JPH10201437A - 寿司飯製造用の米飯と合せ酢等の自動混合装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 回転ドラム内の米飯の冷却時間を短縮し、か
つ寿司飯排出を自動化して作業能率の向上を図る。 【解決手段】 内部に撹拌部材２６を備えた回転ドラム
５の左右両側壁５ｂ、５ｂの中心部に回転軸２１、２
１′を各々突設し、一方の回転軸２１内を送風路２３
に、他方の回転軸２１′内を排風路２２に各々形成し、
回転ドラム５の周壁に米飯投入及び寿司飯排出用の開口
部５ｇを大きく開設すると共に、該開口部５ｇを開閉す
るための開閉蓋５ｈ、５ｈを開閉手段１６、１６′を介
在して配設して構成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、寿司用として炊い
た飯に合せ酢等を入れ、冷風をかけながら混合撹拌する
酢飯調合を行なって寿司飯を作る際に用いる自動混合装
置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種の自動混合装置は公知であ
る。（例えば、特開平８−１９９号公報参照） この装置によれば、先ず回転ドラム（容器）内へ炊きた
ての米飯と合せ酢を入れる。その後、回転ドラム内へ一
方から送風し、他方からファンにより強制排風を行ない
つゝ当該回転ドラムを回転させることで、米飯の冷却と
同時に米飯に合せ酢を混入撹拌して酢飯調合（シャリ切
り）を行なうものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし乍ら、上記従来
装置による送風、排風だけでは高温（９０℃位）の米飯
を理想の温度（４０℃位）まで短時間で冷やすことは難
しく、長時間かゝるため、吸水（保水）された米飯に含
まれる水分の発散が多くなり、米飯の劣化の主要原因と
なるうえに、作業効率が悪い等の問題がある。

【０００４】そこで、酢飯調合（シャリ切り）の際、高
温の米飯をいかに短時間で冷やすかが課題となってお
り、このため、高温の米飯を理想の温度まで短時間に冷
やすことのできる方法及び装置の開発が当業者間におい
て切望されている。

【０００５】

【目的】本発明は、上記従来の技術の有するこのような
問題及び事情に鑑みてなされたもので、回転ドラム回転
後、開閉蓋を開動することで、当該回転ドラム内に溜っ
ている蒸気を一挙に外部へ排出できるようにして、米飯
を理想の温度（９０℃から４０℃位）まで短時間で冷や
すことができ、高品質の寿司飯を効率良く得られるよう
にすると共に、酢飯調合後の寿司飯を自動的に、かつ一
挙に排出できて作業効率を向上できるようにした寿司飯
製造用の米飯と合せ酢等の自動混合装置を提供すること
を目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に本発明に係る寿司飯製造用の米飯と合せ酢等の自動混
合装置は、内部に撹拌部材を備えた回転ドラムの左右両
側壁の中心部に回転軸を回転ドラム内と連通するように
各々突設し、一方の回転軸内を送風路に、他方の回転軸
内を排風路に各々形成し、上記回転ドラムの周壁に、回
転ドラム内に対する米飯投入及び寿司飯排出用の開口部
を開設すると共に、該開口部を開閉するための開閉蓋を
開閉手段を介在して配設したことを特徴とする。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明の一実施形態を図面
に基づいて説明する。図１は本発明の一実施形態を示す
一部断面した正面図、図２は同上実施形態を示す平面
図、図３は同上実施形態を示す右側面図、図４は回転ド
ラムの右側面図を各々示す。

【０００８】図１〜図３において、１は下面四隅に複数
個（図示例では４個）のキャスター２・・・を取着した
ベース板、３、４はベース板１の上面両側に所定の間隔
をおいて垂直に立設させた支持フレーム、５は支持フレ
ーム３、４間に、回転軸芯が水平となるよう軸支された
回転ドラム、６はベース板１の上面の支持フレーム４に
おける手前側に脱着可能に載置固定された合せ酢タン
ク、７はベース板１上の支持フレーム４の側方に設置さ
れた送風機を各々示す。

