JPH09313109A - 糖衣掛け製品及びその製造方法 - Google Patents
糖衣掛け製品及びその製造方法Info
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- JPH09313109A JPH09313109A JP8136431A JP13643196A JPH09313109A JP H09313109 A JPH09313109 A JP H09313109A JP 8136431 A JP8136431 A JP 8136431A JP 13643196 A JP13643196 A JP 13643196A JP H09313109 A JPH09313109 A JP H09313109A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 フルーツ味の硬質コーティングを有する糖衣
掛け製品の提供。 【解決手段】 糖アルコールからなる硬質コーティング
をセンターとなる可食性の材料の表面に施してなり、こ
のコーティング層に酸味料を含有させた糖衣掛け製品。
掛け製品の提供。 【解決手段】 糖アルコールからなる硬質コーティング
をセンターとなる可食性の材料の表面に施してなり、こ
のコーティング層に酸味料を含有させた糖衣掛け製品。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、センターとなる可食性
の物品に硬質のコーティングを施した糖衣掛けされた新
規な糖衣掛け製品、殊にセンターとなる可食性の物品に
糖アルコールからなる硬質コーティングを施した新規な
糖衣掛け製品と、その製造方法に関する。
の物品に硬質のコーティングを施した糖衣掛けされた新
規な糖衣掛け製品、殊にセンターとなる可食性の物品に
糖アルコールからなる硬質コーティングを施した新規な
糖衣掛け製品と、その製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、センターとなる可食性の物品に硬
質のコーティングを施してなる糖衣掛け製品は、回転釜
内にセンターとなる可食性の物品を入れ、回転釜を転動
させながらこれに糖質液を適量添加し、可食性のセンタ
ー表面に糖質液を均一に施し、センター表面に糖質皮膜
を形成させ、この皮膜から水分を蒸発させて結晶質の糖
質層を形成さる操作を繰り返して所望の厚さの糖衣層を
形成させることによって製造されている。そしてこの硬
質コーティングを形成するための糖質としては蔗糖が最
も一般的に使用されており、多くの蔗糖を用いた掛け物
製品が商品化されて来た。これらの掛け物製品にはミン
ト味やフルーツ味やコーヒー味などを付与した可食性の
センターに蔗糖による硬質コーティングを施したものが
ある。
質のコーティングを施してなる糖衣掛け製品は、回転釜
内にセンターとなる可食性の物品を入れ、回転釜を転動
させながらこれに糖質液を適量添加し、可食性のセンタ
ー表面に糖質液を均一に施し、センター表面に糖質皮膜
を形成させ、この皮膜から水分を蒸発させて結晶質の糖
質層を形成さる操作を繰り返して所望の厚さの糖衣層を
形成させることによって製造されている。そしてこの硬
質コーティングを形成するための糖質としては蔗糖が最
も一般的に使用されており、多くの蔗糖を用いた掛け物
製品が商品化されて来た。これらの掛け物製品にはミン
ト味やフルーツ味やコーヒー味などを付与した可食性の
センターに蔗糖による硬質コーティングを施したものが
ある。
【０００３】ところで、甘味及び酸味を併せてもったフ
ルーツ系の味を糖衣掛けした掛け物製品によって具現化
しようとする場合に、フルーツ味の可食性のセンターに
糖質として蔗糖を使用して硬質コーティングを施した糖
衣品では、これを食した時に可食性のセンターが口中で
溶解するのに時間がかかるためにフルーツ味の発現が遅
く、そのためにフルーツ味糖衣品としての完成度に欠け
る所があった。そこで、この硬質コーティングに用いる
糖質液中に酸味料を新たに添加して糖質液を調製しこれ
をコーティングに用いることが考えられるが、蔗糖中に
酸味料を添加した場合、蔗糖はこの酸によってその一部
分が分解してグルコースとフラクトースを生成し、この
ためにこの糖質液を用いて硬質コーティングを行う場合
に水分の乾燥が著しく遅くなり、極端な場合には全く乾
燥が出来ないことが知られていることから、これまでに
このような酸味料の糖質液への添加は行われていなかっ
た。
ルーツ系の味を糖衣掛けした掛け物製品によって具現化
しようとする場合に、フルーツ味の可食性のセンターに
糖質として蔗糖を使用して硬質コーティングを施した糖
