JPH09289882A

JPH09289882A - 冷凍食品及びピザ風食品

Info

Publication number: JPH09289882A
Application number: JP8104962A
Authority: JP
Inventors: Ichiro Kadowaki; 一郎門脇
Original assignee: DAIFUKU SHOKUHIN KOGYO KK
Current assignee: DAIFUKU SHOKUHIN KOGYO KK
Priority date: 1996-04-25
Filing date: 1996-04-25
Publication date: 1997-11-11

Abstract

(57)【要約】【課題】オーブンを使用することなく加熱でき、且つ
溶けたチーズで手を汚すことなくピザ風の風味等を味わ
うことのできる冷凍食品を提供する。【解決手段】加熱処理を施すことによってピザに近似
した外観や風味等を呈するピザ風食品が得られる冷凍食
品であって、ピザ生地１０上に形成された、チーズを含
むチーズ層１２の上面が水分含有のころも１４によって
覆われ、且つ加熱処理によって食することのできる野菜
等の小片１８、１８・・が、その表面側がころも１４に
よって覆われることなくチーズ層１２に付着されている
と共に、加野菜等の小片１８、１８・・とチーズ層１２
とが凍結されたころもによって一体に結着されているこ
とを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は冷凍食品及びピザ風
食品に関し、更に詳細には加熱処理を施すことによって
ピザに近似した外観や風味等を呈し得るピザ風食品が得
られる冷凍食品、及び油で揚げることによって得られ
た、ピザに近似した外観や風味等を呈するピザ風食品に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、手軽な食品としてよく食されてい
るピザは、小麦粉を練って平坦としたピザ生地上に、チ
ーズにトマトやピーマン等が混合されて成るチーズ層が
形成されたものを、オーブンで焼いて食される。近年で
は、ピザ生地等を作る工程を省略して更に一層気軽にピ
ザが食されるように、冷凍ピザも販売されてきている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】かかる冷凍ピザによれ
ば、消費者は冷凍ピザをオーブンで焼くだけで食するこ
とができ、ピザ生地等を作る手間を省略できる。ところ
で、手軽さと相俟って大量に食されるようになってきて
いるピザは、通常、焼き立ての熱いピザが最もおいし
い。このため、ピザを食するためには、ピザを焼くオー
ブンが必要である。また、冷凍食品を食する場合に使用
される電子レンジは、通常、冷凍食品を温めることはで
きても焼くことができない。このため、冷凍ピザを食す
る場合にも、オーブンは必要である。従って、例えば屋
台やキャンプ等のオーブンの使用が困難な場所では、焼
き立ての熱いピザを食することができず、おいしいピザ
を食することは極めて困難であった。更に、焼き立ての
熱いピザは、溶けたチーズが流れ出して手を汚し易いた
め、食べ難い場合もある。

【０００４】一方、最近、キャンプ等のアウトドアでの
生活を楽しむ人々も増加してきたため、オーブンの使用
が困難な場所でも、熱いピザを手を汚さず食し得る手段
の提供が望まれつつある。そこで、本発明の課題は、オ
ーブンを使用することなく加熱でき、且つ溶けたチーズ
で手を汚すことなくピザ風の風味等を味わうことのでき
る食品を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は、前記課題を
解決すべく検討した結果、屋台やキャンプ等において
も、てんぷら等を行うための油や加熱装置を持ち込むこ
とは、オーブンを持ち込む場合に比較して容易であるこ
と、及びころも揚げによって溶けたチーズが包み込まれ
ると、溶けたチーズによって手が汚され難いことを見出
し、本発明に到達した。すなわち、本発明は、加熱処理
を施すことによってピザに近似した外観や風味等を呈し
得るピザ風食品が得られる冷凍食品であって、該冷凍食
品が、小麦粉を練って平坦とした生地上に形成された、
チーズを含むチーズ層の上面が水分含有のころもによっ
て覆われていることを特徴とする冷凍食品にある。かか
る冷凍食品において、加熱処理によって食することので
きる野菜等の小片を、その表面側をころもによって実質
的に覆うことなくチーズ層に付着し、且つ前記小片とチ
ーズ層とを凍結されたころもによって一体に結着するこ
とにより、野菜等の色彩や形状等によって冷凍食品の外
観に変化を与えることができる。更に、水分含有のころ
もによって覆われて成るころも揚げ用食品を油で揚げて
から冷凍して冷凍食品とすることによって、電子レンジ
等で温めることにより、直ちに食することができる。

