JPH1068A

JPH1068A - 機能性甘味組成物

Info

Publication number: JPH1068A
Application number: JP8121446A
Authority: JP
Inventors: Zenichi Kawashima; 善一河嶋
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-04-19
Filing date: 1996-05-16
Publication date: 1998-01-06

Abstract

(57)【要約】【課題】糖尿病、肥満症、虫歯の予防に有効であり、
低カロリーでしかも安全であり、甘味度および呈味性の
優れた甘味組成物を提供する。【解決手段】還元麦芽糖１００重量部に対してソルビ
トール１０〜２０重量％およびマルチミネラルバランス
クエン酸食塩０.３〜１０重量％を添加してなる機能性
甘味組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、一般に食品に添加
される甘味組成物に関する。さらに詳しくは、糖尿病、
肥満症、虫歯の予防に有効な、還元麦芽糖１００重量部
に対してソルビトール１０〜２０重量％およびマルチミ
ネラルバランスクエン酸食塩０.３〜１０重量％を添加
してなる機能性甘味組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術および発明が解決しようとする課題】甘味
を示す物質の代表は糖類であるが、なかでもショ糖（砂
糖）は甘味の標準とされ、大量に消費されている。ま
た、糖以外にも甘味を示す糖アルコール（たとえば、マ
ルチトール、ソルビトール、マンニトールなど）、天然
物（たとえば、ペルラルチン、フィロズルチン、グリシ
ルリチン、プロピルメルカプタン、ステビオサイド、ベ
タイン、グリシン、Ｌ−アラニンなど）、化学的に合成
した甘味物質（たとえば、アスパルテーム、ネオヘスペ
リジン、ジヒドロカルコン、サッカリン、パルなど）も
あり、色々な商品名で市販されている。しかしながら、
近年、ショ糖をはじめとして天然糖類の取り過ぎによる
弊害（糖尿病、肥満症など）が論じられている。たとえ
ば、ショ糖は黒砂糖、三温糖、白砂糖等に分類されるの
であるが、この中で最もミネラルその他の栄養素が多含
であるとされる黒砂糖でさえも、その主要構成成分であ
るショ糖のために血糖値を上げる結果となり、糖尿病、
肥満症患者は食事療法の一環として摂取が制限される。
このため、低カロリーの甘味料が開発され市販されてい
る（たとえば、マービー（還元麦芽糖水あめ１００
％）、マルビトーＢ（還元麦芽糖水あめ９０％、異性化
乳糖１０％）、ハイマルビトー（還元麦芽糖水あめ９９
％、ステビオサイド１％）、ハイソルビトー（Ｄ−ソル
ビトール９９.５８％、グリシルリチン０.２７％、サッ
カリンＮａ０.１５％）、シュガット（Ｄ−ソルビトー
ル９９.６３％、サッカリンＮａ０.３５％、Ｌ−グルタ
ミン酸Ｎａ０.０１％、クエン酸Ｎａ０.０１％）、シュ
ガーカット（還元麦芽糖水あめ９９.４５％、サッカリ
ンＮａ０.５５％）（いずれも商品名）など）。

【０００３】一方、とりわけ甘味度の増大と経済性の観
点から、サッカリン、ズルチン、パル等の合成甘味料が
近年多用されるに至っている。しかしながら、これら合
成甘味料は、安全性の観点からいずれも問題点を有す
る。すなわち、ズルチンは発癌性が指摘されて使用は禁
止されており、また、サッカリンもアメリカにおいては
発癌性の疑いが指摘されているが、我が国では禁止にま
では至っていない。砂糖の１００倍以上の甘味があると
されるパルについても、発癌性の疑いにより、使用には
警戒を要するとされ、一般には普及していないものの砂
糖の代替として糖尿病、肥満症等の患者の食事には許容
されつつあるのが現状である。

