JPH119238A

JPH119238A - トレー成型食品

Info

Publication number: JPH119238A
Application number: JP9205141A
Authority: JP
Inventors: Shoji Yoshino; 正二吉野; Ryuji Ito; 隆二伊藤; Tomohiro Irifune; 友裕入船
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1997-06-26
Filing date: 1997-06-26
Publication date: 1999-01-19

Abstract

(57)【要約】【課題】効率よく大量生産することのできる見た目に楽
しい、色彩を含む精巧な立体形状をもった変わり食品の
提供。【解決手段】トレー成型食品の製造において、トレーの
形状特にトレーの内側底面に凸凹を付し、または、これ
に加えて、原料組成物の種類やトレーへの充填方法など
を工夫する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、トレー成型食品、
更に詳しくは加熱して形状を固定して完成させるトレー
成型食品であって、トレーがこれをさかさまにして内部
の食品を取り出したときに取り出した食品の上面に見た
目に楽しい凹凸の模様が生ずるように容器のトレーの内
側底面に凸凹による模様の付されたもの、または、これ
に加えて、トレーをさかさまにして内部の食品を取り出
したときに食品上面に見た目に楽しい異なる色の凹凸に
よる模様の付されたものに関する。更には、これらトレ
ー成型食品がチルド食品または冷凍食品に関するもので
ある。

【０００２】このようなトレー成型食品は、その上面に
見た目に楽しい精巧な立体形状を有し、例えば、食材の
一つとして給食に供されるならば学童の給食の楽しみが
増すであろう。

【０００３】

【従来の技術】学校給食等に供されるものに、チルド食
品または冷凍食品の形態で流通に置かれる、例えば玉子
のせハンバーグがある（実公昭６３−５４９３、特公平
３−２２１３８など）。また、コーンとほうれん草のせ
の一口サイズのハンバーグもある。これは、各１個のハ
ンバーグを収容した全６個の単位トレーが２×３の形態
に連結され、１つの外袋に収容された冷凍食品（総菜）
である。このように、形状、色彩などに変化をつけたハ
ンバーグは、変わりハンバーグとして学童に給食を楽し
みにさせ、延いては学童の食欲を刺激し、偏食解消の一
助たり得る。もちろん、このようなメリットは、学童に
限られるものではなく、家庭やファミリーレストランに
おける幼児を含む児童一般の食事や小中学生などの食事
にも当てはまることである。このように、プロトタイプ
の成型食品に変わった形状や色彩などを付して見た目に
も楽しい変わり食品とすることは、なるほど、従来いく
つか提案されている。

【０００４】また、トレー成型食品に限ってみた場合、
従来までトレー成型食品は公知で、ゼリー類をはじめと
して様々なトレー成型食品が存在する。しかしながら、
これらのトレー成型食品の多くは加熱溶解したものをト
レーに入れ、冷して形状を固定して完成するもので、再
加熱に耐えるものではない。また、トレー成型による形
状実現にのみとどまっており、２種以上の原料組成物で
構成されていても、形状がユニークで楽しい模様のもの
は、製造することが困難なためもあり、知られていな
い。従って、なおより優れた形状、色彩などに変化をつ
けた、しかも製造の容易なトレー成型食品が業界におい
て求められている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】前項記載の従来技術の
背景下に、本発明は見た目に楽しい、色彩を含む精巧な
立体形状をもつ変わり食品であって、しかも効率よく大
量に生産することのできるものを提供することを目的を
する。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、前項記載の
目的を達成すべく種々検討の結果、トレー成型食品の製
造において、トレーの形状特にトレーの内側底面に凸凹
を付し、または、これに加えて、原料組成物の種類やト
レーへの充填方法などを工夫することにより上記目的の
達成し得ることを見出し、このような知見に基づいて本
発明を完成するに到った。

【０００７】すなわち、本発明は、トレーに原料を充填
し、加熱して形状を固定して完成するトレー成型食品で
あって、トレーがこれをさかさまにして内部の食品を取
り出したときに取り出した食品の上面に見た目に楽しい
凹凸の模様が生ずるようにトレーの内側底面が凸凹を付
された形状を有するものであることを特徴とするトレー
成型食品、および、このようなトレー成型食品であっ
て、形状を固定して完成するために加熱したときに前記
食品上面の凹凸が見た目に楽しい異なる色を呈するよう
に複数の原料組成物をトレーに充填していったものであ
ることを特徴とするトレー成型食品に関する。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。

