JPS6170954A - 可食容器用生地の製造方法 - Google Patents
可食容器用生地の製造方法Info
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- JPS6170954A JPS6170954A JP59193168A JP19316884A JPS6170954A JP S6170954 A JPS6170954 A JP S6170954A JP 59193168 A JP59193168 A JP 59193168A JP 19316884 A JP19316884 A JP 19316884A JP S6170954 A JPS6170954 A JP S6170954A
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- Japan
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- dough
- meat
- edible
- surimi
- edible containers
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
【産業上の利用分野〕
本発明は予備調理食品などの食品を内包するための可食
容器用生地の製造方法に関する。
容器用生地の製造方法に関する。
最近、調理されたグラタン、ドリア、ピラフ、ミートソ
ース、クリームコロッケなどの具を可食容器に充填した
スナック食品がファーストフードショップなどで流行の
兆しがある。
ース、クリームコロッケなどの具を可食容器に充填した
スナック食品がファーストフードショップなどで流行の
兆しがある。
□また、可食容器に予備調理されたグラタン、ドリア、
ピラフ、ミートソース、クリームコロッケなどの具を充
填した後、これを冷凍してなる冷凍食品も食する時に単
に加熱ないし油煤するだけでいいという簡便さから、今
後開発が期待されていふ− 従来、上記の如きファーストフードシ４１７１用スナッ
ク食品や冷凍食品の可食容器用生地として、小麦粉若し
くは澱粉又はこれらの混合物と油脂類とを主成分として
練り上げた生地が用いられていた。
ピラフ、ミートソース、クリームコロッケなどの具を充
填した後、これを冷凍してなる冷凍食品も食する時に単
に加熱ないし油煤するだけでいいという簡便さから、今
後開発が期待されていふ− 従来、上記の如きファーストフードシ４１７１用スナッ
ク食品や冷凍食品の可食容器用生地として、小麦粉若し
くは澱粉又はこれらの混合物と油脂類とを主成分として
練り上げた生地が用いられていた。
しかしながら、従来より用いられている上記の可食容器
用生地は、以下のような欠点を有する。
用生地は、以下のような欠点を有する。
（イ）生地を伸展しにく（薄石とすることができず、ま
た食品内容物（具）が入った部分で亀裂を生し易い。
た食品内容物（具）が入った部分で亀裂を生し易い。
（ロ）生地を焼き上げて可食容器とした場合に脆く口熔
けも悪い。
けも悪い。
（ハ）可食容器用生地又はこの生地を焼き上げて得た可
食容器に食品内容物（具）を充填後、冷凍して冷凍食品
とした場合に冷凍、解凍、再加熱により可食容器が脆く
なり、食味、食感も悪化する。
食容器に食品内容物（具）を充填後、冷凍して冷凍食品
とした場合に冷凍、解凍、再加熱により可食容器が脆く
なり、食味、食感も悪化する。
従って、本発明の目的は、上記した従来の可食容器用生
地の欠点をことごとく解消した新規な可食容器用生地を
提供することにある。
地の欠点をことごとく解消した新規な可食容器用生地を
提供することにある。
本発明は、小麦粉及び／又は澱粉と油脂類とを主成分と
して練り上げた従来の可食容器用生地に更に塩ずりした
又はそのままの魚肉すり身を存在させることにより従来
の可食容器用生地の欠点を解消させたものである。
して練り上げた従来の可食容器用生地に更に塩ずりした
又はそのままの魚肉すり身を存在させることにより従来
の可食容器用生地の欠点を解消させたものである。
本発明において可食容器用生地に存在させる魚肉すり身
としては、助宗すり身、ハモすり身、ぐちすり身、エソ
すり身、太刀すり身等の白身魚のすり身、及びあじ、さ
