JPH10276739A - β−１，３−１，６グルカン又はそのアルカリ塩を含む飲食物の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】オーレオバシジウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃｉｄ
ｉｕｍ、ｓｐ）に属する微生物より生産されるβ−１，
３−１，６グルカン等を主成分とする培養液は希薄濃度
であるため、これを食品添加剤として使用する場合、定
量し難く食品中の成分濃度を高めることが困難であっ
た。 【解決手段】オーレオバシジウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃ
ｉｄｉｕｍ、ｓｐ）に属する微生物より生産されるβ−
１，３−１，６グルカン又はこれとフラクトオリゴ糖を
主成分とする培養液、又はこの培養液に苛性アルカリを
加えた液を噴霧乾燥するか、この培養液にエチルアルコ
ールを加えて析出した凝集物に苛性アルカリ水溶液を加
えて溶解した液を噴霧乾燥することにより上記主成分又
はそのアルカリ塩を高濃度に含む水溶性の粉体製品を得
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はオーレオバシジウム
属（Ａｕｒｅｏｂａｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ）に属する微生
物より生産されるβ−１，３−１，６グルカン又はβ−
１，３−１，６グルカンとフラクトオリゴ糖とをそのま
ま、又はアルカリ塩として高濃度に含む健康食品等の用
途に有用な飲食物の製法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】オーレオバシジウム属（Ａｕｒｅｏｂａ
ｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ）ＦＥＲＭ−Ｐ．Ｎｏ．４２５７、
ＡＴＣＣ．Ｎｏ．２０５２４菌によりβ−１，３−１，
６グルカンを生産する方法、あるいはβ−１，３−１，
６グルカンとフラクトオリゴ糖とを同時に生産する方法
については、特開昭５７−１４９３０１号公報、特開昭
６１−１４６１９２号公報等により公知である。またこ
れらの製品が健康維持飲料（腸内ビイフイズス菌の増
殖、便秘防止、免疫増強）、整腸剤、家畜の整腸剤等に
利用できる飲食物としての用途を有することも知られて
いる。これらの製法としては上記オーレオバシジウム属
の菌を、庶糖、米糠、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、
ビタミンＥ等よりなる液体培地で培養しβ−１，３−
１，６グルカン等を生産する。この際、庶糖濃度を調節
してβ−１，３−１，６グルカンとフラクトオリゴ糖を
同時に生成させることもできる。またアスコルビン酸の
添加はβ−１，３−１，６グルカンの生産を促進させる
作用がある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記特開昭６１−１４
６１９２号公報に開示された技術は、オーレオバシジウ
ム属のＦＥＲＭ−Ｐ．Ｎｏ．４２５７、ＡＴＣＣ．Ｎ
ｏ．２０５２４菌より、液体培地中にフラクトオリゴ糖
とβ−１，３−１，６グルカンとを同時に生成させ、こ
の培養液を加熱殺菌した後、濾過又は遠心分離して飲食
物として利用可能な培養液を得るものである。しかしな
がら培養液中のβ−１，３−１，６グルカンの濃度は
０．２〜０．５重量％、フラクトオリゴ糖の濃度は２〜
５重量％の低濃度に過ぎない。この培養液は健康維持
剤、増粘剤として他の飲食物に添加して使用される場合
が多く、液中の有効成分量が希薄であるため十分な効力
を発揮できず、また液状であるため添加量の調節が困難
である等の問題点があった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は以上の問題点を
解決するためのものであって、すなわちオーレオバシジ
ウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ）に属する
微生物より生産されるβ−１，３−１，６グルカン又は
β−１，３−１，６グルカンとフラクトオリゴ糖とを主
成分とする培養液を殺菌処理後、攪拌し噴霧乾燥して粉
体を得ることを特徴とするβ−１，３−１，６グルカン
を含む飲食物の製法である。

【０００５】また本発明は上記の殺菌処理した培養液に
苛性アルカリ水溶液を加えて上記主成分のアルカリ塩を
生成させた後、この溶液を噴霧乾燥して粉体を得ること
を特徴とするβ−１，３−１，６グルカンのアルカリ塩
を含む飲食物の製法である。

【０００６】本発明においては予め培養液を精製するこ
ともできる。すなわち、この方法は上記の殺菌処理した
培養液にエチルアルコールを濃度６０容量％以上になる
ように加えて攪拌し、析出する凝集物を分離し、苛性ア
ルカリ水溶液を加えて溶解させた後、この溶液を噴霧乾
燥することを特徴とするβ−１，３−１，６グルカンの
アルカリ塩を含む飲食物の製法である。

【０００７】さらに上記のエチルアルコール処理を再度
行って再精製することもできる。すなわち、この方法
は、上記の凝集物に水を加えて溶解後、エチルアルコー
ルを濃度６０容量％以上になるように加えて攪拌し、析
出する凝集物を分離し、苛性アルカリ水溶液を加えて溶
解させた後、この溶液を噴霧乾燥して粉体を得ることを
特徴とするβ−１，３−１，６グルカンのアルカリ塩の
製法である。

【０００８】

【発明の実施の形態】オーレオバシジウム属（Ａｕｒｅ
ｏｂａｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ）ＦＥＲＭ−Ｐ．Ｎｏ．４２
５７、ＡＴＣＣ．Ｎｏ２０２５４菌より生産されたβ−
１，３−１，６グルカンを主成分とする培養液を殺菌処
理した培養液は株式会社ソフィより市販されている。こ
のβ−１，３−１，６グルカンは主鎖のβ−１，３結合
のグルコース４個あたり３個のβ−１，６結合したグル
コースを持ち、スルホ酢酸を２．５％結合した多糖類で
ある。市販品の培養液は粘性を有し、培養液中のβ−
１．３−１，６グルカンの濃度は約０．２５〜０．４重
量％である。

【０００９】以下、図面により本発明を説明する。なお
この培養液を噴霧乾燥する場合、そのまま噴霧を行う
と、粘性が大である上に微細な繊維状物質が存在するた
めスプレーノズルが閉塞しやすい。そのため培養液を高
速ミキサーで攪拌し繊維状物質を粉砕して噴霧乾燥を行
う。また、この培養液に苛性アルカリ水溶液を加えｐＨ
＝９〜１０程度に調節するとβ−１，３−１，６グルカ
ンのアルカリ塩が生成される。苛性アルカリとしては苛
性ソーダ、苛性カリが好ましい。このβ−１，３−１，
６グルカンのアルカリ塩を主成分とする溶液の噴霧乾燥
を行う。アルカリ塩の溶液は特に高速ミキシングを行わ
なくてもよい。噴霧乾燥を行う温度は約１２０〜１５０
℃であり、このようにしてβ−１，３−１，６グルカン
又はそのアルカリ塩の粉体製品を得ることができる（目
的物質）。アルカリ塩、特にナトリウム塩、カリウム
塩は非常に水に溶けやすく、増粘剤あるいは食品添加物
に使用する際有利である。

【００１０】本発明の他の態様を説明すると、上記の殺
菌処理した培養液にエチルアルコールを全体の液中の濃
度が６０容量％以上になるように加えると、エチルアル
コールと培養液との液面に薄膜を生じ、攪拌すると瞬時
に凝集物が析出する。この凝集物は粒子が大きく極めて
濾過し易い。この場合、エチルアルコールの濃度は重要
であり６０〜７０容量％が好ましい。６０容量％未満で
あるとβ−１，３−１，６グルカンが十分に析出せず、
液中に残存する。また７０容量％を越えても析出する量
に殆ど変化なくエチルアルコールを必要以上に消費する
こととなる。析出した凝集物は濾過又は遠心分離により
採取し、０．００１Ｎ程度の希薄苛性アルカリ水溶液を
加えて十分に溶解させると液中にβ−１，３−１，６グ
ルカンのアルカリ塩（好ましくはナトリウム塩又はカリ
ウム塩）を生成し、この溶液を上記と同じく噴霧乾燥し
て粉体製品とする（目的物質）。なお培養液中に含ま
れるアスコルビン酸は濾液中に移行し黄色に着色する。
製品は白色であって水溶液とした場合、粘性があり飲食
物として高い商品価値を有する。

【００１１】上記のようにして濾過して得られた凝集物
は水に溶解して再精製することもできる。すなわちこの
水溶液に、同じくエチルアルコールを濃度が６０容量％
以上になるように加えて攪拌し、析出する凝集物を濾過
又は遠心分離等により分離し、０．００１Ｎ程度の希薄
苛性アルカリ水溶液を加えて溶解し、噴霧乾燥すること
により同様の粉体製品が得られる（目的物質）。以
上、β−１，３−１，６グルカンを主成分とする培養液
について説明したが、β−１，３−１，６グルカンとフ
ラクトオリゴ糖とを主成分とする培養液を使用する場合
も同様にして粉体製品を得ることができる。なお培養液
中の主成分より製品中の主成分の収率は略理論量を得る
ことが可能である。

