JPH10229839A - 加熱処理済冷凍麺及びその製造方法 - Google Patents
加熱処理済冷凍麺及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH10229839A JPH10229839A JP9114476A JP11447697A JPH10229839A JP H10229839 A JPH10229839 A JP H10229839A JP 9114476 A JP9114476 A JP 9114476A JP 11447697 A JP11447697 A JP 11447697A JP H10229839 A JPH10229839 A JP H10229839A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodles
- noodle
- udon
- heat
- pullulan
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000010610 frozen noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 claims abstract description 32
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 6
- 238000004904 shortening Methods 0.000 abstract 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 8
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 本発明は、製麺機等により製造された麺の表
面にプルランをコーティングすることにより、このプル
ランの剥離作用を最大限発揮させて調理時間を短くする
ことができる加熱処理済冷凍麺及びその製造方法を提供
するものである。 【解決手段】 加熱処理済冷凍饂飩１０を製造するに
は、饂飩麺１４を製造して饂飩麺１４を麺茹で機１８で
茹でた後、饂飩麺１４を水に漬けて冷やし、水切りを行
う。次に、饂飩麺１４を一人前の分量となるように小分
けして饂飩玉２３を形成すると共に饂飩玉２３に溝２３
Ａを形成する。そして、一人前の分量に小分けされた饂
飩玉２３をベルトコンベア２４で搬送する途中で噴霧器
２６を介してプルラン２８を饂飩玉２３に噴霧して、最
後に、前記饂飩玉２３を急速冷凍させた後に袋詰めす
る。
面にプルランをコーティングすることにより、このプル
ランの剥離作用を最大限発揮させて調理時間を短くする
ことができる加熱処理済冷凍麺及びその製造方法を提供
するものである。 【解決手段】 加熱処理済冷凍饂飩１０を製造するに
は、饂飩麺１４を製造して饂飩麺１４を麺茹で機１８で
茹でた後、饂飩麺１４を水に漬けて冷やし、水切りを行
う。次に、饂飩麺１４を一人前の分量となるように小分
けして饂飩玉２３を形成すると共に饂飩玉２３に溝２３
Ａを形成する。そして、一人前の分量に小分けされた饂
飩玉２３をベルトコンベア２４で搬送する途中で噴霧器
２６を介してプルラン２８を饂飩玉２３に噴霧して、最
後に、前記饂飩玉２３を急速冷凍させた後に袋詰めす
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、饂飩，スパゲティー，
蕎麦，中華麺等の麺類を加熱処理した加熱処理済冷凍麺
及びその製造方法に関する。
蕎麦，中華麺等の麺類を加熱処理した加熱処理済冷凍麺
及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】饂飩，スパゲティー，蕎麦，中華麺等の
麺類の中には加熱処理された後に急速冷凍されて家庭等
で解凍するだけの調理で食べられる加熱処理済冷凍麺が
ある。この種の加熱処理済冷凍麺には麺の乳化作用，酸
化防止作用を促進させると共に解凍のため茹でた際に麺
同士が解れる剥離作用を促進させるために剥離作用促進
物質が含有されている。しかし、従来の加熱処理済冷凍
麺は麺を製造する段階で小麦粉等の原料に剥離作用促進