ば、いわし等の赤身魚のすり身等が挙げられ、これらの
魚肉すり身は、塩ずりしたものでも又そのままのもので
も良い。
としては、助宗すり身、ハモすり身、ぐちすり身、エソ
すり身、太刀すり身等の白身魚のすり身、及びあじ、さ
ば、いわし等の赤身魚のすり身等が挙げられ、これらの
魚肉すり身は、塩ずりしたものでも又そのままのもので
も良い。
本発明において可食容器用生地に含まれる魚肉すり身の
割合は可食容器に充填される食品の種類等により変動し
得るが、一般的には可食容器用生地の重量を基準にして
１０〜５０％であるのが好ましい、その理由は、魚肉す
り身の割合が［０％に満たないと魚肉すり身を添加した
ことによる生地の伸展性向上などの効果が発現されにく
くなり、また５０％を越えると生地を焼き上げた可食容
器を口に含んだ時に若干口溶けや食感が劣るようになり
、同時に魚臭も幾分感じられるようになるためである。
割合は可食容器に充填される食品の種類等により変動し
得るが、一般的には可食容器用生地の重量を基準にして
１０〜５０％であるのが好ましい、その理由は、魚肉す
り身の割合が［０％に満たないと魚肉すり身を添加した
ことによる生地の伸展性向上などの効果が発現されにく
くなり、また５０％を越えると生地を焼き上げた可食容
器を口に含んだ時に若干口溶けや食感が劣るようになり
、同時に魚臭も幾分感じられるようになるためである。
魚肉すり身の可食容器用生地の重量を基準にしての割合
は１５〜３５％であるのが特に好ましい。
は１５〜３５％であるのが特に好ましい。
魚肉すり身を可食容器用生地に含ませる方法としては以
下の方法が挙げられる。
下の方法が挙げられる。
（ｉ）塩ずりした又はそのままの魚肉すり身を、小麦粉
及び／又は澱粉と油脂類とを主成分とする混合物又は混
練物を加えて練り込む。
及び／又は澱粉と油脂類とを主成分とする混合物又は混
練物を加えて練り込む。
（ｉｉ ）塩ずりした又はそのままの魚肉すり身中に、
小麦粉及び又は澱粉と油脂類とを主成分とする混合物又
は混練物を加えて練り込む。
小麦粉及び又は澱粉と油脂類とを主成分とする混合物又
は混練物を加えて練り込む。
尚、可食容器用生地の主成分としての小麦粉としては食
用に供される如何なる種類の小麦粉も使用可能であるが
、特に小麦強力粉を用いるのが好ましい、また澱粉とし
ては、食用に供される如何なる種類の澱粉も使用可能で
あるが、特にコーンスターチを用いるのが好ましい。上
述のように小麦粉及び澱粉とは単独で使用しても良いし
また併用しても良い。可食容器用生地の重量を基準とす
る小麦粉及び／又は澱粉の割合は１０〜６０％、特に１
５〜４０％であるのが好ましい。
用に供される如何なる種類の小麦粉も使用可能であるが
、特に小麦強力粉を用いるのが好ましい、また澱粉とし
ては、食用に供される如何なる種類の澱粉も使用可能で
あるが、特にコーンスターチを用いるのが好ましい。上
述のように小麦粉及び澱粉とは単独で使用しても良いし
また併用しても良い。可食容器用生地の重量を基準とす
る小麦粉及び／又は澱粉の割合は１０〜６０％、特に１
５〜４０％であるのが好ましい。
小麦粉及び／又は澱粉と共に用いられる油脂としては固
型ショートニングや発泡油脂などが挙げられるが、これ
らに限定されるものではない、また可食容器用生地を基
準とする油脂の割合は２０〜７０％、特に３５〜５０％
であるのが好ましい。
型ショートニングや発泡油脂などが挙げられるが、これ
らに限定されるものではない、また可食容器用生地を基
準とする油脂の割合は２０〜７０％、特に３５〜５０％
であるのが好ましい。
可食容器用生地は更にベーキングパウダー、食Ｆ、調味
料、食品添加剤などを適宜含をすることができる。
料、食品添加剤などを適宜含をすることができる。
以下、実施例を挙げて本発明を更に説明する。
面、（テ１中の「部」は重量部を怠味する。
実施例
魚肉すり身として塩ずりした魚肉すり身２９部を用い、
これに小麦強力粉２８部、食塩０．５部、油脂としての
固型ンヨートニング４２．８部及びベーキングパウダー
０．７部を加えた。尚、上記魚肉すり身には水分が２１
部含まれているので、可食容器用生地の製造に際して、
水分を別途添加する必要はなかった０次いで、混合物を
練り上げて本発明の可食容器用生地を得た後、練り上が
り生地の状態、冷凍後の状態及び解凍、再加熱後の状態
