになっ
ている。なお、前記第１取付け板２０と第２取付け板２
２との間に挟持状態で取付けられている油温サーモ感温
筒１６は、油面に対して垂直姿勢となっているのでその
周囲に揚げカスが付着し難く、検知温度の誤差の発生は
抑制される。

【００２２】(空炊き運転が発生した場合について)前記
食用油を油槽１０から抜いたり、食用油が減少して油温
サーモ感温筒１６の配設位置より油面が低下した場合
は、油温サーモ感温筒１６は外気温度を検知することと
なる。従って、図６に示すように、ヒータＨによる加熱
が継続したまま、油温サーモ感温筒１６での検知温度は
下限温度より低下する。この場合に、油温サーモ感温筒
１６が下限温度を検知すると、温度調節器ＴＨ₁の第２
接点ＴＨ₁−２が閉成する。これによってリレーＸ₃が通
電励磁され、これと協働する常閉接点Ｘ₃−ｂが開放し
てリレーＸ₁およびリレーＸ₂が滅勢されることにより、
ヒータＨへの通電が停止されて空炊きが防止される。す
なわち、前記空炊きサーモ感温筒１８が正常な温度検知
をしなくなったり、ヒータ空炊き検知器ＴＨ₂が何らか
の原因によって故障した場合においても、ヒータＨの空
炊きを確実に防止することができる。

【００２３】またリレーＸ₃と協働する常開接点Ｘ₃−ａ
が閉成することにより、リレーＸ₃が自己保持されると
共に、ブザーＢＺに通電されて警報(警報出力)が発せら
れる。これによって作業者は空炊きの発生を知ることが
でき、迅速に対処してヒータＨの製品寿命が短かくなる
のを防止し得る。なお、ブザーＢＺは、電源スイッチＳ
Ｗが遮断(ＯＦＦ)されるまでは警報を発し続ける。

【００２４】(接点が溶着した場合について)前記温度調
節器ＴＨ₁の第１接点ＴＨ₁−１によってヒータＨの通電
制御がなされ、油槽１０中の食用油の温度が設定温度に
保たれている状態で、ヒータＨの通電制御を行なうリレ
ーＸ₁の常開接点Ｘ₁−ａが何らかの外的要因や寿命等の
理由によって溶着してしまった場合は、第１接点ＴＨ₁
−１の開閉状態に関係なくヒータＨには通電がなされ
る。従って、図７に示す如く、食用油の温度は上限温度
を越えて高くなり、このとき前記油温サーモ感温筒１６
が上限温度を検知すると、温度調節器ＴＨ₁の第２接点
ＴＨ₁−２が閉成する。これによってリレーＸ₃が通電励
磁され、これと協働する常閉接点Ｘ₃−ｂが開放してリ
レーＸ₂が滅勢されることにより、これと協働する常開
接点Ｘ₂−ａが開放し、前記リレーＸ₁の常開接点Ｘ₁−
ａが溶着により閉成状態となっていても、ヒータＨへの
通電が停止されて、食用油の異常加熱が防止される。ま
た、このときにもブザーＢＺが警報を発するので、作業
者は迅速に対処することができる。

【００２５】ここで、前記油温サーモ感温筒１６をヒー
タＨに取付ける第１取付け板２０は、ヒータ体１４の垂
直部１４ａおよび水平部１４ｂに対して広い面積に亘っ
て接触しているので、ヒータ体１４の表面の熱を油温サ
ーモ感温筒１６に短時間で伝えることができるようにな
っている。すなわち、前述したように常開接点Ｘ₁−ａ
の溶着等によってヒータＨが異常加熱された際に、該ヒ
ータＨの表面の熱を第１取付け板２０を介して油温サー
モ感温筒１６に短時間で伝え、ヒータＨの異常加熱を早
期に防止することができる。

【００２６】なお、警報手段としては、ブザーに限らず
ランプ等を採用することもでき、またブザーとランプと
を併用してもよい。

【００２７】

【発明の効果】以上に述べた如く、本発明に係るフライ
ヤの空炊き防止装置によれば、運転中に食用油を抜いた
り食用油が減少して感温筒が下限温度を検知したときに
は、保護手段によりヒータへの通電を停止して、空炊き
を確実に防止することができる。これによってヒータの
空炊きに伴う劣化を防止して、該ヒータの製品寿命を延
ばすことが可能となる。しかも、保護手段が作動したと
きには警報手段により警報を発して作業者に異常を知ら
せることができるので、迅速に対処することができる。
また、食用油を設定温度に保つための機械部品等の異常
によってヒータへの通電が継続して食用油が設定温度よ
り高温となった場合にも、これを検知して保護手段でヒ
ータの通電を停止して食用油が異常加熱されるのを防止
し得る。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の実施例に係るフライヤの空炊き防止
装置の電気制御回路図である。

【図２】 実施例に係るフライヤにおける油温サーモ感
温筒の取付け構造を示す概略斜視図である。

【図３】 実施例に係る油温サーモ感温筒の第１および
第２取付け板を示す斜視図である。

【図４】 実施例に係る油温サーモ感温筒の取付け部を
横断して示す平面図である。

【図５】 実施例に係る油温サーモ感温筒の取付け部を
縦断して示す側面図である。

【図６】 実施例に係るフライヤにおいて空炊きが発生
した場合のタイムチャート図である。

【図７】 実施例に係るフライヤにおいてリレーの接点
が溶着した場合のタイムチャート図である。

【図８】 従来の技術に係るフライヤの概略構成を示す
断面図である。

【図９】 従来の技術に係るフライヤの概略構成を示す
一部切欠き斜視図である。

【図１０】 従来の技術に係るフライヤの電気制御回路
図である。

【符号の説明】

１０ 油槽，１６ 油温サーモ感温筒，Ｈ ヒータ ＴＨ₁ 温度調節器(温度調節手段)，ＴＨ₁−２ 第２接点
(保護手段) ＢＺ ブザー(警報手段)

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 油槽(10)中に貯留した食用油を加熱する
   ヒータ(H)と、食用油の温度を検知する感温筒(16)に接
   続され、該感温筒(16)の検知温度に応じてヒータ(H)へ
   の通電を制御して食用油を予め設定された設定温度に保
   持する温度調節手段(TH₁)とを備えるフライヤにおい
   て、 前記感温筒(16)が設定温度を検知した以後に、前記設定
   温度より低い下限温度または高い上限温度を該感温筒(1
   6)が検知した際に、前記ヒータ(H)への通電を停止する
   保護手段(TH₁-2)を備えたことを特徴とするフライヤの
   空炊き防止装置。
2. 【請求項２】 前記保護手段(TH₁-2)が作動した際に警
   報出力を行なう警報手段(BZ)を備えた請求項１記載のフ
   ライヤの空炊き防止装置。