JPH11243906A - 甘味料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明は糖アルコールおよびα−グルコシル
ステビア甘味料を含む、甘味質の優れた甘味料に関する
ものである。 【解決手段】 糖アルコールに、ステビオサイドに対し
て１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含むステビア
・レバウディアナ・ベルトニーの植物体または乾燥葉か
ら得られたステビア抽出物から有機溶媒による再結晶に
より得られたステビオサイド２５％以下、レバウディオ
サイドＡ６０％以上を含む甘味成分にサイクロデクスト
リングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコース
をα付加させ、ついで付加糖鎖を調節して得られたα−
グルコシルステビア甘味料を０.０１％〜５％含有させ
た甘味料。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は糖アルコールおよび
α−グルコシルステビア甘味料を含む、甘味質の優れた
甘味料に関するものである。

【０００２】

【従来の技術および発明が解決しようとする課題】ステ
ビアは南米パラグアイを原産とする菊科多年生植物で、
学名をステビア・レバウディアナ・ベルトニー(Ｓtevia
Ｒebaudiana Ｂertoni)という。ステビアは砂糖の３
００倍以上の甘味を持つ甘味成分を含むので、この甘味
成分を抽出して天然甘味料として用いるために栽培され
ている。ステビアの甘味成分としてはステビオサイド、
レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＣ、Ｄ、
Ｅ、ズルコサイドＡ等が知られている。一般に栽培され
ているステビア品種では上記甘味成分の内ステビオサイ
ドが主成分でレバウディオサイドＡの含量はステビオサ
イドの１０分の３から４程度、レバウディオサイドＣの
含量はそれよりやや少ないが、品種によってはレバウデ
ィオサイドＡ、及びＣを含まないもの、さらにレバウデ
ィオサイドＣを主成分とするものなどの種々である。

【０００３】渋み、辛み等の舌で知覚される味の中でも
甘みの質は非常に微妙である。ステビオサイドは砂糖の
３００倍の甘味を有するもので天然甘味料として食品工
業界で用いられている。その甘味は比較的砂糖に似てい
るが、苦み等の不快味が後味に残るという欠点がある。
それ故ステビオサイドを多量に含むことは甘味料として
好ましいことではない。これに対して、レバウディオサ
イドＡはステビオサイドの１.３倍から１.５倍の甘味度
を有し、その甘味は砂糖に類似してまろやかで不快味を
残さないが、ステビア葉中にわずかにしか含まれておら
ず、また、鋭角的な甘味でこく味を感じさせない欠点も
ある。

【０００４】これら甘味料の味質改善を図るために、特
にステビオサイドを主成分とするステビア抽出物の苦み
等を改善するためにグルコースをα付加させて得られる
α−グルコシルステビオサイドを主体とする甘味料（特
公昭５７−１８７７９号）、α−グルコシルレバウディ
オサイドＡを主成分とする甘味料の実用化がなされてい
る(特開平９−１０７９１３号)。α−グルコシルステビ
オサイドはα−グルコシル化によりこく味のある甘味質
は得られるが、α−グルコシルステビオサイドには甘味
度の低下と共にステビオサイドとは異なる独特の後味が
感じられる。これらを改善するためにステビオサイドを
含むステビア抽出物に、グルコースをα−付加させた
後、グルコースの糖鎖を調整する方法(特開平２−１６
３０５６号)があり、さらに味質を改善するためにステ
ビア抽出物から再結晶によりステビオサイドを単離し、
グルコースをα−付加する方法も採られ、市販されてい
る。しかし、この方法では独特の後味は若干改善される
が、十分な効果が得られず、更にステビオサイドを単離
した後の甘味成分を含む母液が生じ、この母液は甘味質
の点で、甘味料として用いることができず、結局、生産
コストを上昇させる原因となっている。

【０００５】ステビオサイドを主成分とするステビア抽
出物からレバウディオサイドＡを単離することは工業的
規模では非常に困難であり、レバウディオサイドＡを単
離したとしてもレバウディオサイドＡの収率が低い上に
結晶化コストが商品価格の上昇を引き起こす。このため
にサイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼ
を用いてレバウディオサイドＡにグルコースをα−付加
させて得られるα−グルコシルレバウディオサイドＡの
工業化は困難であった。

