JPH1042852A - 飲料の安定化方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 飲料の特性を損なうことなく、ポリフェノー
ルおよび蛋白質などのヘイズ形成物質を除去して飲料に
おけるヘイズ発生を防止すること。 【解決手段】 ポリフェノールおよび蛋白質の両方のタ
イプの物質を吸着し得る、イオン交換基が共有結合され
ていて、水不溶性の多孔質親水性マトリックスであるイ
オン交換体と飲料とを接触させることにより飲料からポ
リフェノールおよび蛋白質を同時に除去する方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、飲料安定化、より
正確にはイオン交換体を用いてヘイズ−形成物質を除去
することにより飲料を安定化させる方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】飲料の品質は、香料安定性、生物学的純
度および物理化学的安定性のごとき種々の指標によって
測定され、ビールについては後者が最も重要なものの１
である。物理化学的安定性またはコロイド安定性は、ビ
ールのごときビン詰め飲料における非−生物学的ヘイズ
の発生を反映する。このヘイズは、水素橋を介してより
大きな分子に反応し得るポリフェノールおよび蛋白質に
よって主に発生する。ヘイズ−形成蛋白質は、３０−６
０ｋＤａの範囲内の分子量を有すると考えられている
が、該範囲は起源により異なり得る。１２０ｋＤａを超
える分子量を有する蛋白質を除去した場合には、ビール
のヘッド保持性が低下する。ポリフェノール群のメンバ
ーとしては、とりわけ、別々に測定したタンニンおよび
アントシアノーゲンが挙げられ、これらはビール安定化
の指標として用い得る。ビール安定性を向上するために
は、種々の剤および方法を用いることによってポリフェ
ノール、蛋白質またはその両方を部分的に除去するのが
通常である。安定化ビールの通常望ましい貯蔵寿命は約
６週間であるが、種々の国々および／またはビールの種
類により変動する。

【０００３】飲料の安定化および清澄化は、ある時には
相互変換可能に用いられ、またある時には異なる概念と
して用いられる２の語句である。正確には、清澄化とは
所与の飲料において手近に存在するヘイズおよび特定の
物質の除去をいう一方、安定化とはヘイズの形成をより
困難とするための潜在的なヘイズ−形成物質の除去をい
う。本明細書においては、該２の語句は厳密な意味で解
釈されなければならない。

【０００４】ヘイズ−形成物質の量およびヘイズを形成
するその傾向はいくつかの因子に依存する。実験部を参
照されたし。例えば、各ビールは、プロセス変数、ホッ
プおよびオオムギの品質他の醸造所の選択に依存して組
成においてユニークである。このことは、通常許容され
る試験によって測定される安定性／安定化の許容し得る
レベルが、ビールおよび／または醸造所のタイプの間で
変動し得ることを意味する。したがって、本発明に関し
ては、安定化についての固定化した制限は設定すること
が困難である。一般的なガイドラインとしては、ヘイズ
−形成蛋白質およびポリフェノールの双方を測定する試
験の値が本発明を実施した結果の安定化に対して少なく
とも１０％変化した場合には安定化が生じたといえる。
このことは、同様の変化またはより低い変化でさえ、別
々に蛋白質およびポリフェノールを測定する試験に適用
し得ることを意味する。安定化の最終目的は、すべての
ヘイズ−形成蛋白質および／またはポリフェノールを除
去することではない。なぜならば、このことは、特異的
な飲料の特性にも簡単に影響し得るからである。

【０００５】背景刊行物 飲料中のヘイズ−発生物質に関する問題点はここ数年間
認識されてきており、その除去に関する多数の解決法が
示されてきている。飲料からポリフェノールを除去する
最も一般的な方法は、ポリビニルピロリドン（ＰＶＰ
Ｐ）を用いることである。飲料に添加する前に、ＰＶＰ
Ｐは水と混合してスラリーを形成させなければならな
い。ＰＶＰＰは、ビール濾過前に貯蔵槽に添加するか、
ビール流に投与して他のヘイズ粒子と共に濾別する。Ｐ
ＶＰＰは２の品質：粒子サイズが異なる一回使用物：再
使用可能物、で入手可能である。

【０００６】ソビエト連邦特許第１,４５１,１５９号か
らは、ポリフェノールを除去するためにイオン交換吸着
剤を用いるビール安定化についてのプロセスが公知であ
る。このプロセスにおいては、ビールを６５−７５℃に
加温し、スチレンと第４級トリメチルアミン官能基を含
む４％ジビニル化合物とのコポリマーをベースとする強
塩基性マクロ架橋吸着剤（アニオン交換体）を添加す
る。この疎水性吸収剤は、２５−３０％のポリフェノー
ルの除去を保証する量でビールに添加し、撹拌し、２−
３分間放置し、そのビールをデカンテーションする。該
吸収剤は１８−１９ｍｇ／ｇのポリフェノール吸着容量
を有し、少なくとも１０回再使用することができ、４５
−５０℃にて容量当たり５部の水で再生する。

【０００７】Ｒｅｐ．Ｒｅｓ．ｌａｂ．Ｋｉｒｉｎ Ｂ
ｒｅｗ．Ｃｏ．（１９７２），Ｎｏ．１５，１７−２４
からは、アニオン交換体（Ｄｏｗｅｘ １×４樹脂）が
ビール中のポリフェノールの分画に用いられている。最
初に酢酸エチルごときにより、ビールからポリフェノー
ルを抽出し、ついでこの抽出物をアニオン交換クロマト
グラフィーに付して、さらなる実験のためにポリフェノ
ールを幾つかのグループに分画する。かくして、飲料の
安定化にアニオン交換体は用いられていない。

【０００８】欧州においては、ビールから蛋白質を除去
するための最も通常の方法の１は、水でスラリーに調製
しなければならないシリカを用いることによる。ビール
濾過前に、シリカゲルを貯蔵槽に添加するか、またはビ
ール流に一定に投与する。該シリカゲルは他のヘイズ粒
子と共に濾別され、使用後に廃棄される。

【０００９】蛋白質を除去するために広範に用いられて
いるもう１の方法は、タンニン酸を用いることによる。
タンニンおよび水の溶液を調製した後に、ビール濾過前
に、タンニンを貯蔵槽に添加するか、またはビール流に
一定に投与する。該タンニンは他のヘイズ粒子と共に濾
別され、使用後に廃棄される。

【００１０】また、ヘイズ−形成物質を含有する飲料か
ら蛋白質を除去する、蛋白質分解酵素またはベントナイ
トを用いるごとき別法も存在する。広範に用いられてい
るシリカゲルおよびタンニンが再使用不可能であるとい
うことは、それらが実質的に環境汚染の原因となること
を示している。

【００１１】昨年にスウェーデン特許庁は以下の刊行物
を引用した国際調査報告を発行した： ａ．例えば、清澄化ビールを得るためのビールおよび他
の飲料からの蛋白質の除去を取り扱っているＵＳ−Ａ−
４,１００,１４９号。用いる吸着剤はポリマー被覆無機
粒子より構成される。該ポリマーはイオン交換基を有す
る。実験部では被覆シリカ粒子に焦点を当てているが、
達成された効果がシリカ、ポリマーコートまたは荷電基
によるものかは明白でない。 ｂ．ＥＰ−Ａ−１６６,２３８号は、イオン交換基を有
していても有していなくてもよい剤を添加することによ
るフルーツジュース中のポリフェノールの静菌活性の中
和を取り扱っている。 ｃ．Ｈｕｇｈｅｓ，Ｆｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉ
ｎ Ｎｅw Ｚｅａｌａｎｄ，１０（３０）（１９８５）
は、蛋白質を吸着することが知られているため、セルロ
ース性イオン交換体をビールの安定化に用い得ることを
示している。 ｄ．ＵＳ−Ａ−４,２８８,４６２号は、アニオン性コロ
イドシリカで荷電させたフィルター素子を、ビールのご
とき飲料中のヘイズおよびヘイズ−形成蛋白質性物質を
除去するために使用し得ることを示している。 ｅ．ＵＳ−Ａ−３,６２３,９５５号は、ビールから特定
の酵素を除去することに関する。 ｆ．ＵＳ−Ａ−３,９４０,４９８号は、望ましくない蛋
白質およびポリフェノールをビールのごとき飲料から同
時に除去するための酸処理合成ケイ酸マグネシウムの使
用を示している。 ｇ．ＷＰＩ ａｃｃ.番号８９−２１２５６４／２９は前
記に論じたソビエト連邦特許第１,４５１,１５９号と同
一である。

【００１２】幾つかのさらなる刊行物は： ｈ．ＷＰＩ ａｃｃ.番号８１−８１７２５Ｄ（＝ＤＤ−
Ａ−１５０,０７８号)は、ビールを包含する飲料から溷
濁−形成物質を除去するためのＨ橋形成、イオン交換、
化学吸収またはキレート形成が可能な基を表す特定の疎
水性物質の使用を示している。 ｉ．ＷＰＩ ａｃｃ.番号８１−１５８９７Ｄ号（ＧＢ−
Ａ−２,０５６,４８５号）は、飲料（ワイン、ビール、
フルーツジュース他）中に混濁を生じる物質を除去する
ためにプラス電荷粒子を使用することを示している。該
電荷は、カチオン性ポリアミド−ポリアミン エピクロ
ロヒドリン合成物質で粒子を処理することによって導入
されている。飲料と該粒子とを接触させると、後に濾過
によって除去し得る沈殿を誘発する。 ｊ．ＷＰＩ ａｃｃ.番号７７−０９７５１Ｙ号（ＧＢ−
Ａ−１,４９９,８４９号）は、疎水性マトリックスをベ
ースとするカチオン性交換体を用いることによって飲料
中のヘイズ前駆体を除去することを示している。

【００１３】

【発明が解決しようとする課題】このような事情に鑑
み、本発明の目的は、飲料の有利な特性を損なうことな
く、ヘイズの発生を防止する飲料の安定化方法を提供す
ることにある。

【００１４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、かかる飲
料安定化方法を得るため鋭意検討を重ねた結果、特定の
吸着媒に飲料を通すことにより所望の性質を有する飲料
が得られ、前記課題を解決できることを見出し、本発明
を完成するに至った。

【００１５】すなわち、本発明は、ポリフェノールおよ
び蛋白質の両方のタイプの物質を吸着し得るイオン交換
体と飲料とを接触させることにより飲料からポリフェノ
ールおよび蛋白質を同時に除去する方法を提供する。用
いるイオン交換体の特徴は、イオン交換基が共有結合さ
れていて、水不溶性の多孔質親水性マトリックスである
ことである。本発明によれば、飲料が有する有利な特性
を損なうことなく、また顕著に環境汚染を引き起こすこ
となく、ヘイズを発生しない飲料を提供できる。

【００１６】

【発明の実施の形態】物理的には、該マトリックスは、
充填多孔質ビーズ／粒子または多孔質モノリスまたは膜
（連続マトリックス）よりなる固定床の形態であっても
よい。ビーズ／粒子の形は球形であっても、不規則なも
のであってもよい。別法において、該マトリックスは、
クロマトグラフィーに付するために非混合（分級、安定
化、膨張）でも、バッチ−法工程で使用するように完全
に混合されていてもよい流動床の形態でも存在し得る。

【００１７】該マトリックスは、本発明の安定化方法の
間に飲料に接触する表面上、すなわち、外側表面および
孔表面の両方の表面上にヒドロキシ基および／またはア
ミド基のごとき親水性基を暴出するポリマーネットワー
クよりなり得る。適当なポリマーは、完全合成ポリマー
も予想し得るが、大部分が有機物および生物起源（バイ
オポリマー）である。有用なバイオポリマーの例は、適
当なイオン交換基で置換され、恐らく架橋もされている
デキストラン（Ｓｅｐｈａｄｅｘ^Ｒ，Ｐｈａｒｍａｃｉ
ａ Ｂｉｏｔｅｃｈ ＡＢ社，Ｕｐｐｓａｌａ，Ｓｗｅ
ｄｅｎ）、アガロース（Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Ｒ，Ｐｈａ
ｒｍａｃｉａ Ｂｉｏｔｅｃｈ ＡＢ社，Ｕｐｐｓａｌ
ａ，Ｓｗｅｄｅｎ）、デンプン、セルロース（Ｓｅｐｈ
ａｃｅｌ^Ｒ，Ｐｈａｒｍａｃｉａ Ｂｉｏｔｅｃｈ Ａ
Ｂ社，Ｕｐｐｓａｌａ，Ｓｗｅｄｅｎ）他から製造され
る多糖ゲルである。合成ポリマーの適当な例は、所望に
よりＮ−置換されていてもよいアクリル酸またはメタク
リル酸ヒドロキシアルキル、ヒドロキシアルキルビニル
エーテル、アクリルまたはメタクリルアミドのポリマー
他である。前記したバイオポリマーおよび合成ポリマー
は顕著な親水性特性を有している。なぜならば、それら
のポリマー鎖に沿ってヒドロキシおよび／またはアミド
基を有しているからである。また、スチレン−ジビニル
ベンゼン・コポリマーを包含するポリスチレンのごとき
純粋に疎水性のポリマーも用い得る。後者の場合におい
ては、マトリックスの孔表面が、例えば、適当な親水性
を供する物質、例えば、前記したヒドロキシ基含有ポリ
マーまたは低分子量ヒドロキシ基含有化合物（ＳＯＵＲ
ＣＥ^TM，Ｐｈａｒｍａｃｉａ Ｂｉｏｔｅｃｈ ＡＢ
社，Ｕｐｐｓａｌａ，Ｓｗｅｄｅｎ）でコート（物理的
吸着またはグラフト化）されていることによって、親水
化されていなければならない。

【００１８】特にそれがビーズ形態である場合のマトリ
ックスは無機物質を含有し得るが、前記で示したごと
く、主構成物、すなわち（ビールまたは水を飽和して）
＞５０重量％、は有機起源でなければならない。

【００１９】ゲルの多孔度が飲料不安定化蛋白質および
ポリフェノールの透過を許容するに十分に高いことは重
要である。したがって、ゲルはヘイズ形成蛋白質および
ポリフェノールに対して透過性でなければならず、した
がって、１０⁷未満、しばしば５×１０⁶ダルトン未満の
球状蛋白質に対して透過可能でなければならない。イオ
ン交換容量は、典型的に、ｍＬ充填ベッド当たり０.０
５−０.５０ｍｍｏｌの範囲内である。

【００２０】イオン交換基は、カチオン交換性としても
アニオン交換性としてもよい。カチオン交換基の例は、
カルボキシ（−ＣＯＯ^-）、スルホン酸（−ＳＯ
₂Ｏ^-）、ホスホン酸基他である。アニオン交換基の例
は、第４級、第３級、第２級および第１級アミノ基（−
Ｎ⁺（Ｒ₁、Ｒ₂、Ｒ₃））である。自由原子価はマトリッ
クスへの共有結合を示し、典型的には、有機スペーサー
構造、例えば、純粋なアルキレンまたはヒドロキシアル
キレンを介してである。Ｒ_1-3は、典型的には、水素、
または１もしくは２以上のヒドロキシ基で置換されてい
てもよい低級アルキル（Ｃ_1-6）である。第４級アミノ
基の中では、特に−Ｎ⁺（ＣＨ₃）₃を挙げることがで
き、これはスペーサー−ＣＨ₂ＣＨＯＨＣＨ₂−を介して
マトリックスに結合した場合にはＱ−基と称される。実
験部においては、ＳＰ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^RおよびＣＭ
Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rを用いる。 ＣＭ Ｓｅｐｈａｒｏ
ｓｅ^R中のＣＭ（カルボキシメチル）は、ベースマトリ
ックス（アガロース）に直接結合したＯＨ基を置換して
いる−ＯＣＨ₂ＣＯＯ−として表される。ＳＰ（スルフ
ォプロピル）は、リンカー−ＯＣＨ₂ＣＨＯＨＣＨ₂Ｏ−
を介してベースマトリックス(アガロース)のＯＨ基を置
換している−（ＣＨ₂）₃ＳＯ₃ ^-として表される。

【００２１】本発明の方法の工程は、ａ．不安定化蛋白
質およびフェノールの吸着を許容する条件下にて、マト
リックスと前記イオン交換体の１で安定化すべき飲料を
接触させ、ｂ．イオン−交換体から飲料を回収すること
ことを含む。典型的に、該方法は、任意の第３工程ｃ．
イオン交換体を再生用溶液（例えば、水酸化ナトリウム
および塩化ナトリウムおよび水のみを含有する）と接触
させることによる該イオン交換体の再生方法も含む。前
記のごとく、該接触は、いずれかの前記形態のイオン交
換体を含有する容器（例えば、カラム）に飲料を通すこ
とによってなし得る。典型的には、該再生溶液を、飲料
の向きと反対である向きで通す。該プロセスは、連続ま
たはバッチ−法の形態とし得る。飲料をイオン交換体と
接触させた後は、しばしば、さらなる濾過工程を別に要
しないこともある。実験部を比較されたし。ビールにつ
いては典型的に、少なくともイオン−交換体と接触させ
ている間の温度は、＋５℃未満のごとき、ビールの凝固
点を超える温度であって、＋１０℃未満である。今日の
大部分の醸造所は、実践的な理由により約０℃で稼働し
ており、本発明の方法においてもこれが好ましい。ま
た、飲料安定化の技術分野の中で慣用的に用いられてい
る他の工程も包含され得る。

【００２２】最良様式 本発明の方法の優先日において公知である最良様式に
は、前記のごとき再生工程が含まれる。用いるイオン交
換体は、それを通って飲料が流動するのを許容するカラ
ム中に充填したマクロビーズ（平均粒子サイズ２００μ
ｍ）形態のＱ−タイプ（Ｑ−Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^R）の
アニオン交換体である。Ｑ−Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rは４
×１０⁶ダルトンの球状蛋白質に対して透過性であり、
ｍＬ充填ベッド当たり０.１８−０.２５ｍｍｏｌのイオ
ン交換容量を有する。温度は０℃付近である。実施例４
も参照されたし。

【００２３】ここに、本発明を、ある種の非−限定的実
施例と関連させてより詳細に以下に説明する。実施例は
すべてビールに関するが、本発明による方法が他の溶
液、例えば、ヘイズ−形成物質を含有する、ビール以外
の飲料にも同等に適用し得ることは理解されよう。

【００２４】

【実施例】

実験部 材料および方法 実験例において、以下の分析を行い、ビールの安定性を
説明する。

【００２５】

【表１】

【００２６】１．蛋白質感受性試験： １．１．硫安塩析 ビールに飽和硫酸アンモニウム溶液
を添加すると、沈殿蛋白質のヘイズが形成する。このヘ
イズを発生させ、よりビールを安定化させるためには、
より多くの硫酸アンモニウム溶液を要する。 １．２．「エスバッチ−試験」 高分子量蛋白質は、
「エスバッチ試薬」(ピクリン酸−クエン酸溶液)で沈殿
する。試薬を添加すると、分光光度法で測定し得るヘイ
ズが発生する。

【００２７】２．ポリフェノール ２．１．ポリフェノール合計量 全ポリフェノール、好
ましくは隣接ヒドロキシ基を有するものを測定する。ポ
リフェノールは、鉄イオンを有する苛性溶液中で反応し
て鉄錯体を発色し、これは分光光度法で測定し得る。 ２．２．アントシアノーゲンとは、塩酸処理によって赤
色発色アントシアニジンに変化するフェノール性物質で
ある。

【００２８】３．ビール安定性測定試験 ３．１．アルコール−冷蔵−試験 ビールを冷蔵する
と、沈殿ポリフェノール−蛋白質複合体によって発生す
る可逆性ヘイズが形成される。アルコールの添加は、こ
の複合体の溶解度を低下させ、沈殿を加速する。 ３．２．加速熟成試験 ２ＥＢＣ単位のヘイズを認め得
るまで、ビールを０℃と４０℃または６０℃で保存す
る。ヘイズは、ポリフェノール−蛋白質複合体の沈殿に
よって発生する。ビール安定性は複雑な特徴であり、蛋
白質および／またはポリフェノール含量を含む幾つかの
変数に依存する。アルコール−冷蔵−試験および加速熟
成試験は、安定化に対して直線関係を示す。前記の１お
よび２の試験は直線関係を示さない。

【００２９】以下のイオン交換体を、本発明による方法
での使用について試験した。

【００３０】

【表２】

【００３１】実験例１ 実験例１および２については、内径５０ｍｍを有するク
ロマトグラフィーカラム（Ｐｈａｒｍａｃｉａ ＸＫ ５
０／２０）にＱ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Ｒ ＢｉｇＢｅａｄ
ｓ６０ｍＬを充填した。ついで、以下のＣ.Ｉ.Ｐ.プロ
グラム（系内清掃）に従ってカラムを通して数種の液体
を汲み上げた： −水８００ｍＬ、１０分間 −１Ｍ ＮａＯＨ１０００ｍＬ、６０分間 −水５００ｍＬ、１０分間 −２Ｍ ＮａＣｌ ５００ｍＬ、３０分間 −水５００ｍＬ、１０分間 このプログラムは、カラムの再生用に、ビールで各々行
った後にも行った。濾過した非安定化ビール３０Ｌを、
流速６Ｌ／ｈで充填カラムを通してポンプ送液した。こ
のビールを採取し、分析し、データを非処理ビールと比
較した。結果を以下の表３に示す。

【００３２】

【表３】

【００３３】実験例２ 濾過した非安定化ビール５０Ｌを流速７.８Ｌ／ｈで充
填カラムを通してポンプ送液した。このビールを採取
し、分析し、データを非処理ビールと比較した。結果を
以下の表４に示す。

【００３４】

【表４】

【００３５】表３および４から明らかなごとく、Ｑ Ｓ
ｅｐｈａｒｏｓｅ^Ｒで処理したビールは非処理ビールよ
りもより少ないポリフェノールおよびアントシアノーゲ
ンしか有していなかった。蛋白質−感受性硫安塩析は、
処理ビール中の蛋白質の減少を示した。さらに、アルコ
ール−冷蔵−試験および熟成試験の結果は、Ｑ Ｓｅｐ
ｈａｒｏｓｅ^Ｒで処理したビールのコロイド安定性が非
処理ビールについての対応する値よりも明らかに良好で
あることを示した。

【００３６】実験例３：種々のイオン交換体の比較 この実験において、各イオン交換体につき、内径１０ｍ
ｍを有するカラムにイオン交換体３ｍＬを充填し、緩衝
液（エタノール４.５％ ｖ/ｖ、クエン酸でｐＨ４.５に
調整）１００ｍＬで洗浄し、平衡化した。ついで、濾過
した非安定化ビール５００ｍＬを各充填カラムを通して
ポンプ送液した。シリカゲル（Ｄｅｇｕｓｓａ社，Ｇｅ
ｒｍａｎｙからのＦＫ７００）を比較目的に用いた。 かく処理したビールを採取し、分析し、そのデータを以
下の表５および６に各々示す。

【００３７】

【表５】

【００３８】表から明らかなごとく、シリカゲル、Ｑ
Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Ｒの双方は、ビール中のヘイズ−発
生蛋白質の最高の減少を導いた。ＳＰ Ｓｅｐｈａｒｏ
ｓｅ^Rも幾分かの安定化効果を有していたが、ＣＭ Ｓｅ
ｐｈａｒｏｓｅ^Ｒは非処理ビールと比較して全く効果を
有していなかった。

【００３９】

【表６】

【００４０】ＳＯＵＲＣＥ^TM ３０Ｑは最良の蛋白質吸
着特性を有していたが、この生成物のアルコール−冷蔵
試験の結果は悪かった。Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Ｒ Ｂｉ
ｇＢｅａｄｓおよびＤＥＡＥ Ｓｅｐｈａｃｅｌ^Ｒはほ
ぼ匹敵する安定化特性を有し、アルコール−冷蔵試験の
良好な結果はポリフェノールのさらなる吸着による処理
ビールの良好な安定性を示している。ＤＥＡＥ Ｓｅｐ
ｈａｃｅｌ^Ｒに比して、Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Ｒはよ
り高い化学安定性を有し、これは醸造工業における清澄
および衛生プロセスにつき重要な利点である。本発明に
よる好ましいイオン交換体は、ビール安定化特性、透過
性および化学安定性に関してＱ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rで
ある。

【００４１】実験例４：大スケールビール安定化 本実験は、実践条件下の醸造所で行った。この醸造所に
おいては、通常、ＰＶＰＰ １５ｇ／ｈｌおよびシリカ
ゲル３０ ｇ／ｈｌを用いることによってビールを安定
化している。実験例４については、内径３０ｃｍを有す
るクロマトグラフィーカラム（Ｐｈａｒｍａｃｉａ Ｂ
ＰＧ ３００）にＱ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^R Ｂｉｇ Ｂｅ
ａｄｓ９Ｌを充填した。充填カラム中のＱ Ｓｅｐｈａ
ｒｏｓｅ^Rのベッド高は１３ｃｍであった。ついで、カ
ラムを通して数種の液体をポンプ送液した（Ｃ.Ｉ.Ｐ.
プログラム)： −水２００Ｌ、１０分間 −２Ｍ ＮａＣｌ ３０Ｌ、２０分間 −水４０Ｌ、１５分間 −１Ｍ ＮａＯＨ ３０Ｌ、１２０分間 −水４０Ｌ、１５分間 −１Ｍ ＮａＣｌ ３０Ｌ、２０分間 −水４０Ｌ、１５分間

【００４２】このプログラムは、ビールでの各作業後に
も行った。濾過した非安定化ビール１５４ｈｌ／ｈは、
流速１０ｈｌ／ｈの流速で充填カラムを通してポンプ送
液した。このビールを採取し分析した。データを、非処
理ビールおよび通常製造から通常とおりに安定化した
（ＰＶＰＰ１５ｇ／ｈｌおよびシリカゲル３０ｇ／ｈ
ｌ）ビールと比較した。結果を以下の表７に示す。

【００４３】

【表７】

【００４４】表から明らかなように、Ｑ Ｓｅｐｈａｒ
ｏｓｅ^Rで処理したビールは非処理ビールよりもより少
ないアントシアノーゲンしか有していなかった。蛋白質
−感受性硫安塩析は、処理ビールにおける蛋白質の減少
を示した。アルコール−冷蔵試験および熟成試験の結果
は、Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rで処理したビールのコロイ
ド安定性が非処理ビールよりも遥かに良好なことを示し
た。ビール安定化の通常の処理と比較して、Ｑ Ｓｅｐ
ｈａｒｏｓｅ^Rは僅かに少ない蛋白質を吸着したが、よ
り多いアントシアノーゲンを吸着した。アルコール−冷
蔵試験および熟成試験で説明される安定化効果は、匹敵
する結果を示した。このことは、Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓ
ｅ^Rで処理したビールがＰＶＰＰ、シリカゲル安定化ビ
ールと同様のコロイド安定性を有していたことを意味す
るが、一方、Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rでの安定化は以下
の利点を提供する： １．Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rは、蛋白質およびポリフェ
ノール吸着物質の効果を結合する。したがって、結合し
た飲料安定化について２のかわりに１のみの材料および
工程しか要しない。 ２．Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rは再使用可能であるが、再
使用可能な蛋白質吸着材料および結合した再使用可能蛋
白質およびポリフェノール吸着材料は存在しない。 ３．Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rは１７０サイクルを超えて
再使用可能であるため、一回使用材料よりも少ない環境
汚染しか生じない。 ４．Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rでの飲料安定化は操作が簡
単で、自動化し得る。 ５．安定化プロセスと飲料濾過が分離されている。この
ことにより、現在および将来の濾過系から独立したシン
プルで結合した飲料安定化が許容される。 ６．飲料安定化に用いた例えば、酵素と比較して、Ｑ
Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ^Rは非−溶解性である。 通常使用されるケイソウ土フィルターとの流速の比較を
以下の表８に示す。

【００４５】

【表８】

【００４６】表から明らかなごとく、Ｑ Ｓｅｐｈａｒ
ｏｓｅ^Rを充填したカラムは、非常に高速の流速を許容
した。

【００４７】

【発明の効果】本発明によれば、飲料が有する特性を損
なうことなく、軽度な環境汚染しか発生しない飲料安定
化方法が提供できる。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｃ０２Ｆ 1/68 ５３０ Ａ２３Ｌ 2/36 (72)発明者 ヤン・バリィレフ スウェーデン、エス−754 41ウプサラ、 セールステッドツガータン41番 (72)発明者 ペル・ヴレトブラド スウェーデン、エス−756 52ウプサラ、 スコクスデュヴェヴェーゲン10アー番 (72)発明者 ミヒャエル・カッツケ ドイツ連邦共和国デー−55288アルムシャ イム、ヴェルデンツァー・ヴェーク２セー 番 (72)発明者 ラルフ・ヘルムート・ネンツァ ドイツ連邦共和国デー−79112フライブル ク、マイエルブックアレ12番

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 以下の工程： ａ）飲料とイオン交換基が共有結合している水−不溶性
   の多孔質親水性マトリックスとを接触させ； ｂ）マトリックスから飲料を回収し；所望により、 ｃ）マトリックスの再生を含むヘイズ発生物質を含有す
   る飲料の安定化方法。
2. 【請求項２】 マトリックスが充填多孔質ビーズ／粒
   子、多孔質モノリスまたは膜よりなる固定床である請求
   項１記載の方法。
3. 【請求項３】 マトリックスが、その表面に親水性基、
   好ましくはヒドロキシ基を暴出しているポリマーネット
   ワークを含む請求項１または２記載の方法。
4. 【請求項４】 マトリックスが、好ましくは多糖、アク
   リル酸もしくはメタクリル酸ヒドロキシアルキルのポリ
   マー、ヒドロキシアルキルビニルエーテルのポリマー、
   および所望によりＮ−置換されていてもよいアクリルも
   しくはメタクリルアミドのポリマーから選択される親水
   性ポリマーよりなる請求項３記載の方法。
5. 【請求項５】 マトリックスが、１０⁷ダルトン未満の
   球状蛋白質に対して透過性である前記請求項いずれか１
   項記載の方法。
6. 【請求項６】 イオン交換基がアニオン交換基である前
   記請求項いずれか１項記載の方法。
7. 【請求項７】 アニオン交換基が、第４級アンモニウム
   基、特にＱ−基である請求項６記載の方法。
8. 【請求項８】 マトリックスが、Ｑ基が−ＯＣＨ₂ＣＨ
   ＯＨＣＨ₂Ｏ−を介して結合したアガロースをベースと
   する請求項６または７記載の方法。
9. 【請求項９】 イオン交換基がカチオン交換基である請
   求項１−５いずれか１項記載の方法。
10. 【請求項１０】 １０℃未満、好ましくは５℃未満の温
    度で、かつ、ビール安定化のために好ましくはビールの
    凝固点を超える温度で行う前記請求項いずれか１項記載
    の方法。
11. 【請求項１１】 連続して行う前記請求項いずれか１項
    記載の方法。
12. 【請求項１２】 飲料安定化用の、イオン交換基が共有
    結合した水−不溶性の多孔質親水性マトリックス。