JPH11206351A

JPH11206351A - ゲル状飲料

Info

Publication number: JPH11206351A
Application number: JP10012196A
Authority: JP
Inventors: Yuji Kunimoto; 祐二國本
Original assignee: House Foods Corp
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 1998-01-26
Filing date: 1998-01-26
Publication date: 1999-08-03

Abstract

(57)【要約】【課題】本発明は、非常に柔らかいゲル乃至はゲルと
ゾルとの混在状態で飲むという感覚で喫食することがで
きる朝食用としての適性に優れたゲル状飲料の提供を目
的とする。【解決手段】低メトキシルペクチンまたはアルギン酸
ナトリウムとカルシウムとの反応ゲル状物であって、ゲ
ル状またはゲルとゾルとの混在状態からなり、粘度が８
００〜３０００ｍＰａ・ｓであることを特徴とするゲル
状飲料。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は朝食用としての適性
に優れたゲル状飲料に関し、更に詳細には非常に柔らか
いゲル乃至はゲルとゾルとの混在状態で飲むという感覚
で喫食するためのゲル状飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、低メトキシルペクチン（以
下、ＬＭペクチンという）またはアルギン酸ナトリウム
とカルシウムとを反応させることによりゲル状食品を得
る方法は知られている。

【０００３】たとえば、牛乳と混合・撹拌することによ
り、冷却せずに速やかに保形性を有する牛乳ゼリーを製
造する方法として、０．５〜３．０重量％のエチルアル
コール、１．０〜２．０重量％のＬＭペクチン、１５．
０〜３０．０重量％の糖類を水に溶解して製造した液状
の食品基材と、牛乳、脱脂乳、クリーム単独又はこれら
の混合物とを混合し、撹拌することを特徴とする即席牛
乳ゼリーの製造法（特開昭４９−１７６４号）がある。

【０００４】また、天然の乳清ミネラル中に含まれるカ
ルシウム、ナトリウム、カリウムを利用することによっ
て、工業的に有利に優れた品質のゼリーを収得する方法
として、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ローメト
キシルペクチン、カラギーナン、ファーセレラン、ジェ
ランガム、コンニャクマンナン、その他の高分子多糖類
の１種以上に乳清ミネラルを併用し、使用することを特
徴とするゼリーの製造方法（特開平１−２６２７６０
号）がある。

【０００５】しかし、これら公知の技術により得られる
食品はゼリーの製造方法に関するものであり、その喫食
に当たってはスプーン等で掬うことを要した。即ち、咀
嚼するという喫食タイプのもので、本発明の目的とする
飲むというタイプのものではなかった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、非常に柔ら
かいゲル乃至はゲルとゾルとの混在状態で飲むという感
覚で喫食することができる朝食用としての適性に優れた
ゲル状飲料の提供を目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明の第１の実施態様
は、低メトキシルペクチンまたはアルギン酸ナトリウム
とカルシウムとの反応ゲル状物であって、ゲル状または
ゲルとゾルとの混在状態からなり、粘度が８００〜３０
００ｍＰａ・ｓであることを特徴とするゲル状飲料にあ
る。

【０００８】また、本発明の第２の実施態様は、ゲル化
剤が低メトキシルペクチンの場合、緩衝剤としてクエン
酸またはクエン酸ナトリウムを使用することを特徴とす
る第１の実施態様記載のゲル状飲料にある。

【０００９】また、本発明の第３の実施態様は、ゲル化
剤がアルギン酸ナトリウムの場合、カルシウムイオン封
鎖剤としてクエン酸ナトリウムを使用することを特徴と
する第１の実施態様記載のゲル状飲料にある。

【００１０】また、本発明の第４の実施態様は、緑黄色
野菜および／または食物繊維を含有することを特徴とす
る実施態様１〜３記載のゲル状飲料にある。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明で使用するゲル化剤は、Ｌ
Ｍペクチンまたはアルギン酸ナトリウムである。これら
ゲル化剤はカルシウムと反応してゲルを形成する性質を
有している。ＬＭペクチンについては、エステル化度３
０〜４５重量％のものを使用することが好ましい。エス
テル化度が３０重量％よりも低いものを使用するとカル
シウムとの反応が高くなりすぎて部分ゲルを形成しモロ
モロ状になり易く、反対にエステル化度が４５重量％よ
りも高いものを使用するとカルシウムとの反応性が乏し
くなりゲルを形成し難くなってくる。

【００１２】これらゲル化剤の使用量としては、ゲル状
飲料の粘度を８００〜３０００ｍＰａ・ｓに調整するこ
とができる量であることが必要であり、ゲル状飲料の組
成によって異なってくるが、例えば、ＬＭペクチンの場
合はゲル状飲料に対して０．５〜１．７重量％、好まし
くは０．６〜１．０重量％の範囲で、また、アルギン酸
ナトリウムの場合はゲル状飲料に対して０．２〜１．０
重量％、好ましくは０．３〜０．６重量％の範囲で適宜
決定すればよい。

【００１３】上記ＬＭペクチンまたはアルギン酸ナトリ
ウムと反応させるためのカルシウムとしては、通常牛乳
が使用される。

【００１４】上記ＬＭペクチンまたはアルギン酸ナトリ
ウムとカルシウムとの反応によって得られるゲル状また
はゲルとゾルとの混在状態のものの粘度は、前述した如
く８００〜３０００ｍＰａ・ｓ、好ましくは１０００〜
２０００ｍＰａ・ｓであることが本発明の大きな特徴で
ある。なお、ここで粘度とは、粘度計：ＲＣ−１００型
（東機産業（株）製）、ローター：Ｎｏ３、回転数：３
０ｒｐｍ、温度：１５°Ｃの条件で測定したものであ
る。

【００１５】この粘度が低くなりすぎると、ほとんど飲
料としての喉越しと同じようなものになり、朝食として
の満足感が得られなくなる。反対に、この粘度が高くな
りすぎると、通常のゲル状食品に近くなり、スプーンで
掬って喫食するタイプのものと区別できなくなり、飲む
という感じがなくなってしまう。

【００１６】上記ゲル状飲料の粘度を調整するために、
例えば、ゲル化剤としてＬＭペクチンを使用する場合
は、クエン酸、クエン酸ナトリウム等を緩衝剤として使
用することが好ましく、これによってＬＭペクチンがカ
ルシウムと反応し易い安定したｐＨ域で本発明が目的と
する粘度を有するゲル状態またはゲルとゾルの混在状態
のものにすることができる。この場合のクエン酸、クエ
ン酸ナトリウム等の添加量としては、ゲル状飲料に対し
０．０５〜０．４重量％であることが好ましい。

【００１７】一方、ゲル化剤としてアルギン酸ナトリウ
ムを使用する場合は、クエン酸ナトリウム、リン酸ナト
リウム、ピロリン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナト
リウム等をカルシウムイオンの封鎖剤として使用するこ
とが好ましく、これによってアルギン酸ナトリウムとカ
ルシウムの反応速度を調節して本発明が目的とする粘度
を有するゲル状態またはゲルとゾルの混在状態のものに
することができる。この場合のクエン酸ナトリウム等の
添加量としては、ゲル状飲料に対し０．０５〜０．３重
量％であることが好ましい。

【００１８】上記以外に必要に応じて野菜や果物の粉砕
物、果汁、液糖等の糖類、着色料、香料等を適宜使用す
ることができる。殊に、緑黄色野菜や食物繊維を使用す
ることによって、カルシウムの強化に限らずビタミン類
や食物繊維を簡単に摂取することができる、という点か
ら好ましい。

【００１９】最終製品であるゲル状飲料のｐＨはゲル強
度に影響を与え、本発明におけるゲル状飲料のｐＨとし
ては、ゲル化剤としてＬＭペクチンを使用する場合は、
ｐＨ３．６〜５．２、好ましくは４．０〜４．６を例示
することができる。このｐＨが低くなりすぎるとゲルを
形成し難くなると共に酸味が強くなり過ぎることとな
り、反対にこのｐＨが高くなりすぎると脱エステル反応
が生じる恐れがあり、ゲルを形成し難くなる傾向にあ
る。

【００２０】一方、ゲル化剤としてアルギン酸ナトリウ
ムを使用する場合は、ｐＨ５．０〜９．０を例示するこ
とができる。このｐＨが低くなりすぎると例えばカルシ
ウム供給源として牛乳を用いた場合、カゼイン等の蛋白
質の陽荷電とアルギン酸の負荷電が引き合い、凝固を乗
じることになる。反対にこのｐＨが高くなりすぎると食
味に好ましくない影響がでてくることになる。

【００２１】ゲル状飲料のｐＨを調整するためには、ク
エン酸、リンゴ酸、コハク酸等の有機酸、果汁等をを添
加することにより行うことができる。

【００２２】ゲル状飲料の製品形態としては、上記ゲル
状飲料を適宜の容器、例えば口栓付きのプラスチック容
器に充填・密封したタイプのもの、あるいはＬＭペクチ
ンまたはアルギン酸ナトリウムを含むゲル化剤溶液にカ
ルシウムを含む溶液等を別添包装してもので喫食時に両
者を混合するタイプのもの、あるいはＬＭペクチンまた
はアルギン酸ナトリウムを含むゲル化剤溶液を適宜容器
に充填・密封したものを家庭等で牛乳等のカルシウムを
含む溶液と混合するタイプのもの等を例示することがで
きる。

【００２３】

【実施例】

【実施例１】ＬＭペクチン１．２重量部、クエン酸０．
３重量部、クエン酸ナトリウム０．４重量部、グラニュ
ー糖粉砕物４．０重量部を混合し７０°Ｃの湯３５重量
部に溶解後、人参ペースト１０．０重量部、オレンジ果
汁６．０重量部、香料０．０５重量部を添加・混合す
る。よって得られた混合物６０ｇを１５０ｍｍ×７０ｍ
ｍのプラスチック容器に充填・密封し、９５°Ｃの熱水
で１５分間殺菌を行う。その後、当該プラスチック容器
を開封後、牛乳１２０ｍｌと混合してゲル状飲料を得
た。よって得られたゲル状飲料の粘度は１３００ｍＰａ
・ｓで、ｐＨは４．２であった。

【００２４】

【実施例２】アルギン酸ナトリウム０．５重量部、クエ
ン酸ナトリウム０．０５重量部、グラニュー糖粉砕物
５．０重量部を混合し水８０重量部に添加した後、９０
°Ｃにまで加温して溶解する。その後、トマトペースト
１０重量部、香料０．０５重量部を添加・混合する。よ
って得られた混合物７０ｇを牛乳１２０ｍｌと混合して
ゲル状飲料を得た。よって得られたゲル状飲料の粘度は
１１００ｍＰａ・ｓで、ｐＨは４．２であった。

【００２５】

【発明の効果】本発明のゲル状飲料は、非常に柔らかい
ゲル状またはゲルとゾルとの混在状態であるために、従
来のゼリー食品のように、スプーン等により掬って口中
で咀嚼するということを要せずに飲むという感覚で喫食
することができる。

【００２６】また、従来の飲料とは異なり、ゲル状また
はゲルとゾルとの混在状態にすることにより食べるとい
う要素を残しているために、喫食の満足感を味わうこと
ができ、殊に朝食用としての適性に優れている。

【００２７】さらに、緑黄色野菜および／または食物繊
維を含有せしめることにより、栄養的な面からも朝食用
としての適性に優れている。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】低メトキシルペクチンまたはアルギン酸
ナトリウムとカルシウムとの反応ゲル状物であって、ゲ
ル状またはゲルとゾルとの混在状態からなり、粘度が８
００〜３０００ｍＰａ・ｓであることを特徴とするゲル
状飲料。
【請求項２】ゲル化剤が低メトキシルペクチンの場
合、緩衝剤としてクエン酸またはクエン酸ナトリウムを
使用することを特徴とする請求項１記載のゲル状飲料。
【請求項３】ゲル化剤がアルギン酸ナトリウムの場
合、カルシウムイオン封鎖剤としてクエン酸ナトリウム
を使用することを特徴とする請求項１記載のゲル状飲
料。
【請求項４】緑黄色野菜および／または食物繊維を含
有することを特徴とする請求項１〜３記載のゲル状飲
料。