JPH01159052A - 吸水組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は１例えば表面を半透膜によって被覆することに
よって、生鮮食品、例えば鮮魚、野菜、肉等の鮮度を落
すことなく脱水する機能を有した吸水組成物に関するも
のである。

〈従来の技術〉 余分な水分を吸い取って素材の旨味を凝縮し。

しかも、素材の鮮度を長く保つことのできる吸水シート
は、最近の食生活の多様化に即した新たな調理手段を提
供するものとして注目を集めつつある。

このような吸水シートの内部には１例えば実公昭６１−
３３３７号にみられるように、吸水剤が表裏のフィルム
間に層状に被覆されてシート状にしている。フィルムの
少なくとも一方は半透膜であり、そして、内部の吸水剤
としてはアクリル酸共重合体等の吸水作用の大きいもの
が用いられている。

この使用例に限らないが、従来、吸水剤といえば、無機
物ではシリカゲル、焼成凝灰岩、モレキュラシーブ、活
性白土、アルミナ、マグネシア。

石灰等が主に用いられており、また、有機物としてはア
クリル酸重合体等の吸水性樹脂が用いられている。

〈発明が解決しようとする問題点〉 脱水の対象が従来みられなかった鮮魚や肉等の生鮮食料
品に及び、しかも、その鮮度を失うことなく吸水して旨
味を残すといった要求のもとでは。

常温よりも遥に低温１例えば冷蔵庫中でもその吸水性を
充分に保持し、加えて、生鮮食料品等に対して低温でも
密接して添うことのできる柔軟性が必要である０本発明
の吸水組成物はこのような要求を満足すべく開発したも
のである。

く問題点を解決するための手段〉 その特徴は、吸水性樹脂又は高浸透圧物質を吸水主剤と
し、これに有機酸又はその塩あるいはそのエステルを含
有した点にある。

本発明にいう吸水主剤を構成する吸水性樹脂とは、アク
リル酸、メタクリル酸、アクリルアミドメタクリルアミ
ド、マレイン酸等の重合体、それらに親木基を付加した
誘導体、更にはポリエチレンオキサイド、ポリプロピレ
ンオキサイド等の親水性ポリマーであって、吸水によっ
て吸水ゲルの状態となるものである０分解することがな
いので、この状態から再び脱水して元の状態とすること
もできる。

高浸透圧物質は前記合成によって得られる親水性樹脂以
外の天然に得られるか、又はそれらに酸化等の人為的な
手段を加えて得られる親水性の物質であって、水あめ、
アラビアゴム、カゼイン。

マンナン等を例示することができる。

有機酸又はその塩あるいはそのエステルとは、多数存在
する乳化剤、増粘剤、安定剤、保水乳化安定剤、保存料
、酸化防止剤のうち特に食品添加物に許可されているも
のの中から選択される物質である。

有機酸は特にシロップ状液体のものが好ましく、例えば
乳酸、グルコン酸、グリオキザル酸のほか潮解性のリン
ゴ酸、水に易溶性のクエン酸、コハク酸等を例示するこ
とができる。

有機酸塩は、アルギン酸ナトリウム、繊維素グリコール
酸カルシウム、澱粉ゲルコール酸ナトリウム、ソルビン
酸カリウム、乳酸ナトリウム等である。

有機酸のエステルには、グリセリン脂肪酸エステル、シ
ａ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロ
ピレングリコール脂肪酸エステル、アルギン酸プロピレ
ングリコールエステル等を例示することができる。

このほか、食品に添加して増粘剤、乳化剤となるカゼイ
ンナトリウム、保水剤、安定剤、老化防止剤としての機
能を果すペクチン等も有用である。

く作用〉 以上のような本発明の吸水組成物は、少なくとも表裏の
一方を半透膜のシートで被覆した吸水シートの製造に適
している。特Ｃ；この吸水シートは魚肉の旨みを残して
水分のみを取除く作用がある。

加えられている有機酸又はその塩あるいはそのエステル
は、吸水性と粘度の調節機能を果し、更に表面を被覆す
る半透膜やその他のプラスチックシートを柔軟にする作
用が得られる。そこでこれを用いて作られた吸水シート
等は吸水対象の鮮魚等に良く添い、また、低温下でも柔
軟性を保持する。

以下実施例によって本発明の詳細な説明する。

〈実施例１〉 吸水性樹脂として無水マレイン酸系２液混合液ゲル（Ａ
）（商品名イソパン、■クラレ製）、高浸透圧物質とし
てマルトース（水あめ）（Ｍ）を用いてこれらにより吸
水主剤とし、これに乳酸ナトリウム（Ｎ）を添加して（
Ａ：Ｍ：Ｎ＝２０ニア０：１０、但しｖｔ、％）吸水組
成物とした。

この吸水組成物の吸水性能をみるため、フィルム上にこ
の吸水組成物を約１ｍの厚みとなるよう被覆して吸水シ
ートとした。

次に、この吸水シート（１２０ｇ）で含水状態のタオル
（２００ｇ）を挟み、３〜５℃の冷蔵庫に入れて、吸水
シートの重量増加と、被吸水物（タオル）の重量減少の
程度を１時間おきに測定した。

その結果を第１図に示した。吸水シートは時間の経過と
ともに重量増加し、被吸水物は重量減少している。これ
により、吸水シート内部の吸水組成物が被吸水物から効
果的に水分を取除いていることが立証された。この吸水
組成物は低温においても柔軟性が損われないものであっ
た。

〈実施例２〉 吸水性樹脂に前記実施例よりも４倍程度の吸水能力を有
したα−オレフィン無水マレイン酸共重合体金属塩との
架橋体からなる吸水性樹脂（商品名ＫＩゲル２０１に、
　＠クラレ製）（Ｆ）を用いた他は、前記実施例と同じ
組成の吸水組成物を調製し、同様な吸水試験を行った。

その結果を第２図に示した。同一時間内での吸水量が前
記実施例よりも大で、更に吸水能力に優れているのが分
かる。

〈実施例３〉 実施例２と同様の吸水主剤に対して有機酸としテｄＱ−
１ｃ／ゴ′ｖ＆（ＭＡ）ヲｍ加り、（Ａ：Ｍ：ＭＡ＝２
０ニア０：１０）で吸水組成物とした。

この吸水組成物の吸水能力テストをこれまでの実施例と
同様に行った。その結果はほぼ実施例２に近いものであ
った。

〈実施例４〉 実施例２と同様の吸水主剤に対して有機酸エステルとし
てグリセリン脂肪酸エステル（ＧＦ）を添加しくＡ　：
　Ｍ　：　ＧＦ＝２０　：　７０　：　１０）で吸水組
成物とした。

この吸水組成物の吸水能力テストを前記測量様に行った
。その結果もほぼ実施例２に近いものであった。

〈発明の効果〉 本発明の吸水組成物は以上のように、吸水能力、低温に
おける粘性保持、半透膜等の表面被覆材の柔軟化等に優
れた機能を発揮する。そこで、これらの特徴により吸水
シートにして用いると、生鮮食品、鮮魚、肉等に良く添
って、これらの鮮度を落すことなく脱水して、品質の良
好な生乾きの状態の製品を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図及び第２図は吸水性能の試験結果を示すグラフで
ある。 以上

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １　吸水性樹脂又は高浸透圧物質を吸水主剤とし、これ
   に有機酸又はその塩あるいはそのエステルを含有してな
   ることを特徴とする吸水組成物。