物質を投入し小麦粉等の原料に練り込んで麺を製造して
いるため剥離作用促進物質は主に麺の内部に混入されて
おり、前記剥離作用を十分発揮させることができないと
いう不具合がある。このため、家庭等で加熱処理済冷凍
麺を解凍するため茹でる場合は箸等で麺を解す必要があ
ると共に麺が解れにくいので麺を茹でる時間が長くなり
調理時間が長くなるという不具合がある。
麺類の中には加熱処理された後に急速冷凍されて家庭等
で解凍するだけの調理で食べられる加熱処理済冷凍麺が
ある。この種の加熱処理済冷凍麺には麺の乳化作用，酸
化防止作用を促進させると共に解凍のため茹でた際に麺
同士が解れる剥離作用を促進させるために剥離作用促進
物質が含有されている。しかし、従来の加熱処理済冷凍
麺は麺を製造する段階で小麦粉等の原料に剥離作用促進
物質を投入し小麦粉等の原料に練り込んで麺を製造して
いるため剥離作用促進物質は主に麺の内部に混入されて
おり、前記剥離作用を十分発揮させることができないと
いう不具合がある。このため、家庭等で加熱処理済冷凍
麺を解凍するため茹でる場合は箸等で麺を解す必要があ
ると共に麺が解れにくいので麺を茹でる時間が長くなり
調理時間が長くなるという不具合がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記不具合
を解消すべく発明されたものであり、製麺機等により製
造された麺の表面にプルランをコーティングすることに
より、このプルランの剥離作用を最大限発揮させて調理
時間を短くすることができる加熱処理済冷凍麺及びその
製造方法を提供するものである。
を解消すべく発明されたものであり、製麺機等により製
造された麺の表面にプルランをコーティングすることに
より、このプルランの剥離作用を最大限発揮させて調理
時間を短くすることができる加熱処理済冷凍麺及びその
製造方法を提供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】請求項１記載の発明は、
茹でた麺の表面にプルランがコーティングされている冷
凍麺であって、冷凍麺には凹部が形成されていることを
特徴としている。請求項２記載の発明は、茹でた麺の表
面にプルランがコーティングされている冷凍麺であっ
て、冷凍麺には凹部が形成されると共に貫通孔が形成さ
れていることを特徴としている。請求項３記載の発明
は、茹でた麺の表面にプルランがコーティングされたこ
とを特徴としている。請求項４記載の発明は、茹でた麺
の表面にプルランがコーティングされると共に貫通孔が
形成されていることを特徴としている。請求項５記載の
発明は、麺を茹でた後に麺を袋詰めする分量に小分け
し、その後小分けされた麺の表面にプルランをコーティ
ングし、その後冷凍することを特徴としている。請求項
６記載の発明は、麺を茹でた後に麺の表面にプルランを
コーティングし、麺を袋詰めする分量に小分けし、その
後冷凍することを特徴としている。
茹でた麺の表面にプルランがコーティングされている冷
凍麺であって、冷凍麺には凹部が形成されていることを
特徴としている。請求項２記載の発明は、茹でた麺の表
面にプルランがコーティングされている冷凍麺であっ
て、冷凍麺には凹部が形成されると共に貫通孔が形成さ
れていることを特徴としている。請求項３記載の発明
は、茹でた麺の表面にプルランがコーティングされたこ
とを特徴としている。請求項４記載の発明は、茹でた麺
の表面にプルランがコーティングされると共に貫通孔が
形成されていることを特徴としている。請求項５記載の
発明は、麺を茹でた後に麺を袋詰めする分量に小分け
し、その後小分けされた麺の表面にプルランをコーティ
ングし、その後冷凍することを特徴としている。請求項
６記載の発明は、麺を茹でた後に麺の表面にプルランを
コーティングし、麺を袋詰めする分量に小分けし、その
後冷凍することを特徴としている。
【０００５】
【発明の実施の形態】図１及び図２には請求項１及び請
求項５に係る本発明の加熱処理済冷凍麺及びその製造方
法が第１実施例として示されている。なお、実施例では
加熱処理済冷凍麺の一例として饂飩を用いて本発明を説
明する。加熱処理済冷凍饂飩１０を製造するには、製麺
機１２によって薄い塩水を入れた小麦粉をよくこねて饂
飩生地を作り、饂飩生地を所定時間寝かせた後に饂飩生
