JPH025831A - ノンフライ冷凍食品 - Google Patents
ノンフライ冷凍食品Info
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- JPH025831A JPH025831A JP63153719A JP15371988A JPH025831A JP H025831 A JPH025831 A JP H025831A JP 63153719 A JP63153719 A JP 63153719A JP 15371988 A JP15371988 A JP 15371988A JP H025831 A JPH025831 A JP H025831A
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- Japan
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- oil
- oils
- fried
- frozen food
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- Pending
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Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はノンフライ冷凍食品に関し、更に詳しくは粉末
化された食用油脂を使用して得られるフライ、コロッケ
、空揚げ等の冷凍食品に関する。
化された食用油脂を使用して得られるフライ、コロッケ
、空揚げ等の冷凍食品に関する。
これらの冷凍食品は油で揚げることなしに、電子レンツ
あるいはオーブン等で加熱することにより、油で揚げた
と同様に食用に供することができる。
あるいはオーブン等で加熱することにより、油で揚げた
と同様に食用に供することができる。
（従来の技術）
最近、日本人の食生活は欧米化が進み、又、女性が外で
働く機会が増えるにつれて食事の準備に時間をかけるこ
とが少なくなり、冷凍食品、半調理食品、レトルト食品
を利用することが増えてきた。これらのうち、冷凍食品
をみると、フライ、コロッケ及び空揚げ等、油にて加熱
、揚げて食べる食品が多い。しかし油にて調理する食品
は、油を加熱するのに時間がかかり、調理中に油が飛散
してがス台のまわりを汚し、又調理後の油の始末に手間
がかかり、主婦には好まれでいない。又、調理中の高温
油によるやけどや、加熱油による火事も増加している。
働く機会が増えるにつれて食事の準備に時間をかけるこ
とが少なくなり、冷凍食品、半調理食品、レトルト食品
を利用することが増えてきた。これらのうち、冷凍食品
をみると、フライ、コロッケ及び空揚げ等、油にて加熱
、揚げて食べる食品が多い。しかし油にて調理する食品
は、油を加熱するのに時間がかかり、調理中に油が飛散
してがス台のまわりを汚し、又調理後の油の始末に手間
がかかり、主婦には好まれでいない。又、調理中の高温
油によるやけどや、加熱油による火事も増加している。
上記のような見地より、油で加熱することなく食べれる
冷凍食品の研究が行われている。
冷凍食品の研究が行われている。
通常、フライ、カツレツ及びコロッケ類は、種物や生地
に小麦粉を薄く付け、それをときほぐした鶏卵等（バッ
ターと呼」ζ）に漬はパン粉をまぶして杓２００°Ｃの
油で短時間加熱し、カリツとした状態に揚げられる。こ
の揚げるという工程をなくす為、粉末油脂を使い、電子
レンジ又はオーブンレンジで加熱して、この粉末油脂よ
り溶は出した油脂にて揚げた状態にすることができない
か検討した。この粉末油脂を冷凍フライに使用する方法
としては、■小麦粉にミックスして種物に付ける、■パ
ン粉にミックスして種物に付ける、■パン粉を付けた後
、更に粉末油脂をまぶす等が考えられる。
に小麦粉を薄く付け、それをときほぐした鶏卵等（バッ
ターと呼」ζ）に漬はパン粉をまぶして杓２００°Ｃの
油で短時間加熱し、カリツとした状態に揚げられる。こ
の揚げるという工程をなくす為、粉末油脂を使い、電子
レンジ又はオーブンレンジで加熱して、この粉末油脂よ
り溶は出した油脂にて揚げた状態にすることができない
か検討した。この粉末油脂を冷凍フライに使用する方法
としては、■小麦粉にミックスして種物に付ける、■パ
ン粉にミックスして種物に付ける、■パン粉を付けた後
、更に粉末油脂をまぶす等が考えられる。
一方、予め粉末油脂にローストパン粉、小麦粉、高蛋白
物質、調味料、香辛料を混合した電子レンジ用唐揚げミ
ックス粉の特許出Ｈ（特開昭５７−１２９６６０号、特
開昭５９−８２０６２号）やノンフライ揚物用粉末油脂
の特許出願（特公昭６２−５４４５８号）があるが、こ
れらのものの油脂含量は、８０％未満であり、カリフと
しだ状態の揚物が得られない。
物質、調味料、香辛料を混合した電子レンジ用唐揚げミ
ックス粉の特許出Ｈ（特開昭５７−１２９６６０号、特
開昭５９−８２０６２号）やノンフライ揚物用粉末油脂
の特許出願（特公昭６２−５４４５８号）があるが、こ
れらのものの油脂含量は、８０％未満であり、カリフと
しだ状態の揚物が得られない。
（発明が解決しようとする課題）
本発明の目的はカリツ・としｒこ状態の揚物を得ること
の可能なノンフライ冷凍食品を提供することにある。
の可能なノンフライ冷凍食品を提供することにある。
＜ｉ題を解決するための手段）
本発明１よ融点５０℃以下、食用油Ｒ１９５〜１００％
を含む粉末油脂を使用して得られる７ン７ライ冷凍食品
に係る。
を含む粉末油脂を使用して得られる７ン７ライ冷凍食品
に係る。
本発明においては粉末油脂の種々の油脂含量のものにつ
いて試作を繰１）！ｌたが、加熱時の状態及び試食結果
より９５％以上、特に９９％以上のものが良好であった
。尚、粉末油脂に使用される油脂としては大豆油、パー
ム油、コーン油、ゴマ油等の植物油、琢磨、牛脂等の動
物脂、魚油等の単独又は混合油脂のいずれをも使用でき
る。又、その粉末油脂の融点（抽出油の融点）について
は電子レンツ及びオーブンの加熱で溶けるが、喫食時の
舌ざわり、口中での溶は共合等により、５０゛Ｃ以下が
好ましく、特に体温に近い２０〜４０’Ｃの粉末油１１
１１が望ましい。
いて試作を繰１）！ｌたが、加熱時の状態及び試食結果