（食味、食感を含む）を調べた。その結果を第１表に示
す。
これに小麦強力粉２８部、食塩０．５部、油脂としての
固型ンヨートニング４２．８部及びベーキングパウダー
０．７部を加えた。尚、上記魚肉すり身には水分が２１
部含まれているので、可食容器用生地の製造に際して、
水分を別途添加する必要はなかった０次いで、混合物を
練り上げて本発明の可食容器用生地を得た後、練り上が
り生地の状態、冷凍後の状態及び解凍、再加熱後の状態
（食味、食感を含む）を調べた。その結果を第１表に示
す。
比較例
比較のため魚肉すり身を使用せずに小麦強力粉３５部、
食塩０．５部、油脂としての固型ショートニング４２．
８部及びベーキングパウダー０．７部を水２１部と共に
混合し、練り上げて可食容器用生地を製造し、実施例と
同様に練り上がり生地の状態、冷凍後の状態及び解凍、
再加熱後の状態を関べた。その結果も第１表に示す。
食塩０．５部、油脂としての固型ショートニング４２．
８部及びベーキングパウダー０．７部を水２１部と共に
混合し、練り上げて可食容器用生地を製造し、実施例と
同様に練り上がり生地の状態、冷凍後の状態及び解凍、
再加熱後の状態を関べた。その結果も第１表に示す。
第１表より明らかなように、本発明の実施例により得ら
れた可食容器用生地は比較例により得られた従来の可食
容器用生地に比べて練り上がり生地の状態、焼き上げた
後の状態、冷凍後の状態及び解凍、再加熱後の状態のす
べてにおいて優れていた。
れた可食容器用生地は比較例により得られた従来の可食
容器用生地に比べて練り上がり生地の状態、焼き上げた
後の状態、冷凍後の状態及び解凍、再加熱後の状態のす
べてにおいて優れていた。
次に本発明の可食容器用生地を用いたスナック食品及び
冷凍食品の製造例を応用例として示す。
冷凍食品の製造例を応用例として示す。
応用例１
上述の実施例で得られた可食容器用生地を厚さ１、５１
）Ｉ＋ｗ程度に伸展した後、直径１００ｍｍ程度（重量
約２０ｇ）の円板状に打ち抜いた。
）Ｉ＋ｗ程度に伸展した後、直径１００ｍｍ程度（重量
約２０ｇ）の円板状に打ち抜いた。
得られた２枚の円板状生地の間に、下記の配合によりな
るグラタン約４０ｇを入れ、生地の端を卵黄で貼り合わ
せた。
るグラタン約４０ｇを入れ、生地の端を卵黄で貼り合わ
せた。
久旦ｆｆ勿に立
牛乳 ６０．６重量部
油脂 ６．５＃
小麦粉 ６．３ 〜
マカロニ １５．５ ＃
玉ねぎ ７．８＃
生クリーム ２，４〃
調味料 ０．９＃
その後、グラタンを内包した可食容器用生地を約２００
℃のオープン中で約２０分間加熱焼き上げて、グラタン
を内包したスナック食品を得た。
℃のオープン中で約２０分間加熱焼き上げて、グラタン
を内包したスナック食品を得た。
このスナック食品はその可食容器に脆さがなく且つ口溶
けが良いので、従来の可食容器を用いたものに比べ、食
味、食感に優れていた。
けが良いので、従来の可食容器を用いたものに比べ、食
味、食感に優れていた。
応用例２
グラタンの代わりに下記配合のドリア約４０ｇを用いた
以外は応用例１と同様にしてドリアを内包したスナック
食品を得た。このスナック食品は応用例１のスナック食
品と同様に食味、食感に優れていた。
以外は応用例１と同様にしてドリアを内包したスナック
食品を得た。このスナック食品は応用例１のスナック食
品と同様に食味、食感に優れていた。
］企
ホワイトソース ７０出量部
ピラフ ３０ 〃
応用例３
応用例１で用いられたと同一の可食容器用生地をソフト
アイスクリーム用コーンカップと同一形状に成型した後
、焼き上げて可食容器を得、この可食容器に下記の配合
よりなるグラタン１００ｇをその上部が球形に盛り上が
り露出するように充填した。
アイスクリーム用コーンカップと同一形状に成型した後
、焼き上げて可食容器を得、この可食容器に下記の配合
よりなるグラタン１００ｇをその上部が球形に盛り上が
り露出するように充填した。
グシし１Ｚ１４配色
ホワイトソース １００重量部マカロニ
２０ ＃ ボイルむきエビ肉 １３ 〃油イタメミジン
切玉ねぎ ＩＯ＃ これを一４０℃で急速冷凍した後、グラタンが露出して
いる部分に、小麦粉、植物蛋白及び冷水にて製造した衣
を２回つけた後、その上から、１２メッシュノ細かいパ
ン粉をつけ再冷凍し、フライ用冷凍食品を得た。
