JPH1052373A - フライヤー - Google Patents
フライヤーInfo
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- JPH1052373A JPH1052373A JP8227854A JP22785496A JPH1052373A JP H1052373 A JPH1052373 A JP H1052373A JP 8227854 A JP8227854 A JP 8227854A JP 22785496 A JP22785496 A JP 22785496A JP H1052373 A JPH1052373 A JP H1052373A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
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- A47J37/1276—Constructional details
- A47J37/129—Frying vessels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
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- A47J37/1242—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips heated with burners
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 油槽１０の傾斜面１０ｂへの揚げかすの付着
を無くすことにより、揚げかすの炭化と油の劣化とをお
さえる。 【解決手段】 油槽１０内には、傾斜面１０ｂを覆う仕
切板５が左右に各１枚ずつ設けられる。仕切板５は、傾
斜面１０ｂに沿った形状で表面にフッ素コーティングを
施したステンレス製の板で形成される。仕切板５は、上
端の数箇所に小孔５ａを設け、油槽１０の側面には上下
２列に数箇所の爪１５ａ，１５ｂを設け、下段の爪１５
ｂで仕切板５の下端を受け、上段の爪１５ａをその小孔
５ａに挿入するようにしてワンタッチで装着する。仕切
板５は、この爪１５ａ，１５ｂによって傾斜面１０ｂか
ら所定距離隔てて取り付けられる。清掃時には、仕切板
５を上へ引き出すことにより、油槽１０の外へ取り出
す。
を無くすことにより、揚げかすの炭化と油の劣化とをお
さえる。 【解決手段】 油槽１０内には、傾斜面１０ｂを覆う仕
切板５が左右に各１枚ずつ設けられる。仕切板５は、傾
斜面１０ｂに沿った形状で表面にフッ素コーティングを
施したステンレス製の板で形成される。仕切板５は、上
端の数箇所に小孔５ａを設け、油槽１０の側面には上下
２列に数箇所の爪１５ａ，１５ｂを設け、下段の爪１５
ｂで仕切板５の下端を受け、上段の爪１５ａをその小孔
５ａに挿入するようにしてワンタッチで装着する。仕切
板５は、この爪１５ａ，１５ｂによって傾斜面１０ｂか
ら所定距離隔てて取り付けられる。清掃時には、仕切板
５を上へ引き出すことにより、油槽１０の外へ取り出
す。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は調理油の満たされた
油槽を燃焼装置によって直接加熱して調理する、主に業
務用のフライヤーに関する。
油槽を燃焼装置によって直接加熱して調理する、主に業
務用のフライヤーに関する。
【０００２】
【従来の技術】従来よりフライドポテト等の揚げ物を調
理するのに、外部に設けられたバーナで油槽壁面に形成
された傾斜面を直接加熱し油槽内の調理用油を温度上昇
させて調理する業務用フライヤーが用いられている。こ
うした業務用フライヤーでは、加熱面である傾斜面より
上方に設けられた網で、バスケットに入れられた食材を
支持し、揚げ調理する。
理するのに、外部に設けられたバーナで油槽壁面に形成
された傾斜面を直接加熱し油槽内の調理用油を温度上昇
させて調理する業務用フライヤーが用いられている。こ
うした業務用フライヤーでは、加熱面である傾斜面より
上方に設けられた網で、バスケットに入れられた食材を
支持し、揚げ調理する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、フライ
ドポテト等の食材は、調理中に揚げかすが発生して油槽
の傾斜面に落下し、傾斜面がバーナによって加熱され高
温になっているので、落下した揚げかすが固着しそのま
ま炭化しやすい。また、いったん炭化した揚げかすは、
新たな揚げかすの付着を促進する。しかも、加熱された
傾斜面付近の調理油は、高温のため変質し粘性が高くな
っているので、調理油中に浮遊した揚げかすが付着しや
すい。揚げかすが傾斜面に蓄積されていくと、傾斜面か
ら調理油への熱伝導が低下し熱効率が下がる。そのた
め、傾斜面が過熱され傾斜面付近の調理油の劣化が促進
される。また、傾斜面で炭化した揚げかすは、容易に除
去できず、調理油排出後たわし等で掃除しなければなら
ない。本発明のフライヤーは上記課題を解決し、油槽へ
の揚げかすの付着を防止して調理油の劣化をおさえるこ
とを目的とする。
ドポテト等の食材は、調理中に揚げかすが発生して油槽
の傾斜面に落下し、傾斜面がバーナによって加熱され高
温になっているので、落下した揚げかすが固着しそのま
ま炭化しやすい。また、いったん炭化した揚げかすは、