【０００９】図１、図２に示したように、一方の支持フ
レーム３は、縦長箱形状に形成され、上部には正面形状
が略Ｌ型となるよう曲成された排風用ダクト８がその両
端を、支持フレーム３の上面と内面へ向けて各々開口さ
れるよう内蔵されていると共に、該排風用ダクト８の上
端には排気ファン９が、その排風方向を支持フレーム３
上壁に穿設された複数個の排風孔３ａ・・・に対向する
ようにして設けられ、一方、排風用ダクト８の下端に
は、支持フレーム３の内面位置で回転ドラム５の後述す
る回転軸が連通するように接続されている。

【００１０】他方の支持フレーム４は、支持フレーム３
と略同形状のフレーム本体４ａ内の後側部に連通するよ
うに、上面略逆Ｌ字形状にして、縦長箱形状に形成され
た室４ｂを併設して構成されている。そして、該支持フ
レーム４のフレーム本体４ａ内には、その略中間部に回
転ドラム５の回転駆動機構１０が下部に合せ酢注入用の
ポンプ１１が各々内蔵されていると共に、上面には操作
パネル１２が載設され、かつ、隣接する室４ｂには回転
ドラム５内の冷風を送る送風筒１３が内蔵されている。

【００１１】上記回転ドラム５は図１〜図４に示したよ
うに、横断面が略半円筒形状をなす底壁５ａと、その長
さ方向の両端に連設された左右両側壁５ｂ、５ｂにて上
部を開口部５ｃとして形成させたドラム本体５Ａと、横
断面が略半円筒状をなす頂壁５ｄと、その長さ方向の両
端に連設された左右両側壁５ｅ、５ｅにて下部を開口部
５ｆとして上記ドラム本体５Ａと略同形状にして、かつ
小型に形成されている蓋体５Ｂとにより構成される。

【００１２】即ち、上記ドラム本体５Ａの開口部５ｃへ
上記蓋体５Ｂの開口部５ｆが突き合せられ、ドラム本体
５Ａの左右両側壁５ｂ、５ｂの外側に取着されたクラン
パー１４・・・にて当該ドラム本体５Ａに蓋体５Ｂが脱
着自在に装着されることで回転ドラム５全体の横断面形
状は略円筒形に構成される。

【００１３】上記したドラム本体５Ａの底壁５ａと、蓋
体５Ｂの頂壁５ｄとで回転ドラム５全体の周壁を構成し
ており、その周壁の一部、つまり、図示例では蓋体５Ｂ
における頂壁５ｄの周方向における中央部にドラム本体
５Ａ内に対する米飯Ｍの投入用及び酢飯調合（シャリ切
り）された寿司飯排出用としての開口部５ｇが軸方向
（図１、図２において左右方向）一杯にして、かつ周方
向へ拡幅に大きく開設され、該開口部５ｇを開閉するた
めの横断面円弧形状をなす２個一対の開閉蓋５ｈ、５ｈ
がその対称端部を上記開口部５ｇの対向開口縁部へ支軸
１５、１５′にて枢着することで、対向端が内側へ回動
して互いに突き合せられ、図４中に実線で示した如く開
口部５ｇを閉じ、また、対向端が図４中に二点鎖線で示
した如く外側へ回動して開口部５ｇを開くように各々取
着されている。

【００１４】上記した一対の開閉蓋５ｈ、５ｈは、その
本体をなす円弧状板５ｉ、５ｉと、その両側に連設され
た帯状円弧形をなす左右両側壁５ｊ、５ｊにて、かつ、
その左右両側壁５ｊ、５ｊが蓋体５Ｂの左右両側壁５
ｅ、５ｅの外側へ嵌合して閉蓋されるように形成させて
ある。これによって、上記開口部５ｇを隙間なく閉鎖す
ることができる。

