JPH10503657A - 茶及びフルーツジュースを含有した色安定性組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明はａ）約０．４〜約１．５％茶抽出物（カフェインのレベルは約０．８５〜約３．２％であり、茶固形分は約１２〜約６０％である）；ｂ）約１０〜約４０ｐｐｍ着色料；ｃ）約３００〜約１５００ｐｐｍエリトルビン酸又はアスコルビン酸；ｄ）約０．５〜約８．０％クエン酸；ｅ）有効量の甘味料；及びｆ）水を含んでなる色安定性飲料組成物に関し、上記茶抽出物は約５８〜約６３．５のハンターＬ色値を有して、未酸化フラバノールを含有している。

Description

【発明の詳細な説明】 茶及びフルーツジュースを含有した色安定性組成物 発明の分野 本発明は、茶抽出物、着色料及び／又はジュースを含有した貯蔵安定性飲料に 関する。その飲料は加えられた着色料の特徴を有していて、茶含有飲料に共通し た褐変と沈殿に抵抗する。 背景 茶飲料の販売及び消費について最近の増加は、市場へのすぐ飲める茶含有製品 の参入者数を実質上増加させている。現在、多くの茶含有飲料が瓶詰め、缶詰め 又はカートン箱詰め製品の形態で売られている。飲料の多くはフルーツジュース 、フルーツアロマ又はフルーツフレーバーと共に紅茶抽出物(black tea extract )を含有していて、その他は茶フレーバーのみを含有している。ほとんどの製品 は未酸化フラバノールの不安定性とそれらの渋みフレーバーのせいで緑茶抽出物 を含有していない。しかし、緑茶は治療効果を有すると考えられている。 Snapple（Sunset Foods）及びFruit Tea Twister(Tropicana)のような市販飲 料だと、茶フレーバー（即ち、緑草、木質様）及び渋みはフルーツフレーバーを しばしば打ち消してしまう。もう１つの明らかな欠点は外見である。製品色は典 型的には茶抽出物の色（即ち、褐色、泥状色）に限定されてしまう。更にもう１ つの欠点は、重合フラバノール又は茶フレーバーを含有した紅茶が典型的にこれ らの飲料で用いられるために、未酸化フラバノール（緑茶固形物）の公表された 健康効果が消費者により実現されないことである。 多くの市販飲料では、紅茶（少量の未酸化フラバノールを含有している）を用 いるか、又は茶固形物をすっかり省くことにより、分解反応を避けている。茶エ キス又は茶芳香物質が茶固形物の代わりになる。低レベルの未酸化フラバノール だけが存在しており、そのため分解反応は制限される。緑茶を用いて製造された 飲料は草様フレーバーと特徴的緑色を有している（日本特許第５，２３６，８８ ７号明細書参照）。しかしながら、これらの飲料は時間と共に分解し続ける（即 ち、褐色、沈殿形成又は濁化）。単離された未酸化フラバノールで作られた飲料 （例えば、１９９０年８月７日付で発行されたTsaiの米国特許第４，９２６，７ ０１号明細書参照）は沈殿、濁化と更に変色を起こす酸化をうける。 茶抽出プロセスを変更することにより酸化、沈殿及び変色を防止及び／又は遅 延させる試みが行われた：例えば、１９７９年１月１６日付で発行されたEdmond s らの米国特許第４，１３５，００１号及び１９８５年９月３日付で発行された Tse の米国特許第４，５３９，２１６号明細書参照。これら製品の不安性さを回 避する他の試みでは、水を完全に除去して乾燥粉末を形成させるか（例えば、１ ９８９年７月２５日付で発行されたGreitherらの米国特許第４，８５１，２５２ 号明細書参照）、あるいは抽出物自体に酸化防止剤を加える（例えば、Katoの日 本特許第５７／１９４，７４９号明細書参照）。酸化防止剤は酸化分解を防止又 は遅延させるために用いられる。しかしながら、多量の酸化防止剤が加えられ、 ｐＨ調節物質がｐＨを３．５以上に維持して飲料変色を避けるために要求される 。 茶固形物と、特に未酸化フラバノール、フルーツジュース及び／又は着色料を 含有した飲料は、飲料中に存在しうる天然アミノ酸、着色料、糖及び酵素のせい で、特別な問題を提起する。未酸化フラバノールと着色料は分解しやすく、許容 される酸化防止剤と併用されねばならない。酸化防止剤は長時間経過後にそれら の有効性を失い、他の化合物に分解しうる。保存剤が存在しても、諸成分が分解 反応で相互作用して沈殿物を形成するために、茶飲料は褐色化及び混濁すること がある。したがって、酸化防止剤のレベル及びタイプは慎重に選択されねばなら ない。多量の酸化防止剤は着色料の退色を起こして、褐変反応の前駆物質を生じ ることがある。 茶含有飲料の変色及び沈殿は目にアピールせず、一部の消費者にはまずくて古 い製品に感じさせる。茶、着色料及び／又はジュースを含有した飲料の色、フレ ーバー及び安定性は、茶抽出物の色及び安定性にかなり依存している。飲料を製 造するために用いられる抽出物の色安定性及びフレーバーは、茶葉の発酵度と、 抽出物を得るために用いられる加工処理ステップとにより影響されることが知ら れている。泥状色又は褐色発現と沈殿は大部分がフラバノールの酸化のせいであ ることも更に知られている。 茶、着色料及び／又はジュースを含有したすぐ飲める飲料の製法は知られてい る。この２、３年で、消費者の傾向は、もっとジュース様だが茶様でない外観と 、それに対応して渋みの少ない茶味を有したフレーバー茶飲料の方に好みの方向 を向けている。したがって、もっとジュース様の外観とジュース様の味を有する 、未発酵又は部分発酵茶を含有したより安定な製品について必要性がある。 したがって、本発明の目的は、未発酵及び部分発酵茶、着色料及び／又はジュ ースを含有した貯蔵安定性飲料組成物と安定飲料の製造方法を提供することであ る。 本発明のもう１つの目的は、茶製品で典型的に見られる褐変、未酸化フラバノ ールの沈殿又は喪失と退色として知られる欠点なしに、緑茶に伴う有益な効果を 有する茶含有飲料を提供することである。 これら及び他の目的は、以下の記載から明らかになるであろう。 すべてのパーセンテージは、他で指摘されないかぎり重量による。 発明の要旨 本発明は： ａ）約０．４〜約１．５％茶抽出物（カフェインのレベルは約０．８５〜約３ ．２％であり、茶固形分は約１２〜約６０％である）； ｂ）約１０〜約４５ｐｐｍ着色料； ｃ）約３００〜約１５００ｐｐｍエリトルビン酸又はアスコルビン酸； ｄ）約０．