衣品では、これを食した時に可食性のセンターが口中で
溶解するのに時間がかかるためにフルーツ味の発現が遅
く、そのためにフルーツ味糖衣品としての完成度に欠け
る所があった。そこで、この硬質コーティングに用いる
糖質液中に酸味料を新たに添加して糖質液を調製しこれ
をコーティングに用いることが考えられるが、蔗糖中に
酸味料を添加した場合、蔗糖はこの酸によってその一部
分が分解してグルコースとフラクトースを生成し、この
ためにこの糖質液を用いて硬質コーティングを行う場合
に水分の乾燥が著しく遅くなり、極端な場合には全く乾
燥が出来ないことが知られていることから、これまでに
このような酸味料の糖質液への添加は行われていなかっ
た。
【０００４】他方、硬質コーティングではなくて、粉末
の糖質を酸味料と併せて可食性のセンターにコーティン
グする軟質コーティングを使用して糖衣掛け製品を製造
する方法が特開平７−６７５５４号公報に開示されてい
るが、この方法は軟質コーティングによる糖衣掛け製品
の製法であるために硬質コーティングによる糖衣掛け製
品の製法とは本質的に異なり、製造された糖衣掛け製品
には硬質コーティングによる糖衣掛け製品が有するシャ
リシャリ感、パリパリ感はなく、また添加できる酸味料
はその試験例によれば完成品中わずかに０.００６重量
部（糖衣層中０.０１重量部）であり、蔗糖が酸により
グルコースとフラクトースとに分解されることがあると
いう上記した蔗糖と酸味料とを併用しない理由を考慮す
る必要のない、無視出来る程度の酸味料の添加量にしか
過ぎないのである。
の糖質を酸味料と併せて可食性のセンターにコーティン
グする軟質コーティングを使用して糖衣掛け製品を製造
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るが、この方法は軟質コーティングによる糖衣掛け製品
の製法であるために硬質コーティングによる糖衣掛け製
品の製法とは本質的に異なり、製造された糖衣掛け製品
には硬質コーティングによる糖衣掛け製品が有するシャ
リシャリ感、パリパリ感はなく、また添加できる酸味料
はその試験例によれば完成品中わずかに０.００６重量
部（糖衣層中０.０１重量部）であり、蔗糖が酸により
グルコースとフラクトースとに分解されることがあると
いう上記した蔗糖と酸味料とを併用しない理由を考慮す
る必要のない、無視出来る程度の酸味料の添加量にしか
過ぎないのである。
【０００５】さらに、可食性のセンターに通常より多量
の酸味料を添加して蔗糖やマルチトールのような糖アル
コールを用いて硬質コーティングを行う方法もあるが、
食した直後から新鮮なフルーツ味を楽しむことが出来な
いことには変わりがなく、センター部分が口中で溶け出
して初めて酸味が味覚され、本来のフルーツ味が具現化
されるまでのに要する時間を本質的に短縮することが出
来なかった。さらにまた、糖衣層形成原料として使用さ
れる高カロリー糖である蔗糖に代えて糖アルコールを糖
衣層とするすることで低カロリーの糖衣掛け製品を得る
提案も例えば特開平６−２９２５１１号公報においてな
されているが、ここで考慮されているところは低カロリ
ー製品の提供を主眼とし、糖衣掛け製品の味覚に対する
配慮はなされていない。
の酸味料を添加して蔗糖やマルチトールのような糖アル
コールを用いて硬質コーティングを行う方法もあるが、
食した直後から新鮮なフルーツ味を楽しむことが出来な
いことには変わりがなく、センター部分が口中で溶け出
して初めて酸味が味覚され、本来のフルーツ味が具現化
されるまでのに要する時間を本質的に短縮することが出
来なかった。さらにまた、糖衣層形成原料として使用さ
れる高カロリー糖である蔗糖に代えて糖アルコールを糖
衣層とするすることで低カロリーの糖衣掛け製品を得る
提案も例えば特開平６−２９２５１１号公報においてな
されているが、ここで考慮されているところは低カロリ
ー製品の提供を主眼とし、糖衣掛け製品の味覚に対する
配慮はなされていない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】従って、センターとな
る可食性の物品に硬質コーティングを施してなる糖衣掛
け製品であって、硬質コーティングによる糖衣掛け製品
が有するシャリシャリ感、パリパリ感を有しており、食
した直後から酸味を味覚することができ、例えばセンタ
ーの可食性の物品がフルーツ系の味を有する物品である
場合に食した直後から新鮮なフルーツ味を楽しむことが
出来る、硬質コーティングによる糖衣掛けされた製品の
提供が求められていたのである。
る可食性の物品に硬質コーティングを施してなる糖衣掛
