JPH1084910A - カルシウム強化乳飲料 - Google Patents

カルシウム強化乳飲料

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JPH1084910A
JPH1084910A JP9244891A JP24489197A JPH1084910A JP H1084910 A JPH1084910 A JP H1084910A JP 9244891 A JP9244891 A JP 9244891A JP 24489197 A JP24489197 A JP 24489197A JP H1084910 A JPH1084910 A JP H1084910A
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calcium
milk
sterilized
glycerophosphate
based beverage
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JP9244891A
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Michael Schwan
シュワン ミハエル
Elise Jolivet
ジョリベット エリーゼ
Luc Niesseron
ニーセロン リュク
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 乳、乳をベースとする飲料または療養食製品
のカルシウム強化方法。 【解決手段】 グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸
カルシウム、乳酸カルシウムおよびアミノ酸カルシウム
塩から選択した可溶性カルシウム塩を添加し、そのｐＨ
を６．６〜７．２に調整し、滅菌処理する、乳、乳をベ
ースとする飲料または療養食製品のカルシウム強化方
法。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は乳、乳をベースとす
る飲料または療養食製品のカルシウム強化に関する。
【０００２】
【従来の技術】カルシウムは哺乳類、特にヒトの栄養に
は重要な要素である。カルシウムは骨の形成およびその
特質の維持に必要であり、代謝に必須である。
【０００３】乳製品、特に乳はカルシウムの重要な起源
である。不幸なことに、多くの人は彼らの栄養要求に必
要な乳量を消費しない。１リットルの乳は一般に約１２
５０ｍｇのカルシウムを含有する。
【０００４】乳または乳と同様の組成を有する療養食製
品のカルシウム強化は、非酸性食品、特にロングライフ
製品、例えばウルトラ殺菌または滅菌製品を製造したい
場合工業技術的問題に遭遇する。実際に多くの潜在的有
用なカルシウム塩は水に可溶性であり、従って直接原料
にこれらの塩を添加し、次いで混合物を熱処理、特にウ
ルトラ殺菌または滅菌することから成る溶液は一般に不
可能である。この熱処理により物理化学的安定性および
官能性の観点から劣化した最終製品を生成することにな
るからである。熱処理前不溶性塩の添加は上記不利を有
しないが、他方これらの塩を急速に包装の底部に沈降す
る。
【０００５】これらの問題に対する解決は例えば、ＥＰ
−Ａ−０２８５７９５号明細書記載の方法により供され
る。この方法は増粘剤またはゲル化剤をカルシウム塩サ
スペンジョンに添加し、混合物を熱処理し、次いで予め
滅菌した乳製品に対する製造ラインでこれを無菌的に計
量することから成る。
【０００６】ＵＨＴ処理前全乳にカルシウム塩およびポ
リリン酸塩を添加することは、例えばＡＵ−Ａ−８８７
６８／８２号明細書から既知である。この特許出願では
ポリリン酸塩の存在でカルシウム塩を添加することによ
り貯蔵中経時的に生ずるゲル化を予防し、乳を安定化す
