JPS644741B2 - - Google Patents
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- JPS644741B2 JPS644741B2 JP60189141A JP18914185A JPS644741B2 JP S644741 B2 JPS644741 B2 JP S644741B2 JP 60189141 A JP60189141 A JP 60189141A JP 18914185 A JP18914185 A JP 18914185A JP S644741 B2 JPS644741 B2 JP S644741B2
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- Expired
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は固形分を40〜60％とした豆腐を主原
料とし、これに澱粉と、野菜、調味料等の具を加
えて練り合わせ、これを成型した後、油で揚げて
なる加工食品の製造方法に関するものである。
料とし、これに澱粉と、野菜、調味料等の具を加
えて練り合わせ、これを成型した後、油で揚げて
なる加工食品の製造方法に関するものである。
（従来の技術）
豆腐は良質の蛋白質及び脂質を含有しており、
古くから日本古来の伝統的食品として利用されて
いる。その加工方法も油揚、雁もどき等種々の食
品に加工されており、副食品として欠かせないも
のとなつている。
古くから日本古来の伝統的食品として利用されて
いる。その加工方法も油揚、雁もどき等種々の食
品に加工されており、副食品として欠かせないも
のとなつている。
一方、近年では食生活の向上とともに、素材が
同一でもその形状や味付ばかりでなく、新たな加
工方法による加工食品が提案されるようになつて
きている。
同一でもその形状や味付ばかりでなく、新たな加
工方法による加工食品が提案されるようになつて
きている。
発明者は予てより豆腐を主原料とした加工食品
の研究を重ねてきており、雁もどきと同じように
野菜を練り合わせてなるも、その後の製造方法を
異ならしめることによつて、従来にはない新たな
加工食品を得ることができた。
の研究を重ねてきており、雁もどきと同じように
野菜を練り合わせてなるも、その後の製造方法を
異ならしめることによつて、従来にはない新たな
加工食品を得ることができた。
（従来技術における問題点）
公知の食品（例えばせんべい、あられ）に豆乳
やオカラを添加して風味や食感を改良したり、豆
乳やオカラを主材とした加工食品は提案されてい
るが、豆腐そのものを主材とした加工食品につい
てはほとんど提案されていない。
やオカラを添加して風味や食感を改良したり、豆
乳やオカラを主材とした加工食品は提案されてい
るが、豆腐そのものを主材とした加工食品につい
てはほとんど提案されていない。
発明者は従来公知の雁もどきや油揚げ等と同様
に豆腐を主材料とした新規な加工食品を提案せん
とするものである。
に豆腐を主材料とした新規な加工食品を提案せん
とするものである。
（問題点を解決するための手段）
この発明に係る加工食品は、固形分を40〜60重
量％とした豆腐と、前記豆腐の全重量に対して５
〜10％の澱粉と、同じく５〜10％の野菜、調味料
の具を混練した後、所望の形状に成型し、次い
で、この成型体の表面にパン粉を付着させ、最後
に油で揚げることを特徴とするものである。
量％とした豆腐と、前記豆腐の全重量に対して５
〜10％の澱粉と、同じく５〜10％の野菜、調味料
の具を混練した後、所望の形状に成型し、次い
で、この成型体の表面にパン粉を付着させ、最後
に油で揚げることを特徴とするものである。
さらに、この発明を工程に従つて詳述すると、
まず、この発明に用いる豆腐は固形分を40〜60重
量％とする。この場合、通常の豆腐は約90％の水
分を含むので脱水したものを用いるか、または予
め水分の少ない濃縮豆腐を作り、この濃縮豆腐を
用いてもよい。
まず、この発明に用いる豆腐は固形分を40〜60重
量％とする。この場合、通常の豆腐は約90％の水
分を含むので脱水したものを用いるか、または予
め水分の少ない濃縮豆腐を作り、この濃縮豆腐を
用いてもよい。
次に、固形分を40〜60％とした豆腐に撹はん機
により澱粉と野菜、調味料を混練する。
により澱粉と野菜、調味料を混練する。
豆腐の固形分を上記の範囲に限定するのは、固
形分が40％以下ではベタベタした状態で所定の形
状に成型できない。また、固形分が60％以上では
パサパサとなつて食べたときに舌触りが悪くな
る。
形分が40％以下ではベタベタした状態で所定の形
状に成型できない。また、固形分が60％以上では
パサパサとなつて食べたときに舌触りが悪くな
る。
澱粉（例えば、コンスターチ）は粉末のまま入
れてもよいし、水に溶いてから入れてもよい。こ
の澱粉を入れることによつて、油で揚げたときに
柔らかさ、ほどよい弾力性ができるのである。
れてもよいし、水に溶いてから入れてもよい。こ
の澱粉を入れることによつて、油で揚げたときに
柔らかさ、ほどよい弾力性ができるのである。
具としては人参、グリーンピース、スイートコ
ーン、ゴマ、しいため、きくらげ、コンプ等の内
何種類かを適宜の大きさに切つて入れる。調味料
は塩、胡しよう等である。
