JPH11504201A

JPH11504201A - Dairy products fortified with crushed eggshell

Info

Publication number: JPH11504201A
Application number: JP8516752A
Authority: JP
Inventors: シャーフスマ，アンネ; フラス，コーネリス
Original assignee: フリースラントブランツベー．ファウ．
Priority date: 1994-11-23
Filing date: 1995-11-21
Publication date: 1999-04-20
Also published as: CA2206999A1; MX9703814A; BG101506A; NZ295758A; HK1017828A1; ZA959881B; LT97097A; FI972188A0; NO972357D0; BR9509916A; PL320341A1; CZ156497A3; LT4266B; SI9520125A; FI972188L; NO972357L; SK65797A3; CN1066917C; HUT77982A; WO1996015678A1

Abstract

(57)【要約】本発明は、無菌のまたは滅菌された微粉砕卵殻を、乳製品を基にした食品中に使用することに関する。その結果、カルシウムを強化した味の良い製品が得られ、該製品は、他のカルシウム源に由来するカルシウムで強化した乳製品を基にした食品に比べて、高いカルシウム吸収性と高いカルシウム保持量をもたらす。 (57) [Summary] The present invention relates to the use of sterile or sterilized finely ground eggshells in dairy based food products. The result is a calcium-enriched tasting product that has higher calcium absorption and higher calcium retention compared to dairy-based foods that are enriched with calcium from other calcium sources. Bring.

Description

【発明の詳細な説明】粉砕卵殻で強化した乳製品本発明は、乳製品を基にした食品であって、カルシウム含量が高められた食品に関する。乳製品が人間のカルシウム摂取にきわめて重要な役割を果していることは周知である。しかしながら、乳製品を唯一のカルシウム源として利用する場合には、相当な量の該カルシウム源を消費しなければならない。１日のカルシウム所要量を摂取するためには、たとえば、１〜１．２５ｌの牛乳を飲む必要がある。乳製品をほんのわずかしか摂取しない人も多くいる。さらに、老年人口の割合が増加していることにも一部起因して、カルシウムイオン欠乏に起因する疾患を防止するためにカルシウムを十分に摂取することが重要となっている人の数が増えてきている。これらの疾患の１つに骨粗鬆症がある。上記のことを考慮して、カルシウムを強化した乳製品が必要とされている。したがって本発明は、カルシウム含量を高めた乳製品を基にした食品であって、低カルシウム摂取に付随する周知の問題を予防するように意図された食品を提供することを目的とする。特に、本発明は、阻害や予防の観点から高いカルシウム摂取量を保証するために、体内に適切に吸収され得る、味の良いカルシウム強化乳製品を調製することを目的とする。カルシウム含量が高められた乳製品は、たとえば欧州特許出願第０４４９３５４号などから公知である。これらの公知の乳製品は、ＣａＣＯ₃，ＣａＣｌ₂，Ｃａ（ＯＨ）₂，Ｃａ₃（ＰＯ₄）₂などの無機カルシウム塩、または、グルコン酸カルシウム、クエン酸カルシウム、乳酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、アスコルビン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウムなどの有機カルシウム化合物によって、あるいはこれらの混合物によって強化されている。本発明によって、驚くべきことに、微粉砕卵殻を乳製品のためのカルシウム源として使用すると、他のカルシウム源に由来するカルシウムで強化した乳製品に比べて、摂取者の体内においてより高いカルシウム吸収性とより高い全カルシウム保持量をもたらす製品が得られることが見出された。一般に、粉砕卵殼を予防的用途で使用する場合、１日あたり約３ｇの卵殻の摂取が要求される。したがって本発明は、無菌的に得られた、および／または、滅菌された、または低細菌の微粉砕卵殻が補充された、乳製品を基にした食品に関する。本発明に従う製品の中に用いられる粉砕卵殼の調製方法は公知である。これに関連して、特に明確に示された参照文献として、欧州特許出願第０３４７８９９号、米国特許第３５５８７７１号、および特開昭６０−２５９１６０が挙げられる。実際にはあらゆる種の鳥に由来する粉砕卵殻を使用することができるが、粉砕卵殻は、鶏卵の殼から調製することが好ましい。鶏卵に由来する卵殼の典型的な分析結果によると、およそ、カルシウム３８％，マグネシウム０．４％，リン０．１％を含む。カルシウムは実質的に炭酸カルシウムの形で存在する。欧州特許出願第０３４７８９９号は、カルシウム欠乏に起因する病気または疾患の治療のための医薬用組成物を開示している。本発明の目的は予防的機能をもつ製品を提供することにあるが、欧州特許出願第０３４７８９９号はより医学的な用途に向けられている。該特許出願においては、公知の方法によって製造された製品は粉末状である場合に最も効果的で、経口摂取されることが好ましいと記載されている。該文献からは、上述の卵殻製品を使用することによって、または該卵殻製品と乳製品と組み合せることによって、カルシウム吸収性とカルシウム保持量が高められることを当業者に推測させるような、いかなる事項も教示されない。特開昭６０−２５９１６０にもそのような教示は含まれていない。該日本特許公報は、成長期にある子供や青年、または妊婦、授乳期にある母親に対して最適な加工食品を提供するための、パン用原材料または粉砕水産物の原材料の強化について記載している。米国特許第３５５８７７１号は、粉砕卵殻を、局部的に使用される外傷治療薬として使用している。いかなる形式であれ、またいかなる目的であれ、経口使用については記載も示唆もしていない。卵殻製品を添加する材料の性質を考えると、無菌的に得られた、および／または、滅菌された、または低細菌の粉砕卵殻を添加することが肝要である。その目的のためには、粉砕卵殻に物理的処理を施すだけでよい。卵殻を強アルカリ性および／または酸化力のある薬品と接触させるなどの、たとえばカナダ特許明細書第７２８６０６号および特開昭５３−４４６６２に記載されているような化学的処理を行う必要はなく、それどころか該化学的処理は、最適な結果を招かないために、さらに追加の処理工程を考慮すると望ましくないものでさえある。本発明に従って使用される粉砕卵殻は、無菌条件下で、および／または、加熱による滅菌を行いながら製造される。本発明に従う粉砕卵殻由来のカルシウムで強化した乳製品は、比較的高いカルシウム濃度とカルシウム密度を有する。たとえば、１日のカルシウム所要量を達成するためには、成人で約１〜１．２５ｌの牛乳を消費する必要があったのに対し、これをわずか５００〜７００ｍｌで済む程度にまで全乳中のカルシウム含量を高めることができる。