【０００９】本発明のトレー成型食品としては、児童に
人気のある漫画のキャラクター（例えば、「アンパンマ
ン」などの人物や動物など）の顔の形状などを上面にも
った卵包みハンバーグ、卵包みメンチカツなどを挙げる
ことができる。

【００１０】このようなトレー成型食品の容器であるト
レーは、その材質を総菜の冷凍食品、例えばハンバー
グ、メンチカツ、コロッケ、シューマイ、ギョウザな
ど、のトレーと同じものとすることができ、例えばプラ
スチックのフィルム、これにアルミ箔などの金属箔を使
用したラミネートフィルム等を挙げることができる。

【００１１】また、トレーのサイズは、内容物の食品の
サイズ（普通サイズ、ミニサイズ、一口サイズなど）に
適するものとすることはいうまでもない。小さなサイズ
のトレー（単位トレー）は、これを何個か連結して１個
のトレーに作成することもでき、これは一体成型により
作成することができる。一体成型により作成された複数
個の単位トレーよりなるトレーは、トレー成型食品を
（解凍）加熱する時に、これをばらばらにして１個の個
包装トレー成型食品とすることができるように、例えば
連結部分に不連続のスリットを入れておくことができ
る。

【００１２】図１Ａ〜Ｄに、一体成型により作成された
６個の単位トレーよりなるトレーを例示する。図１Ａ
は、斜上方からの見取図で、図１Ｂは側面図である。ま
た、図１Ｃおよび図１Ｄは、このようなトレーを上方か
ら覗いたときの、内側底面の模様を示す。図１Ｃにおい
ては、単位トレーの内側底面の凸凹による模様は全て同
一であるが、図１Ｄのように２種類とすることもでき、
またそれ以上にすることもでき、全てが互いに異なるも
のであってもよいことはいうまでもない。種類の多いほ
うが児童にとって楽しいであろう。

【００１３】さて、本発明のトレー成型食品は、これを
さかさまにして内部の食品を取り出したときに、トレー
の内側底面の凸凹の模様に対応する、凹凸の模様が取り
出した食品の上面に現れる。なお、本発明のトレー内側
底面の凸凹による模様とは、底面（の地の面）に凹部と
凸部の両者を設ける場合に限られるもの（狭義）ではな
く、凹部と凸部のいずれか一方のみを設ける場合をも含
む（広義）。

【００１４】図２Ａ〜Ｃに、本発明の実施態様を単位ト
レーにより例示する。この例示においては、食品の上面
に凹凸の模様が付されるのみならず、３種の原料組成物
の使用により、この模様が色彩付きのものとなってい
る。

【００１５】これを詳述すると、図２Ａ（ａ）は、空の
トレーを上方から覗いたときの底面に付された凸凹の模
様による人面である。この人面において、鼻は前記上方
から見て凹で、眉、目および口は、高さの同じ凸として
ある。図２Ａ（ｂ）は、図２Ａ（ａ）の人面の鼻および
口を通る正中線を含む、その紙面に直角な平面によるト
レーの断面図である。図２Ａ（ｃ）は、３種の原料組成
物をトレーに順次充填した状態を示す。

【００１６】図２Ｂは加熱して作成したトレー成型食品
の色彩を例示する。食品のトレーの内側底面に接してい
た面、すなわち、作成したトレー成型食品をトレーをさ
かさまにして内部の食品を取り出したときの、食品の上
面は、トレーの内側底面が凹であった鼻は逆に突出し、
凸であった眉、目および口は逆に凹部で描出される。ま
た、眉、目および口は同色（例えば、茶色）で、これに
鼻の色（例えば、黄白色）と顔面の地の色（例えば、乳
白色）が加わり、計３色で彩られる。図２Ｂ（ａ）にこ
れを示す。このように、前記の食品上面は、色彩豊かな
精巧な立体形状を有する。図２Ｂ（ｂ）は、前記の食品
上面の反対側、つまり、裏面の形状と色（例えば、茶
色）を示す（以上、後掲実施例１を参照のこと）。

【００１７】トレーの開口部の形状に関しては、図２Ａ
およびＢにおいては、耳のない人面の輪郭に合わせてほ
ぼ円形としたが、これに耳を付けて図２Ｃのようにする
こともできる。また、適宜、例えば図１Ｄのブタの顔面
の輪郭に合わせることもできる。その他、トレー成型食
品に描出しようとする凹凸模様に合うような形状とする
ことができる。

【００１８】なお、単位トレーの立体形状は、これをさ
かさにして内容物を取り出したときに、その取り出しが
円滑に行えるような壁面の構造でなければならないこと
はいうまでもない。

【００１９】本発明のトレー成型食品の原料組成物は、
製品の上面に精巧な立体形状を形成せしめる目的上、少
なくともトレーの内側底面に充填されるものは底面の凸
凹の隅々まで入り込むものでなければならない。このよ
うな原料としては、加熱により不可逆的凝固を生ずる、
例えば、卵蛋白系成分を含む液状組成物を好ましいもの
として挙げることができる。また、微生物（Ｐｕｌｌｕ
ｌａｒｉａｐｕｌｌｕｌａｎｓ）のつくる多糖類のプ
ルラン、ジエランガム、大豆蛋白などを含む液状組成物
を挙げることができる。さらにまた、微生物（Ａｌｃａ
ｎｅｇｅｎｅｓｆａｅｃａｌｉｓｖａｒ．ｍｙｘｏｇ
ｅｎｅｓ）のつくる多糖類のカードランを含む組成物を
挙げることができる。カードランの水分散液は、ある温
度（８０℃）以上に加熱すると、再加熱しても溶けない
熱不可逆性のゲル（ハイセットゲル）となる。

【００２０】製品の上面の凹凸による模様の立体形状に
色彩を付してこの立体形状をより精巧な、より楽しいも
のとするには、例えば、異なる色彩を与える異なる原料
組成物をそのような立体形状を与えるような仕方でトレ
ーに充填した後（例えば、図２Ａ（ｃ））、加熱して製
品とする。

【００２１】このような仕方の１つとして、比重の異な
るかつ加熱したときに異なる色を呈する３種の原料組成
物Ａ、ＢおよびＣ（ただし、比重は、Ａが最も大、つい
でＢ、そしてＣが最も小とする）を比重の大きい順にト
レーに、精巧な楽しい立体形状を形成せしめるに適当な
量ずつ順次充填していった後（同じく図２Ａ（ｃ））、
加熱して製品とする方法がある（後掲実施例１および２
参照）。また、底面に動物などの顔を形取ったトレーに
２種以上の性状の組成物の密度を調整することにより、
色などの異なった楽しい模様とすることもできる。例え
ば、原料組成物のうち一方が固体（ハンバーグ）でもう
一方が液体（卵液）の場合、固体の密度を高くして液体
の密度を低くすることにより、固体の一部がトレーの底
の顔の一部から見え、ユニークな模様のトレー成型食品
を容易に大量に製造することができる。逆に、固体の密
度が低く、液体の密度が高い場合は、トレー側面に間隙
を有するように固体を収め、その間隙に液体を流し込め
ば、液体は容易に底面の凸凹部にゆきわたる。

【００２２】また、異なる色の着色剤を用いた異なる色
の同一の原料組成物を用いても同様の目的を達成するこ
とのできることはいうまでもない。この場合は、比重が
同じなので、最初の原料組成物を充填した後若干加熱し
て多少凝固させ、次に充填する異なる色の原料組成物と
混合しないようにし、次の原料組成物を充填した後も、
これを第三の原料組成物を充填したときにこれと混合し
ないように若干加熱し、全ての原料組成物を充填した後
は製品となすに充分な加熱を行って完成品とする。同様
に、上に説明した比重の異なる３種の原料組成物の場合
も、比重の最も大きい原料組成物Ａではなく、それより
比重の小さい原料組成物Ｂを先ずトレーに充填した後、
これを若干加熱して多少凝固させた後に、比重の大きい
原料組成物Ａを充填し、最後に比重の最も小さい原料組
成物Ｃを充填し、加熱して完成品とすることもできる。
このような、ある原料組成物を充填後若干加熱して多少
熱凝固させた後に次の原料組成物を充填する方法によれ
ば、比重の大きさの順序とは無関係に比重の異なる原料
組成物を充填していくことができる。

【００２３】さて、トレーに原料組成物を、得られるト
レー成型食品の表面が凹凸による、またはこれに色彩の
加わった楽しい精巧な立体形状を示すように、内側底面
に凸凹による模様の付されたトレーに順次充填して最後
に充分に加熱して形状を固定して完成品とされたトレー
成型食品は、例えば、適宜、冷却し、冷凍処理またはチ
ルド処理して冷凍食品またはチルド食品に使用されると
同じ外袋に収容し、流通に置くことができる。冷凍方法
そのものについては、従来技術と何ら変わるところはな
く実施することができる。また、本発明のトレー成型食
品は、冷凍状態でトレーから簡単に剥離することができ
るので、剥離して適当な皿にのせ、オーブンまたはオー
ブントースター等で加温することもできるし、剥離せず
トレーのまま電子レンジで加熱することもできる。