け製品であって、硬質コーティングによる糖衣掛け製品
が有するシャリシャリ感、パリパリ感を有しており、食
した直後から酸味を味覚することができ、例えばセンタ
ーの可食性の物品がフルーツ系の味を有する物品である
場合に食した直後から新鮮なフルーツ味を楽しむことが
出来る、硬質コーティングによる糖衣掛けされた製品の
提供が求められていたのである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは上記の課題
を解決するために鋭意研究の結果、センターとなる可食
性の物品への硬質コーティングを、糖質として蔗糖に代
えて酸味料による分解を受けやすい還元性末端を有しな
い糖アルコールを用いて行うこと、すなわちこの糖アル
コールと酸味料とからなる糖質液を用いてセンターとな
る可食性の物品への硬質コーティングを行った場合に、
きわめて良好なセンターとなる可食性の物品への硬質コ
ーティングが行い得ると共に、得られた糖衣掛け製品
が、従来の蔗糖を糖質として用いた場合に得られる製品
と同様の食した際のシャリシャリ感、パリパリ感を有し
ており、また食した直後から酸味を味覚することができ
ることを見出して本発明を完成したのである。
を解決するために鋭意研究の結果、センターとなる可食
性の物品への硬質コーティングを、糖質として蔗糖に代
えて酸味料による分解を受けやすい還元性末端を有しな
い糖アルコールを用いて行うこと、すなわちこの糖アル
コールと酸味料とからなる糖質液を用いてセンターとな
る可食性の物品への硬質コーティングを行った場合に、
きわめて良好なセンターとなる可食性の物品への硬質コ
ーティングが行い得ると共に、得られた糖衣掛け製品
が、従来の蔗糖を糖質として用いた場合に得られる製品
と同様の食した際のシャリシャリ感、パリパリ感を有し
ており、また食した直後から酸味を味覚することができ
ることを見出して本発明を完成したのである。
【０００８】すなわち本発明は、糖アルコールからなる
硬質コーティングを、センターとなる可食性の材料の表
面に施してなり、このコーティング層に酸味料を含有さ
せたことを特徴とする糖衣掛け製品に関する。
硬質コーティングを、センターとなる可食性の材料の表
面に施してなり、このコーティング層に酸味料を含有さ
せたことを特徴とする糖衣掛け製品に関する。
【０００９】そして本発明によれば、この糖衣掛け製品
は糖アルコールからなる硬質コーティングが、糖アルコ
ールに酸味料を添加した糖質液をセンターとなる可食性
の材料の表面に施して得られるものであることができ
る。さらに本発明によれば、この糖衣掛け製品は糖アル
コールからなる硬質コーティングが、糖アルコールのみ
からなる糖質液と、固体の酸味料または酸味料を含む溶
液とを、別々にセンターとなる可食性の材料の表面に施
して得られるものであることができる。
は糖アルコールからなる硬質コーティングが、糖アルコ
ールに酸味料を添加した糖質液をセンターとなる可食性
の材料の表面に施して得られるものであることができ
る。さらに本発明によれば、この糖衣掛け製品は糖アル
コールからなる硬質コーティングが、糖アルコールのみ
からなる糖質液と、固体の酸味料または酸味料を含む溶
液とを、別々にセンターとなる可食性の材料の表面に施
して得られるものであることができる。
【００１０】また本発明は、糖アルコールに酸味料を添
加して調製した糖質液をセンターとなる可食性の材料の
表面に施し、水分を蒸発させ、この糖質液の施用と水分
の蒸発工程を繰り返して糖質層の硬質コーティングを形
成させることを特徴とするコーティング層に酸味料を含
有させた糖衣掛け製品の製造方法にも関する。
加して調製した糖質液をセンターとなる可食性の材料の
表面に施し、水分を蒸発させ、この糖質液の施用と水分
の蒸発工程を繰り返して糖質層の硬質コーティングを形
成させることを特徴とするコーティング層に酸味料を含
有させた糖衣掛け製品の製造方法にも関する。
【００１１】さらにまた本発明は、糖アルコールから調
製した糖質液をセンターとなる可食性の材料の表面に施
し、別に固体の酸味料または酸味料を含む溶液をセンタ
ーとなる可食性の材料の表面に施し、水分を蒸発させ、
そして上記の工程を繰り返して糖質層の硬質コーティン
グを形成させることを特徴とするコーティング層に酸味
料を含有させた糖衣掛け製品の製造方法にも関する。
製した糖質液をセンターとなる可食性の材料の表面に施
し、別に固体の酸味料または酸味料を含む溶液をセンタ
ーとなる可食性の材料の表面に施し、水分を蒸発させ、
そして上記の工程を繰り返して糖質層の硬質コーティン
グを形成させることを特徴とするコーティング層に酸味
料を含有させた糖衣掛け製品の製造方法にも関する。
