JPH11243922A - 蒲鉾素麺 - Google Patents
蒲鉾素麺Info
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- JPH11243922A JPH11243922A JP10073325A JP7332598A JPH11243922A JP H11243922 A JPH11243922 A JP H11243922A JP 10073325 A JP10073325 A JP 10073325A JP 7332598 A JP7332598 A JP 7332598A JP H11243922 A JPH11243922 A JP H11243922A
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- Japan
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- kamaboko
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身を主原料と
して用いているのにも係わらず、こしとツナギの力が強
く、また、細長い麺状に加工しても途中から簡単に切れ
たり折れてしまうようなことがなく、美味しくて今迄に
ない新しい食感を得ることができる蒲鉾素麺を提供す
る。 【解決手段】 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に、少
くともデュラムセモリナ粉と馬鈴薯澱粉と全卵及び水を
加えてこれを一体に練り上げ、且つ、この練り上げたも
のを細長い麺状に成形して少し塩を入れた熱湯で茹で上
げる。
して用いているのにも係わらず、こしとツナギの力が強
く、また、細長い麺状に加工しても途中から簡単に切れ
たり折れてしまうようなことがなく、美味しくて今迄に
ない新しい食感を得ることができる蒲鉾素麺を提供す
る。 【解決手段】 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に、少
くともデュラムセモリナ粉と馬鈴薯澱粉と全卵及び水を
加えてこれを一体に練り上げ、且つ、この練り上げたも
のを細長い麺状に成形して少し塩を入れた熱湯で茹で上
げる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、蒲鉾をベース味に
した素麺に関するものであって、具体的には、蒲鉾の原
料を主材料とする蒲鉾素麺（魚素麺）に関するものであ
る。
した素麺に関するものであって、具体的には、蒲鉾の原
料を主材料とする蒲鉾素麺（魚素麺）に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】すけそう鱈やいわし、或は、グチと云っ
た各種の魚肉をすりつぶして蒸し煮、又はあぶり焼きし
た蒲鉾は、消化も良く、栄養的にも優れていて、古くか
ら我国特有の水産加工食品として各地で食されており、
その製法にも小田原式や大阪式と云った各種のものが存
在する。
た各種の魚肉をすりつぶして蒸し煮、又はあぶり焼きし
た蒲鉾は、消化も良く、栄養的にも優れていて、古くか
ら我国特有の水産加工食品として各地で食されており、
その製法にも小田原式や大阪式と云った各種のものが存
在する。
【０００３】また、その料理方法には、山葵醤油等で生
のまま食べる所謂「いたわさ」の他に、煮つけたり焼い
たりして食する場合があり、また、吸い物の実等に広く
使用されているが、最近になって、この蒲鉾の食材を麺
（パスタ）として使用することが考えられた。
のまま食べる所謂「いたわさ」の他に、煮つけたり焼い
たりして食する場合があり、また、吸い物の実等に広く
使用されているが、最近になって、この蒲鉾の食材を麺
（パスタ）として使用することが考えられた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】蒲鉾の主原料である魚
肉のすり身はカロリーが低く、これを麺として使用した
場合は今迄にない新しい食感が生まれて、栄養的に優れ
た低カロリーの新しい水産加工食品を提供することを可
能にするが、しかし、魚肉のすり身はこしが弱く、更
に、ツナギの力も弱いため、これを細長い麺状に加工す
ることが非常に難しく、また、加工したとしても簡単に
切れたり折れたりしてしまって麺の体裁を成さない、こ
しのある麺特有の食感を得られない、と云った各種の問
題があって、そのまま麺の食材として利用できない問題
があった。
肉のすり身はカロリーが低く、これを麺として使用した
場合は今迄にない新しい食感が生まれて、栄養的に優れ
た低カロリーの新しい水産加工食品を提供することを可
能にするが、しかし、魚肉のすり身はこしが弱く、更
に、ツナギの力も弱いため、これを細長い麺状に加工す
ることが非常に難しく、また、加工したとしても簡単に
切れたり折れたりしてしまって麺の体裁を成さない、こ
しのある麺特有の食感を得られない、と云った各種の問
題があって、そのまま麺の食材として利用できない問題
があった。
【０００５】従って本発明の技術的課題は、蒲鉾の主原
料である魚肉のすり身を主原料として用いているのにも
係わらず、こしとツナギの力が強く、また、細長い麺状
に加工しても途中から簡単に切れたり折れてしまうよう