【０００４】

【課題を解決するための手段】かかる状況下、本発明者
は、糖尿病、肥満症予防の観点からショ糖を用いること
なく、低カロリーでしかも安全であり、甘味度および呈
味性の優れた甘味組成物を開発すべく鋭意研究した結
果、ショ糖の代わりに最も代謝率の高い還元糖である還
元麦芽糖（マルトース）を用い、これに甘味度向上のた
めにソルビトールを加え、さらに呈味性を高めるために
添加される食塩（ＮａＣｌ１００％）の代わりにマルチ
ミネラルバランスクエン酸食塩を加えることによって上
記目的を達成できることを見いだし、本発明を完成する
に至った。すなわち、本発明は、還元麦芽糖１００重量
部に対してソルビトール１０〜２０重量％およびマルチ
ミネラルバランスクエン酸食塩０.３〜１０重量％を添
加してなる機能性甘味組成物に関する。

【０００５】以下、本発明をさらに詳しく説明する。本
発明の機能性甘味組成物の主成分である還元麦芽糖は、
グルコース２分子がα１,４結合した２糖類の一種であ
り、ショ糖の１／３程度の甘味を有する。上記のよう
に、還元麦芽糖は高い代謝率を示し、過剰摂取による弊
害はショ糖の場合に比べて無視できる。実際に使用する
に際しては、一般に市販のものをいずれも使用すること
ができる。

【０００６】本発明の機能性甘味組成物の第二成分であ
るソルビトールは、ソルビット、グルシトールなどとも
呼ばれ、糖アルコールの一種である。ソルビトールは、
糖尿病患者用の甘味料として医薬名として知られてお
り、原料はグルコースである。ソルビトールは安全性が
高く、ショ糖の０.４８の甘味を有し、本発明の機能性
甘味組成物において甘味の補強に用いる。普通にソルビ
トールという場合にはＤ−ソルビトールをいうが、本発
明ではＤ−ソルビトールおよびＬ−ソルビトールのいず
れをも用いることができ、Ｄ−ソルビトールが好まし
い。実際に使用するに際しては、一般に市販のものをい
ずれも使用することができる。使用量は、還元麦芽糖１
００重量部に対して１０〜２０重量％程度であり、さら
に好ましくは１５〜２０重量％、最も好ましくは１７〜
２０重量％の範囲である。還元麦芽糖１００重量部に対
して１０重量％未満であると呈味性が少なくなるので好
ましくなく、また２０重量％を越えると異味を感じるよ
うになり呈味性が劣化するので好ましくない。

【０００７】本発明の機能性甘味組成物の第三成分であ
るマルチミネラルバランスクエン酸食塩とは、塩化ナト
リウム３０〜５０重量％およびシルビナイト２５〜７０
重量％からなる混合物１００重量部に対してクエン酸塩
５〜６０重量部を混合してなるミネラル組成物をいう。
ここで、シルビナイトとは、海水から得られたミネラル
含有組成物をいい、具体的には、塩化カリウム約７４〜
約７７重量％、塩化カルシウム約０.２〜約０.３重量
％、塩化マグネシウム約０.７〜約１.１重量％、および
硫酸カルシウム約０.８〜約１.０重量％からなり、この
他、水分と微量ミネラル塩を含む海水由来の天然塩味調
味料食品の一般名称である。ミネラル組成物中のクエン
酸塩としては、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリ
ウム、クエン酸マグネシウム（酸化マグネシウムおよび
クエン酸）等を用いることができる。かかるマルチミネ
ラルバランスクエン酸食塩を添加することにより、甘味
組成物の呈味性を向上させることができる。さらに、マ
ルチミネラルバランスクエン酸食塩には、通常の食卓塩
であるＮａＣｌ以外のカリウム、カルシウム、マグネシ
ウム、クエン酸塩等の種々のミネラル成分を多く含むた
め、これを摂取することにより体内のミネラルバランス
を整え、代謝率が向上し、健康の保持増進に役立つとい
う効果をも有する。マルチミネラルバランスクエン酸食
塩の添加量は、還元麦芽糖１００重量部に対して０.３
〜１０重量％程度であり、さらに好ましくは０.３〜５
重量％、最も好ましくは０.３〜４重量％の範囲であ
る。添加量が還元麦芽糖１００重量部に対して０.３重
量％未満であると、マルチミネラルバランスクエン酸食
塩による呈味性を期待することができず、また１０重量
％を越えると塩味が強く感じられ嗜好上好ましくない。

【０００８】本発明の機能性甘味組成物を製造するに際
しては、還元麦芽糖１００重量部に対して所定量のソル
ビトールを加え、さらに所定量のマルチミネラルバラン
スクエン酸食塩を添加、撹拌すればよいが、これら原料
の配合順序は特に限られるものではなく、任意に添加、
撹拌すればよい。