【０００６】また、本発明は、小麦粉を練って平坦とし
た生地上に、チーズを含むチーズ層が形成され、少なく
とも前記チーズ層の上面が、水分含有のころもによって
覆われて成るころも揚げ用食品を油で揚げて得られた、
ピザに近似した外観や風味等を呈するピザ風食品であっ
て、溶けたチーズを含むチーズ層がころも揚によって覆
われていることを特徴とするピザ風食品にある。このピ
ザ風食品においては、ころも揚げ用食品として、揚げて
食することのできる野菜等の小片が、その表面側がころ
もによって実質的に覆われることなくチーズ層に付着さ
れ、且つ前記小片とチーズ層とが凍結されたころもによ
って一体に結着されている冷凍食品を用いることによ
り、ピザ風食品に野菜等の素揚を一体化させることがで
き、外観のみならず種々の新しい味覚を付与できる。更
に、冷凍されたころも揚げ用食品を、解凍することなく
油で揚げることによって、容易にピザ風食品を得ること
ができる。

【０００７】本発明によれば、チーズを含むチーズ層が
ころもによって覆われているため、油で揚げても、溶け
たチーズが油中に溶出することなく揚げることができ
る。しかも、揚げられたピザ風食品は、溶けたチーズが
ころも揚げによって覆われているため、溶けたチーズに
よって手を汚すことなくピザ風食品を食することができ
る。このため、キャンプ等においても、油や加熱装置を
持ち込むことができれば、オーブンを使用することなく
熱いピザ風食品を、溶けたチーズで手を汚すことなくピ
ザに近似した風味等を味わうことのできる。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明を図面によって更に詳細に
説明する。図１は、本発明に係る冷凍食品の一例を示す
断面図であり、ピザ生地１０の上面に、チーズを含むチ
ーズ層１２が形成されている。このピザ生地１０は、小
麦粉を練ってイーストを加えて平坦に延ばしたものであ
る。また、チーズ層１２には、チーズの他に、例えばト
マト、タマネギ、ピーマン等の微塵切り、ポテト、挽き
肉、海老、マヨネーズ等を混ぜてもよい。かかるチーズ
層１２は、ピザ生地１０上にチーズにトマトの微塵切等
が混ぜられた具の所定量を載置することによって形成で
きるが、ピザソース等をピザ生地１０上に塗布してから
チーズを含む具を載置することによって、所定形状のチ
ーズ層１２を容易に形成できる。

【０００９】本発明では、ピザ生地１０上に形成したチ
ーズ層１２の上面を、水分含有のころも１４によって覆
う。ころも１４によって、チーズ層１２を覆うことによ
って、チーズ層１２中の水分が保管中や調理中に蒸発す
ることを防止できるからである。ころも１４は、小麦粉
を溶いた液だれ中に、チーズ層１２が上面に形成された
ピザ生地１０を浸漬、或いはこの液だれをチーズ層１２
の上面に振り掛けることによって形成できる。ころも１
４を形成した後、必要に応じてパン粉を振り掛けて、こ
ろも１４上にパン粉層１６を形成してもよく、パン粉に
代えて小麦粉を振り掛けてもよい。尚、ころも１４は、
チーズ層１２以外の部分、例えばチーズ層１２が形成さ
れておらすピザ生地１０が露出している部分にも形成し
てもよく、更にチーズ層１２以外の部分に形成したころ
も１４にパン粉を振り掛けてもよい。

【００１０】この様に、ピザ生地１０上に形成したチー
ズ層１２がころも１４によって覆われた本発明に係る食
品は、冷凍されて冷凍食品となっている。かかる冷凍食
品では、ころも１４も冷凍されているため、食品同士が
接触しても、ころも１４が他の食品に付着したりするよ
うなことがなく、取扱が容易で且つ最終的に得られるピ
ザ風食品の外観等を良好とすることができる。ここで、
ころも１４を凍結する前に、加熱処理によって食するこ
とのできる野菜等の小片１８、１８・・を、その表面側
にころもを付着させることなくチーズ層１２を覆うころ
も１４上に載置してから凍結することによって、図１に
示す様に、小片１８、１８・・とチーズ層１２とが凍結
されたころも１４によって一体に結着された冷凍食品を
得ることができる。かかる図１に示す冷凍食品によれ
ば、小片１８、１８・・が冷凍されたころも１４によっ
てチーズ層１２と一体に結着されているため、輸送等の
際に、小片１８、１８・・が冷凍食品から脱落すること
がない。また、小片１８の表面側は、ころもが付着され
ていないため、パン粉や小麦粉を振り掛けても実質的に
付着せず、冷凍食品の外観に色彩等の変化を与えること
ができる。この小片１８としては、加熱処理によって食
することのできるものであればよく、赤ピーマンやトマ
ト等の野菜は勿論のこと、サラミソーセジのスライス片
等の加工食品、海老等の海産物、チェリー等の果物であ
ってもよい。尚、図１に示す冷凍食品において、小片１
８、１８・・とチーズ層１２との結着状態を維持するた
めの温度は、従来の冷凍食品の冷凍温度（約−１８℃）
で充分である。