【０００６】一方、いくつかの糖アルコールには、後味
が砂糖よりすっきりしている、低カロリーである、非う
触性であるなどの砂糖より有利な点があり、菓子、飲料
などに使用されている。糖アルコールとしてはエリスリ
トール、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、
ラクチトール、パラチニット、マンニトールを挙げるこ
とができるが、以下に説明するような利点と欠点を有す
る。

【０００７】エリスリトールは難消化性、非う食性糖ア
ルコール甘味料で、カロリーがないために低カロリー菓
子、飲料に多く使用されているが、甘味度が砂糖の０.
５〜０.７倍しかなく、砂糖の価格の５倍以上であり、
使用された製品の価格上昇を引き起こしている。

【０００８】また、マルチトールは同様に難消化性糖ア
ルコールであり、スッキリした味質であるが、甘味度が
砂糖の０.７倍しかなく、緩下作用があるため、マルチ
トールのみの使用では砂糖の代替物には使用できず他の
甘味料との併用が必要であった。

【０００９】キシリトールは虫歯の予防作用があること
からチューインガムなどの甘味料として使用されている
が、甘味度が砂糖の０.９倍程度しかなく、また単価が
高いため単独で砂糖の代替物として使用すると、製品の
価格上昇をもたらし、虫歯予防用チューインガム、キャ
ンデーなどの用途に限られている。

【００１０】ソルビトールは難消化性で、緩下作用があ
り、甘味度は砂糖の０.６倍程度で、保湿性を有する清
涼感のある甘味質を有する。

【００１１】ラクチトールは甘味度が砂糖の０.４倍程
度しかなく、カロリーは５０％以下で吸湿性が低い、メ
イラード反応を起こさないが、価格が砂糖の２倍以上で
あり、価格の点で用途が制限されている。

【００１２】パラチニットは緩下作用があり、且つ甘味
度が砂糖の０.４倍程度しかないため、単独では使用で
きず、他の甘味料と併用されている。

【００１３】すでに、これら糖アルコールは他のステビ
ア甘味料、グリチルリチン、アスパラテームと併用する
試みがなされているが(特公平７−１０００１３号)、味
質、安定性などの問題から十分な効果が得られていなか
った。例えば、ステビア甘味料とエリスリトールを併用
した飲料や食品は開発されていたが、エリスリトールの
後味が砂糖よりすっきりしていて甘味が残らない味質に
比べて、ステビア甘味料の味質は残味が有るため違和感
を生じ、ステビア甘味料はエリスリトールの甘味補強剤
としての利用しかできず、ステビア甘味料の併用による
エリスリトールのコストダウンに結び付かなかった。

【００１４】すなわち、糖アルコールは、低カロリー、
砂糖より後味がすっきりしているなどの利点があるが、
砂糖より価格が高い、砂糖より甘味度が低い、緩下作用
があるなどの不利な点がある。

【００１５】一方、ステビア甘味料は糖アルコールと同
じく低カロリーであり、さらに、天然甘味料である、ス
テビア甘味料の甘味度は砂糖の３００倍以上であるなど
の利点を有する。しかし、ステビア甘味料中のステビオ
サイドは苦味などの不快味が後味として残るため、ステ
ビア甘味料は糖アルコールの補強剤としてしか利用され
ていなかった。そこで発明者らは、上述した砂糖に類似
した甘味で、かつ、こくを有し、後味のきれの良い高甘
味度のステビア天然甘味料を効率よく、安価に生産すべ
く鋭意研究してきた。

【００１６】

【課題を解決するための手段】甘味成分の割合が改善さ
れたステビア・レバウディアナ・ベルトニーの新品種か
ら甘味成分を抽出し、有機溶媒により再結晶することに
より、高純度レバウディオサイドＡおよびステビオサイ
ドのある特定の比率を有する混合物を効率良く得ること
ができることが判明した。さらに、これらにサイクロデ
キストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグル
コースをα付加させ、さらに糖鎖を調節し、得られたα
−グルコシルレバウディオサイドＡを主成分とする甘味
料を糖アルコールに０.０１〜５％添加することによっ
て、従来得られなかった後味の少ない良質な甘味料が得
られ、エリスリトール、マルチトール等の糖アルコール
の味質を変えることなく甘味料のコストを低下させるこ
とに成功した。