新たな揚げかすの付着を促進する。しかも、加熱された
傾斜面付近の調理油は、高温のため変質し粘性が高くな
っているので、調理油中に浮遊した揚げかすが付着しや
すい。揚げかすが傾斜面に蓄積されていくと、傾斜面か
ら調理油への熱伝導が低下し熱効率が下がる。そのた
め、傾斜面が過熱され傾斜面付近の調理油の劣化が促進
される。また、傾斜面で炭化した揚げかすは、容易に除
去できず、調理油排出後たわし等で掃除しなければなら
ない。本発明のフライヤーは上記課題を解決し、油槽へ
の揚げかすの付着を防止して調理油の劣化をおさえるこ
とを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決する本発
明の請求項１記載のフライヤーは、最深部に向かって下
方に傾斜する傾斜面を有し調理油が満たされる油槽と、
上記油槽の外側から上記傾斜面を加熱する加熱手段とを
備え、上記傾斜面より上方で食材を支持して揚げ調理す
るフライヤーにおいて、上記油槽には、上記傾斜面から
所定距離隔てて上記傾斜面を覆う仕切板を設けたことを
要旨とする。
明の請求項１記載のフライヤーは、最深部に向かって下
方に傾斜する傾斜面を有し調理油が満たされる油槽と、
上記油槽の外側から上記傾斜面を加熱する加熱手段とを
備え、上記傾斜面より上方で食材を支持して揚げ調理す
るフライヤーにおいて、上記油槽には、上記傾斜面から
所定距離隔てて上記傾斜面を覆う仕切板を設けたことを
要旨とする。
【０００５】請求項２記載のフライヤーは、請求項１記
載のフライヤーにおいて、上記仕切板が、上記油槽より
脱着可能としたことを要旨とする。
載のフライヤーにおいて、上記仕切板が、上記油槽より
脱着可能としたことを要旨とする。
【０００６】請求項３記載のフライヤーは、請求項１記
載あるいは請求項２記載のフライヤーにおいて、上記仕
切板が、全面あるいは一部にギャラリーを形成したこと
を要旨とする。
載あるいは請求項２記載のフライヤーにおいて、上記仕
切板が、全面あるいは一部にギャラリーを形成したこと
を要旨とする。
【０００７】請求項４記載のフライヤーは、請求項１記
載，請求項２記載あるいは請求項３記載のフライヤーに
おいて、上記仕切板が、表面にフッ素コーティングを施
したことを要旨とする。
載，請求項２記載あるいは請求項３記載のフライヤーに
おいて、上記仕切板が、表面にフッ素コーティングを施
したことを要旨とする。
【０００８】請求項５記載のフライヤーは、請求項１記
載，請求項２記載，請求項３記載あるいは請求項４記載
のフライヤーにおいて、上記仕切板の表面に付着した付
着物を除去するための振動装置を設けたことを要旨とす
る。
載，請求項２記載，請求項３記載あるいは請求項４記載
のフライヤーにおいて、上記仕切板の表面に付着した付
着物を除去するための振動装置を設けたことを要旨とす
る。
【０００９】上記構成を有する本発明の請求項１記載の
フライヤーは、油槽の傾斜面を加熱手段により加熱して
調理油を温度上昇させ揚げ調理する際、加熱された傾斜
面を所定距離隔てて覆う仕切板を設けているので、食材
の揚げかすが仕切板に落下し傾斜面へ付着することがな
い。そのため、加熱されて高温になった傾斜面上で付着
した揚げかすが炭化したり、蓄積されていくことがな
い。さらに、炭化蓄積された揚げかすによって傾斜面の
熱伝導が低下することがない。また、落下した揚げかす
は、仕切板上から温度が低い油槽底部に送られて溜まる
ので、炭化が防止され、調理油の劣化の進行がおさえら
れる。しかも、仕切板に揚げかすが付着しても温度が低
いので炭化することもない。また、加熱された油が仕切
板と油槽壁の間を上昇するため、油槽内で調理油の対流
が生じ、傾斜面付近の調理油（粘性大）が滞留すること
がないので、浮遊中の揚げかすも油槽壁に付着しにく
い。この結果、油槽壁の清掃を長期間行なう必要がない
ので便利である。また、熱伝導の低下による傾斜面の過
熱もないので、傾斜面付近の調理油は、過熱による劣化
がおさえられる。
フライヤーは、油槽の傾斜面を加熱手段により加熱して
調理油を温度上昇させ揚げ調理する際、加熱された傾斜
面を所定距離隔てて覆う仕切板を設けているので、食材
の揚げかすが仕切板に落下し傾斜面へ付着することがな
い。そのため、加熱されて高温になった傾斜面上で付着
した揚げかすが炭化したり、蓄積されていくことがな
い。さらに、炭化蓄積された揚げかすによって傾斜面の
熱伝導が低下することがない。また、落下した揚げかす
は、仕切板上から温度が低い油槽底部に送られて溜まる
ので、炭化が防止され、調理油の劣化の進行がおさえら
れる。しかも、仕切板に揚げかすが付着しても温度が低
いので炭化することもない。また、加熱された油が仕切
板と油槽壁の間を上昇するため、油槽内で調理油の対流
が生じ、傾斜面付近の調理油（粘性大）が滞留すること
がないので、浮遊中の揚げかすも油槽壁に付着しにく
い。この結果、油槽壁の清掃を長期間行なう必要がない
ので便利である。また、熱伝導の低下による傾斜面の過
熱もないので、傾斜面付近の調理油は、過熱による劣化
がおさえられる。
【００１０】請求項２記載のフライヤーは、仕切板を油
槽より簡単に取り外すことができるので、仕切板や油槽
壁の清掃が簡単にできる。しかも、揚げかすの付着した
仕切板を油槽外に取り出して清掃できるので、油を排出
せずに仕切板のみを清掃することもできる。
槽より簡単に取り外すことができるので、仕切板や油槽
壁の清掃が簡単にできる。しかも、揚げかすの付着した