１〜約１％クエン酸； ｅ）有効量の甘味料；及び ｆ）水 を含んでなり、茶抽出物が約５８〜約６３．５のハンターＬ色値を有する、色安 定性飲料組成物に関する。 本発明は、このような飲料の製造方法に更に関する。 発明の具体的な説明 Ａ．定義 本明細書で用いられる“含む”という用語は、様々な成分が本発明の飲料で併 用しうることを意味する。したがって、“から本質的になる”及び“からなる” という用語は含むという用語に包含される。 本明細書で用いられる“フルーツフレーバー”という用語は、種子植物の食用 生殖部分、特に種子を伴う甘味果肉を有したもの、例えばリンゴ、オレンジ、レ モン、ライム等に由来するフレーバーに関する。フルーツフレーバーという用語 の中には、天然源に由来するフルーツフレーバーと似るように作られた合成フレ ーバーも含まれる。これらのフルーツフレーバーはフルーツジュース及び香油の ような天然源に由来しても、あるいは合成してもよい。所望であれば、オレンジ 、パイナップル、レモン、ライム、リンゴ及びブドウを含めたフルーツジュース もフレーバー成分として使用できる。 本明細書で用いられる“植物フレーバー”又は“植物抽出物”という用語は、 フルーツ以外の植物の部分に由来するフレーバーに関する。そのような植物フレ ーバーには、堅果、樹皮、根及び葉に由来するフレーバーがある。この用語には 天然源に由来する植物フレーバーと似るように作られた合成フレーバーも含まれ る。植物フレーバーの例にはハイビスカス、マリゴールド、キク等がある。これ らの植物フレーバーは精油及び抽出物のような天然源から誘導しても、あるいは 合成してもよい。 本明細書で用いられる“シングルストレングス”という用語は、推奨されるド リンクストレングス、即ち飲料化合物のすぐ飲める濃度に関する。 本明細書で用いられる“ジュース”という用語は、果実及び野菜からの全体、 濃縮又は希釈ジュースと、飲料を供給するために絞られるか又は潰された他の製 品を意味する。ジュースとは、多少の野菜ジュースを含有したシトラス及び非シ トラスジュースにも関する。 本明細書で用いられる“ビタミンＣ”という用語は、Ｌ‐アスコルビン酸に関 する。“エリトルビン酸”という用語はその異性体、、Ｄ‐イソアスコルビン酸 に関する。 本明細書で用いられる“栄養補給量”という用語は、本発明の実施に用いられ るミネラル及びビタミン源が滋養量のミネラル及びビタミンを供給することを意 味する。これは平均飲食物でみられる量への補給又は追加である。この補給量は Recommended Dietary Allowance（ＲＤＡ）の約２５〜約１５０％を供給する。 ビタミン及びミネラルのＲＤＡは米国で規定されている（Recommended Daily Di etary Allowance-Food and Nutrition Board,National Academy of Sciences-Na tional Research Council 参照）。 本明細書で用いられる“貯蔵安定性”という用語は、冷蔵を要しないで、長期 間（例えば、１０日間以上）にわたり環境温度で貯蔵されるパッケージ飲料に関 する。 本明細書で用いられる“茶物質”という用語には、カメリア・シネンシス(Cam ellia sinensis)及びカメリア・アサイミカ(Camellia assaimica)を含むカメリ ア属から得られる物質を含み、例えば新鮮収集茶葉、収集直後に乾燥された新鮮 緑茶葉、乾燥前に存在する酵素を不活化させるように熱処理された新鮮緑茶葉、 未発酵茶、即席緑茶、部分発酵茶葉が使用に適している。実質的発酵をうけて紅 茶を形成していない、関連した茶葉、茶植物茎及び他の植物物質も用いることが できる。茶植物のフィランタス（Phylanthus）属、カテチュー・ガムビア（Cate chu gambir）又はウニカリア（Unicaria）科のメンバーも使用できる。 本明細書で用いられる“固形物”という用語は、水に可溶性である、茶溶液か ら抽出された固形物質に関する。固形物はカフェイン、フラバノール、アミノ酸 （特にテアニン）、食用酸、緩衝塩、タンパク質及び関連物質を含有している。 本明細書で用いられる“フラバノール”とは、主にカテキン、エピカテキン及 びそれらの誘導体を意味する。これらの誘導体には糖塩、糖エステル及び他の食 用の生理学上利用できる誘導体がある。緑茶固形物はこれらのフラバノールを含 有している。好ましいフラバノールはカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、 エピガロカテキン、没食子酸エピカテキン及び没食子酸エピガロカテキンである 。 本明細書で用いられる“茶抽出物”とは、未発酵又は部分発酵茶固形物又は茶 物質の抽出により得られた生成物に関する。この抽出は水又は溶媒で行われ、得 られた抽出物は例えば液体又はペースト形で濃縮しても、あるいは例えば粉末形 で乾燥してもよい。“茶抽出物”という用語は、浸出物（茶）を実質上再生する ような方法で製造された、液体、ペースト又は乾燥組成物から作られた水溶液に も関する。 本明細書で用いられる“褐色”又は“褐変”という用語は、フラバノールの酸 化に起因して典型的な茶含有飲料で生じる色に関する。褐色はヒトの目で検出し うる。 本明細書で用いられる“色安定性”という用語は、飲料がその標準貯蔵寿命（ 期間）中に変色する傾向が減少したことを意味する。飲料成分 本発明に従い生産された茶含有飲料は貯蔵安定性であり、添加着色料の特徴を 維持して、室温で少くとも６月間貯蔵されたときに褐変又は混濁しない。茶抽出 物は標準飲料処方技術を用いて着色料、酸、甘味料、香味料及び他の任意成分と ミックスされる。炭酸飲料も本発明の範囲内に属するが、非炭酸飲料の製造が特 に強調される。しかしながら、非炭酸技術も適切に修正すると炭酸飲料に適用し うることが理解されるべきである。しかも、以下の記載は糖含有飲料に関するも のであるが、ノンカロリー及び人工甘味料を含有したダイエット飲料も適切な修 正により製造できる。飲料には、フレーバー、甘味料、増粘剤、乳化剤と追加成 分をミックスすることにより作られたドライ飲料ミックスも含む。 本発明の飲料は茶抽出物、酸、着色料及び／又はジュースを含んでいる。