２０ ＃ ボイルむきエビ肉 １３ 〃油イタメミジン
切玉ねぎ ＩＯ＃ これを一４０℃で急速冷凍した後、グラタンが露出して
いる部分に、小麦粉、植物蛋白及び冷水にて製造した衣
を２回つけた後、その上から、１２メッシュノ細かいパ
ン粉をつけ再冷凍し、フライ用冷凍食品を得た。
これを食用に供する前、１７０℃の食用油中で５分間加
熱すると、グラタン中心部まで熱が通り、且つ可食容器
とて用いたコーンカップも食用油中で油煤されることに
より、クリスピーな食感と香ばしさを有し、食欲をそそ
るフライ食品が得られた。
熱すると、グラタン中心部まで熱が通り、且つ可食容器
とて用いたコーンカップも食用油中で油煤されることに
より、クリスピーな食感と香ばしさを有し、食欲をそそ
るフライ食品が得られた。
応用例４
応用例１で用いられたと同一の、２枚の円板状生地の間
に、下記の配合よりなるグラタンを入れ、生地の端を卵
黄で貼り合わせた。
に、下記の配合よりなるグラタンを入れ、生地の端を卵
黄で貼り合わせた。
グＷと３
ホワイトソース ＋ｏｏ、１量部マカ口部マカ
ロニ ２０ ＃ ボイルむきエビ肉 １３ 〃 油イタメミジン切玉ねぎ １０ ＃得られた、グラ
タンを内包した可食容器用生地を一４０℃で急速冷血し
た後、冷凍食品を得た。
ロニ ２０ ＃ ボイルむきエビ肉 １３ 〃 油イタメミジン切玉ねぎ １０ ＃得られた、グラ
タンを内包した可食容器用生地を一４０℃で急速冷血し
た後、冷凍食品を得た。
得られた冷凍食品を食用に供する前に解凍し、電子レン
ジにより加熱すると、食味及び食感に優れたものが得ら
れた。
ジにより加熱すると、食味及び食感に優れたものが得ら
れた。
尚、上述の応用例１〜４は、本発明の可食容器用生地を
スナック食品や冷凍食品の製造に用いた例であるが、本
発明の可食容器用生地の応用例はこれに限定されるもの
ではな（、菓子類やアイスクリームなどを内包する場合
又は電子を作る場合にも本発明の可食容器用生地を用い
ることができる。
スナック食品や冷凍食品の製造に用いた例であるが、本
発明の可食容器用生地の応用例はこれに限定されるもの
ではな（、菓子類やアイスクリームなどを内包する場合
又は電子を作る場合にも本発明の可食容器用生地を用い
ることができる。
本発明において可食容器用生地に塩すり又はそのままの
魚肉すり身を存在させることにより、得られた生地は伸
展性、弾力性に優れたものになるので、亀裂などを起こ
すなく食品内容物（具）を安全に内包することができる
。また生地を焼き上げて得た可食容器は０熔けが良く、
食味、食感に優れている。また、冷凍後、解凍、再加熱
しても口溶けが良く、食味、食感も優れている。
魚肉すり身を存在させることにより、得られた生地は伸
展性、弾力性に優れたものになるので、亀裂などを起こ
すなく食品内容物（具）を安全に内包することができる
。また生地を焼き上げて得た可食容器は０熔けが良く、
食味、食感に優れている。また、冷凍後、解凍、再加熱
しても口溶けが良く、食味、食感も優れている。
Claims (5)
- （１）魚肉すり身を、小麦粉及び／又は澱粉と油脂類と
共に混合し、練り上げ、可食容器用生地を得ることを特
徴とする可食容器用生地の製造方法。 - （２）魚肉すり身が、塩ずりしたものである、特許請求
の範囲第（１）項記載の可食容器用生地の製造方法。 - （３）魚肉すり身が、助宗すり身、ハモすり身、ぐちす
り身、エソすり身、太刀すり身等の白身魚のすり身、及
びあじ、さば、いわし等の赤身魚のすり身からなる群か
ら選択される一種又は二種以上である、特許請求の範囲
第（１）項または第（２）項記載の可食容器用生地の製
造方法。 - （４）可食容器用生地の重量を基準にして、魚肉すり身
の割合が１０〜５０％である、特許請求の範囲第（１）
項または第（２）項記載の可食容器用生地の製造方法。 - （５）可食容器用生地の成分として更にベーキングパウ
ダー、食塩、調味料及び食品添加剤からなる群から選択
されるものを少なくとも１種添加する、特許請求の範囲