仕切板を油槽外に取り出して清掃できるので、油を排出
せずに仕切板のみを清掃することもできる。
【００１１】請求項３記載のフライヤーは、仕切板の全
面あるいは一部にギャラリーを形成し、調理油がギャラ
リーをも通過して対流するので、揚げかすが油槽の傾斜
面ばかりでなく仕切板自身にも付着しにくい。
面あるいは一部にギャラリーを形成し、調理油がギャラ
リーをも通過して対流するので、揚げかすが油槽の傾斜
面ばかりでなく仕切板自身にも付着しにくい。
【００１２】請求項４記載のフライヤーは、仕切板の表
面にフッ素コーティングを施しているので、揚げかすが
油槽の傾斜面ばかりでなく仕切板自身にも付着しにく
い。
面にフッ素コーティングを施しているので、揚げかすが
油槽の傾斜面ばかりでなく仕切板自身にも付着しにく
い。
【００１３】請求項５記載のフライヤーは、仕切板の表
面に付着した揚げかすを除去するための振動装置を設け
ているので、振動装置を駆動するだけで、揚げかすを除
去することができる。そのため、仕切板を油槽より取り
外すことなく仕切板の清掃が簡単にできる。
面に付着した揚げかすを除去するための振動装置を設け
ているので、振動装置を駆動するだけで、揚げかすを除
去することができる。そのため、仕切板を油槽より取り
外すことなく仕切板の清掃が簡単にできる。
【００１４】
【発明の実施形態】以上説明した本発明の構成・作用を
一層明らかにするために、以下本発明のフライヤーの好
適な実施例について図を用いて説明する。図１は、第１
実施例としてのフライヤーを表す。このフライヤー１
は、食材を揚げるための調理油が満たされる油槽１０
と、この油槽１０内の調理油を加熱するためにバーナを
燃焼させる加熱装置２０とこれらを収納するケーシング
４等から構成される。油槽１０は、図２に示すように、
底に向かってなだらかに傾斜する傾斜面１０ｂを左右に
備え、傾斜面１０ｂより上方で網１４で仕切られ食材を
投入する調理ゾーン１１と、傾斜面１０ｂより下方のコ
ールドゾーン１２とから構成される。油槽１０の内部中
央には、前後に貫通した排気通路１３が設けられ、外部
には、傾斜面１０ｂに前後に延びる数本のフィン１０ｄ
が溶接される。調理ゾーン１１の左右側面は、上部側面
１０ａから形成され、コールドゾーン１２の左右側面
は、下部側面１０ｃから形成される。上部側面１０ａに
は、断熱材１６が貼り付けられる。油槽１０内には、上
部側面１０ａと傾斜面１０ｂ及び下部側面１０ｃの一部
とを所定間隔をあけて平行に覆う仕切板５が左右に各１
枚ずつ設けられる。仕切板５はステンレス板で、表面に
フッ素コーティングを施される。仕切板５は、図３に示
すように、上端の数箇所に小孔５ａを設けるとともに、
油槽１０の側面には上下２列に数箇所の爪１５ａ，１５
ｂを設け、下段の爪１５ｂで仕切板５の下端を受け、上
段の爪１５ａをその小孔５ａに挿入するようにしてワン
タッチで装着する。仕切板５は、この爪１５ａ，１５ｂ
によって上部側面１０ａ及び傾斜面１０ｂから所定距離
隔てて取り付けられる。清掃時には、仕切板５を上へ引
き出すことにより、油槽１０の外へ取り出す。
一層明らかにするために、以下本発明のフライヤーの好
適な実施例について図を用いて説明する。図１は、第１
実施例としてのフライヤーを表す。このフライヤー１
は、食材を揚げるための調理油が満たされる油槽１０
と、この油槽１０内の調理油を加熱するためにバーナを
燃焼させる加熱装置２０とこれらを収納するケーシング
４等から構成される。油槽１０は、図２に示すように、
底に向かってなだらかに傾斜する傾斜面１０ｂを左右に
備え、傾斜面１０ｂより上方で網１４で仕切られ食材を
投入する調理ゾーン１１と、傾斜面１０ｂより下方のコ
ールドゾーン１２とから構成される。油槽１０の内部中
央には、前後に貫通した排気通路１３が設けられ、外部
には、傾斜面１０ｂに前後に延びる数本のフィン１０ｄ
が溶接される。調理ゾーン１１の左右側面は、上部側面
１０ａから形成され、コールドゾーン１２の左右側面
は、下部側面１０ｃから形成される。上部側面１０ａに
は、断熱材１６が貼り付けられる。油槽１０内には、上
部側面１０ａと傾斜面１０ｂ及び下部側面１０ｃの一部
とを所定間隔をあけて平行に覆う仕切板５が左右に各１
枚ずつ設けられる。仕切板５はステンレス板で、表面に
フッ素コーティングを施される。仕切板５は、図３に示
すように、上端の数箇所に小孔５ａを設けるとともに、
油槽１０の側面には上下２列に数箇所の爪１５ａ，１５
ｂを設け、下段の爪１５ｂで仕切板５の下端を受け、上
段の爪１５ａをその小孔５ａに挿入するようにしてワン
タッチで装着する。仕切板５は、この爪１５ａ，１５ｂ
によって上部側面１０ａ及び傾斜面１０ｂから所定距離
隔てて取り付けられる。清掃時には、仕切板５を上へ引
き出すことにより、油槽１０の外へ取り出す。
【００１５】加熱装置２０は、図１，図２に示すよう
に、傾斜面１０ｂの近傍に設けられ燃焼熱で傾斜面１０
ｂを加熱するバーナ３と、バーナ３に燃料ガスを供給す
る燃料ガス供給部３０と、バーナ３に燃焼用空気を供給
する給排気部４０と、バーナ３の燃焼や油槽１０の温度
制御等を司どる燃焼制御装置５０とを備える。バーナ３
は、多数の炎口が設けられたセラミックプレートを使用
しプレート表面で全１次燃焼を行なう全１次空気式バー
ナで、傾斜面１０ｂに沿って上下２列に設けられる。燃
料ガス供給部３０は、ケーシング４底面に固定されたガ
ス入口３１と、ガス入口３１の下流でガス入口３１から
バーナ３へのガス流路を開閉するガス電磁弁３２と、さ
らに下流でバーナ３に燃料ガスを噴出するノズル３３を
備え、バーナ３へ燃料ガスを供給するとともに、ノズル
３３とバーナ３の隙間から燃焼用１次空気をも吸引す
る。給排気部４０は、油槽１０下部に設けられる給気管
４３と、給気管４３から空気を取り込むファン４１と、
ケーシング後部で上方へ開口しファン４１から取り込ま
れた空気を噴出されることによりバーナ３で生じた排ガ
スを器具外へ排出する排気筒４２とを備える。給気管４
３とバーナ３へ供給される空気は、器具前面から器具内
部へ取り入れられる。この給排気部４０は、ファン４１
を回転させて空気を排気筒４２へ噴出するので、排気筒
４２が冷却されて過熱が防止される。また、この噴出す
る空気の流れにより排気通路１３の排気を排気筒４２へ
吸引する。バーナ３は、油槽１０の傾斜面１０ｂとフィ
ン１０ｄへ輻射熱を放射する。輻射熱を受けた油槽１０
は、この傾斜面１０ｂを介して内部の調理油と熱交換を
行なう。バーナ３で生じた排ガスは、油槽１０の左右側
面後方から排気筒４２へ入る。一部の排気は、油槽１０
の中央部に貫通された排気通路１３を経由して排気筒４
２へ入る。そのため、この排気通路１３においても、調
理油との熱交換が行なわれ、熱効率が良い。燃焼制御装
置５０は、マイクロコンピュータを用いたコントローラ
５１と、油槽１０内に取り付けた温度センサー５２とを
備え、温度センサ５２の信号に基づいて油温を所定範囲
に維持するように、電磁弁３２を開閉して燃焼と燃焼停
止とを切り換える（オン，オフ制御を行なう）。
に、傾斜面１０ｂの近傍に設けられ燃焼熱で傾斜面１０
ｂを加熱するバーナ３と、バーナ３に燃料ガスを供給す
る燃料ガス供給部３０と、バーナ３に燃焼用空気を供給
する給排気部４０と、バーナ３の燃焼や油槽１０の温度
制御等を司どる燃焼制御装置５０とを備える。バーナ３
は、多数の炎口が設けられたセラミックプレートを使用
しプレート表面で全１次燃焼を行なう全１次空気式バー
ナで、傾斜面１０ｂに沿って上下２列に設けられる。燃
料ガス供給部３０は、ケーシング４底面に固定されたガ
ス入口３１と、ガス入口３１の下流でガス入口３１から
バーナ３へのガス流路を開閉するガス電磁弁３２と、さ
らに下流でバーナ３に燃料ガスを噴出するノズル３３を
備え、バーナ３へ燃料ガスを供給するとともに、ノズル
３３とバーナ３の隙間から燃焼用１次空気をも吸引す
る。給排気部４０は、油槽１０下部に設けられる給気管
４３と、給気管４３から空気を取り込むファン４１と、
ケーシング後部で上方へ開口しファン４１から取り込ま
れた空気を噴出されることによりバーナ３で生じた排ガ
スを器具外へ排出する排気筒４２とを備える。給気管４
３とバーナ３へ供給される空気は、器具前面から器具内
部へ取り入れられる。この給排気部４０は、ファン４１
を回転させて空気を排気筒４２へ噴出するので、排気筒
４２が冷却されて過熱が防止される。また、この噴出す
る空気の流れにより排気通路１３の排気を排気筒４２へ
吸引する。バーナ３は、油槽１０の傾斜面１０ｂとフィ
ン１０ｄへ輻射熱を放射する。輻射熱を受けた油槽１０
は、この傾斜面１０ｂを介して内部の調理油と熱交換を
行なう。バーナ３で生じた排ガスは、油槽１０の左右側
面後方から排気筒４２へ入る。一部の排気は、油槽１０
の中央部に貫通された排気通路１３を経由して排気筒４
２へ入る。そのため、この排気通路１３においても、調
理油との熱交換が行なわれ、熱効率が良い。燃焼制御装
置５０は、マイクロコンピュータを用いたコントローラ
５１と、油槽１０内に取り付けた温度センサー５２とを
備え、温度センサ５２の信号に基づいて油温を所定範囲
に維持するように、電磁弁３２を開閉して燃焼と燃焼停
止とを切り換える（オン，オフ制御を行なう）。
【００１６】このフライヤー１では、油槽１０に調理油
を満たし、加熱してから食材（ポテト等）をバスケット
に入れて調理ゾーン１１へ沈め調理を行なう。油槽１０
の傾斜面１０ｂとフィン１０ｄがバーナ３の輻射熱によ
り加熱され、傾斜面１０ｂ付近の調理油が温度上昇す
る。温度上昇した調理油は、図２矢印に示すように、傾
斜面１０ｂに沿って上昇し調理ゾーン１１の中央に向か
い、これに伴ってコールドゾーン１２から温度の低い調
理油が傾斜面１０ｂ側に移動する。コールドゾーン１２
へは、調理ゾーン１１の中央部より調理油が移動する。
こうして、調理油の対流が行なわれ、食材は、調理ゾー
ン１１で温度の高い調理油によって調理され、時間が経
過すると調理が完了する。調理の際、調理ゾーン１１に
おいて、食材の揚げかすがバスケットや網１４よりこぼ
れ落下するが、仕切板５によって傾斜面１０ｂが覆われ
ているので、直接傾斜面１０ｂ上に落下することがな
く、コールドゾーン１２の最深部へ誘導される。そのた
め、揚げかすが高温の傾斜面１０ｂに付着することがな
いので、そのまま炭化して蓄積することがない。コール
ドゾーン１２の底部へ落下した揚げかすは、油槽１０内
に残るが、温度が低いので、炭化することもなく、しか
も調理油の劣化が進みにくい。さらに、調理油の対流に
より傾斜面１０ｂ付近の調理油は粘性が高いまま滞留す
ることがないので、細かい揚げかすが沈みきらずに調理
油中を浮遊しても、傾斜面１０ｂへは付着しにくい。従
って、傾斜面１０ｂから調理油への熱伝導が良好に保た
れ傾斜面１０ｂの過熱がないので、調理油の劣化がおさ
えられ調理油交換までの期間を延長することができて経
済的である。また、仕切板５は、温度が低いうえ、表面
にフッ素コーティングを施していることから、揚げかす
がコールドゾーン１２の最深部へ誘導されて付着しにく
く、付着しても炭化しにくい。さらに、ワンタッチで脱
着ができるので、揚げかすが付着しても、外部へ取外し
て簡単に清掃ができる。
を満たし、加熱してから食材（ポテト等）をバスケット
に入れて調理ゾーン１１へ沈め調理を行なう。油槽１０
の傾斜面１０ｂとフィン１０ｄがバーナ３の輻射熱によ
り加熱され、傾斜面１０ｂ付近の調理油が温度上昇す
る。温度上昇した調理油は、図２矢印に示すように、傾
斜面１０ｂに沿って上昇し調理ゾーン１１の中央に向か
い、これに伴ってコールドゾーン１２から温度の低い調
理油が傾斜面１０ｂ側に移動する。コールドゾーン１２
へは、調理ゾーン１１の中央部より調理油が移動する。
こうして、調理油の対流が行なわれ、食材は、調理ゾー
ン１１で温度の高い調理油によって調理され、時間が経
過すると調理が完了する。調理の際、調理ゾーン１１に
おいて、食材の揚げかすがバスケットや網１４よりこぼ
れ落下するが、仕切板５によって傾斜面１０ｂが覆われ
ているので、直接傾斜面１０ｂ上に落下することがな
く、コールドゾーン１２の最深部へ誘導される。そのた
め、揚げかすが高温の傾斜面１０ｂに付着することがな
いので、そのまま炭化して蓄積することがない。コール
ドゾーン１２の底部へ落下した揚げかすは、油槽１０内
に残るが、温度が低いので、炭化することもなく、しか
も調理油の劣化が進みにくい。さらに、調理油の対流に
より傾斜面１０ｂ付近の調理油は粘性が高いまま滞留す
ることがないので、細かい揚げかすが沈みきらずに調理
油中を浮遊しても、傾斜面１０ｂへは付着しにくい。従
って、傾斜面１０ｂから調理油への熱伝導が良好に保た
れ傾斜面１０ｂの過熱がないので、調理油の劣化がおさ
えられ調理油交換までの期間を延長することができて経
済的である。また、仕切板５は、温度が低いうえ、表面
にフッ素コーティングを施していることから、揚げかす
がコールドゾーン１２の最深部へ誘導されて付着しにく
く、付着しても炭化しにくい。さらに、ワンタッチで脱
着ができるので、揚げかすが付着しても、外部へ取外し
て簡単に清掃ができる。
【００１７】次に、第２実施例について説明する。図４
は、第２実施例としてのフライヤーを表す。フライヤー
２は、仕切板５が振動装置７に連結され、仕切板表面に
付着した揚げかすを振動によって容易に取り除くことが
できるようにしたものである。その他の構成は、第１実
施例のフライヤー１と同じであるので、重複を避けるた
め、同一符合を付し、詳しい説明は省略する。振動装置
７は、本体が電磁バイブレータより構成され、油槽１０
の前面１０ｐを貫通した連結腕７ａによって仕切板５と
連結される。連結腕７ａは、周囲を「Ｏ」リングにより
シールされる。振動装置７を駆動させると、電磁バイブ
レータにより仕切板５が振動し、仕切板５表面に付着し
た揚げかすが離れて落下する。
は、第２実施例としてのフライヤーを表す。フライヤー
２は、仕切板５が振動装置７に連結され、仕切板表面に
付着した揚げかすを振動によって容易に取り除くことが
できるようにしたものである。その他の構成は、第１実
施例のフライヤー１と同じであるので、重複を避けるた
め、同一符合を付し、詳しい説明は省略する。振動装置
７は、本体が電磁バイブレータより構成され、油槽１０
の前面１０ｐを貫通した連結腕７ａによって仕切板５と
連結される。連結腕７ａは、周囲を「Ｏ」リングにより
シールされる。振動装置７を駆動させると、電磁バイブ
レータにより仕切板５が振動し、仕切板５表面に付着し
た揚げかすが離れて落下する。
【００１８】このフライヤー２では、振動装置７を駆動
させることにより、仕切板５を油槽１０より取り外すこ
となく仕切板５の表面に付着した揚げかすを除去するこ
とができ、仕切板５の清掃が簡単にできる。また、清掃
のためにフライヤー２の稼働を停止する必要がないの
で、連続して使用でき、たいへん使い勝手がよい。
させることにより、仕切板５を油槽１０より取り外すこ
となく仕切板５の表面に付着した揚げかすを除去するこ
とができ、仕切板５の清掃が簡単にできる。また、清掃
のためにフライヤー２の稼働を停止する必要がないの
で、連続して使用でき、たいへん使い勝手がよい。
【００１９】次に、仕切板の変形例について説明する。
図５は、変形例としての仕切板８を表す。仕切板８は、
多数のギャラリー８ａを全面に備える。ギャラリー８ａ
は、略４角形の３辺を切り欠いて切り起こし、切り起こ
し跡に残った４角形孔を所定距離離して再び覆うように
折り曲げた形状である。この仕切板８においては、調理
油がギャラリー８ａをも通過して対流するので、揚げか
すが仕切板８表面に付着しにくい。以上本発明の実施例
について説明したが、本発明はこうした実施例に何等限
定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲
において、種々なる態様で実施し得ることは勿論であ
る。例えば、本実施例では、仕切板５の表面をフッ素コ
ーティングしているが、フッ素コーティングは必ずしも
必要でない。また、変形例としての仕切板８の形状につ
いても、全面にギャラリー８ａを設けたが、一部に設け
ただけでもよい。例えば、仕切板の中央部分のみにギャ
ラリーを設け、残りは平坦な板形状とする。この仕切板
は、調理油の対流を確保しながら、仕切板自身の清掃も
簡単であるという効果がある。
図５は、変形例としての仕切板８を表す。仕切板８は、
多数のギャラリー８ａを全面に備える。ギャラリー８ａ
は、略４角形の３辺を切り欠いて切り起こし、切り起こ
し跡に残った４角形孔を所定距離離して再び覆うように
折り曲げた形状である。この仕切板８においては、調理
油がギャラリー８ａをも通過して対流するので、揚げか
すが仕切板８表面に付着しにくい。以上本発明の実施例
について説明したが、本発明はこうした実施例に何等限
定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲
において、種々なる態様で実施し得ることは勿論であ
る。例えば、本実施例では、仕切板５の表面をフッ素コ
ーティングしているが、フッ素コーティングは必ずしも
必要でない。また、変形例としての仕切板８の形状につ
いても、全面にギャラリー８ａを設けたが、一部に設け
ただけでもよい。例えば、仕切板の中央部分のみにギャ
ラリーを設け、残りは平坦な板形状とする。この仕切板
は、調理油の対流を確保しながら、仕切板自身の清掃も
簡単であるという効果がある。
【００２０】
【発明の効果】以上詳述したように、本発明の請求項１
記載のフライヤーによれば、揚げかすの付着，炭化が低
減され、調理油の劣化がおさえられる。この結果、油交
換回数を減らすことができ経済的である。また、油槽壁
の清掃も長期間行なう必要がないので、使い勝手がよ
い。
記載のフライヤーによれば、揚げかすの付着，炭化が低
減され、調理油の劣化がおさえられる。この結果、油交
換回数を減らすことができ経済的である。また、油槽壁
の清掃も長期間行なう必要がないので、使い勝手がよ
い。
【００２１】請求項２記載のフライヤーは、仕切板を油
槽外に取り出すことができるので、清掃が簡単にできる
ばかりでなく、油を排出せずに仕切板のみを清掃するこ
ともできる。
槽外に取り出すことができるので、清掃が簡単にできる
ばかりでなく、油を排出せずに仕切板のみを清掃するこ
ともできる。
【００２２】請求項３記載のフライヤーは、食材が調理
壁ばかりでなく仕切板自身にも固着しにくいうえ、調理
油の対流もスムーズにできるので、揚げかすの付着，炭
化防止に一層効果がある。
壁ばかりでなく仕切板自身にも固着しにくいうえ、調理
油の対流もスムーズにできるので、揚げかすの付着，炭
化防止に一層効果がある。
【００２３】請求項４記載のフライヤーは、食材が調理
壁ばかりでなく仕切板自身にも固着しにくいので、仕切
板の清掃を長期間行なう必要がない。
壁ばかりでなく仕切板自身にも固着しにくいので、仕切
板の清掃を長期間行なう必要がない。
【００２４】請求項５記載のフライヤーは、仕切板をた
わし等で清掃することなく自動的に清掃できるので便利
である。
わし等で清掃することなく自動的に清掃できるので便利
である。
【図１】第１実施例としてのフライヤー１の概略構成図
である。
である。
【図２】フライヤー１の油槽１０部分の正面図（Ａ−Ａ
断面）である。
断面）である。
【図３】フライヤー１の仕切板５の取付説明図である。
【図４】第２実施例としてのフライヤー２の概略構成図
である。
である。
【図５】変形例としての仕切板８の取付説明図である。
１，２ フライヤー ３ バーナ ４ ケーシング ５ 仕切板 ７ 振動装置 １０ 油槽 １０ｂ 傾斜面 １１ 調理ゾーン １２ コールドゾーン １３ 排気通路 １４ 網 １５ａ，１５ｂ 爪 ２０ 加熱装置 ３０ 燃料ガス供給部 ３２ ガス電磁弁 ３３ ノズル ４０ 給排気部 ４１ ファン ４２ 排気筒
Claims (5)
- 【請求項１】 最深部に向かって下方に傾斜する傾斜面
を有し調理油が満たされる油槽と、 上記油槽の外側から上記傾斜面を加熱する加熱手段とを
備え、 上記傾斜面より上方で食材を支持して揚げ調理するフラ
イヤーにおいて、 上記油槽には、上記傾斜面から所定距離隔てて上記傾斜
面を覆う仕切板を設けたことを特徴とするフライヤー。 - 【請求項２】 上記仕切板は、上記油槽より脱着可能と
したことを特徴とする請求項１記載のフライヤー。 - 【請求項３】 上記仕切板は、全面あるいは一部にギャ
ラリーを形成したことを特徴とする請求項１記載あるい
は請求項２記載のフライヤー。 - 【請求項４】 上記仕切板は、表面にフッ素コーティン
グを施したことを特徴とする請求項１記載，請求項２記
載あるいは請求項３記載のフライヤー。 - 【請求項５】 上記仕切板の表面に付着した付着物を除
去するための振動装置を設けたことを特徴とする請求項
１記載，請求項２記載，請求項３記載あるいは請求項４
記載のフライヤー。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22785496A JP3698333B2 (ja) | 1996-08-09 | 1996-08-09 | フライヤー |
| KR1019970025156A KR100243527B1 (ko) | 1996-08-09 | 1997-06-17 | 튀김 조리기 |
| US08/890,240 US5809995A (en) | 1996-08-09 | 1997-07-09 | Deep-frying apparatus with food debris shield |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22785496A JP3698333B2 (ja) | 1996-08-09 | 1996-08-09 | フライヤー |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1052373A true JPH1052373A (ja) | 1998-02-24 |
| JP3698333B2 JP3698333B2 (ja) | 2005-09-21 |
Family
ID=16867417
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22785496A Expired - Fee Related JP3698333B2 (ja) | 1996-08-09 | 1996-08-09 | フライヤー |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
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| JP (1) | JP3698333B2 (ja) |
| KR (1) | KR100243527B1 (ja) |
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|---|---|---|---|---|
| US20010039884A1 (en) | 1997-07-07 | 2001-11-15 | Alan L. Backus | Simplified device to quickly cook food |
| JPH11197029A (ja) * | 1998-01-16 | 1999-07-27 | Paloma Ind Ltd | フライヤー |
| US6988445B1 (en) | 1998-12-21 | 2006-01-24 | Advantage Partners, Llc | Enclosed rotisserie with added convenience |
| US6450087B2 (en) | 1998-12-21 | 2002-09-17 | Alan L. Backus | Rotisserie oven having a shaped food basket |
| US7325484B1 (en) | 1998-12-21 | 2008-02-05 | Ronco Acquisition Corporation | Enclosed rotisserie with added convenience |
| US6170390B1 (en) | 1998-12-21 | 2001-01-09 | Alan L. Backus | Enclosed rotisserie with added convenience |
| US6874408B2 (en) | 1998-12-21 | 2005-04-05 | Advantage Partners Ip, Llc | Rotisserie cooker |
| US7021204B2 (en) | 1998-12-21 | 2006-04-04 | Backus Alan L | Enclosed rotisserie with detachable electronic components |
| US6173645B1 (en) | 1999-11-09 | 2001-01-16 | Alan L. Backus | Convenient food supporting vessel for use on a rotisserie cooking spit |
| US6658991B2 (en) | 1998-12-21 | 2003-12-09 | Alan L. Backus | Barbeque grill spit assembly |
| ITBG20010024A1 (it) * | 2001-07-27 | 2003-01-27 | Elframo S R L | Vasca per friggitrici e bollitori a moti convettivi accelerati. |
| US7100497B2 (en) | 2001-09-12 | 2006-09-05 | Pitco Frialator, Inc. | High temperature, oil saving, rapid cook fryer system |
| US6568316B1 (en) | 2001-12-05 | 2003-05-27 | Alan L. Backus | Rotisserie spit attachment |
| JP2003180533A (ja) * | 2001-12-17 | 2003-07-02 | Paloma Ind Ltd | 液体加熱調理器 |
| US7141764B1 (en) * | 2004-08-31 | 2006-11-28 | Shumate Eldridge J | Externally heated deep fat fryer |
| US6965095B1 (en) | 2004-09-20 | 2005-11-15 | Ronco Inventions, Llc | Rotisserie oven having horizontally and vertically oriented cooking elements |
