JPH11206565A - 調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 調理後、早期に調理容器内の調理物を冷やす
ことができる調理装置の提供。 【解決手段】 調理装置は、内釜２と、該内釜２の外周
を巻回し調理物冷却時に水を内部に流すパイプ２１と、
底部を支持する釜受開口部を上部に形成した燃焼函１
と、該燃焼函１の下方に配設され、燃焼函内方向に燃焼
炎を形成する燃焼器３と、燃焼函１との間に遮熱空間４
１を設けて内釜２、燃焼函１、及び燃焼器３を包囲する
とともに、内釜縁を外釜上部で固定する外釜４と、燃焼
函１内に二次空気を導入する為の二次空気導入管とを備
える。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】被調理物を入れる内釜と、上部開口に内
釜が載置される燃焼函と、内釜を加熱するバーナとを備
える業務用の調理装置が従来より知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記従来の調理装置
は、以下に示す不具合があった。調理完了直後の調理物
の温度は高いので放置して冷ます必要があり、待機時間
が必要であった。又、大幅に冷やす場合には、内釜から
別の容器に移し替える必要があり、雑菌が混入し易く、
移し替え時間も必要であった。

【０００４】本発明の第１の目的は、調理後、早期に調
理容器内の調理物を冷やすことができる調理装置の提供
にある。本発明の第２の目的は、調理後、早期に調理容
器内の調理物を冷やすことができる、傾動機構（調理物
を入れる内釜を傾動させる機構）を有する調理装置の提
供にある。本発明の第３の目的は、調理後、早期に調理
容器内の調理物を冷やすことができるとともに、調理時
にはパイプ内の冷却水を容易に排水できる、傾動機構
（調理物を入れる内釜を傾動させる機構）を有する調理
装置の提供にある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決する為、
本発明は、以下の構成を採用した。 （１）調理装置は、被調理物を入れる為の内釜と、該内
釜の外周を巻回し、調理物冷却時に水を内部に流すパイ
プと、内釜底部を支持する釜受開口部を上部に形成した
燃焼函と、前記燃焼函の下方に配設され、燃焼函内方向
に燃焼炎を形成する強制燃焼式のバーナと、前記燃焼函
との間に遮熱空間を設けて前記内釜、前記燃焼函、及び
前記バーナを包囲するとともに、内釜縁を外釜上部で固
定する外釜と、燃焼函内に二次空気を導入する為の二次
空気導入管と、燃焼函内の排ガスを外部に排出する為の
排気管とを備える。

【０００６】（２）調理装置は、被調理物を入れる為の
内釜と、該内釜の外周を複数回巻回し、調理物冷却時に
水を内部に流すパイプと、内釜底部を支持する釜受開口
部を上部に形成した燃焼函と、前記燃焼函の下方に配設
され、燃焼函内方向に燃焼炎を形成する強制燃焼式のバ
ーナと、前記燃焼函との間に遮熱空間を設けて前記内
釜、前記燃焼函、及び前記バーナを包囲するとともに、
内釜縁を外釜上部で固定する外釜と、燃焼函内に二次空
気を導入する為の二次空気導入管と、燃焼函内の排ガス
を外部に排出する為の排気管と、前記燃焼函、前記バー
ナ、及び前記外釜とともに前記内釜を前傾させる傾動機
構と、前記パイプは、後端・先端が外釜外に延設して屈
曲自在ジョイントを介して給・排水パイプに接続され
る。

【０００７】（３）上記(2) の構成を有し、給水側と給
気側とを切替え可能な切替バルブを前記給水パイプに設
けた。

【０００８】

【作用及び発明の効果】〔請求項１について〕釜受開口
部が燃焼函の上部に形成され、燃焼函の釜受開口部が内
釜の釜底部を支持している。尚、内釜の外周にはパイプ
が巻回されている。外釜は、燃焼函との間に遮熱空間を
設けて、内釜、燃焼函、及びバーナを包囲している。

【０００９】外釜の外と燃焼函内とを接続する二次空気
導入管により燃焼函内に二次空気が供給され、燃焼函の
下方に配設される強制燃焼式のバーナは燃焼函方向に燃
焼炎を形成して内釜の底を加熱する。調理が終了すると
バーナが消火し、調理物を冷却する為、パイプの内部に
水が流される。これにより、調理装置は、調理後、早期
に調理容器内の調理物を冷やすことができる。

