JPH0970280A - 生鮮食料品の鮮度保持剤及びその製造方法並びに生鮮食料品の鮮度保持方法 - Google Patents
生鮮食料品の鮮度保持剤及びその製造方法並びに生鮮食料品の鮮度保持方法Info
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- JPH0970280A JPH0970280A JP22884195A JP22884195A JPH0970280A JP H0970280 A JPH0970280 A JP H0970280A JP 22884195 A JP22884195 A JP 22884195A JP 22884195 A JP22884195 A JP 22884195A JP H0970280 A JPH0970280 A JP H0970280A
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】薬品など特定の物質を対象としたものではな
く、生鮮食料品を対象として、酸化防止作用、抗菌作
用、殺菌作用などを有する生鮮食料品の鮮度保持剤とそ
の製造方法および生鮮食料品の鮮度保持方法を提供する
こと。 【解決手段】多孔質化した竹を含有することを特徴とす
る生鮮食料品の鮮度保持剤とし、竹としては、水蒸気の
存在下で加熱及び加圧したり、飽和水蒸気の雰囲気下で
加熱及び加圧したりすることにより多孔質化した竹がよ
く、多孔質化した竹が粉末であってもよい。そして、脱
酸素剤と上記鮮度保持剤を併存することを特徴とする生
鮮食料品の鮮度保持方法とする。
く、生鮮食料品を対象として、酸化防止作用、抗菌作
用、殺菌作用などを有する生鮮食料品の鮮度保持剤とそ
の製造方法および生鮮食料品の鮮度保持方法を提供する
こと。 【解決手段】多孔質化した竹を含有することを特徴とす
る生鮮食料品の鮮度保持剤とし、竹としては、水蒸気の
存在下で加熱及び加圧したり、飽和水蒸気の雰囲気下で
加熱及び加圧したりすることにより多孔質化した竹がよ
く、多孔質化した竹が粉末であってもよい。そして、脱
酸素剤と上記鮮度保持剤を併存することを特徴とする生
鮮食料品の鮮度保持方法とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、イネ科の竹植物を
多孔質化したものを含有する鮮度保持剤及びその製造方
法並びに生鮮食料品の鮮度保持方法に関するものであ
る。
多孔質化したものを含有する鮮度保持剤及びその製造方
法並びに生鮮食料品の鮮度保持方法に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来よ
り、生鮮食料品の鮮度保持については多くの努力がなさ
れてきている。しかし、その主流は冷蔵庫などによる低
温保存であるが、充分満足できる期間鮮度を保持するこ
とは極めて難しいのが現状である。また、包材中に窒素
を封入した後、密封するなどの方法も採用されている
が、その簡便性において充分なものとはいえなかった。
一方、鮮度保持剤として酸化防止作用、抗菌作用、殺菌
作用などのある物質が用いられているが、薬品など特定
の物質を対象としたもので、生鮮食料品を対象として充
分効果のあるものは未だ見出されていないのが現状であ
る。
り、生鮮食料品の鮮度保持については多くの努力がなさ
れてきている。しかし、その主流は冷蔵庫などによる低
温保存であるが、充分満足できる期間鮮度を保持するこ
とは極めて難しいのが現状である。また、包材中に窒素
を封入した後、密封するなどの方法も採用されている
が、その簡便性において充分なものとはいえなかった。
一方、鮮度保持剤として酸化防止作用、抗菌作用、殺菌
作用などのある物質が用いられているが、薬品など特定
の物質を対象としたもので、生鮮食料品を対象として充
分効果のあるものは未だ見出されていないのが現状であ
る。
【０００３】
【課題を解決するための手段】上記課題は、多孔質化し
た竹を含有することを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持
剤とすることで解決できる。ここで、この竹としては、
水蒸気の存在下で加熱及び加圧することにより多孔質化
した竹がよく、さらに飽和水蒸気の雰囲気下で加熱及び
加圧するとよい。また多孔質化した竹が粉末であっても
よい。そして、脱酸素剤と上記鮮度保持剤を併存するこ
とを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持方法とすること