アス コルビン酸、エリトルビン酸及びクエン酸が茶抽出プロセス又は飲料処方中に特 定量で存在するならば、飲料の外観は安定化及び向上されることがわかった。意 外にも、エリトルビン酸、クエン酸及びアスコルビン酸が飲料の非茶マトリック スと茶物質の抽出溶液に加えられるならば、褐変は防止できることもわかった。 本明細書で用いられる“非茶マトリックス”という用語は、茶抽出物と混合され て飲料を形成する諸成分（即ち、フレーバー成分、水、甘味料及び着色料）を意 味する。その飲料は、ＰＥＴ（ポリエチレンテトラフタレート）等のような酸素 透過性容器で貯蔵されたときであっても、環境温度以上で褐変を遅らせるか又は 褐変を示さない。 本明細書で示された諸成分のすべての濃度限界は、シングルストレングス飲料 に基づいている。本発明には、シングルストレングス飲料が水の添加により作ら れる飲料濃縮物も含む。したがって、飲料濃縮物の濃度限界は下記限界の単純倍 数であり、シングルストレングス飲料を濃縮物から作るために用いられる希釈率 に依存している。このため、４×濃縮物の場合（シングルストレングス飲料を作 るために水で３：１希釈される）だと成分濃度限界は下記の４倍であり、６×濃 縮物の場合（シングルストレングス飲料を作るために水で５：１希釈される）だ と成分濃度限界は下記の５倍である。茶抽出物 本発明の茶抽出物は未酸化フラバノールを含有している。これらのフラバノー ルは貯蔵時に濁って沈殿を生じる強い傾向を示す。沈殿はフラバノール及びカフ ェインの複合体から主になる。フラバノールは茶抽出物に典型的な渋み特徴と色 を付与する。茶抽出物の色はテアフラビン(theaflavin)及びテアルビジン(thear ubigin)へのフラバノールの酸化により形成されることが知られている。水性茶 抽出物は色合いが灰〜金色から褐色〜ローズピンクまでの色を有する。渋みフレ ーバーが少ないほど高いテアニン含有率とかなり関係していることも知られてい る。茶の色及びフレーバーは双方とも加工処理ステップにより影響される。出発 茶抽出物の多様さと加工処理の性質のせいで、茶色及びフレーバーのコントロー ルは本発明の必須部分である。 抽出物は茶物質又は他の天然源から得られる。茶抽出物は単一植物又は植物の 混合物から得られる。 茶抽出物は色が明るくて、好ましくは抽出物は脱フレーバーされることが重要 である。抽出物を脱フレーバーする上で適した手段は、例えば１９９０年６月１ ９日付で発行されたTsaiの米国特許第４，９３５，２５６号と、１９９４年１月 １０日付で出願された同時継続出願第０８／１７８，７０２号明細書でみられる 。 本発明の全効果を実現する（褐変を防止する）ために、抽出物はクエン酸とエ リトルビン酸又はアスコルビン酸を含有した溶液と緑茶物質を接触させることに より得られる。次いで溶液は続けてゼラチン処理、清澄化及び濃縮される。酸が 低温、ゼラチン処理及び蒸発による濃縮と併用されたとき、非茶マトリックス中 に配合するために非常に適した性質を有する抽出物が生産される。意外にも、エ リトルビン酸又はアスコルビン酸のような酸化防止剤と共にクエン酸の添加は粘 度を減少させて、茶抽出物とその後に茶含有飲料の清澄さを改善する。追加効果 は、クエン酸とエリトルビン酸及び／又はアスコルビン酸との組合せがフラバノ ールの酸化を減少させることである。それらは０．８５〜３．２％カフェインも 有することができる。 飲料で用いられる抽出物は、約１２〜約６０％の茶固形物；約３〜約１０％、 好ましくは約５〜約８％、更に好ましくは約４〜約７％のエリトルビン酸及び／ 又はアスコルビン酸；約１〜約６％、好ましくは約２〜約５％、最も好ましくは 約２．５〜約３．３％のクエン酸；約２〜約６％、好ましくは約２．５〜約５％ 、最も好ましくは約３〜約４％のフラバノールを含んでいる。それらは０．８５ 〜約３．２％のカフェインを有することができる。 ハンター色尺度系が、本明細書で記載された茶飲料の色を規定するのを助ける ために用いられる。ハンター系はR.S.Hunter,"Photoelectric Color Difference Meter",Journal of the Optical Society of America,48,985-995(1958)と１９ ６１年１０月１０日付で発行されたHunterらの米国特許第３，００３，３８８号 明細書で記載されている。Ｌ値は明〜暗色尺度を読取るために用いられる。水は ６４のＬ値を有する。水中抽出物約０．４〜約１．２％のハンターＬ値は、約５ ８〜約６３．５、好ましくは約５９〜約６３．５、更に好ましくは約６１〜約６ ３である。 本発明の飲料は、約０．４〜約１．５％、好ましくは約０．６〜約１．２％の 茶抽出物を含んでいる。 未発酵又は部分発酵茶から得られるいかなる茶抽出物も本発明の飲料に用いて よい。しかしながら、他のプロセスで製造された抽出物含有飲料は褐変を防止す るよりもむしろ褐変を遅らせることがわかった。エリトルビン酸、アスコルビン酸及びクエン酸 本発明の茶含有飲料で褐変を遅延及び／又は防止するのを助ける必須成分は、 エリトルビン酸又はアスコルビン酸とクエン酸である。本発明で添加物として用 いられる酸は飲料の製造中にいずれかの段階で液体として適用しても、あるいは 茶物質を抽出するために用いられる飲料又は水に乾燥形で加えてもよい。しかし ながら、添加が最も便利であるか又は褐変の最大コントロールにとり最も良い条 件が存在する特別なポイントが飲料の製造中に存在する。例えば、酸が茶抽出プ ロセス中に存在して、茶抽出物の一部として飲料の非茶マトリックスに加えられ るならば、褐変が防止される。酸が茶物質の抽出プロセス中に用いられずに、飲 料の非茶マトリックスに加えられるだけならば、茶含有飲料の褐変は遅れるだけ であろう。茶抽出物が本明細書で記載されたプロセスにより製造されるならば、 褐変は室温で少くとも２月間防止される。 エリトルビン酸又はアスコルビン酸は、約３００〜約１５００ｐｐｍの量で本 発明の飲料製品中に存在する。好ましくは、飲料製品は約３００〜約９００ｐｐ ｍ、更に好ましくは約４００〜約８００ｐｐｍ、最も好ましくは約５００〜約７ ５０ｐｐｍのエリトルビン酸と、約４００〜約１２００ｐｐｍのアスコルビン酸 を含有している。