【００１５】図１〜図４に示したように、上記回転ドラ
ム５における蓋体５Ｂの左右両側には、上記した一対の
開閉蓋５ｈ、５ｈの開閉手段１６、１６′が配設されて
いる。図示した開閉手段１６、１６′は、各開閉蓋５
ｈ、５ｈの対称端に内側へ傾斜下降するよう基端を固定
した短尺リンク１６ａ、１６′ａと、該短尺リンク１６
ａ、１６′ａの先端へ一端を枢軸１７、１７′にて枢着
した中間リンク１８、１８′と、正面略逆Ｌ型の同一形
状に一体形成され、その一方のレバー部１６ｃ、１６′
ｃが内側に向くように、他方のレバー部１６ｄ、１６′
ｄが下方外側へ傾斜下降するように屈曲部１６ｅ、１
６′ｅを上記した支軸１５、１５′にて蓋体５Ｂに回動
自在に軸支した開閉レバー１６ｂ、１６′ｂと、該開閉
レバー１６ｂ、１６′ｂの各レバー部１６ｃ、１６′ｃ
の先端と中間リンク１８、１８′の他端を回動自在に連
結するリンク軸１９と、上記蓋体５Ｂにおける左右両側
壁５ｅ、５ｅ外側中間部に縦方向へ長く垂直に固定さ
れ、中央部に縦長のガイド孔２０ａを有し、該ガイド孔
２０ａに上記リンク軸１９を上下方向へスライド自在に
係合してなるリンクガイド２０とにより構成されてい
る。

【００１６】而して、上記構成の開閉手段１６、１６′
によれば、次のようにして開閉蓋５ｈ、５ｈを開閉動作
する。図４中に実線で示されている閉蓋状態において、
開閉レバー１６ｂ、１６′ｂのレバー部１６ｄ、１６′
ｄを、図中に矢印ａ、ａ′で示した内側へ押圧すると、
図４において右側の開閉レバー１６ｂは支軸１５を中心
として時計回り方向へ回転され、左側の開閉レバー１
６′ｂは支軸１５′を中心として反時計回り方向へ回転
される。これにより両開閉レバー１６ｂ、１６′ｂの他
方のレバー部１６ｃ、１６′ｃは、その先端のリンク軸
１９がリンクガイド２０のガイド孔２０ａにスライド案
内されることによって図中矢印ｂ、ｂ′で示した上方へ
回転変位され、中間リンク１８、１８′の一端を上方へ
引き上げる。

【００１７】中間リンク１８、１８′の上動により、こ
れと枢軸１７、１７′で連結されている短尺リンク１６
ａ、１６′ａは支軸１５、１５′を中心として上方へ回
動されるが、当該短尺リンク１６ａ、１６′ａと開閉蓋
５ｈ、５ｈとは固定されているので、該開閉蓋５ｈ、５
ｈは図中矢印ｃ，ｃ′が示した上部外側へ支軸１５、１
５′を中心として回動され、図中二点鎖線で示したよう
に開き動作される。これによって蓋体５Ｂの開口部５ｇ
は開かれ開蓋状態となる。

【００１８】上記した開蓋状態において、上記レバー部
１６ｄ、１６′ｄを反矢印ａ、ａ′方向へ回動させるこ
とで、各構成部材が上記開蓋時とは反対方向へ作動し、
閉蓋状態とすることができる。

【００１９】左右一対の開閉レバー１６ｂ、１６′ｂに
おけるレバー部１６ｃ、１６′ｃと、左右一対の中間リ
ンク１８、１８′は各々先端部においてリンク軸１９に
て枢着されているので、両開閉レバー１６ｂ、１６′ｂ
の双方を、また当該両開閉レバー１６ｂ、１６′ｂのう
ち、何れか一方のみの操作によって開閉蓋５ｈ、５ｈを
同時に開閉動作することができる。

【００２０】尚、開閉蓋５ｈ、５ｈの開閉手段は、図示
した機構に限定されることなく、シリンダーを使う等他
の任意の構造のものを使用することができる。

【００２１】そして、上記回転ドラム５におけるドラム
本体５Ａの左右両側壁５ｂ、５ｂの外側には、図１〜図
４に示したように、回転ドラム５の回転軸芯と合致する
ように円筒状の回転軸２１、２１′が外向き対称に、か
つ、回転ドラム５内と連通するように各々固定突設され
ている。

【００２２】上記両回転軸２１、２１′のうち、図１、
図２において左側の回転軸２１′内は排風路２２に形成
されており、前記した排風用ダクト８の下端に対して回
転自在に連通連結されている。

【００２３】図１、図２において右側の回転軸２１内は
送風路２３に形成されており、支持フレーム４のフレー
ム本体４ａを水平に貫通して回転駆動機構１０に連結さ
れている。

