JPH10274416A

JPH10274416A - 加熱調理器

Info

Publication number: JPH10274416A
Application number: JP9081060A
Authority: JP
Inventors: Kazuo Taino; 和雄田井野; Yoshiyo Tsuzaki; 佳代津▲崎▼
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 1997-03-31
Filing date: 1997-03-31
Publication date: 1998-10-13

Abstract

(57)【要約】【課題】食品の内部まで確実かつ十分に加熱する。【解決手段】５００ｇ未満の常温食品を目的の仕上が
り温度である７５℃に加熱する場合、まず通常出力６５
０Ｗで食品の温度が７５℃に到達するまで加熱が行なわ
れる（第１のモード）。７５℃に到達した時刻ｔ₁以降
は、弱出力３５０Ｗで７５℃よりも高い９０℃で保温加
熱される（第２のモード）。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は加熱調理器に関し、
特に、赤外線センサでキャビティ（加熱室）内の食品の
温度を検知しながら加熱を行なう加熱調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】加熱調理器の一例である従来の電子レン
ジには、赤外線センサが備えつけられたものがある。加
熱調理中は、この赤外線センサで、キャビティ（加熱
室）内のターンテーブル上に置かれた食品から放射され
る赤外線が検知され、検知された赤外線に基づいて制御
部で食品の温度が検知されている。そして、食品が目的
の仕上がり温度に達したか否かが監視されている。

【０００３】この従来の電子レンジでは、食品の重量な
どに基づいて自動的に加熱を行なう加熱コースが予め設
定されており、上述のようにして検知された食品の温度
に基づいて上記加熱コースにおける加熱が制御されてい
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】さて、加熱される食品
の中には大きいものや厚みを有しているものなどがあ
る。また、食品内部まで十分に加熱したいものなどもあ
る。しかしながら、前述のような従来の電子レンジで
は、加熱中の食品から放射される赤外線を赤外線センサ
で検知しても、主にその食品の表面の温度が検知され、
食品の内部の温度は検知されない。したがって、食品の
内部までしっかり加熱したい場合であっても、十分に加
熱される前に加熱が終了してしまう場合があるという問
題点があった。

【０００５】本発明は以上のような問題点を解決するた
めになされたもので、食品の内部まで確実かつ十分に加
熱することが可能な加熱調理器を提供することを目的と
する。

【０００６】

【課題を解決するための手段】請求項１に係る加熱調理
器は、食品を収納するための加熱室と、加熱室内の食品
を加熱する加熱手段と、加熱室内で食品を載置するため
のターンテーブルと、ターンテーブルを駆動するターン
テーブルモータと、食品から放射される赤外線を検知す
る赤外線検知器と、赤外線検知器で検知された赤外線に
基づいて、食品の温度を検知する制御部とを設けたもの
であり、制御部は、第１のモードで食品が第１の温度に
到達するまで加熱手段を駆動し、続いて、第２のモード
で食品が第１の温度よりも高い第２の温度に到達し、第
２の温度を保持するように加熱手段を駆動する。

【０００７】請求項２に係る加熱調理器は、請求項１の
加熱調理器において、第１の温度は、食品の目的の仕上
がり温度であり、第２の温度は、食品の目的の仕上がり
温度よりも高い温度である。

【０００８】請求項３に係る加熱調理器は、請求項１ま
たは２の加熱調理器において、食品の重量を検知する重
量センサをさらに設けたものであり、第１のモードでの
加熱時間は、重量センサで検知された食品の重量が重い
ほど長くなる。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
を参照しながら説明する。また、図中、同一符号は同一
または相当部分を示す。

【００１０】図１は、本発明の実施の形態による電子レ
ンジ１００の斜視図である。図２は、図１に示した電子
レンジ１００の内部構造を簡略化して示す断面図であ
る。図１および図２を参照して、電子レンジ１００は、
赤外線センサ１が、キャビティ（加熱室）１７の側方
に、すなわち、食品３１から放射される赤外線２５を斜
め上からキャッチするように配置されている。マグネト
ロン２２は、キャビティ１７内にマイクロ波を供給す
る。マグネトロン２２の下には、高圧トランス３３が配
置されている。オーブン加熱に用いられるヒータ８０
は、キャビティ１７の上方および底部下方に設けられて
いる（キャビティ１７底部下方のヒータは図示省略）。
操作パネル３４におけるキーボード６０でのキー入力に
よって、調理加熱コースが設定される。冷却ファン３５
は、マグネトロン２２や、キャビティ１７の熱によって
温度が上昇したその周辺機器（赤外線センサ１を含む）
を冷却する。キャビティ１７の正面にはドア１５が取り
付けられている。そして、これらの各機器を統括的に制
御する制御部（マイコン）９０もまた、操作パネル３４
の背面に設けられている。また、キャビティ１７の底部
には、食品を載置するためのターンテーブル１８が回転
自在に備えられている。キャビティ１７の底面下方に
は、ターンテーブル１８を回転させるためのターンテー
ブルモータ５０５と、ターンテーブル上の重量を検知す
る重量センサ５０１とが配置されている。そして、図３
は、図１および図２に示した電子レンジ１００の主要な
電気的構成を示すブロック図である。