【００２４】なお、鯛の姿をした鉄製の型に水に溶いた
小麦粉を入れ、餡を挾んで焼いた鯛焼や、七福神を形ど
った鉄製の型に小麦粉、砂糖、水あめ、卵、みりんなど
で練った生地を入れ、さらに中に練り餡を入れて中あん
入りとした人形焼などが古くから知られている。これら
とは、本発明品は、成型食品であることは共通するもの
の、トレー成型食品である点や、冷凍食品である点で全
く異なる。

【００２５】

【実施例】以下、実施例により本発明を更に説明する。

【００２６】実施例１（上面に人面の形状を有する卵包
みハンバーグ）下記第１表に示す配合比率（重量部）で３種の原料組成
物Ａ、ＢおよびＣを作成した。これらの組成物の比重も
同表に併記する。

【００２７】◎

【表１】

【００２８】これらの原料組成物を図３に示すフローに
従い処理して楽しい精巧な立体形状を上面に有するトレ
ー成型食品を作成した。この場合、トレーの内側底面の
凸凹による模様は上記図２Ａ（ａ）の通りとし、原料組
成物の充填順位および各原料組成物の充填量は図２Ａ
（ｃ）の通りとした。得られた卵包みハンバーグの人面
は、乳白色（卵白液による色）の地に黄白色（卵黄液に
よる色）の突出した鼻と、茶色（ハンバーグによる色）
の凹んだ眉、目および口を有するものであった（図２Ｂ
（ａ））。なお、裏面は、ハンバーグの色（茶色）一色
であった。

【００２９】実施例２（上面に人面の形状を有する卵包
みメンチカツ）ハンバーグの代わりにメンチカツを使用したことを除い
ては、実施例１におけると同様にして図４に示すフロー
に従い、人面の形状を有する卵包みメンチカツを試作し
た。

【００３０】原料組成物は、下記第２表に示すＡ、Ｂお
よびＣの３種とした。

【００３１】◎

【表２】

【００３２】得られた卵包みメンチカツの人面は、乳白
色の地に、黄白色の突出した鼻と、淡褐色（メンチカツ
の衣の色）の凹んだ眉、目および口を有するものであっ
た。これは、実施例１における試作品と同様に、精巧な
立体形状の上面を有し、楽しい製品であった。なお、裏
面は、メンチカツの衣の色（淡褐色）一色であった。

【００３３】

【発明の効果】本発明によれば、例えば児童にとって楽
しい精巧な立体形状上面を有するトレー成型食品が容易
に効率よく大量に提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１Ａ】６個の単位トレーよりなるトレーを示す（見
取図）。

【図１Ｂ】６個の単位トレーよりなるトレーを示す（側
面図）。

【図１Ｃ】６個の単位トレーよりなるトレーを示す（上
面図）。

【図１Ｄ】６個の単位トレーよりなるトレーを示す（上
面図）。

【図２Ａ】単位トレーの形状と原料組成物の充填を例示
する。

【図２Ｂ】トレー成型食品の色彩を例示する。

【図２Ｃ】トレーの開口部の形状を例示する。

【図３】実施例１の製造フローを示す。

【図４】実施例２の製造フローを示す。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者入船友裕群馬県邑楽郡大泉町大字吉田1210−５味の素フレッシュフーズ株式会社商品開発センター内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】トレーに原料を充填し、加熱して形状を固
定して完成するトレー成型食品であって、トレーがこれ
をさかさまにして内部の食品を取り出したときに取り出
した食品の上面に見た目に楽しい凹凸の模様が生ずるよ
うにトレーの内側底面が凸凹を付された形状を有するも
のであることを特徴とするトレー成型食品。
【請求項２】トレーに原料を充填し、加熱して形状を固
定して完成するトレー成型食品であって、トレーがこれ
をさかさまにして内部の食品を取り出したときに取り出
した食品の上面に見た目に楽しい凹凸の模様が生ずるよ
うにトレーの内側底面が凸凹を付された形状を有し、か
つ、形状を固定して完成するために加熱したときに前記
食品上面の凹凸が見た目に楽しい異なる色を呈するよう
に複数の原料組成物をトレーに充填したものであること
を特徴とするトレー成型食品。
【請求項３】形状を固定して完成するために加熱したと
きに前記食品上面の凹凸が異なる色を呈するような複数
の、比重の異なる原料組成物を充填したものであること
を特徴とする請求項２記載のトレー成型食品。
【請求項４】請求項１〜３のいずれかに記載の食品が冷
凍食品であることを特徴とするトレー成型食品。