アスコルビン酸の添加はビタミンＣの強化としての役割も果た す。好ましくは、本発明の飲料製品は少くとも４００ｐｐｍのアスコルビン酸を 有する。エリトルビン酸及びアスコルビン酸の全レベルは、飲料組成物の１５０ ０ｐｐｍを超えないことが好ましい。 本発明の飲料組成物は、好ましくはＵ．Ｓ．ＲＤＡの少くとも２０％のビタミ ンＣ、好ましくはＵ．Ｓ．ＲＤＡの約２５〜約１００％のビタミンＣをヒトに供 給する。しかしながら、約２２０％Ｕ．Ｓ．ＲＤＡまでのビタミンＣも加工処理 及び貯蔵中に保護を行うために本発明に加えることができる。添加アスコルビン 酸の量は、加工処理条件と、貯蔵後に望まれるビタミンＣデリバリーの量に依存 している。 他の必須成分はクエン酸である。理論に拘束されたくないが、クエン酸はｐＨ を低下させて、茶で褐色の発現に関与するMaillardタイプ製品の関与を減少させ ると考えられる。更に重要なことに、クエン酸は酸化触媒として知られる鉄及び 銅のような金属と錯体形成すると考えられる。酸の組合せが本発明の飲料に加え られるとき、フラバノールの酸化速度は実質的に減少する。 本発明の飲料製品は約０．１〜約１％、好ましくは約０．１〜約０．５％のク エン酸を含んでいる。着色料 最終飲料の色は、用いられる抽出物と抽出物を得るために用いられる方法だけ でなく、着色料にも依存する。本明細書で用いられる“着色料”とは、赤、緑、 青色等のような着色物質のヒト目知覚を意味する。本明細書で用いられる“着色 料”という用語は、天然顔料、合成顔料、色添加物及びそれらの混合物を含めた 、色を付与する化学化合物を意味する。 本発明の飲料は、ＦＤ＆Ｃ青色色素Ｎｏ．１（ブリリアントブルーＦＣＦ、Ｃ Ｉ Food Blue ２、カラーインデックスｎｏ．４２０９０）、ＦＤ＆Ｃ赤色色素 Ｎｏ．４０（allue red、ＥＩ Food Red １７、カラーインデックスｎｏ．１６ ０３５）、ＦＤ＆Ｃ黄色色素Ｎｏ．５、ＦＤ＆Ｃ色素Ｎｏ．６及びそれらの混合 物のある組合せを含むことが好ましい。天然顔料及び色添加物、例えばアントシ アニン、フラバノール、カロテノイド、ビート粉末、グレープスキン抽出物、タ ーメリック、アナットー及びパプリカも用いてよいが、しかしながらそれらは経 済的理由のせいで好ましくない。ｐＨ 茶抽出物と得られる飲料組成物のｐＨは、最終飲料の渋み特徴と色に影響を与 える。好ましい抽出物は３．５以下のｐＨを有する。本発明に従い製造された好 ましい飲料は、約２．５〜約４．０範囲内のｐＨ値を有する。好ましい飲料は約 ３．０〜約３．８のｐＨ値を有する。フレーバー成分 飲料にフレーバー特徴を付与するために有効なフレーバー成分の具体的な量は 、選択されるフレーバー、望まれるフレーバー印象と、フレーバーの様式に依存 する。 フレーバー系では、フルーツジュース又は野菜ジュース、フルーツ又は野菜フ レーバー、あるいはそれらの混合物を含むことができる。特に、フルーツジュー スと一緒にした茶の組合せが魅力的な味を有している。ジュースはリンゴ、クラ ンベリー、ナシ、モモ、プラム、アプリコット、ネクタリン、ブドウ、チェリー 、カランツ、ラズベリー、グズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、ストロ ベリー、レモン、ライム、マンダリン、オレンジ、グレープフルーツ、ポテト、 トマト、レタス、セロリ、ホウレンソウ、キャベツ、クレソン、タンポポ、ダイ オウ、ニンジン、ビート、キュウリ、パイナップル、ココナツ、ザクロ、キウイ 、マンゴ、パパイヤ、バナナ、スイカ、タンジェリン及びカンタロープから作ら れるジュースとして供給できる。好ましいジュースはリンゴ、ナシ、レモン、ラ イム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー 、タンジェリン、ブドウ、キウイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ 、グアバ、ラズベリー及びチェリーである。シトラスジュース、好ましくはグレ ープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッション フルーツ及びグァバのジュース、又はそれらの混合物が最も好ましい。 フルーツ又は野菜ジュースは、飲料の０〜約６０％、好ましくは約３〜約３５ ％、更に好ましくは約５〜約１０％の量で存在する。この濃度は飲料のシングル ストレングスに基づいている。 本発明によるフレーバー系には、フルーツフレーバー、植物フレーバー、野菜 フレーバーとそれらの混合物から選択されるフレーバーも含むことができる。特 に好ましいフルーツフレーバーは、オレンジフレーバー、レモンフレーバー、ラ イムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーで ある。シトラスフレーバー以外にも、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、チ ェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレ ーバーが使用できる。これらのフルーツフレーバーはフルーツジュース及び香油 のような天然源から誘導しても、又は合成してもよい。特に好ましい植物フレー バーは、ハイビスカス、マリゴールド及びキク等である。 フレーバー成分には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライム フレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型的コーラソフトド リンクフレーバー）等を含めることができる。所望であれば、フレーバーはエマ ルジョン小滴中に形成されて、その後飲料ドリンクに分散される。これらの小滴 は水の場合よりも低い比重を通常有していて、分離相を形成するため、比重調整 剤（曇化剤としても作用できる）がエマルジョン小滴を飲料に分散させておくた めに使用できる。このような比重調整剤の例は、臭素化植物油（ＢＶＯ）及び樹 脂エステル、特にエステルガムである。液体飲料での比重調整及び曇化剤の使用 について更に記載する、L.F.Green,Developments in Soft Drinks Technology,V ol.