【００１０】〔請求項２について〕バーナの点火が指示
されると制御器は、バーナを点火する。外釜の外と燃焼
函内とを接続する二次空気導入管により燃焼函内に二次
空気が供給され、燃焼函の下方に配設される強制燃焼式
のバーナは燃焼函方向に燃焼炎を形成して内釜の底を加
熱する。

【００１１】調理が終了するとバーナを消火し、パイプ
の内部に水を流して内釜を冷やし、調理物を冷却する。
これにより、調理装置は、調理後、早期に調理容器内の
調理物を冷やすことができる。傾動機構を作動して、燃
焼函、バーナ、外釜とともに内釜を前傾させて調理物を
取り出す。尚、屈曲自在ジョイントにより、外釜外に延
設するパイプの後端・先端と、給・排水パイプとの接続
に支障がでない。

【００１２】〔請求項３について〕給水パイプに設けた
切替バルブを給気側にして、パイプ内に水が無い状態に
する。バーナの点火が指示されると制御器は、バーナを
点火する。外釜の外と燃焼函内とを接続する二次空気導
入管により燃焼函内に二次空気が供給され、燃焼函の下
方に配設される強制燃焼式のバーナは燃焼函方向に燃焼
炎を形成して内釜の底を加熱する。

【００１３】調理が終了するとバーナを消火し、給水パ
イプに設けた切替バルブを給水側に切り替えて、パイプ
の内部に水を流して内釜を冷やし、調理物を冷却する。
これにより、調理装置は、調理後、早期に調理容器内の
調理物を冷やすことができる。傾動機構を作動して、燃
焼函、バーナ、外釜とともに内釜を前傾させて調理物を
取り出す。尚、屈曲自在ジョイントにより、外釜外に延
設するパイプの後端・先端と、給・排水パイプとの接続
に支障がでない。

【００１４】

【発明の実施の形態】本発明の一実施例（請求項１〜３
に対応）を図１〜図５に基づいて説明する。図に示す如
く、調理装置Ａは、燃焼函１と、外周をパイプ２１が巻
回する内釜２と、燃焼函１の下方に配設される燃焼器３
と、燃焼函１との間に遮熱空間４１を設けた外釜４と、
該外釜４内に配設される冷却ファン５と、傾動機構６
と、二次空気導入管７と、排気内筒８１及び排気外筒８
２と、温度センサと、制御器（図示せず）とを備える。

【００１５】ステンレスで形成され函状（直径５８０ｍ
ｍ、深さ３３０ｍｍ）を呈する燃焼函１は、後面に排気
出口１１を設け、上部に釜受開口部１２を形成し、下面
１３を含む外周１４に断熱材である耐熱用のグラスウー
ル１５を貼着し、該グラスウール１５を厚手のアルミ箔
（図示せず）で覆っている。

【００１６】釜受開口部１２は、内釜２の底部２２の曲
面形状（円弧）に略等しい曲面形状を呈し、開口部内面
が内釜２の底部２２を支持する。尚、燃焼函１の内底近
傍には排気の逆流を防ぐ火炎穴１０ａを有する排気逆流
防止板１０が水平に配設されている。排気出口１１は内
釜後部の上方位置に穿設されている。又、燃焼函１の下
面１３には、二次空気導入管７を挿設するための挿設穴
１４１と、バーナ３の炎口面を函内に出すための配設穴
１４２とが穿設されている。

【００１７】略中華鍋形状を呈し、ステンレス製の内釜
２（直径８６０ｍｍ、深さ３３０ｍｍ）は、底部２２が
釜受開口部１２を塞ぐ様に燃焼函１に載置される。又、
内釜２の上縁は下方に延出して外釜４の上部に固定（ネ
ジ止め）されている。

【００１８】パイプ２１（ステンレス製）は、釜受開口
部１２より上方位置の内釜外面を複数回（本実施例では
７．５回）巻回している。尚、遮熱空間４１内への廃熱
を防止する為、外釜４へのパイプ巻回部の外周は断熱材
２３で覆われている。このパイプ２１は、後端２１１、
先端２１２が外釜外に延設して屈曲自在ジョイント２１
３を介して給水パイプ２１４、排水パイプ２１５に接続
されている。又、給水パイプ２１４には、給水側と給気
側とを切替え可能な切替バルブ２１６が配設されてい
る。

【００１９】燃焼函１の下方に配設される強制燃焼式の
燃焼器３は、炎口面が函内へ臨むバーナ３１、下部に位
置する一次空気吸引ファン３２、点火用のスパークロッ
ド、燃焼状態を検知するフレームロッド、高電圧を発生
するスパークユニット等を有し、ガス管（何れも図示せ
ず）を介してガスが供給される。