で、優れた生鮮食料品の鮮度保持方法となる。さらにこ
のような鮮度保持剤の製造方法としては、水蒸気の存在
下で竹を加熱及び加圧する工程を含むことを特徴とする
生鮮食料品の鮮度保持剤製造方法とすればよく、飽和水
蒸気の雰囲気下で加熱及び加圧するとなおよい。
た竹を含有することを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持
剤とすることで解決できる。ここで、この竹としては、
水蒸気の存在下で加熱及び加圧することにより多孔質化
した竹がよく、さらに飽和水蒸気の雰囲気下で加熱及び
加圧するとよい。また多孔質化した竹が粉末であっても
よい。そして、脱酸素剤と上記鮮度保持剤を併存するこ
とを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持方法とすること
で、優れた生鮮食料品の鮮度保持方法となる。さらにこ
のような鮮度保持剤の製造方法としては、水蒸気の存在
下で竹を加熱及び加圧する工程を含むことを特徴とする
生鮮食料品の鮮度保持剤製造方法とすればよく、飽和水
蒸気の雰囲気下で加熱及び加圧するとなおよい。
【０００４】
【発明の実施の形態】本発明における竹とは、イネ科マ
ダケ属に属する孟宗竹、真竹、淡竹などの竹類をいう。
竹を多孔質化するためには、竹を水蒸気の存在下で加熱
及び加圧する工程を含むものであるが、このときの竹の
形態は特に限定されるものではなく、竹を切断しブロッ
ク状にしてもよく、また粉末状にしてもよい。粉末状に
する場合には、特開昭６４−８５７０３に記載のごと
く、竹の茎の肉厚部分を研磨手段で研磨し、茎を構成す
る表皮部分、皮下部分、及び肉質部分ごとの粉末を分取
することを特徴とする竹粉の製造方法が本発明の目的に
適している。一方、一般に活性炭などの多孔質物質は吸
着性能を有し、脱臭等の効果を有することが知られてい
るが、本発明における竹の多孔質体は、単なる脱臭効果
のみならずエチレンガスなどの吸着効果も認められた。
ダケ属に属する孟宗竹、真竹、淡竹などの竹類をいう。
竹を多孔質化するためには、竹を水蒸気の存在下で加熱
及び加圧する工程を含むものであるが、このときの竹の
形態は特に限定されるものではなく、竹を切断しブロッ
ク状にしてもよく、また粉末状にしてもよい。粉末状に
する場合には、特開昭６４−８５７０３に記載のごと
く、竹の茎の肉厚部分を研磨手段で研磨し、茎を構成す
る表皮部分、皮下部分、及び肉質部分ごとの粉末を分取
することを特徴とする竹粉の製造方法が本発明の目的に
適している。一方、一般に活性炭などの多孔質物質は吸
着性能を有し、脱臭等の効果を有することが知られてい
るが、本発明における竹の多孔質体は、単なる脱臭効果
のみならずエチレンガスなどの吸着効果も認められた。
【０００５】また、本発明にいう脱酸素剤とは、特に限
定されるものではなく、活性酸化鉄などの鉄系の化合物
及び有機系脱酸素剤を使用することができる。脱酸素剤
と本発明の鮮度保持剤を併存させるための方法は、特に
限定されるものではなく、同一ラップ内に脱酸素剤の包
みと本発明にいう鮮度保持剤の包みとを併存させて使用
してもよいし、脱酸素剤と本発明の鮮度保持剤を互いに
混合し、一緒に包装したうえで生鮮食料品と同一のラッ
プ内に包み込んでもよい。
定されるものではなく、活性酸化鉄などの鉄系の化合物
及び有機系脱酸素剤を使用することができる。脱酸素剤
と本発明の鮮度保持剤を併存させるための方法は、特に
限定されるものではなく、同一ラップ内に脱酸素剤の包
みと本発明にいう鮮度保持剤の包みとを併存させて使用
してもよいし、脱酸素剤と本発明の鮮度保持剤を互いに
混合し、一緒に包装したうえで生鮮食料品と同一のラッ
プ内に包み込んでもよい。
【０００６】
（実施例１）孟宗竹を幅５ｍｍ、長さ１ｃｍに切断した
竹のチップ約１ｋｇを加圧釜に充填し、密封後水蒸気を
圧入し釜の内圧を５ｋｇ／ｃｍ2 、温度を１５５℃に維
持し、３時間処理した。得られた多孔質チップ５ｇを通
気性のよい紙で包装し、内容物が漏れないようにして、
レタスと一緒に食品包装用ラップフィルムで包み込み、
冷蔵庫内に保存したが、１４日目においても変化がみら
れず、１６日目に少し異臭が発生し、１７日目には表面
が少し変色し、異臭がやや強くなった。 （比較例１）レタスを食品包装用ラップフィルムで包み
込み、多孔質チップを包装しなかったものは、６日目に
異臭が少し発生し、７日目には表面が少し変色し、異臭
がやや強くなり、９日目には表面の変色・組織の崩れ・
腐敗臭が非常にひどくなり、腐敗汁が底に溜まった。
竹のチップ約１ｋｇを加圧釜に充填し、密封後水蒸気を
圧入し釜の内圧を５ｋｇ／ｃｍ2 、温度を１５５℃に維
持し、３時間処理した。得られた多孔質チップ５ｇを通
気性のよい紙で包装し、内容物が漏れないようにして、
レタスと一緒に食品包装用ラップフィルムで包み込み、
冷蔵庫内に保存したが、１４日目においても変化がみら
れず、１６日目に少し異臭が発生し、１７日目には表面
が少し変色し、異臭がやや強くなった。 （比較例１）レタスを食品包装用ラップフィルムで包み
込み、多孔質チップを包装しなかったものは、６日目に
異臭が少し発生し、７日目には表面が少し変色し、異臭
がやや強くなり、９日目には表面の変色・組織の崩れ・
腐敗臭が非常にひどくなり、腐敗汁が底に溜まった。
【０００７】（実施例２）実施例１で得られた多孔質チ
ップを粉砕した粉末５ｇを、通気性のよい薄い紙で包装
し、内容物が漏れないようにしたうえ、苺と一緒に食品
包装用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内に保存した
が、９日目においても変化がみられなかった。 （比較例２）苺を食品包装用ラップフィルムで包み込
み、多孔質チップを包装しなかったものは４日目に少し
異臭が発生し、６日目には表面が少し変色し、腐敗臭が
生じた。
ップを粉砕した粉末５ｇを、通気性のよい薄い紙で包装
し、内容物が漏れないようにしたうえ、苺と一緒に食品
包装用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内に保存した
が、９日目においても変化がみられなかった。 （比較例２）苺を食品包装用ラップフィルムで包み込
み、多孔質チップを包装しなかったものは４日目に少し
異臭が発生し、６日目には表面が少し変色し、腐敗臭が
生じた。
【０００８】（実施例３）適宜の長さの孟宗竹を粒度４
０度の研磨ペーパーを装着した上下式研磨装置にかけて
粒径６０μｍの竹粉末を得た。この竹粉末１ｋｇを加圧
釜に充填し、密封後水蒸気を圧入し釜の内圧を５ｋｇ／
ｃｍ2 、温度を１５５℃に維持し、３時間処理した。得
られた多孔質粉体５ｇを通気性のよい薄い紙で包装し、
内容物が漏れないようにして、バナナと一緒に食品包装
用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内に保存した結
果、１３日目に皮が少し黒っぽくなったが、果肉には特
に変化はみられなかった。 （比較例３）バナナを食品包装用ラップフィルムで包装
し、多孔質粉体を包装しなかったものは、５日目に皮が
少し黒っぽくなり、１０日目には皮の変色がすすみ、異
臭が発生した。
０度の研磨ペーパーを装着した上下式研磨装置にかけて
粒径６０μｍの竹粉末を得た。この竹粉末１ｋｇを加圧
釜に充填し、密封後水蒸気を圧入し釜の内圧を５ｋｇ／
ｃｍ2 、温度を１５５℃に維持し、３時間処理した。得
られた多孔質粉体５ｇを通気性のよい薄い紙で包装し、
内容物が漏れないようにして、バナナと一緒に食品包装
用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内に保存した結
果、１３日目に皮が少し黒っぽくなったが、果肉には特
に変化はみられなかった。 （比較例３）バナナを食品包装用ラップフィルムで包装
し、多孔質粉体を包装しなかったものは、５日目に皮が
少し黒っぽくなり、１０日目には皮の変色がすすみ、異
臭が発生した。
【０００９】（実施例４）実施例３で得られた多孔質粉
体５ｇを有機系脱酸素剤（王子化工（株）製タモツ）５
ｇとともに通気性のよい紙で包装し、レタスと一緒に食
品包装用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内で保存し
た。その結果、２１日目においても変化がみられず多孔
質粉体のみを鮮度保持剤として用いた実施例１に比し、
長期間鮮度が保持された。
体５ｇを有機系脱酸素剤（王子化工（株）製タモツ）５
ｇとともに通気性のよい紙で包装し、レタスと一緒に食
品包装用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内で保存し
た。その結果、２１日目においても変化がみられず多孔
質粉体のみを鮮度保持剤として用いた実施例１に比し、
長期間鮮度が保持された。