１(Applied Science Publishers Ltd.1978),pp.87-93参照。 特に飲料が炭酸飽和されるならば、実質上ジュースでないフレーバー成分は飲 料の約３％以下であり、好ましくはこのようなフレーバー成分は飲料の少くとも ０．００１重量％、典型的には飲料の約０．０１〜約３重量％である。 シトラスジュースブレンドはシトラス果肉も含有することができる。０〜 約１９％（v／v）の果肉が許容される。好ましくは、果肉の量は約３〜約１２％ （容量／容量）であり、果肉粒子は大きさが約０．５０〜約５ｍｍである。甘味料成分 本発明の飲料製品は、望ましいフレーバー及びテクスチャーを与えるために十 分な量で甘味料を含有する。飲料製品は炭水化物甘味料を含むことが好ましい。 炭水化物甘味料は、好ましくはマルトース、スクロース、グルコース、フルク トース、転化糖及びそれらの混合物のような単及び／又は二糖である。特に好ま しいのはフルクトースである。これらすべての糖は典型的にはシロップとして飲 料製品中に配合されるが、それらは他の形、例えば固体形で同様に配合してもよ い。これらの糖は、フルーツジュース、任意香味料等のような飲料製品中の他の 添加物質によってもある程度供給される。 飲料製品で使用のフルクトースは、液体フルクトース、高フルクトースコーン シロップ、ドライフルクトース又はフルクトースシロップとして供給できるが、 少くとも約５０重量％のフルクトースを含む高フルクトースコーンシロップとし て供給されることが好ましい。好ましいフルクトース源は５５％フルクトース固 形物を含有した高フルクトースコーンシロップ及び液体フルクトース（９９％フ ルクトース固形物を含有している）であり、双方ともA.E.Staley Manufacturing ,Decatur,Illinois から市販されている。 糖アルコールも本発明の飲料に使用できる。これらの糖アルコールにはソルビ トール、マンニトール及びキシリトールがある。しかしながら、通常、これらの 物質は唯一の甘味料としては用いられず、その理由は飲料を甘味化するために要 するレベルだと、それらが鼓腸又は胃腸関連問題の副作用を有するからである。 ダイエット飲料の場合には、ノンカロリー甘味料が使用できる。このような甘 味料の例にはアスパルテーム、サッカリン、シクラメート、アセトスルファム、 Ｌ‐アスパルチル‐Ｌ‐フェニルアラニン低級アルキルエステル甘味料、 Brerman ら（１９８３年）の米国特許第４，４１１，９２５号明細書で開示され たようなＬ‐アスパルチル‐Ｄ‐アラニンアミド、Brennan ら（１９８３年）の 米国特許第４，３９９，１６３号明細書で開示されたＬ‐アスパルチル‐Ｄ‐セ リンアミド、Brand（１９８２年）の米国特許第４，３３８，３４６号明細書で 開示されたＬ‐アスパルチル‐ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料、Rizzi （１９８３年）の米国特許第４，４２３，０２９号明細書で開示されたＬ‐アス パルチル‐１‐ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料、グリセリン、合成アル コキシ芳香族化合物等がある。天然甘味料を含有したロ・ハン・グオ(Lo Han Gu o)ジュースも甘味料として使用できる。それが用いられるとき、糖の量は通常約 半分である。 本発明の飲料で有効な甘味料の量は、用いられる具体的な甘味料と望まれる甘 味強度に依存する。ノンカロリー甘味料の場合、この量は具体的甘味料の甘味強 度に応じて変わる。人工甘味料の場合の量は、通常約０．０１〜約０．１％であ る。 甘味料の量を測定するもう１つの方法は、スクロースと比較した甘味に基づく ことである。炭水化物又は糖の場合、甘味料の量はシングルストレングス飲料で 約１〜約１４重量％、好ましくは６〜約１４％である。好ましい飲料は９〜約１ ３重量％の糖を含有している。 低カロリー又は人工甘味料の混合物も本発明で使用でき、即ちアスパルテーム 及びスクロース又は高フルクトースコーンシロップの混合物も使用できる。これ は低カロリー飲料を与える。水 本発明による飲料は、典型的には約８０〜約８５％の水を含有している。好ま しくは、水は脱ミネラル化される。本発明の濃縮物は、典型的には約２５〜約７ ５％、好ましくは約４０〜約６０％の水を含有している。所望であれば、水 は炭酸飽和させてもよい。通常、飲料が飲料の３０容量％以上、好ましくは１０ ０容量％以上の溶解された二酸化炭素を含むならば、それは炭酸飽和されている と考えられる。炭酸飲料は、典型的には飲料の１００〜４５０容量％、好ましく は２００〜３５０％の二酸化炭素を含む。炭酸飲料は、通常果肉を非常に低いレ ベルで含有するか、又は全く含有しない。 次いで、炭酸飲料はＨＤＰＥボトルのような容器又は他の適切な容器に入れら れて、密封される。飲料製造、特に炭酸化プロセスについて更に記載する、L.F. Green,Developments in Soft Drinks Technology,Vol.１(Applied Science Publ ishers Ltd.1978),pp.102-107参照。安定性 飲料製品の安定性は、貯蔵安定性であるために特別な要求を満たさねばならな い。これらの製品は酸素透過容器で時々貯蔵され、感受性フラバノールに極めて ダメージを与える高温及び光にしばしば暴露される。飲料は、微生物安定性と、 褐変及びフラバノール沈殿からの安定性を、双方とも示さねばならない。本発明 の飲料は、７０℃で少くとも約２月間にわたり、微生物増殖、変色及びフラバノ ール沈殿から安定である。他の成分 カフェインは典型的には茶抽出物の成分であるが、別に加えることができる。 いずれかの成分中に存在するカフェインは、飲料中にあるカフェインのパーセン テージの中にファクターとして入れられるべきである。コーヒの抽出から得られ る精製カフェイン又は合成されたカフェインも使用できる。カフェインの量は、 シングルストレングス飲料の約０．００２〜約０．０５重量％、好ましくは約０ ．００５〜約０．０２％、最も好ましくは約０．０１３％である。 