JPS58101639A - 影絵つきソ−セ−ジ類製造の方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はソーセージ類自体の表面に影絵をつける製造
の方法に関するものである。

従来のソーセージ類は、ケーシング詰めの棒状でありそ
の形状が単調であって商品に今一つの魅力に欠けるうら
みがあった。

本願のものは、その外形は従来通りのものであるが、内
容物ソーセージの表面に特定の形状又は模様、たとえば
動物の絵とか乗物の影絵をつけることによって商品に趣
味性をもたせ、需要者殊に幼児層の興味を惹きつけるこ
とのできる商品性の高いソーセージ類である。以下にそ
の詳細を説明する。

本願発明の処理対象物であるソーセージ類とは、魚獣肉
を主原料とするフランクフルト、ウィンナ−等のいわゆ
る一般的なソーセージである。ただし、本願の場合、ケ
ーシングに通気性のものを採用するので、極度に水分を
除去したいわゆるドライソーセージを除き、一般的には
日持ちのしないものに属するものである。

通気性のケーシングとは通常多用されているもの屹こ異
らず、たとえばセロファン、羊や豚などの腸、フラーゲ
ン使用の人造腸、紙などである。予め筒状になっている
ものでも又はソーセージ類生地充填直前に製袋されるシ
ート状のものでもいずれでもよいが、現在は市場には前
音しか見当らないようである。

無通気性フィルム片というものもその材質は格別なもの
ではなく、たとえばセルロイドとかポリ塩化ビニリデン
等が数えられる。所望形状のもの質を含む、より広い概
念であって、たとえば、印刷用インキ利も本願発明の目
的上有用な物質である。

ソーセージ類生地をケーシングに充填するには常法の、
たとえばスタッファによる。即チ、ソーセージ類生地供
給ノズルを被包する筒状ケーシング内１こソーセージ類
生地を連続供給し、その適当な長さにおいて緊縛する。

緊縛後、これを湯煮し又は燻煙して製品とされる。

第１の発明（特許請求の範囲の■、同■又は同■記載の
発明を、夫々第１、第２又は第３の発明　３− という。以下おなし）においては、第２の通気性ケーシ
ングは単に第１の通気性ケーシングの外周を蔽うもので
あればよいから、その径は殆んど第１のケーシングと同
じにしておいてよい。ケーシングそのものには幾分かの
伸展性があるからであり、従って第１と第２のケーシン
グは密に接触可能Ｃあり、その両端を緊縛する必要もな
い。無通気性フィルム片の挿入は特別の手段は必要でな
い。

たとえば、第１のケーシングにソーセージ生地充填中途
においてフィルム片をこれに載せ第２のケーシングにて
蔽う。この方法によるとフィルム片の位置がその都度異
りやすいという欠点がある代りに、影絵をつけた後、第
２のゲージングとフィルム片との取り外しは容易である
という利点ももっている。

第２の発明においては、所望形状の無通気性物質を予め
テープ又はフィルムに貼りつけておく、　５− ４− 又は印刷インキで特定模様を印判しておく。これを充填
に伴いくつ出されるケーシングに浴ってく、出２．２．
よヶーヒ、グ、ユ螺旋状、ユまきつけながらくり出す。

この場合は、ケーシング外側に固定されるので模様の位
置が固定され整然とした模様の影絵をもつものとなると
いう利点の代りに、湯煮・燻煙後にテープ又はフィルム
を取り外すのにや＼手間を要するという欠点がある。

第３の発明においては、テープ又はフィルムは充填前に
ケーシングに、又は充填後にケーシングに巻きつける。

この場合、巻きつけるには、テープ状のものをケーシン
グの弼に帯状に巻きつけ、接着又はヒートシールなどに
よってリングを形成させてもよいし、巾広のシート状フ
ィルムでケーシング全体を巻ぎこみ、両端をひねり止め
したり接着したり、その他具体的には多様な手段が考え
られる。これによると第１又は第２の発明と異り、模様
の位置が一定しやすいこと及び影絵つけ後その敗り外し
も容易であるという両特長を兼ねたすぐれた特徴をもっ
ている。

いずれの発明においても、最終的な商品として出す場合
は無通気性フィルム片ないし物質を取り外し、そのまま
又は新たな外装を施すのが有利であろう。

以下に本願発明の具体的な実施の数例を挙げる。

（例１） ソーセージ配合表 原料名　　　　使用量（重量部） 豚赤肉　　　　　　　６５ 豚脂肪内　　　　　　２０ 氷水　　　　　　　　１７ 小麦でん粉　　　　　　２ 食塩　　　　　　　　　１８ 上記配りのソーセージ生地を、エアスタッファにて、ま
ず直径２６ｍｍのビスコース製ケーシングに詰め、次い
で同径のビスコース製ケーシングにてその上を再包装し
た。その際、予め長さ６５ｍｍ×幅３５：ｎｍのパンダ
（動物）の模様に切り抜いたテフロン製シートをケーシ
ングとケーシングの間に手で挿入し、内側ケーシングの
み結紮した。これをスモークＩ・ウスにおいて熟成６０
℃・１０分、乾燥７０°Ｃ・６０分、燻煙７０°Ｃ・２
０分及び蒸煮７０°Ｃ・５分に処理した。処理後、冷却
し、外部ケーシングを及びテフロン製シートを除去して
製品とした。このものにはパンダの模様がくっきりと映
し出されていた。

（例２） 例１と同じ配合になるソーセージ生地をエアスタッファ
にて直径２３繻のコラーゲンケーシングに詰めた。この
一端に、予めポリ塩化ビニリデン製の長さ５Ｑｍｍ幅３
　Ｑ　ｍｍの大きさの象の模様の・ン−ｌ・ヲ貼すつけ
たビスコース製テープの一端ヲ結びつけ、充填後のケー
シングのまわりに螺旋状【こ巻きつけ、他端をケーシン
グの他端【こ結びつけて固定した。得られたものをスモ
ークノ・ウスにおしＡて熟成６０°Ｃ・１０分、乾燥７
０°Ｃ・２０分、蒸煮７０°Ｃ・２５分処理後、色素濃
度１％液（７０℃）入り着色槽に２分・３０秒浸漬し着
色させたのち、冷却した。このものからビスコース製テ
ープを取り除いたところ、象の模様の影絵が鮮明に描き
出されていた。

（例３） 例１と同じ配合のソーセージ生地を、エアスタッファに
て、予め温水に浸漬し吸水させた直径８０ｍｍのファイ
ブラスケーシング（綿センイの特殊加工物）に充填した
。これを、ナイロン製の長さ９０馴幅９０　ｍｍの大き
さのヨツトの模様にしたものを貼りつけた輪状のビスコ
ース製テープをケーシングの外側に嵌合させた。次いで
、これを熟成７０°Ｃ・３０分、乾燥７０℃・８０分、
燻煙７０℃・１５分、蒸煮７３℃・８５分の処理を施し
、冷却した。得られたものから輪状テープを取り除いた
ところ、所望の象の絵がくっきりした影絵となって映し
出されていた。

特許出願人　　グリコハム株式会社 出願代理人　　江崎グリコ株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ■　通気性ないし透水性のある（以下、通気性という）
   　第１０ケーシングにソーセージ類生地を充填・緊縛し
   、その外側を更に第２の通気性ケーシングで蔽うと共に
   、第１と第２のケーシング間に通気性及び透水性のない
   （以下、無通気性という）所望形状ないし模様をもつフ
   ィルム片を挿入し、得られたものを色素液で湯煮し又は
   燻煙することを特徴とする影絵つきソーセージ類製造の
   方法。 ■　所望位置に所望形状ないし模様をもつ無通気性物質
   を貼付又は印刷した通気性テープ又はフィルムを、通気
   性ケーシングの長径方向に沿わせ又はそれに螺旋状に巻
   きつけ、その両端をソーセージ類生地充填の前及び後に
   おいてケーシングと共に又は別々に緊縛し、得られたも
   のを色素液で湯煮し又は燻煙することを特徴とする影絵
   つきソーセージ類製造の方法。 ■　所望位置に所望形状ないし模様をもつ無通気性物質
   を貼布又は印刷した通気性テープ又はフィルムを、ソー
   セージ類生地充填の前又は後において通気性ケーシング
   の胴部に巻きつけて固定し、得られたものを色素液で湯
   煮し又は燻煙することを特徴とする影絵つきソーセージ
   類製造の方法。