JPH10155466A - 乳酸菌飲料および乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法 - Google Patents
乳酸菌飲料および乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法Info
- Publication number
- JPH10155466A JPH10155466A JP8321598A JP32159896A JPH10155466A JP H10155466 A JPH10155466 A JP H10155466A JP 8321598 A JP8321598 A JP 8321598A JP 32159896 A JP32159896 A JP 32159896A JP H10155466 A JPH10155466 A JP H10155466A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- acid bacteria
- lactobacillus
- mugwort
- beans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 title abstract description 13
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 title abstract description 13
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 124
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 63
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 62
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 62
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000006469 Batis maritima Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003042 Salicornia europaea Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000002625 Salsola soda Species 0.000 claims description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 244000283628 Elatine triandra Species 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 8
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 abstract description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002440 industrial waste Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 8
- 235000015701 Artemisia arbuscula Nutrition 0.000 description 4
- 235000002657 Artemisia tridentata Nutrition 0.000 description 4
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 3
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 3
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 3
- 241000500332 Tetragenococcus halophilus Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 2
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 2
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 2
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003826 Artemisia Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 241000744472 Cinna Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 description 1
- 241000191996 Pediococcus pentosaceus Species 0.000 description 1
- 241000235648 Pichia Species 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000911206 Thelephora versatilis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000010726 Vigna sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000042314 Vigna unguiculata Species 0.000 description 1
- 241000235017 Zygosaccharomyces Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000009052 artemisia Nutrition 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 239000002361 compost Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production