ーン、ゴマ、しいため、きくらげ、コンプ等の内
何種類かを適宜の大きさに切つて入れる。調味料
は塩、胡しよう等である。
豆腐と澱粉と野菜の混練比率は豆腐８〜９、澱
粉0.5〜１、野菜0.5〜１程度の重量比割合とする
のが好ましい。具の内容は好みに応じて適宜変更
することができる。
粉0.5〜１、野菜0.5〜１程度の重量比割合とする
のが好ましい。具の内容は好みに応じて適宜変更
することができる。
上記のように豆腐と野菜等の具を混練したもの
を適宜の大きさ、形状に成型する。
を適宜の大きさ、形状に成型する。
さらに、この成型体の表面にパン粉を付着させ
る。パン粉を付着させるには付着性をよくするた
めに、小麦粉を水で溶いたものに成型体を侵漬し
た後にパン粉を付着させればよい。
る。パン粉を付着させるには付着性をよくするた
めに、小麦粉を水で溶いたものに成型体を侵漬し
た後にパン粉を付着させればよい。
パン粉を付着させた後はコロツケ、てんぷらの
ように油で揚げる。
ように油で揚げる。
（実施例）
市販の豆腐を脱水して固形分50％とした。この
固形分50％の豆腐8.5に対して、澱粉１、スイー
トコーン、コンブ、人参、ごまを0.5の重量比割
合で混練した後に、ハンバーグ状の大きさに成型
し、パン粉を付着させて油で揚げた。これにタレ
を付けて試食したところ、豆腐の味覚に加えて、
野菜の味覚が一体となつた新しい味覚と食感の加
工食品が得られた。
固形分50％の豆腐8.5に対して、澱粉１、スイー
トコーン、コンブ、人参、ごまを0.5の重量比割
合で混練した後に、ハンバーグ状の大きさに成型
し、パン粉を付着させて油で揚げた。これにタレ
を付けて試食したところ、豆腐の味覚に加えて、
野菜の味覚が一体となつた新しい味覚と食感の加
工食品が得られた。
（発明の効果）
この発明に係る加工食品は種々の野菜等の具を
混練してあるので、極めて栄養価が高いととも
に、日常広く食されているハンバーグまたはコロ
ツケ風のおいしい食品をえることができる。
混練してあるので、極めて栄養価が高いととも
に、日常広く食されているハンバーグまたはコロ
ツケ風のおいしい食品をえることができる。
適量の澱粉が入つているので、成型後油で揚げ
ても硬くならず、成型時の弾力性（柔らかさ）を
持たせることができる。
ても硬くならず、成型時の弾力性（柔らかさ）を
持たせることができる。
Claims (1)
- １ 固形分を40〜60重量％とした豆腐と、前記豆
腐の全重量に対して５〜10％の澱粉と、同じく５
〜10％の野菜、調味料等の具とを混練した後、所
望の形状に成型し、次いで、この成型体の表面に
パン粉を付着させ、最後に油で揚げることを特徴
とする豆腐を主原料とした加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60189141A JPS6248350A (ja) | 1985-08-27 | 1985-08-27 | 豆腐を主原料とした加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60189141A JPS6248350A (ja) | 1985-08-27 | 1985-08-27 | 豆腐を主原料とした加工食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6248350A JPS6248350A (ja) | 1987-03-03 |
| JPS644741B2 true JPS644741B2 (ja) | 1989-01-26 |
Family
ID=16236097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60189141A Granted JPS6248350A (ja) | 1985-08-27 | 1985-08-27 | 豆腐を主原料とした加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6248350A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03126934U (ja) * | 1990-03-31 | 1991-12-20 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104106791A (zh) * | 2014-06-05 | 2014-10-22 | 四川藏域川贝生物研究中心有限公司 | 一种双耳营养粉及其制备方法 |
-
1985
- 1985-08-27 JP JP60189141A patent/JPS6248350A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03126934U (ja) * | 1990-03-31 | 1991-12-20 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6248350A (ja) | 1987-03-03 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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