JPH1132748A - 食料品用抗菌性吸水シート - Google Patents
食料品用抗菌性吸水シートInfo
- Publication number
- JPH1132748A JPH1132748A JP20718497A JP20718497A JPH1132748A JP H1132748 A JPH1132748 A JP H1132748A JP 20718497 A JP20718497 A JP 20718497A JP 20718497 A JP20718497 A JP 20718497A JP H1132748 A JPH1132748 A JP H1132748A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- sheet
- absorbing agent
- agent composition
- absorbing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明の目的は、魚、肉、野菜、果物等の生
鮮食料品を保存したり、あるいは味覚向上のために鮮度
を落とさずに脱水を行うことのできる抗菌性を有する高
品質の吸水シートを提供することにある。 【解決手段】 銀ゼオライトを添加した吸水剤組成物を
透水性半透膜で被覆してなる食料品用抗菌性吸水シー
ト。
鮮食料品を保存したり、あるいは味覚向上のために鮮度
を落とさずに脱水を行うことのできる抗菌性を有する高
品質の吸水シートを提供することにある。 【解決手段】 銀ゼオライトを添加した吸水剤組成物を
透水性半透膜で被覆してなる食料品用抗菌性吸水シー
ト。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食料品の脱水に使
用する吸水シートに関する。さらに詳しくは魚、肉、野
菜、果物等の生鮮食料品を保存したり、あるいは味覚向
上のために鮮度を落とさずに脱水を行うことのできる抗
菌性を有する吸水シートに関する。
用する吸水シートに関する。さらに詳しくは魚、肉、野
菜、果物等の生鮮食料品を保存したり、あるいは味覚向
上のために鮮度を落とさずに脱水を行うことのできる抗
菌性を有する吸水シートに関する。
【０００２】
【従来の技術】食料品を脱水乾燥して保存食品を得る方
法はよく行われており、これには天日乾燥をはじめ、加
熱乾燥、真空乾燥、凍結乾燥、塩漬、砂糖漬等の方法が
古くから用いられている。また最近、吸水剤を透水性シ
ートで包んだ吸水シートを使用して、接触脱水を行い、
中間程度の水分量を含んだ食料品が開発されている。こ
の吸水シートを使用する方法は天日乾燥のように天気に
左右されないし、紫外線による変色もせず、さらにゴミ
やハエで汚染されることもない。
法はよく行われており、これには天日乾燥をはじめ、加
熱乾燥、真空乾燥、凍結乾燥、塩漬、砂糖漬等の方法が
古くから用いられている。また最近、吸水剤を透水性シ
ートで包んだ吸水シートを使用して、接触脱水を行い、
中間程度の水分量を含んだ食料品が開発されている。こ
の吸水シートを使用する方法は天日乾燥のように天気に
左右されないし、紫外線による変色もせず、さらにゴミ
やハエで汚染されることもない。
【０００３】またこの吸水シートを使用する方法は加熱
乾燥、真空乾燥、凍結乾燥のように特別に高価な機械設
備は不要であり、簡単な安い用具で、特別な技能を持た
ない素人でも容易に中間程度の水分量を含んだ食料品を
得ることができる。さらにこの吸水シートを使用する方
法は塩漬や砂糖漬のように食塩や砂糖が食料品に付着し
ないので、味が変わることがないという利点に加えて、
食料品からの脱水がかなり早い速度で行われるために食
料品の外部分および内部分の色の変化が起こらず、且つ
蛋白質の変質や酵素による自己消化も防げる等のすぐれ
た点を有している。
乾燥、真空乾燥、凍結乾燥のように特別に高価な機械設
備は不要であり、簡単な安い用具で、特別な技能を持た
ない素人でも容易に中間程度の水分量を含んだ食料品を
得ることができる。さらにこの吸水シートを使用する方
法は塩漬や砂糖漬のように食塩や砂糖が食料品に付着し
ないので、味が変わることがないという利点に加えて、
食料品からの脱水がかなり早い速度で行われるために食
料品の外部分および内部分の色の変化が起こらず、且つ
蛋白質の変質や酵素による自己消化も防げる等のすぐれ
た点を有している。
【０００４】このような接触吸水シートについては、熱
シール可能な不織布または穴明フィルム等の透水シート
と吸水剤の組み合わせが特開昭５５−２１２０３号、特
開昭５７−１２２９１４号、特開昭５７−１６７７３４
号、特開昭５８−１０７１３３号で開示されている。ま
た、透水性半透膜と高浸透圧物質とからなる浸透圧の差
を利用したものが特開昭５６−７５０５４号、特開昭５
６−１２４４０４号、特開昭６３−２７４４０３号、特
開平１−１６０４７３号、特開平１−１３０７３０号、
特公昭５８−５８１２４号、ＵＳＰ４３８３３７６、Ｕ
ＳＰ４６４５６９８、ＵＳＰ４６８６７７６等に開示さ
れている。
シール可能な不織布または穴明フィルム等の透水シート
と吸水剤の組み合わせが特開昭５５−２１２０３号、特
開昭５７−１２２９１４号、特開昭５７−１６７７３４
号、特開昭５８−１０７１３３号で開示されている。ま
た、透水性半透膜と高浸透圧物質とからなる浸透圧の差
を利用したものが特開昭５６−７５０５４号、特開昭５
６−１２４４０４号、特開昭６３−２７４４０３号、特
開平１−１６０４７３号、特開平１−１３０７３０号、
特公昭５８−５８１２４号、ＵＳＰ４３８３３７６、Ｕ
ＳＰ４６４５６９８、ＵＳＰ４６８６７７６等に開示さ
れている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】食料品の脱水方法とし
て古来より使用されている天日乾燥は前述のように天気
に左右されるので、生産上問題があり、且つ品質や衛生
上も十分とは言えない場合がある。また加熱乾燥、真空
乾燥、凍結乾燥については特別に高価な機械設備が必要
となるために生産コストが高くなるのに加えて、乾燥が
かなりドラスチックに行われるために、希望の水分量を
得ることが難しく、食料品の外部分と内部分とで乾燥程
度に大きな差があったり、食料品の色がかなり大きく変
化する等の欠点がある。
て古来より使用されている天日乾燥は前述のように天気
に左右されるので、生産上問題があり、且つ品質や衛生
上も十分とは言えない場合がある。また加熱乾燥、真空
乾燥、凍結乾燥については特別に高価な機械設備が必要
となるために生産コストが高くなるのに加えて、乾燥が
かなりドラスチックに行われるために、希望の水分量を
得ることが難しく、食料品の外部分と内部分とで乾燥程
度に大きな差があったり、食料品の色がかなり大きく変
化する等の欠点がある。
【０００６】さらに塩漬や砂糖漬については、塩あるい
は砂糖で味が変わり、その食料品独特の味が得られない
という問題点がある。また、前述の多数の特許公報など
で提案されている透水シートあるいは透水性半透膜と吸
水剤からなる吸水シートを使用する方法は、安価で取り
扱いも非常に簡便であることから、一般に使用されてい
る。しかしながら、従来の透水性半透膜と吸水剤よりな
る吸水シートには、細菌の発生による食料品の鮮度が低
下するという問題がある。すなわち、吸水シ−トや食料
品に付着していた細菌や空気中に浮遊している細菌が食
料品に付着して、脱水時あるいは料理をする時に食料品
の鮮度が低下する。
は砂糖で味が変わり、その食料品独特の味が得られない
という問題点がある。また、前述の多数の特許公報など
で提案されている透水シートあるいは透水性半透膜と吸
水剤からなる吸水シートを使用する方法は、安価で取り
扱いも非常に簡便であることから、一般に使用されてい
る。しかしながら、従来の透水性半透膜と吸水剤よりな
る吸水シートには、細菌の発生による食料品の鮮度が低
下するという問題がある。すなわち、吸水シ−トや食料
品に付着していた細菌や空気中に浮遊している細菌が食
料品に付着して、脱水時あるいは料理をする時に食料品
の鮮度が低下する。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は上記の課題を解
決するために鋭意検討した結果、銀ゼオライトを添加し
た吸水剤組成物を透水性半透膜で被覆してなる食料品用
抗菌性吸水シートを見出し、本発明を完成させるに至っ
た。すなわち、本発明によると、吸水剤組成物に少量の
銀ゼオライトを添加し、これを透水性半透膜で被覆して
なる吸水シートが提供される。
決するために鋭意検討した結果、銀ゼオライトを添加し
た吸水剤組成物を透水性半透膜で被覆してなる食料品用
抗菌性吸水シートを見出し、本発明を完成させるに至っ
た。すなわち、本発明によると、吸水剤組成物に少量の
銀ゼオライトを添加し、これを透水性半透膜で被覆して
なる吸水シートが提供される。
【０００８】
【発明の実施の形態】吸水剤組成物としては、吸水性能
を有する組成物であれば特に制限はないが、高浸透圧物
質および増粘剤からなるものが好ましい。高浸透圧物質
としては、水飴、蔗糖、異性化糖、ブルラン、グルコー
ス、フラクトース、マンニトール、ソルビトール、マル
ゲトール等の食用糖類（その水溶液でもよい）や、グリ
セリン、プロピレングリコール等の低分子多価アルコー
ルが挙げられる。さらに必要に応じて高分子吸収剤など
を使用してもよい。増粘剤としては、アルギン酸、アル
ギン酸ソーダ、アルギン酸プロピレングリコールエステ
ル、マンナン質、デンプン、澱粉リン酸エステルナトリ
ウム、カラーギンナン、グルテン、グアガム、アラビア
ゴム、トラカンゴム、ローカストビーンガム、デンプン
グルコール酸ソーダ、繊維素グルコール酸ソーダ等の天
然多糖類およびその誘導体、カゼイン、カゼインソーダ
等の天然の蛋白質、ポリアクリル酸ソーダ、メチルセル
ロース、カルボキシメチルセルロースソーダ等の合成高
分子が挙げれる。これらの中でも、特に水飴とグリセリ
ンを主体とし、カルボキシメチルセルロースを少量添加
したものがコストと品質の点でもっとも望ましい。食用
糖類と低分子多価アルコールとの配合割合（重量比）と
しては、９５：５〜６０：４０が好ましく、９０：１０
〜７０：３０がより好ましい。高浸透圧物質に対する増
粘剤の添加量としては、０.０５〜５重量％が好まし
く、０.１重量％以上０．５重量％未満がより好まし
い。
を有する組成物であれば特に制限はないが、高浸透圧物
質および増粘剤からなるものが好ましい。高浸透圧物質
としては、水飴、蔗糖、異性化糖、ブルラン、グルコー
ス、フラクトース、マンニトール、ソルビトール、マル
ゲトール等の食用糖類（その水溶液でもよい）や、グリ
セリン、プロピレングリコール等の低分子多価アルコー
ルが挙げられる。さらに必要に応じて高分子吸収剤など
を使用してもよい。増粘剤としては、アルギン酸、アル
ギン酸ソーダ、アルギン酸プロピレングリコールエステ
ル、マンナン質、デンプン、澱粉リン酸エステルナトリ
ウム、カラーギンナン、グルテン、グアガム、アラビア
ゴム、トラカンゴム、ローカストビーンガム、デンプン
グルコール酸ソーダ、繊維素グルコール酸ソーダ等の天
然多糖類およびその誘導体、カゼイン、カゼインソーダ
等の天然の蛋白質、ポリアクリル酸ソーダ、メチルセル
ロース、カルボキシメチルセルロースソーダ等の合成高
分子が挙げれる。これらの中でも、特に水飴とグリセリ
ンを主体とし、カルボキシメチルセルロースを少量添加
したものがコストと品質の点でもっとも望ましい。食用
糖類と低分子多価アルコールとの配合割合（重量比）と
しては、９５：５〜６０：４０が好ましく、９０：１０
〜７０：３０がより好ましい。高浸透圧物質に対する増
粘剤の添加量としては、０.０５〜５重量％が好まし
く、０.１重量％以上０．５重量％未満がより好まし
い。
【０００９】銀ゼオライトとしては、結晶性アルミノケ
イ酸塩、つまりゼオライトにイオン交換で銀イオンを結
合させたものが好適である。銀ゼオライトの添加量は吸
水剤組成物に対して０．１〜５％（重量比）が良い。添
加量が０．１％未満では抗菌効果が少なく、５％より大
ではコストが高くなる。
イ酸塩、つまりゼオライトにイオン交換で銀イオンを結
合させたものが好適である。銀ゼオライトの添加量は吸
水剤組成物に対して０．１〜５％（重量比）が良い。添
加量が０．１％未満では抗菌効果が少なく、５％より大
ではコストが高くなる。
【００１０】透水性半透膜としては、普通セロハン紙、
ポリビニルアルコール系フィルム（低延伸ビニロンフィ
ルム）、コロジオン膜、エチレン−酢酸ビニル共重合体
膜、低延伸ナイロンフィルム等が挙げられるが、吸水性
能の点でポリビニルアルコール系フィルムが最も好まし
い。ポリビニルアルコール系フィルムの重合度として
は、５００〜８０００が好ましく、１０００〜２５００
がより好ましい。けん化度は９８〜１００モル％が好ま
しく、９９〜１００モル％がより好ましい。また、ポリ
ビニルアルコール系フィルムは１５０〜２５０℃で２秒
〜５分間熱処理したものが好ましい。ポリビニルアルコ
ール系フィルム厚さは１０〜５０μが好ましい。
ポリビニルアルコール系フィルム（低延伸ビニロンフィ
ルム）、コロジオン膜、エチレン−酢酸ビニル共重合体
膜、低延伸ナイロンフィルム等が挙げられるが、吸水性
能の点でポリビニルアルコール系フィルムが最も好まし
い。ポリビニルアルコール系フィルムの重合度として
は、５００〜８０００が好ましく、１０００〜２５００
がより好ましい。けん化度は９８〜１００モル％が好ま
しく、９９〜１００モル％がより好ましい。また、ポリ
ビニルアルコール系フィルムは１５０〜２５０℃で２秒
〜５分間熱処理したものが好ましい。ポリビニルアルコ
ール系フィルム厚さは１０〜５０μが好ましい。
【００１１】
【実施例】以下の実施例において、特に断りのない限
り、配合割合および「％」は重量基準を意味する。 実施例１ 水飴とグリセリンを８０：２０の割合で混合し、これに
増粘剤としてカルボキシメチルセルローズを０．２５％
添加して、よく攪拌・溶解した。この溶液は均一な透明
の液体で２０℃で２４万センチポイズの高粘度であっ
た。この液体に銀ゼオライト（品川燃料株式会社製品、
商品名ゼオミックス）を０．５％添加してよく攪拌・混
合したところ、きれいな黄褐色の吸水剤組成物が得られ
た。１７０℃で１２秒間熱処理した厚さ２０μのポリビ
ニルアルコール系フィルム（重合度１７５０、けん化度
９９．９モル％）上に厚さが１ｍｍになるように吸水剤
組成物をコーティングして、この上に同一のポリビニル
アルコール系フィルムを重ねて、ポリビニルアルコール
系フィルムの４辺をヒートシールして、吸水シートを作
製した。この吸水シートには吸水剤組成物が均一に入っ
ていることがよく分かり、外観も今までの透明なものよ
りも良好で、高級感があった。この吸水シート２枚の間
にあらかじめ腸を出して開いたサバを入れて１日放置し
た結果、従来の吸水シートに比較して、脱水性が良好
で、品質のすぐれた鮮度が高い干物を安定に得ることが
できた。この干物を焼いて食べたところ、とても新鮮で
味が良かった。
り、配合割合および「％」は重量基準を意味する。 実施例１ 水飴とグリセリンを８０：２０の割合で混合し、これに
増粘剤としてカルボキシメチルセルローズを０．２５％
添加して、よく攪拌・溶解した。この溶液は均一な透明
の液体で２０℃で２４万センチポイズの高粘度であっ
た。この液体に銀ゼオライト（品川燃料株式会社製品、
商品名ゼオミックス）を０．５％添加してよく攪拌・混
合したところ、きれいな黄褐色の吸水剤組成物が得られ
た。１７０℃で１２秒間熱処理した厚さ２０μのポリビ
ニルアルコール系フィルム（重合度１７５０、けん化度
９９．９モル％）上に厚さが１ｍｍになるように吸水剤
組成物をコーティングして、この上に同一のポリビニル
アルコール系フィルムを重ねて、ポリビニルアルコール
系フィルムの４辺をヒートシールして、吸水シートを作
製した。この吸水シートには吸水剤組成物が均一に入っ
ていることがよく分かり、外観も今までの透明なものよ
りも良好で、高級感があった。この吸水シート２枚の間
にあらかじめ腸を出して開いたサバを入れて１日放置し
た結果、従来の吸水シートに比較して、脱水性が良好
で、品質のすぐれた鮮度が高い干物を安定に得ることが
できた。この干物を焼いて食べたところ、とても新鮮で
味が良かった。
【００１２】
【発明の効果】本発明の吸水シートは製造コストが安
く、脱水性が良好であり、かつ抗菌性を有しているので
細菌による鮮度低下がなく、商品価値の高い干物が得ら
れる。また、本発明の吸水シ−トは着色しているので、
生産工程上のトラブルや取り扱い不良が原因で吸水剤組
成物が片寄って厚み斑が生じた場合に目視で容易に発見
できるので生産中に修正が可能であり、製品検査段階に
おいては不良品を除去することができるので製品の品質
向上に役立つ。また、本発明の吸水シートは外観が良好
であり、高級感がある。
く、脱水性が良好であり、かつ抗菌性を有しているので
細菌による鮮度低下がなく、商品価値の高い干物が得ら
れる。また、本発明の吸水シ−トは着色しているので、
生産工程上のトラブルや取り扱い不良が原因で吸水剤組
成物が片寄って厚み斑が生じた場合に目視で容易に発見
できるので生産中に修正が可能であり、製品検査段階に
おいては不良品を除去することができるので製品の品質
向上に役立つ。また、本発明の吸水シートは外観が良好
であり、高級感がある。
Claims (4)
- 【請求項１】 銀ゼオライトを添加した吸水剤組成物を
透水性半透膜で被覆してなる食料品用抗菌性吸水シー
ト。 - 【請求項２】 吸水剤組成物の主成分が水飴、グリセリ
ンおよび水溶性増粘剤である請求項１記載の食料品用抗
菌性吸水シート。 - 【請求項３】 銀ゼオライトが結晶性アルミノケイ酸塩
に銀イオンを結合させたものである請求項１記載の食料
品用抗菌性吸水シート。 - 【請求項４】 透水性半透膜がポリビニルアルコール系
フィルムである請求項１記載の食料品用抗菌性吸水シー
ト。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20718497A JPH1132748A (ja) | 1997-07-15 | 1997-07-15 | 食料品用抗菌性吸水シート |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20718497A JPH1132748A (ja) | 1997-07-15 | 1997-07-15 | 食料品用抗菌性吸水シート |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1132748A true JPH1132748A (ja) | 1999-02-09 |
Family
ID=16535645
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP20718497A Pending JPH1132748A (ja) | 1997-07-15 | 1997-07-15 | 食料品用抗菌性吸水シート |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1132748A (ja) |
-
1997
- 1997-07-15 JP JP20718497A patent/JPH1132748A/ja active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Effective date: 20040415 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Effective date: 20041005 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20050222 |