JPH1132920A - 製パン装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明は、第１に、製パン動作が実行できな
い理由を表示し、その対処方法を報知することで早急な
対応を可能にすること、第２に、高温中の焼成ケースに
イースト菌を配置させないようにすることを目的とす
る。 【構成】 タッチパネル付きＬＣＤ表示パネル８からの
スタート入力時に検出される温度により、ブザー１８を
鳴らしてスタートを無効にし、その理由と対処方法を表
示パネル８に表示するとともに、温度復帰後にもブザー
１８で報知する。また、電源投入時にも温度チェックを
行い、焼成ケース３内の温度により使用の可否を報知す
るとともに、実行可能な製パンコースだけは選択できる
ようにしたものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、一般家庭においてパン
焼型内に投入された材料に対し混練，発酵及び焼成の各
工程を施し、パンを製造する製パン装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、一般家庭でパン作りをする場合
は、各工程に応じた装置を用いて行なっていたが、近
年、混練から焼成までの機能を装備し、材料を投入する
だけでパンが製造できるようにした製パン装置が開発さ
れている。この種の装置は、材料を練る混練工程，練り
上げた生地を発酵させる発酵工程，ヒータ通電によりパ
ンを焼き上げる焼成工程と各工程から構成される基本シ
ーケンス上を移行しながらパンを製造するものである。

【０００３】パンを作る場合、夏・冬にかかわらず良質
なパンを提供するためには、イースト菌の温度管理が重
要であり、従来の製パン機として、特公平４−２０３３
７号のように製パン動作の開始前にイースト菌の活動に
適さない温度（イースト菌死滅温度）付近の温度である
場合に、動作を開始させずに警報を行うものが知られて
いる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】ところで、このような
温度検出により製パン動作が実行できないという判断が
なされた場合、温度が高すぎるという原因だけは認識で
きるものの、どの程度の温度で実行できないのか、どの
ようにすれば製パン動作ができる環境になるのかが全く
理解できなかった。また、温度条件が製パンに適したも
のに復帰したとしてもそれを積極的に報知する機能がな
いため、使用者はその都度、スタート入力して製パン動
作が可能であるかどうかを確認しなければならなかっ
た。

【０００５】また、焼成後連続して製パンを行うような
場合には、焼成ケース内はきわめて高温状態となってい
るため、パン焼型をセットした途端に材料中のイースト
菌は死滅してしまうという問題があった。すなわち、こ
のような場合には、パン焼型を焼成ケース内にセットす
る前に焼成ケース内の温度が高温であることを報知する
必要があった。

【０００６】そこで本発明は、第１に、製パン動作が開
始できない理由やその対処法が簡単に認識でき、且つ製
パンに適した温度に復帰したことがすぐに理解できるよ
うにした製パン機を提供することを目的とするものであ
る。また、第２に、高温状態の焼成ケース内にパン材料
を投入したパン焼型を入れさせないようにした製パン機
を提供することを目的とするものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】このような問題を解決す
るために本発明は、第１に、内底部に混練翼を有するパ
ン焼型と、該焼型が挿脱され内壁面に沿ってヒータが取
着される焼成ケースと、前記焼成ケース内の温度を検出
する温度検出手段と、製パン動作のスタートや複数設定
される製パンコースの選択を行う入力手段と、該入力手
段から製パン動作のスタート入力がなされた時に前記温
度検出手段で検出される焼成ケース内の温度が所定の温
度範囲内にあるか否かを判定するスタート判定手段と、
該判定手段で製パン動作のスタート指令が無効であると
判定されたとき、その内容及び対処方法をガイダンスす
る報知手段と、前記判定手段でスタートの可否を判定し
た後も継続して温度検出手段で温度検出を行い、温度が
適正温度に変化したとき、前記報知手段でその旨を報知
する制御手段を備えたのである。