【００２４】上記両回転軸２１、２１′は、支持フレー
ム４、３の内側に回転自在に各々軸支されている複数個
のガイドローラー２４・・・、２５・・・によって回転
自在に支持されており、回転ドラム５は、図３に示した
ように支持フレーム４のフレーム本体４ａに内蔵されて
いる減速機付きモータ１０ａと、歯車伝動機構１０ｂと
から回転駆動機構１０によって所定の速度で回転され
る。

【００２５】また、上記回転ドラム５のドラム本体５Ａ
内には図１に示したように、複数本の平行バー２６ａ・
・・を組み合せてなる撹拌部材２６が脱着自在に固定さ
れている。

【００２６】次に、合せ酢の注入機構及び送風機構につ
いて説明する。図１〜図３に示したように、前記した合
せ酢タンク６とポンプ１１とは開閉弁２７を介在して合
せ酢の吸込管２８にて接続され、ポンプ１１に接続して
延設された送出管２９の他端は、フレーム本体４ａの室
４ｂと、該室４ｂ上部の内ケース３０を挿通して合せ酢
供給パイプ３１に接続されている。

【００２７】上記合せ酢供給パイプ３１は、内ケース３
０から内側へ直角に折曲され、回転軸２１内の送風路２
３と、回転ドラム５の中心部を各々挿通して当該回転ド
ラム５の図１、図２において左側の側壁５ｂまで延設さ
れている。

【００２８】回転ドラム５と各回転軸２１、２１′との
接続部には、図３に示したように多数の小孔３２ａ・・
・が貫通形成された送風板３２、３２′が図１、図２に
示したように固定され、回転軸２１側の送風板３２の中
心部を貫通した合せ酢供給パイプ３１の先端が、他方の
回転軸２１′側の送風板３２′の中心部に固着した軸受
３３へ回転自在な状態で挿通支承されている。この合せ
酢供給パイプ３１の回転ドラム５内に位置する下側に
は、合せ酢を噴射させるための多数の小孔３１ａ・・・
が回転ドラム５の左右両側壁５ｂ、５ｂ間に亘って等間
隔に穿設されている。

【００２９】他方、送風機７は図２に示したように、送
風パイプ３４が延設され、その先端に連通して装着され
ている連結カバー３５を支持フレーム４の室４ｂ側面に
突設した吸気孔部３６に嵌着することにより、前記送風
筒１３へ送風できるように構成されている。

【００３０】即ち、送風機７から吐出された冷風が送風
パイプ３４、吸気孔部３６、送風筒１３、内ケース３０
を経て回転軸２１内の送風路２３内へ送風され、該送風
路２３から回転ドラム５内へ送風されるようになってい
る。このとき、冷風は回転軸２１と、該回転軸２１内の
合せ酢供給パイプ３１間に形成される環状の空隙３７を
通って回転ドラム５内へ送風される。尚、図中６ａは合
せ酢タンク６に付設された把手を示す。

【００３１】次いで、図示した実施形態につき、米飯Ｍ
に合せ酢Ｗを混合撹拌して酢飯調合（シャリ切り）を行
ない寿司飯を作る動作について説示する。先ず、回転ド
ラム５を、その開口部５ｇが上向きになるように回転調
整し、開閉蓋５ｈ、５ｈを開動して開口部５ｇを開放
し、当該回転ドラム５内に所定量の米飯Ｍを投入した
後、開閉蓋５ｈ、５ｈを閉動させ開口部５ｇを閉鎖す
る。

【００３２】その後、操作パネル１２の所定のスイッチ
（図示せず）を操作してモータ１０ａを始動させると、
歯車伝動機構１０ｂを介して回転ドラム５が必要な回転
速度で回転される。同時に操作パネル１２の他のスイッ
チ（図示せず）を操作して合せ酢注入用のポンプ１１を
駆動させると、合せ酢タンク６内の合せ酢Ｗが吸込管２
８、ポンプ１１、送出管２９を経て合せ酢供給パイプ３
１に圧送され、その多数の小孔３１ａ・・・より回転ド
ラム５内へ噴霧される。また、同時に操作パネル１２の
他のスイッチ（図示せず）を操作して送風機７を駆動さ
せると、送風パイプ３４、送風筒１３、回転軸２１内の
送風路２３を経て回転ドラム５内へ冷風が導入される。