【００２０】ガス管は脚部４０１内に配設され、元栓→
元電磁弁→強火・弱火用電磁弁→スイベルジョイントを
経てバーナ３１に接続されている。尚、外釜４内のガス
管は基部が支持管に内嵌され、スイベルジョイントによ
り回動自在にガス管に連結されている。

【００２１】バーナ３１は、炎口面から燃焼函１方向に
燃焼炎３０を形成する。一次空気吸引ファン３２は、外
釜４内の空気を吸引し、燃焼用空気（一次空気）として
バーナ３１に供給する。スパークロッドは、点火の際に
スパークユニットから高電圧が印加され火花放電を行
う。フレームロッドは、バーナ３１が燃焼しているか燃
焼停止（失火）しているかを判別する為に設けられ、炎
電流を検出する。

【００２２】円筒体形状を呈し、内釜２、燃焼函１、及
び燃焼器３を包囲する外釜４（ステンレス製）は外釜４
の底面４２に、空気入口４３及び二次空気導入管７を挿
設するための挿設穴４４を形成し、内釜後部の上方に空
気出口４５を形成している。

【００２３】外釜４の底面４２の前部に配設される冷却
ファン５は、空気入口４３から冷却用空気（室内空気）
を吸引し案内板５０により外釜４の前面１７の内面に沿
って（上方向）冷却用空気を流している。この冷却用空
気は、遮熱空間４１→空気出口４５→排気外筒８２を経
て外部に排出される。断面正方形の排気内筒（各幅１２
５ｍｍ、長さ６００ｍｍ）８１は、略Ｔ字状を呈し、グ
ラスウール１５を被覆し排気出口１１に連結した連絡筒
部８１１を立設筒部８１２の下部に一体形成している。

【００２４】立設筒部８１２は、内筒下開口８１３及び
内筒上開口８１４を有する。排気外筒８２は、外筒下開
口８２１と内筒下開口８１３とを面一的に配し、外筒上
開口８２２が内筒上開口８１４より上方に位置する様に
排気内筒８１を包囲している。

【００２５】脚部４０１内に配設される傾動機構６は、
外釜４の前上部を横貫する傾動棒６０に先端６１１を連
結したアーム６１と、リンク６２０を介して先端６２１
をアーム６１の後端６１２に連結したアーム６２と、前
傾時にアーム６２を矢印方向（図５参照）に移動させる
電動式のパワーシリンダ６３とからなり、アーム６２の
適所にはリミットスイッチ６４、６５が配置されている
（図４参照）。

【００２６】リミットスイッチ６４は内釜２が水平状態
の場合（図２〜図４）に接点がオンになるスイッチであ
る。又、リミットスイッチ６５は内釜２が最大前傾状態
になった場合（図５）に接点がオン→オフになるスイッ
チである。温度センサ（サーミスタ）は、内釜２の外壁
中央に接触状態に配設され、内釜２の温度（＝調理物の
温度）を検出する。

【００２７】つぎに、調理装置Ａの作動を説明する。運
転停止状態では、切替バルブ２１６が給気側に設定さ
れ、パイプ２１内の水は抜かれた状態にある。又、傾動
スイッチ（図示せず）により水平〜前傾状態（７５°〜
８５°）までの範囲で内釜２を傾動させることができ
る。

【００２８】燃焼力（弱／強）、設定温度、及び調理時
間等を決めて点火ボタンを押圧すると、制御器はリミッ
トスイッチ６４がオンであるか否かを判別し、オンであ
る場合には運転を開始する。

【００２９】制御器は、元電磁弁を開弁し、一次空気吸
引ファン３２を先行始動させた後、スパークユニットに
所定時間、通電を行い、スパークロッドが火花放電す
る。スパークロッドの火花放電中において、制御器は、
強火・弱火用電磁弁の何れかを開弁し、バーナ３１が着
火する。

【００３０】強火・弱火用電磁弁の閉弁／開弁を行い、
設定時間が経過するまで（又は消火ボタンが押圧される
まで）消火・燃焼を繰り返して温調制御を行う。設定時
間が経過するか、消火ボタンが押圧された場合には、元
電磁弁を閉弁し、バーナ３１が消火する。

