JPH10290638A

JPH10290638A - 養液栽培による生食用ホウレンソウの生産方法

Info

Publication number: JPH10290638A
Application number: JP9100362A
Authority: JP
Inventors: Hiroteru Oota; 浩輝太田; Hisayuki Takahashi; 久幸高橋; Ichiro Oka; 一郎岡
Original assignee: Japan Tobacco Inc
Current assignee: Japan Tobacco Inc
Priority date: 1997-04-17
Filing date: 1997-04-17
Publication date: 1998-11-04

Abstract

(57)【要約】【解決手段】ホウレンソウを、全窒素成分の５０％以
上を硝酸態窒素とする標準養液で栽培を開始し、ホウレ
ンソウを大きく生育させた後、収穫前の７〜２０日のみ
を全窒素成分の９０％以上をアンモニア態窒素とした処
理養液を用いて栽培することを特徴とする養液栽培によ
る生食用ホウレンソウの生産方法。【効果】本発明方法で生産されたホウレンソウは、あ
る程度の収量が確保できる上に、低硝酸、低シュウ酸で
あり、味がよく、「エグ味」や「生青くさ味」がなく、
生食に適する品質を有する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、養液栽培におい
て、生食用ホウレンソウを生産する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】最近、低硝酸、低シュウ酸ホウレンソウ
に対する関心が高まっている。硝酸含有率の高いホウレ
ンソウは、健康に害があるといわれている。また、シュ
ウ酸は、ホウレンソウの「エグ味」の原因となる物質で
あり、ホウレンソウを生食に供すると障害となる主たる
物質である。さらに、シュウ酸は、多量に摂取した場合
にはカルシウムの吸収阻害あるいは結石の原因となるこ
とが知られている。これらの理由から、低硝酸、低シュ
ウ酸ホウレンソウの生産方法に関心が集まっている。

【０００３】低シュウ酸ホウレンソウを栽培する方法と
して、養液栽培に用いる養液の窒素成分の内、硝酸態窒
素を少なくしてアンモニア態窒素を増やした養液を用い
て、ホウレンソウを栽培する方法が、既に「日本土壌肥
料学雑誌」第６６巻第５号５３５〜５４３頁に記載さ
れている。ここに記載されている栽培方法は、養液栽培
において、移植後１０日間は、養液の全窒素成分のすべ
てを硝酸態窒素とした標準培地で栽培した後、硝酸態窒
素とアンモニア態窒素との比を１：４（養液の全窒素成
分の２０％を硝酸態窒素、８０％をアンモニア態窒素）
とした処理培地に換えて、１１日間栽培する方法であ
る。しかしながら、この方法で栽培されたホウレンソウ
は、シュウ酸の低減が十分でなく、生食用に適さないと
いう課題があった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、従来技術に存在する前述の課題であり、本
発明は、ホウレンソウの収穫量をある程度確保するとと
もに、低硝酸かつ低シュウ酸であり、しかも生食用のホ
ウレンソウを生産し得る生産方法を提供することを目的
とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、ホウレンソウ
を、全窒素成分の５０％以上を硝酸態窒素とする硝酸態
養液で栽培を開始し、ホウレンソウを大きく生育させた
後、収穫前の７〜２０日間のみを全窒素成分の９０％以
上をアンモニア態窒素としたアンモニア態養液を用いて
栽培することを特徴とする養液栽培による生食用ホウレ
ンソウの生産方法を要旨とするものである。

【０００６】本発明方法の特徴は、好硝酸性植物である
ホウレンソウを硝酸態窒素を含む硝酸態養液を用いて養
液栽培し、ある程度の収量が見込める大きさまで栽培し
た後、養液を全窒素源の９０％以上をアンモニア態窒素
としたアンモニア態養液に切り替えて、そのアンモニア
態養液を用いて収穫するまでの７〜２０日間を栽培する
のである。収穫前の７〜２０日間のみを全窒素成分の９
０％以上をアンモニア態窒素としたアンモニア態養液を
用いて栽培することによって、ホウレンソウの硝酸及び
シュウ酸含量が、十分減少すること、そして、生産され
たホウレンソウが生食用として適することが、明らかに
なった。これらの知見は、本発明者らが初めて明らかに
したことである。

