JPH10108630A - コーティング時の作業性が良い食品用艶出しコーティング剤 - Google Patents
コーティング時の作業性が良い食品用艶出しコーティング剤Info
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Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【解決手段】 被膜剤のエタノールまたは／およびイソ
プロパノール溶媒５〜２０ｗ／ｗ％濃度の溶液に、常温
で液体でかつ溶媒に溶解する脂質を、被膜剤固形分重量
に対して５〜２０ｗ／ｗ％濃度で溶解したものであるこ
とを特徴とする食品用艶出しコーティング剤。上記被膜
剤の溶媒溶液に、上記脂質を、被膜剤固形分重量に対し
て被膜剤がツェインの場合は１０〜１５ｗ／ｗ％、セラ
ックの場合は１０〜２０ｗ／ｗ％濃度で溶解したもので
ある。上記脂質は、液状脂肪酸または／およびポリグリ
セリン脂肪酸エステルである。液状脂肪酸は、オレイン
酸、ミリスチン酸、ラウリン酸および食用植物油脂起源
の混合脂肪酸からなる群から選ばれた少なくとも１つで
ある。ある。 【効果】 コーティング中の粒子同士の結着を抑制し、
かつ光沢のある被膜を形成する、すなわち作業性の良い
食品用艶出しコーティング剤を提供することができる。
プロパノール溶媒５〜２０ｗ／ｗ％濃度の溶液に、常温
で液体でかつ溶媒に溶解する脂質を、被膜剤固形分重量
に対して５〜２０ｗ／ｗ％濃度で溶解したものであるこ
とを特徴とする食品用艶出しコーティング剤。上記被膜
剤の溶媒溶液に、上記脂質を、被膜剤固形分重量に対し
て被膜剤がツェインの場合は１０〜１５ｗ／ｗ％、セラ
ックの場合は１０〜２０ｗ／ｗ％濃度で溶解したもので
ある。上記脂質は、液状脂肪酸または／およびポリグリ
セリン脂肪酸エステルである。液状脂肪酸は、オレイン
酸、ミリスチン酸、ラウリン酸および食用植物油脂起源
の混合脂肪酸からなる群から選ばれた少なくとも１つで
ある。ある。 【効果】 コーティング中の粒子同士の結着を抑制し、
かつ光沢のある被膜を形成する、すなわち作業性の良い
食品用艶出しコーティング剤を提供することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品の艶出しコー
ティング剤に関する。さらに詳しくは、本発明は、コー
ティング中の粒子同士の結着を抑制し、かつ柔軟で光沢
のある被膜を形成する、すなわち作業性の良い食品用艶
出しコーティング剤に関するものである。
ティング剤に関する。さらに詳しくは、本発明は、コー
ティング中の粒子同士の結着を抑制し、かつ柔軟で光沢
のある被膜を形成する、すなわち作業性の良い食品用艶
出しコーティング剤に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ツェインはトウモロコシ蛋白質の主要成
分であり、水に不溶で含水アルコール可溶という特異な
性質を有する。この性質を利用し、ツェインを溶解させ
たアルコール溶液を噴霧、塗布、浸漬等の手段で被処理
物の表面にコーティングすることによって、耐水性、耐
酸性、耐熱性、電気絶縁性等に優れた被膜を形成するこ
とが知られている。また、セラックはラックカイガラム
シが分泌する樹脂状物質を精製したものであり、水に不
溶でアルコールに可溶という性質を有することから、ツ
ェインと同様に被膜剤として利用されている。
分であり、水に不溶で含水アルコール可溶という特異な
性質を有する。この性質を利用し、ツェインを溶解させ
たアルコール溶液を噴霧、塗布、浸漬等の手段で被処理
物の表面にコーティングすることによって、耐水性、耐
酸性、耐熱性、電気絶縁性等に優れた被膜を形成するこ
とが知られている。また、セラックはラックカイガラム
シが分泌する樹脂状物質を精製したものであり、水に不
溶でアルコールに可溶という性質を有することから、ツ
ェインと同様に被膜剤として利用されている。
【０００３】食品のコーティングでは、被処理物の処理
によっては乾燥時に温風を使用できないものもある。こ
のような場合、被膜剤の溶媒としてアルコールを用いる
ツェインおよびセラックは、乾燥性が良いことからも、
水溶液として用いる他の被膜剤より優れている。しかし
ながらツェインおよびセラックはその付着性の強さか
ら、被処理物の種類によっては、コーティング操作中に
被処理物同士が相互に決着して作業性が悪くなってしま
うことがある。
によっては乾燥時に温風を使用できないものもある。こ
のような場合、被膜剤の溶媒としてアルコールを用いる
ツェインおよびセラックは、乾燥性が良いことからも、
水溶液として用いる他の被膜剤より優れている。しかし
ながらツェインおよびセラックはその付着性の強さか
ら、被処理物の種類によっては、コーティング操作中に
被処理物同士が相互に決着して作業性が悪くなってしま
うことがある。
【０００４】食品、例えば菓子類の艶出しコーティング