より９５％以上、特に９９％以上のものが良好であった
。尚、粉末油脂に使用される油脂としては大豆油、パー
ム油、コーン油、ゴマ油等の植物油、琢磨、牛脂等の動
物脂、魚油等の単独又は混合油脂のいずれをも使用でき
る。又、その粉末油脂の融点（抽出油の融点）について
は電子レンツ及びオーブンの加熱で溶けるが、喫食時の
舌ざわり、口中での溶は共合等により、５０゛Ｃ以下が
好ましく、特に体温に近い２０〜４０’Ｃの粉末油１１
１１が望ましい。
本発明のノンフライ冷ｌ東食品は上記特定の粉末油脂を
使用する以外は公知の方法により製造することができる
。
使用する以外は公知の方法により製造することができる
。
（実 施 例）
以下に実施例及び比較例を挙げて説明する。
実施例及び比較例
コロッケの生地に小麦粉を薄く付けた後、その生地をと
きほぐした生卵の中に入れ、卵を表面に付ける。次に第
１表に記載の融点及び油脂含量の粉末油脂を５０％混合
したパン粉をこのコロッケ生地に十分に付けた後、冷凍
する。この冷凍コロッケを電子レンジで２〜３分加熱し
た後試食したところ下記の様な結果が得られた。
きほぐした生卵の中に入れ、卵を表面に付ける。次に第
１表に記載の融点及び油脂含量の粉末油脂を５０％混合
したパン粉をこのコロッケ生地に十分に付けた後、冷凍
する。この冷凍コロッケを電子レンジで２〜３分加熱し
た後試食したところ下記の様な結果が得られた。
第１表
×加熱中に粉末油脂中の油脂が十分に溶出せずフライ様
にならない。
にならない。
Δ加熱中に粉末油脂中の油脂は溶出しフライ様になるが
油脂の融点が高い為、口の中で油脂が固まりベトつく。
油脂の融点が高い為、口の中で油脂が固まりベトつく。
○加熱中に粉末油脂中の油脂が溶出しフライ様になりカ
リツとしておいしい。
リツとしておいしい。
（以 上）
出 願 人 大塚化学株式会社
Claims (2)
- （１）融点５０℃以下、食用油脂９５〜１００％を含む
粉末油脂を使用して得られるノンフライ冷凍食品。 - （２）食用油脂が大豆油、パーム油、コーン油、ゴマ油
、豚脂、牛脂、魚油又はこれらの硬化油の単独又は混合
物である請求項１記載のノンフライ冷凍食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63153719A JPH025831A (ja) | 1988-06-22 | 1988-06-22 | ノンフライ冷凍食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63153719A JPH025831A (ja) | 1988-06-22 | 1988-06-22 | ノンフライ冷凍食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH025831A true JPH025831A (ja) | 1990-01-10 |
Family
ID=15568607
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63153719A Pending JPH025831A (ja) | 1988-06-22 | 1988-06-22 | ノンフライ冷凍食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH025831A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04131058A (ja) * | 1990-09-21 | 1992-05-01 | Riken Vitamin Co Ltd | ノンフライ食品用バッターミックス |
| JP2013021971A (ja) * | 2011-07-21 | 2013-02-04 | Nisshin Foods Kk | ノンフライから揚げ用ミックス |
| US10782743B2 (en) | 2017-06-20 | 2020-09-22 | Lenovo (Singapore) Pte Ltd | Keyboard device |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58179443A (ja) * | 1982-04-15 | 1983-10-20 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 調理冷凍食品の製造方法 |
| JPS60256345A (ja) * | 1984-06-01 | 1985-12-18 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | ノンフライ揚物用粉末油脂 |
-
1988
- 1988-06-22 JP JP63153719A patent/JPH025831A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58179443A (ja) * | 1982-04-15 | 1983-10-20 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 調理冷凍食品の製造方法 |
| JPS60256345A (ja) * | 1984-06-01 | 1985-12-18 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | ノンフライ揚物用粉末油脂 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04131058A (ja) * | 1990-09-21 | 1992-05-01 | Riken Vitamin Co Ltd | ノンフライ食品用バッターミックス |
| JP2013021971A (ja) * | 2011-07-21 | 2013-02-04 | Nisshin Foods Kk | ノンフライから揚げ用ミックス |
| US10782743B2 (en) | 2017-06-20 | 2020-09-22 | Lenovo (Singapore) Pte Ltd | Keyboard device |
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