【００３１】設定時間が経過するか消火ボタンの押圧に
よりバーナ３１が消火すると、切替バルブ２１６が給水
側に切り替わる（切り替わらない状態も選択可）。これ
により水が、給水パイプ２１４→切替バルブ２１６→給
水パイプ２１４→屈曲自在ジョイント２１３→パイプ２
１→屈曲自在ジョイント２１３→排水パイプ２１５と流
れ、内釜２（及び内釜２内の調理物）が水により冷却さ
れる。

【００３２】つぎに、調理装置Ａの利点を述べる。 〔ア〕調理装置Ａは、設定時間が経過するか、消火ボタ
ンの押圧によりバーナ３１が消火すると、切替バルブ２
１６が給水側に切り替わってパイプ２１内を水が流れ、
内釜２（及び内釜２内の調理物）が水により冷却される
構造である。

【００３３】この為、調理装置Ａは、調理後、早期に調
理容器内の調理物を冷ますことができる。つまり、調理
物が冷める迄の時間が大幅に短縮されるとともに、内釜
２から別の容器に移し替えて冷ます必要も無い。よっ
て、衛生的（移し替えないので雑菌が混入しない）であ
るとともに、調理時間を短縮（移し替えが不要）するこ
とができる。

【００３４】〔イ〕調理装置Ａは、屈曲自在ジョイント
２１３、２１３を使用して、外釜４外に延設するパイプ
の後端２１１及び先端２１２と、給・排水パイプ２１
４、２１５とを接続しているので、パイプを接続した状
態で傾動機構６を作動して燃焼函１、バーナ３１、外釜
４とともに内釜２を前傾させることができる。この為、
パイプを着脱する必要が無く、手間がかからない。

【００３５】〔ウ〕調理装置Ａは、給水パイプ２１４中
に切替バルブ２１６を配設しているので、調理前に（調
理中も）、容易にパイプ２１内を空にすることができ、
調理に支障（パイプ２１内の水による熱効率の低下や水
の沸騰が無い）が出ない。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例に係る調理装置の斜視図であ
る。

【図２】その調理装置の横断面図である。

【図３】その調理装置の後方向の断面図である。

【図４】内釜が水平状態である場合の傾動機構の状態を
示す説明図である。

【図５】内釜が前傾状態（最大傾動時）である場合の傾
動機構の状態を示す説明図である。

【符号の説明】

Ａ 調理装置 １ 燃焼函 ２ 内釜 ４ 外釜 ６ 傾動機構 ７ 二次空気導入管 １２ 釜受開口部 ２１ パイプ ２２ 底部（内釜底部） ３０ 燃焼炎 ３１ バーナ ４１ 遮熱空間 ８１ 排気内筒（排気管） ２１１ 後端 ２１２ 先端 ２１３ 屈曲自在ジョイント ２１４ 給水パイプ ２１５ 排水パイプ ２１６ 切替バルブ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 被調理物を入れる為の内釜と、 該内釜の外周を巻回し、調理物冷却時に水を内部に流す
   パイプと、 内釜底部を支持する釜受開口部を上部に形成した燃焼函
   と、 前記燃焼函の下方に配設され、燃焼函内方向に燃焼炎を
   形成する強制燃焼式のバーナと、 前記燃焼函との間に遮熱空間を設けて前記内釜、前記燃
   焼函、及び前記バーナを包囲するとともに、内釜縁を外
   釜上部で固定する外釜と、 燃焼函内に二次空気を導入する為の二次空気導入管と、 燃焼函内の排ガスを外部に排出する為の排気管とを備え
   る調理装置。
2. 【請求項２】 被調理物を入れる為の内釜と、 該内釜の外周を複数回巻回し、調理物冷却時に水を内部
   に流すパイプと、 内釜底部を支持する釜受開口部を上部に形成した燃焼函
   と、 前記燃焼函の下方に配設され、燃焼函内方向に燃焼炎を
   形成する強制燃焼式のバーナと、 前記燃焼函との間に遮熱空間を設けて前記内釜、前記燃
   焼函、及び前記バーナを包囲するとともに、内釜縁を外
   釜上部で固定する外釜と、 燃焼函内に二次空気を導入する為の二次空気導入管と、 燃焼函内の排ガスを外部に排出する為の排気管と、 前記燃焼函、前記バーナ、及び前記外釜とともに前記内
   釜を前傾させる傾動機構と、 前記パイプは、後端・先端が外釜外に延設して屈曲自在
   ジョイントを介して給・排水パイプに接続される調理装
   置。
3. 【請求項３】 給水側と給気側とを切替え可能な切替バ
   ルブを前記給水パイプに設けたことを特徴とする請求項
   ２記載の調理装置。