地を薄く伸ばしてから裁断装置で饂飩生地を糸状に裁断
して饂飩麺１４を製造する。次に、この饂飩麺１４をベ
ルトコンベア１６で麺茹で機１８に搬送して熱湯で茹で
た後、饂飩麺１４を水に漬けて冷やし、水切りを行う。
そして、饂飩麺１４をベルトコンベア２０で搬送して計
量分割機２２で袋詰めする一人前の分量となるように饂
飩麺１４を小分けして饂飩玉２３を形成すると共に饂飩
玉２３に凹部としてのＵ字状の溝２３Ａを形成する。次
に、一人前の分量に小分けされた饂飩玉２３をベルトコ
ンベア２４で搬送する途中で噴霧器２６を介してシュー
クロースや澱粉加水分解物等、多くの糖が原料となるプ
ルラン２８を前記饂飩玉２３に噴霧することにより、饂
飩麺１４の表面にプルラン２８をコーティングする。最
後に、前記饂飩玉２３を急速冷凍させた後に袋詰めし
て、出荷する。なお、前記プルラン２８はマルトトリオ
ースがα−１、６結合でつながった形の水溶性の多糖類
であり食品の増粘、結着、水溶性フィルム等に使用され
ているものであるが麺類にコーティングすることにより
酸化が防止され冷凍した場合の冷凍変性も防止できるも
のである。また、プルラン２８は水溶性であるため冷凍
した麺玉を湯の中に投入するとダンゴ状態の麺玉は１０
秒程度でバラバラになる。
求項５に係る本発明の加熱処理済冷凍麺及びその製造方
法が第１実施例として示されている。なお、実施例では
加熱処理済冷凍麺の一例として饂飩を用いて本発明を説
明する。加熱処理済冷凍饂飩１０を製造するには、製麺
機１２によって薄い塩水を入れた小麦粉をよくこねて饂
飩生地を作り、饂飩生地を所定時間寝かせた後に饂飩生
地を薄く伸ばしてから裁断装置で饂飩生地を糸状に裁断
して饂飩麺１４を製造する。次に、この饂飩麺１４をベ
ルトコンベア１６で麺茹で機１８に搬送して熱湯で茹で
た後、饂飩麺１４を水に漬けて冷やし、水切りを行う。
そして、饂飩麺１４をベルトコンベア２０で搬送して計
量分割機２２で袋詰めする一人前の分量となるように饂
飩麺１４を小分けして饂飩玉２３を形成すると共に饂飩
玉２３に凹部としてのＵ字状の溝２３Ａを形成する。次
に、一人前の分量に小分けされた饂飩玉２３をベルトコ
ンベア２４で搬送する途中で噴霧器２６を介してシュー
クロースや澱粉加水分解物等、多くの糖が原料となるプ
ルラン２８を前記饂飩玉２３に噴霧することにより、饂
飩麺１４の表面にプルラン２８をコーティングする。最
後に、前記饂飩玉２３を急速冷凍させた後に袋詰めし
て、出荷する。なお、前記プルラン２８はマルトトリオ
ースがα−１、６結合でつながった形の水溶性の多糖類
であり食品の増粘、結着、水溶性フィルム等に使用され
ているものであるが麺類にコーティングすることにより
酸化が防止され冷凍した場合の冷凍変性も防止できるも
のである。また、プルラン２８は水溶性であるため冷凍
した麺玉を湯の中に投入するとダンゴ状態の麺玉は１０
秒程度でバラバラになる。
【０００６】次に、第１実施例の作用について説明す
る。消費者が家庭等で前記加熱処理済冷凍饂飩１０を解
凍する場合は熱湯に饂飩玉２３を入れる。すると饂飩玉
２３を形成する饂飩麺１４の表面にはプルラン２８がコ
ーティングされているので、プルラン２８の剥離作用に
より饂飩麺１４同士が互いに解れ、バラける作用により
絡み合っている饂飩麺１４は熱湯の中で数秒間で解れ
る。従って、熱湯に入れた饂飩麺１４を箸等を用いて解
す必要がなく、また、饂飩麺１４は熱湯の中で迅速に解
れるので饂飩麺１４の火の通りが早く饂飩麺１４の解凍
時間を従来の解凍時間の約１／３に短縮することができ
る。しかも、前記饂飩玉２３には溝２３Ａが形成されて
いるため湯の通りが良く、しかもプルラン２８がコーテ
ィングされた表面積が大きくなるので解凍時間の短縮を
より図ることができる。この結果、前記加熱処理済冷凍
饂飩１０の解凍調理を簡単かつ迅速に行うことができ
る。また、前記饂飩玉２３には溝２３Ａが形成されてい
るので、調理しようとする分量が多過ぎる場合は前記饂
飩玉２３を溝２３Ａで割ることができるので便利であ
る。
る。消費者が家庭等で前記加熱処理済冷凍饂飩１０を解
凍する場合は熱湯に饂飩玉２３を入れる。すると饂飩玉
２３を形成する饂飩麺１４の表面にはプルラン２８がコ