には現在主にセラックが用いられており、その内、チョ
コレートのコーティングは以下のように行われる。回転
式のパンを有するコーティング装置にチョコレートを仕
込み、セラック溶液を手掛けで全量添加し、良く混合し
て全体にコーティング液をなじませ、パンを回転させて
送風乾燥させる。またはチョコレートを仕込んだ後、セ
ラック溶液をスプレーしながらパンを回転させて送風乾
燥させる。上記のチョコレートコーティング操作におい
て、セラックの付着性の強さのために、チョコレート粒
子同士が相互に結着してしまう。結着して生じた塊を手
でほぐすために操作を中断する必要があり、このためコ
ーティングの作業性は現在、悪いものとなっている。
には現在主にセラックが用いられており、その内、チョ
コレートのコーティングは以下のように行われる。回転
式のパンを有するコーティング装置にチョコレートを仕
込み、セラック溶液を手掛けで全量添加し、良く混合し
て全体にコーティング液をなじませ、パンを回転させて
送風乾燥させる。またはチョコレートを仕込んだ後、セ
ラック溶液をスプレーしながらパンを回転させて送風乾
燥させる。上記のチョコレートコーティング操作におい
て、セラックの付着性の強さのために、チョコレート粒
子同士が相互に結着してしまう。結着して生じた塊を手
でほぐすために操作を中断する必要があり、このためコ
ーティングの作業性は現在、悪いものとなっている。
【０００５】一般に、コーティング操作中の粒子同士の
結着防止には以下の無機物質および有機酸金属塩が用い
られることが多く、まれにその他に示したものも使われ
ている。 無機物質：タルク、含水二酸化珪素、軽質無水珪酸、合
成珪酸アルミニウム、カオリン、ベントナイト、酸化チ
タン、酸化アルミニウム、酸化マグネシウム、燐酸カル
シウム、炭酸カルシウム等 有機酸金属塩：ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸
マグネシウム等の有機酸アルカリ土類金属塩 その他：ヒマシ油脂肪酸、リシノール酸
結着防止には以下の無機物質および有機酸金属塩が用い
られることが多く、まれにその他に示したものも使われ
ている。 無機物質：タルク、含水二酸化珪素、軽質無水珪酸、合
成珪酸アルミニウム、カオリン、ベントナイト、酸化チ
タン、酸化アルミニウム、酸化マグネシウム、燐酸カル
シウム、炭酸カルシウム等 有機酸金属塩：ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸
マグネシウム等の有機酸アルカリ土類金属塩 その他：ヒマシ油脂肪酸、リシノール酸
【０００６】付着防止に関し、特公昭４７−６４３５号
では、ヒドロキシプロピルセルロースとセラックを用い
たコーティングにおいて、付着防止剤としてタルク、酸
化チタン、酸化ケイ素、軟質炭酸カルシウム、第２リン
酸カルシウム等の無機物質の併用を奨めている。特開昭
５９−８２３１１号では、メタクリル酸−メタクリル酸
メチル共重合体での薬剤の腸溶性コーティングにおい
て、粒子間付着防止の日的でセラックおよびタルクを併
用している。特開昭６３−１６７７４７号および特開昭
６３−１６９９３８号では、セラックを用いた甘味料粒
子のコーティングにおいて工程中の甘味料粒子の凝集化
を防止するために、分散助剤としてタルク・二酸化チタ
ン・酸化アルミニウム・酸化マグネシウム・リン酸カル
シウム・炭酸カルシウム等を使用している。さらに特開
昭６１−１４１８６２号では、ツェインを用いたビタミ
ンＣ顆粒のコーティングにおいて、造膜補強・溶出調節
に加えて付着防止のために粉末状多糖類を配合してい
る。しかしこれらのコーティングの目的は防湿性、持効
性、腸溶性等であり、このような無機物質、有機酸金属
塩および粉末状多糖類をコーティング剤に配合した場
合、艶出し、すなわち被膜自体の光沢については低減し
てしまう。
では、ヒドロキシプロピルセルロースとセラックを用い
たコーティングにおいて、付着防止剤としてタルク、酸
化チタン、酸化ケイ素、軟質炭酸カルシウム、第２リン
酸カルシウム等の無機物質の併用を奨めている。特開昭
５９−８２３１１号では、メタクリル酸−メタクリル酸
メチル共重合体での薬剤の腸溶性コーティングにおい
て、粒子間付着防止の日的でセラックおよびタルクを併
用している。特開昭６３−１６７７４７号および特開昭
６３−１６９９３８号では、セラックを用いた甘味料粒
子のコーティングにおいて工程中の甘味料粒子の凝集化
を防止するために、分散助剤としてタルク・二酸化チタ
ン・酸化アルミニウム・酸化マグネシウム・リン酸カル
シウム・炭酸カルシウム等を使用している。さらに特開
昭６１−１４１８６２号では、ツェインを用いたビタミ
ンＣ顆粒のコーティングにおいて、造膜補強・溶出調節
に加えて付着防止のために粉末状多糖類を配合してい
る。しかしこれらのコーティングの目的は防湿性、持効
性、腸溶性等であり、このような無機物質、有機酸金属
塩および粉末状多糖類をコーティング剤に配合した場
合、艶出し、すなわち被膜自体の光沢については低減し
てしまう。
【０００７】また、特開昭５０−１２９７２５号では腸
溶性製剤の製造法として、「セラック被膜に強い腸溶性
を賦与し、コーティング中の粒子の相互結着がなく円滑
に作業を進行させ、被膜の経日変化を防止する」という
目的で、ヒマシ油脂肪酸またはリシノール酸（セラック
重量に対して５〜３０ｗ／ｗ％）および抗酸化剤を添加
している。しかしながら、ヒマシ油（ヒマの種子から採
取する油脂）はその脂肪酸組成が特徴的（リシノール酸
８５％以上）であり、食すると下痢をおこすことから食
用には不向きである。
溶性製剤の製造法として、「セラック被膜に強い腸溶性
を賦与し、コーティング中の粒子の相互結着がなく円滑
に作業を進行させ、被膜の経日変化を防止する」という
目的で、ヒマシ油脂肪酸またはリシノール酸（セラック
重量に対して５〜３０ｗ／ｗ％）および抗酸化剤を添加
している。しかしながら、ヒマシ油（ヒマの種子から採
取する油脂）はその脂肪酸組成が特徴的（リシノール酸
８５％以上）であり、食すると下痢をおこすことから食
用には不向きである。
【０００８】ツェインおよびセラックを用いたコーティ
ングにおいて前記の他に脂質類を併用した特許は多数見
られるが、それらは大別して２種類の目的で使用してい
る。一つは被膜の柔軟性や耐水性・強度を高めるため
で、これについては一般的な手法となっている。もう一
つはコーティング後の粒子同士の結着防止である。本出
願人も特開平４−７９８４６号において、被膜形成用素
材としてツェイン溶液に、炭素数１２以上でかつ融点が
６５℃以下である脂肪酸（オレイン酸、ミリスチン酸、
ラウリン酸、食用植物油起源の混合脂肪酸）を単独で、
または脂肪酸と可塑剤（グリセリン、プロピレングリコ
ール、ソルビタン脂肪酸エステル、セラック、炭素数８
〜１０の中鎖脂肪酸のトリグリセリド、流動パラフィ
ン、酢酸モノグリセリド）を併用して添加することによ
って、食品のコーティング剤としている。しかし、特開
平４−７９８４６号では、被膜の透明度、耐水性、伸展
性を高めることを目的としており、被膜の光沢およびコ
ーティング操作中の粒子同士の結着防止を目的とするも
のではなく、その場合とはツェインの使用濃度範囲、脂
肪酸添加量、可塑剤単独での添加、可塑剤の種類におい
て異なってくることは明らかである。さらに特開平４−
７９８４６号にセラックの使用は示されているが、被膜
剤としてセラックを主体として用いるものではなく、被
膜の性質を変えるために用いているものである。
ングにおいて前記の他に脂質類を併用した特許は多数見
られるが、それらは大別して２種類の目的で使用してい
る。一つは被膜の柔軟性や耐水性・強度を高めるため
で、これについては一般的な手法となっている。もう一
つはコーティング後の粒子同士の結着防止である。本出
願人も特開平４−７９８４６号において、被膜形成用素
材としてツェイン溶液に、炭素数１２以上でかつ融点が
６５℃以下である脂肪酸（オレイン酸、ミリスチン酸、
ラウリン酸、食用植物油起源の混合脂肪酸）を単独で、
または脂肪酸と可塑剤（グリセリン、プロピレングリコ
ール、ソルビタン脂肪酸エステル、セラック、炭素数８
〜１０の中鎖脂肪酸のトリグリセリド、流動パラフィ
ン、酢酸モノグリセリド）を併用して添加することによ
って、食品のコーティング剤としている。しかし、特開
平４−７９８４６号では、被膜の透明度、耐水性、伸展
性を高めることを目的としており、被膜の光沢およびコ
ーティング操作中の粒子同士の結着防止を目的とするも
のではなく、その場合とはツェインの使用濃度範囲、脂
肪酸添加量、可塑剤単独での添加、可塑剤の種類におい
て異なってくることは明らかである。さらに特開平４−
７９８４６号にセラックの使用は示されているが、被膜
剤としてセラックを主体として用いるものではなく、被
膜の性質を変えるために用いているものである。
【０００９】特開平８−３４７２７号では、軟カプセル
同士の付着防止のために前記の無機物質または有機酸金
属塩を使用しており、さらに固形脂肪酸や脂肪酸エステ
ル等の滑沢剤の併用を推奨している。しかしこれは滑沢
剤をコーティング液に配合するのではなく、コーティン
グ後に物理的に吸着させるものである。また特開平７−
１０７４６号では、薬品のコーティングにおいて服用時
の喉や食道への付着を防止するために、溌水性物質とし
てセラックや脂肪酸・脂肪酸エステル等を用いている。
しかし、これらはコーティング後の粒子同士の付着防止
や、服用時の付着防止を目的としたもので、コーティン
グ操作中の粒子同士の結着を防止して作業性を改善しよ
うというものではない。
同士の付着防止のために前記の無機物質または有機酸金
属塩を使用しており、さらに固形脂肪酸や脂肪酸エステ
ル等の滑沢剤の併用を推奨している。しかしこれは滑沢
剤をコーティング液に配合するのではなく、コーティン
グ後に物理的に吸着させるものである。また特開平７−
１０７４６号では、薬品のコーティングにおいて服用時
の喉や食道への付着を防止するために、溌水性物質とし
てセラックや脂肪酸・脂肪酸エステル等を用いている。
しかし、これらはコーティング後の粒子同士の付着防止
や、服用時の付着防止を目的としたもので、コーティン
グ操作中の粒子同士の結着を防止して作業性を改善しよ
うというものではない。
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、コーティン
グ中の粒子同士の結着を抑制し、かつ光沢のある被膜を
形成する、すなわち作業性の良い食品用艶出しコーティ
ング剤の提供を目的とする。
グ中の粒子同士の結着を抑制し、かつ光沢のある被膜を
形成する、すなわち作業性の良い食品用艶出しコーティ
ング剤の提供を目的とする。
【００１１】
【課題を解決するための手段】本発明者らは被膜剤の溶
液に、常温で液体でかつ溶媒に溶解する脂質を特定の割
合で配合することで、コーティング中の粒子同士の結着
を抑制し、かつ光沢のある被膜を形成することができる
こと、すなわち作業性の良い食品用艶出しコーティング
ができることを見いだし、本発明を完成した。先にも述
べたように、本出願人は特開平４−７９８４６号におい
てツェインを用いた被膜形成用素材として、ツェイン溶
液に脂肪酸を単独で、または脂肪酸と可塑剤を併用して
添加することによって、食品のコーティング剤としてい
る。しかしながら、本発明と特開平４−７９８４６号で
は、目的および評価方法が異なることから、使用濃度範
囲・脂肪酸添加量・可塑剤単独での添加・可塑剤の種類
において異なっている。さらに、特開平４−７９８４６
号にはなかった主たる被膜剤としてのセラックの使用に
おいても、同様の効果を見い出した。
液に、常温で液体でかつ溶媒に溶解する脂質を特定の割
合で配合することで、コーティング中の粒子同士の結着
を抑制し、かつ光沢のある被膜を形成することができる
こと、すなわち作業性の良い食品用艶出しコーティング
ができることを見いだし、本発明を完成した。先にも述
べたように、本出願人は特開平４−７９８４６号におい
てツェインを用いた被膜形成用素材として、ツェイン溶
液に脂肪酸を単独で、または脂肪酸と可塑剤を併用して
添加することによって、食品のコーティング剤としてい
る。しかしながら、本発明と特開平４−７９８４６号で
は、目的および評価方法が異なることから、使用濃度範
囲・脂肪酸添加量・可塑剤単独での添加・可塑剤の種類
において異なっている。さらに、特開平４−７９８４６
号にはなかった主たる被膜剤としてのセラックの使用に
おいても、同様の効果を見い出した。
【００１２】被膜剤は、食品のコーティングに使用され
ている食品添加物であれば特に限定はないが、被膜の光
沢が良いことからツェインまたはセラックを用いるのが
本発明の目的を達する上で最も望ましい。ツェイン、セ
ラックは特に限定はないが、ツェインについては、アル
コールで抽出し、ほとんど無水のアセトン中で沈殿させ
て精製したものがより好ましい。
ている食品添加物であれば特に限定はないが、被膜の光
沢が良いことからツェインまたはセラックを用いるのが
本発明の目的を達する上で最も望ましい。ツェイン、セ
ラックは特に限定はないが、ツェインについては、アル
コールで抽出し、ほとんど無水のアセトン中で沈殿させ
て精製したものがより好ましい。
【００１３】またこれらの被膜剤を溶解する溶媒は、通
常、被膜剤の溶解性が高くかつ乾燥性の良い有機溶剤を
用いる。中でも安全性が高くかつ乾燥後の被膜の光沢が
良いエタノールまたはイソプロパノールが適している。
その濃度は、被膜剤として従来のツェイン製品を用いる
場合は６０〜９０ｖ／ｖ％、アルコール抽出し、ほとん
ど無水のアセトン中で沈殿させて精製したツェインを用
いる場合は６０〜９５ｖ／ｖ％、セラックを用いる場合
は１００％が望ましく、これにより乾燥性が良く、被膜
の光沢の高いコーティングが可能となる。
常、被膜剤の溶解性が高くかつ乾燥性の良い有機溶剤を
用いる。中でも安全性が高くかつ乾燥後の被膜の光沢が
良いエタノールまたはイソプロパノールが適している。
その濃度は、被膜剤として従来のツェイン製品を用いる
場合は６０〜９０ｖ／ｖ％、アルコール抽出し、ほとん
ど無水のアセトン中で沈殿させて精製したツェインを用
いる場合は６０〜９５ｖ／ｖ％、セラックを用いる場合
は１００％が望ましく、これにより乾燥性が良く、被膜
の光沢の高いコーティングが可能となる。
【００１４】被膜剤の溶解濃度は５〜２０ｗ／ｗ％、好
ましくは１０〜１５ｗ／ｗ％とするのが望ましい。溶解
濃度が５ｗ／ｗ％未満であるとコーティング後の被膜の
光沢が悪くなり、また、２０ｗ／ｗ％を越えるとコーテ
ィング中の粒子同士の結着抑制効果が低減する。
ましくは１０〜１５ｗ／ｗ％とするのが望ましい。溶解
濃度が５ｗ／ｗ％未満であるとコーティング後の被膜の
光沢が悪くなり、また、２０ｗ／ｗ％を越えるとコーテ
ィング中の粒子同士の結着抑制効果が低減する。
【００１５】常温で液状でかつ溶媒に溶解する脂質は、
食用に適する液状脂肪酸またはポリグリセリン脂肪酸エ
ステルであることが望ましい。上記液状脂肪酸にはオレ
イン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸、食用植物油脂起源
の混合脂肪酸が挙げられ、食用植物油脂起源の混合脂肪
酸には、例えば大豆脂肪酸や米糠脂肪酸が挙げられる。
食用に適する液状脂肪酸またはポリグリセリン脂肪酸エ
ステルであることが望ましい。上記液状脂肪酸にはオレ
イン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸、食用植物油脂起源
の混合脂肪酸が挙げられ、食用植物油脂起源の混合脂肪
酸には、例えば大豆脂肪酸や米糠脂肪酸が挙げられる。
【００１６】これら脂質の添加濃度は、溶媒に溶解した
被膜剤の重量に対して、５〜２０％、ツェインの場合は
好ましくは１０〜１５％、セラックの場合は１０〜２０
％とするのが望ましい。添加濃度が５％未満であるとコ
ーティング中の粒子同士の結着抑制効果が低減し、２０
％を越えるとコーティング後の被膜の光沢が悪くなる。
被膜剤の重量に対して、５〜２０％、ツェインの場合は
好ましくは１０〜１５％、セラックの場合は１０〜２０
％とするのが望ましい。添加濃度が５％未満であるとコ
ーティング中の粒子同士の結着抑制効果が低減し、２０
％を越えるとコーティング後の被膜の光沢が悪くなる。
【００１７】以上の通り、本発明は、被膜剤ツェインま
たは／およびセラックのエタノールまたは／およびイソ
プロパノール溶媒１０〜１５ｗ／ｗ％濃度の溶液に、常
温で液体でかつ溶媒に溶解する脂質を、被膜剤固形分重
量に対して被膜剤がツェインの場合は１０〜１５ｗ／ｗ
％、セラックの場合は１０〜２０ｗ／ｗ％濃度で溶解し
たものであることを特徴とする食品用艶出しコーティン
グ剤である。被処理物は食品であれば特に限定はない
が、例えば球状、タブレット状、粒状の菓子類（チョコ
レート等）が挙げられる。
たは／およびセラックのエタノールまたは／およびイソ
プロパノール溶媒１０〜１５ｗ／ｗ％濃度の溶液に、常
温で液体でかつ溶媒に溶解する脂質を、被膜剤固形分重
量に対して被膜剤がツェインの場合は１０〜１５ｗ／ｗ
％、セラックの場合は１０〜２０ｗ／ｗ％濃度で溶解し
たものであることを特徴とする食品用艶出しコーティン
グ剤である。被処理物は食品であれば特に限定はない
が、例えば球状、タブレット状、粒状の菓子類（チョコ
レート等）が挙げられる。
【００１８】
【実施例】以下に実施例を記載して本発明をより具体的
に説明するが、本発明の範囲を限定するものではない。
に説明するが、本発明の範囲を限定するものではない。
【００１９】実施例１ シロップで下地コーティングしたチョコボールに、以下
の各種コーティング剤を添加（固形物として対チョコボ
ール重量で０．１５％）し、混ぜながらドライヤーで室
温送風して乾燥途中のチョコボール同士の結着、および
乾燥後の被膜の光沢を観察した。結果は表１〜７に示し
た通りである。なお、ツェインは昭和産業（株）製、セ
ラックは日本シェラック工業（株）製ラックグレーズ２
５Ｅ、大豆脂肪酸は昭和産業（株）製、オレイン酸は和
光純薬（株）製１級試薬、中鎖脂肪酸は（株）花王製コ
コナードＭＴ、グリセリンは和光純薬（株）製特級試
薬、グリセリン脂肪酸エステルは（株）光洋商会製マイ
バセット９−０８、ポリグリセリン脂肪酸エステルは阪
本薬品（株）製ＳＹグリス夕ーＭＬ−５００、蒸留酢酸
モノグリセライトは（株）光洋商会製マイバセット９−
４５をそれぞれ使用した。
の各種コーティング剤を添加（固形物として対チョコボ
ール重量で０．１５％）し、混ぜながらドライヤーで室
温送風して乾燥途中のチョコボール同士の結着、および
乾燥後の被膜の光沢を観察した。結果は表１〜７に示し
た通りである。なお、ツェインは昭和産業（株）製、セ
ラックは日本シェラック工業（株）製ラックグレーズ２
５Ｅ、大豆脂肪酸は昭和産業（株）製、オレイン酸は和
光純薬（株）製１級試薬、中鎖脂肪酸は（株）花王製コ
コナードＭＴ、グリセリンは和光純薬（株）製特級試
薬、グリセリン脂肪酸エステルは（株）光洋商会製マイ
バセット９−０８、ポリグリセリン脂肪酸エステルは阪
本薬品（株）製ＳＹグリス夕ーＭＬ−５００、蒸留酢酸
モノグリセライトは（株）光洋商会製マイバセット９−
４５をそれぞれ使用した。
【００２０】
【表１】
【００２１】
【表２】
【００２２】
【表３】
【００２３】
【表４】
【００２４】
【表５】
【００２５】
【表６】
【００２６】
【表７】
【００２７】各表から明らかなように、表１では、被膜
の光沢および作業中の結着抑制ともに◎あるいは〇であ
る試験区１〜３において、目的とするコーティングが可
能である。表２では、被膜の光沢および作業中の結着抑
制ともに◎あるいは〇である試験区２〜５において、目
的とするコーティングが可能である。表３では、被膜の
光沢および作業中の結着抑制ともに◎あるいは〇である
試験区２〜５において、目的とするコーティングが可能
である。表４では、表５との比較で明らかなように、被
膜の光沢および作業中の結着抑制ともに◎あるいは〇で
ある試験区２〜５において、目的とするコーティングが
可能である。表６では、被膜の光沢および作業中の結着
抑制ともに◎あるいは〇である試験区１〜４において、
目的とするコーティングが可能である。表７では、被膜
の光沢および作業中の結着抑制ともに◎あるいは〇であ
る試験区１〜３において、目的とするコーティングが可
能である。
の光沢および作業中の結着抑制ともに◎あるいは〇であ
る試験区１〜３において、目的とするコーティングが可
能である。表２では、被膜の光沢および作業中の結着抑
制ともに◎あるいは〇である試験区２〜５において、目
的とするコーティングが可能である。表３では、被膜の
光沢および作業中の結着抑制ともに◎あるいは〇である
試験区２〜５において、目的とするコーティングが可能
である。表４では、表５との比較で明らかなように、被
膜の光沢および作業中の結着抑制ともに◎あるいは〇で
ある試験区２〜５において、目的とするコーティングが
可能である。表６では、被膜の光沢および作業中の結着
抑制ともに◎あるいは〇である試験区１〜４において、
目的とするコーティングが可能である。表７では、被膜
の光沢および作業中の結着抑制ともに◎あるいは〇であ
る試験区１〜３において、目的とするコーティングが可
能である。
【００２８】
【発明の効果】コーティング中の粒子同士の結着を抑制
し、かつ光沢のある被膜を形成する、すなわち作業性の
良い食品用艶出しコーティング剤を提供することができ
る。
し、かつ光沢のある被膜を形成する、すなわち作業性の
良い食品用艶出しコーティング剤を提供することができ
る。
Claims (8)
- 【請求項１】 被膜剤のエタノールまたは／およびイソ
プロパノール溶媒５〜２０ｗ／ｗ％濃度の溶液に、常温
で液体でかつ溶媒に溶解する脂質を、被膜剤固形分重量
に対して５〜２０ｗ／ｗ％濃度で溶解したものであるこ
とを特徴とする食品用艶出しコーティング剤。 - 【請求項２】 被膜剤ツェインまたは／およびセラック
のエタノールまたは／およびイソプロパノール溶媒１０
〜１５ｗ／ｗ％濃度の溶液に、常温で液体でかつ溶媒に
溶解する脂質を、被膜剤固形分重量に対して被膜剤がツ
ェインの場合は１０〜１５ｗ／ｗ％、セラックの場合は
１０〜２０ｗ／ｗ％濃度で溶解したものである請求項１
の食品用艶出しコーティング剤。 - 【請求項３】 常温で液体でかつ溶媒に溶解する脂質
が、液状脂肪酸または／およびポリグリセリン脂肪酸エ
ステルである請求項１または２の食品用艶出しコーティ
ング剤。 - 【請求項４】 液状脂肪酸が、オレイン酸、ミリスチン
酸、ラウリン酸および食用植物油脂起源の混合脂肪酸か
らなる群から選ばれた少なくとも１つである請求項３の
食品用艶出しコーティング剤。 - 【請求項５】 食用植物油脂起源の混合脂肪酸が、大豆
脂肪酸または／および米糠脂肪酸である請求項４の食品
用艶出しコーティング剤。 - 【請求項６】 ツェインが、アルコールで抽出し、ほと
んど無水のアセトン中で沈殿させて精製したツェインで
ある請求項１ないし５のいずれかの食品用艶出しコーテ
ィング剤。 - 【請求項７】 食品が菓子類である請求項１ないし６の
いずれかの食品用艶出しコーティング剤。 - 【請求項８】 菓子類が球状、タブレット状または粒状
のチョコレートである請求項７の食品用艶出しコーティ
ング剤。
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8282977A JPH10108630A (ja) | 1996-10-04 | 1996-10-04 | コーティング時の作業性が良い食品用艶出しコーティング剤 |
| PCT/JP1997/003545 WO1998014076A1 (en) | 1996-10-04 | 1997-10-03 | G0azing agent for food excellent in workability in coating |
| EP97942238A EP0988801A4 (en) | 1996-10-04 | 1997-10-03 | G0azing agent for food excellent in workability in coating |
| CA002268064A CA2268064A1 (en) | 1996-10-04 | 1997-10-03 | Glazing agent for food excellent in workability in coating |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8282977A JPH10108630A (ja) | 1996-10-04 | 1996-10-04 | コーティング時の作業性が良い食品用艶出しコーティング剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10108630A true JPH10108630A (ja) | 1998-04-28 |
Family
ID=17659601
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8282977A Withdrawn JPH10108630A (ja) | 1996-10-04 | 1996-10-04 | コーティング時の作業性が良い食品用艶出しコーティング剤 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0988801A4 (ja) |
| JP (1) | JPH10108630A (ja) |
| CA (1) | CA2268064A1 (ja) |
| WO (1) | WO1998014076A1 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002161050A (ja) * | 2000-11-24 | 2002-06-04 | Kakunai Juyotai Kenkyusho:Kk | 生活の質を改善する新規医薬組成物ならびに新規食品の製法および用途 |
| JP2005270024A (ja) * | 2004-03-25 | 2005-10-06 | Nagatanien:Kk | 海苔微小片の接着方法およびこれによって得られた海苔フレーク |
| JP2009291142A (ja) * | 2008-06-06 | 2009-12-17 | Tokyo Food Co Ltd | 粒チョコ及びベーカリー |
| JP2012040023A (ja) * | 2006-03-24 | 2012-03-01 | Mantrose-Haeuser Co Inc | チョコレート用磨り減り防止コーティング |
| JP2012510823A (ja) * | 2008-12-08 | 2012-05-17 | マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド | アイシングをかけたか、またはグレーズをかけた冷凍食品製品のためのコーティング |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030152677A1 (en) * | 2002-01-15 | 2003-08-14 | Mars, Incorporated | Solid fat based materials as flow agents |
| RU2561217C2 (ru) * | 2014-01-15 | 2015-08-27 | Ольга Львовна Титова | Пищевая глазурь и композиция для ее получения |
| US11041094B2 (en) | 2015-01-15 | 2021-06-22 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Solvent-free shellac coating composition |
| JP2023548946A (ja) * | 2020-11-16 | 2023-11-21 | マスタオル・フーズ・ピーティーワイ・リミテッド | チョコレートをコーティングするための組成物 |
| WO2025146674A1 (en) * | 2024-01-05 | 2025-07-10 | Universidade De Coimbra | Maize protein zein based films for sustainable sensing, method and uses thereof |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2791509A (en) * | 1954-06-24 | 1957-05-07 | Horace B Cosler | Method of producing zein-coated confectionery |
| US3115441A (en) * | 1962-06-06 | 1963-12-24 | Victor M Hermelin | Timed release pharmaceutical preparations and method of making the same |
| JPS5889140A (ja) * | 1981-11-24 | 1983-05-27 | Koutou Kk | 青果物の被膜剤組成物 |
| JPS58152448A (ja) * | 1982-03-09 | 1983-09-10 | Meiji Seika Kaisha Ltd | センタ−入りチヨコレ−トの製造方法 |
| JPS59220175A (ja) * | 1983-05-28 | 1984-12-11 | Furointo Sangyo Kk | 健康食品のコ−テイング方法 |
| EP0188553A1 (en) * | 1984-07-09 | 1986-07-30 | Wisconsin Alumni Research Foundation | Edible pre-formed film barrier materials |
| WO1991006227A1 (en) * | 1989-11-06 | 1991-05-16 | Opta Food Ingredients, Inc. | Protein-based edible coatings |
| JPH03207775A (ja) * | 1990-01-11 | 1991-09-11 | Showa Sangyo Co Ltd | 被膜形成用素材及びそれを含有する製品 |
| FR2660317B1 (fr) * | 1990-03-27 | 1994-01-14 | Seppic | Produit filmogene destine a l'enrobage des formes solides; son procede de fabrication et produits revetus de ce produit. |
| US5202137A (en) * | 1990-06-29 | 1993-04-13 | Berwind Pharmaceutical Services, Inc. | Method of inhibiting fat and oil migration from an oily substrate of a food product into a coating layer of a food product |
| JP2983041B2 (ja) * | 1990-07-24 | 1999-11-29 | 昭和産業株式会社 | 被膜形成用素材 |
| IL104093A (en) * | 1991-12-31 | 1999-06-20 | Abbott Lab | Prolamine is expected to mask the taste of drugs given orally |
| JPH08311405A (ja) * | 1995-05-17 | 1996-11-26 | Gifu Seratsuku Seizosho:Kk | セラックコーティング剤 |
-
1996
- 1996-10-04 JP JP8282977A patent/JPH10108630A/ja not_active Withdrawn
-
1997
- 1997-10-03 EP EP97942238A patent/EP0988801A4/en not_active Withdrawn
- 1997-10-03 WO PCT/JP1997/003545 patent/WO1998014076A1/ja not_active Ceased
- 1997-10-03 CA CA002268064A patent/CA2268064A1/en not_active Abandoned
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| US10779547B2 (en) | 2008-12-08 | 2020-09-22 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Coating for iced or glazed frozen food products |
| US11570995B2 (en) | 2008-12-08 | 2023-02-07 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Coating for iced or glazed frozen food products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0988801A4 (en) | 2000-04-19 |
| EP0988801A1 (en) | 2000-03-29 |
| CA2268064A1 (en) | 1998-04-09 |
| WO1998014076A1 (en) | 1998-04-09 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A761 | Written withdrawal of application |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A761 Effective date: 20060329 |