牛乳の乾燥品は、カルシウム１．２％、マグネシウム０．１％、およびリン１％を含有しており、カルシウムの大半がリン酸塩としてコロイド状で存在している。牛乳においては、味の良いカルシウム強化製品を得るために、乾燥品４０ｇに対して約３ｇの粉砕卵殻を添加することができる。実際のところ、本発明に従う製品中に使用可能な粉砕卵殻の量は、強化すべき製品の粘度、および、強化した製品に要求される口当りに依存する。たとえば、ヨーグルト、生チーズ、スプレッド、プリン、ムース、カスタード、およびチーズなどの、構造を有する、または、より粘性の高い乳製品の場合、比較的重い粉砕卵殻の沈下を妨害するのに寄与する。さらに、粉砕卵殻は、多少なりとも乾燥した口当りをもたらしてしまう量までは添加すべきでない。この粉砕卵殻の量もまた、製品に依存する。たとえば、多量の粉砕卵殻を添加したときの生チーズの口当りの変化は、全乳に添加したときに比べてかなり緩やかである。上記の様相は、さらに粉砕卵殻の細かさにも影響される。上述したように、粉砕卵殻はカルシウム吸収を高め、全カルシウム保持量を高めることが見出された。このことは、子豚を用いて、粉砕卵殻と炭酸カルシウムとについての見かけの糞便消化率を比較することによって明らかにされた。当業者にとっては周知のように（たとえば、Swine in biomedical research．Volume s 1，2 and 3．Plenum Press，New York，1986．Ed．M.E．Tumblesonを参照）、子豚は人間の食品研究を行う際の最適なモデルである。上記のことは、特に実施例８において詳細に説明する。好適な実施形態において、本発明に従う製品はさらに、塩などのマグネシウム源で強化される。マグネシウムは、体内の細胞外液のわずかに高いｐＨを維持するのに寄与する。このいくぶん高いｐＨによって、骨組織からのリン酸カルシウム塩が、それほど急速に液中に流出しないようになっている。実施例８（下文参照）の結果からは、粉砕卵殻を用いた場合のマグネシウム消化率が、他のカルシウム源を用いた場合よりも高いことが判る。粉砕卵殻は既にマグネシウムイオンを含有しているが、生理学的Ｍｇ／Ｃａ比を、特に最適なカルシウム保持の面から望ましい１：３〜１：１２の範囲にするためには、卵殻で強化した乳製品に追加のマグネシウム源、たとえばＭｇ含有塩を追加しなければならない。卵殻と組合せた乳製品は、特開昭６１−１９９７６２および特開昭５９−９１８６１に記載されている。しかしながらこれらの先行技術文献は、この特徴的な組合せによってもたらされるカルシウム吸収性の向上および／またはカルシウム保持の向上については指摘していない。さらに、これらの文献には、当業者が、骨の代謝におけるマグネシウムの特異的な役割を推定し得るような指示が含まれていない。実際に、特開昭６１−１９９７６２は、カルシウムの吸収におけるビタミンＫの特異的作用に焦点を合わせたものであり、乾燥乳は必須アミノ酸源として示されている。特開昭５９−９１８６１は、アミノ酸グリシンと、クエン酸と、乳酸を多く含む乳画分と、卵殻または牡蠣殻と、さらに、吸収性の良いカルシウム細粒との組合せについて記載している。充分なカルシウム保持のためには、ビタミンＤ、または魚肝油などのビタミンＤを多く含む原料を、卵殻で強化した乳製品に添加するとより効果的である。また、ラクトースや、フッ素、バナジウム、ホウ素、ケイ酸の各イオン源、あるいは、ビタミンＡ，Ｋ，Ｃなどのビタミン源も、カルシウム強化の最大効果に対して正に作用する。本発明に従って強化することができる乳製品は液体製品であり、該製品は、濃縮された形態であっても良いし、構造をもつ形態であっても良いし、粘性の高い形態であっても良いし、および／または、発酵した形態であっても良いし、またそのような形態でなくても良い。構造を有する、またはより粘性の高い乳製品、たとえば、ヨーグルト、生チーズ、スプレッド、プリン、ムース、カスタード、およびチーズなどは、前述したように、粉砕卵殻を沈下させないように寄与する。本発明に従う乳製品を基にした製品は、さらに粉末状とすることもできる。本発明に従う製品の調製に適した乳原料としては、全乳、低脂肪乳、脱脂乳、乳脂、乳清、バターミルクが含まれる。これらの乳原料から誘導される物質、たとえば、カゼイン、カゼインリンペプチド、乳清タンパク、ラクトース、脱塩乳清製品、乳タンパク加水分解物、乳脂画分、およびバター油、ならびに上述の製品の粉末もまた原料として使用することができる。粉砕卵殻で強化した乳製品には、さらに周知の添加物を添加することもでき、該添加物としては、たとえば、ビタミン、ミネラル、香料、アミノ酸（リジン、アルギニン、グリシン、システイン、メチオニンなど）、結合剤、乳化剤、抗酸化剤、添加糖、植物性油脂または植物性タンパク、デキストリン、食物繊維などの微量成分が挙げられる。以下の実施例に沿って本発明をより詳細に説明する。特に記載しない限り、百分率および割合は、常に全組成物の重量を基準としている。実施例１粉砕卵殻とマルトデキストリンＭＤ２０とを低脂肪乳中で溶解し、これを周知の方法に従って回転式乾燥機(wheel dryer)上で乾燥させて粉末状にすることにより、半加工製品を調製した。得られた半加工製品は最終的に、乾燥状態の従来のビタミン−ミネラルプレミックスと混合し、最終製品を得た。該最終製品は、６８部の低脂肪乳乾燥品と、５部の微粉砕卵殻と、２４部のマルトデキストリンＭＤ２０と、３部のビタミン−ミネラルプレミックスとで構成されていた。最終製品１００ｇあたりの組成は、タンパク質２０．５％，脂質１４％，カルシウム２４００ｍｇ，マグネシウム５００ｍｇ，鉄７ｍｇ，亜鉛３ｍｇ，銅２５０μｇ，ヨウ化物９４μｇ，Ｄ₃ ５００ＩＵ，β−カロチン２５００μｇ，ビタミンＡ２５００ＩＥ，ビタミンＥ２５ｍｇ，ビタミンＫ５０μｇ，ビタミンＢ₁ ２５００μｇ，ビタミンＢ₂ ４５００μｇ，ナイアシン１８７５０μｇ，ビタミンＢ₆ ５０００μｇ，葉酸５００μｇ，パントテン酸５０００μｇ，ビタミンＢ₁₂ ５μｇ，ビオチン７５μｇ，およびビタミンＣ１５０ｍｇであった。Ｃａ：Ｍｇ比は、５：１であった。実施例２実施例１に従って、粉末低脂肪乳を出発物質とし、これに、予め水中に溶解させたマルトデキストリンと粉砕卵殻とを回転式乾燥機上で一緒に乾燥させて調製した粉末と、乾燥状態のビタミン−ミネラルプレミックスとを混合することによって製品を調製した。実施例１に従う製品と比較すると、この粉末から乳溶液を調製した後に、より高い安定性と価値を有する製品が得られた。実施例３粉末製品は、全粉乳６％と、脱脂乳と植物性油脂（菜種油＋オレイン＋エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸を多く含む油脂）とから調製した粉末製品３０％と、脱脂粉乳３１％と、粉末脱塩乳清２０％と、フィブルリンＲ（イヌリン型の水溶性食物繊維を含む）８％と、微粉砕卵殻２％と、ビタミン−ミネラルプレミックス３％とを、乾燥混合することによって調製した。製品１００ｇあたりの組成は、タンパク質２２．５％，脂質１２．５％，食物繊維８％，ビタミンＤ₃ ３５０ＩＵであった。Ｃａ：Ｍｇ比は、４：１であった。実施例４１００ｇあたりに乳タンパク１０ｇと炭水化物３．５ｇとを含む、低脂肪生チーズ製品を調製した。均一で味のよい製品が得られるまで、攪拌を行いながら該生チーズ製品１００ｇあたりに３ｇの粉砕卵殻を無菌的に添加した。次に、このようにして得られた製品を部分容器に詰めた。実施例５実施例４に従って、１００ｇあたりに乳タンパク４ｇと炭水化物１．５ｇと乳脂肪１．５ｇとを含む低脂肪ヨーグルト１００ｇに対して、３ｇの粉砕卵殻を含有させた。