ーティングされているので、プルラン２８の剥離作用に
より饂飩麺１４同士が互いに解れ、バラける作用により
絡み合っている饂飩麺１４は熱湯の中で数秒間で解れ
る。従って、熱湯に入れた饂飩麺１４を箸等を用いて解
す必要がなく、また、饂飩麺１４は熱湯の中で迅速に解
れるので饂飩麺１４の火の通りが早く饂飩麺１４の解凍
時間を従来の解凍時間の約１／３に短縮することができ
る。しかも、前記饂飩玉２３には溝２３Ａが形成されて
いるため湯の通りが良く、しかもプルラン２８がコーテ
ィングされた表面積が大きくなるので解凍時間の短縮を
より図ることができる。この結果、前記加熱処理済冷凍
饂飩１０の解凍調理を簡単かつ迅速に行うことができ
る。また、前記饂飩玉２３には溝２３Ａが形成されてい
るので、調理しようとする分量が多過ぎる場合は前記饂
飩玉２３を溝２３Ａで割ることができるので便利であ
る。
【０００７】なお、前記饂飩玉２３に形成する溝２３Ａ
は図１に示すＵ字形状に限定されるものではなく、図３
に示すようにすり鉢状に形成してもよいし、図４に示す
ようにＵ字形状の溝２３Ａを３個設けてもよいし、ある
いは図５に示すようにすり鉢状の溝２３Ａを３個設ける
ようにしてもよい。
は図１に示すＵ字形状に限定されるものではなく、図３
に示すようにすり鉢状に形成してもよいし、図４に示す
ようにＵ字形状の溝２３Ａを３個設けてもよいし、ある
いは図５に示すようにすり鉢状の溝２３Ａを３個設ける
ようにしてもよい。
【０００８】図６及び図７には請求項２に係る本発明の
加熱処理済冷凍麺が第２実施例として示されている。な
お、第１実施例と同一の構成は同一の符号を用いてその
説明を省略する。前記饂飩玉２３に形成された溝２３Ａ
に対応する饂飩玉２３の中央部には貫通孔２９が１個形
成されている。従って、プルラン２８は貫通孔２９の内
周面に対応する饂飩麺１４にもコーティングされること
になる。この結果、プルラン２８がコーティングされた
表面積がさらに大きくなり、また、饂飩玉２３には溝２
３Ａの他に貫通孔２９が形成されているため湯の通りが
良く、より速くバラバラに解れるので饂飩麺１４の火が
通り易くなる。なお、饂飩玉２３に貫通孔２９を形成す
る段階としては第１実施例で説明した加熱処理済冷凍麺
の製造方法の溝２３Ａを形成する前工程あるいは後工程
のどちらでもよい。なお、他の構成及び他の作用は第１
実施例と同様であるので、その説明は省略する。
加熱処理済冷凍麺が第２実施例として示されている。な
お、第１実施例と同一の構成は同一の符号を用いてその
説明を省略する。前記饂飩玉２３に形成された溝２３Ａ
に対応する饂飩玉２３の中央部には貫通孔２９が１個形
成されている。従って、プルラン２８は貫通孔２９の内
周面に対応する饂飩麺１４にもコーティングされること
になる。この結果、プルラン２８がコーティングされた
表面積がさらに大きくなり、また、饂飩玉２３には溝２
３Ａの他に貫通孔２９が形成されているため湯の通りが
良く、より速くバラバラに解れるので饂飩麺１４の火が
通り易くなる。なお、饂飩玉２３に貫通孔２９を形成す
る段階としては第１実施例で説明した加熱処理済冷凍麺
の製造方法の溝２３Ａを形成する前工程あるいは後工程
のどちらでもよい。なお、他の構成及び他の作用は第１
実施例と同様であるので、その説明は省略する。
【０００９】なお、図８に示すように貫通孔２９はすり
鉢状に形成した溝２３Ａに対応した個所に設けてもよい
し、図９に示すようにＵ字形状の溝２３Ａを３個設けた
溝２３Ａに対応させた個所に設けてもよいし、あるいは
図１０に示すようにすり鉢状の溝２３Ａを３個設けた溝
２３Ａに対応させた個所に設けてもよい。
鉢状に形成した溝２３Ａに対応した個所に設けてもよい
し、図９に示すようにＵ字形状の溝２３Ａを３個設けた
溝２３Ａに対応させた個所に設けてもよいし、あるいは
図１０に示すようにすり鉢状の溝２３Ａを３個設けた溝
２３Ａに対応させた個所に設けてもよい。
【００１０】図１１には請求項６に係る本発明の加熱処
理済冷凍麺の製造方法が第３実施例として示されてい
る。なお、第１実施例と同一の構成は同一の符号を用い
てその説明を省略する。図１１に示すように、製麺機１
２で製造され麺茹で機１８で茹でられた饂飩麺１４をベ
ルトコンベア２０で計量分割機２２に搬送する途中で噴