【００１１】図４は、図１〜３に示した電子レンジ１０
０の具体的な回路構成を示す回路図である。図４を参照
して、制御部９０には設定入力に使用されるキーボード
６０や、キャビティ１７内の温度を検知するためのサー
ミスタ５１１も接続されている。１５Ａはヒューズ、１
５Ｂは温度ヒューズ、ＲＬ−７はドア１５の開閉に応答
して開閉するドアスイッチである。

【００１２】図５および図６は、図１〜４に示した電子
レンジ１００の動作を説明するためのフローチャートで
ある。図１〜６を参照して、ステップＳ５０１（以下、
ステップを略す）で、操作パネル３４において常温の食
品（以下、常温食品と称す）や冷凍食品に対応する加熱
コースを決定するためのキー入力が行なわれる。Ｓ５０
１でキー入力が行なわれると、Ｓ５０２でＳ５０１でキ
ー入力された加熱コースが自動的に加熱を行なうコース
（以下、自動コースと称す）であるか否かが判定され
る。Ｓ５０２で、入力された加熱コースが自動コースで
ないと判定されると、次設定が手動で入力される（図５
中、次処理と略記する）。Ｓ５０２で、入力された加熱
コースが自動コースであると判定されると、続いて、Ｓ
５０３でＳ５０１でキー入力された加熱コースが食品の
内部まで十分に火が通るように加熱を行なう加熱コース
（以下、しっかりあたためコースと称す）であるか否か
が判定される。

【００１３】Ｓ５０３でしっかりあたためコースが入力
されなかった場合、しっかりあたためコース（保温加熱
が行われえる加熱コース）以外の自動コース（詳細は省
略する）が行われる。Ｓ５０３でしっかりあたためコー
スであった場合、Ｓ５０４で加熱をスタートさせるため
のスタートキーが入力されたか否かが判定される。Ｓ５
０４でスタートキーが入力されなければ、Ｓ５０２に戻
り、上記の動作が繰返される。Ｓ５０４でスタートキー
が入力されたと判定されると、Ｓ５０６でフラグＦ０，
Ｆ１がリセットされ、加熱スタートの体制が整えられ
る。ここで、フラグＦ０は通常出力による加熱を示す判
別用フラグであり、フラグＦ１は弱出力による加熱を示
す判別用フラグである。

【００１４】Ｓ５０７でスイッチＲＬ−１がオンし、加
熱がスタートする。それに加えて、Ｓ５０８でスイッチ
ＲＬ−２がオンし、ターンテーブルモータ（以下、Ｔ．
Ｔモータと称す）５０５がオンする。さらにＳ５０９で
スイッチＲＬ−６がオンし、チョッパモータ（以下、
Ｃ．Ｍと称す）がオンする。そしてＳ５１０でスイッチ
ＲＬ−５がオンし、マグネトロン２２の発振が開始され
る。この例ではマグネトロン２２によって食品の加熱が
行なわれているが、加熱コースによってはスイッチＲＬ
−３，ＲＬ−４がオンしてヒータ８０で加熱が行なわれ
る場合もある。またマグネトロン２２およびヒータ８０
の両方を使用して加熱が行なわれる場合もある。

【００１５】Ｓ５１１でターンテーブル上に載置された
食品の重量が重量センサ５０１により検知される。通常
の加熱コースでは、所定の重量の食品に対して最適な加
熱時間が予め設定されている。しかし、検知された食品
の重量がその所定の重量よりも重い場合、追加の加熱時
間（以下、追加加熱時間と称す）を新たに設定する必要
がある。さらに、Ｓ５１２で加熱される食品が冷凍食品
であるか否か（つまり常温食品か）が判断される。冷凍
食品の場合もまた、追加加熱時間を新たに設定する必要
がある。Ｓ５１１で検知された重量と、Ｓ５１２での判
断結果に基づいて、Ｓ５１３で追加加熱時間ｔ０と、そ
のときの食品の保温温度Ｔｘと、仕上がり温度Ｔ０と、
保温ｔｘとが決定される。