【００１０】（試験例１）実施例１で得られた竹の多孔
質チップを粉砕した後、その５ｇを採取し、試料とし、
エチレンガス吸着能力を測定した。測定は、別容器に高
濃度のエチレンガスを用意しておき、これからマイクロ
シリンジで一定量を抜き取り、吸着容器に注入し、５分
間撹拌後の吸着容器内のガス濃度を測定し、初濃度とし
た。次に試料を吸着容器に入れ、所定時間後の残留エチ
レン濃度を測定して吸着性能を評価した。その結果を表
１に示した。
質チップを粉砕した後、その５ｇを採取し、試料とし、
エチレンガス吸着能力を測定した。測定は、別容器に高
濃度のエチレンガスを用意しておき、これからマイクロ
シリンジで一定量を抜き取り、吸着容器に注入し、５分
間撹拌後の吸着容器内のガス濃度を測定し、初濃度とし
た。次に試料を吸着容器に入れ、所定時間後の残留エチ
レン濃度を測定して吸着性能を評価した。その結果を表
１に示した。
【００１１】
【表１】
【００１２】
【発明の効果】本発明は、水蒸気の存在下で加熱及び加
圧することにより多孔質化した竹をレタス、苺、バナナ
などの生鮮食料品と一緒に食品包装用ラップフィルムで
包み込むことによりその鮮度を長期間保持することがで
きる極めて有用な鮮度保持剤である。特に脱酸素剤を併
用した場合、その効果が顕著である。
圧することにより多孔質化した竹をレタス、苺、バナナ
などの生鮮食料品と一緒に食品包装用ラップフィルムで
包み込むことによりその鮮度を長期間保持することがで
きる極めて有用な鮮度保持剤である。特に脱酸素剤を併
用した場合、その効果が顕著である。
Claims (7)
- 【請求項１】多孔質化した竹を含有することを特徴とす
る生鮮食料品の鮮度保持剤。 - 【請求項２】水蒸気の存在下で加熱及び加圧することに
よって得られる多孔質化した竹である請求項１記載の鮮
度保持剤。 - 【請求項３】飽和水蒸気の雰囲気下で加熱及び加圧する
ことによって得られる多孔質化した竹である請求項２記
載の鮮度保持剤。 - 【請求項４】多孔質化した竹が粉末である請求項１から
３のいずれか１項に記載の鮮度保持剤。 - 【請求項５】脱酸素剤と請求項１から４のいずれか１項
の鮮度保持剤を併存することを特徴とする生鮮食料品の
鮮度保持方法。 - 【請求項６】水蒸気の存在下で竹を加熱及び加圧する工
程を含むことを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持剤製造
方法。 - 【請求項７】飽和水蒸気の雰囲気下で加熱及び加圧する
請求項６記載の鮮度保持剤製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22884195A JP3622930B2 (ja) | 1995-09-06 | 1995-09-06 | 生鮮食料品の鮮度保持剤及びその製造方法並びに生鮮食料品の鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22884195A JP3622930B2 (ja) | 1995-09-06 | 1995-09-06 | 生鮮食料品の鮮度保持剤及びその製造方法並びに生鮮食料品の鮮度保持方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0970280A true JPH0970280A (ja) | 1997-03-18 |
| JP3622930B2 JP3622930B2 (ja) | 2005-02-23 |
Family
ID=16882708
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22884195A Expired - Lifetime JP3622930B2 (ja) | 1995-09-06 | 1995-09-06 | 生鮮食料品の鮮度保持剤及びその製造方法並びに生鮮食料品の鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3622930B2 (ja) |
-
1995
- 1995-09-06 JP JP22884195A patent/JP3622930B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3622930B2 (ja) | 2005-02-23 |
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