| ITPN20070015A1 (it) * | 2007-02-23 | 2008-08-24 | Electrolux Professional Spa | "macchina perfezionata ad induzione per la cottura o frittura" |
| CN102365044A (zh) * | 2009-02-20 | 2012-02-29 | 弗瑞马斯特公司 | 具有成角度的油炸锅底部的油炸机 |
| KR101148933B1 (ko) * | 2009-03-10 | 2012-05-22 | 김영건 | 튀김 찌꺼기 채집용기 |
| JP5127863B2 (ja) * | 2010-03-25 | 2013-01-23 | 株式会社パロマ | フライヤー |
| US10022017B2 (en) | 2012-05-10 | 2018-07-17 | Henny Penny Corporation | Diverters and cooking chambers and cooking apparatus including diverters |
| KR101317697B1 (ko) * | 2013-03-25 | 2013-10-15 | 방은미 | 튀김장치 |
| US10736463B2 (en) * | 2016-03-17 | 2020-08-11 | Henny Penny Corporation | Multiport/rotary valve sensor using hall effect control |
| KR101951932B1 (ko) * | 2016-10-13 | 2019-05-17 | (주) 하이테크이엔지 | 전동 바이브레이터 모터와 동결후 파쇄 로울러를 이용한 튀김가루 회수장치 |
| KR101951931B1 (ko) * | 2016-10-13 | 2019-05-17 | (주) 하이테크이엔지 | 전동 바이브레이터 모터를 이용한 튀김가루 회수장치 |
| EP3491981B1 (en) * | 2017-12-01 | 2021-10-13 | Electrolux Professional S.p.A. | Professional fryer |
| US11357358B2 (en) | 2018-05-07 | 2022-06-14 | Pitco Frialator, Inc. | Fluid convection fryer |
| KR102488368B1 (ko) | 2018-06-27 | 2023-01-13 | 한국식품연구원 | 식품의 이산화탄소 포집장치 |
| EP4195985A4 (en) * | 2020-08-17 | 2023-10-18 | Demir, Durmus | FRYER WITH EXTERNAL WALL HEATING |
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|---|---|---|---|---|
| US2827379A (en) * | 1955-07-11 | 1958-03-18 | Louis A M Phelan | Process of cooking food |
| US3948593A (en) * | 1972-02-04 | 1976-04-06 | Frymaster Corporation | Combustion method using gas flow interaction and heat reflection |
| US3938948A (en) * | 1972-02-04 | 1976-02-17 | The Frymaster Corporation | Cooking system |
| US4289477A (en) * | 1974-03-01 | 1981-09-15 | The Frymaster Corporation | Cooking system |
| US4397299A (en) * | 1981-04-15 | 1983-08-09 | Vulcan-Hart Corporation | Deep fat fryer |
| FR2570942B1 (fr) * | 1984-09-28 | 1987-06-19 | Bonnet Ets | Friteuse a multiconvection d'huile et a bruleurs a gaz |
-
1996
- 1996-08-09 JP JP22785496A patent/JP3698333B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1997
- 1997-06-17 KR KR1019970025156A patent/KR100243527B1/ko not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-09 US US08/890,240 patent/US5809995A/en not_active Expired - Lifetime
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| KR100243527B1 (ko) | 2000-02-01 |
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