なことがなく、美味しくて今迄にない新しい食感を得る
ことができる蒲鉾素麺を提供することである。
料である魚肉のすり身を主原料として用いているのにも
係わらず、こしとツナギの力が強く、また、細長い麺状
に加工しても途中から簡単に切れたり折れてしまうよう
なことがなく、美味しくて今迄にない新しい食感を得る
ことができる蒲鉾素麺を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記の技術的課題を解決
するために本発明で講じた手段は以下の如くである。
するために本発明で講じた手段は以下の如くである。
【０００７】（１） 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
に、少くともデュラムセモリナ粉と馬鈴薯澱粉と全卵及
び水を加えてこれを一体に練り上げ、且つ、この練り上
げたものを細長い麺状に成形して少し塩を入れた熱湯で
茹で上げること。（請求項１）
に、少くともデュラムセモリナ粉と馬鈴薯澱粉と全卵及
び水を加えてこれを一体に練り上げ、且つ、この練り上
げたものを細長い麺状に成形して少し塩を入れた熱湯で
茹で上げること。（請求項１）
【０００８】（２） 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
に、少くとも小麦粉と水を加えてこれを一体に練り上
げ、且つ、この練り上げたものを細長い麺状に成形して
少し塩を入れた熱湯で茹で上げること。（請求項２）
に、少くとも小麦粉と水を加えてこれを一体に練り上
げ、且つ、この練り上げたものを細長い麺状に成形して
少し塩を入れた熱湯で茹で上げること。（請求項２）
【０００９】（３） 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
に、少くとも蕎麦粉と小麦粉と水を加えてこれを一体に
練り上げ、且つ、この練り上げたものを細長い麺状に成
形して少し塩を入れた熱湯で茹で上げること。（請求項
３）
に、少くとも蕎麦粉と小麦粉と水を加えてこれを一体に
練り上げ、且つ、この練り上げたものを細長い麺状に成
形して少し塩を入れた熱湯で茹で上げること。（請求項
３）
【００１０】（４） 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
に、少くとも上新粉と水を加えてこれを一体に練り上
げ、且つ、この練り上げたものを細長い麺状に成形して
少し塩を入れた熱湯で茹で上げること。（請求項４）
に、少くとも上新粉と水を加えてこれを一体に練り上
げ、且つ、この練り上げたものを細長い麺状に成形して
少し塩を入れた熱湯で茹で上げること。（請求項４）
【００１１】（５） 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
に、少くともタピオカ澱粉と馬鈴薯澱粉及び水を加えて
これを一体に練り上げ、且つ、この練り上げたものを麺
状に成形して少し塩を入れた熱湯で茹で上げること。
（請求項５）
に、少くともタピオカ澱粉と馬鈴薯澱粉及び水を加えて
これを一体に練り上げ、且つ、この練り上げたものを麺
状に成形して少し塩を入れた熱湯で茹で上げること。
（請求項５）
【００１２】
【作用】上記（１）で述べた請求項１に係る手段によれ
ば、パスタの主原料であるデュラムセモリナ粉と馬鈴薯
澱粉を加えることによって、蒲鉾の主原料である魚肉の
すり身だけからは得られない確りとした弾力のあるこし
が生まれ、且つ、香り豊に仕上げることができると共
に、更に全卵を加えることによって麺にきれいな艶を出
すことができるものであって、今迄にない蒲鉾をベース
味にしたパスタ風味の新しい食感を有し、且つ、麺とし
て充分なこしと艶を備えた素麺を提供することを可能に
する。
ば、パスタの主原料であるデュラムセモリナ粉と馬鈴薯
澱粉を加えることによって、蒲鉾の主原料である魚肉の
すり身だけからは得られない確りとした弾力のあるこし
が生まれ、且つ、香り豊に仕上げることができると共
に、更に全卵を加えることによって麺にきれいな艶を出
すことができるものであって、今迄にない蒲鉾をベース
味にしたパスタ風味の新しい食感を有し、且つ、麺とし
て充分なこしと艶を備えた素麺を提供することを可能に
する。
【００１３】上記（２）で述べた請求項２に係る手段に
よれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に小麦粉を加
えることによって、魚肉のすり身からは得られない確り
とした弾力のあるこしが生まれ、且つ、艶のある麺に仕
上げることができるものであって、魚のすり身の味わい
がまろやかな蒲鉾をベース味にした今迄にない新しい食
感の素麺を提供することを可能にする。
よれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に小麦粉を加
えることによって、魚肉のすり身からは得られない確り
とした弾力のあるこしが生まれ、且つ、艶のある麺に仕
上げることができるものであって、魚のすり身の味わい
がまろやかな蒲鉾をベース味にした今迄にない新しい食
感の素麺を提供することを可能にする。
【００１４】上記（３）で述べた請求項３に係る手段に
よれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に蕎麦粉と小
麦粉を加えることによって、魚肉のすり身からは得られ
ない確りとした弾力のあるこしが生まれ、且つ、歯切れ
の良い歯応えの麺に仕上げることができるものであっ
て、蕎麦の香りが魚臭さを押えて、蒲鉾をベース味にし
たあっさり味の今迄にない新しい食感の素麺を提供する
ことを可能にする。
よれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に蕎麦粉と小
麦粉を加えることによって、魚肉のすり身からは得られ
ない確りとした弾力のあるこしが生まれ、且つ、歯切れ
の良い歯応えの麺に仕上げることができるものであっ
て、蕎麦の香りが魚臭さを押えて、蒲鉾をベース味にし
たあっさり味の今迄にない新しい食感の素麺を提供する
ことを可能にする。
【００１５】上記（４）で述べた請求項４に係る手段に
よれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に上新粉を加
えることにより、魚肉のすり身からは得られない確りと
したねばりのあるこしが生まれると共に、透明感と餅に
近いねばり気のある歯応えの麺に仕上げることができる
ものであって、上新粉特有のねばり気のある蒲鉾をベー
ス味にした今迄にない新しい食感の素麺を提供すること
を可能にする。
よれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に上新粉を加
えることにより、魚肉のすり身からは得られない確りと
したねばりのあるこしが生まれると共に、透明感と餅に
近いねばり気のある歯応えの麺に仕上げることができる
ものであって、上新粉特有のねばり気のある蒲鉾をベー
ス味にした今迄にない新しい食感の素麺を提供すること
を可能にする。
【００１６】上記（５）で述べた請求項５に係る手段に
よれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身にタピオカ澱
粉と馬鈴薯澱粉を加えることにより、魚肉のすり身から
は得られない確りとしたねばりのあるこしが生まれると
共に、透明感と餅に近いねばりのある歯応えの麺に仕上
げることができるものであって、タピオカ澱粉と馬鈴薯
澱粉特有のねばり気のある蒲鉾をベース味にした今迄に
ない新しい食感の素麺を提供することを可能にする。
よれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身にタピオカ澱
粉と馬鈴薯澱粉を加えることにより、魚肉のすり身から
は得られない確りとしたねばりのあるこしが生まれると
共に、透明感と餅に近いねばりのある歯応えの麺に仕上
げることができるものであって、タピオカ澱粉と馬鈴薯
澱粉特有のねばり気のある蒲鉾をベース味にした今迄に
ない新しい食感の素麺を提供することを可能にする。
【００１７】以上の如くであるから、上記（１）〜
（５）の手段によって上述した技術的課題を解決して、
前記従来の技術の問題点を解消することができる。
（５）の手段によって上述した技術的課題を解決して、
前記従来の技術の問題点を解消することができる。
【００１８】
【発明の実施の形態】以下に、本発明に係わる蒲鉾素麺
の実施の形態を説明すると、請求項１に記載した発明に
係わる蒲鉾素麺を造るには、先ず、蒲鉾の主原料である
魚肉（例えばすけそう鱈やイワシ等）にパスタの主材料
であるデュラムセモリナ粉を加え、更に、馬鈴薯澱粉と
全卵及び水を加えて、これを混練機等を用いて一体に練
り上げる。
の実施の形態を説明すると、請求項１に記載した発明に
係わる蒲鉾素麺を造るには、先ず、蒲鉾の主原料である
魚肉（例えばすけそう鱈やイワシ等）にパスタの主材料
であるデュラムセモリナ粉を加え、更に、馬鈴薯澱粉と
全卵及び水を加えて、これを混練機等を用いて一体に練
り上げる。
【００１９】尚、上記各材料の混合比は、魚肉のすり身
１００に対して、デュラムセモリナ粉１０〜２０、全卵
５〜１０、水５〜１０であるが、この混合比は実施の一
例であって、各材料の性状や好み等に合せて若干その比
率に変化が生じることは勿論である。
１００に対して、デュラムセモリナ粉１０〜２０、全卵
５〜１０、水５〜１０であるが、この混合比は実施の一
例であって、各材料の性状や好み等に合せて若干その比
率に変化が生じることは勿論である。
【００２０】上記各材料の混合と練り上げが済んだら、
これを押出機に入れ、次いで、細長い麺状に成形しなが
ら塩を少し入れた熱湯の中に押出して茹で上げ、その
後、一定の温度に冷却して真空パック、冷凍等の処理を
行って出荷する。
これを押出機に入れ、次いで、細長い麺状に成形しなが
ら塩を少し入れた熱湯の中に押出して茹で上げ、その
後、一定の温度に冷却して真空パック、冷凍等の処理を
行って出荷する。
【００２１】上述の如く製品化された蒲鉾素麺は、これ
を解凍することによって、そのまま通常の素麺と同様に
麺つゆ等に付けて食べることができるものであって、こ
の請求項１の発明に係わる蒲鉾素麺からは、パスタの主
材料であるデュラムセモリナ粉を加え、更に、馬鈴薯澱
粉と全卵を加えることによって、弾力のある確りとした
こしと豊かな香りを備え、蒲鉾をベース味にしたパスタ
風味の新しい食感が得られることは、前述の如くであ
る。
を解凍することによって、そのまま通常の素麺と同様に
麺つゆ等に付けて食べることができるものであって、こ
の請求項１の発明に係わる蒲鉾素麺からは、パスタの主
材料であるデュラムセモリナ粉を加え、更に、馬鈴薯澱
粉と全卵を加えることによって、弾力のある確りとした
こしと豊かな香りを備え、蒲鉾をベース味にしたパスタ
風味の新しい食感が得られることは、前述の如くであ
る。
【００２２】次に、請求項２に記載した発明に係わる蒲
鉾素麺を造るには、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身１
００に対して、例えば、小麦粉２５〜３５、水５〜１０
を加え、次いで、上述した練り上げ、押出し成形、茹で
上げ、冷却、真空パック、冷凍の各処理を行って製品化
するものであって、この発明に係わる蒲鉾素麺からは、
確りとしたこしと艶があり、すり身の味わいがまろやか
な蒲鉾をベース味とした新しい食感が得られることは、
前述の通りである。
鉾素麺を造るには、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身１
００に対して、例えば、小麦粉２５〜３５、水５〜１０
を加え、次いで、上述した練り上げ、押出し成形、茹で
上げ、冷却、真空パック、冷凍の各処理を行って製品化
するものであって、この発明に係わる蒲鉾素麺からは、
確りとしたこしと艶があり、すり身の味わいがまろやか
な蒲鉾をベース味とした新しい食感が得られることは、
前述の通りである。
【００２３】上述した請求項３に記載した発明に係わる
蒲鉾素麺を造るには、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
１００に対して、例えば蕎麦粉１０〜２０、小麦粉２５
〜３５、水５〜１０を加え、次いで、上述した各種の処
理を行って製品化するものであって、この発明に係わる
蒲鉾素麺からは、こしがあり、且つ、歯切れの良さと蕎
麦の香が魚臭さを押えた蒲鉾をベース味にしたあっさり
味の新しい食感が得られることは、前述の通りである。
蒲鉾素麺を造るには、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
１００に対して、例えば蕎麦粉１０〜２０、小麦粉２５
〜３５、水５〜１０を加え、次いで、上述した各種の処
理を行って製品化するものであって、この発明に係わる
蒲鉾素麺からは、こしがあり、且つ、歯切れの良さと蕎
麦の香が魚臭さを押えた蒲鉾をベース味にしたあっさり
味の新しい食感が得られることは、前述の通りである。
【００２４】上述した請求項４に記載した発明に係わる
蒲鉾素麺を造るには、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
１００に対して、例えば上新粉２５〜３５、水５５〜６
５を加え、次いで、上述した各種の処理を行って製品化
するものであって、この発明に係わる蒲鉾素麺からは、
透明感とねばりのある歯応えとこしを備えていて、蒲鉾
をベース味にした餅に近い新しい食感が得られること
は、前述の通りである。
蒲鉾素麺を造るには、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
１００に対して、例えば上新粉２５〜３５、水５５〜６
５を加え、次いで、上述した各種の処理を行って製品化
するものであって、この発明に係わる蒲鉾素麺からは、
透明感とねばりのある歯応えとこしを備えていて、蒲鉾
をベース味にした餅に近い新しい食感が得られること
は、前述の通りである。
【００２５】上述した請求項５に記載した発明に係わる
蒲鉾素麺を造るには、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
１００に対して、例えばタピオカ澱粉５〜１５、馬鈴薯
澱粉１５〜２５、水５〜１０を加え、次いで、上述した
各種の処理を行って製品化するものであって、この発明
に係わる蒲鉾素麺からは、透明感とねばりのある歯応え
とこしを備えていて、蒲鉾をベース味にした餅に近い新
しい食感が得られることは、前述の通りである。
蒲鉾素麺を造るには、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身
１００に対して、例えばタピオカ澱粉５〜１５、馬鈴薯
澱粉１５〜２５、水５〜１０を加え、次いで、上述した
各種の処理を行って製品化するものであって、この発明
に係わる蒲鉾素麺からは、透明感とねばりのある歯応え
とこしを備えていて、蒲鉾をベース味にした餅に近い新
しい食感が得られることは、前述の通りである。
【００２６】
【発明の効果】以上述べた次第で、本発明に係わる蒲鉾
素麺によれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身をベー
スにして、確りとしたこしを備え、且つ、蒲鉾をベース
味にした新しい食感の素麺を提供することができると共
に、魚肉のすり身は澱粉加工品に比較して汁等の水分が
染み込み難くいため、魚肉のすり身を加えることによっ
てスープ等の中に入れても麺伸びが押えられて、長時間
出来たての食感を維持することができる利点を発揮でき
るものであって、低カロリーで健康にも適した新しい水
産加工食品を提供することができる。
素麺によれば、蒲鉾の主原料である魚肉のすり身をベー
スにして、確りとしたこしを備え、且つ、蒲鉾をベース
味にした新しい食感の素麺を提供することができると共
に、魚肉のすり身は澱粉加工品に比較して汁等の水分が
染み込み難くいため、魚肉のすり身を加えることによっ
てスープ等の中に入れても麺伸びが押えられて、長時間
出来たての食感を維持することができる利点を発揮でき
るものであって、低カロリーで健康にも適した新しい水
産加工食品を提供することができる。
Claims (5)
- 【請求項１】 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に、少
くともデュラムセモリナ粉と馬鈴薯澱粉と全卵及び水を
加えてこれを一体に練り上げ、且つ、この練り上げたも
のを細長い麺状に成形して少し塩を入れた熱湯で茹で上
げて成ることを特徴とする蒲鉾素麺。 - 【請求項２】 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に、少
くとも小麦粉と水を加えてこれを一体に練り上げ、且
つ、この練り上げたものを細長い麺状に成形して少し塩
を入れた熱湯で茹で上げて成ることを特徴とする蒲鉾素
麺。 - 【請求項３】 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に、少
くとも蕎麦粉と小麦粉と水を加えてこれを一体に練り上
げ、且つ、この練り上げたものを細長い麺状に成形して
少し塩を入れた熱湯で茹で上げて成ることを特徴とする
蒲鉾素麺。 - 【請求項４】 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に、少
くとも上新粉と水を加えてこれを一体に練り上げ、且
つ、この練り上げたものを細長い麺状に成形して少し塩
を入れた熱湯で茹で上げて成ることを特徴とする蒲鉾素
麺。 - 【請求項５】 蒲鉾の主原料である魚肉のすり身に、少
くともタピオカ澱粉と馬鈴薯澱粉及び水を加えてこれを
一体に練り上げ、且つ、この練り上げたものを麺状に成
形して少し塩を入れた熱湯で茹で上げて成ることを特徴
とする蒲鉾素麺。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10073325A JPH11243922A (ja) | 1998-03-06 | 1998-03-06 | 蒲鉾素麺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10073325A JPH11243922A (ja) | 1998-03-06 | 1998-03-06 | 蒲鉾素麺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11243922A true JPH11243922A (ja) | 1999-09-14 |
Family
ID=13514916
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10073325A Pending JPH11243922A (ja) | 1998-03-06 | 1998-03-06 | 蒲鉾素麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11243922A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002272424A (ja) * | 2001-03-19 | 2002-09-24 | Kaiyo Shokuhin Kk | 魚肉入り食品の製造方法 |
| JP2006075016A (ja) * | 2004-09-07 | 2006-03-23 | Kibun Foods Inc | 麺状練り製品およびその製造方法 |
| JP2006288202A (ja) * | 2005-04-05 | 2006-10-26 | Kibun Foods Inc | 魚肉多層麺 |
| JP2010000013A (ja) * | 2008-06-19 | 2010-01-07 | Nobuo Masuhara | カニ殻等を高含有する麺類、及びその製造方法 |
| JP2013102704A (ja) * | 2011-11-10 | 2013-05-30 | Sugiyo:Kk | 魚肉練製品及びその魚肉練製品の製造方法 |
| KR101333580B1 (ko) * | 2013-07-23 | 2013-11-28 | (주)늘푸른바다 | 타피오카 전분을 포함하는 어묵면의 제조방법 |
| CN107712573A (zh) * | 2017-11-10 | 2018-02-23 | 武汉生物工程学院 | 一种去腥味的党参鱼肉面条及其制备方法 |
| CN108450766A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-08-28 | 武汉市农业科学院 | 一种由鱼头、鱼骨和鱼肉制备马铃薯鱼面的方法 |
-
1998
- 1998-03-06 JP JP10073325A patent/JPH11243922A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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