Landscapes
- Fodder In General (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】従来のヨーグルトまたは液状の乳酸菌飲料で
は、充分量の乳酸菌を摂取することができないので、漬
物由来の乳酸菌を飲料に適した状態にする技術の確立が
求められていた。 【解決手段】本発明は、マメ類、穀類またはイモ類の利
用残渣に、ヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して発
酵させて得た種母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエ
キスを添加し、攪拌した後、静置して得られた上澄液か
らなる乳酸菌飲料およびこの飲料を飼料に添加して得ら
れた乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法である。こ
れらの乳酸菌飲料および乳酸菌含有飼料の主原料には、
マメ類、穀類またはイモ類の利用残渣を使用することが
できるので、食品工業における産業廃棄物の処理の面か
らも有用である。
は、充分量の乳酸菌を摂取することができないので、漬
物由来の乳酸菌を飲料に適した状態にする技術の確立が
求められていた。 【解決手段】本発明は、マメ類、穀類またはイモ類の利
用残渣に、ヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して発
酵させて得た種母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエ
キスを添加し、攪拌した後、静置して得られた上澄液か
らなる乳酸菌飲料およびこの飲料を飼料に添加して得ら
れた乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法である。こ
れらの乳酸菌飲料および乳酸菌含有飼料の主原料には、
マメ類、穀類またはイモ類の利用残渣を使用することが
できるので、食品工業における産業廃棄物の処理の面か
らも有用である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、マメ類、穀類およ
びイモ類などの利用残渣に、ヨモギ粉末、乳酸菌および
酵母などを添加し、発酵させて得られた乳酸菌飲料およ
び乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法に関する。
びイモ類などの利用残渣に、ヨモギ粉末、乳酸菌および
酵母などを添加し、発酵させて得られた乳酸菌飲料およ
び乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、乳酸菌は牛および山羊などの乳汁
を培地として増殖したものを、ゲル状のヨーグルトまた
は液状の乳酸菌飲料として飲用されてきた。また、日本
古来の漬物のある種のものには、乳酸菌が多量に含まれ
ており、この漬物より無意識のうちに乳酸菌が摂取され
てきた。
を培地として増殖したものを、ゲル状のヨーグルトまた
は液状の乳酸菌飲料として飲用されてきた。また、日本
古来の漬物のある種のものには、乳酸菌が多量に含まれ
ており、この漬物より無意識のうちに乳酸菌が摂取され
てきた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来用いられてきたゲ
ル状のヨーグルトまたは液状の乳酸菌飲料では、含有さ
れる乳酸菌の量が少なく一定量の乳酸菌を摂取するには
大量に飲料する必要がある。一方、日本古来からの漬物
のなかには、乳酸菌の含有量が多いものがあることが知
られていたが、乳酸菌を摂取するという観点から検討さ
れたことはなかった。したがって、これらの乳酸菌を飲
料用に適した状態にする技術の確立が求められていた。
ル状のヨーグルトまたは液状の乳酸菌飲料では、含有さ
れる乳酸菌の量が少なく一定量の乳酸菌を摂取するには
大量に飲料する必要がある。一方、日本古来からの漬物
のなかには、乳酸菌の含有量が多いものがあることが知
られていたが、乳酸菌を摂取するという観点から検討さ
れたことはなかった。したがって、これらの乳酸菌を飲
料用に適した状態にする技術の確立が求められていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記の課題
を解決するために検討を行った結果、本発明を完成する
に至った。すなわち、本発明の乳酸菌飲料は、マメ類、
穀類およびイモ類から選ばれた１種または２種以上の利
用残渣に、ヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して発
酵させた種母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキス
を添加し、攪拌した後、静置して得られた上澄液からな
る乳酸菌飲料であり、上記利用残渣にパン粉を加えても
よく、また、マメ類の利用残渣としておからを使うこと
ができる乳酸菌飲料である。
を解決するために検討を行った結果、本発明を完成する
に至った。すなわち、本発明の乳酸菌飲料は、マメ類、
穀類およびイモ類から選ばれた１種または２種以上の利
用残渣に、ヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して発
酵させた種母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキス
を添加し、攪拌した後、静置して得られた上澄液からな
る乳酸菌飲料であり、上記利用残渣にパン粉を加えても
よく、また、マメ類の利用残渣としておからを使うこと
ができる乳酸菌飲料である。
【０００５】本発明の第２は、上記により得られた乳酸
菌飲料を、動物用飼料に混合してなる乳酸菌含有飼料で
ある。
菌飲料を、動物用飼料に混合してなる乳酸菌含有飼料で
ある。
【０００６】本発明の第３は、マメ類、穀類およびイモ
類から選ばれた１種または２種以上の利用残渣に、ヨモ
ギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して低温発酵させた種
母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキスを添加し、
攪拌した後、静置して上澄液を得る乳酸菌飲料の製造方