【００１７】従って、本発明は糖アルコールに、ステビ
オサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡ
を含むステビア・レバウディアナ・ベルトニーの植物体
または乾燥葉から得られたステビア抽出物から有機溶媒
による再結晶により得られたステビオサイド２５％以下
およびレバウディオサイドＡ６０％以上を含む甘味成分
にサイクロデクストリングルコシルトランスフェラーゼ
を用いてグルコースをα付加させ、ついで糖鎖を調節し
て得られたα−グルコシルステビア甘味料を０.０１％
〜５％含有させた甘味料を提供するものである。

【００１８】

【発明の実施の形態】甘味成分の含有率が改善された、
ステビオサイドに対して１.５倍のレバウディオサイド
Ａを含有するステビア・レバウディアナ・ベルトニー新
品種の植物体または乾燥葉を水または含水溶媒で抽出
し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂を用い
て脱色、精製した後、濃縮またはさらに乾燥し、有機溶
媒を用いて再結晶し、ステビオサイド２５％以下、レバ
ウディオサイドＡ６０％以上の甘味成分にサイクロデキ
ストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコ
ースをα付加させ、α−１,４−グルコシダーゼを作用
させて付加糖鎖を調節して得られたα−グルコシル化ス
テビア甘味料を０.０１〜５％の割合でエリスリトー
ル、マルチトール等の糖アルコールに添加する。これに
より、従来得られなかった後味の良い安価な低カロリー
甘味料が得られる。

【００１９】本発明の糖アルコールとしてはエリスリト
ール、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、ラ
クチトール、パラチニット、マンニトールを挙げること
ができる。

【００２０】ステビア抽出物からステビオサイド２５％
以下およびレバウディオサイドＡ６０％以上を含むステ
ビア甘味成分の調製 ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサ
イドＡを含有するステビア・レバウディアナ・ベルトニ
ーの新品種(特開昭６０−１６０８２３号、特開昭６３
−１７３５３１号)の植物体または乾燥葉を水または含
水溶媒で抽出し、得られた抽出液を濃縮または乾燥し、
３倍量以上のメタノール等の有機溶媒に溶解し、４〜１
０℃に冷却し、ステビオサイド２５％以下およびレバウ
ディオサイドＡ６０％以上の結晶を得る。

【００２１】ステビア新品種の育種過程 本発明で用いるレバウディオ抽出物を得る為のステビオ
サイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを
含むステビアの新品種の育種過程を述べると次の通りで
ある（特開平０７−１０７９１３号参照）が、本育種過
程に限定されるものではなく、ステビオサイドに対して
１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含有するステビ
アが得られる育種方法、栽培方法であればよい。

【００２２】昭和５４年１０月〜１２月に、レバウディ
オサイドＡの含量がステビオサイドの１０分の６のステ
ビア在来品種Ｓを岡山県新見市足見の守田化学工業株式
会社新見工場内で人為的に交配し、得られた種子を昭和
５５年３月初旬に同所の育苗ビニールハウスに播種し、
同年５月上旬に発芽成育した苗を圃場に移植し、同年８
月上旬に甘味成分含有率を調査し、ステビオサイドに対
しレバウディオサイドＡを１:１以上含有する苗を選択
し、ＳＦ１とした。

【００２３】ＳＦ１を挿し木で増殖し、同年１０〜１２
月にビニールハウス内に人工的に交配し、得られた種子
を昭和５６年２月に育苗ビニールハウスに播種し、同年
５月上旬に発芽成育した苗を圃場に移植し、同年８月上
旬に甘味成分含有率を調査し、ステビオサイドに対しレ
バウディオサイドＡを１:１.５倍以上含有する苗を選択
し、ＳＦ２とした。

【００２４】ＳＦ２を同様に挿し木で増殖し、同様１０
〜１２月にビニールハウス内で人工的に交配し、得られ
た種子を昭和５６年２月に育苗ビニールハウスに播種
し、同年５月上旬に発芽成育した苗を圃場に移植し、同
年８月上旬に甘味成分含有率を調査し、ステビオサイド
に対しレバウディオサイドＡを１:２.５６以上含有する
苗を選択し、ＳＦ３とした。

【００２５】ＳＦ２、ＳＦ３で得られた苗をそれぞれ挿
し木にて１００本ずつ増殖し、その乾燥葉の甘味成分含
有率を調査したところ、乾燥葉Ａ(ステビオサイド３.６
％、レバウディオサイドＡ５.６％、レバウディオサイ
ドＣ１.１％)、乾燥葉Ｂ(ステビオサイド２.７％、レバ
ウディオサイドＡ７.１％、レバウディオサイドＣ１.１
％)、乾燥葉Ｃ(ステビオサイド１.０％、レバウディオ
サイドＡ９.１％、レバウディオサイドＣ０.９％)であ
った。これらの植物体または乾燥葉はいずれもステビア
抽出物を得るために用いることができる。

【００２６】上記ステビア植物体またはその乾燥葉を
水、または親水性溶媒で抽出する。次いで抽出液を必要
に応じて陽イオン交換樹脂、陰イオン交換樹脂でイオン
性不純物を除いた後、吸着樹脂に甘味成分を吸着させ親
水性溶媒で溶離液を濃縮する。または、吸着樹脂に吸着
させた親水性溶媒で溶離して溶離液を濃縮した後、水で
再度希釈し、イオン交換樹脂処理をする等の慣用精製手
段を適宜施すこができる。濃縮液は必要に応じて乾燥
し、有機溶媒にて再結晶する。

【００２７】再結晶のための有機溶媒としては、メタノ
ール、エタノール、ｎ−プロピルアルコールなどを挙げ
ることができ、好ましくはメタノール、エタノール、最
も好ましくはメタノールである。

【００２８】溶媒量は抽出物のステビオサイド、レバウ
ディオサイドＡの含量、２成分比によって調節し、ステ
ビオサイドの比率が高い時は溶媒量を多くし、析出時間
を長くし、レバウディオサイドＡの比率が高い時は溶媒
量を少なくし、析出時間を短くすることができる。

【００２９】α−グルコシル化および付加糖鎖の調節 結晶部を分離し、溶媒を減圧乾燥等により除去した後
に、サイクロデキストリントランスフェラーゼを用いて
グルコースをα付加させ、さらに、α−グルコシル化生
成物にα−１,４−グルコシダーゼを作用させて得られ
る付加糖鎖を調節したα−グルコシルステビオサイド２
５％以下、α−グルコシルレバウディオサイドＡを６０
％以上含むα−グルコシルステビア甘味料（α−ＧＲ
Ａ）を得る。この甘味料をエリスリトール等の糖アルコ
ールに０.０１〜５％添加することにより後味の少ない
安価な低カロリー甘味料が得られる。

【００３０】なお、再結晶工程を経たα−グルコシルス
テビア甘味料は結晶工程を経ない抽出物から得られたα
−グルコシルステビア甘味料に比べて両者間での比較で
は顕著に差が現れない。しかし、糖アルコールに添加し
た際に後味の差が感じられ、再結晶工程を経ない抽出物
から得られたα−グルコシルステビア甘味料は糖アルコ
ールの甘味補強程度の量しか添加できないが、結晶工程
を経たα−グルコシルステビア甘味料の場合は大量に添
加することができ、コスト削減効果が得られる程度の添
加率まで上げることができる。

【００３１】糖アルコールに対するα−グルコシルステ
ビア甘味料の添加量は０.０１〜５％であり、好ましく
は０.０８〜０.３２％であり、さらに甘味料としてのコ
ストダウンを考慮して添加量を決めることができる。

【００３２】本発明に用いられるサイクロデキストリン
グルコシルトランスフェラーゼはバチルス・マセランス
(Ｂacills macerans)、バチルス・メガテリウム(Ｂaci
llusmegaterium)、バチルス・ステアロサーモフィラス
(Ｂacills stearothermophilus)などバチルス属起源の
ものが挙げられる。

【００３３】α−１,４−グルコシダーゼにはα−１,４
−グルコシル糖化合物の糖鎖をランダムに切断するα−
アミラーゼ、非還元末端よりマルトース単位で切断する
β−アミラーゼ、非還元末端よりグルコース単位で切断
するグルコアミラーゼなどがある。サイクロデキストリ
ングルコシルトランスフェラーゼとα−１,４−グルコ
シダーゼによる酵素反応は、pＨ４〜７、好ましくはpＨ
５〜６、反応温度は２０〜８０℃、好ましくは４０〜７
０℃がよく、酵素量は限定されないが、反応時間を考慮
して適当量を添加すればよい。