【００１２】すなわち本発明によれば、糖アルコールに
酸味料を添加して調製した糖質液を、たとえば回転釜中
でセンターとなる可食性の材料の表面に施し、水分を蒸
発させ、この糖質液の施用と水分の蒸発工程を繰り返し
て糖質層の硬質コーティングを形成させることによりコ
ーティング層に酸味料を含有させた糖衣掛け製品が得ら
れる。
酸味料を添加して調製した糖質液を、たとえば回転釜中
でセンターとなる可食性の材料の表面に施し、水分を蒸
発させ、この糖質液の施用と水分の蒸発工程を繰り返し
て糖質層の硬質コーティングを形成させることによりコ
ーティング層に酸味料を含有させた糖衣掛け製品が得ら
れる。
【００１３】また硬質コーティング中に酸味料を含ませ
る別態様として、たとえば回転釜中で糖アルコールから
調製した糖質液をセンターとなる可食性の材料の表面に
施し、別に酸味料の固体粉末または酸味料を含む溶液を
センターとなる可食性の材料の表面に施し、水分を蒸発
させ、そして上記の工程を繰り返して糖質層の硬質コー
ティングを形成させることによりコーティング層に酸味
料を含有させた糖衣掛け製品が得られるのである。
る別態様として、たとえば回転釜中で糖アルコールから
調製した糖質液をセンターとなる可食性の材料の表面に
施し、別に酸味料の固体粉末または酸味料を含む溶液を
センターとなる可食性の材料の表面に施し、水分を蒸発
させ、そして上記の工程を繰り返して糖質層の硬質コー
ティングを形成させることによりコーティング層に酸味
料を含有させた糖衣掛け製品が得られるのである。
【００１４】より具体的には、本発明によれば、糖アル
コールとして例えばマルチトールを用い、その６０〜８
０重量部に対して、酸味料として例えばクエン酸１１重
量部以下を添加し、この混合物に水を加えて全量を１０
０重量部とした糖質液を調製し、例えば回転釜中でセン
ターとなる可食性の材料の表面に施し、水分を蒸発乾燥
させ、この操作を連続的に行ってセンターの表面上に硬
質コーティングを形成させることにより、所望の糖衣掛
け製品が得られるのである。
コールとして例えばマルチトールを用い、その６０〜８
０重量部に対して、酸味料として例えばクエン酸１１重
量部以下を添加し、この混合物に水を加えて全量を１０
０重量部とした糖質液を調製し、例えば回転釜中でセン
ターとなる可食性の材料の表面に施し、水分を蒸発乾燥
させ、この操作を連続的に行ってセンターの表面上に硬
質コーティングを形成させることにより、所望の糖衣掛
け製品が得られるのである。
【００１５】本発明の実施の別態様として、糖アルコー
ルとして例えばマルチトールを用い、その７０〜９０重
量部に対して、水を加えて全量を１００重量部とした糖
質液を調製し、例えば回転釜中でセンターとなる可食性
の材料の表面にこれを施し、水分を蒸発乾燥させる過程
で、別に用意した酸味料として例えばクエン酸の粉末を
１１重量部以下の量で添加するか、上記量のクエン酸を
最少量の水で溶解した溶液を添加し、この操作を連続的
に行ってセンターの表面上に硬質コーティングを形成さ
せることにより、所望の糖衣掛け製品が得られるのであ
る。
ルとして例えばマルチトールを用い、その７０〜９０重
量部に対して、水を加えて全量を１００重量部とした糖
質液を調製し、例えば回転釜中でセンターとなる可食性
の材料の表面にこれを施し、水分を蒸発乾燥させる過程
で、別に用意した酸味料として例えばクエン酸の粉末を
１１重量部以下の量で添加するか、上記量のクエン酸を
最少量の水で溶解した溶液を添加し、この操作を連続的
に行ってセンターの表面上に硬質コーティングを形成さ
せることにより、所望の糖衣掛け製品が得られるのであ
る。
【００１６】本発明では、使用する糖アルコールとして
はマルチトールが硬質コーティング用の糖質として好ま
しいものであるが、ソルビトール、ラクチトール、キシ
リトール、エリスリトール及び還元パラチノースを使用
することのでき、またマルチトールに加えて、ソルビト
ール、ラクチトール、キシリトール、エリスリトール及
び還元パラチノースの群から選ばれる一個又は複数個の
糖アルコールを組み合わせて使用することも出来る。
はマルチトールが硬質コーティング用の糖質として好ま
しいものであるが、ソルビトール、ラクチトール、キシ
リトール、エリスリトール及び還元パラチノースを使用
することのでき、またマルチトールに加えて、ソルビト
ール、ラクチトール、キシリトール、エリスリトール及
び還元パラチノースの群から選ばれる一個又は複数個の
糖アルコールを組み合わせて使用することも出来る。
【００１７】本発明では、酸味料としてクエン酸、リン
ゴ酸、酒石酸などの酸味料として慣用されている酸を単