【０００７】ホウレンソウの栽培前期、すなわち定植後
から収穫７〜２０日間前までの間、に用いる養液は、全
窒素成分の５０％以上を硝酸態窒素とする硝酸態養液で
あり、好ましくは、９０％以上を硝酸態窒素とする、通
常ホウレンソウの養液栽培に使用されている硝酸態養液
である。ホウレンソウの栽培後期、すなわち収穫前７〜
２０日間、に用いる養液は、全窒素成分の９０％以上を
アンモニア態窒素としたアンモニア態養液であるが、好
ましくは、全窒素成分の９５％以上がアンモニア態窒素
であるアンモニア態養液である。アンモニア態窒素の具
体例としては、特に制限はないが、塩化アンモニウム、
硫酸アンモニウム、リン酸二水素アンモニウム、炭酸ア
ンモニウム、炭酸水素アンモニウム、硫酸水素アンモニ
ウム及び尿素などを用いることが好ましい。アンモニア
態養液で栽培する期間は、収穫前７〜２０日間である
が、好ましくは、１０〜１５日間である。

【０００８】本発明方法に用いられるホウレンソウの品
種は、特に制限されないが、好ましくは、風太郎、鮮太
郎、リード、アクティブ、ソロモン、パレード、パル
ク、強力オーライ、サンライト、サマーライダー及びオ
リオンなどである。

【０００９】本発明方法で生産されたホウレンソウは、
収穫量が実用上満足できる程度確保されるとともに、低
硝酸であり、さらに、低シュウ酸であることによって、
ホウレンソウ独特の「エグ味」がなく、生食が可能であ
り、サラダに使えるなど、従来のホウレンソウとは明ら
かに違った優れた特徴を有する。また、葉色も従来の市
販品と遜色なく、大きさ、葉色などの外観形状の上でも
市場価値のあるホウレンソウが生産できる。さらに、本
発明方法で生産されたホウレンソウは、健康に害がな
く、ビタミンＣも多く、栄養的にも優れている。

【００１０】

【実施例】１．材料および方法 1996年9月13日にホウレンソウ（Spinacia oleracea
L.）の品種・オーライ（発売元：タキイ種苗株式会社）
の種子を育苗用の穴あきウレタンマット（58×28×2.5c
m、300穴）に１穴当たり約５粒ずつ播種し、温度２０℃
設定の育苗器の中で発芽させた後、温室内で育苗した。
なお、以後「１株」とは１穴に播種した種子から育った
ホウレンソウを示すこととする。

【００１１】本葉が出始めた9月20日に幅約0.6ｍ、長さ
約1.9ｍ、深さ約0.1ｍの養液栽培ベッドに、96株ずつ定
植した。各ベットには後に述べる養液を90リットル
（Ｌ）ずつ入れた。養液栽培ベッドは湛液型で、各ベッ
ドにはポンプとタイマーが個別に取り付けられ、30分間
隔で30分間ベッド内の養液が循環し、循環時に空気が養
液に混入される仕組みとなっている。

【００１２】表１に実施例の区別を示した。

【表１】１〜４区とも、定植から定植後１４日目の10月4日まで
は、水1,000リットル当たりＪＴ養液栽培用肥料Ａ−４
号を1300g、Ｂ−２号（11.0硝酸カルシウム）を670g、
微量要素入りＣ−１号を50g （発売元：Ａ−４号、Ｂ−
２号、Ｃ−１号ともに日本たばこ産業株式会社、以後そ
れぞれ「Ａ−４号」、「Ｂ−２号」、「Ｃ−１号」と記
すことがある）を溶かした硝酸態養液で栽培した。この
硝酸態養液の電気伝導度（以後「ＥＣ」と記すこともあ
る）は約0.19S／mであった。硝酸態養液のｐＨは栽培期
間をとおして５〜７に調整した。

【００１３】Ａ−４号の成分は、全窒素９．０％（アン
モニア態窒素１．０％、硝酸態窒素８．０％），りん酸
７．０％、加里３１．０％及び苦土４．０％、Ｂ―２号
の成分は、硝酸態窒素１１．０％及びカルシウム２３．
０％、Ｃ―１号の成分は、硝酸態窒素５．０％、加里１
８．０％、マンガン１．０％、ホウ素３．０％、鉄６．
２４％、銅０．０４％、亜鉛０．０８％及びモリブデン
０．０２％である。

【００１４】定植後１４日目の10月4日に硝酸態窒素
（以下「NO３-N」と記すこともある）とアンモニア態
窒素（以下、「NH４-N」と記すこともある）の比などを
変えた養液に交換して栽培し、栽培後期の養液の窒素形
態、つまり硝酸態窒素とアンモニア態窒素の比などがホ
ウレンソウの硝酸やシュウ酸含有率などに及ぼす影響を
調査した。

【００１５】１区は対照標準区であり、定植から収穫ま
で全期間を硝酸態養液で栽培した。硝酸態の全窒素濃度
は約13.6ミリ当量/リットル（me/L）であり、硝酸態窒
素とアンモニア態窒素の比は概ね１２：１である。

【００１６】２区は対照１：４区であり、定植から１０
月４日まで硝酸態養液で栽培し、１０月４日以降から収
穫までの間を、硝酸態窒素とアンモニア態窒素を合計し
た全窒素濃度は硝酸態養液と同じで、硝酸態窒素とアン
モニア態窒素の比を１：４とした養液（以下、これを
「１：４養液」と記すことがある）に変えて、栽培し
た。１：４養液は、Ａ−４号を用いずに、水１、０００
リットル当たり塩化カリウムを６３６ｇ、塩化カルシウ
ム（二水塩）を２１２ｇ、硫酸マグネシウム（七水塩）
を３２０ｇ、りん酸二水素アンモニウムを１４４ｇ、塩
化アンモニウムを５１９ｇとＢ−２号を３２０ｇを配合
して養液を作成した。

【００１７】３区は対照無窒素区であり、定植から１０
月４日まで硝酸態養液で栽培し、１０月４日以降から収
穫までの間を、窒素を含まない、つまり無窒素の養液
（以下、「無窒素養液」と記すことがある）に変えて、
栽培した。無窒素養液は、Ａ−４号及びＢ−２号を用い
ずに、水１、０００リットル当たりりん酸二水素カリウ
ムを１７１ｇ、塩化カリウムを５５５ｇ、塩化カルシウ
ム（二水塩）を４０２ｇ、硫酸マグネシウム（七水塩）
を３２０ｇを配合して養液を作成した。

【００１８】４区は本発明方法区であり、定植から１０
月４日まで硝酸態養液で栽培し、１０月４日以降から収
穫までの間を、全窒素濃度は硝酸態養液と同じで、窒素
形態をアンモニア態窒素のみとしたアンモニア態養液に
変えて、栽培した。アンモニア態養液は、Ａ−４号及び
Ｂ−２号を用いずに、水１、０００リットル当たり塩化
カリウムを６３６ｇ、塩化カルシウム（二水塩）を４０
２ｇ、硫酸マグネシウム（七水塩）を３２０ｇ、りん酸
二水素アンモニウムを１４４ｇ、塩化アンモニウムを６
６３ｇを配合して養液を作成した。

【００１９】２〜４区の１：４養液、無窒素養液及びア
ンモニア態養液のリン酸、カリウム、カルシウム、マグ
ネシウム、イオウの濃度は硝酸態養液と同じである。ま
た、２〜４区には、Ｃ−１号を硝酸態養液と同じ濃度で
与えた。Ｃ−１号には、微量の硝酸態窒素が含まれてい
るが、微量であるので、前記１：４養液、無窒素養液及
びアンモニア態養液の各養液の窒素設計から除外した。

【００２０】収穫は処理開始後１１日目の10月15日と１
４日目の10月18日の２回行い、各収穫期に各区から２４
株ずつを収穫し、最大葉長、株重、葉色、硝酸含有率、
水溶性シュウ酸含有率、還元型アスコルビン酸（以下、
「ビタミンＣ」と記すこともある）含有率および糖度を
調査した。最大葉長と株重は各株毎に測定した。葉色は
各株の最大葉付近の葉を葉緑素計（ミノルタ製、SPAD-5
02）を用いて測定した。

【００２１】硝酸と水溶性シュウ酸含有率は株元を２cm
程度除いた可食部約30gに蒸留水を200ミリリットル加
え、ジュースミキサーで１分間磨砕し、磨砕液を加熱、
遠沈した液を50倍に希釈して、イオンクロマトグラフ
（横河アナリティカルシステム製、IC7000）を用いて測
定した。

【００２２】ビタミンＣ含有率は可食部約30gに５％メ
タリン酸水溶液を100ミリリットル加えて、ジュースミ
キサーで１分間磨砕した後、遠心分離した上澄み液を小
型反射式光度計システム「ＲＱフレックスシステム（メ
ルク製）」により測定した。

【００２３】糖度は可食部を小さなビニール袋に詰めて
良く押しつぶし、その汁液をデジタル糖度計（株式会社
アタゴ製、PR101）を用いて測定した。硝酸含有率、水
溶性シュウ酸含有率、ビタミンＣ含有率および糖度の調
査は、実施例の各区２反復で行った。

【００２４】また、定植、養液交換、収穫を行った日に
ベッド内の養液を採取し、養液組成を調査した。分析に
はイオンクロマト（横河アナリティカルシステム製、IC
7000）と原子吸光光度計（日立製作所製、Z-6100）を使
用して、実施例の各区がほぼ設定どおりの養液組成であ
ることを確認した。

【００２５】２．結果（１）ホウレンソウの硝酸、水溶性シュウ酸、ビタミン
Ｃ含有率および糖度表２に１〜４区の各区で生産された
ホウレンソウ中の硝酸、水溶性シュウ酸、ビタミンＣ含
有率および糖度を示した。

【表２】

【００２６】硝酸、水溶性シュウ酸およびビタミンＣ含
有率は可食部の新鮮重100g当たりのミリグラム（以下、
「mg/100g」と記すこともある）で、また糖度はBrix％
で示してある。

【００２７】なお、本試験の収穫とほぼ同時期の１９９
６年１０月２４日に茨城県猿島郡境町内の小売店で購入
した異なる３点のホウレンソウの分析結果を比較のため
に示した。これら３点のホウレンソウは何れも土耕栽培
によるものである。分析は本実施例で栽培したホウレン
ソウと同じ方法で行った。本発明方法区のホウレンソウ
の硝酸含有率は、対照標準区及び対照１：４区に比べ
て、かなり低く、その含有率は、対照無窒素区にほぼ匹
敵する。１０月１８日に収穫した本発明方法区のホウレ
ンソウの硝酸含有率は、市販品の約１／６であった。