第（１）項または第（２）項記載の可食容器用生地の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59193168A JPS6170954A (ja) | 1984-09-14 | 1984-09-14 | 可食容器用生地の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59193168A JPS6170954A (ja) | 1984-09-14 | 1984-09-14 | 可食容器用生地の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6170954A true JPS6170954A (ja) | 1986-04-11 |
| JPH0573375B2 JPH0573375B2 (ja) | 1993-10-14 |
Family
ID=16303421
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59193168A Granted JPS6170954A (ja) | 1984-09-14 | 1984-09-14 | 可食容器用生地の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6170954A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100528004C (zh) | 2006-08-30 | 2009-08-19 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种元鱼食品的加工方法 |
| CN100528003C (zh) | 2006-08-30 | 2009-08-19 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种黑鱼食品的加工方法 |
| CN100534331C (zh) | 2006-08-30 | 2009-09-02 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种鳙鱼头食品的加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5955171A (ja) * | 1982-09-24 | 1984-03-30 | Shigeji Tagata | 練物を用いた可食容器 |
| JPS60164455A (ja) * | 1984-02-06 | 1985-08-27 | Kureha Chem Ind Co Ltd | シ−ト状に成形包装された食品の製造方法 |
-
1984
- 1984-09-14 JP JP59193168A patent/JPS6170954A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5955171A (ja) * | 1982-09-24 | 1984-03-30 | Shigeji Tagata | 練物を用いた可食容器 |
| JPS60164455A (ja) * | 1984-02-06 | 1985-08-27 | Kureha Chem Ind Co Ltd | シ−ト状に成形包装された食品の製造方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100528004C (zh) | 2006-08-30 | 2009-08-19 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种元鱼食品的加工方法 |
| CN100528003C (zh) | 2006-08-30 | 2009-08-19 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种黑鱼食品的加工方法 |
| CN100534331C (zh) | 2006-08-30 | 2009-09-02 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种鳙鱼头食品的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0573375B2 (ja) | 1993-10-14 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |