JPH10501445A - 微生物により腐敗する製品の保存性の改善及び／又は安定化のための方法 - Google Patents

微生物により腐敗する製品の保存性の改善及び／又は安定化のための方法

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JPH10501445A JP8528939A JP52893996A JPH10501445A JP H10501445 A JPH10501445 A JP H10501445A JP 8528939 A JP8528939 A JP 8528939A JP 52893996 A JP52893996 A JP 52893996A JP H10501445 A JPH10501445 A JP H10501445A
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Abstract

(57)【要約】 本発明は、微生物により腐敗する製品の保存性の改善及び／又は安定化のための方法に関しており、この方法において、製品の製造、加工又は包装のためのプロセスの間に、製品の表面及び／又は製品の周囲、特に周辺空気及び／又は製品と直接的又は間接的に接触する器具又はその他の材料の表面を１種以上の加工助剤で処理し、その際、この加工助剤は少なくとも１種の、殺菌作用を有する香気物質を含有する。

Description

【発明の詳細な説明】 微生物により腐敗する製品の保存性の 改善及び／又は安定化のための方法 本発明は、微生物により腐敗する製品の、保存性の改善及び安定化のための方 法、この方法を実施するための加工助剤並びに微生物により腐敗する製品の表面 及び／又はその周辺に供給するための加工助剤（Proz 工業的に加工される食品及び飼料、化粧品、薬品及び微生物による腐敗が起こ る他の製品は、通常の経路を介して、運搬及び販売の後に腐敗せずに消費者に到 達するために、短すぎない程の一定期間保存可能でなければならない。さらに、 消費者は入手した製品が購入の後もすぐには腐敗せず、製品に応じて、数日又は 数週間貯蔵できることを期待している。 未処理の場合では大抵の食品及び飼料は数日間の間に腐敗してしまう、それと いうのも、菌及び／又はバクテリアは妨害されず、せいぜい冷却により妨げられ ているだけで、彼らにとって理想的な培地上で増殖することができるためである 。典型的な例は、カビ（Aspergillus niger）によるパンの腐敗、腸内細菌又は 乳酸菌による肉製品（例えばソーセージ）の腐敗、サルモネラ菌による鳥肉の汚 染等である。酵母又はその 胞子、グラム陽性バクテリア及びグラム陰性バクテリアを含めた菌は、特別な、 費用のかかる経済的考慮から工業的には適用できない処置により無菌の環境を創 り出さない箇所では至る所に存在するため、適当な対抗措置を採らなければなら ない。 従って、食品、飼料、化粧品、薬品、塗料、紙及び繊維素及び腐食する他の製 品は、通常は、保存剤を用いて保存可能にされ、この保存剤は国連食糧農業機関 （FAO/WHO Food Standard Programme）の国際食品規格リスト（Codex Alimentar ius Liste）の第３部門の食品添加物保存剤３．７３（Division 3 Food Additiv es Preservatives 3.73）に「合成保存剤」として記載され、大抵は化学的に単 一物質の形で又はそれを組み合わせて使用される。 前記のリストに記載された保存剤は、静菌性（bakteriostatisch）及び／又は 静真菌性（fungistatisch）に作用し、保存性を著しく改善する。しかし、これ らの薬剤は多数の消費者により拒絶されている、それというのも、消費者の健康 に関する作用が不明であるか、又は特に長時間にわたり繰り返して摂取した場合 に有害の影響は否定できないためである。 これらの保存剤において、特にこれらが規則的に食料品に添加されることが特 に欠点である。それによりこの薬剤の比較的高い濃度が飲食の際に人体中で達成 される。この結果は今日頻繁に生じるアレルギー疾患 の形での反応である。 合成保存剤の添加に代わる保存のためのもう一つの方法は、例えば低温殺菌（ pasteurisieren）による菌の熱的不活性化である。この低温殺菌とは３０〜１２ ０分の作用時間で７０〜８５℃での熱的処理であると解釈される。 この低温殺菌は、処理された製品の保存性を著しく改善するが、技術的に費用 がかかり、著しく多量のエネルギーを消費する。さらに、胞子の生存能力は損な われないか又は著しく不完全に損なわれるだけである。さらに、低温殺菌は温度 に敏感な製品については適用できないか、又は少なからず品質低下を引き起こし てしまう、それというのも、後になってしばしば必要となる第２の熱処理（８５ ℃まで）は低温処理された製品の「鮮度」を損なうためである。さらに、食品、 化粧品又は薬品の有用成分、例えばビタミン、アミノ酸及び多くの調剤学的作用 物質は熱に対して不安定であるため、通常の低温処理条件下での熱処理は不可能 である。 保存性の改善のためのもう一つの方法は、腐食にさらされる製品を、粉砕した コーヒーの場合に処理されるように、窒素又はＣＯ2のもとで気密に包装するか 、真空包装が用意される。しかしながら、この方法は高価で、煩雑であり、従っ て多様な食品にとって適用できない。 従って、本発明の課題は、製品の製造、加工及び包装のためのプロセスの間に 、製品の表面及び／又はその周辺に、特に周辺空気に及び／又は直接又は間接的 に製品と接触する器具又はその他の材料の表面を１種以上の加工助剤で処理する 、微生物により腐敗する製品の保存性の改善及び／又は安定化のための方法を提 供することである。それにより、食品、飼料、化粧品、薬品及び他の腐食にさら される製品の保存性の改善及び安定化を、処理される材料中に合成保存剤を混入 せず又は７０〜８５℃の温度での低温処理を行わずに可能にすべきである。同様 に、保存性の改善及び安定化のために使用される薬剤の減少が達成されるべきで ある。 本発明により、前記の課題は、少なくとも１種の殺菌性に作用する香気物質、 有利に少なくとも２種の香気物質を含有する加工助剤により解決される。 さらに、本発明は、少なくとも１種の殺菌性に作用する香気物質、有利に少な くとも２種の香気物質を含有することと特徴とする加工助剤に関する。 最後に、本発明は、塗布、潤滑、乳化、セパレーティング、清浄、吹き付け、 噴霧、ガス処理及びカッティングの目的で、微生物により腐敗する製品の表面及 び／又はその周辺に供給する加工助剤の使用にも関する。 本発明による加工助剤中に含まれる香気物質は、Ｆ ＥＭＡにより安全であると認可された(ＧＲＡＳ−Generally Recognized As Saf e)専ら天然の又は天然と同様の香気物質である。前記のリストはＦＥＭＡ ＧＲ ＡＳ香気物質リスト（FEMA GRAS Flavor Substances Lists GRAS 3-16 No.2001- 3834(Stand 1993)）であり、このリストには米国食品薬品局（ＦＤＡ）により食 品中での使用が許可されている天然の及び天然と同様の香気物質が記載されてい る（天然と同様の香気物質についてのFDA Regulation 21 CFR 172.515（合成香 気物質及び補助物質(Synthetic Flavoring Substances and Adjuvants)）及び天 然の香気物質についてのFDA Regulation 21 CFR 182.20（天然香気物質及び補助 物質(Natural Flavoring Substances and Adjuvants)））。このＦＤＡ規格を満 たす香気物質は「quantum satis」で使用することが許される、つまりこの物質 は食品中に、添加された食品の嗅覚的又は味覚的損失を生じさせない最高濃度ま で含まれることが許される。ＦＥＭＡにより記載された香気物質は相応する欧州 規格ＣＯＥに含まれる物質と合致する。 さらに、本発明により、欧州共同体香料指標第Ｖ条（Artikel V European Com munity Directive Flavorings(22.06.88)）により「ＮＡＴ４」に分類された香 気物質は、前記のＦＥＭＡＧＲＡＳリストに従って安全であるとされていること を前提として使用す ることが許される。ＮＡＴ４−物質は、一定の前提条件のもとで、例えばこの物 質を天然の又は天然と同様の香気物質と組み合わせて及び構成成分として使用す る場合、天然と同様であるとみなされる物質である。 本発明による加工助剤の特別な利点は、ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ−リストに記載さ れた成分、及び恐らく最も批判的な衛生局である米国食品薬品局ＦＤＡにより懸 念がないとされる成分に基づき、「quantum satis」濃度範囲で食品に容易に添 加することができることである。 もう一つの特別な利点は、この加工助剤が処理された製品の味覚及び嗅覚に悪 い影響を与えないことにある。 本発明による加工助剤は、例えば潤滑剤、乳化剤、清浄剤、吹き付け剤、噴霧 剤、気相作用剤、伝熱剤並びにカッティング剤又はセパレーティング剤の形で使 用される。同様にこの加工助剤は前記の薬剤の添加剤として使用することができ る。 本発明の根本は、この加工助剤が食品に添加したり、食品と混合したりしない ことである。むしろ、食品の表面もしくはスライス面を加工助剤で処理するだけ である。このことは、食品の表面及びスライス面が加工助剤で直接処理されるこ とにより行うことができる。同様に、器具、加工機械、包装装置、運搬装置、包 装材料の表面並びに周辺空気に加工助剤を加えること も可能である。 加工助剤の殺菌作用がすでに僅かな濃度の適用で生じることは本発明により意 想外である。食品１ｋｇ当たり０．０１〜５ｇ、有利に０．０５〜１ｇが加工助 剤の吹き付けの際に使用されるだけである。周辺空気に対する使用の場合には、 例えば空気１ｍ3当たり０．００１〜１０ｇが使用されるだけである。器具の表 面に対して表面１ｃｍ2当たり０．０００００１〜０．１ｇが使用されるだけで ある。 この濃度を維持する場合、食品中に検出可能な量は０．００１重量％にすぎな い。それに対して、先行技術によると、一様に保存物質０．１〜３重量％が食品 中に存在している。この極端に僅かな濃度にもかかわらず、本発明の場合、従来 の保存剤を添加された食品と比較して、５０％までの保存期間の延長が達成でき たことは意想外である。 保存性の安定化又は改善を高い製品の品質で達成するために、間接的に食品上 に適用される加工助剤により、すでに０．００１重量％が達成されることは特に 優れており、意想外である。 この作用は、本発明により使用された香気物質の殺菌作用時間が２４時間を下 回る、有利に１２時間を下回るためによりいっそう意想外であった。加工助剤及 び濃度を殺菌作用時間が１時間を下回る、有利に１５分を下回るように選択する のが特に有利である。 これに対して、慣用の保存剤の目的は、食品中でできるだけ長く、つまり数週 間及び数カ月にわたり有効であることである。本発明により使用される加工助剤 の著しく短い作用時間にもかかわらず、先行技術による慣用の保存剤又は保存方 法により処理された食品と比較して保存性は明らかに高められる。 本発明による加工助剤は、アルコール、アルデヒド、フェノール、アセテート 、酸、エステル、テルペン、アセタール及びそれらの生理学的に認容性の塩、精 油及び植物抽出物のグループから選択される香気物質である。 本発明による加工助剤の有利な実施態様は、次の１種以上のグループから選択 される１種以上の香気物質である： Ｉ．アルコール アセトイン（アセチルメチルカルビノール）、エチルアルコール（エタノール ）、プロピルアルコール（１−プロパノール）、イソプロピルアルコール（２− プロパノール、イソプロパノール）、プロピレングリコール、グリセリン、 ベンジルアルコール、ｎ−ブチルアルコール（ｎ−プロピルカルビノール）、 イソブチルアルコール（２−メチル−１−プロパノール）、ヘキシルアルコール （ヘキサノール）、Ｌ−メントール、オクチルアルコ ール（ｎ−オクタノール）、フェニルエチルアルコール（２−フェニルエタノー ル）、ケイ皮アルコール（３−フェニル−２−プロペン−１−オール）、α−メ チルベンジルアルコール（１−フェニルエタノール）、ヘプチルアルコール（ヘ プタノール）、 ｎ−アミルアルコール（１−ペンタノール）、イソアミルアルコール（３−メ チル−１−ブタノール）、アニスアルコール（４−メトキシベンジルアルコール 、ｐ−アニスアルコール）、シトロネロール、ｎ−デシルアルコール（ｎ−デカ ノール）、ゲラニオール、β−γ−ヘキセノール（３−ヘキセノール）、ヒドロ ケイ皮アルコール（３−フェニル−１−プロパノール）、ラウリルアルコール（ ドデカノール）、リナロオール、ネロリドール、ノナジエノール（２，６−ノナ ジエン−１−オール）、ノニルアルコール（ノナノール−１）、ロジノール、テ ルピネオール、ボルネオール、クリネオール（ユーカリプトール）、アニソール 、クミニルアルコール（クミノール）、１−フェニル−１−プロパノール、１０ −ウンデセン−１−オール、１−ヘキサデカノール。 ＩＩ．アルデヒド アセトアルデヒド、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒド、イソブチルアルデ ヒド（メチル−１−プロパナール）、シトラール、シトロネラール、ｎ−カプリ ンアルデヒド（ｎ−デカナール）、エチルバニリン、フルフロール、ヘリオトロ ピン（ピペロナール）、ヘプチルアルデヒド（ヘプタナール）、ヘキシルアルデ ヒド（ヘキサナール）、２−ヘキセナール（β−プロピルアクロレイン）、ヒド ロケイ皮アルデヒド（３−フェニル−１−プロパナール）、ラウリルアルデヒド （ドデカナール）、ノニルアルデヒド（ｎ−ノナナール）、オクチルアルデヒド （ｎ−オクタナール）、フェニルアセトアルデヒド（１−オキソ−２−フェニル エタン）、プロピオンアルデヒド（プロパナール）、バニリン、ケイ皮アルデヒ ド（３−フェニルプロペナール）、ペリラアルデヒド、クミンアルデヒド。 ＩＩＩ．フェノール チモール、メチルオイゲノール、アセチルオイゲノール、サフロール、オイゲ ノール、イソオイゲノール、アネトール、フェノール、メチルチャビコール（エ ストラゴール；３−４−メトキシフェニル−１−プロペン）、チャバコール、α −ビサボロール、ホルネソール（Fornesol）、アニソール（メトキシベンゼン） 、プロペニルグエトール（５−プロペニル−２−エトキシフェノール）。 ＩＶ．アセテート イソアミルアセテート（３−メチル−１−ブチルア セテート）、ベンジルアセテート、ベンジルフェニルアセテート、ｎ−ブチルア セテート、シンナミルアセテート、（３−フェニルプロペニルアセテート）、シ トロネリルアセテート、エチルアセテート（酢酸エステル）、オイゲノールアセ テート（アセチルオイゲノール）、ゲラニルアセテート、ヘキシルアセテート（ ヘキサニルエタノエート）、ヒドロシンナミルアセテート（３−フェニル−プロ ピルアセテート）、リナリルアセテート、オクチルアセテート、フェニルエチル アセテート、テルピニルアセテート、トリアセチン（グリセリルトリアセテート ）、酢酸カリウム、酢酸ナトリウム、二酢酸ナトリウム、酢酸カルシウム。 Ｖ．酸及び／又はこれらの生理学的に認容性の塩 酢酸、アコニット酸、アジピン酸、ギ酸、リンゴ酸（１−ヒドロキシコハク酸 ）、カプロン酸、ヒドロケイ皮酸（３−フェニル−１−プロピオン酸）、ペラル ゴン酸（ノナン酸）、乳酸（２−ヒドロキシプロピオン酸）、フェノキシ酢酸（ グリコール酸フェニルエーテル）、フェニル酢酸（α−トルオール酸）、吉草酸 （ペンタン酸）、イソ吉草酸（３−メチルブタン酸）、ケイ皮酸（３−フェニル プロペン酸）、クエン酸、マンデル酸（ヒドロキシフェニル酢酸）、酒石酸（２ ，３−ジヒドロキシブタン二酸；２，３−ジヒドロキシコハク酸）、フマル酸、 タンニン酸。 ＶＩ．エステル アリシン。 ＶＩＩ．テルペン ショウノウ、リモネン、β−カリオフィレン。 ＶＩＩＩ．アセタール アセタール、アセトアルデヒドジブチルアセタール、アセトアルデヒドジプロ ピルアセタール、アセトアルデヒドフェネチルプロピルアセタール、ケイ皮アル デヒドエチレングリコールアセタール、デカナールジメチルアセタール、ヘプタ ナールジメチルアセタール、ヘプタナールグリセリンアセタール、ベンズアルデ ヒドプロピレングリコールアセタール。 ＩＸ．ポリフェノール Ｘ． 精油及び／又はアルコール性、グリコール性又はＣＯ2−高圧法により次 に記載した植物から得られる抽出物： ａ） メリッサ、コリアンダー、カルダモン、ユーカリからの油又は高いアルコ ール割合を有する抽出物； ｂ） ユーカリ（Eukalyptus citriodora）、ケイ皮、レモン、レモングラス、 メリッサ、シトロネラ、 ライム、オレンジからの油又は高いアルデヒド割合を有する抽出物； ｃ） マヨラナ、ジャコウソウ、ローズマリー、オレンジ、チョウジ、ウイキョ ウ、ショウノウ、マンダリン、アニス、カスカリラ、エストラゴン及びオールス パイスからの油又は高いフェノール割合を有する抽出物； ｄ） ラベンダーの油又は高いアセテート割合を有する抽出物； ｅ） カラシ、タマネギ、ニンニクからの油又は高いエステル割合を有する抽出 物； ｆ） コショウ、ダイダイ、キャラウエー、ヒメウイキョウ、レモン、ペパーミ ント、ナツメグからの油又は高いテルペン割合を有する抽出物。 この加工助剤が前記の香気物質の１種だけを含有する限り、イソプロパノール 及びエタノールは使用されない。意想外に、少なくとも２種の前記の香気物質の 組合せが、単一の物質の場合よりもはるかに大きい作用を有することが示された 。 ＧＲＡＳ ＦＥＭＡ−リストに記載された大抵の香気物質は、非水溶性であり 、つまり疎水性である。主に脂肪を含有する食品に使用する場合には、その親油 性の特性に基づき溶剤なしで直接使用することができる。しかしながら親油性の 食品の割合は比較的低い。大抵の親水性の食品又は飼料、化粧品又は薬品中でそ の作用を発揮させるために、水溶性の溶解助剤と組み合わせて使用するのが有利 である。健康上懸念のない加工助剤を提供する本発明の特許請求の範囲を主張す るために、専ら食品に対して許可されている溶解助剤−香気物質、例えばアルコ ールが使用される。 加工助剤の適用は、希釈しないで及び／又は水及び／又は食品に許可された溶 剤（例えばアルコール）を用いて水溶性に希釈した形で、及び／又は植物−（脂 肪）油で脂溶性に希釈した形で行われる。 本発明による加工助剤中に、例えば良好な水溶性のアルコールは、加工助剤に 対して有利に０．１〜９９重量％の濃度で、他の香気物質と組み合わせて使用す ることができる。本発明による加工助剤は、有利に５０重量％より少ないエタノ ール、イソプロパノール又はベンジルアルコール又はこれらの物質の混合物を含 有する。前記のアルコールの割合が、３０重量％より少ない場合、特に２０重量 ％より少ない場合が特に有利である。ベンジルアルコール及び少なくとも１種の 他の香気物質を含有する加工助剤を使用する場合、ベンジルアルコールの割合は 、５０重量％より多くてもよい。意想外に、エタノール又はイソプロパノール２ ０重量％を、香気アルデヒド（Aromaalldehyden）及び香気フェノール（Aromaph enolen）と千分率の範囲内の濃度で組み合わせて含有する加工助剤は、著しく強 い殺真菌性又は殺菌性の作用を有する；前記の水溶 性アルコール１重量％を３‰より低い香気アルデヒド及び香気フェノールと組み 合わせて含有する加工助剤は、７０〜１００％の殺菌性の作用を示す。 前記のことから、本発明による加工助剤は意想外に生産又は生産プロセスの環 境に関して殺菌性の作用を有することが明らかである。 この場合、食品、飼料、化粧品、薬品、塗料、紙及び／又は繊維素における生 産に対する加工助剤の使用は有利である。 特に有利な実施態様において、加工助剤は、次のグループから選択された食品 の保存性の改善及び安定化のために使用される： パン、ベークド製品、ベーキング材料、ベーキングパウダー、プディングパウ ダー、飲料、ダイエット食品、エッセンス、調製食品、魚及び魚肉製品、ジャガ イモ及びジャガイモベースの製品、香辛料、穀粉、マーガリン、果物及び野菜、 及び果物及び野菜ベースの製品、酢漬け食品、デンプン製品、菓子類、スープ、 麺製品、肉及び肉製品、乳製品、チーズ、鳥肉及び鳥肉製品、油、脂肪、及び油 又は脂肪含有製品。 