霧器２６を介してプルラン２８を饂飩麺１４の表面にコ
ーティングする。そして、饂飩麺１４を計量分割機２２
で袋詰めする一人前の分量となるように饂飩麺１４を小
分けして饂飩玉２３を製造する。最後に、前記饂飩玉２
３を急速冷凍させた後に饂飩玉２３を袋詰めして、出荷
する。なお、他の構成及び他の作用は第１実施例と同一
なのでその説明を省略する。
理済冷凍麺の製造方法が第３実施例として示されてい
る。なお、第１実施例と同一の構成は同一の符号を用い
てその説明を省略する。図１１に示すように、製麺機１
２で製造され麺茹で機１８で茹でられた饂飩麺１４をベ
ルトコンベア２０で計量分割機２２に搬送する途中で噴
霧器２６を介してプルラン２８を饂飩麺１４の表面にコ
ーティングする。そして、饂飩麺１４を計量分割機２２
で袋詰めする一人前の分量となるように饂飩麺１４を小
分けして饂飩玉２３を製造する。最後に、前記饂飩玉２
３を急速冷凍させた後に饂飩玉２３を袋詰めして、出荷
する。なお、他の構成及び他の作用は第１実施例と同一
なのでその説明を省略する。
【００１１】図１２には請求項３に係る本発明の加熱処
理済冷凍麺が第４実施例として示されている。この加熱
処理済冷凍饂飩３０は前記加熱処理済冷凍饂飩１０と異
なり饂飩玉３２に溝２３Ａは形成されていない。なお、
他の構成は第１実施例と同一なのでその説明を省略す
る。
理済冷凍麺が第４実施例として示されている。この加熱
処理済冷凍饂飩３０は前記加熱処理済冷凍饂飩１０と異
なり饂飩玉３２に溝２３Ａは形成されていない。なお、
他の構成は第１実施例と同一なのでその説明を省略す
る。
【００１２】図１３及び図１４には請求項４に係る本発
明の加熱処理済冷凍麺が第５実施例として示されてい
る。この加熱処理済冷凍饂飩３０の饂飩玉３２には貫通
孔２９が９個形成されている。このため、湯の通りが良
く饂飩麺１４が速く解れるので調理時間を短くすること
ができる。なお、他の構成は第４実施例と同一なのでそ
の説明を省略する。
明の加熱処理済冷凍麺が第５実施例として示されてい
る。この加熱処理済冷凍饂飩３０の饂飩玉３２には貫通
孔２９が９個形成されている。このため、湯の通りが良
く饂飩麺１４が速く解れるので調理時間を短くすること
ができる。なお、他の構成は第４実施例と同一なのでそ
の説明を省略する。
【００１３】なお、実施例では饂飩玉２３，３２を熱湯
に入れて解凍したが、電子レンジを使用して解凍しても
よい。この場合も饂飩麺１４の表面にコーティングされ
ているプルラン２８の剥離作用により饂飩麺１４が早く
解れるので解凍時間を短くすることができる。また、貫
通孔２９を形成した饂飩玉２３においては電子レンジの
レンジ波が貫通孔２９を通りしかも貫通孔２９を設けた
ことにより饂飩玉２３の表面積が大きいので解凍時間を
短くすることができる。
に入れて解凍したが、電子レンジを使用して解凍しても
よい。この場合も饂飩麺１４の表面にコーティングされ
ているプルラン２８の剥離作用により饂飩麺１４が早く
解れるので解凍時間を短くすることができる。また、貫
通孔２９を形成した饂飩玉２３においては電子レンジの
レンジ波が貫通孔２９を通りしかも貫通孔２９を設けた
ことにより饂飩玉２３の表面積が大きいので解凍時間を
短くすることができる。
【００１４】また、実施例では噴霧器２６を用いて饂飩
麺１４にの表面にプルラン２８をコーティングしたが、
例えばプルラン２８を容器に入れて、その容器に茹でた
饂飩麺１４あるいは饂飩玉２３，３２を漬けることによ
り饂飩麺１４の表面にプルラン２８をコーティングする
ようにしてもよい。なお、実施例では饂飩玉２３の一面
に溝２３Ａを形成したが、一面と反対側の他面に溝２３
Ａを形成してもよいし、あるいは一面と他面の両面に溝
２３Ａを形成してもよい。また、第２実施例及び第５実
施例で示した貫通孔２９の数は１個でも１個以上でもよ
いことは勿論である。なお、実施例では饂飩を用いて本
発明を説明したが、饂飩に限定されるものではなくマカ
ロニ，スパゲティー，蕎麦，中華麺等の他の麺類でもよ
いことは勿論である。
麺１４にの表面にプルラン２８をコーティングしたが、
例えばプルラン２８を容器に入れて、その容器に茹でた
饂飩麺１４あるいは饂飩玉２３，３２を漬けることによ
り饂飩麺１４の表面にプルラン２８をコーティングする
ようにしてもよい。なお、実施例では饂飩玉２３の一面
に溝２３Ａを形成したが、一面と反対側の他面に溝２３
Ａを形成してもよいし、あるいは一面と他面の両面に溝
２３Ａを形成してもよい。また、第２実施例及び第５実
施例で示した貫通孔２９の数は１個でも１個以上でもよ
いことは勿論である。なお、実施例では饂飩を用いて本
発明を説明したが、饂飩に限定されるものではなくマカ
ロニ，スパゲティー，蕎麦，中華麺等の他の麺類でもよ
いことは勿論である。
【００１５】
【発明の効果】以上説明したように請求項１乃至請求項
４の本発明は、麺の表面にプルランがコーティングされ
ているので、プルランの剥離作用を最大限発揮させるこ
とができ、解凍調理を迅速かつ簡単にできるという優れ
た効果を有する。また、請求項５及び請求項６の本発明
は、解凍調理を迅速かつ簡単にできる加熱処理済冷凍麺
を製造することができるという優れた効果を有する。
４の本発明は、麺の表面にプルランがコーティングされ
ているので、プルランの剥離作用を最大限発揮させるこ
とができ、解凍調理を迅速かつ簡単にできるという優れ
た効果を有する。また、請求項５及び請求項６の本発明
は、解凍調理を迅速かつ簡単にできる加熱処理済冷凍麺
を製造することができるという優れた効果を有する。
【図１】本発明に係る第１実施例の加熱処理済冷凍麺の
側面図である。
側面図である。
【図２】本発明に係る第１実施例の加熱処理済冷凍麺の
製造方法の概略説明図である。
製造方法の概略説明図である。
【図３】本発明に係る第１実施例の他の例を示す加熱処
理済冷凍麺の側面図である。
理済冷凍麺の側面図である。
【図４】本発明に係る第１実施例の他の例を示す加熱処
理済冷凍麺の側面図である。
理済冷凍麺の側面図である。
【図５】本発明に係る第１実施例の他の例を示す加熱処
理済冷凍麺の側面図である。
理済冷凍麺の側面図である。
【図６】本発明に係る第２実施例の加熱処理済冷凍麺の
断面図である。
断面図である。
【図７】本発明に係る第２実施例の加熱処理済冷凍麺の
平面図である。
平面図である。
【図８】本発明に係る第２実施例の他の例を示す加熱処
理済冷凍麺の断面図である。
理済冷凍麺の断面図である。
【図９】本発明に係る第２実施例の他の例を示す加熱処
理済冷凍麺の断面図である。
理済冷凍麺の断面図である。
【図１０】本発明に係る第２実施例の他の例を示す加熱
処理済冷凍麺の断面図である。
処理済冷凍麺の断面図である。
【図１１】本発明に係る第３実施例の加熱処理済冷凍麺
の製造方法の概略説明図である。
の製造方法の概略説明図である。
【図１２】本発明に係る第４実施例の加熱処理済冷凍麺
の側面図である。
の側面図である。
【図１３】本発明に係る第５実施例の加熱処理済冷凍麺
の断面図である。
の断面図である。
【図１４】本発明に係る第５実施例の加熱処理済冷凍麺
の平面図である。
の平面図である。
１０・・・加熱処理済冷凍饂飩 １４・・・饂飩麺 ２３・・・饂飩玉 ２３Ａ・・溝 ２８・・・プルラン ２９・・・貫通孔 ３０・・・加熱処理済冷凍饂飩 ３２・・・饂飩玉
Claims (6)
- 【請求項１】 茹でた麺の表面にプルランがコーティン
グされている冷凍麺であって、冷凍麺には凹部が形成さ
れていることを特徴とする加熱処理済冷凍麺。 - 【請求項２】 茹でた麺の表面にプルランがコーティン
グされている冷凍麺であって、冷凍麺には凹部が形成さ
れると共に貫通孔が形成されていることを特徴とする加
熱処理済冷凍麺。 - 【請求項３】 茹でた麺の表面にプルランがコーティン
グされたことを特徴とする加熱処理済冷凍麺。 - 【請求項４】 茹でた麺の表面にプルランがコーティン
グされると共に貫通孔が形成されていることを特徴とす
る加熱処理済冷凍麺。 - 【請求項５】 麺を茹でた後に麺を袋詰めする分量に小
分けし、その後小分けされた麺の表面にプルランをコー
ティングし、その後冷凍することを特徴とする加熱処理
済冷凍麺の製造方法。 - 【請求項６】 麺を茹でた後に麺の表面にプルランをコ
ーティングし、麺を袋詰めする分量に小分けし、その後
冷凍することを特徴とする加熱処理済冷凍麺の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9114476A JP3049489B2 (ja) | 1996-12-19 | 1997-04-16 | 加熱処理済冷凍麺 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35444996 | 1996-12-19 | ||
| JP8-354449 | 1996-12-19 | ||
| JP9114476A JP3049489B2 (ja) | 1996-12-19 | 1997-04-16 | 加熱処理済冷凍麺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10229839A true JPH10229839A (ja) | 1998-09-02 |
| JP3049489B2 JP3049489B2 (ja) | 2000-06-05 |
Family
ID=26453210
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9114476A Expired - Lifetime JP3049489B2 (ja) | 1996-12-19 | 1997-04-16 | 加熱処理済冷凍麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3049489B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007174920A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Ace Shokuhin Kk | マイクロウェーブ解凍・加熱用冷凍麺類の製造方法 |
| JP2013034407A (ja) * | 2011-08-04 | 2013-02-21 | Tablemark Co Ltd | 電子レンジによる加熱ムラの少ない冷凍麺塊 |
| US10568839B2 (en) | 2011-01-11 | 2020-02-25 | Capsugel Belgium Nv | Hard capsules |
| US11319566B2 (en) | 2017-04-14 | 2022-05-03 | Capsugel Belgium Nv | Process for making pullulan |
| US11576870B2 (en) | 2017-04-14 | 2023-02-14 | Capsugel Belgium Nv | Pullulan capsules |
-
1997
- 1997-04-16 JP JP9114476A patent/JP3049489B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007174920A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Ace Shokuhin Kk | マイクロウェーブ解凍・加熱用冷凍麺類の製造方法 |
| US10568839B2 (en) | 2011-01-11 | 2020-02-25 | Capsugel Belgium Nv | Hard capsules |
| JP2013034407A (ja) * | 2011-08-04 | 2013-02-21 | Tablemark Co Ltd | 電子レンジによる加熱ムラの少ない冷凍麺塊 |
| US11319566B2 (en) | 2017-04-14 | 2022-05-03 | Capsugel Belgium Nv | Process for making pullulan |
| US11576870B2 (en) | 2017-04-14 | 2023-02-14 | Capsugel Belgium Nv | Pullulan capsules |
| US11878079B2 (en) | 2017-04-14 | 2024-01-23 | Capsugel Belgium Nv | Pullulan capsules |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3049489B2 (ja) | 2000-06-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5137745A (en) | Process for preparing shaped grain products | |
| US3975552A (en) | Method of baking a pizza using micro-wave energy | |
| US5817356A (en) | Preparation of pastas | |
| KR100815027B1 (ko) | 생감자 원료로부터 박편화 가능한 감자 가루 반죽 제조 방법 | |
| KR960040186A (ko) | 파스타의 제조방법 | |
| JP6636830B2 (ja) | 糖質が低減された電子レンジ用冷凍麺類の製造方法 | |
| JP3049489B2 (ja) | 加熱処理済冷凍麺 | |
| JP2007174920A (ja) | マイクロウェーブ解凍・加熱用冷凍麺類の製造方法 | |
| US20140065285A1 (en) | Crunchy egg product and manufacturing apparatus and process | |
| TW436265B (en) | Pizza crust, pizza and production thereof | |
| JP3816037B2 (ja) | スナック風魚肉・畜肉加工品及びその製造方法 | |
| CN101384178B (zh) | 由单块的蔬菜、肉及其它食品来制造成形食品的方法 | |
| JPH08298944A (ja) | 加熱処理済冷凍麺及びその製造方法 | |
| JPH03272672A (ja) | 電子レンジ用多層構造冷凍食品 | |
| JPH09121801A (ja) | 含水ビーフンの製造方法 | |
| JP3700404B2 (ja) | 冷凍炒飯及びその製造方法 | |
| JP2853951B2 (ja) | 冷凍米飯の製造方法 | |
| JP4214637B2 (ja) | 包皮型食品及びその製造方法 | |
| JPH11243845A (ja) | ピザクラスト及びピザの製造方法 | |
| JP4502783B2 (ja) | 冷凍フライ食品の製造方法 | |
| JP3422089B2 (ja) | 玉子被覆成形米飯の製造方法 | |
| JP3234578B2 (ja) | 電子レンジ調理用ピザ | |
| JPH09163942A (ja) | 穀粒外殻とその中に囲包された非穀粒充填物を有する食品を調製する方法 | |
| JPS6170954A (ja) | 可食容器用生地の製造方法 | |
| JP3974099B2 (ja) | 麺皮片及び麺皮食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090331 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090331 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100331 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100331 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110331 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120331 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130331 Year of fee payment: 13 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140331 Year of fee payment: 14 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |