JPH11279081A - 苦味物質含有組成物 - Google Patents
苦味物質含有組成物Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】組成物の物性、特に液状組成物において、粘度
等の物性に悪影響を与えず、且つ、褐変等の保存中の品
質劣化を伴うことなく、高い苦味抑制効果を維持する物
質を見いだし、苦味の抑制された良好な呈味質の医薬、
食品を得る。 【解決手段】 苦味を有するアミノ酸、ペプチド、キニ
ーネ、カフェイン、ミネラル等の苦味物質一種以上とジ
メチルブチル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌフェニルアラ
ニンメチルエステルを併用する。
等の物性に悪影響を与えず、且つ、褐変等の保存中の品
質劣化を伴うことなく、高い苦味抑制効果を維持する物
質を見いだし、苦味の抑制された良好な呈味質の医薬、
食品を得る。 【解決手段】 苦味を有するアミノ酸、ペプチド、キニ
ーネ、カフェイン、ミネラル等の苦味物質一種以上とジ
メチルブチル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌフェニルアラ
ニンメチルエステルを併用する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、各種苦味物質を含
有する経口用医薬品及び食品に関する。
有する経口用医薬品及び食品に関する。
【０００２】
【従来の技術とその問題点】苦味を有する物質に関する
苦味の除去、抑制方法についてはこれまでに様々な取り
組みがなされている。特に、医薬品の分野に関しては、
その有効成分に苦味を有する物が多く、苦味の抑制法に
ついては製剤の技術において重要な問題となっている。
苦味の除去、抑制方法についてはこれまでに様々な取り
組みがなされている。特に、医薬品の分野に関しては、
その有効成分に苦味を有する物が多く、苦味の抑制法に
ついては製剤の技術において重要な問題となっている。
【０００３】苦味の抑制方法については、固形剤の場
合、糖衣、コーティング剤の使用、カプセル化、包接化
合物の使用が行われている。また、液剤に関しては、固
形剤と比較し、液体の中で安定なコーティングが困難で
あるため、高濃度の糖あるいは、有機酸の添加、フレー
バーの添加が行われている。また最近では、苦味抑制機
能を持つレシチンの添加による苦味の抑制方法も知られ
ている。
合、糖衣、コーティング剤の使用、カプセル化、包接化
合物の使用が行われている。また、液剤に関しては、固
形剤と比較し、液体の中で安定なコーティングが困難で
あるため、高濃度の糖あるいは、有機酸の添加、フレー
バーの添加が行われている。また最近では、苦味抑制機
能を持つレシチンの添加による苦味の抑制方法も知られ
ている。
【０００４】しかしながら、これらの方法では、充分な
苦味の抑制ができなかったり、また水溶液での保存中
に、成分の分解等により効果が弱くなったりするという
問題点がある。また、糖類の添加においては、かなり高
濃度での添加となるので糖尿病等でカロリー制限のある
患者には適さないという問題点がある。特に乳幼児、小
児の場合、錠剤や顆粒状の製剤の服用が困難であるため
液剤や使用時に溶解するドライシロップの処方が多く、
液剤での苦味の抑制方法は大きな課題となっている。
苦味の抑制ができなかったり、また水溶液での保存中
に、成分の分解等により効果が弱くなったりするという
問題点がある。また、糖類の添加においては、かなり高
濃度での添加となるので糖尿病等でカロリー制限のある
患者には適さないという問題点がある。特に乳幼児、小
児の場合、錠剤や顆粒状の製剤の服用が困難であるため
液剤や使用時に溶解するドライシロップの処方が多く、
液剤での苦味の抑制方法は大きな課題となっている。
【０００５】食品においては、蛋白質の加水分解物から
得られるペプチド、アミノ酸の苦味、果汁等の苦味や栄
養強化の目的で添加されるミネラル等の苦味、収れん味
が様々な形態の食品で問題になっている。食品中の苦味
を抑制する方法としては、甘味剤を添加する方法、有機
酸の添加、吸着体を用いて苦味物質を除去する方法、包
接化合物を用いる方法、酵素処理する方法等がある。ま
た、医薬品と同様にレシチンを添加する方法もある。
得られるペプチド、アミノ酸の苦味、果汁等の苦味や栄
養強化の目的で添加されるミネラル等の苦味、収れん味
が様々な形態の食品で問題になっている。食品中の苦味
を抑制する方法としては、甘味剤を添加する方法、有機
酸の添加、吸着体を用いて苦味物質を除去する方法、包
接化合物を用いる方法、酵素処理する方法等がある。ま
た、医薬品と同様にレシチンを添加する方法もある。
【０００６】しかし、これらの方法を用いても、苦味物
質によって効果があまりなかったり充分に効果が得られ
ない場合がある。
質によって効果があまりなかったり充分に効果が得られ
ない場合がある。
【０００７】また、甘味剤、例えば糖類添加の場合、糖
尿病等のカロリー摂取制限のある患者の場合は不向きで
ある。一方、高甘味度甘味料の添加は添加量が微量です
むためカロリーの問題はないものの、甘味の質により、
グリチルリチンでは、先味の苦味を抑制することができ
ない、あるいは、水溶液中で分解されることにより効果
が減少する等の問題がある。
尿病等のカロリー摂取制限のある患者の場合は不向きで
ある。一方、高甘味度甘味料の添加は添加量が微量です
むためカロリーの問題はないものの、甘味の質により、
グリチルリチンでは、先味の苦味を抑制することができ
ない、あるいは、水溶液中で分解されることにより効果
が減少する等の問題がある。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】組成物の物性、特に液
状組成物において、粘度等の物性に悪影響を与えず、且
つ、褐変等の保存中の品質劣化を伴うことなく、高い苦
味抑制効果を維持する物質を見いだし、苦味の抑制され
た良好な呈味質の医薬、食品を得る。
状組成物において、粘度等の物性に悪影響を与えず、且
つ、褐変等の保存中の品質劣化を伴うことなく、高い苦
味抑制効果を維持する物質を見いだし、苦味の抑制され
た良好な呈味質の医薬、食品を得る。
【０００９】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
解決につき鋭意検討した結果、ジメチルブチル−α−Ｌ
−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチルエステルの
併用により、物性等に悪影響をもたらすことなく、苦味
を顕著に抑制し得るとの知見に至り本発明を完成した。
解決につき鋭意検討した結果、ジメチルブチル−α−Ｌ
−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチルエステルの
併用により、物性等に悪影響をもたらすことなく、苦味
を顕著に抑制し得るとの知見に至り本発明を完成した。
【００１０】
【発明の実施の形態】本発明の対象となる苦味物質は、
アルギニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、メチオ
ニン、ヒスチジン、オルニチン、プロリン、リジンその
他の苦味を有するアミノ酸、苦味を有するペプチド、キ
ニーネ、カフェイン、カルシウムイオンとその他のミネ
ラル等である。或いは、各種生薬等の苦味物質含有物も
当然対象となる。上記苦味物質は、一種でも二種以上の
組み合わせでもよい。組成物に占める苦味物質の割合は
苦味物質により異なるが、０．００１〜２％が一般的で
ある。
アルギニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、メチオ
ニン、ヒスチジン、オルニチン、プロリン、リジンその
他の苦味を有するアミノ酸、苦味を有するペプチド、キ
ニーネ、カフェイン、カルシウムイオンとその他のミネ
ラル等である。或いは、各種生薬等の苦味物質含有物も
当然対象となる。上記苦味物質は、一種でも二種以上の
組み合わせでもよい。組成物に占める苦味物質の割合は
苦味物質により異なるが、０．００１〜２％が一般的で
ある。
【００１１】これらの苦味物質と併用するジメチルブチ
ル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチル
エステルの組成物中に占める割合は、組成物の種類によ
っても異なるが、使用時、溶液として調整したときに0.
002〜0.020ミリモル/100gである。0.002ミリモル/100g未満であ
るとその効果が充分認められず、0.020ミリモル/100g以上で
あると甘味が強すぎて飲料としての嗜好性に問題があ
る。
ル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチル
エステルの組成物中に占める割合は、組成物の種類によ
っても異なるが、使用時、溶液として調整したときに0.
002〜0.020ミリモル/100gである。0.002ミリモル/100g未満であ
るとその効果が充分認められず、0.020ミリモル/100g以上で
あると甘味が強すぎて飲料としての嗜好性に問題があ
る。
【００１２】本発明の苦味抑制法は、液体で最もその効
果が認められるが、その形態は、用事液体であれば、粉
末、顆粒、その他錠剤状その他の固形状、ペースト等如
何なる形状でも構わない。
果が認められるが、その形態は、用事液体であれば、粉
末、顆粒、その他錠剤状その他の固形状、ペースト等如
何なる形状でも構わない。
【００１３】苦味物質と併用するジメチルブチル−α−
Ｌ−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチルエステル
の添加時期・方法に特に規制はない。
Ｌ−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチルエステル
の添加時期・方法に特に規制はない。
【００１４】次に実施例により、本発明を更に説明す
る。尚、ジメチルブチル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌフ
ェニルアラニンメチルエステルを以下「ＮＭ」と略記す
る。
る。尚、ジメチルブチル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌフ
ェニルアラニンメチルエステルを以下「ＮＭ」と略記す
る。
【００１５】
【実施例】＜実施例１＞アミノ酸溶液（２％アルギニン
溶液）に、ジメチルブチル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ
フェニルアラニンメチルエステル、アスパルテームを下
記の濃度添加した溶液を２日室温放置したのち、熟練さ
れたパネル４名により官能評価を行い苦味の等価濃度を
求めた。結果を表１に示す。尚、苦味の等価濃度は無水
カフェイン水溶液の濃度で示す。
溶液）に、ジメチルブチル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ
フェニルアラニンメチルエステル、アスパルテームを下
記の濃度添加した溶液を２日室温放置したのち、熟練さ
れたパネル４名により官能評価を行い苦味の等価濃度を
求めた。結果を表１に示す。尚、苦味の等価濃度は無水
カフェイン水溶液の濃度で示す。
【００１６】
【表１】
【００１７】＜実施例２＞混合アミノ酸溶液（ロイシ
ン、バリン、イソロイシン）２％溶液に、ジメチルブチ
ル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチル
エステル、グリチルリチン、ショ糖を加えた溶液につ
き、１日室温放置し熟練されたパネル４名で苦味の等価
濃度を求めた。結果を表２に示す。尚、苦味の等価濃度
は無水カフェイン水溶液の濃度で示す。
ン、バリン、イソロイシン）２％溶液に、ジメチルブチ
ル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチル
エステル、グリチルリチン、ショ糖を加えた溶液につ
き、１日室温放置し熟練されたパネル４名で苦味の等価
濃度を求めた。結果を表２に示す。尚、苦味の等価濃度
は無水カフェイン水溶液の濃度で示す。
【００１８】
【表２】
【００１９】＜実施例３＞硫酸キニーネ(0.0039g/100
g)、無水カフェイン(0.205g/100g)、クエン酸第一鉄(0.
05g/100g)、乳酸カルシウム(0.15g/100g)、チアミン塩
酸塩(0.5g/100g)各々につき、ジメチルブチル−α−Ｌ
−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチルエステル
(0.013ミリモル/100g)、グリチルリチン(0.472ミリモル/100g)を
加えた溶液につき、１日室温放置し熟練されたパネル４
名で苦味の等価濃度を求めた。結果を表３に示す。尚、
苦味の等価濃度は無水カフェイン水溶液の濃度で示す。
g)、無水カフェイン(0.205g/100g)、クエン酸第一鉄(0.
05g/100g)、乳酸カルシウム(0.15g/100g)、チアミン塩
酸塩(0.5g/100g)各々につき、ジメチルブチル−α−Ｌ
−アスパルチル−Ｌフェニルアラニンメチルエステル
(0.013ミリモル/100g)、グリチルリチン(0.472ミリモル/100g)を
加えた溶液につき、１日室温放置し熟練されたパネル４
名で苦味の等価濃度を求めた。結果を表３に示す。尚、
苦味の等価濃度は無水カフェイン水溶液の濃度で示す。
【００２０】
【表３】
フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 31/52 Ａ６１Ｋ 31/52 33/06 33/06 38/00 37/02
Claims (2)
- 【請求項１】 苦味を有するアミノ酸、ペプチド、キニ
ーネ、カフェイン、ミネラル等の苦味物質一種以上とジ
メチルブチル−α−Ｌ−アスパルチル−Ｌフェニルアラ
ニンメチルエステルを含有することを特徴とする苦味物
質含有組成物。 - 【請求項２】組成物が、液状である請求項１記載の苦味
物質含有組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10080923A JPH11279081A (ja) | 1998-03-27 | 1998-03-27 | 苦味物質含有組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10080923A JPH11279081A (ja) | 1998-03-27 | 1998-03-27 | 苦味物質含有組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11279081A true JPH11279081A (ja) | 1999-10-12 |
Family
ID=13731958
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10080923A Pending JPH11279081A (ja) | 1998-03-27 | 1998-03-27 | 苦味物質含有組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11279081A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001010236A1 (en) * | 1999-08-11 | 2001-02-15 | The Nutrasweet Company | CONFECTIONERY FOOD PRODUCTS SWEETENED WITH N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-1-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE METHYL ESTER |
| JP2001112417A (ja) * | 1999-10-14 | 2001-04-24 | Ezaki Glico Co Ltd | 錠 菓 |
| WO2001028590A3 (en) * | 1999-10-19 | 2008-01-03 | Nutrasweet Co | PHARMACEUTICAL COMPOSITIONS CONTAINING N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-1-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE METHYL ESTER |
-
1998
- 1998-03-27 JP JP10080923A patent/JPH11279081A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001010236A1 (en) * | 1999-08-11 | 2001-02-15 | The Nutrasweet Company | CONFECTIONERY FOOD PRODUCTS SWEETENED WITH N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-1-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE METHYL ESTER |
| JP2001112417A (ja) * | 1999-10-14 | 2001-04-24 | Ezaki Glico Co Ltd | 錠 菓 |
| WO2001028590A3 (en) * | 1999-10-19 | 2008-01-03 | Nutrasweet Co | PHARMACEUTICAL COMPOSITIONS CONTAINING N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-1-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE METHYL ESTER |
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