【００１１】図１に示す冷凍食品は、油で揚げることに
よって、加熱処理が施されピザに近似した外観や風味を
呈するピザ風食品とすることができる。この際に、図１
に示す冷凍食品を解凍することなく油で揚げることによ
って、野菜等の小片１８、１８・・が食品本体から脱落
することなく揚げることができ好ましい。この様に、図
１に示す冷凍食品を油で揚げる際に、チーズ層１２に含
まれるチーズは熱によって溶けるが、チーズ層１２の上
面がころも１４によって覆われているため、油中に溶け
たチーズが流れ出すことなく揚げることができる。更
に、得られたピザ風食品を食する際にも、チーズ層１２
がころも１４によって覆われているため、溶けたチーズ
が流れ出して手を汚すことなく食することが可能であ
る。また、図１に示す冷凍食品の表面に付着している野
菜等の小片１８、１８・・は、油で揚げられて素揚とな
るため、ころも揚げ食品に素揚の色彩等を付与でき、ピ
ザ風食品の外観に色彩等の変化を与え、且つ野菜等の素
揚の味も味わうことができる。更に、ピザ生地１０も油
で揚げられてクラフト化されており、クラッカー状の歯
ごたえも同時に味わうことができる。

【００１２】ここで、野菜等の小片１８、、１８・・を
付着することなく冷凍した冷凍食品を、油で揚げてもピ
ザ風食品を得ることができる。更に、油で揚げて得られ
たピザ風食品を冷凍して冷凍食品としてもよい。この冷
凍食品によれば、電子レンジ等で温めることによって、
熱いピザ風食品を食することができ、オーブンや油等を
不要とすることができる。また、家庭等においてオーブ
ンが使用できる場所においては、油で揚げる代わりに、
オーブンを用いて図１に示す冷凍食品を焼いてもよい。
この場合も、チーズ層１２の上面がころも１４によって
覆われているため、溶けたチーズが流れ出して容器等を
汚すことがなく、後始末等を容易とすることができる。
尚、図１においては、ピザ生地１０を使用したが、小麦
粉を練って平坦とした生地であっても使用可能である。

【００１３】

【発明の効果】本発明によれば、油で揚げることによっ
てピザに近似した外観や風味等を呈するピザ風食品を得
ることができる。このため、オーブンの搬入が困難であ
っても、油と加熱装置とを搬入できれば、ピザ風食品を
手を汚さず食することができ、屋台やキャンプ等でも手
軽に食することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一例に係る冷凍食品の断面図である。

【符号の説明】

１０ピザ生地１２チーズ層１４ころも１６パン粉層１８野菜等の小片

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】加熱処理を施すことによってピザに近似
した外観や風味等を呈し得るピザ風食品が得られる冷凍
食品であって、該冷凍食品が、小麦粉を練って平坦とした生地上に形成
された、チーズを含むチーズ層の上面が水分含有のころ
もによって覆われていることを特徴とする冷凍食品。
【請求項２】加熱処理が施されて食することのできる
野菜等の小片が、その表面側がころもによって実質的に
覆われることなくチーズ層に付着され、且つ前記小片とチーズ層とが凍結されたころもによって
一体に結着されている請求項１記載の冷凍食品。
【請求項３】冷凍食品が、水分含有のころもによって
覆われて成るころも揚げ用食品を油で揚げてから冷凍し
て得られた冷凍食品である請求項１又は請求項２記載の
冷凍食品。
【請求項４】小麦粉を練って平坦とした生地上に、チ
ーズを含むチーズ層が形成され、少なくとも前記チーズ
層の上面が、水分含有のころもによって覆われて成るこ
ろも揚げ用食品を油で揚げて得られた、ピザに近似した
外観や風味等を呈するピザ風食品であって、溶けたチーズを含むチーズ層がころも揚によって覆われ
ていることを特徴とするピザ風食品。
【請求項５】ころも揚げ用食品として、揚げて食する
ことのできる野菜等の小片が、その表面側がころもによ
って実質的に覆われることなくチーズ層に付着され、且
つ前記小片とチーズ層とが凍結されたころもによって一
体に結着されている冷凍食品を用いる請求項４記載のピ
ザ風食品。
【請求項６】冷凍されたころも揚げ用食品を、解凍す
ることなく油で揚げて得られた請求項４又は請求項５記
載のピザ風食品。