独で、または複数個組み合わせて使用することが出来
る。これらの酸味料の添加量は完成糖衣掛け製品中０.
９〜５.０重量部の量で使用される。この添加量は、一
般に製菓商品中のフルーツ味を有するものについて、酸
味料は０.５〜２.０重量部の量で配合されることからみ
て現実的な添加量であるということができ、この添加量
の点でも上記した特開平７−６７５５４号公報に記載の
ものとの差異は明らかである。
ゴ酸、酒石酸などの酸味料として慣用されている酸を単
独で、または複数個組み合わせて使用することが出来
る。これらの酸味料の添加量は完成糖衣掛け製品中０.
９〜５.０重量部の量で使用される。この添加量は、一
般に製菓商品中のフルーツ味を有するものについて、酸
味料は０.５〜２.０重量部の量で配合されることからみ
て現実的な添加量であるということができ、この添加量
の点でも上記した特開平７−６７５５４号公報に記載の
ものとの差異は明らかである。
【００１８】本発明で使用する可食性のセンターとして
は、チューインガム、ソフトキャンディー、ハードキャ
ンディー、グミキャンディー、錠菓など種々のものが使
用可能であるが、同様の材料についても本発明によって
硬質コーティングをすることができることは言うまでも
ない。
は、チューインガム、ソフトキャンディー、ハードキャ
ンディー、グミキャンディー、錠菓など種々のものが使
用可能であるが、同様の材料についても本発明によって
硬質コーティングをすることができることは言うまでも
ない。
【００１９】次に本発明を実施例によってさらに詳細に
説明する。
説明する。
実施例１ 以下の表に示す配合例(1)〜(6)を常法の硬質コーティン
グ法により、試作した。即ち、各種糖アルコール粉末を
単独に７２重量部、アラビアガム２重量部、クエン酸２
重量部に加水して、全量を１００重量部とした糖質液の
原料を調製し、センターとなるチューインガムに一定
量、回転釜内で添加混合した。チューインガムの表面に
均一に糖質液が皮膜せられた時に乾燥を始め、乾燥の終
了に伴って、再度同様の方法で糖質液を添加する操作を
繰り返し、センターのチューインガム６５重量部に対し
て硬質コーティング層３５重量部になったところで、乾
燥工程を最後に試作を終了した。
グ法により、試作した。即ち、各種糖アルコール粉末を
単独に７２重量部、アラビアガム２重量部、クエン酸２
重量部に加水して、全量を１００重量部とした糖質液の
原料を調製し、センターとなるチューインガムに一定
量、回転釜内で添加混合した。チューインガムの表面に
均一に糖質液が皮膜せられた時に乾燥を始め、乾燥の終
了に伴って、再度同様の方法で糖質液を添加する操作を
繰り返し、センターのチューインガム６５重量部に対し
て硬質コーティング層３５重量部になったところで、乾
燥工程を最後に試作を終了した。
【００２０】
【表１】
【００２１】比較例１ 以下の配合に示す比較例を常法の硬質コーティング法に
より、試作した。即ち、砂糖７２重量部、アラビアガム
２重量部、クエン酸２重量部に加水して、全量を１００
重量部とした糖質液を調製し、実施例１と同じ方法によ
り、回転釜内で硬質コーティングを試みた。
より、試作した。即ち、砂糖７２重量部、アラビアガム
２重量部、クエン酸２重量部に加水して、全量を１００
重量部とした糖質液を調製し、実施例１と同じ方法によ
り、回転釜内で硬質コーティングを試みた。
【００２２】
【表２】
【００２３】比較例２ 実施例１で示した配合中、クエン酸を含まない以下の配
合に基づき試作した。即ち、各種糖アルコールを７４重
量部、アラビアガム２重量部とし、その他の手順は実施
例１と同様とした。
合に基づき試作した。即ち、各種糖アルコールを７４重
量部、アラビアガム２重量部とし、その他の手順は実施
例１と同様とした。
【００２４】
【表３】
【００２５】実施例１で示した配合に基づく硬質コーテ
ィングガムは、比較例２に示した。クエン酸の配合され
ていない硬質コーティングに比較して、工程上所要時間
の差はなく、食した直後から速やかに酸味を感じるチュ
ーインガムとなり、本発明の意図したものであった。
又、比較例１に示した配合に基づく硬質コーティングガ
ムは、糖質液にクエン酸を多く含んでいるため、乾燥工
程で極めて長時間要し、湿った状態のままで、回転釜中
で各チューインガム一粒一粒がこすれ合うため、表面に
凹凸が生じるものとなり、実際的な硬質コーティングガ
ムは試作できなかった。
ィングガムは、比較例２に示した。クエン酸の配合され
ていない硬質コーティングに比較して、工程上所要時間
の差はなく、食した直後から速やかに酸味を感じるチュ
ーインガムとなり、本発明の意図したものであった。