法であって、上記利用残渣にパン粉を加えることのでき
る乳酸菌飲料の製造方法である。
類から選ばれた１種または２種以上の利用残渣に、ヨモ
ギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して低温発酵させた種
母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキスを添加し、
攪拌した後、静置して上澄液を得る乳酸菌飲料の製造方
法であって、上記利用残渣にパン粉を加えることのでき
る乳酸菌飲料の製造方法である。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明でいうマメ類とは、食用に
供することができるマメ科植物の種子をいい、大豆、小
豆、ササゲ、エンドウ、ソラ豆、インゲン豆などをい
い、その利用残渣としては、豆腐の残渣であるおから、
製餡の滓である小豆の皮、搾油の粕である大豆粕などを
例示することができる。おからとか製餡の滓は水分も多
く、腐りやすく、その利用方法が限定されているが、本
発明の目的を達するためには十分に使用可能である。
供することができるマメ科植物の種子をいい、大豆、小
豆、ササゲ、エンドウ、ソラ豆、インゲン豆などをい
い、その利用残渣としては、豆腐の残渣であるおから、
製餡の滓である小豆の皮、搾油の粕である大豆粕などを
例示することができる。おからとか製餡の滓は水分も多
く、腐りやすく、その利用方法が限定されているが、本
発明の目的を達するためには十分に使用可能である。
【０００８】本発明でいう穀類とは、米、小麦、大麦、
燕麦などのことをいい、その利用残渣としては、米糠、
小麦ふすまあるいはビール粕といわれるビール製造過程
で生じる糖化液の残渣などを例示することができる。さ
らに、イモ類とは、サツマイモ、ジャガイモ、サトイモ
などが例としてあげられ、その利用残渣として、デンプ
ンを取得したのちの残渣などがある。
燕麦などのことをいい、その利用残渣としては、米糠、
小麦ふすまあるいはビール粕といわれるビール製造過程
で生じる糖化液の残渣などを例示することができる。さ
らに、イモ類とは、サツマイモ、ジャガイモ、サトイモ
などが例としてあげられ、その利用残渣として、デンプ
ンを取得したのちの残渣などがある。
【０００９】本発明に用いるヨモギは、キク科ヨモギ属
の植物であればいずれの植物であってもよく、ヨモギ、
モウコヨモギ、ヤマヨモギ、オオヨモギ、ハマヨモギ、
カズザキヨモギ、ニガヨモギ、カワラヨモギ、シナヨモ
ギ、オトコヨモギ、ミブヨモギなどを例示することがで
きる。ヨモギ粉末は、これらのヨモギの乾燥した葉を粉
末にしたものをいう。また、ヨモギエキスは、これらの
ヨモギの乾燥した葉を、マメ類の利用残渣にパン粉およ
び食塩を加え、さらに乳酸菌および酵母を添加して４〜
１０℃の低温で、２〜３週間熟成させた混合物を水に懸
濁させ、静置して得られた上澄液により抽出して得られ
たエキス、または本発明の乳酸菌飲料により抽出して得
られたエキスをいう。
の植物であればいずれの植物であってもよく、ヨモギ、
モウコヨモギ、ヤマヨモギ、オオヨモギ、ハマヨモギ、
カズザキヨモギ、ニガヨモギ、カワラヨモギ、シナヨモ
ギ、オトコヨモギ、ミブヨモギなどを例示することがで
きる。ヨモギ粉末は、これらのヨモギの乾燥した葉を粉
末にしたものをいう。また、ヨモギエキスは、これらの
ヨモギの乾燥した葉を、マメ類の利用残渣にパン粉およ
び食塩を加え、さらに乳酸菌および酵母を添加して４〜
１０℃の低温で、２〜３週間熟成させた混合物を水に懸
濁させ、静置して得られた上澄液により抽出して得られ
たエキス、または本発明の乳酸菌飲料により抽出して得
られたエキスをいう。
【００１０】本発明に用いられる乳酸菌は、ラクトバシ
ルス（Lactobacillus ）属、ペジオコッカス（Pediococ
cus ）属、ロイコノストック（Leuconostoc ）属、ビフ
ィドバクテリウム（Bifidobacterium ）属などの微生物
をいい、ラクトバシルス属としては、ラクトバシルス
カゼイ（L. casei）、ラクトバシルス プランタルム
（L. plantarum）、ラクトバシルス ブレビス（L. bre
vis ）、ラクトバシルスアラビノサス（L. arabinosus
）などを例示することができるが、本発明を実施する
には、ラクトバシルス ブレビス サブスペーシス コ
アグランス（L. brevis sub. coagulannce）が好まし
い。また、ペジオコッカス属としては、ペジオコッカス
ハロフィルス（P. halophilus ）、ペジオコッカス
ペントサシウス（P. pentosaceus）などを、ロイコノス
トック属としては、ロイコノストックメセンテロイデス
（Leu. mesenteroides）などを、ビフィドバクテリウム
属としては、ビフィドバクテリウム ビフィダス（B. b
ifidus）などを例示することができる。
ルス（Lactobacillus ）属、ペジオコッカス（Pediococ
cus ）属、ロイコノストック（Leuconostoc ）属、ビフ
ィドバクテリウム（Bifidobacterium ）属などの微生物
をいい、ラクトバシルス属としては、ラクトバシルス
カゼイ（L. casei）、ラクトバシルス プランタルム
（L. plantarum）、ラクトバシルス ブレビス（L. bre
vis ）、ラクトバシルスアラビノサス（L. arabinosus
）などを例示することができるが、本発明を実施する
には、ラクトバシルス ブレビス サブスペーシス コ
アグランス（L. brevis sub. coagulannce）が好まし
い。また、ペジオコッカス属としては、ペジオコッカス
ハロフィルス（P. halophilus ）、ペジオコッカス
ペントサシウス（P. pentosaceus）などを、ロイコノス
トック属としては、ロイコノストックメセンテロイデス
（Leu. mesenteroides）などを、ビフィドバクテリウム
属としては、ビフィドバクテリウム ビフィダス（B. b
ifidus）などを例示することができる。
【００１１】本発明に用いられる酵母は、サッカロマイ
セス（Saccharomyces ）属、キャンディダ（Candida ）
属、トルロプシス（Torulopsis）属、ピキア（Pichia）
属、ジゴサッカロマイセス（Zygosaccharomyces ）属な
どの真菌類をいい、サッカロマイセス セルビシエ（S.