【００３４】本発明の甘味料には他の甘味料、希釈剤な
どの他の添加剤を加えることができる。又、食品製造工
程でそれぞれ添加することもできる。

【００３５】

【実施例】実施例１ ステビア抽出物Ａ ステビア乾燥葉Ａ(ステビオサイド３.６％、レバウディ
オサイドＡ５.６％、レバウディオサイドＣ１.１％)の
１２０gを１０〜２０倍量の水で甘味が感じられなくな
るまで数回抽出し、抽出液を陽イオン交換樹脂(アンバ
ーライトＩＲ１２０Ｂ)２００mlを充填したカラム、お
よび陰イオン交換樹脂(デュオライトＡ−４)２００mlを
充填したカラムに通し、通過液を合成吸着樹脂(ダイヤ
イオンＨＰ−２０)２００mlを充填したカラムに通して
甘味成分を吸着させ、十分水洗後、メタノール４００ml
で溶離する。溶離液を減圧下に濃縮し、乾燥して淡黄色
粉末を得る。分析結果を下記に示す。

【００３６】実施例２ ステビア抽出物Ｂ 実施例１におけるステビア乾燥葉Ａに代えて、ステビア
乾燥葉Ｂ(ステビオサイド２.７％、レバウディオサイド
Ａ７.１％、レバウディオサイドＣ１.１％)を用いた以
外は実施例１と同様に行った。分析結果を下記の表に示
す。

【００３７】実施例３ ステビア抽出物Ｃ 実施例１におけるステビア乾燥葉Ａに代えて、ステビア
乾燥葉Ｃ(ステビオサイド１.０％、レバウディオサイド
Ａ９.１％、レバウディオサイドＣ０.９％)を用いた以
外は実施例１と同様に行った。分析結果を下記の表に示
す。

【表１】 収量 ＳＴ％ ＲＡ％ ＲＣ％ 抽出物Ａ １４.２g ３０.３ ４７.１ ９.１ 抽出物Ｂ １４.５g ２１.７ ５７.０ ８.８ 抽出物Ｃ １５.２g ８.０ ７２.４ ７.１ ＳＴ; ステビオサイド、ＲＡ; レバウディオサイドＡ、 ＲＣ; レバウディオサイドＣ

【００３８】ステビア抽出物Ａ、Ｂ、Ｃを２０倍量のメ
タノールに加熱溶解した後、４℃に冷却し、９６時間放
置した後、結晶を分離し、減圧下でメタノールを除去し
た後、各４gをα−グルコシル化原料とした。結晶部の
分析結果は下記の表に示す。

【表２】 収量 ＳＴ％ ＲＡ％ ＲＣ％ 結晶部Ａ ４.３g ２４.９ ６１.１ ０.５ 結晶部Ｂ ４.８g １７.７ ６８.０ ０.３ 結晶部Ｃ ６.２g ０.３ ９２.４ ０.１ ＳＴ; ステビオサイド、ＲＡ; レバウディオサイドＡ、 ＲＣ; レバウディオサイドＣ

【００３９】実施例４ α−グルコシル化 上記結晶部Ａ、Ｂ、Ｃ各４gとα−グルコシル糖化物と
してＤＥ(デンプン分解率)：１０のデキストリン１０g
を水２５mlに加熱溶解した後、７０℃に冷却し、塩化カ
ルシウムを基質総量に対して１mmolになるように添加す
ると共に、pＨを６.０に調製して、サイクロデキストリ
ングルコシルトランスフェラーゼを１００単位加え、温
度７０℃で２４時間反応させた。その後各反応液を９５
℃に３０分間保持して酵素を加熱失活させた。

【００４０】実施例５ 付加糖鎖の調節 反応液を５０℃に冷却し、市販グルコアミラーゼ（グル
コチーム長瀬産業(株)製）を固形分に対して１.０重量
％添加して、温度５０℃で５時間反応させた。各反応液
を９５℃に３０分間保持して酵素を失活させた。

【００４１】各反応液を濾過した後、合成吸着樹脂(ダ
イヤイオンＨＰ−２０)２００mlを充填したカラムに通
して甘味成分を吸着させ、十分水洗後、メタノール４０
０mlで溶離する。通過液を陽イオン交換樹脂(アンバー
ライトＩＲ１２０Ｂ)２００mlを充填したカラム、およ
び陰イオン交換樹脂(デュオライトＡ−４)２００mlを充
填したカラムに通し脱塩、脱色を行った後、減圧下に濃
縮し、乾燥して白色粉末をα−グルコシルステビア甘味
料α−ＧＲＡ−Ａ、Ｂ、Ｃを得た。 α−ＧＲＡ−Ａ ５.６g α−ＧＲＡ−Ｂ ５.８g α−ＧＲＡ−Ｃ ５.９g

【００４２】実施例５で得られたα−ＧＲＡ−Ａ、Ｂ、
Ｃを薄層クロマトグラフィーにかけた。 測定条件 薄層プレート ＨＰＴＬＣ Ｆertingplatten Ｋieselgel ６０Ｆ ２５４ ＭＥＬＫ社製 展開溶媒 クロロホルム:メタノール:水＝２０:３０:８ 発色剤 ５０％硫酸 発色させたプレートは島津クロマトスキャナー９１０型
(島津製作所、反射ジギザクスキャニング法)、測定波長
３５０nmで読み取らせた。クロマトスキャナーで読み取
らせた図を図１〜図３に示す。

【００４３】実施例６ ２％砂糖溶液の甘味度に相当するエリスリトール３.９
４％の水溶液（試料Ｅ１）、およびエリスリトールの３
０％である１.１８２％を甘味度で換算してα−ＧＲＡ
−Ａに置換し、エリスリトール２.７５６％、α−ＧＲ
Ａ−Ａ０.００２４％の水溶液（試料１）を１０人のス
テビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価し
た。 試料Ｅ１と試料１の比較 甘味質 後味 苦味 こく味 差があるとした者 ０ １ ０ ０ 差が無いとした者 １０ ９ １０ １０ コスト削減率 ２６.５％ エリスリトール ８５０円／kg α−ＧＲＡ−Ａ ５００００円／kg

【００４４】実施例７ ６％砂糖溶液の甘味度に相当するエリスリトール１０.
４９％の水溶液（試料Ｅ２）、およびエリスリトールの
５０％である５.２４５％を甘味度で換算して、α−Ｇ
ＲＡ−Ｂに置換しエリスリトール５.２４５％、α−Ｇ
ＲＡ−Ｂ ０.０１６８％の水溶液（試料２）を１０人の
ステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価し
た。 試料Ｅ２および試料２の比較 甘味質 後味 苦味 こく味 差があるとした者 １ １ ０ １ 差が無いとした者 ９ ９ １０ ９ コスト削減率 ４０.８％ エリスリトール ８５０円／kg α−ＧＲＡ−Ｂ ５００００円／ｋｇ

【００４５】実施例８ １０％砂糖溶液の甘味度に相当するエリスリトール１
６．７％の水溶液（試料Ｅ３）およびエリスリトールの
９０％である１５.０３％を甘味度で換算して、α−Ｇ
ＲＡ−Ａに置換しエリスリトール１.６７％、α−ＧＲ
Ａ−Ａ０.０８３５％の水溶液（試料３）を１０人のス
テビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価し
た。 試料Ｅ３と試料３の比較 甘味質 後味 苦味 こく味 差があるとした者 ３ ３ １ ２ 差が無いとした者 ７ ７ ９ ８ コスト削減率 ６１.６％ エリスリトール ８５０円／kg α−ＧＲＡ−Ａ ５００００円／kg

【００４６】実施例９ ６％砂糖溶液の甘味度に相当するマルチトール８.５％
の水溶液（試料Ｍ４）とマルチトールの５０％である
４.２５％を甘味度で換算してα−ＧＲＡ−Ｂに置換し
マルチトール４.２４９％、α−ＧＲＡ−Ｂ０.０１７６
％の水溶液（試料４）を１０人のステビア甘味料の味質
に精通したパネラーにより評価した。 試料Ｍ４および試料４の比較 甘味質 後味 苦味 こく味 差があるとした者 ０ １ １ ０ 差が無いとした者 １０ ９ ９ １０ コスト削減率 ３２.３％ マルチトール ６００円／kg α−ＧＲＡ−Ｂ ５００００円／kg

【００４７】実施例１０ ６％砂糖溶液の甘味度に相当するソルビトール１２％の
水溶液（試料Ｓ５）とソルビトールの５０％である６％
を甘味度で換算してα−ＧＲＡ−Ａに置換しソルビトー
ル６.０％、α−ＧＲＡ−Ａ０.０１７％の水溶液（試料
５）を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラ
ーにより評価した。 試料Ｓ５および試料５の比較 甘味質 後味 苦味 こく味 差があるとした者 １ １ ０ １ 差が無いとした者 ９ ９ １０ ９ コスト削減率 ２６.４％ ソルビトール ３００円／kg α−ＧＲＡ−Ａ ５００００円／kg

【００４８】実施例１１ ６％砂糖溶液の甘味度に相当するキシリトール６.６％
の水溶液（試料Ｘ６）、およびキシリトールの５０％で
ある３.３％を甘味度で換算してα−ＧＲＡ−Ｃに置換
しキシリトール３.３％、α−ＧＲＡ−Ｃ０.０１８％の
水溶液（試料６）を１０人のステビア甘味料の味質に精
通したパネラーにより評価した。 試料Ｘ６および試料６の比較 甘味質 後味 苦味 こく味 差があるとした者 ２ １ １ ０ 差が無いとした者 ８ ９ ９ １０ コスト削減率 ３６.４％ キシリトール １０００円／kg α−ＧＲＡ−Ｃ ５００００円／kg

【００４９】実施例１２ ４％砂糖溶液の甘味度に相当するエリスリトール７.６
３％の水溶液（試料Ｅ７）とエリスリトールの９０％で
ある６.８６７％を甘味度で換算してα−ＧＲＡ−Ａに
置換しエリスリトール０.７６３％、α−ＧＲＡ−Ａ０.
０２０２％の水溶液（試料７）を１０人のステビア甘味
料の味質に精通したパネラーにより評価した。 試料Ｅ７および試料７の比較 甘味質 後味 苦味 こく味 差があるとした者 ３ ３ １ ２ 差が無いとした者 ７ ７ ９ ８ コスト削減率 ７４.５％ エリスリトール ８５０円／kg α−ＧＲＡ−Ａ ５００００円／kg

【００５０】実施例１３ １０％砂糖溶液の甘味度に相当するエリスリトール１
６.７％の水溶液（試料Ｅ８）とエリスリトールの１０
％である１.６７％を甘味度で換算してα−ＧＲＡ−Ａ
に置換し、エリスリトール１５.０３％、α−ＧＲＡ−
Ａ０.００１５％の水溶液（試料８）を１０人のステビ
ア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価した。 試料Ｅ８および試料８の比較 甘味質 後味 苦味 こく味 差があるとした者 １ ０ １ ０ 差が無いとした者 ９ １０ ９ １０ コスト削減率 ７.９％ エリスリトール ８５０円／kg α−ＧＲＡ−Ａ ５００００円／kg

【００５１】

【発明の効果】上記の結果から、本発明により得られた
甘味料は糖アルコール単独使用に比べて８〜７０％のコ
ストが削減でき、試験項目である、甘味質、後味、苦
味、こく味のいずれにおいても優れた結果が出ており、
甘味質も糖アルコール単独に比べてさらにまろやかにな
る。本発明のα−グルコシルステビア甘味料は４Ｋcal
／gであるが、甘味度が１８０倍程度あることから、糖
アルコールと併用した場合、実質的にはノンカロリーに
近く、従ってカロリーの上昇もなく、糖アルコール単独
使用に比べて甘味にはばが出る。

【図面の簡単な説明】

【図１】 α−ＧＲＡ−Ａをクロマトスキャナーで読み
取らせた図である。

【図２】 α−ＧＲＡ−Ｂをクロマトスキャナーで読み
取らせた図である。

【図３】 α−ＧＲＡ−Ｃをクロマトスキャナーで読み
取らせた図である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 細野 文夫 大阪府大阪市城東区今福南１丁目２番24号 守田化学工業株式会社内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 糖アルコールに、ステビオサイドに対し
   て１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含むステビア
   ・レバウディアナ・ベルトニーの植物体または乾燥葉か
   ら得られたステビア抽出物から有機溶媒による再結晶に
   より得られたステビオサイド２５％以下、レバウディオ
   サイドＡ６０％以上を含む甘味成分にサイクロデクスト
   リングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコース
   をα付加させ、ついで付加糖鎖を調節して得られたα−
   グルコシルステビア甘味料を０.０１％〜５％含有させ
   た甘味料。