又、比較例１に示した配合に基づく硬質コーティングガ
ムは、糖質液にクエン酸を多く含んでいるため、乾燥工
程で極めて長時間要し、湿った状態のままで、回転釜中
で各チューインガム一粒一粒がこすれ合うため、表面に
凹凸が生じるものとなり、実際的な硬質コーティングガ
ムは試作できなかった。
【００２６】実施例２ 酸味料の種類に関して考察するため、以下の表に示す配
合例(7)〜(9)を常法の硬質コーティング法により試作し
た。即ち、マルチトール７２重量部、アラビアガム２重
量部、酸味料２重量部に加水して全量を１００重量部と
した糖質液の原料を調製し、センターとなるチューイン
ガムに一定量、回転釜内で添加混合した。この後の操作
は実施例１と同様に行い、センターのチューインガム６
５重量部に対して、硬質コーティング層３５重量部とな
ったところで試作を終了した。
合例(7)〜(9)を常法の硬質コーティング法により試作し
た。即ち、マルチトール７２重量部、アラビアガム２重
量部、酸味料２重量部に加水して全量を１００重量部と
した糖質液の原料を調製し、センターとなるチューイン
ガムに一定量、回転釜内で添加混合した。この後の操作
は実施例１と同様に行い、センターのチューインガム６
５重量部に対して、硬質コーティング層３５重量部とな
ったところで試作を終了した。
【００２７】
【表４】
【００２８】配合例(7)〜(9)はいずれも硬質コーティン
グ可能であり、かつ官能的にも食した直後から酸味を速
やかに感ずることのできる本発見の意図したものとなっ
た。
グ可能であり、かつ官能的にも食した直後から酸味を速
やかに感ずることのできる本発見の意図したものとなっ
た。
【００２９】実施例３ 酸味料の添加量を検討するため、以下の表に示す配合例
(10)〜(11)の試作を実施例１に準じて行った。
(10)〜(11)の試作を実施例１に準じて行った。
【００３０】
【表５】
【００３１】即ち、マルチトール６８.５５重量部に対
してはクエン酸５.４５重量部、６３.１重量部に対して
はクエン酸１０.９０重量部を加え、それぞれにアラビ
アガム２重量部に加えたところに加水して全量を１００
重量部とした。この配合に基づく試作は、実施例１に比
して、乾燥に長時間を要したものの、硬質コーティング
層の表面は実施例１と同程度のものとなった。実施例１
と実施例３からの試験結果から、硬質コーティング層全
層に酸味料を添加することも可能であるし、特定の層に
酸味料を添加することも可能であることが示唆され、本
発明の幅広い利用性が確認された。
してはクエン酸５.４５重量部、６３.１重量部に対して
はクエン酸１０.９０重量部を加え、それぞれにアラビ
アガム２重量部に加えたところに加水して全量を１００
重量部とした。この配合に基づく試作は、実施例１に比
して、乾燥に長時間を要したものの、硬質コーティング
層の表面は実施例１と同程度のものとなった。実施例１
と実施例３からの試験結果から、硬質コーティング層全
層に酸味料を添加することも可能であるし、特定の層に
酸味料を添加することも可能であることが示唆され、本
発明の幅広い利用性が確認された。
【００３２】実施例４ センターとなる可食部がチューインガム以外でも本発明
は有効であることを示すため、以下の表に示す配合に従
って本発明を試験した。コーティング方法は実施例１と
同じである。
は有効であることを示すため、以下の表に示す配合に従
って本発明を試験した。コーティング方法は実施例１と
同じである。
【００３３】
【表６】
【００３４】いずれのセンターでも、難なく本発明によ
る硬質コーティングは試作でき、官能的に食した直後、
すみやかに酸味を感じることができる。
る硬質コーティングは試作でき、官能的に食した直後、
すみやかに酸味を感じることができる。
【００３５】実施例４ 酸味料の添加方法に関し、酸味料を糖アルコールから調
製した糖質液に含ませる方法以外の添加方法を考察する
ため、以下の表に示す配合例(11)と同じ配合で、クエン
酸を固体もしくはクエン酸溶液として硬質コーティング
法によりチューインガムを試作した。即ち、マルチトー
ル７２重量部にアラビアガム２重量部を加えたところに
加水して、全量を１００重量部とした。この糖質液でチ
ューインガムに硬質コーティングを施す過程で、クエン
酸５重量部を適時表面へ直接供給しながら硬質コーティ
ング操作を繰り返し、センターのチューインガム６５重
量部に対して硬質コーティング層３５重量部になったと
ころで、乾燥工程を最後に試作を終了した。また、上記
クエン酸５重量部をあらかじめ同量の水に溶解して酸溶
液を調製しておき、これをマルチトールとアラビアガム