ることを目的としている。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】本発明は熱処理し、中
性で均質であり、増粘剤またはゲル化剤を含まず、かつ
上記不利を有しないカルシウム強化した乳、乳をベース
とする飲料または療養食製品を供することを目的とす
る。
【０００８】
【課題を解決するための手段】従って、本発明はカルシ
ウムを強化した液体形の熱処理した乳、乳をベースとす
る飲料または療養食製品に関し、これらは乳が天然に含
有するものより少なくとも２０％以上多い可溶形カルシ
ウム量を含有し、増粘剤またはゲル化添加物を含有せ
ず、そのｐＨは乳の天然ｐＨに近く、周知の相分離、ま
たはその保存期間中味および貯蔵性に悪変を生ぜず、均
質性を維持することを特徴とする。
【０００９】本発明において、乳は牛、羊、山羊または
ラクダからの動物乳を意味する。植物乳、例えば大豆由
来のものでもよい。飲料または療養食製品は実際上栄養
物であり、小児、青年または成人に給与するための乳と
類似の組成を有する製品を意味する。
【００１０】この型の乳、このような乳を含有する飲料
または療養食製品は０〜３．６重量％の脂肪を含有する
全乳、半脱脂乳または脱脂乳でよい。
【００１１】カルシウム起源はカルシウム塩から成る。
その溶解度は中性または中性に近いｐＨで加熱処理後乳
または療養食製品に結晶を形成せず、および熱処理條件
下で反応を生じないことを保証する。十分に可溶化しな
い場合、沈澱物を形成して沈降する。他方、その溶解度
が非常に大きい場合、遊離カルシウムとタン白間に反応
の危険があり、熱処理中凝固する。
【００１２】上記條件を満たすカルシウム塩はグリセロ
リン酸カルシウム、グルコン酸カルシウムおよび乳酸カ
ルシウム、アミノ酸のカルシウム塩およびその混合物か
ら選択した有機酸塩が好ましい。
【００１３】カルシウムの強化は乳に天然に含まれる量
と比較して少なくとも２０％、好ましくは約５０％に相
当する。
【００１４】本発明は乳または療養食製品のカルシウム
強化方法に関する。この方法では液体乳ベースのｐＨは
必要の場合６．６〜７．２の値に調整し、可溶性有機酸
カルシウム塩をこれに添加し、次いで混合物をＵＨＴ処
理し、包装することを特徴とする。
【００１５】乳ベースは乳、好ましくは半脱脂乳または
脱脂乳、または乳と同様の組成を有する療養食製品であ
る。このようなベースは生乳、熱処理乳、除菌乳または
殺菌乳でよい。脱脂粉乳、無水乳脂肪および水の再組合
せにより再構成することができる。
【００１６】カルシウム塩はグリセロリン酸カルシウ
ム、グルコン酸カルシウムおよび乳酸カルシウムおよび
アミノ酸のカルシウム塩およびその混合物から選択する
ことが好ましい。
【００１７】所望の強化度、カルシウム塩の溶解度およ
びＵＨＴ処理條件により、当該塩およびその混合物は最
終乳製品の重量で０．３〜０．９％を表わすことが好ま
しい。例えば、製品を殺菌する場合、一層きびしいウル
トラ殺菌または滅菌の場合より添加量は多くすることが
できる。
【００１８】グルコン酸塩を使用する場合、好ましい濃
度は０．６〜０．９重量％である。グルコン酸塩と乳酸
塩の混合物では、好ましい濃度はグルコン酸塩が０．３
〜０．６重量％、乳酸塩が＜０．２重量％である。
【００１９】好ましいアミノ酸塩はピドレート即ちピロ
グルタミン酸塩から成り、その好ましい濃度は０．４〜
０．６重量％である。
【００２０】本方法の特に好ましい態様によれば、グリ
セロリン酸カルシウムはカルシウム源としてカルシウム
キレート剤の存在で液体製品に添加される。特にすぐれ
たカルシウムキレート剤はクエン酸アルカリ金属塩、好
ましくはクエン酸３ナトリウムから成る。
【００２１】グリセロリン酸カルシウムは製品を白色化
する予期されない付加的利点を有することで特に脱脂乳
の強化の好ましい起源を構成する。この白色化はＵＨＴ
処理した低脂肪乳の緑色がかった着色の既知不利を克服