他の副成分も本発明の飲料に含有させることができる。このような成分には安 息香酸、ソルビン酸及びその塩、塩（例えば、塩化ナトリウム）及び他のフレー バー増強剤がある。ガム、乳化剤及び油もテクスチャー及び不透明目的で飲料に 含有できる。典型的な成分にはグアーガム、果肉、キサンタンガム、アルギネー ト、モノ及びジグリセリド、レシチン、デンプン、ペクチン、綿実油及び植物油 がある。栄養補給 飲料組成物は、ビタミン及びミネラルが飲料組成物の必須要素と化学的及び物 理的に適合するように、Ｕ．Ｓ．ＲＤＡの０〜約１５０％のビタミン及びミネラ ルを更に含むことができる。好ましくは、ビタミンＡ、Ｃ及びＥが加えられる。 酸化防止ビタミンと、β‐カロチンのような他のビタミン前駆体も加えることが できる。飲料製造 茶抽出物の製造方法 茶抽出物を製造するためのプロセスの第一ステップでは、エリトルビン酸又は アスコルビン酸とクエン酸を含有した水と茶物質を接触させる。いかなるタイプ の未発酵又は部分発酵茶物質も本発明で使用できる。未発酵茶の例は新鮮茶葉、 緑茶及び即席緑茶である。部分発酵茶の例はウーロン茶である。葉は全体でも又 は裁断された、例えば粉末でもよい。抽出物を作るために茶物質を選択する上で 、過剰酸化された茶を選択しないように注意しなければならない。茶物質が熟成 、発酵その他の最中に過剰酸化されると、最終茶抽出物中に存在する不溶性物質 のパーセンテージが多くなり、未酸化フラバノールのパーセンテージが少なくな る。 いずれか特定の茶物質に加えられる酸の量は、出発物質の固有な色及びフレー バー性質と、望まれる色及びフレーバー性質とに依存する。茶物質の広いバリエ ーションのために、酸添加の量に明確な限界を定めることは不可能である。 抽出はバッチ式、半連続式、連続式か又は相当する操作で行える。好ましい方 法はバッチ式又は半連続式である。Ａ．バッチ方法 色が明るくて、飲料中に配合されても曇らない茶抽出物を供給するためには、 そのプロセスで用いられる酸の量、比率及びタイプと添加の順序が極めて重要で ある。酸化を防止することも重要である。いかなる酸化も、得られる抽出物の望 ましい色、フレーバー及び安定性を損なう。 バッチ方法において、茶物質は抽出プロセスで用いられるエリトルビン酸、ア スコルビン酸又はそれらの混合物の全量の３／４〜約１／２とクエン酸の全量を 含有した水溶液により、約４０〜約５０℃の温度、好ましくは約４５〜約５０℃ の温度で抽出される。茶物質対水溶液の比率は約１：７〜約１：２０であり、好 ましくは茶物質対水溶液は約１：７〜約１：９、更に好ましくは約１：８の比率 である。そのプロセスで用いられるエリトルビン酸／アスコルビン酸対茶物質の 比率は、約１：６〜約１：１０、好ましくは約１：７〜約１：９、最も好ましく は約１：８である。クエン酸対茶物質の比率は約１：１０〜約１：３４、好まし くは約１：２０である。これらの重量は茶物質の重量に基づいており、色及びフ レーバーを適切に修正する上で適することがわかり、これらの範囲内で用いられ る実際の量は初期出発物質の特徴と最終製品で望まれる特徴に依存する。酸が秤 量され、茶物質の重量に基づき望ましい量の水溶液を作るために十分な水に溶解 される。例えば、１０ｇの茶物質が用いられるとき、１．１１ｇのエリトルビン 酸と０．５ｇのクエン酸が９２ｇの水に溶解される。 抽出は、約０．７５〜約２．５％可溶性固形物、好ましくは約１〜約２％可溶 性固形物を含有した水性抽出物を生産するために十分な時間にわたり行われる。 抽出物は、例えば沈殿とデカント、ロ過又は遠心により、茶物質と他の固形茶残 渣から分離される。 残りのエリトルビン酸／アスコルビン酸を含有した新鮮水は、約１：７〜約１ ：２０、好ましくは約１：８〜約１：１５の比率で茶物質に加えられる。２回目 の 抽出は約４０〜約４８℃の温度、好ましくは約４３〜約４６℃の温度で行われる 。抽出は、約０．５〜約２．０％可溶性固形物、好ましくは約１．０〜約１．５ ％可溶性固形物を含有した水性抽出物を生産するために十分な時間にわたり行わ れる。茶物質を除去した後、２つの抽出物がプールされる。上記例示された茶物 質１０ｇの２回目抽出用の水溶液は、水９２ｇ中にエリトルビン酸０．１２５ｇ を含有している。 合わせた抽出物の容量が測定される。次いで茶抽出物は２５％ゼラチン溶液と ミックスされる。ゼラチンは粉末として加えてもよいが、しかしながらそれは好 ましくはない。抽出物に加えられるゼラチンの量は、抽出物中に存在する茶固形 物の量により決定される。抽出物を清澄化して渋みフレーバーを減少させるため に適したゼラチン溶液対茶固形物の比率は、約１：２〜約１：６、好ましくは約 １：３〜約１：５である。 ゼラチン処理された抽出物は約１０〜約２０℃、好ましくは１０〜約１５℃の 温度に冷却され、窒素ブランケット又は他の不活性ガス雰囲気下で遠心される。 空気飛沫同伴を減少させて、この範囲内に温度を維持するような注意が払われる べきである。 遠心後、抽出物は約１２〜約６０％、好ましくは約２０〜約５０％固形物の固 形分まで約５０〜約８０℃の温度で蒸発される。Ｂ．半連続方法 茶抽出物を製造する上で、茶物質はエリトルビン酸、アスコルビン酸又はそれ らの混合物とクエン酸を含有した水溶液で抽出される。第一ステップでは、その プロセスで用いられるエリトルビン酸、アスコルビン酸又はそれらの混合物の全 量の約３／４〜約１／２とクエン酸の全量を水含有タンクに加える。加えられる 酸の量は茶物質の重量に基づいているため、加えられる茶物質の重量が先に決め られる。エリトルビン酸及び／又はアスコルビン酸対茶葉の比率は、約１：６〜 約１：１０、好ましくは約１：８であり、クエン酸対茶物質の比率は約１：１０ 〜約１：３４、好ましくは約１：２０である。次いで茶物質は酸を含有した水溶 液に加えられる。酸水溶液対茶物質の比率は約１：７〜約１：２０である。茶物 質は完全に湿潤される。抽出は溶液が４以上のブリックスに達するまで、約４０ 〜約５０℃の温度、好ましくは約４５〜約５０℃の温度で行われる。約６０〜約 ８０重量％、好ましくは約６５〜約７５％、最も好ましくは７０％の溶液（第一 部分）がフィルタータンクにポンピングされ、そこではエリトルビン酸、アスコ ルビン酸又はそれらの混合物の残りを含有した追加水がフィルターをフラッシン グするために用いられる。