【００３３】このような動作を適正に行なうことによ
り、回転ドラム５内の米飯Ｍと合せ酢Ｗとは、回転ドラ
ム５と同時に回転する撹拌部材２６によって混合撹拌さ
れ、シャリ切りが行なわれる。この混合撹拌中、送風機
７、排気ファン９の作動によって、回転ドラム５内への
送風と、該回転ドラム５内から外部への排風を行なう。

【００３４】上記したようにして、一回目のシャリ切り
を行なったならば、回転ドラム５を、開口部５ｇが上向
きになるように回転調整し、開閉蓋５ｈ、５ｈを開動し
て開口部５ｇを開放し、回転ドラム５内に溜っている蒸
気、熱気を一挙に外部へ排出させる。

【００３５】そして、再び閉蓋して回転ドラム５を回転
し、２回目のシャリ切りを行なって寿司飯を得る。次い
で、回転ドラム５を、開口部５ｇが下向きとなるように
回転調整し、開閉蓋５ｈ、５ｈを開蓋して開口部５ｇを
開放させると、当該回転ドラム５内の寿司飯は図示しな
いトレー等へ自動的に、かつ一挙に排出される。

【００３６】ところで、米飯Ｍに混入する合せ酢Ｗにペ
クチン、グルコマンナン、ローカスト、プルラン等のゲ
ル化材を混入した合せ酢を使い、２回シャリ切りを行な
うと、寿司飯の各飯粒の表面に、ペクチン等の混入され
た合せ酢によるゲル化被膜が２重に形成される。この２
重被膜のうち、内側の被膜は、寿司飯内に含まれる水分
の発散を阻止し、当該寿司飯の保湿性を保つ、外側の被
膜は、反対に吸湿性を有して寿司飯の乾燥を防ぎ、しっ
とり感（つや出し）を出す作用をするので、これによっ
て、寿司飯は、常温は勿論、チルド温度帯（−５℃〜５
℃）での冷蔵保存が可能となると共に、保湿、保水され
るので、老化、劣化並びに味覚の低下を防ぐことができ
る。本発明の自動混合装置は、特に上記したような二重
シャリ切りに有効なものであるが、従来一般の合せ酢の
混合装置（一重シャリ切り）にも適用できるものである
ことは勿論である。

【００３７】

【発明の効果】本発明は、以上説明したように、米飯、
合せ酢を投入した回転ドラムを、一方から他方へ送風、
排風を行ないながら回転を行なって所定回数のシャリ切
りを行なった後、周壁に大きく開設した開口部を上向き
として開放することで回転ドラム内に溜っている蒸気、
熱気を一挙に外部へ排出できるようにしたので、冷却効
率が向上し、高温の米飯を理想の温度まで短時間に冷や
すことができると共に、開口部を下向きとして開放する
ことで、シャリ切りした寿司飯の排出が自動で一挙に行
なわれることにより、作業効率を大幅に向上させること
ができるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る寿司飯製造用の米飯と合せ酢等の
自動混合装置の一実施形態を示す一部断面した正面図で
ある。

【図２】同上の平面図である。

【図３】同上の右側面図である。

【図４】同上の回転ドラムの右側面図である。

【符号の説明】

５ 回転ドラム ５ｂ、５ｂ 左右の側壁 ５ｈ、５ｈ 開閉蓋 ５ｇ 開口部 １６、１６′ 開閉手段 ２１、２１′ 回転軸 ２２ 排風路 ２３ 送風路 ２６ 撹拌部材

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内部に撹拌部材を備えた回転ドラムの左
   右両側壁の中心部に回転軸を回転ドラム内と連通するよ
   うに各々突設し、一方の回転軸内を送風路に、他方の回
   転軸内を排風路に各々形成し、上記回転ドラムの周壁
   に、回転ドラム内に対する米飯投入及び寿司飯排出用の
   開口部を開設すると共に、該開口部を開閉するための開
   閉蓋を開閉手段を介在して配設したことを特徴とする寿
   司飯製造用の米飯と合せ酢等の自動混合装置。