【０００９】本発明の機能性甘味組成物は、甘味料とし
て農水畜産分野におけるいずれの加工食品の製造にも用
いることができる。甘味料として本発明の機能性甘味組
成物を用いて製造した食品は低カロリーであり、発癌性
等の副作用もなく、糖尿病、肥満症、虫歯を予防するこ
とができ、またマルチミネラルバランスクエン酸食塩成
分により各種ミネラルバランスに優れている。

【００１０】

【実施例】つぎに、実施例に基づいて本発明をさらに詳
しく説明するが、本発明はこれらに限られるものではな
い。実施例１還元麦芽糖１００ｋｇにソルビトール２０ｋｇを加え、
さらにマルチミネラルバランスクエン酸食塩３ｋｇを添
加、撹拌して機能性甘味組成物を製造した。本発明の機
能性甘味組成物の成分を調べた。その結果を一般のグラ
ニュー糖と比較して下記に示す。一般のグラニュー糖本発明の機能性甘味組成物カロリー（ｋｃａｌ）３８７２９８水分（ｇ）００.０５糖質（ｇ）１００７７カルシウム（ｍｇ）０４５０マグネシウム（ｍｇ）０３００ナトリウム（ｍｇ）１７５０カリウム（ｍｇ）２７５０クエン酸（ｍｇ）０４８０

【００１１】実施例２スイカを搾汁し、常法によりスイカジャム原料を作っ
た。この甘味を補完するため、実施例１で製造した本発
明の機能性甘味組成物を５０重量％添加してスイカ糖ジ
ャムを作った。本来、スイカには果糖が多く含まれ、果
糖は代謝率が高いため糖尿病、腎臓病の患者に従来より
多用されてきたものであるが、かかるスイカジャムに本
発明の機能性甘味組成物を使用することにより、糖尿
病、腎臓病の予防はいうに及ばず、ミネラルバランス等
の健康保持の観点からも理想的なジャムを製造すること
ができた。かくして得られたスイカ糖ジャムを３０名に
試味を依頼したところ、甘味が充分であり、舌ざわりも
よく、呈味性が高く、美味であるとの全員の講評が得ら
れた。

【００１２】実施例３生イカに常法により食塩約１０重量％および実施例１で
製造した本発明の機能性甘味組成物３重量％を添加して
イカの塩辛を作った。かくして得られたイカの塩辛を３
０名に試味を依頼したところ、味が塩味、甘味ともに充
分であり、呈味性が高く、美味であるとの全員の講評が
得られた。

【００１３】実施例４アイスクリームを常法により製造するに際し、甘味料と
して実施例１で製造した本発明の機能性甘味組成物を用
いてミネラルバランスアイスクリームを作った。かくし
て得られたアイスクリームを３０名に試味を依頼したと
ころ、甘味が充分であり、呈味性が高く、美味であると
の全員の講評が得られた。

【００１４】

【発明の効果】本発明の機能性甘味組成物は、以下の利
点を有する。（１）代謝率が高いため血糖値を上げず、それゆえ糖尿
病、肥満症の予防に有効である。（２）サッカリン、パル等の合成甘味料を使用しないた
め、発癌等の副作用の心配がなく安全性に優れている。（３）虫歯になり難い（低う蝕性）ため、虫歯の予防に
有効である。（４）低コストで製造可能なため、低価格であり、一般
食品の甘味料として利用でき、経済性が高い。（５）食塩の代わりにマルチミネラルバランスクエン酸
食塩を用いているため、ナトリウム、カリウム、カルシ
ウム、マグネシウム等の種々のミネラル摂取に役立ち、
体内のミネラルバランスを整えるとともに人体の酸アル
カリのバランスをも保ち、クエン酸サイクルを活性化す
ることによる国民の健康の保持増進に極めて有効であ
る。（６）甘味が充分で（砂糖と同程度）その希求度を満足
させることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】還元麦芽糖１００重量部に対してソルビ
トール１０〜２０重量％およびマルチミネラルバランス
クエン酸食塩０.３〜１０重量％を添加してなる機能性
甘味組成物。