【００２８】本発明方法区の水溶性シュウ酸含有率は、
対照標準区、対照１：４区及び対照無窒素区に比べて、
大幅に低かった。特に注目すべき点は、対照無窒素区に
おいては水溶性シュウ酸含有率がほとんど対照標準区と
変わりない点である。また、対照１：４区の水溶性シュ
ウ酸含有率は、低減が見られるものの十分なものではな
く、１０月１８日に収穫したホウレンソウでは、本発明
方法区の約１．６倍の含有率であった。本発明方法区の
ホウレンソウの水溶性シュウ酸含有率は、市販品，対照
標準区及び対照無窒素区の半分以下であった。なお、植
物中には、遊離の水溶性シュウ酸とカルシウムなどと結
合した不溶性シュウ酸が存在し、両者を合わせて総シュ
ウ酸と呼んでいる。ホウレンソウでは、水溶性シュウ酸
がほとんどを占めることがわかっているので、本実施例
では水溶性シュウ酸のみを測定した。

【００２９】ビタミンＣ含有率は対照標準区より対照無
窒素区でやや高くなる傾向はあったが、試験区間に大き
な差は無く、また糖度も試験区間に明確な差は無かっ
た。

【００３０】（２）最大葉長、株重及び葉色表３に１〜４区の各区で生産されたホウレンソウの最大
葉長、株重および葉色を示した。

【表３】

【００３１】最大葉長と株重については、対照標準区及
び対照１：４区に比べて、本発明方法区で、若干の低下
が見られたものの、対照無窒素区とほぼ同一であった。
対照無窒素区の場合、ホウレンソウの葉色が、市販品等
に比べて劣り、葉色が淡いのに対し、本発明方法区のホ
ウレンソウは、市販品と遜色なく、ホウレンソウの大き
さも出荷規格のＭサイズに該当し、市場性は十分であ
る。「安全性」という食品にとって最も大切な条件や消
費者の高いニーズなどを加味すれば、本発明方法区のホ
ウレンソウの株重（収量）は、十分満足できるものであ
る。

【００３２】食味評価本発明方法区と対照１：４区の１０月１８日に収穫した
生のホウレンソウを、１０人の専門パネルによって試食
し、食味評価を行った。その結果を表４に示す。

【表４】

【００３３】表４から明らかな通り、８人が本発明方法
区のホウレンソウが「とてもおいしい」か「おいしい」
と評価し、「まずい」と評価する者は１人しかいなかっ
た。本発明方法区のホウレンソウは「えぐ味（アク）や
青生くさ味が無く、おいしい」、「後口にえぐ味が残ら
ない」とのコメントが多く、「生で十分食べることがで
きる」との評価であった。また、「サラダ用」と表示さ
れた市販のホウレンソウを食べた経験のあるものは、本
発明のホウレンソウはそれと比べてもえぐ味は少なくて
明らかにおいしく、植物体は大きく、葉色は濃く、外観
も良いということであった。

【００３４】一方、「まずい」と評価した者は「ホウレ
ンソウ特有の苦味が無く、ホウレンソウらしくない」と
いう理由であった。従って、本食味試験の結果から本発
明の生食用ホウレンソウは大多数の人が「おいしい」と
評価し、対照標準区、対照１：４区、対照無窒素区及び
市販品のホウレンソウに比べて「えぐ味」や「青生くさ
味」が無く、生でも十分食べることができ、食味に大き
な違いがありることが確認された。

【発明の効果】

【００３５】本発明方法によって、低硝酸、低シュウ酸
であり、しかも生食用のホウレンソウが安定して生産で
き、ある程度の収量を確保できる。収穫したホウレンソ
ウは、味がよく、従来のホウレンソウと比べて非常に優
れている。「エグ味」や「生青くさ味」がなく、生食に
適する品質をもっている。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ホウレンソウを、全窒素成分の５０％以
上を硝酸態窒素とする硝酸態養液で栽培を開始し、ホウ
レンソウを大きく生育させた後、収穫前の７〜２０日間
のみを全窒素成分の９０％以上をアンモニア態窒素とし
たアンモニア態養液を用いて栽培することを特徴とする
養液栽培による生食用ホウレンソウの生産方法。
【請求項２】全窒素成分の９５％以上をアンモニア態
窒素としたアンモニア態養液を用いることを特徴とする
請求項１記載の養液栽培による生食用ホウレンソウの生
産方法。