からなる糖質液で硬質コーティングする際に随時使用し
て硬質コーティング操作を繰り返す方法でも試作を行っ
た。
製した糖質液に含ませる方法以外の添加方法を考察する
ため、以下の表に示す配合例(11)と同じ配合で、クエン
酸を固体もしくはクエン酸溶液として硬質コーティング
法によりチューインガムを試作した。即ち、マルチトー
ル７２重量部にアラビアガム２重量部を加えたところに
加水して、全量を１００重量部とした。この糖質液でチ
ューインガムに硬質コーティングを施す過程で、クエン
酸５重量部を適時表面へ直接供給しながら硬質コーティ
ング操作を繰り返し、センターのチューインガム６５重
量部に対して硬質コーティング層３５重量部になったと
ころで、乾燥工程を最後に試作を終了した。また、上記
クエン酸５重量部をあらかじめ同量の水に溶解して酸溶
液を調製しておき、これをマルチトールとアラビアガム
からなる糖質液で硬質コーティングする際に随時使用し
て硬質コーティング操作を繰り返す方法でも試作を行っ
た。
【００３６】
【表７】
【００３７】これら酸味料の添加方法の違いによる試作
品の仕上がり状態は、実施例３と同程度のものとなっ
た。即ち、酸味料の添加方法は糖質液に直接混合しても
良く、あるいは糖質液とは別途に固体あるいは液体で硬
質コーティングに利用できることが確認された。
品の仕上がり状態は、実施例３と同程度のものとなっ
た。即ち、酸味料の添加方法は糖質液に直接混合しても
良く、あるいは糖質液とは別途に固体あるいは液体で硬
質コーティングに利用できることが確認された。
Claims (7)
- 【請求項１】 糖アルコールからなる硬質コーティング
をセンターとなる可食性の材料の表面に施してなり、こ
のコーティング層に酸味料を含有させたことを特徴とす
る糖衣掛け製品。 - 【請求項２】 糖アルコールからなる硬質コーティング
が、糖アルコールに酸味料を添加した糖質液をセンター
となる可食性の材料の表面に施して得られるものであ
る、請求項１に記載の糖衣掛け製品。 - 【請求項３】 糖アルコールからなる硬質コーティング
が、糖アルコールのみからなる糖質液と、固体の酸味料
または酸味料を含む溶液とを、別々にセンターとなる可
食性の材料の表面に施して得られるものである、請求項
１に記載の糖衣掛け製品。 - 【請求項４】 糖アルコールとして、マルチトール、ソ
ルビトール、ラクチトール、キシリトール、エリスリト
ール及び還元パラチノースの群から選ばれる一個又は複
数個の糖アルコールが使用されたものである請求項１な
いし３項に記載の糖衣掛け製品。 - 【請求項５】 糖アルコールに酸味料を添加して調製し
た糖質液をセンターとなる可食性の材料の表面に施し、
水分を蒸発させ、この糖質液の施用と水分の蒸発工程を
繰り返して糖質層の硬質コーティングを形成させること
を特徴とするコーティング層に酸味料を含有させた糖衣
掛け製品の製造方法。 - 【請求項６】 糖アルコールから調製した糖質液をセン
ターとなる可食性の材料の表面に施し、別に固体の酸味
料または酸味料を含む溶液をセンターとなる可食性の材
料の表面に施し、水分を蒸発させ、そして上記の工程を
繰り返してて糖質層の硬質コーティングを形成させるこ
とを特徴とするコーティング層に酸味料を含有させた糖
衣掛け製品の製造方法 - 【請求項７】 糖アルコールとして、マルチトール、ソ
ルビトール、ラクチトール、キシリトール、エリスリト
ール及び還元パラチノースの群のから選ばれる一個又は
複数個の糖アルコールが使用されるものである請求項５
ないし６項に記載の糖衣掛け製品の製造方法。
Priority Applications (26)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP13643196A JP4494536B2 (ja) | 1996-05-30 | 1996-05-30 | 糖衣掛け製品及びその製造方法 |
| KR10-1998-0709720A KR100437431B1 (ko) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | 당코팅된생성물및그의제조방법 |
| PL97330184A PL185587B1 (pl) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Wyrób z powłoką cukrową i sposoby wytwarzania wyrobu pokrytego cukrem |
