JPH1080251A - 改良食用花粉とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 消化吸収性に優れ、防湿性などが高められた
安定性のある食用花粉を得る。 【解決手段】 食用花粉を繊維素分解酵素で処理して細
胞壁を除去し、好ましくは、酵素処理後の食用花粉にβ
−サイクロデキストリンを添加し練合した後、凍結真空
乾燥して乾燥、粉末化するか、または、酵素処理後の食
用花粉を凍結真空乾燥して乾燥、粉末化した後、β−サ
イクロデキストリンを添加し練合する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食用花粉に関し、
特に、消化吸収能、安定性などの点において改良された
食用花粉の製造に関する。

【０００２】

【従来の技術とその課題】食用花粉（ポーレン）は、世
界的にもその食能を経験的に知得した一部の地域で古来
より利用されていたようであるが、近年になると、花粉
の成分と効能に関する体系的な研究も行われ、特に、ア
ミノ酸やビタミン類の含有量と多様性が注目されるよう
になった。さらに、その薬効に着目した研究も実施さ
れ、例えば、花粉には腸機能の正常化、貧血に対する効
果がある等の研究結果も報告されている。

【０００３】このように花粉は、有用成分や栄養成分が
多量に含有されているので、新しいタイプの健康食品の
素材として期待されるが、食用として供する場合の難点
は、硬い細胞壁が存在するために有用成分や栄養成分が
充分に消化吸収されないまま対外に排出されてしまうこ
とである。これを解決するために微生物を利用して花粉
を処理することも行われたが、後処理が面倒で実用的で
なく、また、このような処理だけでは安定せず、べたつ
きや有用成分、栄養成分の破壊をもたらす。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、比較的簡単な
操作により上述したような問題を解決したものであり、
原料となる食用花粉を繊維素分解酵素（セルラーゼ）で
処理して細胞壁を除去する工程を含むことを特徴とする
食用花粉の製造方法を提供する。

【０００５】そして、本発明の方法の特に好ましい態様
に従えば、前記のように酵素処理後の食用花粉にβ−サ
イクロデキストリンを添加し練合した後、凍結真空乾燥
して乾燥、粉末化するか、または、前記酵素処理後の食
用花粉を凍結真空乾燥して乾燥、粉末化した後、β−サ
イクロデキストリンを添加し練合する。

【０００６】このようにして得られた食用花粉は、消化
吸収能が高く、長期間安定であり、各種の加工食品の素
材として利用できる。したがって、本発明は、別の視点
として、上述の方法によって製造され、加工食品素材と
して好適な食用花粉を提供する。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明の方法は、食用花粉として
従来より認められているいずれの食用花粉にも適用され
る。最も代表的な食用花粉は、みつばちがハチミツと一
緒に集めるみつばち花粉である。

【０００８】繊維素分解酵素（セルラーゼ）による処理
は、通常、原料食用花粉１ｋｇに対して該酵素を５ｇ〜
１０ｇの割合で添加し、５５゜〜６０℃の温度下に通常
４５〜６０分間充分混合することによって実施される。
このような操作により、花粉の細胞壁が壊されたペース
ト状の生成物が得られる。

【０００９】次に、このペースト状酵素処理花粉に直接
β−サイクロデキストリンを添加し練合した後、凍結真
空乾燥機で乾燥、粉末化するか、または、該ペースト状
酵素処理花粉を予め凍結乾燥機で乾燥、粉末化した後、
β−サイクロデキストリンを添加し練合することによ
り、安定性においても良好な食用花粉が得られる。

【００１０】β−サイクロデキストリンは、一般に、食
用花粉に対して５〜１０重量％の割合で添加し、常温下
に充分練合する。凍結真空乾燥は、通常、−４０℃の温
度、−０．２気圧の圧力の条件で行う。

【００１１】以上のような本発明の方法により製造され
た食用花粉は、細胞壁が除去されているので消化吸収性
に優れ、また、湿分によりべたつくことなく、成分劣化
を引き起こさず、長期間にわたり、きわめて安定であ
る。かくして、本発明に従う食用花粉は、各種の加工食
品の素材として使用されるのに好適である。

【００１２】例えば、本発明の食用花粉末に、マルトー
ス、ビタミンＣ、クエン酸等を加えて顆粒状にし、その
まま食用に供したり他の食品に混合することができる。
また、同様の処理をした食用花粉にマルトース、ビタミ
ンＣ、クエン酸等を加えて打錠することにより、食用の
錠剤を作ることもできる。

【００１３】その他、本発明の食用花粉に強力粉、バタ
ーあるいはショートニングオイル、三温糖、食塩、ドラ
イイースト、牛乳、水を加え練合、発酵、形成して焼き
上げることにより花粉入りパンを作ることができる。

【００１４】さらに、本発明に従う食用花粉は、該粉末
に薄力粉、三温糖、バター、ベーキングパウダー、牛
乳、水を加え練合し、形成し焼き上げることにより花粉
入りクッキーを作るのに利用することができる。

【００１５】

【実施例】以下、本発明の特徴をさらに明らかにするた
め実施例を示すが、本発明はこの実施例によって限定さ
れるものではない。食用花粉としてスペイン産みつばち
花粉［大部分はシトラス（柑橘類の１種）由来で、少量
はオレンジ由来］１ｋｇに対し、繊維素分解酵素（セル
ラーゼ）［セルラーゼ・オノズカＳ、ヤクルト薬品工業
（株）］を約８ｇ添加し、５５℃〜６０℃に加温して５
０分間充分に混合したところ、オレンジ色のペースト状
物を得た。

【００１６】このペースト状酵素処理花粉を高速液体ク
ロマトグラフィでビタミン類の分析を行った。併せて比
較のために、酵素未処理の花粉についても同じように分
析を実施した。なお、用いた機器は島津製作所製ＳＰＤ
−１０である。

【００１７】分析結果を以下の表に示す。 なお、表中の数値の単位はｍｇ／１００ｇである。

【００１８】酵素処理をしていない食用花粉は、含有成
分の検出量が僅かであるか又は検出されず、細胞壁内に
閉じ込められたままであることが示された。これに対
し、本発明に従いセルラーゼ酵素処理を受けた食用花粉
については、充分量の含有ビタミン成分が検出されてお
り、細胞壁が除去されたことが確認された。

【００１９】以上のようにして得られた酵素処理花粉
に、該花粉に対して８重量％のβ−サイクロデキストリ
ン（メルシャン株式会社製）を添加し、常温下で３０分
間、充分に練合した。その後、凍結真空乾燥機［共和真
空技空（株）製］で乾燥、粉末化した。得られた花粉末
を７日間、空気中に放置したが、べたつきは認められ
ず、元のようにさらさらした状態のままであった。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 原料食用花粉を繊維素分解酵素で処理し
   て細胞壁を除去する工程を含むことを特徴とする食用花
   粉の製造方法。
2. 【請求項２】 前記酵素処理後の食用花粉にβ−サイク
   ロデキストリンを添加し練合した後、凍結真空乾燥して
   乾燥、粉末化することを特徴とする請求項１の食用花粉
   の製造方法。
3. 【請求項３】 前記酵素処理後の食用花粉を凍結真空乾
   燥して乾燥、粉末化した後、β−サイクロデキストリン
   を添加し練合することを特徴とする請求項１の食用花粉
   の製造方法。
4. 【請求項４】 請求項１〜３のいずれかの方法によって
   製造され、加工食品素材として好適な食用花粉。