本発明による加工助剤は、腐食を生じる製品、例えば食品又は飼料の環境にお いて、例えば、加工されるべき製品と接触する機械部品に又は空気中に作用する 。腐食にさらされる製品の表面と直接接触させることにより、加工助剤はその箇 所でも作用し、つまり加工 助剤は表面又は製品中に侵入する場合その中でも作用する。 従って、本発明による加工助剤の特別な利点は、一方で、グラム陽性バクテリ ア及びグラム陰性バクテリア、酵母を含めた菌及びウイルスに対する作用が生じ て確実に汚染除去がなされ、他方で、食品の消費にとって危険が生じないことで あり、それというのも、消費者にとって完全に無害であり、食品中で殺菌性の技 術的に残留する作用がないためで、この殺菌作用は本発明による処置により汚染 する微生物を除去した生産環境に関連するためである。 本発明による加工助剤は潤滑剤であることができ、この潤滑剤は、潤滑作用、 潤滑剤を適用される部品の汚染除去、ひいては前記の部品と接触する製品の間接 的な保存性の安定化のために用いられる。 本発明の場合、さらに、加工助剤は乳化剤、セパレーティング剤、清浄剤であ ることができる。このような薬剤は、乳化及び／又は清浄、ひいては面、機材、 機械、装置、器具、カッティング面又はカッティング装置、運搬装置などの汚染 除去にも用いられる。さらに、食品、原料、化粧品、薬品、塗料、紙、繊維素、 家畜、鳥肉、魚肉及び屑の汚染除去及び清浄のために使用することもできる。 さらに、本発明による加工助剤は、吹き付け剤であることもでき、このような 吹き付け剤は、全ての機械 部品、運搬装置、カッティング装置、作業面などに関して汚染除去する作用を微 細に分配させることを可能にし、同時に、カッティング工程及びセパレーティン グ工程及び／又は包装工程、分配工程の後に包装された食品は、封入された吹き 付け剤により、汚染除去し及び／又は保存性を改善する特性を有する環境中に保 つことができる。噴霧可能な又は吹き付け可能な実施態様は、さらに、比較的僅 かな必要量のために著しく廉価である。 同様にこの吹き付け剤は、袋、段ボール等の包装材料中及び／又は包装材料上 に吹き付け又は噴霧することができ、それによりこの包装材料中に包装される製 品はより長期間保存可能となる。 この吹き付け剤は生産環境（環境、冷却、換気、新鮮な空気）において、衛生 的に弱い箇所（例えば冷却区間）で噴霧し、その場で作業する人に害を与えずに 菌の数を減少させるために用いられる。 同様に、この加工助剤は、食品上に存在する腐敗菌を排除するか又は減少させ るために、食品面又はスライス面に吹き付けるために使用することができる。 さらに、吹き付け剤は、運搬装置、貯蔵庫及び冷蔵室などの中で使用すること もできる。 もう一つの実施態様において、本発明による加工助剤は気相作用剤（Gasphase n-aktives Mittel）であり、この気相作用剤は、程度に差があるが閉じた系、 例えば包装、廃棄系、容器系、運搬室又は貯蔵室等の中の気相中での能動的な汚 染除去及び／又は脱臭のために用いられる。気相作用剤の作用は、包装された製 品、容器中に含まれる製品、輸送される製品もしくは貯蔵される製品、並びに空 気及びそれぞれの環境に有効である。 さらに、本発明による加工助剤は、良好な伝熱剤としても有効である。伝熱剤 とは冷却剤、加熱剤及び加温剤を意味し、これらは液状の冷却系、加熱系及び加 温系の循環する循環系中で汚染除去する添加物として使用することができる。こ の伝熱剤は、この場合、水性又は油性の系に、微生物の増殖を阻止するために、 例えば冷却の液漏れの際の汚染を阻止するために液体の形で添加される。 特に有利な実施態様において、本発明による加工助剤は、スライス箇所が汚染 されるのを防止するために、カッティングナイフ及び／又は全ての種類のカッテ イング装置及び腐敗する全ての切断されるべき製品にとってのカッティング剤又 はセパレーティング剤である。 食品工業において、食品のスライス箇所又はセパレーティング箇所においてし ばしばグラム陰性病原菌又はグラム陽性病原菌、カビ、酵母及び他の可能な腐敗 菌による汚染が引き起こされ、これらの菌は部分的にカッティング又はセパレー ティングされた製品の保存 性を著しく損ない、それにより健康的並びに環境的被害の原因となっている。こ の汚染は原料、製品／原料残留物、人により、機械部品又は運転プロセスにより 又は空気によりもたらされる。 従って、慣用方法により、今日まで、カッティング又はセパレーティングした 食品、もしくはカッティング又はセパレーティングされるべき食品は低温殺菌さ れるか、技術的に処理され、これらの食品を汚染除去し、ひいては保存可能にす るか、又は保存剤を添加する。しかしながら、既に前記したように、熱的処理は 全ての場合において可能でないか又は許容されず、場合により製品の品質を低下 させる。 食品の保存性を改善するための補助的処置は、生態環境破壊の規定を受けてい る化学的消毒剤を用いた環境の清浄又は消毒である。このような物質は程度に差 はあるが毒性であり、食品中に混入されるべきではない。しかしながら、化学的 消毒は不連続的な処置であり、実際上、一定の時間内だけで機械部品に及び環境 中で使用することができ、その実施の後に残留物質の除去のために水を用いた後 洗浄が必要である。 従って、腐敗菌の直接的で持続的的な除去は保証されない。 従って、先行技術において機械の衛生はよりよい洗浄性により又は純粋空気又 は菌の少ない又は菌不含の空気を生じさせるか又は保持するための設備により最 適化することが試みられた。しかしながら、経験的に、カッティング又はセパレ ーティングされた食品の保存性を高めることにはならないか又は経済的に負担で きないか又は実際に確実に行うことができない。 スライスパン工業からの例は、総生地パン（Ganzteiqbrot）、黒パン（Vollko rnbrot）、白パン（Wei （Toastbrot）のようなパンのカッティング又はセパレーティングにより、及び 引き続く包装により、スライスパンの保存性は塊状のパンと比較して著しく減少 することが示されている。例えばポリプロピレンからなる他のシートは、本質的 に高価であり、その僅かな蒸気透過性に基づき、比較的長い保存性を達成するこ とができる。ポリエステルプラスチック及び投入された窒素含有の雰囲気を用い た包装は、より長期間の保存性を生じさせる。しかしながら、これら全ての手段 は、著しくコストが高いか又は高価な特別な製品及び特別な市場にとってだけ使 用可能であり、部分的に、例えばパン袋中での凝集物形成によりスライスパンの 著しい品質低下を引き起こし、柔らかなパンの堅さ又は急速な乾燥を引き起こす 。この手段は、環境中に存在するか又は製品中又は機械上に存在する可能な腐敗 菌がカッティング装置、例えばカッティングブレードにより食品中へもたらされ るかもしくはその中に分散させてしまうカッティング工程又はセパレーティング 工程による汚染の本質的な原因を全く解決していない。 カッティング助剤又はセパレーティング助剤として、通常、多くの国ではもは や許可されていない鉱物的組成物か又は、しばしばそれ自体汚染源である、つま りバクテリアを含んでいる植物性のカッティング油が使用される。例えばＧ．シ ュスター（G．Schuster: Investigations on mould contamination of sl -347）；Ｇ．シュピッヒャー（G．Spicher: Die Quellen der direkten Kontami nation des Brotes or der Schimmelkontamination; Getreide，Mehl und Brot 32(4)，S．91-94） が参照される。 カッティング工程の間で食品と接触する機械部品の汚染除去を可能にし、それ によりスライス製品の保存性の改善をもたらすカッティング剤又はセパレーティ ング剤にとって、さし迫った需要があり、この需要は本願発明によるカッティン グ剤又はセパレーティング剤により満たされる。 本発明によるカッティング剤又はセパレーティング剤は、工業的にカッティン グされるか又はセパレーティングされる箇所で使用可能であり、スライス製品が バクテリア又は菌による腐敗又はウイルスによる汚染にさらされるような箇所で 使用可能である。このこと は、例えば繊維素及び紙に対しても当てはまるが、特に食品又は飼料に対して該 当する。 有利な実施態様において、本発明による加工助剤は、パン、ベークド製品、魚 及び魚製品、ジャガイモ及びジャガイモベースの製品、果物及び野菜、及び果物 及び野菜をベースとする製品、菓子類、デンプン製品、麺製品、肉及び肉製品、 チーズ製品、鳥肉及び鳥肉製品のカッティング及びセパレーティングのために適 している。 本発明による加工助剤が、カッティング剤及びセパレーティング剤（例えばパ ンのカッティングのため）である場合、常用の植物油−脂肪−ワックスベースの 薬剤に、香気材料をベースとする殺菌性の加工助剤を添加しながら調製すること ができる。このカッティング剤又はセパレーティング剤（例えば肉製品−工業に おける適用のため）は、有利に本発明の場合、専ら１種以上の香気物質からなる ことができる。 植物油、植物ワックス及び植物脂肪は、先行技術に該当するように、天然の乳 化剤、例えばレシチンを１〜２５重量％の濃度で混合されていることができる。 乳化剤の例は、レシチン、クエン酸モノグリセリド、酒石酸ジアセチル、Ｎ−ア セチルホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルイノシトール、ホスフ ァチジルセリン、ホスファチジン酸、ホスファチジルコリンである。しかし、本 発明によるカッティング剤 又はセパレーティング剤は水性ベースのエマルションとして調製される場合、約 １０ｍＰａｓ（２０℃）〜約５００ｍＰａｓ（２０℃）の粘度を有する不飽和又 は飽和したＣ16〜Ｃ18−脂肪酸を有する植物油、植物脂肪及び植物ワックスが使 用される。 例えば、前記の脂肪酸又は油及び乳化剤からの組成のカッティング剤及びセパ レーティング剤は、１：１〜１：４０の割合で水と混合した後に、カッティング エマルション又はセパレーティングエマルション（−乳剤）として適用される。 実際に、本発明によるカッティング剤又はセパレーティング剤は、少なくとも スライス製品と接触する機械部品に、汚染除去するために適用される。この薬剤 は、本発明の場合、食品１ｋｇ当たり１〜２０ｇの適用量で使用され、その際、 この適用量はカッティング装置又はセパレーティング装置及びスライス製品に依 存する。 カッティング剤及びセパレーティング剤は、大抵はカッティング装置又はセパ レーティング装置に適用される、例えばスライスパンが引き続きカッティングさ れる回転盤カッティング装置でのパンのカッティングの際に吹き付けられる。こ の場合、本発明により、カッティング装置の部品、例えば回転盤ブレード、ベル ト−スライサー（回転するベルト鋸）、電気的又は機械的ナイフ、ナイフ装置、 電気的又は機械的鋸又は鋸 装置、電気的又は機械的チェーンソウ又は装置が濡らされ、その結果、カッティ ング剤又はセパレーティング剤が相応する機械部品上で、並びにカッティング又 はセパレーティングにより生じた表面上で汚染除去又は殺菌作用する。 本発明によるカッティング剤及びセパレーティング剤の有利な作用は、スライ ス製品、例えばスライスパンの保存期間の延長である。カッティング剤及びセパ レーティング剤はスライス製品の表面を通過し、カッティング油中に含まれる香 気物質によりカッティングされた食品のより深い層でも汚染除去される。 本明細書に記載された香気物質は、さらに、蒸気相中で殺菌作用する、それと いうのも、大抵の香気物質は容易に蒸発するためである。従って、食品をカッテ ィング工程の後で例えばシート包装中に包装する場合、この香気物質はいわゆる 食品の環境、例えば食品の包装中で作用する。 実際のカッティング工程によるスライス製品の汚染除去のこの方法は、包装中 の食品の品質低下なしに、食品の弱い熱的後処理により補助することができる。 このように、例えばパンは、カッティングの後にポリエチレンシート中に包装さ れ、引き続き、例えばマイクロ波を用いて１０秒〜５分間、３０〜５０℃の中心 温度にもたらされるか、１時間まで３０〜５０℃の中心温度で熱的に後処理され 、それにより、カッティン グ剤又はセパレーティング剤の汚染除去効果は強化される。 このカッティング剤又はセパレーティング剤の有利な効果は、食品をカッティ ング剤又はセパレーティング剤で集中的に濡らすように適用技術及びカッティン グ技術又はセパレーティング技術が改善されるか又は新規の開発される場合に、 部分的に著しく高めることができる。 次の例で、本発明を詳述する。 比較例 従来技術では既に、高い濃度（７５重量％〜９０重量％以上）のエタノール及 びイソプロパノールは、殺菌作用を有することが公知である。しかし、このよう な高いエタノール濃度又はイソプロパノール濃度を有する添加剤は、その取り扱 いの際の危険性、殊に易引火性の故に、又アルコール中毒の前歴者又は子供に対 する道義的な考慮からも望ましくない。しかし、エタノール濃度もしくはイソプ ロパノール濃度を加工助剤に対して２０重量％又はそれ未満に減らすと、次の表 に示されているように、殺菌又は殺真菌効果はもはや証明され得ない。 例１〜５ 加工助剤の有効性を、種々異なる実験で試験した。その際、これをカッティン グ剤、吹き付け剤、清浄剤、セパレーティング剤として使用すると、これらは意 外にも、保存性及び安定性を改善させることが判明した。カッティング面、移動 面又はスライス面上の腐敗を生じさせる菌の数を、著しく減少させることができ た。同時に、例えばソーセージの保存期間が、従来の保存に比べて３０％延長さ れた。 パンの例では、パンひと塊に吹き付け、かつカットナイフの表面に加工助剤を 吹き付けるカッティング剤 を用いてパンをスライスすると、保存期間が著しく改善される。 ベークド製品の例では、加工助剤を噴霧すると、空気１ｍ2当たりのカビの含 有率を著しく減らすことができることが証明され得た。付加的に保存料をパンも しくはベークド製品に添加しなくても、保存性はかなり改善された。 例１ 肉屋で、加工助剤をカットナイフ用のカッティング剤として、かつコンベヤベ ルト用吹き付け剤として使用。 方法記述 ａ）〜ｃ）酸形成体、例えばLactobacillenの菌数を検査。この菌数の測定の ために、希釈列のような慣用の実験技術及び注入寒天培地(gussagar)を使用した 。 使用培地ＭＲＳ寒天培地(OXOID) ｄ）ソーセージ表面での菌減少効果の測定のために、転写法(Abklatschverfah ren)を使用した。 菌数を、予め、１０分の作用時間後（HIQProslice(Schuer in Prosess GmbHの 登録商標)の吹き付け後）、冷却後、及び包装前に測定した。 全菌数の培地：TSA、TW８０及びレシチンを有するRODAC。 表面積：２５ｃｍ2。 試料記述： 試験材料として、グリルソーセージを選んだ。 この製品は、２〜３週間の保存期間を有する。 グリルソーセージを、次のように製造する： 肉と脂肪をカッターで切り、かつ添加材料と混ぜる。腸に詰めた後、このソー セージを７５℃でゆでる。冷ました後に、この製品を３つずつ真空パックにする 。 試験番号 試料記述 １ グリルソーセージ、零試料 ２ 零試料＋外皮上にProSlice （１ｇ／ソーセージ１０００ｇ） ３ 装置をProSliceで汚染除去 ４ ３の処理＋外皮上にProSlice （１ｇ／ソーセージ１０００ｇ） ５ ３の処理＋添加物としてProSlice１％ ６ ５の処理＋外皮上にProSlice （１ｇ／ソーセージ１０００ｇ） ７ ３の処理＋添加剤としてProSlice３％ ８ ７の処理＋外皮上にProSlice （１ｇ／ソーセージ１０００ｇ） 結果： ａ）添加物として使用した場合の製品の保存性 ｂ）製品の外皮上に吹き付け剤として使用した場合の製品の保存性 ｃ）製品と直接接触するものの表面に吹き付け剤として使用した場合の製品の 保存期間 ｄ）製品の外面に吹き付けた後の菌数 吹き付け前（試料１） 注釈： ａ）添加物として使用した場合の製品の保存期間 この表は、HIQProSliceの添加は、かなりの量であっても、保存期間の延長に は影響しないことを示している。HIQProSliceは、添加剤として添加された場合 には、保存効果を有さない。 ｂ）製品の外皮上に吹き付け剤として使用した場合の製品の保存期間 この表は、ソーセージに、製品１０００ｇ当たり１ｇを吹き付けると、保存性 が改善されることを示している。 ｃ）製品と直接接触するものの表面に吹き付け剤として使用した場合の製品の 保存期間 この表は、表面及び装置に吹き付けると、保存性が改善されることを示してい る。 ｄ）製品の外面に吹き付けた後の菌数 ソーセージ表面に吹き付けると、１０分以内に、少なくとも２のＲＦｌｏｇの 細菌数の減少が生じる。 例２ 吹き付け用の加工助剤、例では、鳥肉の製造／解体の際のカッティング用及び 移動装置に吹き付けるための吹き付け剤／カッティング剤の処理（後）作用 E.Petermann及びG.Cernyによる方法B4.2.3.BGAによるトリタンパクと接触後の 殺菌／静菌効果の停止に対するHIQProChick(１％)の試験結果（微生物処理後作 用と同時に)。 試験物質：HIQ ProChick-濃縮液１試料(Schuer in Process GmbH(Meonchengla dbach)の登録商標) 試験方法：BIV 4.2.3.BGA、微生物測定法；寒天内拡散試験 実施：先ず、供給物質から、３０ｇ／ｌのタンパク質含有率を有するニワトリ 胸ヒレ肉に由来する溶解産物(Wiesenhof社、HKL-A)中の１％希釈物(Biurett法) を製造した。この混合物を、６℃で、１８時間インキュベーションした。次ぐ日 、この混合物を、１０μｌ、５０μｌ及び１００μｌで、ｐＨ７．０のCASO−寒 天培地中にピペットで入れ、この中に、Bacillus subtilis BGA菌株(DSM614)の 胞子を注入した；１バッチにそれぞれ３つのウェル。 ４℃での２時間の前拡散の後に、Bacillus胞子を有するプレートを３０℃で３ 日間培養し、かつ抑制地を調節した。 Bacillus菌株の陽性対照としては、抗生物質片を使用し、培養対照としては、 胞子のみを有する寒天培地を使用した。 付加的に、HIQ Pro Chickを前記の量で、また濃縮溶液、１０％溶液及び１％ 溶液として、タンパク質接触をさせずに、Bacillus subtilisに対する抑制作用 に関して試験した。これらのバッチを、異なる日に２日間実施した。 試験結果：陽性対照：抗生物質の回りに４０ｍｍの抑制地 培養対照:Bacillus subtilis BGAの良好な培養 試験試料：タンパク質中１％HIQ Pro Ch1ck:試料量１０．５０及び１００μｌ で、抑制地はなし タンパク質を伴わないHIQ Pro Chick:試料量１０．５０及び１００ μｌ及び１００％溶液、１０％溶液及び１％溶液で、抑制地はなし。 方法BIV4.2.3.BGAによる評価： ここで使用されたBGA(BgVV)による実験法では、試料HIQ Pro Chickに関して、 全ての実験バッチで、１０倍の用量ですら、殺菌又は静菌作用、即ちニワトリ筋 肉抽出物での微生物処理後作用が証明され得ない。 例３ スライスソーセージの例における、カッティング剤としてカットナイフに吹き 付けるための、かつ移動装置に吹き付けるための加工助剤において、カットナイ フ、移動装置及びソーセージの切断面の腐敗原因体（Enterobacter／Lactobacil lus）の減少及び保存期間の改善／延長を考慮。 ２ａ．標準法 ２ｂ．カッティング面及び移動面の処理後 ２ｃ．包装されたソーセージの保存性の試験 試料記号： Ｖ＝処理前の試料 Ｍ＝払拭後の試料 Ｒ＝ベルトにのみ吹き付けた後の試料 ＭＢ＝ベルト及びナイフへの連続的な吹き付けの間の試料 結果： スライスソーセージを製造する場合に、カットナイフ及び移動装置に連続的に 加工助剤を使用すると、間接的にその保存期間が長くなるが、これは、装置上に 存在する腐敗原因体の数がかなり減少するためである。 ソーセージの保存性が、前記の実験結果に従い、カット装置上に施与されるカ ッティング剤の使用により著しく改善される。同時に、カッティング面、カット 装置を驚く程良好に清潔にする。更に、ソーセージの 切れ味も良くなる。使用物質の高い希釈にも関わらず、保存性がかなり改善され る。優れた結果が、植物油での１：１０〜１：１００の希釈で達成されうる。 例４ カットナイフ（ベルトスライサー）、円形ディスクカット装置上に吹き付けら れるカッティング用加工助剤（カッティングオイル）及び食品、例ではトースト パンの表面に吹き付けられる吹き付け剤において、装置部分及びパン表面及び／ 又はスライス面上の腐敗原因体の減少(カビ／Aspergillus niger)並びに保存期 間の改善／延長を考慮。 ３ａ．保存性評価−吹き付け剤及びカッティングオイル添加剤 (ジェットアンドカット) ３ｂ．環境衛生処理 結果： スライスパンを製造する際に、パン表面に吹き付けるために、かつカッティン グオイルを用いてパンをスライスするために加工助剤を連続的に使用すると、間 接的にその保存期間が延びるが、これは、カビ（腐敗原因体）の数がかなり減少 するためである。化学的貯蔵又は低温殺菌法の実施は、もはや必要ない。 例５ 空気中に噴霧するための加工助剤において、空気中の腐敗原因体の減少(カビ ／Aspergillus niger)及びベークド製品の例でのベークド製品再沈降の阻止並び に保存期間の改善／延長の結果を考慮。 ４ａ．処理前の空気中菌数の測定 ビオテスト−空気試料、それぞれ２分間（８０ltr．空気） ４ｂ．処理の間／後の空気中の菌数測定 ４ｃ．保存性評価−噴霧剤の使用(FOG) 結果 ベークド製品の製造の際に、空気中（冷却塔、低温範囲／移動範囲）に噴霧用 加工助剤を連続的に使用すると、間接的にその保存期間が延び、その際、空気中 のカビの数が、かなり減少する。ベークド製品の化学的保存又は低温殺菌法の実 施は、もはや必要ない。 例６〜１７ 次の例で、次の物質及び方法を使用した： 物質及び方法： １．試験菌 ：E.coli ATCC11229 Staph.aureus ATCC6538 Ps.aeruginosa ATCC15442 C.albicans ATCC10231 A.niger ATCC16404 Cladosporium （独自分離株） ２．培地： ＣＳＡ(Tryptone Soya Agar Oxoid CM131) ＣＳＢ(Tryptone Soya Broth Oxoid CM129) ＹＧＣ寒天(Merck16000) ツイーン８０(Merck) ３．試験の実施 ３．１．最低保存期間の測定のための生体内試験 菌及びバクテリアを、スワブ（コットンパッド）に取り（培養プレートを回転 運動で払拭）、かつ均一に、例えば、スライスされたパン試料のスライス面上に 塗り、１００ｃｍ2当たり、１０3〜１０4の胞子もしくは微生物濃度にする。 試験剤０．２〜０．３ｍｌを、エーロゾルスプレーでスライスパン表面１００ ｃｍ2に吹き付ける。試験用パンを、ビニール袋（ポリエチレン又はポリプロピ レン）中に封入し、ビニール袋を閉じ、かつ室温で、非暗所に保存する。 感染したパン上の微生物の成長を、対照パン上のそれと比較する。最低保存期 間とは、初めて肉眼でも微 生物の成長が認められるまでの日数である。 ３．２．試験管内テストの定量懸濁法（DGHMI2.3.11による) 一晩の培養（但し、例えば、A.niger及びC.albicansの場合には、３日間の培 養）を、生理食塩水（０．８％）中に、所望の濃度（１０6菌／ｍｌもしくは１ ０8バクテリア／ｍｌ）が得られるまで懸濁させる。この後、この懸濁液１ｍｌ を、試験剤９ｍｌ中に接種する。 菌、例えば、Staph.aureus、Pseudomonas及びE.coliに関しては、作用時間を 、５分〜１時間に、A.niger及びC.albicansに関しては、作用時間を１．６〜２ ４時間に選択する。作用時間の間、定期的に振盪させた。 作用時間の経過の後に、試験懸濁液の希釈列を、それぞれ試験される香気物質 を不活性化する物質を含有するCSB(Oxoid)に入れる。アルデヒドの不活性化のた めには、例えば、ヒスチジン０．１重量％を、フェノ １重量％を、アルコールの不活性化のためにはツイー 性化のためには殊に、レシチン０．０３重量％を添加する。バクテリアでは、希 釈物それぞれ１ｍｌにCSA(Oxoid)を、A.niger/C.albicansでは、YGC Agar(Merck )を注ぐ。 ２４〜４８時間の培養の後に、プレートを評価し、かつ１０5〜１０7ＫＢＥ／ ｍｌの成長対照と比較して、壊死ファクターを、減少ファクター（ＲＦ）として 測定する。 ドイツ衛生学微生物学協会（Deutsche Gesellschaft fuer Hygiene und Mikro biolgie);化学的消毒法の試験及び評価のためのガイドライン。Zentralblatt fu er Bakteriologie，Mikrobiologie und Hygiene Reihe B,第１７２巻、冊子６（ １９８１）。 ３．３ 気相の試験法 気相−試験法を、気相活性加工助剤を使用した場合の壊死ファクターの測定に 使用する。 この測定を、いわゆるダブルペトリ皿中で実施する。吸収性表面、例えば、パ ン又は尿素／ホルムアルデヒド発泡ブロック片（０．５×１×３ｃｍ）上に、気 相活性薬剤０．５ｍｌを施与する。このパン又は発泡ブロック片を、分割された ペトリ皿の一方の区画にのせる。 同じペトリ皿の他方の区画に、約１０8〜１０9の菌を接種された濾紙ディスク （直径：１３ｍｍ）を置く。このシャーレを密閉して、かつ３０℃の温度で２４ 時間、培養する。 インキュベーションに次いで、濾紙ディスクを、CSB９ｍｌ中に懸濁させ、か つ希釈列をCSB中で製造する。細管を３０℃で培養させ、かつ評価する。壊死フ ァ クターを、対照と比較して測定する。 ３．４気相懸濁法 気相懸濁法を用いて、殺菌及び／又は殺真菌特性に関する第１の実験を実施す る。 方法を実施するために、それぞれの試験微生物に相応する溶解培地に、１ｍｌ 当たり１０5〜１０6の菌を接種する。培地をペトリ皿中に注ぎ、かつ冷却する。 試験薬剤８０μｌ（添加剤又は加工助剤）を、濾紙ディスク(直径：１３ｍｍ ；Schleicher & Schull,製品601/2)上に施与し、かつこのように製造された濾紙 ４枚を均等に、調製されたペトリ皿表面上に分布させる。引き続き、このプレー トを、３７℃で２４時間インキュベーションする。 インキュベーションの後に、場合により生じる抑制範囲の広さを測定する。 ３．５ 保存試験 保存試験を、USP XXII/NF XVII，US 薬局方、米国薬局方規約、Rockville，MD 20852により測定した。 例６：易水溶性アルコール、香気アルデヒド及び香気フェノールの相乗効果 その結果が次の表中に記載されている実験で、２０及び１重量％の濃度のエタ ノール、イソプロパノールの個別効果並びにアニスアルデヒド０．２重量％とマ ヨラナオイル０．０４重量％との組み合わせ効果と、アニスアルデヒド、マヨラ ナオイル及びそれぞれ記載 の水溶性アルコールのいずれかとの組み合わせの相乗効果とを比較する。この実 験を、定量懸濁実験として実施した。 これらの値から、ここで使用されたアルコールの１％溶液並びに作用物質コン ビネーション５Ｅは単独では、Aspergillus nigerに対しては、全く不活性であ り；作用物質コンビネーション５Ｅは、Staphylokokkus aureusにはかなり有効 であることが判明する。２０％アルコール溶液も単独では、Aspergillus niger に対して、実質的な殺菌効果を有さず、一方で、Staphylokokkus aureusに対し ては、エタノール溶液のみが、かなりの殺菌作用を有する。しかし、エタノール 又はイソプロパノールと作用物質コンビネーション５Ｅとの組み合わせは、２０ ％アルコール溶液の存在で、ほぼ例外なく１００％の殺菌効果をもたらし、一方 で、１％ アルコール溶液と作用物質コンビネーション５Ｅとの組み合わせでも、Staphylo kokkus aureusの場合に、なお７０〜１００％の殺菌性を有する。 例７：個々の香気物質の汚染除去もしくは殺菌作用 アルコール、アルデヒド及びフェノールの群からなる香気物質並びにこれらの 群からなる種々異なる組み合わせの汚染除去もしくは殺菌作用を再び、定量懸濁 法で測定した。 結果を、次の表に記載した。 例８：パンの保存性に対する本発明のカッティング剤及びセパレーティング剤 の影響 スライスパンの保存性を、ａ）微生物を接種されていない、従来のカッティン グ剤を用いてスライスされたパンで、かつスライスの後に人工的に汚染された、 本発明のカッティング剤を用いてスライスされたパンで実験した。 例９：スライスパンの保存期間に対する、従来のカッティング剤と本発明のカ ッティング剤との影響の比較 この比較実験の結果を、次の表に記載した。 例１０：カッティング−セパレーティング剤を用いてスライスされた食品の低 温加熱後処理によるスライスパンの保存期間の延長 次の表は、一方は、従来のカッティングオイルを使用して、他方は、表６に記 載のカッティング剤／セパレーティング剤を使用してスライスされ、かつ熱後処 理を受けなかったスライスパン及び続いて、本発明のカッティング剤／セパレー ティング剤を用いてスライスされ、かつ引き続き低温加熱後処理をされたスライ スパンの保存期間を示している。 例１１〜１７ 次に、加工助剤の例を記載する。 処方例は、例えば相互に、かつ／又は相乗的に組み合わされた１つの及び／又 は複数の香気機能グループからなる。 加工助剤を希釈せずに使用するか、又は０．０１〜９９．９９重量％の水及び ／又は食品許容溶剤及び／又は植物油（脂肪油）及び／又は乳化剤での希釈後に 使用する（但し、１：１〜１：１００の混合比が有利）。 保存性安定化及び／又は改善及び／又は環境処理のために１つ又は複数の加工 助剤を使用するための適用例： 次の処方例１〜６２は、個々の又は複数の相互にかつ／又は相乗的に組み合わ された香気機能グループの代表例である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ， ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＢ， ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＮ，ＣＺ，ＥＥ，ＦＩ，Ｇ Ｅ，ＨＵ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＶ，ＭＮ，ＭＧ，ＭＫ， ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＲＯ，ＲＵ，Ｓ Ｄ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １． 製品の製造、加工又は包装のためのプロセスの前、プロセスの後又はプロ セスの間に、製品の表面及び／又は製品の周辺、特に周辺空気及び／又は製品と 直接又は間接的に接触する器具又はその他の材料の表面に、１種以上の加工助剤 を供給する、微生物により腐敗する製品の保存性の改善又は安定化のための方法 において、加工助剤が、少なくとも１種の、殺菌作用を有する香気物質、有利に 少なくとも２種の、殺菌作用を有する香気物質を含有することを特徴とする微生 物により腐敗する製品の保存性の改善又は安定化のための方法。 ２． 加工助剤が２４時間より短い、有利に１２時間より短い殺菌作用時間を有 する請求項１記載の方法。 ３． 加工助剤の殺菌作用時間が１時間より短い、有利に１５分より短い請求項 ２記載の方法。 ４． 加工助剤を用いた供給が、塗布、潤滑、乳化、セパレーティング、清浄、 吹き付け、噴霧、ガス処理及びカッティングの目的で行われる請求項１から３ま でのいずれか１項記載の方法。 ５． 加工助剤中に含まれる香気物質が、アルコール、アルデヒド、フェノール 、アセテート、エステル、テルペン、アセタール、ポリフェノール、酸及び この生理学的に認容性の塩、精油及び植物抽出物から選択される請求項１から４ までのいずれか１項記載の方法。 ６． ５０重量％より多くのベンジルアルコール及び少なくとも１種の他の香気 物質を含有する加工助剤が使用される請求項１から５までのいずれか１項記載の 方法。 ７． 加工助剤中の香気物質の割合が１００重量％である請求項１から６までの いずれか１項記載の方法。 ８． 加工助剤が、５０重量％より少ない、有利に３０重量％より少ない、特に 有利に２０重量％より少ないエタノール、イソプロパノール又はベンジルアルコ ール又はこれらの物質の混合物を含有する請求項１から７までのいずれか１項記 載の方法。 ９． 少なくとも１種の、殺菌作用を有する香気物質、有利に少なくとも２種の 、殺菌作用を有する香気物質を含有することを特徴とする加工助剤。 １０． ２４時間より短い、有利に１２時間より短い殺菌作用時間を有する請求 項９記載の加工助剤。 １１． １時間より短い、有利に１５分より短い殺菌作用時間を有する請求項１ ０記載の加工助剤。 １２． アルコール、アルデヒド、フェノール、アセテート、エステル、テルペ ン、アセタール、ポリフェノール、酸及びこの生理学的に認容性の塩、精油 及び植物抽出物のグループから選択される、少なくとも１種の香気物質を含有す る請求項９から１１までのいずれか１項記載の加工助剤。 １３． ５０重量％より多くのベンジルアルコール及び少なくとも１種の他の香 気物質を含有する請求項９から１２までのいずれか１項記載の加工助剤。 １４． 香気物質の割合が０．０５〜１００重量％である請求項９から１３まで のいずれか１項記載の加工助剤。 １５． ５０重量％より少ない、有利に３０重量％より少ない、特に有利に２０ 重量％より少ないエタノール、イソプロパノール又はベンジルアルコール又はこ れらの物質の混合物を含有する請求項９から１４までのいずれか１項記載の加工 助剤。 １６． 微生物により腐敗する製品の表面及び／又はその周辺に、塗布、潤滑、 乳化、セパレーティング、清浄、吹き付け、噴霧、ガス処理及びカッティングの 目的で供給される請求項９から１５までのいずれか１項記載の加工助剤の使用。
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