水は、茶抽出物が約１〜約３、好ましくは約１．５〜 約２のブリックスに達するまで加えられる。エリトルビン酸／アスコルビン酸及 びクエン酸の比率はそのプロセスに重要であることがわかった。実質上低レベル のエリトルビン酸／アスコルビン酸が用いられると褐変を阻止する能力は減少し 、実質上高レベルになると追加効果は最小になる。高レベルのクエン酸ほど望ま しくない色（赤色）の抽出物を生じ、低レベルになるほど得られる抽出物の清澄 さを減少させる。茶抽出物の第一部分の除去後、茶溶液の残り（第二部分）が別 な量の茶を抽出するために用いられ、それにより固形物レベルを増加させる。 第一部分は抽出物の酸素分を制限するために真空下で真空タンクにポンピング され、そこではそれが抽出物を清澄化し、着色料を減少させ、ひどい渋みフレー バーの一部を除去するのを助けるためにゼラチンで処理される。抽出物の容量が 測定される。茶抽出物は２５％ゼラチン溶液とミックスされる。ゼラチンは粉末 として加えてもよいが、しかしながらそれは好ましくはない。タンクに加えられ るゼラチン溶液の量は、抽出物中に存在する茶固形物の量により決定される。抽 出物を清澄化して渋みフレーバーを減少させるために適したゼラチン対可溶性固 形物の比率は、約１：２〜約１：６、好ましくは約１：３〜約１：５である。高 レベルのゼラチンほど低刺激性の茶フレーバーを生じて、得られる抽出物中で未 酸化フラバノールの量を減少させるが、低レベルのゼラチンほど強いフレーバー を生じて、得られる抽出物中で酸化フラバノールの量を増加させる。 ゼラチン処理された抽出物は約１０〜約２０℃、好ましくは１０〜約１５℃の 温度に冷却され、不活性雰囲気、例えば窒素ブランケット下で遠心される。空気 飛沫同伴を減少させて、この範囲内に温度を維持するような注意が払われるべき である。空気の混合及び／又は温度の変化は望ましくない結果（即ち、酸化フラ バノール、ゼラチンの凝集、製品の褐変）を生じる。 遠心後、抽出物は約１２〜約６０％、好ましくは約２０〜約５０％固形物の固 形分まで約５０〜約８０℃の温度で、好ましくは減圧下で蒸発される。減圧は蒸 発プロセスで用いてもよい。 得られた茶抽出物水溶液は、約２０〜約６０％の固形物；約３〜約１７％、好 ましくは約５〜約１５％、更に好ましくは約７〜約１１％のエリトルビン酸及び アスコルビン酸；約１〜約６％、好ましくは約２〜約５％、最も好ましくは約２ ．５〜約３．３％のクエン酸；約２〜約６％、好ましくは約２．５〜約５％、最 も好ましくは約３〜約４％のフラバノール；約０．８５〜約３．２％のカフェイ ンを含む。テアニン：カフェイン比率は、約１：１７〜約１：２００、好ましく は約１：５０〜約１：１００、更に好ましくは約１：３０〜約１：６０である。 増加したレベルのテアニンと減少したレベルの酸化フラバノールの存在は、渋み の少ないひどい味の抽出物を生じる。得られた抽出物中におけるテアニン対酸化 フラバノールの比率は、約１：２０〜約１：１５０、好ましくは約１：３０〜約 １：１００、更に好ましくは約１：５０〜約１：７０である。 場合により、抽出物は再調製しうる茶抽出固形物を生産するために乾燥させる ことができる。フリーズドライ、真空ベルトドライ及びスプレードライのような 慣用的乾燥手段が、再調製しうる実質上無水の貯蔵安定性粉末を供給するために 使用できる。乾燥に適した濃縮抽出物は、好ましくは約２５〜約６０％可溶性固 形物、好ましくは約３０〜約６０％、更に好ましくは約４０〜約６０％可溶性固 形物を有する。 濃縮及び乾燥後、温度は約７０℃以下に留まり、更に好ましくは約５０℃の温 度を超えないことが好ましい。この抽出物は下記タイプの飲料を製造する上で好 ましい。飲料製造 本発明に従い生産される茶含有飲料は、許容されるフレーバー、色及び芳香を 有している。 着色料、茶抽出物、酸、甘味料、香味料及び他の任意成分が一緒にミックスさ れる。飲料は栄養補給量のビタミンＡ、Ｃ、Ｅ及びそれらの前駆体、例えばβ‐ カロチンを含有していてもよい。Ｄ及びＢ複合体のような他のビタミンも加える ことができる。 シングルストレングス飲料を作る際には、飲料濃縮物又は飲料シロップが最初 に通常形成される。この飲料濃縮物は、典型的には水溶性フレーバー、香油、フ ルーツジュース濃縮物、酸、着色料及び／又は適切な保存剤を必要であれば含有 している。飲料濃縮物は、通常約５〜約７０重量％の水を含有する。諸成分が水 に加えられ、慣用的装置でミックスされる。濃縮物が形成された後、糖及び水が 飲料シロップを作るために加えられる。次いで、この飲料シロップは最終飲料又 は最終飲料濃縮物を形成するために適量の水又は炭酸水とミックスされる。製品 は熱時パッケージされて、適切な容器で貯蔵される。茶抽出物 茶抽出物は希釈、濃縮又は乾燥される。飲料は、好ましくは約０．４〜約１． ５％の茶抽出物を含有している。好ましくは、抽出物は濃縮されて、約１２〜約 ４０％の茶固形物を含む。 例Ｉ 抽出物の製造 １０２．１ｋｇのエリトルビン酸及び４０．８ｋｇのクエン酸を約４６℃でス テンレススチールタンク中７５７１ｌの水に加える。８１６ｋｇの緑茶ファンニ ング(farming)をエリトルビン酸／クエン酸混合物に加える。混合物を約７５分 間浸出させる。得られたスラリーをフィルターにポンピングし、更に８７０６ｌ の水を用いてフィルターから茶抽出物をフラッシングする。抽出物を約４０〜約 ４６℃の温度で清澄化し、ゼラチンの２５％水溶液約２７６ｋｇを加える。得ら れた混合物をＵ．Ｓ．スタンダード１００メッシュスクリーンで粗くロ過し、約 １０〜約１２℃の温度に冷却し、窒素雰囲気下約１２ｒｐｍで遠心し、約５５° ブリックスの固形物レベルまで２相エバポレーター中に蒸発させる。得られた緑 茶濃縮物を約２１℃に冷却し、適切な容器中に満たす。 例１ フルーツベース貯蔵安定性飲料は下記成分をミックスすることにより製造する 。成 分 量（重量％） 高フルクトースコーンシロップ４２（７１％固形物） １８．５０ 水 ７９．２８ ガム ０．０４５ 食用デンプン ０．１１４ クエン酸 ０．４２ フルーツジュース濃縮物⁽¹⁾及び香油 １．００ 例Ｉに従い製造された緑茶濃縮物⁽²⁾ ０．５６ アスコルビン酸 ０．０５ エリトルビン酸 ０．