JPH10327801A - 着色安定化剤としてのカロチノイドの使用、食用色素混合物および着色安定化された食品 - Google Patents
着色安定化剤としてのカロチノイドの使用、食用色素混合物および着色安定化された食品Info
- Publication number
- JPH10327801A JPH10327801A JP10131798A JP13179898A JPH10327801A JP H10327801 A JPH10327801 A JP H10327801A JP 10131798 A JP10131798 A JP 10131798A JP 13179898 A JP13179898 A JP 13179898A JP H10327801 A JPH10327801 A JP H10327801A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- riboflavin
- food
- color
- carotenoid
- carotene
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
- A23L5/44—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives using carotenoids or xanthophylls
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 食品の脱色が起こらないように乳酸菌を含有
する食品を着色するために着色安定化されたリボフラビ
ンを開発する。 【解決手段】 リボフラビンおよび／またはリボフラビ
ン誘導体を着色安定化するために着色安定化剤としてカ
ロチノイドを使用することにより解決された。
する食品を着色するために着色安定化されたリボフラビ
ンを開発する。 【解決手段】 リボフラビンおよび／またはリボフラビ
ン誘導体を着色安定化するために着色安定化剤としてカ
ロチノイドを使用することにより解決された。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、リボフラビンおよ
びリボフラビン誘導体を着色安定化するための着色安定
化剤としてのカロチノイドの使用、食用色素混合物なら
びに着色安定化された食品に関する。
びリボフラビン誘導体を着色安定化するための着色安定
化剤としてのカロチノイドの使用、食用色素混合物なら
びに着色安定化された食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】食品の着色のために、天然または天然と
同一の食用色素は、ますます重要性が増大している。こ
の傾向の主な原因は、疑いもなく消費者による合成食用
色素の認容不足のせいである。
同一の食用色素は、ますます重要性が増大している。こ
の傾向の主な原因は、疑いもなく消費者による合成食用
色素の認容不足のせいである。
【０００３】天然または天然と同一の食用色素の最も公
知な代表例は、とりわけカロチノイドであり、殊にβ−
カロチン、アポカロチナールおよびカンタキサンチンな
らびにポルフィリン顔料、アントシアン、テンサイの根
の赤およびリボフラビンまたはリボフラビン誘導体であ
る。
知な代表例は、とりわけカロチノイドであり、殊にβ−
カロチン、アポカロチナールおよびカンタキサンチンな
らびにポルフィリン顔料、アントシアン、テンサイの根
の赤およびリボフラビンまたはリボフラビン誘導体であ
る。
【０００４】食品を黄色に着色するために、一連の天然
または天然と同一の食用色素から主としてβ−カロチン
またはリボフラビンが使用される。β−カロチンの添加
により、黄色がかった橙色に着色された生成物が生じる
のに対し、リボフラビンを使用することにより、鮮やか
な黄色ないし黄緑色の色相が達成されうる。こうして、
上記の双方の色素は、様々な黄の色相の幅広い範囲で使
用者に提供される。
または天然と同一の食用色素から主としてβ−カロチン
またはリボフラビンが使用される。β−カロチンの添加
により、黄色がかった橙色に着色された生成物が生じる
のに対し、リボフラビンを使用することにより、鮮やか
な黄色ないし黄緑色の色相が達成されうる。こうして、
上記の双方の色素は、様々な黄の色相の幅広い範囲で使
用者に提供される。
【０００５】カロチノイドならびにリボフラビンおよび
その５′−ホスフェートは、酪農製品、例えばヨーグル
ト製品および乳餅(Quark)製品の着色に適当である[J.
N. Counsell, C. J. Knewstubb, Food Flavourings, In
gredients, Packaging and Processing (1983) 5 (8),
18〜23およびV. M. Ghorpade, S. S. Deshpande, D. K.
Salunkhe, In Food. Addit. Toxicol. (1995), 210〜2
14, Dekker出版社, ニューヨーク]。
その５′−ホスフェートは、酪農製品、例えばヨーグル
ト製品および乳餅(Quark)製品の着色に適当である[J.
N. Counsell, C. J. Knewstubb, Food Flavourings, In
gredients, Packaging and Processing (1983) 5 (8),
18〜23およびV. M. Ghorpade, S. S. Deshpande, D. K.
Salunkhe, In Food. Addit. Toxicol. (1995), 210〜2
14, Dekker出版社, ニューヨーク]。
【０００６】米国特許第４６８９２４５号明細書には、
脱脂乳を基礎とした、粉末形のコーヒークリーマーが記
載されており、その“クリーミングパワー(Weisskraf
t)”は、β−カロチンおよびリボフラビンの添加により
改善された。
脱脂乳を基礎とした、粉末形のコーヒークリーマーが記
載されており、その“クリーミングパワー(Weisskraf
t)”は、β−カロチンおよびリボフラビンの添加により
改善された。
【０００７】加えて、とりわけβ−カロチンおよびリボ
フラビンが食品をビタミン強化するのに使用される多数
の特許が存在する。即ち、特開平０７−０７９７４８号
公報には、砂糖、ラフィノーゼおよび藻類抽出物に加え
て、β−カロチンおよびリボフラビンを１：４０までの
比で含有する飲料が記載されている。
フラビンが食品をビタミン強化するのに使用される多数
の特許が存在する。即ち、特開平０７−０７９７４８号
公報には、砂糖、ラフィノーゼおよび藻類抽出物に加え
て、β−カロチンおよびリボフラビンを１：４０までの
比で含有する飲料が記載されている。
【０００８】国際特許出願公表第ＷＯ９４／０６４１５
号明細書には、とりわけβ−カロチン０〜４５００Ｉ．
Ｕ．およびリボフラビン０〜３．７ｍｇを含有すること
ができるマルチビタミン調製物が記載されている。
号明細書には、とりわけβ−カロチン０〜４５００Ｉ．
Ｕ．およびリボフラビン０〜３．７ｍｇを含有すること
ができるマルチビタミン調製物が記載されている。
【０００９】しかしながら、酪農製品の黄色ないし黄緑
色の着色を達成するためにリボフラビンを使用する場合
には、すでに１日の貯蔵時間後にヨーグルトが完全に脱
色するまでに色の強さの明らかな減少が起こることが見
出された。更に、脱色のこの経過は可逆的であることが
見出され、すなわち元の色相は、大気酸素の存在下で強
く振とうするかまたは撹拌することにより再び生じる。
色の着色を達成するためにリボフラビンを使用する場合
には、すでに１日の貯蔵時間後にヨーグルトが完全に脱
色するまでに色の強さの明らかな減少が起こることが見
出された。更に、脱色のこの経過は可逆的であることが
見出され、すなわち元の色相は、大気酸素の存在下で強
く振とうするかまたは撹拌することにより再び生じる。
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の課題
は、上記の欠点、すなわち食品の脱色が起こらないよう
に乳酸菌を含有する食品を着色するために着色安定化さ
れたリボフラビンを開発することであった。
は、上記の欠点、すなわち食品の脱色が起こらないよう
に乳酸菌を含有する食品を着色するために着色安定化さ
れたリボフラビンを開発することであった。
【００１１】
【課題を解決するための手段】この課題は、本発明によ
れば、リボフラビンおよび／またはリボフラビン誘導体
を着色安定化するための着色安定化剤としてカロチノイ
ドを使用することにより解決された。
れば、リボフラビンおよび／またはリボフラビン誘導体
を着色安定化するための着色安定化剤としてカロチノイ
ドを使用することにより解決された。
【００１２】
【発明の実施の形態】本発明の範囲内で使用されるカロ
チノイドは、公知の入手可能な天然または天然と同一の
この種類の化合物、例えばβ−カロチン、アスタキサン
チン、リコピン、ビキシン、ゼアキサンチン、クリプト
キサンチン、シトラナキサンチン、ルテイン、カンタキ
サンチン、β−アポ−４′−カロチナール、β−アポ−
８′−カロチナールの代表例である。特に好ましくは、
今まで工業的に容易に入手可能であるカロチノイド、例
えばβ−カロチン、アスタキサンチン、カンタキサンチ
ン、リコピンおよびβ−アポ−８′−カロチナールが個
別的に、または混合物として使用される。
チノイドは、公知の入手可能な天然または天然と同一の
この種類の化合物、例えばβ−カロチン、アスタキサン
チン、リコピン、ビキシン、ゼアキサンチン、クリプト
キサンチン、シトラナキサンチン、ルテイン、カンタキ
サンチン、β−アポ−４′−カロチナール、β−アポ−
８′−カロチナールの代表例である。特に好ましくは、
今まで工業的に容易に入手可能であるカロチノイド、例
えばβ−カロチン、アスタキサンチン、カンタキサンチ
ン、リコピンおよびβ−アポ−８′−カロチナールが個
別的に、または混合物として使用される。
【００１３】リボフラビン誘導体は、例えばリボフラビ
ンのホスホリル化化合物、例えばリボフラビン５′−ホ
スフェートである。
ンのホスホリル化化合物、例えばリボフラビン５′−ホ
スフェートである。
【００１４】こうして、意外なことに、典型的な黄ない
し黄緑色の色相がリボフラビンもしくはリボフラビン誘
導体またはその混合物を添加することにより調節される
場合の食品、殊に酪農製品において、この黄色は、β−
カロチンの添加により少なくとも４０日間に亘って安定
なままであることが見出された。
し黄緑色の色相がリボフラビンもしくはリボフラビン誘
導体またはその混合物を添加することにより調節される
場合の食品、殊に酪農製品において、この黄色は、β−
カロチンの添加により少なくとも４０日間に亘って安定
なままであることが見出された。
【００１５】この場合、リボフラビンまたはリボフラビ
ン誘導体の着色安定化に使用されるβ−カロチンは、リ
ボフラビンおよび／またはリボフラビン誘導体に対し
て、０．０５〜３０重量％、有利に０．１〜２０重量
％、殊に有利に０．５〜５重量％の濃度で使用される。
この際、前記化合物は、合成的に製造された（天然と同
一の）物質だけではなく天然源からの生成物（天然物
質）であってよい。
ン誘導体の着色安定化に使用されるβ−カロチンは、リ
ボフラビンおよび／またはリボフラビン誘導体に対し
て、０．０５〜３０重量％、有利に０．１〜２０重量
％、殊に有利に０．５〜５重量％の濃度で使用される。
この際、前記化合物は、合成的に製造された（天然と同
一の）物質だけではなく天然源からの生成物（天然物
質）であってよい。
【００１６】使用されるリボフラビン／カロチノイドの
組合せ物の本質的な特徴は、使用されるカロチノイドが
有利に、それ自体着色しないが、単に着色安定する作用
を示す量で食品に添加されることであり、ひいてはリボ
フラビンにより生じる特徴的な黄色を変化させないこと
である。
組合せ物の本質的な特徴は、使用されるカロチノイドが
有利に、それ自体着色しないが、単に着色安定する作用
を示す量で食品に添加されることであり、ひいてはリボ
フラビンにより生じる特徴的な黄色を変化させないこと
である。
【００１７】リボフラビンまたはリボフラビン誘導体ま
たはその混合物とカロチノイド、殊にβ−カロチン少な
くとも１つの上記の組合せ物は、着色料として、殊に食
品、殊に有利に酪農製品に適当であり、この場合、酪農
製品は、殊にフレッシュチーズ、乳餅(Quark)、ケフィ
ール(Kefir)、凝乳(Dickmilch)、バターミルクまたはヨ
ーグルトの調製物である。
たはその混合物とカロチノイド、殊にβ−カロチン少な
くとも１つの上記の組合せ物は、着色料として、殊に食
品、殊に有利に酪農製品に適当であり、この場合、酪農
製品は、殊にフレッシュチーズ、乳餅(Quark)、ケフィ
ール(Kefir)、凝乳(Dickmilch)、バターミルクまたはヨ
ーグルトの調製物である。
【００１８】更に、本発明は、 ａ）カロチノイド、殊にβ−カロチンおよび ｂ）リボフラビンまたはリボフラビン誘導体またはその
混合物 を（ａ：ｂ）の比１：２５〜１：１０００、有利に１：
３０〜１：１０００、殊に有利に１：３０〜１：１００
で含有する、食用色素の予め製造された混合物に関す
る。
混合物 を（ａ：ｂ）の比１：２５〜１：１０００、有利に１：
３０〜１：１０００、殊に有利に１：３０〜１：１００
で含有する、食用色素の予め製造された混合物に関す
る。
【００１９】場合によっては、これらの混合物には、他
の成分、例えば酸化防止剤、例えばアスコルビン酸およ
びアスコルビン酸誘導体、トコフェロールまたはブチル
化ヒドロキシトルエン、ならびに他の食用色素、例えば
シコビト(Sicovit)(登録商標)キノリンイエロー７０Ｅ
１０４、シコビト(Sicovit)(登録商標)イエローオレン
ジ８５Ｅ１１０、シコビト(Sicovit)(登録商標)エリス
ロシン(Erthrosine)８５Ｅ１２７（これらの３つはすべ
てＢＡＳＦ社製）、ＦＤ＆ＣイエローＮｏ．５、ＦＤ＆
ＣイエローＮｏ．６またはＦＤ＆ＣレッドＮｏ．４０を
添加することができる。
の成分、例えば酸化防止剤、例えばアスコルビン酸およ
びアスコルビン酸誘導体、トコフェロールまたはブチル
化ヒドロキシトルエン、ならびに他の食用色素、例えば
シコビト(Sicovit)(登録商標)キノリンイエロー７０Ｅ
１０４、シコビト(Sicovit)(登録商標)イエローオレン
ジ８５Ｅ１１０、シコビト(Sicovit)(登録商標)エリス
ロシン(Erthrosine)８５Ｅ１２７（これらの３つはすべ
てＢＡＳＦ社製）、ＦＤ＆ＣイエローＮｏ．５、ＦＤ＆
ＣイエローＮｏ．６またはＦＤ＆ＣレッドＮｏ．４０を
添加することができる。
【００２０】食用色素のこれらの製造された混合物は、
例えば食品工業、殊に酪農工業の使用者によって、それ
らの製品を着色するのに直接に使用されることができ
る。
例えば食品工業、殊に酪農工業の使用者によって、それ
らの製品を着色するのに直接に使用されることができ
る。
【００２１】しかしながら、この方法により着色安定性
を達成するために、カロチノイド、殊にβ−カロチン、
ならびにリボフラビンまたはリボフラビン誘導体または
その混合物を別々に、上記の比で着色すべき食品に添加
することも可能である。
を達成するために、カロチノイド、殊にβ−カロチン、
ならびにリボフラビンまたはリボフラビン誘導体または
その混合物を別々に、上記の比で着色すべき食品に添加
することも可能である。
【００２２】更に本発明の対象は、 ａ）リボフラビンを脱色させる微生物または他のリボフ
ラビンの脱色を引き起こす物質 ｂ）カロチノイド、殊にβ−カロチンおよび ｃ）リボフラビンまたはリボフラビン誘導体またはその
混合物 を含有する食品であり、この場合成分ｂ）およびｃ）
は、１：２５〜１：１０００、有利に１：３０〜１：１
０００、殊に有利に１：３０〜１：１００の比で存在す
る。
ラビンの脱色を引き起こす物質 ｂ）カロチノイド、殊にβ−カロチンおよび ｃ）リボフラビンまたはリボフラビン誘導体またはその
混合物 を含有する食品であり、この場合成分ｂ）およびｃ）
は、１：２５〜１：１０００、有利に１：３０〜１：１
０００、殊に有利に１：３０〜１：１００の比で存在す
る。
【００２３】ａ）のもとで言及される“微生物”の概念
は、例えばイースト、または他の、乳製品における常用
の微生物、殊に乳酸菌を意味する。
は、例えばイースト、または他の、乳製品における常用
の微生物、殊に乳酸菌を意味する。
【００２４】この場合、完成最終製品中のリボフラビン
および／またはリボフラビン誘導体の量は、５〜２００
ｐｐｍ、有利に１５〜１００ｐｐｍ、殊に有利に２０〜
５０ｐｐｍの範囲内である。
および／またはリボフラビン誘導体の量は、５〜２００
ｐｐｍ、有利に１５〜１００ｐｐｍ、殊に有利に２０〜
５０ｐｐｍの範囲内である。
【００２５】リボフラビンの色を安定化させるために使
用されるカロチノイドは、最終製品中に０．１〜３．０
ｐｐｍ、有利に０．２〜２．０ｐｐｍの濃度で含有され
ている。
用されるカロチノイドは、最終製品中に０．１〜３．０
ｐｐｍ、有利に０．２〜２．０ｐｐｍの濃度で含有され
ている。
【００２６】以下の例において、リボフラビンおよびリ
ボフラビン誘導体の着色安定化のためのカロチノイド、
殊にβ−カロチンの本発明による使用は、さらに詳しく
説明される。
ボフラビン誘導体の着色安定化のためのカロチノイド、
殊にβ−カロチンの本発明による使用は、さらに詳しく
説明される。
【００２７】
例１： β−カロチン原液の製造 １０重量％のβ−カロチン含量を有するβ−カロチン乾
燥粉末１ｇ（β−カロチン１０％ＣＷＤ、ＢＡＳＦ）
を、ゆっくりと撹拌した水９９ｍｌの表面上に添加し、
かつ均質な分散液が形成されるまで撹拌した。
燥粉末１ｇ（β−カロチン１０％ＣＷＤ、ＢＡＳＦ）
を、ゆっくりと撹拌した水９９ｍｌの表面上に添加し、
かつ均質な分散液が形成されるまで撹拌した。
【００２８】最終製品１ｋｇあたりこの原液１ｍｇ（１
ｍｌ）は、β−カロチン濃度１ｐｐｍに相当する。
ｍｌ）は、β−カロチン濃度１ｐｐｍに相当する。
【００２９】例２： ヨーグルトの着色 ａ．比較試料：ナチュラルヨーグルト２００ｇにリボフ
ラビン２０ｐｐｍを添加し、かつスプーンで均質化し
た。明るい黄緑色に着色されたヨーグルトをねじ切りガ
ラス容器(Twist-off-Glaeser)中に詰め、かつ６℃で冷
蔵庫中に貯蔵した。
ラビン２０ｐｐｍを添加し、かつスプーンで均質化し
た。明るい黄緑色に着色されたヨーグルトをねじ切りガ
ラス容器(Twist-off-Glaeser)中に詰め、かつ６℃で冷
蔵庫中に貯蔵した。
【００３０】ｂ．試料１：ナチュラルヨーグルト２００
ｇにリボフラビン２０ｐｐｍおよびβ−カロチン原液
０．１ｍｌ（β−カロチン０．５ｐｐｍに等しい）を添
加し、かつスプーンで均質化した。明るい黄緑色に着色
されたヨーグルトをねじ切りガラス容器中に詰め、かつ
６℃で冷蔵庫中に貯蔵した。
ｇにリボフラビン２０ｐｐｍおよびβ−カロチン原液
０．１ｍｌ（β−カロチン０．５ｐｐｍに等しい）を添
加し、かつスプーンで均質化した。明るい黄緑色に着色
されたヨーグルトをねじ切りガラス容器中に詰め、かつ
６℃で冷蔵庫中に貯蔵した。
【００３１】ｃ．試料２：ナチュラルヨーグルト２００
ｇにリボフラビン４０ｐｐｍおよびβ−カロチン原液
０．２ｍｌ（β−カロチン１ｐｐｍに等しい）を添加
し、かつスプーンで均質化した。試料ａ．と比較してい
くらか強く（しかし同じ色相で）着色されたヨーグルト
をねじ切りガラス容器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中に
貯蔵した。
ｇにリボフラビン４０ｐｐｍおよびβ−カロチン原液
０．２ｍｌ（β−カロチン１ｐｐｍに等しい）を添加
し、かつスプーンで均質化した。試料ａ．と比較してい
くらか強く（しかし同じ色相で）着色されたヨーグルト
をねじ切りガラス容器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中に
貯蔵した。
【００３２】ｄ．試料３：ナチュラルヨーグルト２００
ｇにリボフラビン５０ｐｐｍおよびβ−カロチン原液
０．３ｍｌ（β−カロチン１．５ｐｐｍに等しい）を添
加し、かつスプーンで均質化した。試料ａ．と比較して
いくらか強く（しかし同じ色相で）着色されたヨーグル
トをねじ切りガラス容器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中
に貯蔵した。
ｇにリボフラビン５０ｐｐｍおよびβ−カロチン原液
０．３ｍｌ（β−カロチン１．５ｐｐｍに等しい）を添
加し、かつスプーンで均質化した。試料ａ．と比較して
いくらか強く（しかし同じ色相で）着色されたヨーグル
トをねじ切りガラス容器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中
に貯蔵した。
【００３３】安定性試験：すべての４つのヨーグルトの
混合物を、４０日間に亘って冷蔵庫中に保管し、これら
の色を定期的に試験した。
混合物を、４０日間に亘って冷蔵庫中に保管し、これら
の色を定期的に試験した。
【００３４】結果： ａ．比較試料：貯蔵１日後、すでにガラス容器中の下部
ヨーグルト層の脱色が観察された。脱色したヨーグルト
を取り出し、かつこの試料を再び均質化した際に、３０
〜６０秒の範囲内で元の強さを有する黄色が再び発色し
た。気泡がヨーグルトで取り囲まれた場所で、気泡の周
囲に脱色は起こらなかった。
ヨーグルト層の脱色が観察された。脱色したヨーグルト
を取り出し、かつこの試料を再び均質化した際に、３０
〜６０秒の範囲内で元の強さを有する黄色が再び発色し
た。気泡がヨーグルトで取り囲まれた場所で、気泡の周
囲に脱色は起こらなかった。
【００３５】ｂ．試料１：４０日間の貯蔵後に変色はな
かった。
かった。
【００３６】ｃ．試料２：４０日間の貯蔵後に変色はな
かった。
かった。
【００３７】ｄ．試料３：４０日間の貯蔵後に変色はな
かった。
かった。
【００３８】例３： ヨーグルトの着色 ａ．比較試料：ナチュラルヨーグルト１７０ｇに果物濃
縮物３０ｇと全量に対してリボフラビン２０ｐｐｍとの
混合物を添加し、かつスプーンで均質化した。明るい黄
緑色のヨーグルトをねじ切りガラス容器中に詰め、かつ
６℃で冷蔵庫中に貯蔵した。
縮物３０ｇと全量に対してリボフラビン２０ｐｐｍとの
混合物を添加し、かつスプーンで均質化した。明るい黄
緑色のヨーグルトをねじ切りガラス容器中に詰め、かつ
６℃で冷蔵庫中に貯蔵した。
【００３９】ｂ．試料１：ナチュラルヨーグルト１７０
ｇに果物濃縮物３０ｇと全量に対してリボフラビン２０
ｐｐｍとβ−カロチン原液０．１ｍｌ（β−カロチン
０．５ｐｐｍに等しい）との混合物を添加し、かつスプ
ーンで均質化した。明るい黄緑色のヨーグルトをねじ切
りガラス容器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中に貯蔵し
た。
ｇに果物濃縮物３０ｇと全量に対してリボフラビン２０
ｐｐｍとβ−カロチン原液０．１ｍｌ（β−カロチン
０．５ｐｐｍに等しい）との混合物を添加し、かつスプ
ーンで均質化した。明るい黄緑色のヨーグルトをねじ切
りガラス容器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中に貯蔵し
た。
【００４０】ｃ．試料２：ナチュラルヨーグルト１７０
ｇに果物濃縮物３０ｇと全量に対してリボフラビン４０
ｐｐｍとβ−カロチン原液０．２ｍｌ（β−カロチン１
ｐｐｍに等しい）との混合物を添加し、かつスプーンで
均質化した。試料ａ．と比較していくらか強く着色され
た（しかし同じ色相で）ヨーグルトをねじ切りガラス容
器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中に貯蔵した。
ｇに果物濃縮物３０ｇと全量に対してリボフラビン４０
ｐｐｍとβ−カロチン原液０．２ｍｌ（β−カロチン１
ｐｐｍに等しい）との混合物を添加し、かつスプーンで
均質化した。試料ａ．と比較していくらか強く着色され
た（しかし同じ色相で）ヨーグルトをねじ切りガラス容
器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中に貯蔵した。
【００４１】ｄ．試料３：ナチュラルヨーグルト１７０
ｇに果物濃縮物３０ｇと全量に対してリボフラビン５０
ｐｐｍとβ−カロチン原液０．３ｍｌ（β−カロチン
１．５ｐｐｍに等しい）との混合物を添加し、かつスプ
ーンで均質化した。試料ａ．と比較していくらか強く着
色された（しかし同じ色相で）ヨーグルトをねじ切りガ
ラス容器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中に貯蔵した。
ｇに果物濃縮物３０ｇと全量に対してリボフラビン５０
ｐｐｍとβ−カロチン原液０．３ｍｌ（β−カロチン
１．５ｐｐｍに等しい）との混合物を添加し、かつスプ
ーンで均質化した。試料ａ．と比較していくらか強く着
色された（しかし同じ色相で）ヨーグルトをねじ切りガ
ラス容器中に詰め、かつ６℃で冷蔵庫中に貯蔵した。
【００４２】安定性試験：例２と同じ方法で、すべての
４つのヨーグルトの混合物を、４０日間に亘って、冷蔵
庫中に保管し、これらの色を定期的に試験した。
４つのヨーグルトの混合物を、４０日間に亘って、冷蔵
庫中に保管し、これらの色を定期的に試験した。
【００４３】結果：着色安定性試験の結果は、例２ａ〜
ｄの場合と同一であった。
ｄの場合と同一であった。
Claims (9)
- 【請求項１】 リボフラビンおよびリボフラビン誘導体
を着色安定化するための着色安定化剤としてのカロチノ
イドの使用。 - 【請求項２】 リボフラビンおよび／またはリボフラビ
ン誘導体に対して、０．０５〜３０重量％の濃度での、
請求項１記載のカロチノイドの使用。 - 【請求項３】 カロチノイドをリボフラビンおよび／ま
たはリボフラビン誘導体との組み合わせで食品の着色に
使用する、請求項１または２記載のカロチノイドの使
用。 - 【請求項４】 乳製品の着色のための請求項１から３ま
でのいずれか１項記載のカロチノイドの使用。 - 【請求項５】 カロチノイドをリボフラビンおよび／ま
たはリボフラビン誘導体との組合せ物で、着色剤として
ではなく、着色安定化剤として作用するのに十分な量で
使用する、請求項１から４までのいずれか１項記載のカ
ロチノイドの使用。 - 【請求項６】 食用色素混合物において、１：２５〜
１：１０００の比でカロチノイドおよびリボフラビンお
よび／またはリボフラビン誘導体を含有することを特徴
とする、食用色素混合物。 - 【請求項７】 食品において、 ａ）リボフラビンを脱色させる微生物または他の、リボ
フラビンの脱色を引き起こす物質、 ｂ）カロチノイドおよび ｃ）リボフラビンおよび／またはリボフラビン誘導体 を含有し、この場合成分ｂ）およびｃ）が１：２５〜
１：１０００の比で存在することを特徴とする、食品。 - 【請求項８】 食品が乳製品である、請求項７記載の食
品。 - 【請求項９】 ５〜２００ｐｐｍのリボフラビン含量を
有する、請求項７または８記載の食品。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19720802A DE19720802A1 (de) | 1997-05-16 | 1997-05-16 | Verwendung von Carotinoiden als Farbstabilisator von Riboflavin und Riboflavinderivaten |
| DE19720802.9 | 1997-05-16 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10327801A true JPH10327801A (ja) | 1998-12-15 |
| JP4149561B2 JP4149561B2 (ja) | 2008-09-10 |
Family
ID=7829815
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP13179898A Expired - Fee Related JP4149561B2 (ja) | 1997-05-16 | 1998-05-14 | 着色安定化剤としてのカロチノイドの使用、食用色素混合物および着色安定化された食品 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6221412B1 (ja) |
| EP (1) | EP0878515B1 (ja) |
| JP (1) | JP4149561B2 (ja) |
| CN (1) | CN1196414C (ja) |
| DE (2) | DE19720802A1 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002078447A (ja) * | 2000-06-22 | 2002-03-19 | Riken Vitamin Co Ltd | 光透過容器充填乳飲料 |
| JP2009095335A (ja) * | 2007-09-27 | 2009-05-07 | Kohjin Co Ltd | 酵母菌体の製造方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6811801B2 (en) * | 2001-12-12 | 2004-11-02 | Abbott Laboratories | Methods and compositions for brightening the color of thermally processed nutritionals |
| CN112521356A (zh) * | 2020-12-16 | 2021-03-19 | 哈尔滨爱威斯医药科技有限公司 | 神秘果的有效成分提取工艺 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55111752A (en) * | 1979-02-22 | 1980-08-28 | Toyo Ink Mfg Co Ltd | Method of coloring pickles yellow |
| WO1994017671A1 (fr) * | 1993-02-05 | 1994-08-18 | Tamara Georgievna Izvekova | Produit laitier aigre biologiquement actif 'acidolact-narineh' et son procede de production |
| JPH07304979A (ja) * | 1994-05-12 | 1995-11-21 | Sanei Gen F F I Inc | カロテノイド色素の精製法 |
| JPH0867666A (ja) * | 1994-08-29 | 1996-03-12 | Lion Corp | カロチノイド含有粉末製剤及びその製造方法 |
| JPH0899872A (ja) * | 1994-09-30 | 1996-04-16 | T Hasegawa Co Ltd | 異臭のない安定なカロチノイド製剤の製造法 |
| JPH0984566A (ja) * | 1995-09-28 | 1997-03-31 | Sanei Gen F F I Inc | 飲料の赤橙色着色方法 |
| JPH0984564A (ja) * | 1995-09-25 | 1997-03-31 | Daikyo Yakuhin Kogyo Kk | ブルーベリーエキス含有飲料 |
| JPH10155421A (ja) * | 1997-06-04 | 1998-06-16 | Toyo Kagaku Kk | 着色ヨーグルト |
| JPH11511337A (ja) * | 1995-10-27 | 1999-10-05 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 鉄、亜鉛、およびビタミンで栄養強化した、色の安定な乾燥ドリンク・ミックス |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4574086A (en) * | 1980-05-16 | 1986-03-04 | Hercules Incorporated | Method for retarding degradation of food colors and flavors |
| JPS59113860A (ja) * | 1982-12-20 | 1984-06-30 | Shigeru Ishizeki | オキアミ麺の製法 |
| US4689245A (en) * | 1985-05-21 | 1987-08-25 | Cornell Research Foundation | Low-fat dairy coffee whitener |
| CA2144751C (en) | 1992-09-23 | 2001-05-01 | George Paradissis | Multi-vitamin and mineral supplement for pregnant women |
| US5336510A (en) * | 1993-03-31 | 1994-08-09 | Pepsico, Inc. | Color-stable syrup and beverage compositions fortified with vitamin C, and methods of making such compositions |
-
1997
- 1997-05-16 DE DE19720802A patent/DE19720802A1/de not_active Withdrawn
-
1998
- 1998-04-23 DE DE59804852T patent/DE59804852D1/de not_active Revoked
- 1998-04-23 EP EP98107458A patent/EP0878515B1/de not_active Revoked
- 1998-05-07 US US09/073,956 patent/US6221412B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1998-05-14 CN CNB981083560A patent/CN1196414C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1998-05-14 JP JP13179898A patent/JP4149561B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55111752A (en) * | 1979-02-22 | 1980-08-28 | Toyo Ink Mfg Co Ltd | Method of coloring pickles yellow |
| WO1994017671A1 (fr) * | 1993-02-05 | 1994-08-18 | Tamara Georgievna Izvekova | Produit laitier aigre biologiquement actif 'acidolact-narineh' et son procede de production |
| JPH07304979A (ja) * | 1994-05-12 | 1995-11-21 | Sanei Gen F F I Inc | カロテノイド色素の精製法 |
| JPH0867666A (ja) * | 1994-08-29 | 1996-03-12 | Lion Corp | カロチノイド含有粉末製剤及びその製造方法 |
| JPH0899872A (ja) * | 1994-09-30 | 1996-04-16 | T Hasegawa Co Ltd | 異臭のない安定なカロチノイド製剤の製造法 |
| JPH0984564A (ja) * | 1995-09-25 | 1997-03-31 | Daikyo Yakuhin Kogyo Kk | ブルーベリーエキス含有飲料 |
| JPH0984566A (ja) * | 1995-09-28 | 1997-03-31 | Sanei Gen F F I Inc | 飲料の赤橙色着色方法 |
| JPH11511337A (ja) * | 1995-10-27 | 1999-10-05 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 鉄、亜鉛、およびビタミンで栄養強化した、色の安定な乾燥ドリンク・ミックス |
| JPH10155421A (ja) * | 1997-06-04 | 1998-06-16 | Toyo Kagaku Kk | 着色ヨーグルト |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002078447A (ja) * | 2000-06-22 | 2002-03-19 | Riken Vitamin Co Ltd | 光透過容器充填乳飲料 |
| JP2009095335A (ja) * | 2007-09-27 | 2009-05-07 | Kohjin Co Ltd | 酵母菌体の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0878515A1 (de) | 1998-11-18 |
| CN1199572A (zh) | 1998-11-25 |
| EP0878515B1 (de) | 2002-07-24 |
| JP4149561B2 (ja) | 2008-09-10 |
| DE59804852D1 (de) | 2002-08-29 |
| CN1196414C (zh) | 2005-04-13 |
| US6221412B1 (en) | 2001-04-24 |
| DE19720802A1 (de) | 1998-11-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6190686B1 (en) | Water dispersible compositions containing natural hydrophobic pigment, method of preparing same and their use | |
| US6261598B1 (en) | Carotenoid formulations, comprising a mixture of B-carotens, lycopene and lutein | |
| US6287615B1 (en) | Use of solubilized carotenoid preparations for coloring food preparations | |
| US6635293B2 (en) | Finely dispersed carotenoid suspensions for use in foods and a process for their preparation | |
| JPH08504089A (ja) | 新規組成物 | |
| JP2011092083A (ja) | 安定な脂溶性成分含有エマルジョン組成物 | |
| KR20050025122A (ko) | 식품 및 약학 조성물용 착색제 | |
| Sajilata et al. | Isolation and stabilisation of natural pigments for food applications | |
| GB2066645A (en) | Colourings for margarine etc | |
| JP4149561B2 (ja) | 着色安定化剤としてのカロチノイドの使用、食用色素混合物および着色安定化された食品 | |
| Bause et al. | Challenges and opportunities in the use of natural colors in foods and beverages: an industrial perspective | |
| JP4013018B2 (ja) | 色素退色防止剤及びそれを含有する食品 | |
| WO2015052182A1 (en) | Beta-carotene formulation and use thereof in coloring edible products | |
| EP4186370B1 (en) | Carotenoid coloring composition for cheese products | |
| JP3694229B2 (ja) | 緑色飲料 | |
| Kriti Verma et al. | Natural food colors. | |
| KR20090090832A (ko) | 카로테노이드 용해용 조성물 및 이를 이용한 카로테노이드용액 및 유화액의 제조방법 | |
| Reineccius | Food Colorants | |
| FR3109860A1 (fr) | Boisson plate ou gazeuse à base de caroténoïdes algaux et procédé de préparation | |
| ERDOĞAN | NATURE’S COLOR PALETTE: NATURAL DYES IN FOODS | |
| KR20010044621A (ko) | 아스타산틴을 함유한 식품 또는 건강보조식품 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20050401 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20061120 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20061124 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070226 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070914 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20071212 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20080528 |
|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20080626 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110704 Year of fee payment: 3 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |