JPH1056969A - 大豆蛋白・ココア顆粒及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 温水のみならず冷水にも容易に溶解分散する
大豆蛋白含有ココア及びその製造法を目的とした。 【解決手段】水溶性多糖類及び糖アルコールを造粒剤と
する大豆蛋白含・ココア顆粒。水溶性多糖類及び糖アル
コールを含有する水溶液を大豆蛋白及びココアを主成分
とする粉体に噴霧し造粒することを特徴とする大豆蛋白
・ココア顆粒の製造法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、湯水のみならず冷
水にも容易に溶解分散する大豆蛋白・ココア顆粒及びそ
の製造法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ココアパウダーは温水を注ぐとママコに
なり易い為、通常少量の湯水でペースト状となし残りの
湯を注いで、均一に分散させる。また、大豆蛋白も同様
に温水を注ぐとママコになり易く、均一に分散させるこ
とが困難な傾向にあった。これらココアパウダー及び大
豆蛋白粉末の混合物も同様に熱湯に溶解分散し難く、同
時に冷水にも容易に分散可溶化することは困難であっ
た。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、温水のみな
らず冷水にも容易に溶解分散する大豆蛋白とココアの混
合粉末及びその製造法を目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記課題
を解決すべく鋭意研究の結果、種々の造粒法を検討し、
大豆蛋白とココアの混合粉末を特定の造粒剤で造粒し顆
粒化することにより前記課題を解決できる知見を得て本
発明を完成するに到った。

【０００５】即ち、本発明は、水溶性多糖類及び糖アル
コールを造粒剤とする大豆蛋白含・ココア顆粒である。
又、本発明は、水溶性多糖類及び糖アルコールを含有す
る水溶液を大豆蛋白及びココアを主成分とする粉体に噴
霧し造粒することを特徴とする大豆蛋白・ココア顆粒の
製造法であり、水溶性多糖類及び糖アルコールを含有す
る水溶液は水溶性多糖類２〜１０重量％、糖アルコール
０、５〜２重量％が好ましい。

【０００６】

【発明の実施の形態】先ず、大豆蛋白・ココア顆粒につ
いて説明する。

【０００７】本発明に用いる大豆蛋白は公知の粉末状大
豆蛋白を用いることが出来る。例えば、豆乳粉末、粉末
状分離大豆蛋白、これらの加水分解物等水溶性のものが
好適である。

【０００８】本発明に用いるココアは公知の粉末状ココ
ア（ココアケーキを粉砕したカカオバター含有量が約８
重量％以上のもの）を用いることが出来る。通常、実用
的には、ココアバター含有率約１０ー１２重量％の低脂
肪タイプのものと、ココアバター含有率約２０ー２４重
量％の高脂肪タイプのものが一般的に知られているが、
本発明に用いるココアパウダーは特に油分を限定しない
が、前者の低脂肪タイプのほうが得られる大豆蛋白・コ
コア顆粒のカロリーを低くしダイエット用としては好ま
しい。

【０００９】本発明の大豆蛋白・ココア顆粒はこれらの
大豆蛋白及びココアを主成分とする。通常、大豆蛋白及
びココアの降コレステロール効果を目的とする場合、そ
の合計量が大豆蛋白・ココア顆粒中半分以上が好まし
い。又、ココアに比べ大豆蛋白の量が多いほうが大豆蛋
白の有する降コレステロール効果や脂肪燃焼効率を上げ
る痩身効果等に優れ好ましい。通常、粉末状大豆蛋白が
１５〜５０重量％及びココアパウダーが１５〜２５重量
％が大豆蛋白とココアのバランスが適当で風味も優れ好
適である。

【００１０】又、製造方法によっては予め大豆蛋白溶液
とココア溶液を混合して噴霧乾燥等した大豆蛋白とココ
アの混合粉末を用いたり、この噴霧乾燥の際に造粒剤を
噴霧して顆粒化することも出来る。

【００１１】その他、本発明の大豆蛋白・ココア顆粒は
食物繊維（特に水溶性の食物繊維例えば水溶性ヘミセル
ロース、イヌリン等の水溶性多糖類等が好ましい）、ビ
タミン、ミネラル等を含むことが出来る。その他、トレ
ハロース等の少糖類、エリスリトール等の糖アルコー
ル、プルラン等の糊料、粉乳、香辛料、甘味料、着香
料、油脂成分を含むことも出来るが、低カロリー飲料用
を目的とする場合は極力油分の含有量を抑えることが好
ましい。

【００１２】本発明の大豆蛋白・ココア顆粒は、造粒剤
として水溶性多糖類及び糖アルコールを含んで造粒され
顆粒化されていることが温水及び冷水へ容易に分散溶解
する効果をもたらすものである。

【００１３】造粒剤として用いる水溶性多糖類として
は、プルラン、水溶性ヘミセルロース、キサンタンガ
ム、アラビアガム、グアガム、カラギーナン、ローカス
トビーンガム、アラビノガラクタン、ガッティガム、ガ
ム類の加水分解物、化工澱粉等、とりわけ、プルラン、
水溶性ヘミセルロースが適当である。

【００１４】造粒剤として用いる水溶性多糖類は０、１
〜６重量％が適当であり、少な過ぎると大豆蛋白・ココ
ア顆粒の温水や冷水への分散性が悪くなり、多過ぎると
大豆蛋白・ココア顆粒を温水や冷水に分散させたとき粘
度が高くなり、飲料として重い食感となる。

【００１５】造粒剤として用いる糖アルコールとして
は、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、キ
シリトール、マルチトール等、とりわけ、エリスリトー
ルが適当である。

【００１６】造粒剤として用いる糖アルコールは通常
０、２〜２重量％が適当であり、少な過ぎると大豆蛋白
・ココア顆粒の温水や冷水への分散性が悪くなり、糖ア
ルコールの種類によっては、多過ぎると大豆蛋白・ココ
ア顆粒を温水や冷水に分散させた飲料が甘くなる等その
味が強く出るので好ましくない。

【００１７】次に、大豆蛋白・ココア顆粒の製造法につ
いて説明する。本発明の大豆蛋白・ココア顆粒は、水溶
性多糖類及び糖アルコールを含有する水溶液を大豆蛋白
及びココアを主成分とする粉体に噴霧し造粒して製造す
ることが出来る。大豆蛋白含有ココアの造粒部分に０、
１〜６重量％（好ましくは１〜５重量％）の水溶性多糖
類及び０、２〜２重量％の糖アルコールを含有させるに
は、噴霧する水溶性多糖類及び糖アルコールを含有する
水溶液の濃度は、通常、水溶性多糖類２〜１０重量％、
糖アルコール０、５〜２重量％が好ましい。これらの濃
度が低すぎると多量に長時間噴霧しなければならず、乾
燥にも時間がかかり生産性が低下するからである。又、
これらの濃度が高すぎると大豆蛋白含有ココアの表面に
均一に噴霧して造粒することが困難になる。

【００１８】尚、水溶性多糖類、糖アルコール各々単独
で使用しても、目的の効果は得られ難い。

【００１９】造粒は公知の流動層造粒を利用することが
出来る。好適には、流動層造粒機内で造粒することが適
当であり、流動層造粒機を用い、大豆蛋白及びココアを
主成分とする粉体を流動状態に保ち、これに結合材（前
記水溶性多糖類及び糖アルコール）を噴霧して凝集造粒
させ、更に好適には、単一機械内で、混合、造粒、乾燥
などいくつかの工程を行うことが適当である。このよう
にすることにより工程数を減少でき、ポーラスで溶けや
すい造粒物が得られるため、作業の合理化、品質の向上
をはかることが出来る。

【００２０】具体的には、例えば、始めに、粉末大豆蛋
白、ココアパウダーなどの原料を原料容器にいれ、流動
化状態にして粉体の混合を行う。次に、造粒剤となる水
溶性多糖類と糖アルコールの混合水溶液の噴霧を希望粒
径となるまで行い、乾燥、冷却工程を経て造粒品を得
る。

【００２１】この様にして得られた大豆蛋白・ココア顆
粒は温水のみならず冷水にも容易に溶解分散するもので
ある。

【００２２】又、大豆蛋白の降コレステロール効果とコ
コアのコレステロール低下効果が相乗的に作用してコレ
ステロールの低下をもたらし、体脂肪の減少をもたらす
等痩身や美容にも効果が期待出来るものである。又、低
脂肪とすることにより蛋白等の栄養素が飲料として容易
に摂取でき、ダイエットとしてのみならず、スポーツ後
等の筋肉の疲労回復の効果等も期待出来るものである。

【００２３】次に実施例により本発明を具体的に説明す
る。なお、実施例中、％は特に断らない限り重量規準で
ある。

【００２４】

【実施例】

実施例１ 粉末大豆蛋白４００ｇ、ココアパウダー２００ｇ、砂糖
２００ｇ、脱脂粉乳２００ｇを流動層造粒機に入れ混合
させた混合粉体に、プルラン８％、エリスリトール０.
８％の混合水溶液５００ｍｌを噴霧し造粒を行い、大豆
蛋白・ココア顆粒を得た。 実施例２ 実施例1と同様にして混合粉体を流動層造粒機に入れ、
大豆水溶性ヘミセルロース４％、エリスリトール０、８
％の混合水溶液５００ｍｌを噴霧し造粒を行い、大豆蛋
白・ココア顆粒を得た。 比較例１ 実施例１と同様と同様にして混合粉体に、レシチン７％
水溶液を２５０ｍｌ噴霧し造粒を行い、同様の大豆蛋白
・ココア顆粒を得た。 比較例２ 実施例１と同様にして混合粉体に、プルラン８％水溶液
を５００ｍｌ噴霧し造粒を行い、同様の大豆蛋白・ココ
ア顆粒を得た。 比較例３ 実施例１と同様にして混合粉体に、エリスリトール０、
８％の水溶液を５００ｍｌ噴霧し造粒を行い、同様の大
豆蛋白・ココア顆粒を得た。 比較例４ 実施例１と同様にして混合粉体に、大豆水溶性多糖類４
％水溶液を５００ｍｌ噴霧し造粒を行い、同様の大豆蛋
白・ココア顆粒を得た。 実験例１ 実施例１、２と比較例１〜４で得られた大豆蛋白・ココ
ア顆粒を１５ｇとり、１５０ｍｌの温水（８５℃）及び
冷水（水道水約１７℃）に分散溶解させ、容易に溶解分
散するものを○、少し時間がかかるが溶解分散するもの
を△、溶解分散しないものを×として評価した結果を表
１に示す。

【００２５】

【表１】 ------------------------------------------------------------ 温水への分散性 冷水への分散性 ------------------------------------------------------------ 実施例１ ○ ○ 実施例２ ○ ○ 比較例１ × ○ 比較例２ ○ × 比較例３ × △ 比較例４ ○ × ------------------------------------------------------------

【００２６】

【発明の効果】本発明により、温水のみならず冷水にも
容易に溶解分散する大豆蛋白・ココア顆粒が得られるよ
うになったものである。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】水溶性多糖類及び糖アルコールを造粒剤と
   する大豆蛋白・ココア顆粒。
2. 【請求項２】造粒剤が０、１〜６重量％の水溶性多糖類
   及び０、２〜２重量％の糖アルコールを含有する請求項
   １の大豆蛋白・ココア顆粒。
3. 【請求項３】水溶性多糖類及び糖アルコールを含有する
   水溶液を大豆蛋白及びココアを主成分とする粉体に噴霧
   し造粒することを特徴とする大豆蛋白・ココア顆粒の製
   造法。
4. 【請求項４】水溶性多糖類及び糖アルコールを含有する
   水溶液が水溶性多糖類２〜１０重量％及び糖アルコール
   ０、５〜２重量％を含む請求項３の製造法。