【００１６】Ｓ５１４で赤外線センサ１で検知された食
品からの赤外線量に基づいて食品の温度Ｔ１が検知され
る。Ｓ５１５で検知温度Ｔ１がＴ１≧Ｔ０となったか否
かが判定される。Ｓ５１５でＴ１≧Ｔ０でなければ、Ｓ
５１４のステップに戻り、Ｔ１≧Ｔ０となるまで食品の
温度検知が行われる。Ｓ５１５でＴ１≧Ｔ０となれば、
Ｓ５１６で加熱スタート時から加熱終了までの加熱時間
を計測するため、タイマのカウントダウンが開始され
る。Ｓ５１６でタイマのカウントダウンが開始され追加
加熱時間ｔ０が測定される。そして、Ｓ５１７でタイマ
のカウント値ｔ０（すなわち追加加熱時間）がｔ０＝０
となったか否かが判定される。食品の重量が上記所定の
重量未満である場合は、タイマのカウント値ｔ０はｔ０
＝０とされる。

【００１７】Ｓ５１７で、まだタイマのカウント値ｔ０
がｔ０＝０となっていないと判定されると、Ｓ５１６の
ステップに戻り、加熱中の食品の温度Ｔ１が検知され
る。Ｓ５１７でタイマのカウント値ｔ０がｔ０＝０とな
ったと判定されると、Ｓ５１８で弱出力で加熱が行われ
る。Ｓ５１９で弱出力で加熱中の食品の温度Ｔ２が赤外
線センサ１で検知された赤外線量に基づいて検知され
る。そしてＳ５２０で保温時間ｔｘがタイマでカウント
ダウンされる。そしてＳ５２１でカウント値ｔｘ（すな
わち保温時間）がｔｘ＝０か否か（つまり保温加熱が終
了したか否か）が判定される。

【００１８】Ｓ５２１でまだタイマのカウント値ｔｘ＝
０になっていない（保温加熱が終了していない）と判定
されると、Ｓ５２２で弱出力で保温加熱中の食品の温度
Ｔ２がＴ２≧Ｔｘとなったか否かが判定される。Ｓ５２
２でＴ２≧Ｔｘとなったと判定されると、Ｓ５２３でマ
グネトロン２２が停止され加熱が一旦オフされる。これ
により、食品の温度の上昇が抑制される。そして、Ｓ５
１９のステップに戻り、カウント値ｔｘ＝０となるまで
（保温加熱が終了するまで）弱出力での加熱がオフされ
た食品の温度Ｔ２が検知される。Ｓ５２２で、時間が経
過するなどして食品の温Ｔ（＝Ｔ２）が下がりＴ２≧Ｔ
ｘとなったと判定されると、Ｓ５１８のステップに戻
り、再度弱出力で食品が加熱される。

【００１９】Ｓ５２１でタイマのカウント値ｔｘ＝０と
なると（保温加熱が終了すると）、Ｓ５２４でスイッチ
ＲＬ−５がオフされ、マグネトロン２２の発振が停止す
る。続いて、Ｓ５２５でスイッチＲＬ−２がオフされ、
Ｔ．Ｔモータがオフする。さらにＳ５２６でスイッチＲ
Ｌ−６がオフされ、Ｃ．Ｍがオフし、Ｓ５２７でスイッ
チＲＬ−１がオフされ、加熱が終了する。そして電子レ
ンジ１００は次の加熱に向けて待機状態となる。

【００２０】図７は、図５および図６のフローチャート
にしたがって電子レンジ１００により加熱された常温食
品の温度変化の具体例を示す図であり、（ａ）は５００
ｇ未満の常温食品の温度変化を示す図であり、（ｂ）は
５００ｇ以上の常温食品の温度を示す図である。図７
（ａ）を参照して、５００ｇ未満の常温食品を加熱する
場合、出力６５０Ｗで目的の仕上がり温度である７５℃
（＝Ｔ０）に到達するまで食品３１が加熱される。この
食品３１の温度Ｔ（＝Ｔ１）が７５℃に到達した時刻ｔ
₁までを第１のモード、時刻ｔ₁以降を第２のモードと
称す。

【００２１】時刻ｔ₁以降の第２のモードで、保温時間
ｔｘ（図７には図示せず）の間、食品３１は弱出力３５
０Ｗで７５℃よりも高い９０℃（＝Ｔｘ）で保温加熱さ
れる。この保温加熱により、食品３１を焦がすことなく
食品の内部までじわじわと十分に加熱することができ
る。ここで、上記保温加熱時には、食品３１の温度Ｔ
（＝Ｔ２）がほぼ９０℃前後に保持されるように、マグ
ネトロン２２またはヒータ８０がオン／オフする。

【００２２】ここで、図５のＳ５１３に示した保温時間
ｔｘは、食品の重量が重くなるほど長くなる。また、冷
凍食品の場合も長くなる。実際には、例えば、食品の重
量が重くなるほど大きく、また冷凍食品であればさらに
大きい係数を、仕上がり温度Ｔ０に到達するまでの加熱
時間に乗じた時間が保温時間ｔｘに設定される。

【００２３】次に図７（ｂ）を参照して、５００ｇ以上
の常温食品を加熱する場合、通常出力６５０Ｗで目的の
仕上がり温度よりも少し高めの８０℃（＝Ｔ０）に到達
するまで食品３１が加熱される。そして、食品３１の温
度Ｔ（＝Ｔ１）が８０℃に到達した時刻ｔ₂からさらに
時刻ｔ₃（＝１．４ｔ₂）まで続けて加熱される。この
時刻ｔ₃までを第１のモード、時刻ｔ₃以降を第２のモ
ードと称す。

【００２４】時刻ｔ₃以降の第２のモードでは、保温時
間ｔｘ（図７には図示せず）の間、食品３１は弱出力３
５０Ｗで８０℃よりも高い１００℃（＝Ｔｘ）で保温加
熱される。この保温加熱により、食品３１を焦がすこと
なく食品３１の内部までじわじわと十分に加熱すること
ができる。ここで、図７（ｂ）の時刻ｔ₂から時刻ｔ ₃
がＳ５１３の追加加熱時間ｔ０に該当する。また、上記
保温加熱時には、食品３１の温度Ｔ（＝Ｔ２）がほぼ８
０℃で一定に保持されるように、マグネトロン２２また
はヒータ８０がオン／オフする。

【００２５】また、図８は、図５および図６のフローチ
ャートにしたがって電子レンジ１００により加熱された
冷凍食品の温度変化の具体例を示す図であり、（ａ）は
５００ｇ未満の冷凍食品の温度変化を示す図であり、
（ｂ）は５００ｇ以上の冷凍食品の温度を示す図であ
る。図８（ａ）を参照して、５００ｇ未満の冷凍食品を
加熱する場合、冷凍食品は常温食品よりも加熱されにく
いため、通常出力６５０Ｗで目的の仕上がり温度である
７５℃よりも高めの８０℃（＝Ｔ０）に到達するまで食
品３１が加熱される。食品３１の温度Ｔ（＝Ｔ１）が７
５℃に到達した時刻ｔ₄までを第１のモード、時刻ｔ₄
以降を第２のモードと称す。

【００２６】時刻ｔ₄以降の第２のモードでは、保温時
間ｔｘ（図８には図示せず）の間、食品３１は弱出力３
００Ｗで８０℃よりも高い１１０℃（＝Ｔｘ）で保温加
熱される。この保温加熱により、食品３１を焦がすこと
なく食品の内部までじわじわと十分に加熱することがで
きる。ここで、上記保温加熱時には、食品３１の温度Ｔ
（＝Ｔ２）がほぼ１１０℃で一定に保持されるように、
マグネトロン２２またはヒータ８０がオン／オフする。

【００２７】次に図７（ｂ）を参照して、５００ｇ以上
の常温食品を加熱する場合、出力６５０Ｗで目的の仕上
がり温度よりも少し高めの８０℃に到達するまで食品３
１が加熱される。食品３１の温度Ｔ（＝Ｔ１）が７５℃
（＝Ｔ０）に到達した時刻ｔ ₅からさらに時刻ｔ₆（＝
１．４ｔ₅）まで続けて加熱される。この時刻ｔ₆まで
を第１のモード、時刻ｔ₆以降を第２のモードと称す。

【００２８】時刻ｔ₆以降の第２のモードでは、保温時
間ｔｘ（図８には図示せず）の間、食品３１は弱出力３
００Ｗで８０℃よりも高い１１０℃（＝Ｔｘ）で保温加
熱される。この保温加熱により、食品を焦がすことなく
食品の内部までじわじわと十分に加熱することができ
る。ここで、図８（ｂ）では時刻ｔ₅から時刻ｔ₆がＳ
５１２の追加加熱時間ｔ０に該当する。また、上記保温
加熱時には、食品３１の温度Ｔ（＝Ｔ２）がほぼ１１０
℃で一定に保持されるように、マグネトロン２２または
ヒータ８０がオン／オフする。

【００２９】したがって、加熱される食品が大きい場合
や厚みを有している場合、さらに食品の内部まで十分に
加熱したい場合には、十分に食品の内部まで加熱するこ
とができる。

【００３０】さらに、第１のモードでは仕上がり温度よ
り高めの温度で急速に加熱し、その後の第２のモードに
おける保温加熱で仕上がり温度を調節することにより、
短時間で加熱を終了させることも可能である。

【００３１】以上のように、本発明の実施の形態による
電子レンジ１００によれば、食品を自動的に最適な加熱
コースにて加熱し、食品の内部まで十分に加熱すること
が可能である。

【００３２】

【発明の効果】請求項１に係る加熱調理器によれば、制
御部で、第１のモードで食品が第１の温度に到達するま
で加熱手段が駆動され、続いて、第２のモードで食品が
第１の温度よりも高い第２の温度に到達し、第２の温度
を保持するように加熱手段が駆動される。よって、食品
の内部まで十分に加熱することが可能となる。

【００３３】請求項２に係る加熱調理器によれば、請求
項１の効果に加えて、第１の温度は食品の目的の仕上が
り温度であり、第２の温度は食品の目的の仕上がり温度
よりも高い温度であるので、食品は十分に加熱されやす
くなる。

【００３４】請求項３に係る加熱調理器によれば、請求
項１または２の効果に加えて、第１のモードでの加熱時
間は、重量センサで検知された食品の重量が重いほど長
くなるので、重量が重いとき食品が大きい場合や厚みが
あると判定され、十分に加熱が行なわれる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態による電子レンジの斜視図
である。

【図２】図１に示した電子レンジの内部構造を簡略化し
て示す断面図である。

【図３】図１および図２に示した電子レンジの電気的構
成を示すブロック図ある。

【図４】図１〜３に示した電子レンジの具体的な構成を
示す回路図である。

【図５】図１〜４に示した電子レンジの動作を説明する
ためのフローチャートである。

【図６】図１〜４に示した電子レンジの動作を説明する
ためのフローチャートである。

【図７】図５および図６のフローチャートにしたがって
電子レンジにより加熱された常温食品の温度変化の具体
例を示す図であり、（ａ）は５００ｇ未満の常温食品の
温度変化を示す図であり、（ｂ）は５００ｇ以上の常温
食品の温度を示す図である。

【図８】図５および図６のフローチャートにしたがって
電子レンジにより加熱された冷凍食品の温度変化の具体
例を示す図であり、（ａ）は５００ｇ未満の冷凍食品の
温度変化を示す図であり、（ｂ）は５００ｇ以上の冷凍
食品の温度を示す図である。

【符号の説明】

１赤外線センサ１７キャビティ１８ターンテーブル２２マグネトロン３４操作パネル６０キーボード８０ヒータ９０制御部（マイコン）１００電子レンジ５０５ターンテーブルモータ５０１重量センサ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食品を収納するための加熱室と、前記加熱室内の前記食品を加熱する加熱手段と、前記加熱室内で前記食品を載置するためのターンテーブ
ルと、前記ターンテーブルを駆動するターンテーブルモータ
と、前記食品から放射される赤外線を検知する赤外線検知器
と、前記赤外線検知器で検知された前記赤外線に基づいて、
前記食品の温度を検知する制御部とを備え、前記制御部は、第１のモードで前記食品が第１の温度に
到達するまで前記加熱手段を駆動し、続いて、第２のモ
ードで前記食品が前記第１の温度よりも高い第２の温度
に到達し、前記第２の温度を保持するように前記加熱手
段を駆動する、加熱調理器。
【請求項２】前記第１の温度は、前記食品の目的の仕
上がり温度であり、前記第２の温度は、前記食品の前記
目的の仕上がり温度よりも高い温度である、請求項１に
記載の加熱調理器。
【請求項３】前記食品の重量を検知する重量センサを
さらに備え、前記第１のモードでの加熱時間は、前記重量センサで検
知された前記食品の重量が重いほど長くなる、請求項１
または２に記載の加熱調理器。