JPH1052374A

JPH1052374A - フライヤー

Info

Publication number: JPH1052374A
Application number: JP8227855A
Authority: JP
Inventors: Toshihiro Kobayashi; 敏宏小林
Original assignee: Paloma Kogyo KK
Current assignee: Paloma Kogyo KK
Priority date: 1996-08-09
Filing date: 1996-08-09
Publication date: 1998-02-24
Also published as: KR100243524B1; US5836238A; KR19980018144A

Abstract

(57)【要約】【課題】油槽１０の内側面への揚げかすの付着を無く
し、そのまま固着したり炭化して油の劣化の進行を促進
するのをおさえる。【解決手段】揚げかすが落下しやすい傾斜面１０ｂと
浮いた揚げかすが接触しやすい調理油面近傍の内側面に
フッ素コーティング７，フッ素コーティング８を施し、
落下する揚げかすであっても、浮いた揚げかすであって
も、いずれも付着しにくくする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、油槽に満たされた
調理油を加熱して調理する、主に業務用のフライヤーに
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、食品（フライドポテト等の揚
げ物）を調理するのに、外部に設けられたバーナで油槽
壁面に形成された傾斜面を直接加熱し油槽内の調理用油
を温度上昇させて調理する業務用フライヤーが用いられ
ている。こうした業務用フライヤーでは、傾斜面より上
方に設けられた網でバスケットに入れられた食材を支持
し、揚げ調理する。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、フライ
ドポテト等の食材は、調理中に揚げかすが発生し、油面
に浮いてきたり油槽の傾斜面に落下する。油面に浮いた
揚げかすは、時間とともに変質して粘性が高くなり油面
近傍の油槽側面に付着する。そして、付着した揚げかす
は、容易に除去できず、たわし等で掃除しなければなら
ない。一方、傾斜面に落下して付着した揚げかすは、傾
斜面がバーナによって加熱され高温になっているので、
そのまま固着し炭化しやすい。また、調理油は、使用を
続けると揚げかすが浮遊し始め、しかも加熱された傾斜
面付近では高温のため調理油が変質し粘性が高くなって
いるので、浮遊した揚げかすも接触して付着しやすい。
揚げかすが傾斜面に蓄積されていくと、加熱される傾斜
面から調理油への熱伝導が低下し熱効率が下がる。その
ため、傾斜面が過熱されてしまい、傾斜面付近の調理油
の劣化が促進される。しかも、いったん炭化した揚げか
すは、揚げかすの付着を促進し、調理油の劣化も速くな
る。また、こうした揚げかすも容易に除去できず、たわ
し等で掃除しなければならない。本発明のフライヤーは
上記課題を解決し、油槽への揚げかすの付着を防止して
調理油の劣化をおさえることを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決する本発
明の請求項１記載のフライヤーは、調理油が満たされる
油槽と、その調理油を加熱する加熱手段とを備え、調理
油を加熱し、油槽内に食材を投入して調理を行なうフラ
イヤーにおいて、調理油面近傍の油槽内側面にフッ素コ
ーティングを施したことを要旨とする。

【０００５】請求項２記載のフライヤーは、最深部に向
かって下方に傾斜する傾斜面を有し調理油が満たされる
油槽と、上記油槽の外側から上記傾斜面を加熱する加熱
手段とを備え、上記傾斜面より上方で食材を支持して揚
げ調理するフライヤーにおいて、上記傾斜面にフッ素コ
ーティングを施したことを要旨とする。

【０００６】請求項３記載のフライヤーは、請求項２記
載のフライヤーにおいて、調理油面近傍の油槽内側面に
フッ素コーティングを施したことを要旨とする。

【０００７】上記構成を有する本発明の請求項１記載の
フライヤーは、油槽を加熱手段により加熱して調理油を
温度上昇させ揚げ調理する際、揚げかすが油面に浮いて
きて油槽内側面に接触しても、フッ素コーティングを施
しているので、揚げかすが側面に付着しにくい。この結
果、油槽壁の清掃を長期間行なう必要がない。しかも清
掃時には、付着した揚げかすも簡単に除去できるので便
利である。

【０００８】請求項２記載のフライヤーは、油槽の傾斜
面を加熱手段により加熱して調理油を温度上昇させ揚げ
調理する際、傾斜面に食材の揚げかすが落下しても、傾
斜面にフッ素コーティングを施しているので、滑り落ち
てしまい付着しにくい。そのため、加熱されて高温にな
った傾斜面上で揚げかすが炭化したり、その上へ蓄積さ
れてしまうことがない。また、落下した揚げかすは、温
度が低い油槽底面に溜まるので、炭化が防止され、調理
油の劣化がおさえられる。この結果、油槽壁の清掃を長
期間行なう必要がないので便利である。また、熱伝導が
良好に保たれ傾斜面の過熱もないので、傾斜面付近の調
理油も過熱による劣化がおさえられる。

【０００９】請求項３記載のフライヤーは、揚げかすが
落下しやすい傾斜面と浮いた揚げかすが接触しやすい調
理油面近傍の内側面にフッ素コーティングを施している
ので、落下する揚げかすであっても、浮いた揚げかすで
あっても、いずれも付着しにくいので、掃除をする手間
が省け、調理油の劣化もおさえられる。

【００１０】

【発明の実施形態】以上説明した本発明の構成・作用を
一層明らかにするために、以下本発明のフライヤーの好
適な実施例について図を用いて説明する。図１は、一実
施例としてのフライヤーを表す。フライヤー１は、食材
を揚げるための調理油が満たされる油槽１０と、この油
槽１０内の調理油を加熱するためにバーナを燃焼させる
加熱装置２０とこれらを収納するケーシング４等から構
成される。油槽１０は、図２に示すように、底に向かっ
てなだらかに傾斜する傾斜面１０ｂを左右に備え、傾斜
面１０ｂより上方で網１４で仕切られ食材を投入する調
理ゾーン１１と、傾斜面１０ｂより下方のコールドゾー
ン１２とから構成される。油槽１０の内部中央には、前
後に貫通した排気通路１３が設けられ、外部には、傾斜
面１０ｂに前後に延びる数本のフィン１０ｄが溶接され
る。調理ゾーン１１の側面は、左右に上部側面１０ａ
を、前後に前面１０ｐ及び後面１０ｑとを備え、コール
ドゾーン１２の側面は、左右に下部側面１０ｃを備え
る。上部側面１０ａには、断熱材１６が貼り付けられ
る。油槽１０内側面の油面近傍（即ち上部側面１０ａと
前面１０ｐ及び後面１０ｑの内側面）と、傾斜面１０ｂ
の表面には、図３に示すように、フッ素コーティング
７，フッ素コーティング８を施す。

【００１１】加熱装置２０は、図１，図２に示すよう
に、傾斜面１０ｂの近傍に設けられ燃焼熱で傾斜面１０
ｂを加熱するバーナ３と、バーナ３に燃料ガスを供給す
る燃料ガス供給部３０と、バーナ３に燃焼用空気を供給
する給排気部４０と、バーナ３の燃焼や油槽１０の温度
制御等を司どる燃焼制御装置５０とを備える。バーナ３
は、多数の炎口が設けられたセラミックプレートを使用
しプレート表面で全１次燃焼を行なう全１次空気式バー
ナで、傾斜面１０ｂに沿って上下２列に設けられる。燃
料ガス供給部３０は、ケーシング４底面に固定されたガ
ス入口３１と、ガス入口３１の下流でガス入口３１から
バーナ３へのガス流路を開閉するガス電磁弁３２と、さ
らに下流でバーナ３に燃料ガスを噴出するノズル３３を
備え、バーナ３へ燃料ガスを供給するとともに、ノズル
３３とバーナ３の隙間から燃焼用１次空気をも吸引す
る。給排気部４０は、油槽１０下部に設けられる給気管
４３と、給気管４３から空気を取り込むファン４１と、
ケーシング後部で上方へ開口しファン４１から取り込ま
れた空気を噴出されることによりバーナ３で生じた排ガ
スを器具外へ排出する排気筒４２とを備える。給気管４
３とバーナ３へ供給される空気は、器具前面から器具内
部へ取り入れられる。この給排気部４０は、ファン４１
を回転させて空気を排気筒４２へ噴出するので、排気筒
４２が冷却されて過熱が防止される。また、この噴出す
る空気の流れにより排気通路１３の排気を排気筒４２へ
吸引する。バーナ３は、油槽１０の傾斜面１０ｂとフィ
ン１０ｄへ輻射熱を放射する。輻射熱を受けた油槽１０
は、この傾斜面１０ｂを介して内部の調理油と熱交換を
行なう。バーナ３で生じた排ガスは、油槽１０の左右側
面後方から排気筒４２へ入る。一部の排気は、油槽１０
の中央部に貫通された排気通路１３を経由して排気筒４
２へ入る。そのため、この排気通路１３においても、調
理油との熱交換が行なわれ、熱効率が良い。燃焼制御装
置５０は、マイクロコンピュータを用いたコントローラ
５１と、油槽１０内に取り付けた温度センサー５２とを
備え、温度センサ５２の信号に基づいて油温を所定範囲
に維持するように、電磁弁３２を開閉して燃焼と燃焼停
止とを切り換える（オン，オフ制御を行なう）。

【００１２】このフライヤー１では、油槽１０に調理油
を満たし、加熱してから食材（ポテト等）をバスケット
に入れて調理ゾーン１１へ沈め調理を行なう。油槽１０
の傾斜面１０ｂとフィン１０ｄがバーナ３の輻射熱によ
り加熱され、傾斜面１０ｂ付近の調理油が温度上昇す
る。温度上昇した調理油は、図２矢印に示すように、傾
斜面１０ｂに沿って上昇し調理ゾーン１１の中央に向か
い、一方コールドゾーン１２から温度の低い調理油が傾
斜面１０ｂ側へ移動する。コールドゾーン１２へは、調
理ゾーン１１の中央部より調理油が移動する。こうし
て、調理油の対流が行なわれ、食材は、調理ゾーン１１
で温度の高い調理油によって調理され、時間が経過する
と調理が完了する。

【００１３】調理の際、調理ゾーン１１において、食材
の揚げかすが油面に浮いてきて油槽内側面に接触した
り、バスケットや網１４よりこぼれコルドゾーン１２に
向かって落下する。揚げかすが油面に浮いてきて油槽内
側面に接触しても、フッ素コーティング７を施している
ので、揚げかすが付着しにくい。この結果、油槽壁の清
掃を長期間行なう必要がなく、しかも清掃時に、フッ素
コーティングのため、付着した揚げかすも簡単に除去で
きるので便利である。一方、傾斜面１０ｂ上に揚げかす
が落下しても、表面にフッ素コーティング８が施されて
いるので滑り落ち、コールドゾーン１２の最深部へ誘導
される。そのため、揚げかすが高温の傾斜面１０ｂに付
着することがないので、そのまま炭化して蓄積すること
がない。コールドゾーン１２の底部へ落下した揚げかす
は、油槽１０内に残るが、温度が低いので、炭化が進ん
でしまうことがない。さらに、細かい揚げかすが沈みき
らずに調理油中を浮遊しても、フッ素コーティング８が
施されているので、傾斜面１０ｂへは付着しにくい。従
って、傾斜面１０ｂから調理油への熱伝導が良好に保た
れ傾斜面１０ｂの過熱がないので、調理油の劣化がおさ
えられ調理油交換までの期間を延長することができて経
済的である。以上本発明の実施例について説明したが、
本発明はこうした実施例に何等限定されるものではな
く、本発明の要旨を逸脱しない範囲において、種々なる
態様で実施し得ることは勿論である。

【００１４】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明の請求項１
記載のフライヤーによれば、油槽内側面にフッ素コーテ
ィングを施しているので、浮いた揚げかすが側面に付着
しにくい。この結果、油槽壁の清掃を長期間行なう必要
がなく、しかも付着した揚げかすも簡単に除去できるの
で便利で使い易い。

【００１５】請求項２記載のフライヤーは、傾斜面上で
揚げかすが炭化したり、その上へ蓄積されてしまうこと
がないので、油槽壁の清掃を長期間行なう必要がない。
また、落下した揚げかすは、温度の低い油槽底面に溜ま
るため、炭化が防止され調理油の劣化がおさえられるの
で経済的である。また、熱伝導が良好に保たれ傾斜面の
過熱もないので、傾斜面付近の調理油は、過熱による劣
化がおさえられる。

【００１６】請求項３記載のフライヤーは、落下する揚
げかすであっても、浮いた揚げかすであっても、いずれ
も付着しにくいので、掃除をする手間が省けるととも
に、調理油の劣化もおさえられ、よりいっそう使い易く
経済的である。

【図面の簡単な説明】

【図１】一実施例としてのフライヤー１の概略構成図で
ある。

【図２】フライヤー１の油槽１０部分の正面図（Ａ−Ａ
断面）である。

【図３】油槽１０の一部破断した斜視図である。

【符号の説明】１フライヤー３バーナ４ケーシング７，８フッ素コーティング１０油槽１０ａ上部側面１０ｂ傾斜面１０ｃ下部側面１０ｐ前面１０ｑ後面１１調理ゾーン１２コールドゾーン１３排気通路１４網２０加熱装置３０燃料ガス供給部３２ガス電磁弁３３ノズル４０給排気部４１ファン４２排気筒

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理油が満たされる油槽と、その調理油を加熱する加熱手段とを備え、油槽内に食材を投入して調理を行なうフライヤーにおい
て、調理油面近傍の油槽内側面にフッ素コーティングを施し
たことを特徴とするフライヤー。
【請求項２】最深部に向かって下方に傾斜する傾斜面
を有し調理油が満たされる油槽と、上記油槽の外側から上記傾斜面を加熱する加熱手段とを
備え、上記傾斜面より上方で食材を支持して揚げ調理するフラ
イヤーにおいて、上記傾斜面にフッ素コーティングを施したことを特徴と
するフライヤー。
【請求項３】調理油面近傍の油槽内側面にフッ素コー
ティングを施したことを特徴とする請求項２記載のフラ
イヤー。