【００１２】以下、実施例により本発明を具体的に説明
する。 実施例１ オーレオバシジウム属に属する微生物より生産されたβ
−１，３−１，６グルカンを０．２５〜０．３重量％含
む殺菌処理した培養液１リットル（約１Ｋｇ）採取し、
１０分間ミキサーによって高速ミキシングを行い、噴霧
乾燥を行った。噴霧乾燥機は直径７００ｍｍ、高さ２０
００ｍｍのＳＵＳ３１６製容器である。噴霧乾燥の温度
は１２０〜１３０℃であり上記培養液を１時間かけて落
下させβ−１，３−１，６グルカン粉体３ｇを製造し
た。この製品はやや赤褐色に着色しているが純度は略１
００％であり飲食物の添加剤として利用できる。

【００１３】実施例２ 実施例１と同じ培養液１リットルを採取し、これに０．
００１Ｎ苛性ソーダ水溶液を加えてｐＨ＝１０に調整し
た。実施例１と同じ噴霧乾燥機を使用し、この溶液を同
条件で１時間かけて落下させβ−１，３−１，６グルカ
ンのナトリウム塩粉体約３ｇを製造した。製品は実施例
１と同じ外観であるが、非常に水溶性であり飲食物の添
加剤として有用である。

【００１４】実施例３ オーレオバシジウム属に属する微生物より生産されたβ
−１，３−１，６グルカン０．４重量％を含む殺菌処理
した培養液２００ｍｌを採取し、エチルアルコール３０
０ｍｌ加えて攪拌すると繊維状の凝集物が析出した。こ
れを吸引濾過して含水残渣２．５ｇ及びアルコールー水
混合濾液５００ｍｌを得た。濾液中にはアスコルビン酸
を含み黄色に着色している。得られた残渣に苛性ソーダ
水溶液２００ｍｌ（ｐＨ＝９．５）を加え７０℃で１時
間かけて溶解した。この溶液を前例と同じ噴霧乾燥機で
乾燥した結果、β−１，３−１，６グルカンのナトリウ
ム塩の白色粉体０．６ｇを得た。試料が少量であるため
容器よりの全量回収は困難である。製品は非常に水溶性
であり着色もなく飲食物の添加剤として有用である。

【００１５】

【発明の効果】本発明によれば免疫増強作用を有するβ
−１，３−１，６グルカン或いはこれと人間のビイフイ
ズス因子であるフラクトオリゴ糖、又はこれらのアルカ
リ塩を高濃度に含む粉体製品を得ることができるので、
健康維持食品又は健康維持飲料への応用、また食品に濃
厚性を与え触感性を高めるための増粘剤としての利用等
の用途に極めて有用である。すなわち殺菌された主成分
濃度の希薄な培養液をそのまま添加する場合に比べ、本
発明による粉体製品はこれらの成分を殆ど１００％含有
するので添加時の定量が極めて容易であり、かつ添加食
品中の有効成分濃度を高めることができる。さらに本発
明による粉体製品中のβ−１，３−１，６グルカン等が
アルカリ塩の場合は非常に水に溶け易く、飲料等に添加
する場合極めて便利である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の工程図である。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】オーレオバシジウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃ
   ｉｄｉｕｍ、ｓｐ）に属する微生物より生産されるβ−
   １，３−１，６グルカン又はβ−１，３−１，６グルカ
   ンとフラクトオリゴ糖とを主成分とする培養液を殺菌処
   理後、攪拌し噴霧乾燥して粉体を得ることを特徴とする
   β−１，３−１，６グルカンを含む飲食物の製法。
2. 【請求項２】オーレオバシジウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃ
   ｉｄｉｕｍ、ｓｐ）に属する微生物より生産されるβ−
   １，３−１，６グルカン又はβ−１，３−１，６グルカ
   ンとフラクトオリゴ糖とを主成分とする培養液を殺菌処
   理し、苛性アルカリ水溶液を加えて上記主成分のアルカ
   リ塩を生成させた後、この溶液を噴霧乾燥して粉体を得
   ることを特徴とするβ−１，３−１，６グルカンのアル
   カリ塩を含む飲食物の製法。
3. 【請求項３】請求項２に記載の殺菌処理した培養液にエ
   チルアルコールを濃度６０容量％以上になるように加え
   て攪拌し、析出する凝集物を分離し、苛性アルカリ水溶
   液を加えて溶解させた後、この溶液を噴霧乾燥すること
   を特徴とするβ−１，３−１，６グルカンのアルカリ塩
   を含む飲食物の製法。
4. 【請求項４】請求項３に記載の凝集物に水を加えて溶解
   後、エチルアルコールを濃度６０容量％以上になるよう
   に加えて攪拌し、析出する凝集物を分離し、苛性アルカ
   リ水溶液を加えて溶解させた後、この溶液を噴霧乾燥し
   て粉体を得ることを特徴とするβ−１，３−１，６グル
   カンのアルカリ塩の製法。