実施例６乳脂肪８％，無脂乳乾燥物２０％，サッカロース４５％，および水２７％を含む加糖濃縮全乳６０部と、サッカロース４５％，微粉砕卵殻２０％，ビタミン− ミネラルプレミックス５％、および水３０％から成る混合物４０部とを、均一な塊が得られるまで攪拌しながら混合した。このようにして調製した製品を棒状に包装した。実施例７食品中、たとえば食肉やケーキ中に利用する目的で、カゼインナトリウム４０％と、卵殻４０％と、ラクトース（乳糖）を基にしたマグネシウムプレミックス２０％とを乾燥混合することによって、粉末状のプレミックス製品を調製した。Ｃａ：Ｍｇ比は４．０：１．０であった。実施例８カルシウムの見かけの消化率を決定するために、子豚を用いて以下の試験を行った。この試験においては、無菌の粉砕卵殻と、純度９８％以上（滴定によって決定）の炭酸カルシウム（Boom B.V.，Meppal，Netherland）とを比較した。生後５週間、体重約１０ｋｇの１４匹の去勢されたオスの子豚（ＣＯＦＯＫ）を、テンダーフット（Tenderfoot）床を有する代謝ケージに入れた。このケージ内の温度を２４℃に調節し、湿度も一定に保った。代謝ケージは、８時から１７時までの間は昼間色蛍光燈によって照明した。６日間の順化期間と１０日間の準備試験の後、以下の試験を７日間にわたって行った。１４匹の子豚の中から、それらの体重と体調に基づいて６匹ずつの２つの群を選択した。一方の群には、最も重要なカルシウム源として炭酸カルシウム１％を含む実験飼料を、他方の群には粉砕卵殻１％を含む実験飼料を与えた。子豚への給餌は１日に２回行い、該給餌によって子豚には通常のエネルギー所要量の２．２倍にあたる量の食餌が与えられるようにした。食餌は、水：食餌の比を２．５：１として与えられ、図１に示されるような組成を持つ。子豚の糞便は、肛門に取付けられたストマバッグ（stoma bag）中に回収して分析した。見かけのカルシウム消化率を決定するために、各子豚について全食餌摂取量と全糞便量とを測定した。ストマバッグは１日ごとに空にした。糞便は計量後、試験期間の終了まで−２０℃で保存した。その後、糞便を凍結乾燥し、粉砕し、均一化し、これを試料とし、該試料について、周知の方法に従ってカルシウム含量および脂質含量を分析した。分析によって得られたこれらの合量を湿糞便での含量に換算した。カルシウム、マグネシウム、および粗脂質の消化率係数（ＤＣ）を、食餌中のカルシウム、マグネシウム、および粗脂質の量と、湿糞便中のこれらの成分の量と、子豚の食餌摂取量と、子豚の糞便量とから計算した。両グループについて、平均ＤＣ値を求めた。表２は、カルシウム、マグネシウム、および粗脂質の見かけのＤＣを一覧で示したものである。カルシウムおよびマグネシウムの消化率は、カルシウム源として炭酸カルシウム（＞９８％）を与えた子豚群よりも、粉砕卵殻を与えた子豚群の方が高かった。上記のデータをクロム回収の百分率に補正すると、カルシウムおよびマグネシウムの消化率係数における差異はさらに大きくなる（カルシウムについては７２．２％：６６．７％、マグネシウムについては３８．２％：３３．４％、いずれも前者が粉砕卵殻を与えた子豚群）。卵殻食餌の脂質画分消化率は、炭酸カルシウム食餌の場合と同等であった。The present invention relates to a food product based on a dairy product, wherein the food product has an increased calcium content. It is well known that dairy products play a crucial role in human calcium intake. However, if dairy products are utilized as the sole source of calcium, a significant amount of the calcium source must be consumed. In order to get the daily calcium requirement, one needs to drink, for example, 1-1.25 l of milk. Many people consume very little dairy. In addition, an increasing proportion of the elderly population has made it increasingly important for them to consume enough calcium to prevent diseases caused by calcium ion deficiency. Is coming. One of these diseases is osteoporosis. In view of the above, there is a need for a calcium-enriched dairy product. Accordingly, an object of the present invention is to provide a food product based on a dairy product having an increased calcium content, which food product is intended to prevent the known problems associated with low calcium intake. In particular, the present invention aims to prepare a calcium-enriched dairy product with good taste that can be properly absorbed into the body in order to guarantee a high calcium intake from the viewpoint of inhibition or prevention. Dairy products with an increased calcium content are known, for example, from European Patent Application No. 0 449 354. These known dairy products include inorganic calcium salts such as CaCO ₃ , CaCl ₂ , Ca (OH) ₂ , Ca ₃ (PO ₄ ) ₂ or calcium gluconate, calcium citrate, calcium lactate, calcium malate Fortified by organic calcium compounds such as calcium ascorbate, calcium glycerophosphate, or mixtures thereof. According to the present invention, surprisingly, the use of milled eggshell as a calcium source for dairy products results in higher calcium absorption in the body of the consumer compared to dairy products enriched with calcium from other calcium sources. It has been found that a product is obtained which results in higher properties and higher total calcium retention. In general, the use of crushed eggshell for prophylactic applications requires the intake of about 3 g of eggshell per day. The invention therefore relates to a dairy-based food product obtained aseptically and / or supplemented with sterile or low-bacterial finely ground eggshells. Methods for preparing the crushed eggshell used in the products according to the invention are known. In this context, particularly well-referenced references include European Patent Application No. 0347899, U.S. Pat. No. 3,558,771 and JP-A-60-259160. In practice, ground egg shells from any species of birds can be used, but the ground egg shells are preferably prepared from chicken egg shells. A typical analysis of eggshells from chicken eggs contains approximately 38% calcium, 0.4% magnesium and 0.1% phosphorus. Calcium is present substantially in the form of calcium carbonate. European Patent Application No. 0347899 discloses a pharmaceutical composition for the treatment of a disease or disorder caused by calcium deficiency. While it is an object of the present invention to provide a product with a preventive function, European Patent Application 0 347 899 is directed to a more medical use. The patent application states that products made by known methods are most effective when in powder form and are preferably taken orally. Anything from the literature that would suggest to those skilled in the art that calcium absorption and retention can be increased by using the eggshell product described above or by combining the eggshell product with a dairy product. Is also not taught. Japanese Patent Application Laid-Open No. 60-259160 does not include such teaching. The Japanese Patent Publication describes the enhancement of raw materials for bread or crushed marine products to provide optimal processed foods for growing children and adolescents, or pregnant women and lactating mothers. . U.S. Pat. No. 3,558,771 uses crushed eggshell as a topical wound treatment. It does not describe or suggest oral use in any form or for any purpose. Given the nature of the material to which the eggshell product is added, it is imperative to add aseptically obtained and / or sterilized or low bacterial ground eggshell. For that purpose, it is only necessary to subject the ground eggshell to a physical treatment. On the contrary, it is not necessary to carry out any chemical treatment, such as, for example, contacting the eggshell with strongly alkaline and / or oxidizing agents, as described in Canadian Patent Specification 728606 and JP-A-53-44662. The chemical treatment is even undesirable in view of the additional processing steps, as it does not give optimal results. The ground eggshell used according to the invention is produced under aseptic conditions and / or with sterilization by heating. Dairy products fortified with calcium from ground eggshells according to the present invention have relatively high calcium concentrations and calcium densities. For example, to achieve the daily calcium requirement, an adult would need to consume about 1-1.25 liters of milk, whereas this would require only 500-700 ml of milk. Can increase the calcium