JPH10179025A5 - - Google Patents

Description

【０００２】
本発明はまたこれらのフラクタン−および／またはポリデキストロース−含有乳製品粉末の使用およびそれらの調製プロセスに関する。

【００５８】
全ての成分が水に加えられ、それからハンドミキサーで１分間混合される。次に、混合物は６０℃の水浴中でＳｉｌｖｅｒｓｏｎ高剪断装置により１０分間剪断攪拌される。混合物は熱い状態で充填され、それから１０℃に、冷却させられた（冷蔵庫で）。スプレッドは１０℃で２日間固められた後評価される。スプレッドＡとＢは低すぎるゲル強度を持ち、それらの間に口当りの差は識別されなかった。スプレッドＣとＤは正常なゲル強度（Ｓｔｅｖｅｎｓ Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｚｅｒで１０℃でそれぞれ２３０ｇおよび２００ｇと測定される）を持っていた。それらはスプレッド可能であった（ｓｐｒｅａｄａｂｌｅ）。スプレッドＣはＤよりより滑らかなテクスチャー（ｓｍｏｏｔｈｅｒ ｔｅｘｔｕｒｅ）、より良好なボデー（ｍｏｒｅ ｂｏｄｙ）およびよりクリーミイな口当りを持っていた。

Claims (14)

1. 乳製品と線状フルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およびポリデキストロースからなる群から選ばれた少なくとも一つの要素からなる噴霧乾燥粒子を含む粉末であって、それが前記要素を乾燥体で１から９９重量％、好ましくは５から９５重量％含むことを特徴とする粉末。
2. 粒子が乳製品と線状フルクタン類、分枝フルクタン類および／または変性フルクタン類からなることを特徴とする請求項１に記載の粉末。
3. フルクタン類がイヌリン型であることを特徴とする請求項１から２のいずれか一項に記載の粉末。
4. フルクタン類がレバン型であることを特徴とする請求項１から２のいずれか一項に記載の粉末。
5. 粒子が乳製品とポリデキストロースからなることを特徴とする請求項１に記載の粉末。
6. 乳製品が全乳、低脂肪または無脂肪ミルク、バターミルク、ホエイ、ヨーグルト、発酵乳、ラクトース、ホエイタンパク質濃縮体または単離体、カゼインまたはカゼイネート、クリーム、高脂肪濃縮体またはチーズであることを特徴とする請求項１から５のいずれか一項に記載の粉末。
7. アグロメレートおよび／またはアグリゲートの形である請求項１から６のいずれか一項に定義されたような噴霧乾燥粒子を含むことを特徴とする請求項１から６のいずれか一項に記載の粉末。
8. 噴霧乾燥粒子またはアグロメレートが一つまたはそれ以上の他の食品成分を含むことを特徴とする請求項１から７のいずれか一項に記載の粉末。
9. 粒子、アグロメレートまたはアグリゲートが被覆されていることを特徴とする請求項１から８のいずれか一項に記載の粉末。
10. 請求項１から９のいずれか一項に定義された粒子、アグロメレートまたはアグリゲートと一つまたはそれ以上の他の粉末状食品成分との混合物からなることを特徴とする請求項１から９のいずれか一項に記載の粉末。
11. 請求項１から１０のいずれか一項に定義された粉末の調製のためのプロセスにおいて、次の工程：
    −乳製品と線状フルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類および／またはポリデキストロースからなる群から選ばれた少なくとも一つの要素からなる液体混合物を調製する工程、
    −前記混合物を噴霧乾燥により乾燥する工程、
    −任意的にアグロメレート化する、アグリゲート化する、および／または被覆する工程、および
    −任意的に噴霧乾燥した粒子、アグロメレートまたはアグリゲートを他の食品成分と混合する工程、
    を含むことを特徴とするプロセス。
12. アグロメレートまたはアグリゲートが噴霧乾燥機中で噴霧乾燥工程と組み合わされているアグリゲート化工程および／または被覆工程により形成されることを特徴とする請求項１１に記載のプロセス。
13. 食品、ペットフード、飼料、化粧品および／または医薬品の調製における請求項１から１０のいずれかに規定された粉末の使用。
14. 発泡体、乳濁液、テーブルおよびバタースプレッド、チーズおよびイミテーテッドチーズ、肉製品、チョコレートスプレッド、フィリングスおよびフロスチングス、チョコレート、菓子類、乳製品、フローズンデザート、焼き製品、ソースおよびスープ、およびコーヒーホワイトナーズを含む食用組成物の調製における請求項１３に記載の使用。