する。
【００２２】０．３〜０．５重量％のグリセロリン酸カ
ルシウムおよび０〜０．１５重量％のキレート剤を使用
することが好ましい。
【００２３】比較的きびしいＵＨＴ熱処理條件下で乳タ
ン白と反応しそうなカルシウム塩を特に高量で強化する
場合に適した、本方法の別の態様によれば、特にグリセ
ロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウムおよび乳酸
カルシウム、アミノ酸のカルシウム塩およびその混合物
から選択した有機酸カルシウム塩の水性サスペンジョン
または溶液を調製し、そのｐＨは６．６〜７．２の値に
調整し、サスペンジョンまたは溶液は熱処理し、次いで
予め滅菌またはウルトラ殺菌した乳ベース中に無菌的に
インラインで計量する。
【００２４】次例は本発明を説明する。例中、部および
％は特記しない限り重量である。
【００２５】
【実施例】
例１ ３９７ｋｇの脱脂生乳を８５℃、１０秒殺菌し、次いで
４０℃に冷却した。冷水に２％の溶解度を有する１．８
８ｋｇのグリセロリン酸カルシウム、および０．５８ｋ
ｇのクエン酸３ナトリウムを２０ｋｇのこの生乳と混合
し、混合物は残りの生乳に添加した。３３６ｇの３０％
水酸化カルシウム水性サスペンジョンを添加してｐＨを
６．７に調整後、液体を７８℃に加熱し、次いで直接蒸
気注入して１３８℃で２秒ＵＨＴによりウルトラ殺菌し
た。フラッシュ膨脹により７８℃に液体を冷却後、１５
０バール、次に５０バールの２段階で均質化し、４℃に
冷却し、次いでグリック型パッケージに包装する。ウル
トラ殺菌後すべての操作は無菌的に行なう。カルシウム
含量は２０００ｍｇ／リットルで、乳に関し約６５％の
強化に相当した。冷蔵回路で４５日貯蔵後、相分離も味
の悪変も全く認められなかった。さらに、乳は純正白色
を有し、２％脂肪を有する乳に畧畧相当する低脂肪乳で
は予期されないことであった。
【００２６】例２ 例１の手順に従ったが、１．５２ｋｇのグリセロリン酸
塩および０．４ｋｇのクエン酸３ナトリウムを使用し、
ＵＨＴ処理は１４８℃で５秒行なったことが異る。得た
製品の性質は例１の場合と同じであった。カルシウム含
量は１８５０ｍｇ／リットルで、乳に関し約５０％の強
化に相当した。
【００２７】例３ 例１の手順に従ったが、０．３５％のグルコン酸カルシ
ウムを使用した。グルコン酸カルシウムは予め殺菌した
乳に添加し、混合物のｐＨはＮａＯＨおよび／またはＣ
ａ（ＯＨ）2 および／またはＫＯＨ溶液により乳を中性
ｐＨに調整した。次に混合物は１３８℃で２秒殺菌し、
４℃に冷却し、無菌包装した。
【００２８】例４ 脱脂生乳を８５℃で１０秒殺菌し、次にｐＨはＮａＯＨ
水性サスペンジョンを添加して６．８に調整した。乳は
７８℃に再加熱し、ＵＨＴにより１３８℃で２秒ウルト
ラ殺菌した。グルコン酸カルシウムの４０％水性サスペ
ンジョンを別に調製し、そのｐＨはＮａＯＨおよび／ま
たはＣａ（ＯＨ）2 および／またはＫＯＨの３０％水性
サスペンジョンを添加して６．７に調整した。サスペン
ジョンは熱処理し、次に衛生的方法で予めウルトラ殺菌
した乳に計量し、その結果グルコン酸塩含量は最終製品
で０．６５％に相当するものであった。混合物は冷却
し、衛生的にブリック型包装に包装した。得た製品は１
８００ｍｇ／リットルのカルシウムを含有し、乳に関し
４４％強化に相当した。
【００２９】例５ １．５％脂肪を含有する乳から成る乳ベースをＵＨＴに
より１４８℃で５秒滅菌した。手順は例４のように行な
った。カルシウム起源は乳酸カルシウム／グルコン酸カ
ルシウムの水溶液から成り、その濃度は９０℃で３８％
に相当し、ｐＨは６．７に調整し、熱処理し、次いで滅
菌乳ベースに無菌的に計量した。その結果最終製品の乳
酸塩含量は０．２％で、グルコン酸塩含量は０．３２５
％であった。混合物は４℃に冷却し、次に衛生的にブリ
ック型パッケージに包装した。得た製品は１８００ｍｇ
／リットルのカルシウムを含有し、この量は乳に関し約
４４％の強化に相当する。
【００３０】例６ 手順は例４のように行なった。カルシウム起源はピドレ
ート（ピログルタミン酸塩）の４０％水性サスペンジョ
ンから成り、その量は最終製品の０．４５％濃度に相当
する量であった。方法の他のすべての條件は同一であ
る。得た製品は１８００ｍｇ／リットルのカルシウムを
含有し、この量は乳に関し約４４％の強化に相当する。

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 乳に天然に含まれるカルシウム量より少
    なくとも２０％多い可溶形カルシウム量を含有し、増粘
    またはゲル化添加物を含まず、そのｐＨは乳の中性ｐＨ
    に近接し、周知の相分離を起こさず、その貯蔵寿命中貯
    蔵する場合味の悪変を生ぜす均質性を維持することを特
    徴とする、液体形で、熱処理し、カルシウム強化した
    乳、乳をベースとする飲料または療養食製品。
  2. 【請求項２】 カルシウム起源はグリセロリン酸カルシ
    ウム、グルコン酸カルシウムおよび乳酸カルシウムおよ
    びアミノ酸のカルシウム塩およびその混合物から選択す
    る、請求項１記載の乳、乳をベースとする飲料または療
    養食製品。
  3. 【請求項３】 殺菌し、ウルトラ殺菌し、またはＵＨＴ
    処理により滅菌し、次いで衛生的または無菌的に包装す
    る、請求項１記載の液体形の乳、乳をベースとする飲料
    または療養食。
  4. 【請求項４】 カルシウム起源はグリセロリン酸塩であ
    り、カルシウムキレート剤をこれに添加する、請求項２
    または３のいずれか１項に記載の乳、乳をベースとする
    飲料または療養食。
  5. 【請求項５】 カルシウムキレート剤はクエン酸３ナト
    リウムまたはクエン酸３カリウムである、請求項４記載
    の乳、乳をベースとする飲料または療養食製品。
  6. 【請求項６】 液体製品にグリセロリン酸カルシウム、
    グルコン酸カルシウムおよび乳酸カルシウム、およびア
    ミノ酸カルシウム塩およびその混合物から選択した可溶
    性カルシウム塩を添加し、必要の場合ｐＨを６．６〜
    ７．２の値に調整し、次に混合物はＵＨＴ処理し、包装
    することを特徴とする、乳、乳をベースとする飲料また
    は療養食製品のカルシウム強化方法。
  7. 【請求項７】 グリセロリン酸カルシウムはカルシウム
    起源としてカルシウムキレート剤の存在で液体製品に添
    加する、請求項６記載の方法。
  8. 【請求項８】 カルシウムキレート剤はクエン酸３ナト
    リウムまたはクエン酸３カリウムである、請求項７記載
    の方法。
  9. 【請求項９】 グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸
    カルシウムおよび乳酸カルシウム、およびアミノ酸カル
    シウム塩およびその混合物から選択したカルシウム塩の
    水性サスペンジョンまたは溶液を調製し、そのｐＨは
    ６．６〜７．２の値に調整し、サスペンジョンまたは溶
    液は熱処理し、次いで予め滅菌またはウルトラ殺菌した
    乳ベースに無菌的にインラインで計量することを特徴と
    する、請求項１記載の乳、乳をベースとする飲料または
    療養食製品の製造方法。
  10. 【請求項１０】 請求項６から９のいずれか１項に記載
    の方法を実施することにより得た乳、乳をベースとす飲
    料または療養食製品。
JP9244891A 1996-09-11 1997-09-10 カルシウム強化乳飲料 Pending JPH1084910A (ja)

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