| PT97930982T PT915662E (pt) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Produtos revestidos com acucar e processo para a preparacao dos mesmos |
| EA199801030A EA004715B1 (ru) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Продукты с сахарным покрытием и способ их приготовления |
| IL12689697A IL126896A (en) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Sugar coated products and process for preparing the same |
| ES97930982T ES2227705T3 (es) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Productos revestidos de azucar y procedimientos para prepararlos. |
| APAP/P/1998/001387A AP1328A (en) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Sugar-coated products and process for preparing the same. |
| EE9800423A EE9800423A (et) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Suhkruga kaetud tooted ja meetod nende valmistamiseks |
| AT97930982T ATE275347T1 (de) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Dragier-produkte und herstellungsverfahren |
| BR9709394A BR9709394A (pt) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Produtos revestidos com açúcar e processo para a preparção dos mesmos |
| CN97195019A CN1090912C (zh) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | 包糖衣的制品及其制备方法 |
| UA98126864A UA66760C2 (en) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Sugar coated product and a method for obtaining thereof (variants) |
| DE69730605T DE69730605T2 (de) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Dragier-produkte und herstellungsverfahren |
| AU34730/97A AU3473097A (en) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Sugar coated products and process for preparing the same |
| CZ983842A CZ384298A3 (cs) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Cukrem potažený výrobek a způsob jeho výroby |
| US09/155,824 US6447821B1 (en) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Sugar coated products and process for preparing the same |
| SK1643-98A SK164398A3 (en) | 1996-05-30 | 1997-05-13 | Sugar coated products and process for preparing the same |
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