【０００８】また、第２に、内底部に混練翼を有するパ
ン焼型と、該焼型が挿脱され内壁面に沿ってヒータが取
着される焼成ケースと、該焼成ケース内の温度を検出す
る温度検出手段と、製パン動作のスタートや複数設定さ
れる製パンコースの選択を行う入力手段と、電源投入か
ら前記入力手段によりスタート入力がなされるまでの間
に前記温度検出手段で検出される焼成ケース内の温度が
所定の温度以上であるか否かを判定する判定手段と、該
判定手段により焼成ケース内が高温であると判定された
とき、その内容及び対処方法をガイダンスする報知手段
と、前記判定手段でスタートの可否を判定した後も継続
して温度検出手段で温度検出を行い、温度が適正温度に
変化したとき、前記報知手段でその旨を報知するととも
に、実行できない製パンコースの選択を無効とする制御
手段を備えたのである。

【０００９】

【作用】本発明によれば、第１に、製パン動作を開始さ
せる入力手段からの入力が無効とされたとき、その原因
と対処方法が報知手段によってガイダンスされるととも
に、適正温度に復帰した場合には、報知手段でその旨が
報知される。また、第２に、電源投入時に検出される温
度が高すぎたとき、複数の製パンコースの中で実行でき
ないコースについては選択できないようにして、高温状
態の焼成ケース内にイースト菌を入れてしまうのを防
ぐ。

【００１０】

【実施例】以下、図面を基に、本発明の実施例について
説明する。図１及び図２において、１は製パン機本体
で、底部に基台２を固定し、該基台２には上面に焼成ケ
ース３を下面にモータ４が配設されている。５は蓋体
で、焼成ケース３の上面に開閉自在に取り付けられてい
る。６は基板ケースで、モータ４の上面に取り付けられ
回路基板７を内蔵し上面に表示パネル８を備えている。
９は各種パン材料が投入される断面長方形のパンケース
で、底部中央に回転軸１０が突出され、該回転軸１０に
練り羽根１１を取り付けて前記焼成ケース３内に着脱さ
れる。１２は温度センサで、焼成ケース３の外壁に設け
られている。１３はヒータで、焼成ケース３の内部下方
においてパンケース９を囲むようにほぼ水平に配設され
ている。

【００１１】図３は本発明の機能ブロック図を示し、１
４は制御部で、メモリ１５を内蔵したマイクロコンピュ
ータ１６と、トランス１７及びブザー１８を備えたパワ
ーボード１９とから構成されている。パワーボード１９
には、モータ４，温度センサ１２，ヒータ１３及びマイ
クロコンピュータ１６が接続され、マイクロコンピュー
タ１６には、表示パネル８が備えられており、これら制
御部１４は、前記基板ケース６内に内装されている。

【００１２】表示パネル８は、液晶表示素子（ＬＣＤ）
からなり、製パンコースを選択する画面や各種エラーの
原因とその対処方法を示す画面や実行中の製パン工程を
示す画面等が表示される。また、表示パネル８の表面に
は、透明なタッチスイッチ２０が貼着されており、表示
パネル８に表示される画面に合わせて入力の有効，無効
が切り替わるようになっている。

【００１３】図４は本発明の製パン機の動作を示すフロ
ーチャート図であり、図５は表示パネル８で表示される
各種画面とその画面上での操作方法を示す説明図であ
る。電源を投入すると、まず焼成ケース３内の温度Ｔ１
が検出され（１）、この温度Ｔ１がイースト菌の死滅温
度Ｔａ以下であるか否かを判定する（２）。尚、Ｔａは
６０℃付近に設定している。

【００１４】ここで、Ｔ１がＴａより低い場合、表示パ
ネル８には、製パンコースを選択する画面（ａ）が表示
され（３）、製パンコースの選択待ちの状態となる
（４）。表示パネル８において、希望するコースが表示
されている部分を押圧すると（ここでは“食パン”を選
択）、押されたコースにおける諸設定を行う画面（ｂ）
に切り替わり（５）、パンの大きさ（１．５斤あるいは
２斤等）と、焼き色の濃淡を設定される。尚、この画面
（ｂ）では、選択したコースに必要なパン材料の種類と
分量及びパンに含まれる栄養素が表示できるようになっ
ており、表示パネル上で確認しながらパンケース９に必
要なパン材料をセットすることができる。

【００１５】パン材料を投入したパンケース９を焼成ケ
ース３内にセットし、画面（ｂ）から“スタート”が入
力されると（６）、その時点の焼成ケース３内の温度Ｔ
２が検出され（７）、この温度Ｔ２がイースト菌の活動
に適した温度範囲（Ｔｂ＜Ｔ２＜Ｔｃ）にあるか否かの
判定が行われる（８）。尚、Ｔｂを２０℃付近、Ｔｃを
４０℃付近に設定している。

【００１６】ここで、Ｔ２がＴｂとＴｃの間にあれば、
選択したコース，諸設定，製パン完了時刻，実行中の工
程を表示する画面（ｃ）に切り替わり（９）、製パン機
は練り工程を実行し、以後、発酵，ガス抜き，成形，焼
成の工程を順次行う製パン動作が開始され（１０）、製
パン動作が終了すると（１１）、再び焼成ケース３内の
温度Ｔ１を検出する処理（１）に戻る。

【００１７】処理（２）の判断で、Ｔ１がＴａよりも高
い場合、ブザー１８を鳴らし（１２）、表示パネル８に
画面（ｄ）を表示する（１３）。画面（ｄ）では、焼成
ケース３内が超高温であるためイースト菌が死滅する可
能性があることを報知するとともに、焼成ケース３内の
温度、エラーの対処方法及びこの状態で選択できる製パ
ンコース（ここでは“ジャム”及び“焼き追加”）が表
示される。

【００１８】この画面（ｄ）で選択可能な“ジャム”も
しくは“焼き追加”コースを選択すれば（１４）、表示
パネル８は画面（ｂ）の表示となり（１５）、スタート
が入力されると（１６）、処理（９）に移行してコース
のシーケンスを実行することになる。コース選択がなさ
れない場合、焼成ケース３内の温度Ｔ１を監視し続け
（１７）、Ｔａ以下になれば（１８）、ブザー１８によ
りその旨を報知する（１９）とともに、表示パネル８は
画面（ａ）の表示となり、処理（３）以降の処理に戻
る。

【００１９】処理（８）の判断で、Ｔ２がＴｂより低い
場合、ブザーを鳴らし（２０）、表示パネル８に画面
（ｅ）を表示する（２１）。画面（ｅ）では、焼成ケー
ス３内が低温であるためイースト菌の活動に適さず、良
好なパン生地を作ることができないことを報知するとと
もに、焼成ケース３内の温度、エラーの対処方法が表示
される。

【００２０】低温の場合、短時間で焼成ケース内を適温
にするために予熱工程を設けられており、画面（ｅ）で
“予熱”が押されると（２２）、ヒータ１３に通電され
る（２３）。その後、焼成ケース３内の温度Ｔ２を監視
し続け（２４）、Ｔ２がＴｂよりも高くなれば（２
５）、ブザー１８によりその旨を報知する（２６）とと
もに、表示パネル８は画面（ｂ）の表示となり、処理
（５）以降の処理が実行される。

【００２１】処理（８）の判断で、Ｔ２がＴｃより高い
場合、画面（ｅ）で表示される内容や予熱工程がない点
を除けば、上記低温時と同様に処理（２０）以降の処理
が行われるので、別途の説明と図示は省略する。

【００２２】画面（ａ）から“タイマー”が入力される
と、製パン完了時刻を設定する予約製パンの画面（ｆ）
に切り替わる。この画面（ｆ）では、例えば朝７時にパ
ンを焼き上げるための設定を行う場合、現在の時刻から
焼き上げたい時刻までを引いた時間を入力する方式もし
くは焼き上げたい時刻を直接入力する方式が考えられる
が、操作が容易な後者の方式を採用しており、上下キー
を用いて時間をスクロールし、希望する出来上がり時刻
に合わせるのである。そして“スタート”を入力すると
画面（ｃ）になり、タイマー工程が開始される。

【００２３】また、ここでのスタート入力時にも処理
（７），（８）の判断が実行される。このとき、判断さ
れる温度ＴｂとＴｃは、タイマー工程を実行しないで直
接練り工程を行う場合と別の温度設定にしている。ここ
では、低設定温度Ｔｂはタイマー設定時にはなくなり、
高設定温度Ｔｃは４５℃付近に設定されている。低温の
場合、タイマー工程中に焼成ケース３内を一定温度に保
温する温度管理を予熱工程に実行するため、練り開始時
の温度を一定にすることができるためであり、高温時
は、各パン材料が混合される以前であればイースト菌の
発酵が進行することがなく、過発酵の可能性が低いとい
う理由からである。尚、各設定温度は上記実施例に限定
されるものではない。

【００２４】このように本実施例では、電源投入した時
とスタート入力した時の２回温度検出を行うようにして
いる。電源投入時のチェックにより、製パンが終了した
直後の超高温状態である焼成ケースに誤ってイースト菌
を配置させてしまうことを防ぎ、スタート入力時のチェ
ックにより、イースト菌の活動にそぐわない環境での製
パンスタートを制限するものである。そして、これらの
温度管理は、設定温度を変えて、どちらか一方のチェッ
クだけを行うようにしてもよい。また、これらエラーの
発生をブザーにより報知するとともに、表示パネルにお
いてどのようにすればエラーが解決できるか、焼成ケー
ス内の温度はどの程度であるかを報知することによって
早急な対応が可能となり、場合によってドライヤー等を
用いて焼成ケース内を冷却もしくは加熱するような方法
も取り得るのである。尚、報知手段としては、むろん音
声によるものでも構わない。

【００２５】

【発明の効果】本発明は以上のように構成されるので、
夏・冬等の環境の違いによらず、常に良好な状態で製パ
ンが行え、失敗の少ないパンづくりが行える。また、エ
ラーが解決し焼成ケースが良好な条件となったら、その
旨を報知するのでいち早く製パンに移れるようになり、
しかも焼成ケースがどういうエラー状態にあるかが認識
でき、その対処方法も同時に報知されるので、積極的に
エラーの対処が行え、早めに製パンに移ることができる
のである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明一実施例の製パン機を示す外観斜視図で
ある。

【図２】同製パン機の内部構造を示す断面図である。

【図３】同製パン機の制御系を示す機能ブロック図であ
る。

【図４】同製パン機の動作を示すフローチャートであ
る。

【図５】同製パン機における表示パネル８の表示内容を
示す説明図である。

【符号の説明】

１ 製パン機本体 ３ 焼成ケース ８ 表示パネル（入力手段／報知手段） ９ パン焼型 １２ 温度センサ（温度検出手段） １４ 制御部（制御手段） １６ マイクロコンピュータ（判定手段） １８ ブザー（報知手段）

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内底部に混練翼を有するパン焼型と、該
   焼型が挿脱され内壁面に沿ってヒータが取着される焼成
   ケースと、前記焼成ケース内の温度を検出する温度検出
   手段と、製パン動作のスタートや複数設定される製パン
   コースの選択を行う入力手段と、該入力手段から製パン
   動作のスタート入力がなされた時に前記温度検出手段で
   検出される焼成ケース内の温度が所定の温度範囲内にあ
   るか否かを判定するスタート判定手段と、該判定手段で
   製パン動作のスタート指令が無効であると判定されたと
   き、その内容及び対処方法をガイダンスする報知手段
   と、前記判定手段でスタートの可否を判定した後も継続
   して温度検出手段で温度検出を行い、温度が適正温度に
   変化したとき、前記報知手段でその旨を報知する制御手
   段を備えたことを特徴とする製パン装置。
2. 【請求項２】 内底部に混練翼を有するパン焼型と、該
   焼型が挿脱され内壁面に沿ってヒータが取着される焼成
   ケースと、該焼成ケース内の温度を検出する温度検出手
   段と、製パン動作のスタートや複数設定される製パンコ
   ースの選択を行う入力手段と、電源投入から前記入力手
   段によりスタート入力がなされるまでの間に前記温度検
   出手段で検出される焼成ケース内の温度が所定の温度以
   上であるか否かを判定する判定手段と、該判定手段によ
   り焼成ケース内が高温であると判定されたとき、その内
   容及び対処方法をガイダンスする報知手段と、前記判定
   手段でスタートの可否を判定した後も継続して温度検出
   手段で温度検出を行い、温度が適正温度に変化したと
   き、前記報知手段でその旨を報知するとともに、実行で
   きない製パンコースの選択を無効とする制御手段を備え
   たことを特徴とする製パン機。
3. 【請求項３】 上記入力手段に製パン動作が完了するま
   での時間を所定範囲内で設定できるタイマー入力部を設
   け、該タイマー入力部で予約製パンの設定がある場合と
   ない場合とで、前記スタート判定手段で判定される温度
   範囲を変化させたことを特徴とする請求項１記載の製パ
   ン機。