０２３ 酢酸ビタミンＥ ０．００６ 着色料⁽³⁾ ０．００４ パルミチン酸ビタミンＡ ０．００３ （１）フルーツジュース濃縮物はリンゴ、タンジェリン、ライム及びオレンジジ ュース濃縮物の混合物である。 （２）緑茶濃縮物は約４０％固形物、２．７％カフェイン、１０％エリトルビン 酸及び５．２３％クエン酸を含有している。 （３）着色料は黄色＃５及び黄色＃６の混合物である。 例２ 成 分 量（重量％） 高フルクトースコーンシロップ（７１％固形物） １７．８ 水 ８０．１６ ガム ０．０４５ クエン酸 ０．３５ フルーツジュース濃縮物⁽¹⁾及び香油 １．００ 緑茶濃縮物⁽²⁾ ０．５６ アスコルビン酸 ０．０５ エリトルビン酸 ０．０２３ 酢酸ビタミンＥ ０．００６ 着色料⁽³⁾ ０．００３ パルミチン酸ビタミンＡ ０．００３ （１）フルーツジュース濃縮物はリンゴ、タンジェリン、ライム及びオレンジジ ュース濃縮物の混合物である。 （２）緑茶濃縮物は約４０％固形物、２．５％カフェイン、１０．０％エリトル ビン酸及び５．２３％クエン酸を含有している。 （３）着色料は黄色＃５及び青色＃１の混合物である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ Ｃ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ， ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ)， ＡＭ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＮ，Ｃ Ｚ，ＥＥ，ＦＩ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＧ，ＫＰ ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＴ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ， ＭＮ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＧ，Ｓ Ｉ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＺ，ＶＮ (72)発明者 プルティナス，エドムンド ポール ジュ ニア アメリカ合衆国オハイオ州、シンシナチ、 モンティセルロ、アベニュ、6016 (72)発明者 ジョーンズ，ジュディス アン アメリカ合衆国オハイオ州、クリーブズ、 ハリソン、アベニュ、139 (72)発明者 ストラドリング，リチャード フィスク ジュニア アメリカ合衆国オハイオ州、シンシナチ、 ウェストオーバー、サークル、6498

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． ａ）０．４〜１．５％茶抽出物（茶固形分は１２〜６０％であり、上記 茶抽出物は５８〜６３．５のハンターＬ色値を有する）； ｂ）１０〜４５ｐｐｍ着色料； ｃ）３００〜１５００ｐｐｍエリトルビン酸又はアスコルビン酸； ｄ）０．１〜１．０％、好ましくは０．１〜０．５％クエン酸； ｅ）有効量の甘味料；及び ｆ）水 を含んでなる色安定性飲料組成物。 ２． ａ）０．４〜１．５％茶抽出物（茶固形分は１２〜４０％である）； ｂ）１０〜４５ｐｐｍ着色料； ｃ）３００〜１５００ｐｐｍエリトルビン酸又はアスコルビン酸； ｄ）０．１〜１．０％クエン酸； ｅ）有効量の甘味料；及び ｆ）水 を含んでなり、上記茶抽出物が３〜１０％エリトルビン酸又はアスコルビン酸及 びそれらの混合物、１〜６％クエン酸、２〜６％フラバノール、テアニン、０． ８５〜３．２％カフェインを含み、テアニン対カフェイン比率が１：１７〜１： ２００であり、得られた抽出物中におけるテアニン対酸化フラバノールの比率が １：２０〜１：１５０である、貯蔵安定性飲料組成物。 ３． 着色料がＦＤ＆Ｃ青色色素Ｎｏ．１（ブリリアントブルーＦＣＦ、ＣＩ Food Blue ２、カラーインデックスｎｏ．４２０９０）、ＦＤ＆Ｃ赤色色素Ｎ ｏ．４０（allur red、ＥＩ Food Red １７、カラーインデックスｎｏ．１６０ ３５）、ＦＤ＆Ｃ黄色色素Ｎｏ．５、ＦＤ＆Ｃ色素Ｎｏ．６及びそれらの混合 物から選択される、請求項１又は２に記載の色安定性飲料。 ４． 有効量の香味料を含む、請求項３に記載の色安定性飲料。 ５． 香味料がフルーツフレーバーである、請求項４に記載の色安定性飲料。 ６． 甘味料が単及び／又は二糖及びそれらの混合物から選択される、請求項 ５に記載の色安定性飲料。 ７． 甘味料が飲料の１〜１４％である、請求項６に記載の色安定性飲料。 ８． 甘味料が０．０１〜０．１％人工甘味料である、請求項４に記載の色安 定性飲料。 ９． 飲料が２．５〜４．０、好ましくは３〜３．８のｐＨを有する、請求項 ４に記載の色安定性飲料。 １０． 香味料がリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、タンジェリン 、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キウイ 、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グアバ、ラズベリー及びチェリ ー、好ましくはグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリン、マ ンゴ、パッションフルーツ、グァバ及びそれらの混合物から選択されるフルーツ ジュースである、請求項５に記載の色安定性飲料。 １１． ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ及びそれらの混合物を更に含んでいる、請求項１ 〜１０のいずれか一項に記載の色安定性飲料。 １２． ０．０１３〜０．０２％カフェインを更に含んでいる、請求項４〜１ ２のいずれか一項に記載の色安定性飲料。 １３． 飲料が７０℃で少くとも２月間にわたり変色及びフラバノール沈殿か ら安定である、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の色安定性飲料。