cerevisiae ）、キャンディダ クルゼイ（C. kuruse
i）、トルロプシス ベルサチリス（T. versatilis
）、ピキア メンブレナファシエンス（P. membranaef
aciens ）、ジゴサッカロマイセス ルクシイ（Z. roux
ii ）などを例示することができる。
セス（Saccharomyces ）属、キャンディダ（Candida ）
属、トルロプシス（Torulopsis）属、ピキア（Pichia）
属、ジゴサッカロマイセス（Zygosaccharomyces ）属な
どの真菌類をいい、サッカロマイセス セルビシエ（S.
cerevisiae ）、キャンディダ クルゼイ（C. kuruse
i）、トルロプシス ベルサチリス（T. versatilis
）、ピキア メンブレナファシエンス（P. membranaef
aciens ）、ジゴサッカロマイセス ルクシイ（Z. roux
ii ）などを例示することができる。
【００１２】
【実施例】本発明の概要について説明する。先ず、マメ
類、穀類およびイモ類などの利用残渣の水分が５０〜７
０％になるように調整する。このとき、該利用残渣がお
から、製餡滓など水分が多い場合には、パン粉を加える
ことにより水分を調整することができる。一方、大豆粕
などの油粕では水分が少ないので、水を加えて水分を調
整する。このように水分の調整された上記利用残渣に、
ヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加し、攪拌機で３０
〜４０分よくかき混ぜ、パン粉による特有の粘りがでた
ものを袋に入れて、４〜１０℃の低温で２〜３週間嫌気
発酵させ乳酸菌が増殖したものが種母である。この種母
を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキスを添加し、よ
く攪拌しながら７０℃に加温し、乳酸菌以外の雑菌を殺
菌した後、放冷し、乳酸菌を増殖させる。この液を静置
して得られた上澄液が乳酸菌飲料である。
類、穀類およびイモ類などの利用残渣の水分が５０〜７
０％になるように調整する。このとき、該利用残渣がお
から、製餡滓など水分が多い場合には、パン粉を加える
ことにより水分を調整することができる。一方、大豆粕
などの油粕では水分が少ないので、水を加えて水分を調
整する。このように水分の調整された上記利用残渣に、
ヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加し、攪拌機で３０
〜４０分よくかき混ぜ、パン粉による特有の粘りがでた
ものを袋に入れて、４〜１０℃の低温で２〜３週間嫌気
発酵させ乳酸菌が増殖したものが種母である。この種母
を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキスを添加し、よ
く攪拌しながら７０℃に加温し、乳酸菌以外の雑菌を殺
菌した後、放冷し、乳酸菌を増殖させる。この液を静置
して得られた上澄液が乳酸菌飲料である。
【００１３】本発明における乳酸菌含有飼料は、上記乳
酸菌飲料を動物用飼料に混合することにより、製造する
ことができる。ここで用いる動物用飼料はその形態を問
わず粉体、粒体、液体のいずれも使用することができ
る。また、その混合方法は特に限定されるものではな
く、通常の混合機を使用することができる。特に粉体ま
たは粒体の場合には、本発明者が先に特許を取得した
「堆肥製造方法及び装置」（特公平７−４２１８５）に
記載の混合装置が液体と、粉体または粒体と、を効率よ
く混合攪拌することができる。
酸菌飲料を動物用飼料に混合することにより、製造する
ことができる。ここで用いる動物用飼料はその形態を問
わず粉体、粒体、液体のいずれも使用することができ
る。また、その混合方法は特に限定されるものではな
く、通常の混合機を使用することができる。特に粉体ま
たは粒体の場合には、本発明者が先に特許を取得した
「堆肥製造方法及び装置」（特公平７−４２１８５）に
記載の混合装置が液体と、粉体または粒体と、を効率よ
く混合攪拌することができる。
【００１４】さらに、本発明の詳細を、実施例により説
明するが、本発明の趣旨はこれに限定されるものではな
い。 （実施例１）おから５kgにパン粉２００ｇおよび乾燥し
たヨモギ粉末３００ｇを加え、これに乳酸菌（株式会社
ビオック製乳酸菌、ペジオコッカス ハロフィルス（P.
halophilus ））を１％含有させた水１００ｍｌを添加
し、よく混捏した後、２０℃で１カ月間保存して種母と
した。水２０Ｌに上記種母２００ｇ、別に調製したヨモ
ギエキス２００ｇ、食塩５ｇおよびクエン酸４ｇを添加
し、よく攪拌しながら７０℃に加温した。液温が７０℃
に達した後、攪拌を停止し、放冷し、２４時間後に上澄
液を採取して乳酸菌飲料を得た。この乳酸菌飲料中の乳
酸菌含有量を表１に示した。なお、使用したヨモギエキ
スは、おから１００g にパン粉１５g および食塩１０g
を加えて混合し、さらに上述の乳酸菌３g を添加して１
０℃にて、２週間熟成させたのち水５０Ｌに懸濁させ、
静置して得られた上澄液１Ｌに、乾燥したニガヨモギの
葉３０g を添加し、１０℃にて５日間熟成して得られた
上澄液である。
明するが、本発明の趣旨はこれに限定されるものではな
い。 （実施例１）おから５kgにパン粉２００ｇおよび乾燥し
たヨモギ粉末３００ｇを加え、これに乳酸菌（株式会社
ビオック製乳酸菌、ペジオコッカス ハロフィルス（P.
halophilus ））を１％含有させた水１００ｍｌを添加
し、よく混捏した後、２０℃で１カ月間保存して種母と
した。水２０Ｌに上記種母２００ｇ、別に調製したヨモ
ギエキス２００ｇ、食塩５ｇおよびクエン酸４ｇを添加
し、よく攪拌しながら７０℃に加温した。液温が７０℃
に達した後、攪拌を停止し、放冷し、２４時間後に上澄
液を採取して乳酸菌飲料を得た。この乳酸菌飲料中の乳
酸菌含有量を表１に示した。なお、使用したヨモギエキ
スは、おから１００g にパン粉１５g および食塩１０g
を加えて混合し、さらに上述の乳酸菌３g を添加して１
０℃にて、２週間熟成させたのち水５０Ｌに懸濁させ、
静置して得られた上澄液１Ｌに、乾燥したニガヨモギの
葉３０g を添加し、１０℃にて５日間熟成して得られた
上澄液である。
【００１５】
【表１】
【００１６】（実施例２）全農製養豚用配合飼料ミルキ
ーすこやか１０ｋｇに水２．５Ｌを添加し、よく攪拌し
て配合飼料の水分を調整したのち、実施例１で得られた
乳酸菌飲料２０ｍｌを噴霧し、さらによく攪拌したのち
乳酸菌含有養豚用配合飼料を得た。このときの、飼料１
ｇ中（有姿）の乳酸菌数は２．４×１０4 であった。
ーすこやか１０ｋｇに水２．５Ｌを添加し、よく攪拌し
て配合飼料の水分を調整したのち、実施例１で得られた
乳酸菌飲料２０ｍｌを噴霧し、さらによく攪拌したのち
乳酸菌含有養豚用配合飼料を得た。このときの、飼料１
ｇ中（有姿）の乳酸菌数は２．４×１０4 であった。
【００１７】
【発明の効果】本発明のマメ類、穀類およびイモ類など
の利用残渣にヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して
発酵させた種母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキ
スを添加し、静置した後、得られた乳酸菌飲料は、従来
用いられてきたゲル状のヨーグルトまたは液状の乳酸菌
飲料よりも多量に乳酸菌を含有しており、乳酸菌を摂取
するという観点からみると、日本古来からの漬物のなか
の乳酸菌を飲料用に適した状態にしたものである。ま
た、本発明は上記乳酸菌飲料を動物用飼料に混合するこ
とにより、動物の整腸作用に適した飼料を提供するもの
である。さらには、これらの乳酸菌飲料および乳酸菌含
有飼料を提供するための製造方法である。上記乳酸菌飲
料および乳酸菌含有飼料の主原料には、マメ類、穀類お
よびイモ類などの利用残渣を使用することができるの
で、食品工業における産業廃棄物の処理の面からも、本
発明は非常に有用である。
の利用残渣にヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して
発酵させた種母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキ
スを添加し、静置した後、得られた乳酸菌飲料は、従来
用いられてきたゲル状のヨーグルトまたは液状の乳酸菌
飲料よりも多量に乳酸菌を含有しており、乳酸菌を摂取
するという観点からみると、日本古来からの漬物のなか
の乳酸菌を飲料用に適した状態にしたものである。ま
た、本発明は上記乳酸菌飲料を動物用飼料に混合するこ
とにより、動物の整腸作用に適した飼料を提供するもの
である。さらには、これらの乳酸菌飲料および乳酸菌含
有飼料を提供するための製造方法である。上記乳酸菌飲
料および乳酸菌含有飼料の主原料には、マメ類、穀類お
よびイモ類などの利用残渣を使用することができるの
で、食品工業における産業廃棄物の処理の面からも、本
発明は非常に有用である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｋ 1/16 ３０４ Ａ２３Ｋ 1/16 ３０４Ｃ
Claims (6)
- 【請求項１】マメ類、穀類およびイモ類から選ばれた１
種または２種以上の利用残渣に、ヨモギ粉末、乳酸菌お
よび酵母を添加して発酵させた種母を水に懸濁させ、食
塩およびヨモギエキスを添加し、攪拌した後、静置して
得られた上澄液からなる乳酸菌飲料。 - 【請求項２】マメ類、穀類およびイモ類から選ばれた１
種または２種以上の利用残渣にパン粉を加えた混合物
に、ヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して発酵させ
た種母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキスを添加
し、攪拌した後、静置して得られた上澄液からなる乳酸
菌飲料。 - 【請求項３】マメ類の利用残渣がおからである請求項１
または２記載の乳酸菌飲料。 - 【請求項４】請求項１から３のいずれか１項に記載の乳
酸菌飲料を、動物用飼料に混合してなる乳酸菌含有飼
料。 - 【請求項５】マメ類、穀類およびイモ類から選ばれた１
種または２種以上の利用残渣に、ヨモギ粉末、乳酸菌お
よび酵母を添加して低温発酵させた種母を水に懸濁さ
せ、食塩およびヨモギエキスを添加し、攪拌した後、静
置して上澄液を得る乳酸菌飲料の製造方法。 - 【請求項６】マメ類、穀類およびイモ類から選ばれた１
種または２種以上の利用残渣にパン粉を加えた混合物
に、ヨモギ粉末、乳酸菌および酵母を添加して低温発酵
させた種母を水に懸濁させ、食塩およびヨモギエキスを
添加し、攪拌した後、静置して上澄液を得る乳酸菌飲料
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8321598A JPH10155466A (ja) | 1996-12-02 | 1996-12-02 | 乳酸菌飲料および乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8321598A JPH10155466A (ja) | 1996-12-02 | 1996-12-02 | 乳酸菌飲料および乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10155466A true JPH10155466A (ja) | 1998-06-16 |
Family
ID=18134334
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8321598A Pending JPH10155466A (ja) | 1996-12-02 | 1996-12-02 | 乳酸菌飲料および乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10155466A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008148630A (ja) * | 2006-12-18 | 2008-07-03 | Asahi Breweries Ltd | 乳酸菌含有飼料 |
| WO2009047881A1 (ja) * | 2007-10-12 | 2009-04-16 | Co., Ltd. Kraft | 体重増加剤、動物体重増加飼料および体重増加健康食品 |
| JP2013536143A (ja) * | 2010-07-05 | 2013-09-19 | キム，チョンギュン | 有機質発酵組成物及びその製造方法 |
| KR20170005931A (ko) * | 2015-07-06 | 2017-01-17 | 농업회사법인 천삼다초(주) | 발효 음료의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 발효 음료 |
| KR20190137202A (ko) * | 2018-05-31 | 2019-12-11 | (주)진바이오텍 | 반려동물용 발효귀리 사료 |
-
1996
- 1996-12-02 JP JP8321598A patent/JPH10155466A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008148630A (ja) * | 2006-12-18 | 2008-07-03 | Asahi Breweries Ltd | 乳酸菌含有飼料 |
| WO2009047881A1 (ja) * | 2007-10-12 | 2009-04-16 | Co., Ltd. Kraft | 体重増加剤、動物体重増加飼料および体重増加健康食品 |
| JP2010057505A (ja) * | 2007-10-12 | 2010-03-18 | Craft:Kk | 養殖魚類腸管絨毛増殖促進体重増加剤と養殖魚類体重増加飼料 |
| JP4466969B2 (ja) * | 2007-10-12 | 2010-05-26 | 株式会社クラフト | 鶏用飼料添加増重剤と鶏用増重飼料 |
| JPWO2009047881A1 (ja) * | 2007-10-12 | 2011-02-17 | 株式会社クラフト | 鶏用飼料添加増重剤と鶏用増重飼料 |
| JP2013536143A (ja) * | 2010-07-05 | 2013-09-19 | キム，チョンギュン | 有機質発酵組成物及びその製造方法 |
| KR20170005931A (ko) * | 2015-07-06 | 2017-01-17 | 농업회사법인 천삼다초(주) | 발효 음료의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 발효 음료 |
| KR20190137202A (ko) * | 2018-05-31 | 2019-12-11 | (주)진바이오텍 | 반려동물용 발효귀리 사료 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Haard | Fermented cereals: a global perspective | |
| Hesseltine | Some important fermented foods of Mid‐Asia, the Middle East, and Africa | |
| Steinkraus | Classification of fermented foods: worldwide review of household fermentation techniques | |
| Gadaga et al. | A review of traditional fermented foods and beverages of Zimbabwe | |
| Hesseltine et al. | The importance of traditional fermented foods | |
| CN1098043C (zh) | 低含量发酵乳品和/或果料食品的制法及所用的组合物 | |
| Nnam | Chemical, sensory and rheological properties of porridges from processed sorghum (Sorghum bicolor, bambara groundnut (Vigna subterranea L. Verdc) and sweet potato (Ipomoea batatas) flours | |
| JP2004208685A (ja) | トウガラシミソ用麹の製造方法 | |
| CN105558082A (zh) | 辣方腐乳的加工方法及用该方法加工的辣方腐乳 | |
| JP4188146B2 (ja) | 発酵風味菓子の製造方法 | |
| JP2001252047A (ja) | 発酵食品 | |
| JPH10155466A (ja) | 乳酸菌飲料および乳酸菌含有飼料並びにそれらの製造方法 | |
| YOKOTSUKA | CONDIMENTS PREPARED WITH KOJI MOLDS | |
| JPH10210947A (ja) | 乳酸菌含有豆腐、乳酸菌含有豆乳および豆乳発酵物並びにそれらの製造方法 | |
| CN112471256A (zh) | 一种糙米乳酸饮料及其制备方法 | |
| JPH104874A (ja) | 乳酸発酵による漬床およびその製造方法 | |
| JP3354528B2 (ja) | クエン酸含有飲料及びその製造方法 | |
| JPH1146681A (ja) | 乳酸菌および酵母を利用した漬床および浅漬用漬液並びにそれらの製造方法 | |
| Adegbehingbe et al. | Microbiological Assessment, Physico-Chemical and Functional Properties of Agidi Produced in Akoko Area of Ondo State | |
| JP2021191259A (ja) | 飲食用発酵糠の製造方法及び発酵糠含有飲食品 | |
| JPH1094361A (ja) | 穀類を含有した乳酸発酵による漬床およびその製造方法 | |
| Adesulu-Dahunsi et al. | Traditional fermented foods of Nigeria | |
| JP2002238443A (ja) | 発芽玄米入りパン | |
| KR101772863B1 (ko) | 팽화미를 이용한 곡물 단죽 제조방법 및 곡물 단죽 | |
| Savadogo et al. | Potential of lactic acid bacteria in human nutrition |