content. Dried milk has 1.2% calcium and 0. It contains 1% and 1% phosphorus, and the majority of calcium is present in colloidal form as phosphate. In milk, about 3 g of crushed eggshell can be added to 40 g of dried product to obtain a good calcium-fortified product. In fact, the amount of ground eggshell that can be used in the product according to the invention depends on the viscosity of the product to be fortified and on the mouthfeel required for the fortified product. For example, structured or more viscous dairy products, such as yogurt, raw cheese, spreads, puddings, mousses, custards, and cheese, contribute to hindering the settling of relatively heavy ground egg shells. In addition, the crushed eggshell should not be added to an amount that would result in a more or less dry mouthfeel. The amount of this crushed eggshell also depends on the product. For example, the change in mouthfeel of raw cheese when a large amount of crushed eggshell is added is considerably slower than when it is added to whole milk. The above aspect is further influenced by the fineness of the crushed eggshell. As mentioned above, ground eggshell has been found to increase calcium absorption and increase total calcium retention. This was demonstrated by comparing apparent fecal digestibility for ground egg shells and calcium carbonate using piglets. As is well known to those skilled in the art (see, eg, Swine in biomedical research. Volumes 1, 2 and 3. Plenum Press, New York, 1986. Ed. ME. Tumbleson) piglets conduct human food research. It is the most suitable model. The above is described in detail in the eighth embodiment. In a preferred embodiment, the product according to the invention is further fortified with a magnesium source such as a salt. Magnesium contributes to maintaining a slightly higher pH of the extracellular fluid in the body. This somewhat higher pH prevents calcium phosphate salts from bone tissue from flowing into the fluid so quickly. The results of Example 8 (see below) show that the magnesium digestibility with crushed eggshell is higher than with other calcium sources. Although the ground eggshell already contains magnesium ions, eggshell-enriched milk is required to achieve a physiological Mg / Ca ratio in the range of 1: 3 to 1:12, which is particularly desirable for optimal calcium retention. Additional magnesium sources, such as Mg-containing salts, must be added to the product. Dairy products in combination with eggshells are described in JP-A-61-197762 and JP-A-59-91861. However, these prior art documents do not point out the improved calcium absorption and / or increased calcium retention provided by this characteristic combination. In addition, these documents do not contain instructions that would enable one skilled in the art to estimate the specific role of magnesium in bone metabolism. In fact, Japanese Patent Application Laid-Open No. 61-197762 focuses on the specific action of vitamin K 2 on calcium absorption, and dried milk is indicated as an essential amino acid source. JP-A-59-91861 describes a combination of the amino acid glycine, citric acid, a milk fraction rich in lactic acid, an egg shell or an oyster shell, and further, fine calcium particles having good absorbability. For adequate calcium retention, it is more effective to add vitamin D or a vitamin D-rich raw material such as fish liver oil to eggshell-fortified dairy products. Lactose, fluorine, vanadium, boron and silicic acid ion sources, or vitamin sources such as vitamins A, K and C also have a positive effect on the maximum effect of calcium fortification. Dairy products that can be fortified according to the invention are liquid products, which can be in concentrated form, in structured form, or in highly viscous form. It may be in good and / or fermented form or not in such form. Structured or more viscous dairy products, such as yogurt, raw cheese, spreads, puddings, mousses, custards, and cheese, as described above, help keep the crushed eggshell from sinking. Products based on dairy products according to the invention can also be in powder form. Milk ingredients suitable for preparing the products according to the invention include whole milk, low fat milk, skim milk, milk fat, whey, buttermilk. Substances derived from these dairy ingredients, such as casein, casein phosphopeptide, whey protein, lactose, desalted whey products, milk protein hydrolysates, milk fat fractions, and butter oil, and powders of the above products Can also be used as a raw material. The dairy products fortified with crushed egg shells may further contain well-known additives, such as vitamins, minerals, flavors, amino acids (lysine, arginine, glycine, cysteine, methionine, etc.), and the like. Minor components such as binders, emulsifiers, antioxidants, added sugars, vegetable fats and oils or vegetable proteins, dextrins, and dietary fiber are included. The present invention will be described in more detail with reference to the following examples. Unless stated otherwise, percentages and proportions are always based on the weight of the total composition. Example 1 A semi-finished product is prepared by dissolving crushed eggshell and maltodextrin MD20 in low-fat milk and drying it on a rotary dryer (wheel dryer) to a powder according to a well-known method. did. The resulting semi-finished product was finally mixed with a dry conventional vitamin-mineral premix to obtain the final product. The final product consisted of 68 parts of a low fat milk dried product, 5 parts of a finely ground egg shell, 24 parts of maltodextrin MD20 and 3 parts of a vitamin-mineral premix. The composition per 100 g of the final product is as follows: protein 20.5%, lipid 14%, calcium 2400 mg, magnesium 500 mg, iron 7 mg, zinc 3 mg, copper 250 μg, iodide 94 μg, D ₃ 500 IU, β-carotene 2500 μg, vitamin A 2500 IE , Vitamin E 25 mg, vitamin K 50 μg, vitamin B ₁ 2500 μg, vitamin B ₂ 4500 μg, niacin 18750 μg, vitamin B ₆ 5000 μg, folic acid 500 μg, pantothenic acid 5000 μg, vitamin B ₁₂ 5 μg, biotin 75 μg, and vitamin C 150 mg. The Ca: Mg ratio was 5: 1. Example 2 A powder prepared according to Example 1, starting from powdered low-fat milk, to which maltodextrin previously dissolved in water and ground eggshell were dried together on a rotary dryer, The product was prepared by mixing the vitamin-mineral premix in the state. Compared with the product according to Example 1, a product with higher stability and value was obtained after preparing a milk solution from this powder. Example 3 A powder product was composed of 6% of whole milk powder, 30% of powder product prepared from skim milk and vegetable oil (oil containing rapeseed oil + olein + eicosapentaenoic acid, docosahexaenoic acid), and 31% of skim milk powder. Prepared by dry-mixing 20% of powdered desalted whey, 8% of fibulin R (including water soluble dietary fiber of inulin type), 2% of finely ground eggshell and 3% of vitamin-mineral premix. did. Composition per 100g of product is 22.5% protein, 12.5% lipids, 8% dietary fiber, was vitamin D ₃ 350IU. The Ca: Mg ratio was 4: 1. Example 4 A low fat raw cheese product was prepared containing 10 g of milk protein and 3.5 g of carbohydrates per 100 g. 3 g of crushed eggshell was aseptically added to 100 g of the raw cheese product with stirring until a uniform and tasty product was obtained. Next, the product thus obtained was packed in a partial container. Example 5 According to Example 4, 3 g of ground egg shell was added to 100 g of low-fat yogurt containing 4 g of milk protein, 1.5 g of carbohydrate and 1.5 g of milk fat per 100 g. Example 6 60 parts of sweetened and concentrated whole milk containing 8% milk fat, 20% nonfat dry milk, 45% saccharose, and 27% water, 45% saccharose, 20% finely ground eggshell, vitamin-mineral premix 5 % And 40 parts of a mixture consisting of 30% water were mixed with stirring until a homogeneous mass was obtained. The product thus prepared was packaged in a bar shape. Example 7 A powder was prepared by dry mixing 40% sodium caseinate, 40% eggshell and 20% lactose (lactose) based magnesium premix for use in food, for example in meat or cake. A premixed product was prepared. The Ca: Mg ratio was 4.0: 1.0. Example 8 The following test was performed using piglets to determine the apparent digestibility of calcium. In this test, sterile ground eggshell was compared to calcium carbonate (Boom BV, Meppal, Netherland) with a purity of 98% or more (determined by titration). Five weeks after birth, 14 castrated male piglets (COFOK) weighing about 10 kg were placed in metabolic cages with a Tenderfoot bed. The temperature in the cage was adjusted to 24 ° C. and the humidity was kept constant. The metabolic cage was illuminated with a daylight fluorescent lamp between 8 and 17 o'clock. After a 6-day acclimation period and a 10-day preparatory test, the following tests were performed over a 7-day period. Two groups of six pigs were selected from the 14 piglets based on their weight and physical condition. One group received an experimental diet containing 1% calcium carbonate as the most important calcium source and the other group received an experimental diet containing 1% ground egg shell. Feeding the piglets twice a day gives the piglets the usual energy requirements of 2. They were given twice as much food. The diet is provided with a water to diet ratio of 2.5: 1 and has the composition as shown in FIG. Piglet's feces were collected and analyzed in stoma bags attached to the anus. To determine apparent calcium digestibility, total food intake and total fecal volume were measured for each piglet. The stoma bag was emptied every day. The feces were weighed and stored at -20 ° C until the end of the test period. Thereafter, the stool was freeze-dried, pulverized, homogenized, used as a sample, and the sample was analyzed for calcium content and lipid content according to well-known methods. The total amount obtained by the analysis was converted to the content in wet feces. The digestibility coefficients (DC) of calcium, magnesium, and crude lipids were calculated from the amount of calcium, magnesium, and crude lipids in the diet, the amount of these components in wet feces, the dietary intake of piglets, It was calculated from the amount of pig feces. Average DC values were determined for both groups. Table 2 lists the apparent DCs for calcium, magnesium, and crude lipids. The digestibility of calcium and magnesium was higher in the piglets fed the ground eggshell than in the piglets fed the calcium carbonate (> 98%) as a calcium source. Correcting the above data to the percentage of chromium recovery, the differences in the digestibility coefficients for calcium and magnesium are even greater (72.2%: 66.7% for calcium, 38.2%: 33.4 for magnesium). %, In each case the piglets that the former gave the crushed eggshell). The lipid fraction digestibility of the eggshell diet was comparable to that of the calcium carbonate diet.

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】１９９６年１２月２０日【補正内容】請求の範囲１．無菌的に得られた、および／または、滅菌された、または低細菌の微粉砕卵殻と、マグネシウム源とを補充したことを特徴とする乳製品を基にした食品。２．前記マグネシウム源がマグネシウム塩であることを特徴とする請求項１記載の食品。３．Ｍｇ／Ｃａ比が１：３〜１：１２の範囲であることを特徴とする請求項１または２記載の食品。４．ビタミンＤも強化したことを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の食品。５．前記食品が、全乳、低脂肪乳、脱脂乳、乳脂、乳清、および／または、バターミルクから誘導されることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の食品。[Procedure of Amendment] Article 184-8, Paragraph 1 of the Patent Act [Submission date] December 20, 1996 [Correction contents] The scope of the claims 1. Aseptically obtained and / or sterilized or low bacterial micronization A dairy-based food product, supplemented with an eggshell and a magnesium source. 2. 2. The magnesium source according to claim 1, wherein the magnesium source is a magnesium salt. Listed food. 3. The Mg / Ca ratio is in the range of 1: 3 to 1:12. Or the food according to 2. 4. The vitamin D according to any one of claims 1 to 3, wherein the vitamin D is also fortified. Food. 5. The food is whole milk, low-fat milk, skim milk, milk fat, whey, and / or The food according to any one of claims 1 to 4, wherein the food is derived from tar milk. Goods.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of front page (81) Designated countries EP (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, M C, NL, PT, SE), OA (BF, BJ, CF, CG , CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG), AP (KE, LS, MW, SD, SZ, U G), AL, AM, AT, AU, BB, BG, BR, B Y, CA, CH, CN, CZ, DE, DK, EE, ES , FI, GB, GE, HU, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LK, LR, LS, LT, LU, L V, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ , PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, TJ, TM, TT, UA, UG, US, UZ, V N

Claims

[Claims] 1. Aseptically obtained and / or sterilized or low bacterial micronization A dairy-based food characterized by supplemented eggshells. 2. A magnesium source such as a magnesium salt is also enhanced. Food according to 1. 3. The food according to claim 1 or 2, wherein vitamin D is also fortified. 4. The food is whole milk, low-fat milk, skim milk, milk fat, whey, and / or The food according to any of claims 1 to 3, characterized in that it is derived from tar milk. Goods.